Meso fazana je izuzetna poslastica koju prepoznaju gurmani širom svijeta. Fascinantni opisi kraljevskih ptičjih jela na gozbama predstavnika vladajućih dinastija starog Rima, Istoka i Evrope dolaze nam iz dubina istorije, mameći aromama divnih kombinacija ukusa.
Šta može biti bolje od pečene divljači sa hrskavom zlatnom koricom, začinjene prstohvatom ljutog šafrana i upotpunjene svježim buketom voćnog vina? Možda samo zapanjujuće ukusan pečeni fazan. Ili juha od ćilibara od kupusa od peradi?
Ukratko, vrijeme je da razmazite svoju porodicu i najmilije pripremajući svoju omiljenu poslasticu u najboljoj tradiciji kraljevskog stola!
Radi jasnoće i olakšanja rada početnicima u kuhinji, svi recepti su sa fotografijama.
Priprema trupa
Preliminarna priprema divljači uključuje dvije faze - čupanje i rezanje:
- Uklanjanje perja se vrši odozdo prema gore i počinje od trbuha fazana. Lakše ćete počupati dlačice ako zadnju stranu desnog palca čvrsto pritisnete na kožu ptice i uhvatite male površine. Divljač ne možete opeći. Nakon čupanja, trup treba obraditi plinskim plamenikom i isprati toplom vodom.
- Prilikom klanja, prvo se presecanjem kože odstranjuju usjev, grkljan i jednjak, a zatim se ptica otvara od grudne kosti do anusa i pažljivo se uklanja iznutrica.
- Glavna stvar je da ne oštetite žučnu kesu i crijeva.
Gotov trup se temeljito ispere (nekoliko puta) u vodi i obriše debelim papirnim ubrusom.
Suptilnosti predobrade
Mnogi neiskusni kuhari su skeptični prema procesu pripreme bilo kojeg jela od fazana, jer ima specifičan miris. Ovaj mali nedostatak se lako otklanja natapanjem mesa u vrlo hladnoj vodi 12 sati. Tečnost iz posude se periodično ocijedi i dodaje svježa. Rezultat temeljnog postupka namakanja bit će posvijetljeni trup.
Predtretman se završava držanjem divljači u frižideru 2-3 sata.
Najbolja jela od fazana
Postoji mnogo recepata za pripremu kraljevske ptice, a svi su atraktivni i ukusni na svoj način. Ali, naravno, domaća jela će biti optimalna.
Kako skuvati fazana u rerni, recept br. 1
Za prvu opciju trebat će vam:
- 2 čaše kefira;
- 150 grama malo slane svinjske masti;
- jabuka;
- biber, so po ukusu, 1 kašika. kašika biljnog ulja.
Trup je podijeljen na dva dijela i napunjen kefirom 60 minuta. Pomiješajte sol i biber u maloj posudi. Nakon navedenog vremena, fazan se izvadi iz posude, natrlja začinima i stavi na lim za pečenje podmazan uljem i prekriven plastičnim jabukama.
Ptica je prekrivena "kaputom" od svinjske masti narezane na trake. Na vrh stavite rukav za pečenje (njegova veličina je jednaka veličini pleha).
Posuda se stavi u rernu zagrejanu na 180 stepeni na sat vremena, zatim se skine rukav i vreme prženja produži za još 10 minuta.
Divljač u rerni, recept br. 2
Druga opcija za pripremu fazana slična je prethodnoj, ali ima niz nijansi. Za pečenje će vam trebati čaša belog stolnog vina, 1 kašičica soli i karija pomešanog u jednakim delovima, 300 grama svinjske masti:
- Ptica se utrlja smjesom i drži pola sata, nakon čega se spusti u plitku posudu, napuni vinom i pošalje na donju policu frižidera na jedan dan (s vremena na vrijeme meso se okreće na ujednačeno namakanje).
- Nakon 24 sata fazan se izvadi i osuši ubrusom. Tanke trake slanine ravnomjerno su raspoređene po trupu i učvršćene čačkalicama.
- Divljač se prebaci u kalup za pečenje i stavi u rernu zagrejanu na srednju temperaturu 40 minuta.
- Rukav se prereže i meso se prži oko 20 minuta.
Kako skuvati pečenje od fazana
Sastojci za perad sa pečurkama:
- trup težak manje od kilograma;
- jedan luk;
- 3 supene kašike biljnog ulja;
- 200 grama pečuraka;
- pola čaše suhog bijelog vina;
- sol, bilo koji začin za divljač.
Crni luk i šampinjone krupno nasjeckajte. Fazana narežite na komade i pržite ga do zlatno smeđe boje u šerpi (ili bilo kojoj tavi sa debelim zidovima) na zagrijanom ulju.
Meso stavite u 2 šerpe, a zatim dodajte sloj gljiva i luka, prethodno polukuvanog u gornjoj posudi (nakon igre).
Nalijte jednaku količinu vina (po 100 grama), posolite, dodajte začine, pokrijte poklopcima i stavite u rernu na 60 minuta. Potrebna temperatura je 220 stepeni.
Perad sa slaninom i celerom
Divno jelo restoranskog kvaliteta pripremljeno kod kuće.
Sastojci:
Ptica se natrlja solju i puni listovima celera i lovorovim listom. Prsa se umotaju u kriške slanine i učvrste čačkalicama.
Fazan se stavi u tepsiju uz dodatak sitno iseckanih pečuraka, luka i putera.
Peče se na temperaturi od 190°C oko sat i po. Za maksimalno prženje meso se mora prevrnuti svakih pola sata i dodatno preliti dobivenom tekućinom i uljem. Prije serviranja uklonite celer i lovorov list.
Fil sa džemom od brusnica
Odličan recept za prave poznavaoce.
- 400 grama živinskog fileta bez tetiva, isječenog na komade i istući. Dobijeni poluproizvodi se uvaljaju u mešavinu od 3 jaja sa solju i biberom, pohaju u malom broju kockica belog hleba i prže na 60 grama putera.
- Gotove kriške mesa posuti prženim krompirom.
- Zasebno se servira džem (brusnica ili brusnica).
