Kako napraviti topljeni sir od svježeg sira. Domaći topljeni sir od svježeg sira

Kako napraviti topljeni sir kod kuće? Odgovor na ovo kulinarsko pitanje naći ćete u materijalima predstavljenog članka.

opće informacije

Različite metode stvaranja došle su do nas još prije 1. svjetskog rata iz Švicarske. Sada je takav proizvod prilično uobičajen u Rusiji. Mnogi stanovnici naše zemlje ga veoma vole i rado ga kupuju u prodavnicama.

Posebno treba napomenuti da topljeni sir, čija je fotografija predstavljena u ovom članku, ne samo da ima mekan i delikatan okus, već je i vrlo koristan za ljudsko tijelo. U poređenju sa sličnim čvrstim proizvodom, sadrži mnogo manje holesterola i mnogo se bolje apsorbuje.

Domaći topljeni sir je veoma dobar izvor fosfora i kalcijuma. Ovi elementi su odgovorni za stanje noktiju, kose i kože. Osim toga, ovaj proizvod sadrži mnogo kazeina (odnosno, posebnog proteina koji je izuzetno neophodan ljudskom tijelu). Još jedna prednost ovog sira je dug rok trajanja (oko 3-4 mjeseca).

Da biste uživali u okusu takvog mliječnog proizvoda, nije potrebno kupovati ga u trgovini. Uostalom, topljeni sir možete napraviti kod kuće. Usput, postoji nekoliko načina za stvaranje, koji uključuju potpuno različite komponente.

Topljeni sir: klasičan recept

Klasični domaći topljeni sir uključuje sljedeće proizvode:

• sitnozrnati svježi sir - 1 kg;
• punomasno mlijeko - 1 čaša, fasetirana;
• maslac maksimalne svježine - 4 velike žlice;
• sol i začini - dodati po ukusu;
• soda bikarbona - desertna kašika.

Proces kuvanja

Topljeni sir se vrlo brzo pravi kod kuće. Da biste to učinili, svježi sir je potrebno samljeti, a zatim im dodati mlijeko. Zatim je potrebno da dobijenu smjesu prebacite u lonac i stavite je na laganu vatru. Mliječnu masu je poželjno kuhati dok se sav krupnozrni svježi sir ne otopi. Nakon toga dodajte puter, začine po ukusu i sol u homogenu smjesu. Nakon miješanja svih sastojaka potrebno ih je pažljivo sipati u kalupe dok su vrući i staviti u hladnjak na nekoliko sati. Smrznuti otopljeni proizvod može se poslužiti kao samostalno jelo ili koristiti kao umak za salate.

Recept za topljeni sir sa belim lukom i bosiljkom

Otopljen zajedno sa belim lukom i sušenim bosiljkom ispada veoma aromatičan i ukusan. Da biste ga sami napravili, potrebno je kupiti sljedeće proizvode:

Kako kuvati?

Da biste kod kuće napravili aromatični topljeni sir, stavite svježi sir u šerpu, dodajte sodu bikarbonu i ostavite sa strane 5-9 minuta. Zatim se dobivena smjesa mora zagrijati u vodenoj kupelji 7 minuta, uz stalno miješanje. Kao rezultat takvih radnji, trebao bi se postepeno otopiti i pretvoriti u sir. Kada zagrijani mliječni proizvod dobije homogenu konzistenciju, dodajte mu sol i bosiljak. Nakon temeljitog miješanja svih komponenti, treba ih staviti u kalupe ili obične duboke posude, a zatim poslati u hladnjak na hlađenje.

Kako napraviti čokoladni krem ​​sir?

Za stvaranje ovako slatkog mliječnog proizvoda potrebno nam je:

• suvi sitnozrnati svježi sir - 210 g;
• kakao prah - oko ½ desertne kašike;
• med ili granulirani šećer - desertna kašika.

