Prstenovi sa kikirikijem- ovo su peciva iz mog detinjstva. Kako ih je bilo ukusno jesti sa mlekom, kako su hrskavi orasi bili, kako su ukusni i aromatični mirisali... mmmm. Ovaj recept mi je vratio nostalgiju i lijepa sjećanja!
Sastojci
Za pravljenje pješčanih prstenova sa kikirikijem trebat će vam:
brašno - 2,5 šolje;
jaja - 2 kom. (1 jaje u testo + 1 jaje za premazivanje kolačića);
šećer - 3/4 šolje;
soda - 1 kašičica. bez klizača ispod noža;
sol - prstohvat;
mleko - 2 kašike. l.;
muškatni oraščić - prstohvat;
puter - 200 g;
kikiriki - 200 g.
Čaša zapremine 250 ml.
Koraci kuvanja
U dobijene mrvice umutite jaje i ulijte 2 kašike mleka, zamesite testo.
Testo se dobro umota u lopticu, treba da bude homogeno i guste konzistencije. Zamotajte tijesto za pecivo u foliju i stavite u hladnjak na 20 minuta.
Ohlađeno testo izvaditi i razvaljati u sloj debljine 7-8 mm. Koristeći kalup za mafine, izrežite kolače.
Čašom napravite rupu u sredini kolača.
Prstenove premažite umućenim jajetom.
Kikiriki sušite nekoliko minuta na suvom tiganju, po potrebi ga lagano nasjeckajte.
U pečeni i zdrobljeni kikiriki umočite kolutove pijeska namazane jajetom.
Kolutove stavite na pleh obložen pergamentom ili folijom i pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni oko 12-15 minuta.
Kolutovi bi trebali biti mekani kada ih pečete, ali nakon otprilike 2-3 minute van rerne počeće da se stežu i malo stvrdnjavaju.
Čekamo da se pješčani prstenovi sa kikirikijem ohlade i uživamo!
Za mene su ovi ukusni prstenovi dobri sa mlijekom, ali neki ih vole uz čaj ili kafu, oboje - dobar tek!
Pripremite sastojke.
Omekšali puter stavite u činiju.
Dodajte šećer, mali prstohvat soli (opciono) i dobro izmiksajte mikserom ili viljuškom (ja sam tijesto pripremala u procesoru i koristila nastavak za gitaru).
U puter dodajte ekstrakt vanile i prašak za pecivo.
I ponovo dobro promešati sastojke.
Jaja razbijte u čistu činiju i lagano umutite viljuškom ili pjenjačom.
Dodajte jaje u smjesu putera u malim porcijama.
I nastavite miješati tijesto na maloj brzini.
U tijesto dodajte prosijano brašno u 2-3 dodavanja.
Brzo promiješajte i zamijesite tijesto.
Podeliti testo na 2 dela.
Jedan dio tijesta stavite na silikonsku prostirku, prekrijte drugom prostirkom i pažljivo razvaljajte na oko 1 cm debljine.
Savjet. Imajte na umu da testo ne skupljamo u lopticu pre nego što ga stavimo u frižider, već ga razvaljamo i razvaljamo u deblji sloj.
Razvaljano testo stavite u frižider zajedno sa prostirkama između kojih je razvaljano.
I na isti način razvaljajte drugi dio tijesta.
Ostavite testo da odstoji u frižideru oko 1 sat.
Savjet. Za veću udobnost i uštedu, umjesto silikonskih prostirki, možete koristiti debeli polietilen. Prodaje se u trgovinama i koristi se za staklenike i plastenike. Što je film deblji, to je pogodnije razvaljati na njemu. Rezala sam ga na pravougaonike potrebne širine (tako da stane na donju policu frižidera, gde stavljam testo nakon valjanja, nakon što sam prethodno ispraznila ovu policu). Polietilen dobro operem deterdžentom za suđe i dobro ga osušim pamučnim peškirom. Gomilu ovih polietilenskih pravougaonika držim na mjestu koje mi odgovara i često ga koristim za pečenje. Za prhko tijesto ova opcija je jednostavno nezamjenjiva. Nakon upotrebe, polietilen se može ili baciti (ako nema vremena za pranje), ili oprati deterdžentom, ponovo osušiti ručnikom i koristiti u budućnosti. Ili koristite silikonske prostirke umjesto polietilena, ili, u ekstremnim slučajevima, pergament.