Meso na ražnju
- Od trupa fazana isecite meso, krupno ga iseckajte, dodajte mast i posolite po ukusu. Meso navucite na ražnjiće, naizmenično sa komadićima masti, luka i paprike, pa pržite na ulju.
- Pre serviranja gotovo jelo prelijte alkoholom (najbolji konjak) i zapalite.
- Koristite ostatke živine za pripremu čorbe sa povrćem.
Za pripremu jednog fazana na ovaj način trebaće vam 100 grama masti, 50 grama putera, 2 glavice luka, pola čaše ruma (konjaka), 2 veće paprike.
Pilaf original
Za jednu porciju:
Priprema:
- Ispecite divljač bez rezanja na komade.
- U otopljenu tečnost dodajte paradajz pastu, začinite brašnom i dinstajte.
- Prodinstajte luk.
- Gotovog fazana narežite na porcije, stavite u šerpu i prelijte sosom.
- Mesu dodajte luk i začine.
- Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
- Kao prilog posebnom pilavu, posebno se priprema mrvičasta pirinčana kaša.
Schnitzel
70 grama pulpe peradi propasirati kroz mlin za meso, pomiješati sa solju i biberom. Formirati šniclu, pohanu u jajetu i prezlim mrvicama, pržiti na ulju.
Jelo ukrasite kriškama narandže i ukrasite krompirom.
Kraljeva ptica na žaru
Sastojci:
Za pripremu trupa fazana napunite ga svinjskom mašću i natrljajte mješavinom soli i bibera. Potrbušku napunite lukom poširanim na ulju sa začinima i crnim biberom. Zašijte šupljinu, prekrijte svinjskom mašću učvršćenom čačkalicama.
Fazana nabodenog na ražnju premažite uljem i pecite na drvenom uglju.
Prijatno!
Da li ti se svidelo? Podijelite na društvenim mrežama!
najnoviji komentari
Nikita: a ako imate 2 pištolja i jednom je istekla dozvola, onda...
Sergey: U Sokol barut možete dodati magnezijumsku piljevinu. Možete uštedjeti vrijeme...
Novac Aleksandar:Poštovani, prodavnica je preporučila Sunar 7.62 (kupio sam ga). ali...
: Vjerovatno je značilo 0,35 grama. Greška u kucanju ukratko...
Gennady: Prilikom obnove licence, pored potvrda 002 i 003, dobijaju se i uverenja iz mentalnog...
Saken: Zdravo. Koliko košta platforma za Niva Pickup? Pošaljite na...
Jela od fazana cijene pravi gurmani širom svijeta. Meso ove ptice je uvek bilo prisutno na trpezama kraljevske porodice različitih vladajućih dinastija. Recepti za kuhanje fazana su raznoliki, u ovom članku smo odabrali najbolje i rado ćemo ih podijeliti s vama. Vrijeme je da svoje najmilije razmazite savršeno pripremljenom igrom. Da li treba da kuvate nežno pečenje, pečenje fazana sa hrskavom kožom ili nešto posebno? Kako najbolje skuhati fazana odlučujete sami, predstavljamo recepte koje možete izabrati. Prvo, hajde da se upoznamo sa karakteristikama pripreme trupa.
Priprema ptice
Prije nego što se upoznamo s receptima, reći ćemo vam kako pravilno obraditi trup. Potrebno je proći kroz dvije faze - čupanje i rezanje.
- Čupanje treba obavljati odozdo prema gore, a treba početi od trbuha. Najlakši način da uklonite dlačice je da uzmete male površine, pritišćući stražnji dio palca što je moguće čvršće uz kožu igre. Ni u kom slučaju ne biste trebali opariti pticu. Kada je čupanje završeno, trup je potrebno tretirati vatrom, a zatim ga dobro isprati pod tekućom vodom kako ne bi ostao miris spaljenog perja.
- Prilikom rezanja, prvi korak je uklanjanje larinksa, usjeva i jednjaka. Nakon toga, trup se reže do samog repa, a preostale iznutrice se uklanjaju. Morate djelovati izuzetno pažljivo kako slučajno ne biste oštetili crijeva i žučnu kesu.
- Nakon čišćenja, pticu treba dobro isprati pod toplom vodom, a zatim osušiti papirnim salvetama.
Preliminarna obrada
Mnogi ljudi ne vole kuhati fazana, jer je ptica obdarena specifičnim mirisom. Netko, nakon što je jednom skuhao takvo meso, zauvijek napušta naknadne kulinarske eksperimente. Stvar je u tome što većina kuhara početnika ne poznaje suptilnosti obrade trupa kako bi se uklonio neugodan miris.
Očupana i očišćena živina mora biti potpuno uronjena u hladnu vodu. Tako meso je potrebno držati oko dvanaest sati. Vodu je potrebno povremeno mijenjati. Znat ćete da je meso ostarjelo kada trup osjetno posvijetli.
Obrada se tu ne završava nakon namakanja, ptica se stavlja u frižider na tri sata kako bi se miris sigurno raspršio.
Divlji fazan pečen u rerni
Pećnica je neophodna stvar u kuhinji svake domaćice. Pomoću ovog uređaja možete pripremiti mnoga jela, uključujući i ukusne pečene fazane. Nudimo nekoliko recepata za kuhanje u pećnici, odaberite onaj koji vam se najviše sviđa.
Za prvu opciju trebat će vam sljedeći sastojci:
- pola litre kefira;
- 150-200 grama malo slane svinjske masti;
- Velika jabuka;
- kašika biljnog ulja;
- sol i papar.
Leš fazana treba podijeliti na dva dijela, staviti u duboku posudu i napuniti kefirom. Nakon sat vremena meso se izvadi i natrlja vašim omiljenim začinima i solju.
Na pleh, prethodno podmazan biljnim uljem, stavite jabuku narezanu na kolutove. Stavite pticu na jabuke.
Salo narežemo na tanke trakice i njime u obliku kaputa prekrijemo vrh fazana. Zatim morate pokriti lim za pečenje rukavom za pečenje, napraviti jednu malu rupu u njemu kako bi višak para izlazio, ali se ptica ne osuši.
Zagrijte rernu na 180 stepeni, u nju stavite našeg fazana na dva sata. Nakon toga, rukav se mora skinuti i pečenje produžiti još desetak minuta.