Proces kuvanja

Da biste napravili takvu poslasticu, potrebno je da u malu šerpu stavite suvi sitnozrnati svježi sir, kakao prah i sodu bikarbonu. Sve navedene komponente potrebno je pomiješati i ostaviti po strani 10 minuta. Zatim, dobivenu masu treba zagrijati u vodenoj kupelji 4-7 minuta. Prije isključivanja štednjaka potrebno je u smjesu skute dodati med ili granulirani šećer. Na kraju, gotovu mliječnu masu potrebno je sipati u unaprijed pripremljeni oblik, koji treba staviti u hladnjak na nekoliko sati i držati u njemu dok se potpuno ne stvrdne.

Pravljenje domaćeg topljenog proizvoda sa pečurkama

Ovaj sir ispada veoma ukusan i aromatičan. Može se koristiti ne samo kao samostalno jelo, već i za pravljenje pizza, salata, sendviča, umaka itd.

Dakle, za izradu domaćeg sira sa gljivama trebat će nam:

• veliko kokošje jaje - 1 kom.;
• domaći svježi sir sa maksimalnim udjelom masti - 500 g;
• stolna soda - ½ desertne kašike;
• marinirani šampinjoni - dodati po želji;
• puter - 110 g;
• kuhinjska so - dodati po ukusu.

Proces kuvanja

Da biste napravili ovaj sir, stavite svježi sir, pileće jaje, sodu bikarbonu i prethodno otopljeni puter u duboku posudu. Sve sastojke potrebno je dobro izmiješati blenderom dok se ne dobije homogena gusta masa, koja se odmah mora posoliti. Nakon toga smjesu od skute staviti i grijati 4-8 minuta, redovno miješajući. Zatim je potrebno kalup premazati uljem i na njegovo dno staviti naribane kisele pečurke. Na kraju u pripremljenu činiju sipajte vrući sir i stavite u frižider na nekoliko sati.

Inače, umjesto šampinjona u ovom receptu možete koristiti orašaste plodove, šunku ili slaninu.

Zdravi sir, napravljen u obliku mekane mase, četvrtastih kriški ili trokuta, omiljeni je proizvod većine ljudi. Koje su prednosti i štete od topljenog sira?

Od čega se pravi topljeni sir?

Sirovine za proizvodnju proizvoda su tvrdi sirevi koji iz nekog razloga nisu stigli na tezgu: zbog nezrelosti, prezrenja ili nepravilnog formiranja glave sira. To uopće ne znači loš kvalitet: sanitarni zahtjevi u proizvodnji su vrlo visoki. Osim toga, nakon obrade možete dobiti potpuno drugačiji ukusan i zdrav proizvod.

Sama tehnologija proizvodnje sastoji se, kao što možete pretpostaviti, od topljenja mase na temperaturi od 75 do 95 stepeni. Tokom procesa u masu se dodaju i druge komponente: puter, mlijeko u prahu, svježi sir, vrhnje i soli, emulgatori i konzervansi. Svi ovi sastojci obogaćuju svojstva proizvoda i daju mu idealnu mekanu konzistenciju.

Sastav i kalorijski sadržaj topljenog sira

Proizvod je prilično kaloričan: 100 g sadrži oko 300 kalorija, iako tačna brojka može varirati ovisno o sorti. Proizvod sadrži najviše masti - oko 23 g, proteini su prisutni u velikim količinama - oko 20 g, a ugljikohidrati čine samo 2-2,5 g.

Otopljeni delikates se obično posmatra sa stanovišta prijatnog ukusa. Ali njegove prednosti uključuju visok sadržaj vitamina i mikroelemenata:

• vitamini A, C, E i PP;
• široka grupa B vitamina;
• vitamini H i D;
• ogromna količina kalcijuma - dnevna potreba je samo 100 g;
• kalijum, gvožđe, fosfor i magnezijum;
• aminokiseline triptofan, lizin i metionin;
• mlečni protein kazein, izuzetno vrijedan za mišiće.

Uprkos činjenici da se zdrav sir pravi od mlijeka, on sadrži vrlo malo laktoze - samo oko 2%. Proizvod mogu konzumirati i oni za koje su obični mliječni proizvodi štetni.