Kikiriki, za posipanje orašastih plodova, nasjeckajte nožem u krupne mrvice.
Ohlađeno testo izvadite iz frižidera, pažljivo skinite silikonsku prostirku (i pazite da testo ne bude mekano – trebalo bi da se stvrdne).
Lagano pospite testo brašnom sa obe strane.
I malo razvaljati na debljinu od 7-8 mm.
Za izrezivanje prstenova koristite matricu, prečnika oko 10 cm.
Zatim izrežite središta svakog prstena pomoću drugog bušača manjeg promjera ili bilo kojeg dostupnog predmeta.
U posudi umutiti jaje viljuškom i lagano premazati jajetom površinu kolutova (ne premazati sve kolutove odjednom).
Pažljivo uzmite prsten u ruke (ovo se može učiniti pod uslovom da je testo ohlađeno, obruč možete izvući lopaticom), okrenite ga na tanjir sa seckanim kikirikijem, namašćenom stranom nadole, i lagano pritisnite.
Najjednostavniji i najomiljeniji kolači, koji su vjerovatno bili u svakom bifeu. Obično su bili posuti kikirikijem, iako GOST ne navodi tačnu vrstu orašastih plodova; posipajte ih po želji.
Ovaj recept se može koristiti kao osnovni recept za prhko tijesto, od njega se pripremaju kolači, korpice i trakice.
U principu, tu nema tajni. Nakon mesenja testo stavite na kratko u frižider da se kasnije lakše razvalja, a za fil ne štedite na brašnu.
Testo za kolutove se razvalja na debljinu od 6-7mm, a njihov prečnik je 8-9cm. Tradicionalno, zarez je valovit, ali ga, naravno, možete izrezati običnim staklom. Unutrašnji prečnik 2cm.
Da bi orašasti plodovi ostali na mjestu, kolutove morate podmazati ili opuštenim jajetom ili žumanjkom.
Preostalo tijesto se može brzo oblikovati, razvaljati i ponovo rezati. Glavna stvar je da ne mesite predugo.
I još par napomena - izmrvite sol u mužaru, a umjesto šećera preporučujem prah, pošto se šećer dugo otapa.
Sastojci:
15 komada prečnika 8cm
200 g putera
130 g šećera ili šećera u prahu
350g brašna
1 jaje
1\2 kašičice. esencija vanile (ili pola paketića vanilin šećera)
1\4 kašičice. sol (drobiti)
1\2 kašičice. brašno.
1 žumance za podmazivanje
65g orašastih plodova za posipanje
Pleh za pečenje
kalupi prečnika 8 cm i prečnika 2 cm
Priprema:
Stavite sve sastojke osim brašna u činiju.
Mutite mikserom 5 minuta ili više dok se šećer ne otopi (možete znati trljanjem smjese između prstiju; ne bi trebalo biti zrna).
Dodati brašno i brzo zamesiti testo. Ohladite u frižideru, optimalna temperatura testa je 20C.
Stol dobro pospite brašnom i razvaljajte testo na 6-7 mm debljine. Izrežite krugove velikim kalupom za kolačiće, a zatim napravite rupu od 2 cm u sredini.
Stavite na lim za pečenje i stavite u zamrzivač na 20 minuta. Ovo je važno i vrlo zgodno, jer će biti mnogo lakše raditi s kolačićima.
U međuvremenu pržite sitno seckane orahe (na 180C 10 minuta).
Pripremite žumance, orahe i izvadite praznine.
Prstenove premažite žumancem.
Svaki okrenite na podmazanu stranu na lim ili tanjir sa maticama.
I stavite na pleh.
Peći na 200C 12 minuta. Izbjegavajte smeđe.
Peščani prstenovi su kolači (ili možda kolačići) koji se prodaju u svakom sovjetskom bifeu.
Za pripremu pješčanih prstenova trebat će nam:
- 200 grama putera ili margarina (mešavina oba),
- 130 grama šećera,
- 350 grama brašna,
- 1 jaje,
- 10 grama vanilin šećera ili po ukusu
- 1/4 kašičice sitne soli,
- 1/2 kašičice praška za pecivo,
- 100 grama kikirikija,
- jaje ili žumance za podmazivanje kolačića.