Pečeni fazan mariniran u vinu
Kako kuhati fazana kod kuće? Recept koji ćemo vam ponuditi je prilično jednostavan, ali priprema će oduzeti dosta vremena, jer će ptica morati biti marinirana. Nakon što ste jednom probali ovako pripremljenog fazana, jednostavno nećete htjeti sebi uskratiti takvo zadovoljstvo u budućnosti, bez obzira na oduzete sate ličnog života.
trebat će nam:
- čaša stolnog bijelog vina;
- sirova svinjska mast - 0,3 kg;
- so i kari.
Kuvanje fazana treba započeti trljanjem trupa mješavinom soli i karija. Tako pticu držimo tridesetak minuta, nakon čega je stavimo u duboku posudu i prelijemo vinom. Trup dobro umočite sa svih strana u vino i stavite u frižider na 24 sata. Okrenite meso ravnomjerno kako biste bili sigurni da se ravnomjerno marinira.
Nakon 24 sata trup treba izvaditi iz marinade i obrisati papirnim ubrusom. Tanke komadiće svinjske masti ravnomjerno rasporedimo po cijeloj ptici i učvrstimo ih čačkalicama da ostanu na mjestu.
Pripremljeni trup treba staviti u rukav za pečenje, staviti na lim za pečenje i staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Nakon 40 minuta, rukav je potrebno prerezati i ostaviti da se meso peče još pola sata.
Roast
Danas učimo kako da kuvamo jela od fazana. Kuvanje fazana treba da bude raznovrsno, ne treba ga samo peći. Pečenje ove ptice je jednostavno ukusno. Da vidimo šta će nam biti od koristi:
- fazan težak oko kilogram;
- 300 grama bilo kojih gljiva (po mogućnosti pravih šumskih, na primjer, vrganja ili meda, da budu mirisne);
- čaša suhog bijelog vina;
- tri supene kašike biljnog ulja;
- soli i omiljenih začina.
Kako skuvati meso fazana da napravite ukusno pečenje? Pogledajmo to korak po korak:
- Pticu je potrebno izrezati na porcije i pržiti u biljnom ulju u guščiji dok se ne pojavi lijepa zlatna kora.
- Stavite komade u lonce.
- U tiganju na ulju koje je preostalo od prženja fazana propržite krupno iseckane šampinjone i luk, pa smesu premažite na komade peradi.
- Posolite i dodajte začine, prelijte vinom u jednakim dijelovima.
- Pokrijte tepsije poklopcima i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni na sat vremena.
Fazan sa celerom i slaninom
Kako kuhati fazana kod kuće? Recept koji ćemo vam ponuditi je restoranskog kvaliteta, ali vi možete dosta dobro podnijeti pripremu. Ovo ukusno jelo pogodno je za večeru i zadovoljit će i najizbirljivije goste.
Sastojci:
- trup fazana srednje težine;
- četiri lista celera;
- četiri tanka lista slanine;
- srednja glavica luka;
- sto grama pečuraka;
- četvrtina šolje biljnog ulja;
- sol po ukusu;
- Lovorov list.
Priprema:
- Trup dobro natrljajte solju.
- Unutar ptice stavite listove celera i lovor.
- Na prsa fazana stavite slaninu i učvrstite je čačkalicama da ne sklizne tokom pečenja.
- Luk i šampinjone nasjeckajte jako sitno, stavite ih na lim za pečenje, a na njih stavite pticu.
- Stavite pleh u rernu zagrejanu na 190 stepeni i pecite oko sat i po.
Za cijelo vrijeme pečenja potrebno je da dobijenim sokom prelijete pticu. Okrećemo trup svakih pola sata.
Kada bude spremno, izvadite celer i lovorov list i možete poslužiti.
Recept za lov fazana
Jelo ispada ukusno, aromatično i sočno. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:
- kilogram trupa;
- sto grama svježe svinjske masti;
- sol i papar;
- dvije supene kašike biljnog ulja;
- 250 grama pečuraka;
- 1/8 litara bijelog vina, isto toliko bilo koje mesne čorbe;
- 4 kašike putera, isto toliko pavlake;
- škrob - kašičica;
- luk srednje veličine.
Kako kuvati?
Recept za dinstanog fazana, na lovački način, je jednostavan, kao i svi oni o kojima smo gore govorili, potrebno je da počnete da ga pripremate trljanjem soli i bibera. Zatim izrežite mast na tanke komade, pokrijte pticu sa svih strana i zavežite koncem.
U tiganj ulijte biljno ulje i pržite trup sa svih strana dok koža ne dobije zlatnu boju. Nakon toga premjestite pticu u posudu za dinstanje, ulijte juhu i vino, prokuhajte i smanjite vatru.
Na ulju u kojem se pržio fazan potrebno je propržiti sitno nasjeckane šampinjone i luk. Kada je smesa skoro gotova, dodajte puter i pržite do kraja.
Gotovu pticu stavite na posudu, a u preostalu juhu dodajte kiselu pavlaku, so i skrob. Pustite da proključa, pomiješajte sa prženim šampinjonima i lukom.
Kada servirate fazana na stol, možete ga odmah preliti umakom, a možete ga preliti u posebnu posudu kako bi ga gosti dodali po svom ukusu.
File fazana sa džemom od brusnica
Ovo jelo će cijeniti pravi gurmani. Veoma je sočan, aromatičan, a ukus mesa fazana se prilično zanimljivo kombinuje sa slatko-kiselim džemom od brusnica.
Za pripremu će vam trebati:
- pola kilograma fileta fazana;
- kilogram krompira;
- 3 jaja;
- 50 grama putera;
- sol i papar;
- Mrvice od bijelog kruha;
- džem od brusnica ili brusnica.
File se mora očistiti od tetiva i viška masnoće i istući kroz prozirnu foliju. Posolite komade, svaki umočite u izmiksana jaja, pa u paniranje, dobro pržite na puteru dok ne postanu hrskavi.
Krompir oguliti, narendati na krupnije ili sitno iseckati na trakice, ocediti sok. Pržite na biljnom ulju, pa stavite na pripremljene kriške fazana.