Koje su prednosti topljenog sira?

Ima li koristi od topljenog sira ili su njegova glavna pozitivna svojstva nutritivna vrijednost i prijatan okus? Proizvod je svakako koristan:

• jača nokte, poboljšava stanje kože, daje snagu i volumen kosi;
• ima dobar učinak na jetru i ne šteti krvnim sudovima, jer gotovo da ne sadrži kolesterol;
• opskrbljuje tijelo punim dozama esencijalnih aminokiselina i polinezasićenih kiselina;
• Izvor je visokokvalitetnih proteina i gotovo da ne sadrži ugljikohidrate.

Stoga će većina zdravih odraslih imati koristi od otopljenih poslastica.

Da li je moguće jesti topljeni sir tokom trudnoće i dojenja?

Nažalost, liječnici preporučuju isključivanje proizvoda iz prehrane tijekom trudnoće ili barem značajno smanjenje količine. Sadrži previše masti, što može naštetiti fetusu u razvoju. Osim toga, mnogi sirevi se prave korištenjem aditiva, emulgatora i konzervansa.

Tovljeni sir za djecu

Masti, soli i aditivi u proizvodu mogu biti štetni za djetetov organizam. Strogo se ne preporučuje uvođenje topljenog sira u ishranu djeteta do najmanje 3 godine života. Bolje je prvi put ponuditi poslasticu kada dijete napuni 8-10 godina.

Pažnja! Čak se i tinejdžeru mogu ponuditi poslastice samo nakon konsultacije sa pedijatrom. Kod određenih bolesti može biti veoma štetno.

Topljeni sir za mršavljenje

Svojstva proizvoda nisu prikladna za uključivanje u ishranu. Prilično je kaloričan i sadrži mnogo masti.

Istina, postoji posebna dijeta za 5 dana, na bazi sira i bijelog vina. Ali njegove prednosti su upitne: pogodan je samo za osobe sa jako jakim želucem i dobrom tolerancijom na alkohol. Kod mršavljenja na bazi zdrave prehrane proizvod se ne koristi.

Recept za domaći topljeni sir od svježeg sira

Tehnologiju izrade proizvoda lako je ponoviti kod kuće. Morat ćete uzeti:

• svježi sir - 1 kg;
• visokokvalitetni puter - 100 g;
• jaja - 2 komada;
• mlijeko - 1 litar;
• sol - supena kašika;
• soda bikarbona - kašičica.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Mlijeko se dobro zagrije, ali ne prokuva, već se skida sa vatre kada se pojave prvi mjehurići.
2. U vruće mlijeko dodajte svježi sir i dobro miješajte 3-5 minuta dok se ne zgruša.
3. Svježi sir se prebacuje u nekoliko puta presavijenu gazu i stavlja na vrh duboke tepsije da se surutka ocijedi.
4. Pripremljeni puter se otopi u zagrijanom tiganju i dodaju jaja, soda i sol.
5. Sirnu masu stavite u tiganj i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta uz stalno mešanje.

Ubrzo će smjesa dobiti gustu konzistenciju i prestati se lijepiti za tiganj. U ovoj fazi sir se smatra gotovim. Skinite sa šporeta, prebacite u posudu i pokrijte poklopcem. Nakon prirodnog hlađenja, stavite u frižider na još 6 sati, a zatim pojedite.

Topljeni sir kod kuće razlikuje se od tvorničkog sira po sastavu. Međutim, vrlo je zdrav jer se u pripremi koriste isključivo prirodni proizvodi.

Kako jesti topljeni sir

Najčešće se proizvod konzumira uz sendviče. Ali zdrav sir se može kombinovati sa drugim jelima:

• salate i tjestenine;
• Omleti i tepsije;
• pizza i kotleti;
• rolnice i kobasice;
• kao fil za kiflice, palačinke, pite ili punjena jela.

Ovaj zdravi proizvod savršeno naglašava okus mesa i ribe, povrća i gljiva, te začinskog bilja. Često se nalazi u supama, umacima i mekim paštetama.