Recept za pravljenje kolutova od peska sa kikirikijem.
U činiju stavite puter, šećer, jaje, vaniliju, so i prašak za pecivo. Sve sastojke dobro umutiti mikserom. Mutite dok se šećer ne otopi.
Dodati brašno i zamesiti testo. Ispada prilično ljepljivo. Ostavite testo da se ohladi u frižideru.
Stol dobro pospite brašnom i razvaljajte tijesto u sloj debljine otprilike 7 mm. Velikim okruglim sekačem izrežite krugove u testu. Zatim ćemo u sredini svakog kruga napraviti malu rupu, prečnika oko 2 centimetra.
Uklonimo višak tijesta, zatim ih možete spojiti, ponovo razvaljati i nastaviti s rezanjem kolutova. Zadnje komadiće tijesta sam iskoristila da napravim male kolačiće.
Dobivene kolutove stavite na lim za pečenje i stavite u zamrzivač na 20 minuta. Ovo se radi kako bi se kasnije olakšao rad s kolačićima.
Nisam imala toliko prostora u zamrzivaču, pa sam lim za pečenje sa kolutovima stavila u frižider na nekoliko sati.
Dok se naše kolutiće hlade, kikiriki dobro operite, osušite, ogulite, sitno nasjeckajte i propržite. Kikiriki možete ispeći u rerni, u tiganju ili u mikrotalasnoj. Ko je navikao na to?
Izvadimo kolačiće iz frižidera. Svaki kolut premažite jajetom ili žumancem, a zatim stavite podmazanu stranu na kikiriki. Vratite kolačiće u lim za pečenje.
Peščane kolutove pecite na 200 stepeni (rernu zagrejati) 10-12 minuta. Kolačići ne smeju da porumene.
Kolač izvadimo iz rerne, ohladimo i sjednemo da pijemo čaj.
Koluti pijeska su vrlo mekani, nježni i mrvljivi.
Prijatno.
Pješčani prsten sa orasima jedna je od omiljenih poslastica svih koji dolaze iz SSSR-a. Takvi kolači prodavali su se u svakoj školskoj menzi naše prostrane domovine. Ovo prstenje se pripremalo i kod kuće, u krugu porodice. A sada se mogu naći u prodaji u svakoj trgovini.
U ovom članku nudim vam recept za kolutiće s orasima koje možete lako savladati kod kuće. Uzeo sam ovaj recept prema GOST-u iz zbirke recepata za konditorske proizvode za javne ugostiteljske objekte, objavljene još u sovjetsko vrijeme. Pod uslovom da se pridržavate svih preporuka recepta, dobićete odličan rezultat i moći ćete da uživate u „onom istom ukusu“ od detinjstva.
Osnova recepta za ovu tortu je osnovna .
Za pripremu otprilike 600 grama mrvičastog kolača sa orasima trebaće vam:
- T pecivo za slatkiše – 525 grama;
- pečeni kikiriki, nesoljeni – najmanje 60 grama;
- kokošje jaje e, za podmazivanje prstenova - 1 kom.
Pripremite 525 grama prhkog tijesta od:
- vrhunsko pšenično brašno – 292 grama (od toga 271 gram brašna će biti potrebno za miješenje tijesta i 21 gram za “pršenje”);
- puter – 162 grama;
- granulirani šećer - 108 grama;
- pileća jaja - 38 grama;
- sol - 1 gram;
- brašno za testo – 4-5 grama.
Zamesiti pecivo testo. Odaberite mehaničku ili ručnu metodu gnječenja ovisno o vašim željama. Zapamtite temperaturni režim: svi sastojci za prhko testo ne bi trebalo da pređu 20˚C. Temperatura za mesenje testa i gotovog testa takođe ne bi trebalo da bude veća od 20˚C.
Detaljan opis, suptilnosti i nijanse pripreme prhkog tijesta za slastičarstvo možete pročitati u odgovarajućem.