Nije potrebno preliti jelo pekmezom; on se stavlja u posebnu šolju ili na ivicu tanjira prilikom serviranja.
Fazan na ražnju
Za pripremu ćevapa od fazana kod kuće trebat će vam:
- file od cijele ptice;
- sto grama svježe svinjske masti;
- veliki luk;
- par velikih paprika;
- pola čaše konjaka;
- biljno ulje;
- biber i sol.
Salo i file isjeći na sitne komade, posoliti i pobiberiti i ostaviti da se malo namoče. Nakon toga na njih stavite ražnjiće i nanižite file, mast, okrugli luk i paprike jedan po jedan.
Ćevape je potrebno dobro propržiti sa obe strane na vrelom ulju. Kada se kora isprži, stavite je na tanjire. Prije serviranja, meso se prelije konjakom i zapali.
Ako je od ptice ostao kostur, nemojte žuriti da ga bacite, sasvim je pogodan za pravljenje ukusne juhe.
Pilav od fazana
Pitate se kako da skuvate fazana kod kuće? Recept koji smo vam predložili sigurno će vam se svidjeti. Mnogi su se već zaljubili u ovu originalnu pripremu pilava. Jedinstveni ukus divljači u kombinaciji sa pirinčem će vas iznenaditi.
Za pripremu uzmite:
- četvrtina ptice;
- dvije kašike biljnog ulja, ista količina paradajz paste;
- četvrtina crnog luka;
- pedeset grama pirinča;
- sol i začini;
- mrkva;
- kašičica brašna.
Priprema:
Fazana treba iseći na male komadiće i pržiti na biljnom ulju u kotlu. Zatim dodajte šargarepu narezanu na kolutove i luk na pola prstena, pržite nekoliko minuta dok povrće ne dobije zlatnu nijansu. Dodati paradajz pastu, so i začine, malo propržiti, dodati brašno, dodati vodu da prekrije meso.
Krčkajte oko 15 minuta, pa dodajte oprani pirinač, pokrijte poklopcem i pirjajte dok ne bude gotovo.
Pirinač možete skuvati odvojeno, ali ne kao kašu. Nakon što je pirinač gotov, potrebno ga je isprati da se ukloni višak škroba i da postane mrvičasta. Zatim ga treba pomiješati sa dinstanim fazanom i sosom.
Šnicla od fazana
Možete diverzifikovati pripremu fazana. Kod kuće možete pripremiti pravi kraljevski šnicle - iznutra sočan, a spolja rumen i hrskav. Uz šnicle od peradi ide apsolutno svaki prilog: pire krompir, pirinač, heljda, pirjano i svježe povrće, tjestenina.
Šta će vam trebati za kuvanje:
- pola kilograma fileta fazana;
- sto grama svinjske masti;
- mali luk;
- biber i sol;
- jaje;
- mrvice hljeba.
Priprema:
Meso peradi, luk i mast potrebno je uvijati kroz mlin za meso, preporučljivo je ugraditi veliku rešetku. Mleveno meso posolite i pobiberite po ukusu, dodajte jaje, dobro promešajte.
Formirajte šnicle, uvaljajte u prezle i stavite u vrelo ulje, malo potapšajte odozgo da se malo poravnaju. Potrebno je pržiti ispod poklopca, sa obe strane, dok se ne pojavi hrskava zlatno smeđa korica.
Gotove šnite stavite na papirni ubrus da upiju višak ulja. Onda ga možete poslužiti na stolu tek tako, ili ga ukrasiti svježim začinskim biljem i pavlakom.
Kraljevski fazan na žaru
Hrana sa roštilja ima malo masti i jedinstvenog ukusa, posebno kada se kuva na aromatičnom drvenom uglju. Ali fazan pečen u rerni na roštilju biće prilično ukusan. Da se meso ne osuši potrebno nam je dosta masti. Ne brinite, sav višak masnoće će se ocijediti, a meso će ostati mekano i ukusno. Za pripremu uzmite:
- 150 grama svinjske masti;
- veliki luk, so, biber.
Na biljnom ulju morate propržiti luk. Ovim lukom napunite trup fazana, dodajte malo masti i zašijte. Stavite na ražnju, odozgo prekrijte tankim komadićima masti i učvrstite čačkalicama.
Morate kuhati dok se ne pojavi zlatno smeđa korica. Neki ljudi vole tost, dok drugi žele samo lagano rumenilo. Ptica se servira na sto cijela, a prije toga treba rastrgati trbuh i izvaditi luk i preostalu masnoću.
Sada znate kako kuhati fazana kod kuće. Recepti koje nudimo su prilično jednostavni za pripremu. Eksperimentišite sa prilozima, jer će se ukus kod svakog drugačije igrati.
Sastojci:
Leš fazana – 1 kom.;
Svinjska slanina – 300 g;
Sol - ½ kašičice;
Kari – ½ kašičice;
Belo stono vino – 150-200 ml.
Kako skuvati fazana u rerni
Kada počnete da kuvate, pernatu pticu treba oprati pod tekućom vodom i obrisati papirnim ubrusom.
Pomiješamo sol sa začinom za kari i ovom smjesom temeljito natrljamo trup sa svih strana.
Meso fazana ostavimo u začinima da odstoji na sobnoj temperaturi 20 minuta. Za to vrijeme će biti posoljen i zasićen aromama začina.
Zatim trup prebacite u duboku zdjelu od nehrđajućeg čelika i napunite je stolnim vinom.
To je mariniranje u vinu koje će meso fazana učiniti sočnim, mekšim i mekšim. Gotovom jelu daje jedinstvenu voćnu aromu.
Fazana treba marinirati 24-36 sati na hladnom mestu. Za to vrijeme trup treba prevrnuti dva ili tri puta kako bi meso bilo ravnomjerno zasićeno marinadom.
Još jedna od mojih malih tajni za kuvanje divlje peradi je da pečem ptičji trup, prekrivši ga komadićima svinjske masti. Tako meso ispada sočnije i ima svjetliji i bogatiji okus.
I tako, dok se fazan marinira, imat ćemo vremena da svinjsku mast (neposoljenu) isječemo na tanke dugačke trakice. Salo je lakše rezati ako je prethodno zamrznuta.