Štetnost topljenog sira i kontraindikacije za konzumaciju

U nekim slučajevima, dobrobiti topljenog sira za tijelo mogu biti štetne. Proizvod ima sljedeće kontraindikacije:

• sklonost gojaznosti;
• kronični gastritis, čir, pankreatitis i druge ozbiljne bolesti želuca i crijeva;
• zatajenje bubrega;
• hipertenzija i bolesti srca;
• alergija na jednu od komponenti proizvoda;
• trudnoća i dojenje.

Savjet! Zbog visokog sadržaja masti i soli sir se uglavnom ne preporučuje konzumirati u velikim količinama. Norma za zdravu osobu je 50 g dnevno. Ako jedete više, svojstva proizvoda će biti štetna.

Kako pravilno odabrati i skladištiti topljeni sir

Prijatan okus i vrijedna svojstva karakteristični su samo za prirodni proizvod. Morate odabrati poslasticu u skladu s nekoliko pravila.

• Visokokvalitetni sir treba imati meku konzistenciju, jednoličnu strukturu bez pukotina i kremastu nijansu.
• Ne smije ispuštati prejak oštar miris, posebno je neprihvatljiva plijesan na površini.
• Ambalaža mora biti zatvorena: otvoreni proizvod će se vjerovatno pokvariti i uzrokovati štetu.
• Sir treba nazvati upravo ovom riječju - u brojnim "proizvodima od sira" ne slijedi se tradicionalna tehnologija kuhanja.

Sir možete čuvati u frižideru, poklopljen. U pravilu, maksimalni rok trajanja je oko 2 mjeseca: za to vrijeme se čuvaju vrijedna svojstva.

Bitan! Određene vrste proizvoda mogu se čuvati duže - do šest mjeseci ili godinu dana. Ali prednosti takvih sireva su manje, jer su klasificirane kao "sterilne": tope se na ekstremno visokim temperaturama, što gotovo potpuno eliminira njihova vrijedna svojstva.

Zaključak

Prednosti i štete topljenog sira uravnotežuju jedna drugu. Kada se konzumira umjereno i bez kontraindikacija, zdrava grickalica obogatit će svojstva mnogih uobičajenih jela u ishrani.

Da li vam je ovaj članak bio koristan?

Nema mnogo ljudi koji ne vole topljeni sir. Često se koristi za pravljenje originalnih sendviča koji su tako dobri ujutro. Prvo, vrlo je ukusno, a drugo, ne treba vam puno vremena: skuvajte ga, namažite sirom - i sada je ukusan i zdrav doručak spreman. Ovo je nezamjenjiv pomoćnik pri pripremanju drugih jela, kako toplih tako i hladnih. Osim toga, proizvod se odlikuje nekim od svojih vrijednih svojstava koja mogu koristiti tijelu.

Malo istorije

Gdje bi se mogao pojaviti takav sir? Pa, naravno, u Švicarskoj - s pravom se smatra jednom od zemalja koje su osnovale posao sa sirom. Izmislili su ga davne 1911. godine švicarski naučnici Walter Gerber i Fritz Stettler, koji su radili u odbrambenoj industriji. Do tada je fondu od sira, koji se pravio topljenjem tvrdog sira, smatran tradicionalnim jelom za regrute u Švicarskoj. Bio je nesumnjivo ukusan, ali je imao jedan veliki nedostatak - fondi je vrlo brzo postao neupotrebljiv. Nakon sprovođenja brojnih istraživanja, naučnici odbrane su svijetu ispričali o topljenju soli. Njihovo otkriće omogućilo je da se riješi ustajalosti topljenog sira. A danas ni jedna proizvodnja topljenog sira ne može bez njih.