Omekšali puter utrljajte sa šećerom dok se zrnca granuliranog šećera skoro potpuno ne otope. Da li su se kristali šećera dovoljno otopili možete provjeriti tako što ćete uzeti malo umućenog putera i utrljati ga među prstima.
U smjesu ulja dodajte jaje pomiješano sa solju i umutite smjesu putera i jaja do pahuljaste, homogene konzistencije.
Sada u puter možete postepeno dodavati pšenično brašno i prašak za pecivo. Ne zaboravite ostaviti oko 7% ukupne mase brašna izračunate u receptu za posipanje. Tako za umesenje testa upotrebite 271 gram brašna, a 21 gram ostavite za dalji rad sa testom. Zapamtite da su pšenično brašno, količina šećera i masti za količinu prhkog tijesta koja nam je potrebna jasno prilagođeni i izbalansirani. Dodavanje dodatnog brašna u tijesto neminovno će pogoršati njegovu kvalitetu. Ako pretjerate s količinom pšeničnog brašna, tijesto za pecivo će postati pretvrdo, izmrviti se pri rezanju, a gotovi pecivi će ispasti grubi.
Dakle, u našu umućenu puter-šećernu masu dodajte pšenično brašno sa praškom za pecivo. To treba raditi postepeno, u 2-3 faze.
Kako mesenje napreduje, pšenično brašno treba potpuno pomešati sa puterom. U početku će se masa formirati u grudima i mrvicama, ali kako se miješenje nastavi postat će homogena. Važno je osigurati da se puter ne otopi, za to ne zaboravite pratiti temperaturu. Takođe je važno zapamtiti da mesenje prhkog tijesta ne bi trebalo da bude dugo. Testo se mora mesiti veoma brzo i dok ne dobije homogenu konzistenciju.
Kada je testo umeseno, formirajte lopticu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 20-30 minuta.
Dok je testo u frižideru, pripremite kikiriki za upotrebu. Ispecite u rerni ili u tiganju dok ne porumeni, ogulite, ohladite i izmrvite na sitne komadiće.
Umjesto kikirikija možete koristiti jezgru lješnjaka ili badema, po ukusu.
Nakon što prođe potrebno vreme, izvadite testo iz frižidera.
Pripremite podlogu na kojoj će se obraditi tijesto: pospite ga preostalim brašnom, inače će se tijesto zalijepiti za njega prilikom valjanja. Takođe pobrašnite oklagiju kojom ćete razvući testo. Kada radite sa prhkim tijestom, ne zaboravite pratiti temperaturu.
Testo razvaljati u sloj debljine 5-6 milimetara. Ne treba ga razvaljati deblje, inače se tijesto neće ispeći. Koristeći okrugli valoviti rezač, izrežite kolutiće od tijesta dok vam ne ponestane tijesta. Pomiješajte preostale komadiće i preostalo tijesto i ponovo razvaljajte u sloj. Imajte na umu da je dugotrajno mehaničko djelovanje na prhko tijesto izuzetno nepoželjno, pa ga ne možete više puta i agresivno razvaljati.
Od pripremljene količine prhkog tijesta treba dobiti 8-10 kolutova prečnika 9-10 centimetara.
Čim se svi kolutići formiraju, stavite ih u frižider na neko vreme, ili još bolje, u zamrzivač. Tijesto će se malo smrznuti, postati tvrđe i bit će praktičnije za dalje raditi.
Svaki kolut premažite umućenim jajetom.
Umočite u mljeveni kikiriki. Pritisnuti prsten uz kikiriki tako da se što više zalijepi za površinu tijesta.
Kolutove stavite na pripremljen pleh ili pleh za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na željenu temperaturu.
Kolute pecite na temperaturi od 260-270 stepeni 12-15 minuta. Podesite tačnu temperaturu i vrijeme pečenja ovisno o karakteristikama vaše pećnice.
Pečene kolutiće pikćeg kolača potpuno ohladite na rešetki. Gotovi pečeni proizvodi su ujednačene boje od zlatne do svijetlosmeđe, a kada se pritisnu bit će suhi i umjereno mrvi.
Peščani prstenovi sa maticama su spremni!
Prijatno!
da ne propustite sve ukusne stvari!
Također će mi biti drago da dobijem povratne informacije o vašem iskustvu kuhanja na osnovu materijala u mom članku.