Kada je naš fazan već dovoljno mariniran, ptičji trup je potrebno izvaditi iz marinade, a višak tekućine ukloniti papirnim ubrusom (lešinu ni u kojem slučaju ne treba prati!).
Zatim pomoću čačkalice pričvrstite mast na trup fazana. Pokušajte da bude potpuno prekriven mašću.
Fazana treba peći na srednjoj vatri oko 40 minuta. Zatim prerežemo rukav i pustimo da se meso porumeni još 15-20 minuta.
Spremnost jela može se lako provjeriti: ako čačkalicom probušite trup fazana, iz njega ne smije izlaziti tekućina.
Pa, u posljednjoj fazi, izvadimo rukav s fazanom iz pećnice i oslobodimo meso od preostale masti i čačkalica.
Pre serviranja, fazana prebacite u veliki tanjir i ukrasite pticu, na primer, kao na slici, peršunovim lišćem i paradajzom iz konzerve.
Kako KUVATI, PRŽITI, PEĆI - vrste kuvanja hrane
Pečeni i punjeni fazani
Sastojci:
Za 1 fazana: 400 g masti, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 jaje, 1 kašika. kašika mlevenih krekera, četvrtina hleba, so.
Priprema
Odrežite rep s perjem, vrat i krila, očistite trup kao piletinu, operite, prekrijte mašću i ostavite jedan dan; napuniti svinjskom mašću, posoliti i pržiti uz dosta ulja. Na kraju premažite jajetom i pospite prezlama.
Prodinstajte komad raženog hleba i stavite na tanjir.
Fazanu pričvrstite rep na žici, s druge strane - vrat s glavom, krilima i pažljivo izrežite samu pticu, stavite je na posudu tako da izgleda kao cijeli fazan.
FAZAN PRŽEN SA LUKOM I PEČURKAMA
Sastojci:
Za 1 fazana: 1 kašika. kašika topljene svinjske masti, 2 žlice. kašike putera, 150 g šampinjona ili vrganja, 120 g crnog luka, 40 ml vina (Madeira).
Priprema
Fazana iseći i ispržiti u tiganju. Kada porumeni sa svih strana, dodajte male klobuke šampinjona ili vrganja i mali luk, prethodno propržen na ulju. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Zatim dodati vino, jaku čorbu (jedna čaša) i prokuvati.
Jelo se može pripremiti i bez vina.
Prilikom serviranja fazana stavite u dublju posudu, okružite ga šampinjonima, lukom i prelijte sokom.
Pokrijte poklopcem, zagrijte do vrenja i poslužite.
Garnir: prženi krompir.
Pečeni fazan
Sastojci:
Za 1 fazana: 60 g slanine, 1 žlica. kašika putera, začinsko bilje.
Priprema
Pripremljenog fazana ispecite kao živinu. Za veću sočnost, trup ptice se može puniti svinjskom mašću ili se lungić umotati u tanke kriške svinjske masti, na nekoliko mjesta vezati koncem. Nakon toga fazana posolite i pržite na plehu u rerni 30-40 minuta, prelivajući masnoćom i sokom koji je pušten iz ptice.
Prilikom serviranja fazana stavite na tanjir ili tanjir, prelijte sokom, puterom i ukrasite grančicom začinskog bilja.
Salatu ili kiselo voće možete poslužiti zasebno.
FAZAN U ALCANTARI
Sastojci:
Za 4 porcije: 1 mladi fazan, 4-5 pačjih jetrica (u zavisnosti od veličine), 12 tartufa veličine oraha, 6 kašika. kašike maslinovog ulja, 6 kašika. kašike šerija, so, mleveni biber.
Priprema
Fazana izdubite bez skidanja perja i okačite ga 3 dana na hladnom, dobro provetrenom mestu kako bi "sazreo", a meso postalo mekše i sočnije.
Potom skinite perje, operite kožu, operite i osušite. Odrežite vrat, ostavljajući kožu dovoljno dugo da se veže u čvor. Izvadite viljušku i prsa i pospite solju i biberom iznutra i izvana.
Ako su tartufi svježi, poširajte ih 4 u šeriju i ostavite sa strane (ako su iz konzerve, to nije potrebno).
Utrobu oprati, iseći na komade, posoliti i dinstati na pola količine ulja. Kada porumene, izmiksajte ih u pire (to se lako radi pomoću blendera koji ih istovremeno melje i termički obrađuje). Dodajte kuvane i seckane tartufe. Ovom smjesom napunite fazana, zašijte i zavežite krila i noge. Stavite u posudu sa šerijem i ostavite da se marinira 3 dana.
Osušite, posolite, popaprite i pržite u rerni na preostalom ulju na 180°C 30 minuta. Zalijevajte svakih 10 minuta ispuštenim sokom i okrenite nakon 15 minuta. Kada fazan porumeni, proverite da li je meso mekano, čak i da li još uvek curi ružičasti sok. Dok se divljač peče, djelimično isparite marinadu i dovedite je do ključanja zajedno sa cijelim tartufima. Dodajte u tiganj 10 minuta pre kraja prženja.
Poslužite fazana sa umakom i cijelim tartufima.
Ovaj recept dolazi nam iz biblioteke benediktinskog samostana u Alcantari, koju su 1807. opljačkale francuske trupe pod vodstvom generala Žunoa, vojvode od Abranta. Grenadiri su smotali rukopise koje su napisali monasi i koristili ih kao puške za svoje oružje. Ali jedan - koji sadrži ovaj recept - je spašen jer ga je general Žuno poslao svojoj ženi Lauri.
Recept je postao popularan i koristi se za kuhanje jarebice, fazana ili šljuke.
FAZAN U CRVENOM VINU SA CELEROM
Sastojci:
Za 1 fazana: 5 kašika putera, 50 g slanine isečene na kockice, 1 čaša suvog crnog vina, 1 čaša pilećeg bujona, 2 veća korena celera, oguljena i narezana na tanke ploške, 1 čaša 20% pavlake, mleveni crni biber, so po ukusu.