Ali topljeni sir svoj uspon u mase duguje Amerikancima. Trgovac sirom James Craft nije bio oduševljen proizvodom, kojim je ipak uspješno trgovao. Kažu da je jednom izgovorio rečenicu da nije loš sir ono što zadaje poteškoće prodavcima, već bilo koji sir općenito, jer je u principu loš proizvod. Treba ga skladištiti pod određenim uslovima, ali i dalje ima tendenciju da nestane prilično brzo, osim što za sobom ostavlja mnogo otpada. U to vrijeme od trgovaca se zahtijevalo da na zahtjev kupaca odrežu čak i malo zastarjeli komad sira.

Rašireno je vjerovanje da je Kraft izumio soli za topljenje i bio jedan od prvih nositelja patenta koji daje prava na proizvodnju topljenog sira. To se dogodilo 1916. godine. Međutim, neke činjenice govore suprotno.

Kraftov patent nosio je naziv "Proces sterilizacije sira i poboljšanje tako proizvedenog proizvoda." O topljenju soli uopšte nije bilo reči. U suštini, Kraft je topio otpad od sira koji ga je toliko mučio i zatvarao ga u tegle, stvarajući tako neku vrstu prototipa brze hrane. A soli za topljenje neophodne za proizvodnju topljenog sira prvi put su spomenute u američkim patentima deset godina nakon što su ih otkrili Švicarci - 1921. godine.

Tokom Prvog svetskog rata, Kraft je uspeo da dobije nalog za snabdevanje svog sira američkoj vojsci, koja je u to vreme bila u Francuskoj. U istoj Francuskoj koja je dugo bila poznata po elitnim i ukusnim sirevima. A sada, umjesto čuvenih francuskih sireva, Amerikanci su bili prisiljeni da jedu otpad od konzerviranog sira, čak i rastopljenog i zatvorenog u tegle. Kraft je novac prikupljen od vojnih zaliha iskoristio za razornu reklamnu kampanju, čiji je učinak bio impresivan: topljeni sir je po popularnosti prestigao žive sireve. Svaki drugi stanovnik zemlje bio je spreman platiti čak i više za njih nego za durum sorte. Do druge polovine 20. veka topljeni sir je zauzeo 40% tržišta svih proizvoda od sira. Naravno, to nije moglo a da ne izazove ogorčenje kod prodavača prirodnih dobara. Reklama je ovaj proizvod pozicionirala kao pravi sir. Tražili su da se novi proizvod nazove drugačije, tvrdeći da je daleko od originalnog. Bilo je mnogo opcija za imena, ali na kraju smo se odlučili na banalni "topljeni sir" - topljeni sir.

Opis i vrste proizvoda

Topljeni sir je proizvod koji se proizvodi od sirila, putera i drugih mliječnih proizvoda. U njegov sastav se često dodaju razni začini i začinsko bilje, posebna punila i biljne masti. Proizveden je topljenjem na temperaturama od oko 90 stepeni sa obaveznim dodacima u vidu soli za topljenje, koji pomažu da sir dugo ostane mekan i da se ne ustaja. Svake godine na policama supermarketa možete vidjeti sve više različitih pakovanja s ovim proizvodom. Dolazi u kutijama, plastičnim teglama i foliji. Postoji i običan krem ​​sir i razne varijacije: sa, sa pečurkama, sa, sa začinskim biljem i drugim dodacima.

Ukupno postoje četiri vrste topljenog sira:

• pastozni;
• kriška;
• slatko;
• kobasica.

Konzistencija pastoznog sira podsjeća na domaći sir. Ova se vrsta razlikuje od drugih po većem sadržaju i. Plastičan je, lako prepoznatljiv po nježnom kremastom okusu i karakterističnoj aromi. Često se pakuju u plastične kontejnere. Lako ga je namazati na kruh, koristiti kao namaz za sendviče ili za pravljenje umaka. Pastozni proizvod se može naći kako u običnom kremastom obliku, tako i sa raznim dodacima u obliku začina i začinskog bilja.

Komad sira je mnogo deblji od prethodne vrste. Dovoljno je lako rezati na kriške ili male komadiće, otuda mu i naziv. Njegov sadržaj masti obično može doseći i do 70 posto. Najčešće se može naći u tradicionalnoj ambalaži od folije, poznatoj većini od djetinjstva. To je upravo ono što nam je svima poznat topljeni sir "Družba". Narezani sirevi mogu biti i obični ili sa dodacima.