Priprema
Pripremljenu lešinu fazana natrljajte solju i biberom i pržite na puteru. Dodati slaninu, crno vino, bujon. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri.
Celer stavite u kipuću vodu na nekoliko minuta, osušite i dinstajte sa masnoćom. Kada je celer gotov, dodajte vrhnje, prokuhajte i pomiješajte sa sosom u kojem se pirjao fazan. Ako je sos prerijedak, dodajte mu žumanca.
Fazana stavite na tanjir i prelijte ljutim sosom.
Pečeni fazan
Prvi način
Sastojci:
Za 1 porciju: fazan, 50 g masti (masti), 30 g putera, so.
Priprema
Držite fazane u hladnoj, provetrenoj prostoriji 3 dana (po toplom, vlažnom vremenu) do nedelju dana (po hladnom vremenu). Tokom starenja, ptica postaje mekana - "zrela". Nakon toga ga očupajte, odrežite mu glavu i šape i iznutrite.
Pržite na vatri (ne perite!), obrišite iznutra i spolja suhim peškirom, posolite, napunite ili umotajte u tanko narezanu mast i pržite na plehu ili na ražnju.
Prilikom serviranja preliti otopljenim puterom.
Drugi način
Sastojci:
2 fazana po 800 g, 200 g šargarepe, 100 g praziluka, 2 prstohvata belog bibera, sok od jednog limuna, 125 g masti (8 tankih kriški), 1/2 šolje mesne čorbe, 1/2 šolje kisele pavlake, 1/ 2 čaše suvog belog vina, 5 kašika. kašike konfiture od brusnice.
Priprema
Zagrijte rernu na 210°C. Narežite povrće na trakice. Unutrašnjost fazana natrljajte solju i biberom i poprskajte limunovim sokom.
Ojačajte udove ptice tako da dobro pristaju uz trup. Svaki trup prekrijte kriškama svinjske masti (4 po fazanu). Stavite ih na lim za pečenje. Trebali biste prvo izvaditi jetru - dobro će vam doći. Stavite fazane u rernu na 40-50 minuta.
Zagrijte juhu i dodajte je zajedno sa povrćem 10 minuta nakon početka kuhanja. Fazane premažite istopljenom masnoćom svakih 10 minuta, dodajte malo vrele vode i prevrnite.
10 minuta prije kraja kuhanja fazane okrenite na leđa, izvadite kriške svinjske masti, premažite pavlakom i vratite u rernu (za sos treba ostaviti 1 kašiku pavlake).
Nakon 40 minuta potrebno je napraviti test: meso treba pritisnuti prstom. U ovom slučaju je već gotova i nije prepečena.
Stavite trupove na zagrijani tanjir i ostavite u ugašenoj rerni, lagano je otvorivši. Vratite kriške svinjske masti na tanjir sa fazanima. Otopljenu mast pomiješajte sa malo vrele vode i bijelim vinom. Jetru narežite na male komadiće, sameljite i dodajte u sos. Zatim dodajte kiselu pavlaku.
Sos se servira zasebno.
Uklonite konce koji su pričvrstili udove i poslužite pticu sa džemom od brusnica.
Treći način
Priprema
Pripremljeni trup mladog fazana držite u marinadi dva dana, umotajte u nauljen papir, stavite u pleh i pecite 1/2 sata u jako zagrejanoj rerni. Zatim uklonite papir i nastavite pržiti dok se ne stvori ujednačena zlatno smeđa korica, povremeno prelivajući trup otopljenim puterom i vinom.
Poslužite pečenog fazana sa krutonima i kriškama limuna.
PUNJENA FAZANOVA PRSA
Sastojci:
Za 2 mlada fazana (1 kg): 50 g slanine, 250 g kestena, 1 žlica. kašika putera, 2 prstohvata belog bibera, 2 grančice (ili 1 kašičica suve) žalfije, 2 kašike. kašike gheeja, 2 kašičice. kašike šećera, 1 kašičica soli.
Priprema
Fazane operite, osušite i iznutra natrljajte solju i biberom. Operite i otresite svježu žalfiju; Stavite polovinu žalfije u fazane zagrejte rernu na 220°C. Zagrejte otopljeni puter, u njemu pržite fazane 5 minuta, stavite u šerpu, pokapajte otopljenim puterom, prelijte fazanova prsa kriškama slanine i pržite pticu na donjem nivou rerne 30 minuta.
Kestene iseći poprečno i kuvati 20 minuta u kipućoj vodi.
Ohladite fazane.
Kestene oprati hladnom vodom i oguliti. Maslac i šećer pržiti do zlatnožute boje, kestene premazati glazurom i ostaviti da se ohlade.
Od fazana odvojiti prsa, iseći na komade debljine 1 cm, ukrasiti kestenima i posuti preostalom žalfijom (preostalu pticu iskoristiti za drugo jelo).
FIL FAZANA SA DŽEMOM
Sastojci:
Za file fazana (300-400 g): 3 jaja, 60 g putera, 5-6 kriški pšeničnog hleba, 7-8 kom. krompir, 1 čaša voćnog džema (brusnice, brusnice), so, biber (po ukusu), peršun (zele).
Priprema
Uklonite tetive sa fileta fazana. Narežite na male komade. Komadiće lagano istucite motikom, posolite i pobiberite, uvaljajte u jaja i hljeb u mrvicama pšeničnog kruha, isječenog na sitne kockice. Na puteru popržite kriške pohane divljači dok ne budu kuhane.
Krompir ispržite, isjeckan na trakice. Na tanjir stavite kriške divljači, pospite ih prženim krompirom i ukrasite začinskim biljem.
Džem poslužite u posebnoj činiji.
PRŽENI FAZAN U PAVLACI SA ŠAMPINJONIMA
Sastojci:
Za 1 porciju: fazan - 1/3 kom., 10 g putera, 30 g šampinjona ili svježih vrganja, 60 g sosa, sol, začinsko bilje.
Priprema
Propržite fazana na puteru u rerni. Pred kraj prženja fazana narezati na porcije, staviti u šerpu, dodati šampinjone ili vrganje narezane na kriške, sok dobijen prženjem fazana (15-20 g), preliti sosom od pavlake, poklopiti i doneti do spremnosti pri laganom ključanju.
Prilikom serviranja na tanjir stavite porciju fazana, ukrasite šampinjonima, prelijte sosom i pospite peršunom.
Uz fazana možete poslužiti prženi krompir.
PILAV OD FAZANA ILI DRUGE DIVLJAČI
Sastojci:
Za jednu porciju: fazan - 1/4 kom., ili tetrijeb - 1/5 kom., ili tetrijeb - 1/8 kom., ili siva jarebica - 1/2 kom., ili tetrijeb - 1/2 kom. ; 15 g putera, 15 g crnog luka, 15 g paradajz pirea, 5 g brašna, 50 g pirinča, so, biber.
Priprema
Pržite obrađenu i začinjenu divljač cijele trupove. Dobijeni sok od prženja divljači iskoristite da napravite crveni umak. Divljač isjeckati na 1-2 komada po porciji, staviti u šerpu, dodati sitno isjeckani dinstani luk, buket zelenila (buket garni) sa začinima, preliti procijeđenim crvenim sosom i dinstati 10-15 minuta na laganoj vatri. zatvorenu posudu.
Na kraju dinstanja izvadite buket i stavite sos po ukusu.
Za prilog posebno pripremite mrvičastu pirinčanu kašu.
Možete pripremiti i pilav od druge divljači.
CHUNCED PHEASUAL SCHNITZEL
Sastojci:
Za jednu porciju: 70 g fazana, 15 g pšeničnog hleba, 6 g jaja, 15 g putera, 120 g priloga (prženog krompira), 30 g pomorandže, so, biber, začinsko bilje.
Priprema
Meso fazana propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Smjesu oblikujte u proizvode, začinite solju, paprom i kruhom, dajući šnicle ovalnog oblika. Pržite na puteru u tiganju.
Prilikom serviranja šniclu stavite na tanjir, prelijte uljem i ukrasite prženim krompirom u obliku orašastih plodova ili čipsa. Stavite 1-2 oguljene kriške narandže na šnicle.
Ukrasite grančicom peršuna.
SKOTSKI FAZAN
Sastojci:
Za 1 velikog fazana: 110 g putera, 1 kg zlatnih jabuka (zimske, slatke), 150 ml kajmaka, 55 ml likera ili konjaka, so, biber.
Priprema
Osušite fazana. Rastopite pola putera i zapržite fazana sa svih strana. Prebacite na tanjir. Otopite ostatak putera, dodajte jabuke i propržite ih. Polovinu stavite u posudu otpornu na toplotu (tepsiju), fazana stavite prsa nadole, a oko nje stavite ostale jabuke.
Prelijte polovinom kreme i pecite poklopljeno u rerni zagrejanoj na 180°C 1 sat i 15 minuta.
Nakon 40 minuta okrenite fazana.
GULAVO FAZANA
Sastojci:
Kiseli trup od 1 fazana, 2 šolje vrele vode, 1 kašika. kašika brašna, 3 kašike. kašike putera, 1 šolja vrućeg bujona, 1 kašičica mleka, 2-3 kašičice kiselog mleka, 1-2 šargarepe, 1-2 glavice luka, 2 korena celera i peršuna, 15-20 zrna crnog bibera, 5-6 graška aleve paprike, 1-2 lovorov list, sol.
Priprema
Dobro pripremljenu lešinu fazana namočite u marinadi dva dana; izvaditi, staviti u tiganj sa masnoćom i pržiti sa svih strana dok ne porumeni. Zatim trup stavite na tanjir, pa dinstajte na preostaloj masnoći, sitno seckajući šargarepu, krišku celera, peršun i luk. Kada se povrće proprži, vratite fazana u šerpu, prelijte sa 2 šolje vrele vode, dodajte aleve paprike i lovorov list. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte pticu na srednjoj vatri dok ne skuva, povremeno dolivajući po potrebi malo vode.
Gotovog fazana stavite na posudu, stavite na toplo i narežite na porcije.
Posebno prodinstajte kašiku (bez vrha) brašna na tri kašike putera, razblažite sot sa vrelom čorbom ili vodom i proceđenim sosom dobijenim dinstanjem fazana i kuvajte 5-6 minuta. Nakon skidanja sa vatre začinite sos sa kašičicom mleka i 2-3 kašike kiselog mleka.
Poslužite fazana sa pripremljenim sosom, prilogom od graška i šargarepe dinstanih na ulju i malo salate.
FAZAN SA GROŽĐEM
Sastojci za 4 osobe:
1 fazan (ako nemate fazana pri ruci, zamijenite ga velikom piletinom)
2 velike kriške masti,
1 kg grožđa,
50 g svježeg vrhnja,
3 grudvice šećera
1 čaša konjaka,
24 oraha,
30 g putera,
Sol, mleveni crni biber.
Priprema
Prsa pripremljenog fazana prekrijte kriškama svinjske masti i zavežite koncem, stavite u tepsiju sa oguljenim orasima, isečenim na 2 dela, prelijte sokom od 750 g grožđa promućenog kroz sito, dodajte vrhnje i konjak, puter , posolite i pobiberite, zatvorite poklopcem i ostavite na laganoj vatri 1/2 sata; dodati vrlo tečnu karamelu napravljenu od šećera i preostalo grožđe propasirano kroz sito, poklopiti i dinstati još 20 minuta.
Izvadite trup fazana, uklonite mast i konac i stavite u rernu dok ne porumeni, stavite na vruću posudu, ukrasite orasima i grožđem.
Umak formiran u tepsiji propasirati kroz cjediljku, preliti preko ptice i poslužiti.
FAZAN U FORMU
Sastojci za 6-8 osoba:
za mleveno meso -
100 g mljevenog svinjskog mesa,
100 g mlevenog telećeg mesa,
200 g svinjske masti,
100 g šampinjona,
2 kom. pileća džigerica,
50 g putera,
50 g konjaka,
50 g Madeire,
10 g soli sa mlevenim crnim biberom,
Lovorov list;
za ukras -
100 g šunke,
200 g guščje džigerice,
100 g svinjske masti,
50 g mljevenih pistacija,
80 g tartufa,
50 g konjaka,
50 g Madeire,
50 g suvog belog vina,
2 kom. ljutika,
1/4l pileće čorbe,
10 g soli sa mlevenim crnim biberom.