Slatki sir u potpunosti opravdava svoje ime. Ovo je običan topljeni sir, ali sa dodatkom raznih aroma i aroma. Često se koristi kao desert. Najpopularnije vrste aditiva su:

• kakao;
• orasi;
• kava;
• bobice;
• sirupi;
• cikorija.

Najčešće se može naći u obliku paste, što ga čini lakim za upotrebu i za mazanje i za umake.

Sir za kobasicu smatra se najtvrđim od sve četiri vrste. Sadrži najmanje masti i često sadrži aditive u obliku kima, bibera i začinskog bilja. Ova vrsta se pakuje u kalupe koji joj daju izgled kobasica. Sir za kobasice se često dimi, što njegovom ukusu daje posebnu pikantnost i profinjenu notu.

Hemijski sastav i korisna svojstva topljenog sira

Energetska vrijednost topljenog sira je oko 260 kcal. sadrži oko 24 grama, masti – 13,5 grama. Sadrži i vodu.

Ovaj proizvod također sadrži prekrasan vitaminski kompleks, kao i koristan mineralni sastav. Među vitaminima izdvajamo, posebno, i, i, kao i neophodne za život organizma.

Mineralni kompleks predstavljaju prvenstveno , i . Sadrži i korisne minerale kao što su,. I :

Zahvaljujući ovom sastavu, topljeni sir se može gotovo u potpunosti apsorbirati u tijelu. Sadrži visokokvalitetni mlečni protein kazein, koji sadrži proteine ​​neophodne za stabilno i koordinisano funkcionisanje organizma. Također možete istaknuti njegova druga korisna svojstva:

• vitamini i minerali uključeni u njegov sastav pomažu poboljšanju vida, jačanju kose i noktiju, poboljšanju kože i tena;
• ima niži sadržaj holesterola od durum sorti;
• značajno zasićuje tijelo, puni energijom i snagom;
• blagotvorno djeluje na stanje kostiju, mišićnog tkiva, te poboljšava stanje zuba.

Tehnologija proizvodnje

Tradicionalna tehnologija pripreme podrazumijeva proizvodnju topljenog sira pasterizacijom mješavine sirnih proizvoda, putera i aditiva u obliku soli za topljenje na temperaturi od 75 do 95 stepeni. Ovaj proces vam omogućava da sačuvate vrijedne i korisne tvari sadržane u proizvodima, kao i da uništite štetne mikroorganizme. Nakon ove obrade sir postaje viskozan i viskozan, homogen i može se dugo čuvati.

Nešto kasnije svjetlo je ugledala još jedna tehnologija - UHT, u kojoj se proces odvija na visokoj temperaturi, oko 140 stepeni. Zahvaljujući tome, proizvod je potpuno steriliziran i potpuno lišen bilo kakvih mikroorganizama.

Ovi proizvodi se mogu razlikovati samo po njihovom roku trajanja. Sterilni proizvod može se čuvati duže od godinu dana, dok obični sir ima rok trajanja do šest meseci.

Upotreba u kuvanju

Možete napraviti sve vrste sendviča, tostova i sendviča sa topljenim sirom. Često se koristi za pravljenje ukusnih umaka i umaka. Koristi se za pripremu prvih i drugih jela. Uz dodatak ovog proizvoda pripremaju se divne supe i krem ​​supe. Takođe je sastavni deo seckanih pilećih kotleta, jela sa pečurkama i raznih salata. Često se može naći kao dio pizze. Slatki sir se može koristiti kao samostalan desert, ili se može dodati drugim konditorskim proizvodima kako bi im dao određeni okus i gustoću. Posebno je popularan ovaj sir sa dodacima čokolade. Dobar je i u kombinaciji s bijelim i orasima.

Domaći topljeni sir

Dobar ukusan i kvalitetan proizvod možete bez problema pripremiti kod kuće ako imate pri ruci potrebne sastojke:

• mleko – 1 litar;
• pileće jaje - 2 komada;
• svježi sir – 1 kilogram;
• puter – 100 grama;
• soda bikarbona – 1 kašičica;
• so – 1 kašika.

Sipajte mleko u šerpu i skoro prokuvajte. Tu dodajte svježi sir, dobro promiješajte i pričekajte da se siri. Ovo će trajati otprilike pet minuta. Sve ovo vreme smesa se mora mešati. Čim se svježi sir uvije, potrebno ga je izvaditi i umotati u nekoliko slojeva gaze. Bilo bi dobro okačiti takav paket da se surutka bolje ocijedi.

Dok se to dešava potrebno je zagrejati ulje u tiganju, dodati sodu bikarbonu i umutiti jaja. Po želji možete dodati razne začine ili začinsko bilje: biber, timijan, orašaste plodove. Procijeđeni svježi sir stavite u tiganj i dinstajte oko 15 minuta uz često miješanje da se ne zalijepi.

Uskoro ćete primijetiti kako se zgušnjava, postepeno formirajući viskoznu masu. Čim počne zaostajati za zidovima, proizvod se mora ukloniti s vatre. Preporuča se da dobijeni sir stavite u posudu i poklopite poklopcem kako biste izbjegli pojavu nepotrebnog filma na vrhu proizvoda. Nakon što se ohladi, stavite u frižider na oko 5 sati.

Kako pravilno odabrati i čuvati proizvod

Da biste odabrali kvalitetniji proizvod, važno je slijediti prilično jednostavna pravila:

• naziv proizvoda mora sadržavati tekst “topljeni sir” i nikakav drugi;
• proizvod ne bi trebao sadržavati arome ili boje, samo komponente mlijeka i soli za topljenje;
• proizvod mora biti u skladu sa GOST;
• ambalaža proizvoda mora biti netaknuta i neoštećena;
• Prilikom odabira plastične ambalaže treba uzeti samo onu sa pečatom „PP“, ali ne i „PS“, što znači da je napravljena od štetnog polistirena.

Ako je sir već kupljen, njegov kvalitet se može provjeriti prema sljedećim kriterijima:

• dobar sir treba imati ujednačenu konzistenciju ugodne kremaste nijanse;
• ne bi trebalo da se lepi za nož i da bude prazan iznutra;
• pravi sir nema izražen okus ili miris, njihovo prisustvo ukazuje na sadržaj sintetičkih aroma u njegovom sastavu ili na kvarenje proizvoda;
• pojava plijesni na površini sira ukazuje na oštećenje proizvoda.

Rok trajanja topljenog sira varira od dva do šest mjeseci. Treba ga čuvati u frižideru, na temperaturi ne višoj od 4 stepena. Prilikom skladištenja treba ga umotati u pergament ili plastičnu foliju, jer se kada se otvori suši i može upijati razne mirise.

Za čuvanje je bolje ne koristiti foliju.

Dijeta “Pet topljenih sireva”

Ovaj sir je pogodan i za mršavljenje. Prehrana sa njenom upotrebom je uravnotežena, ali veličina porcije je prilično mala, odnosno uvijek će postojati blagi osjećaj gladi. Ako zaista želite da jedete, preporučuje se da pijete vodu. Kurs je predviđen za pet dana, a rezultat će biti gubitak težine od skoro 3 kg. Ova dijeta je pogodna za brzo dovođenje u formu uoči nekog događaja.

Ili, zelje;

večera (20.00) – čaša suvog bijelog vina.

Važan uslov za takvu ishranu je da se hrana jede u razmaku od tačno dva sata, a vino je dozvoljeno da se konzumira četiri sata nakon poslednjeg obroka. Ova dijeta se treba pridržavati svih pet dana, količina hrane se ne može mijenjati. Tokom cijele dijete preporučuje se pojačano pijenje, koje bi trebalo da se sastoji uglavnom od negazirane mineralne vode.