Priprema
Pripremite prilog: šunku, svinjsku mast, tartufe i guščju džigericu sitno nasjeckajte, dodajte pistacije, sve pomiješajte sa solju i mljevenim biberom. Fazana otkostite, ostavite kosti i jetru i uklonite žile. Pulpu sitno nasjeckajte i pomiješajte s prilogom; propržiti kosti na malo putera, dodati 2 kom. sitno iseckanu ljutiku, prelijte konjakom, Madeirom, suvim belim vinom, pilećom čorbom, isparite do 100 gr.
Pripremite mljeveno meso: isjeckajte šampinjone, pomiješajte sa mljevenim svinjskim i telećim mesom, dodajte nasjeckanu svinjsku mast, puter, nasjeckanu fazanovu i pileću džigericu, prelijte konjakom i Madeirom, posolite i pobiberite; dobro izmiješati sa prilogom; smjesu staviti u kalup, dodati timijan i lovorov list i poklopiti drugom kalupom; Stavite u rernu u vodeno kupatilo na 150°C 1,5 sat.
Izvadite iz rerne, uklonite gornji pleh, ohladite i ostavite u frižideru 24 sata.
Http://fazper24.narod.ru/index/0-7
Fazan, iako je rođak obične kokoši, izgleda kao okrunjeni monarh među običnim stanovnicima kokošinjca. Danas se fazani uzgajaju na posebnim farmama, pa ih više nema potrebe loviti u šumama. Ali ideja o tome koliko je ukusno i brzo kuhati sočno meso fazana u vašoj kućnoj kuhinji neće naškoditi modernoj domaćici.
Koja je razlika između mesa fazana i piletine
Uzgoj fazana je skup posao i nije baš dobro uhodan, tako da se mogu naći prevaranti koji će pod krinkom lešine fazana ponuditi lešinu piletine ili pačeta. Znakovi po kojima se plemenita ptica može razlikovati su sljedeći:
- tijelo je općenito ravnije;
- tanke potkoljenice gotovo bez mišića;
- uska grudi i leđa, bolje definisan "struk";
- kobilica je vrlo duga i široka, ali je sama kost tanka;
- koža je skoro providna, kroz nju se vidi crvenkasto meso.
Ako na krajevima nogu trupa ostane malo perje, tada će na fazanu biti tamno, a na piletini će biti gotovo bijelo.
Iako se fazani uzgajaju, oni ostaju divljač jer su izbjegli milenijume selektivnog uzgoja. Zbog toga je njihovo meso žilavo, žilavo, sa manje masti, ali bogatije proteinima. Da biste najbolje pripremili fazana, morate znati neke suptilnosti.
Pažnja! Fazanove kosti su tanke i mogu se neočekivano slomiti tokom obroka i ogrebati kožu ili oralnu sluznicu. Iz tog razloga se igra ne preporučuje djeci.
Kako tretirati trup prije kuhanja
Ako je ubijena ptica kupljena direktno sa farme ili je donesena od strane muža lovca, prije kuhanja mora se dovesti u odgovarajući oblik: očupati i iznutriti. Oni to rade na sljedeći način.
Pažnja! Prilikom gutanja fazana, zapamtite da će puknuta žučna kesa pokvariti cijeli trup - postat će gorak. Pokušajte da ne pritiskate žučnu kesu prstima.
Fazan u pećnici - jelo vojvoda i markiza
Da biste to učinili, trup se reže škarama duž kobilice i spljošti, poput piletine duhana. Zatim su ga stavili u plastičnu vrećicu (da spriječi prskanje) i tukli čekićem, ali bez fanatizma. Začinite trup po ukusu: napunite ga tankim trakama belog luka, natrljajte provansalskim biljem ili origanom. Za omekšavanje mesa ne možete bez marinade.
Fazana možete marinirati u kefiru, bijelom vinu, najjednostavnija opcija je mješavina majoneze i kečapa. Potrebni su sol i biber.
Vrijeme je da stavite fazana u rernu. Da biste to učinili, stavite ga na list folije i prekrijte (po želji) komadićima masti ili slanine. Folija se zamota, stisne, zavežljaj se stavi na pleh i peče na temperaturi od 180 stepeni. Zabilježeno je vrijeme: za mali trup 1 sat, za veliki trup - jedan i po. Otprilike 15 minuta prije isteka ovog vremena, folija se odmota da se napravi kora.
Ispada da je jelo dovoljno svečano i ukusno da pozove goste na njega. Ali vrijedi uzeti u obzir veličinu fazana, pa se priprema po stopi od jedne ptice za dvoje.
Pečeni fazan i božanstvena supa
Trup se isječe na porcije i prži u tiganju debelih zidova. Stavite u šerpe i na njih stavite premaz od luka i šampinjona do pola kuhanih u istom tiganju. U sadržaj svake šerpe sipajte pola čaše belog vina i dinstajte u rerni na 200 stepeni oko sat vremena.
Postoji mnogo opcija za pečenje fazana, koje se razlikuju po detaljima koji daju nove okuse:
- punjene lovorovim listom;
- pržena sa lukom, mašću i paprikom;
- uvaljane u jaja i pohane sa mrvicama belog hleba.
Osim toga, fazana možete kuhati na ražnju i na roštilju.
Odlična juha od fazana priprema se tako što se cijeli trup prokuha i prva voda ocijedi. Kada provri, dodajte luk, so i biber u svežu vodu i dinstajte sat i po. Ova supa je začinjena krompirom, šargarepom i bilo kojim rezancima.
Savjet. Ako juhu kuvate više puta, nemojte je odjednom puniti rezancima – uradite to sutradan i rezanci će uvek biti ukusni.
Vremena kada je svaka druga kućna divljač kuvana za večeru prošla su, ali šta sprečava savremene stanovnike grada da se njome služe? Da biste skuhali kraljevskog fazana, odaberite pravi leš, isecite ga, natopite, ispecite, prelijte čašom vina i uživajte u delikatnoj aromi neobičnog mesa.
Rezanje fazana: video