Pre nego što isprobate dijetu „5 topljenih sireva“, trebalo bi da se posavetujete sa lekarom ili nutricionistom.

Štetna svojstva topljenog sira

Ovo je vrlo kaloričan proizvod, pa se ne preporučuje osobama koje su sklone gojaznosti ili imaju višak kilograma. Nije preporučljivo koristiti ga kod bolesti gastrointestinalnog trakta, tegoba probavnog sistema, kao i kod zatajenja bubrega. Ovaj proizvod također ne smiju koristiti djeca, trudnice i dojilje. Visok sadržaj natrijuma u siru može dovesti do povećanja krvnog pritiska, pa se ljudi skloni hipertenziji ne bi trebali zanositi time. Također je kontraindiciran u slučaju alergije na mliječne proizvode sadržane u njemu i u slučaju individualne netolerancije na komponente uključene u njegov sastav.

zaključci

Topljeni sir je prilično mlad, ali već prilično popularan proizvod u naše vrijeme. U savremenom svetu retko ćete sresti osobu koja to nikada u životu nije probala. Ovo je ukusan, ugodan proizvod pripremljen na bazi mliječnih proizvoda uz dodatak raznih komponenti pasterizacijom.

Izuzetno se dobro pokazao u kulinarstvu i kao samostalan proizvod i kao osnova za druga jela. Preporučuje se za upotrebu u raznim salatama, pizzama, umacima, prvim i glavnim jelima. Njegova korisna svojstva mogu obogatiti ljudski organizam natrijumom, kalcijumom, fosforom i korisnim vitaminima neophodnim za njegovo funkcionisanje. Takav proizvod možete pripremiti kod kuće, tada nećete morati sumnjati u prirodnost i dobru kvalitetu proizvoda. Unatoč činjenici da je topljeni sir visokokaloričan proizvod, postoje dijete koje uključuju njegovu upotrebu u vašoj prehrani. Ovaj proizvod s oprezom treba da koriste osobe sklone gojaznosti, hipertenziji i problemima sa želucem, bubrezima i kardiovaskularnim sistemom.

Topljeni sir samo na prvi pogled djeluje jednostavno i nepretenciozno. Ovaj proizvod sadrži mnoge elemente vrijedne za zdravlje, te količinu kalcija u sastavu

čak je bolji od jogurta! Ipak, ne treba se zanositi ni takvim sirom...

Tovljeni sir je izmišljen u Švajcarskoj neposredno pre Prvog svetskog rata. Danas se proizvodi od raznih mliječnih proizvoda: svježeg sira, kravljeg putera, mlijeka u prahu ili kondenzovanog mlijeka, sirila, kao i od prirodnih sireva koji imaju nedostatke u izgledu.

U zavisnosti od sastava, postoji nekoliko vrsta topljenog sira:

- kobasica sireva - priprema se na bazi nemasnih nemasnih sireva sa dodatkom mleka, sirila i začina, najčešće bibera i kima.

- rezani sir - napravljen od sirila s visokim udjelom masti (od 70% i više), u pravilu ima svijetli sirasti okus.

- slatki sir - pripremljen sa dodatkom šećera i slatkih dodataka, orašastih plodova, meda, kafe itd.

- pastozni sir - pripremljen od sastojaka sa visokim sadržajem masnih materija.

Koje su prednosti topljenog sira?

Topljeni sir je veoma hranljiv fermentisani mlečni proizvod, koji sadrži mnogo proteina, masti, vrednih aminokiselina, vitamina i minerala. Jedan običan topljeni sir iz prodavnice sadrži 15% dnevnih potreba za kalcijumom – u tom smislu je čak i korisniji za organizam od jogurta.

Sastav topljenog sira:

- kalcijum - 120 mg na 20 g;

- masti - 4,4 mg na 20 g;

- proteini - 2,3 g na 20 g.

Za razliku od tvrdih sorti, topljeni sir se u potpunosti apsorbira u tijelu sto posto. Ovaj sir gotovo da ne sadrži ugljikohidrate, odličan je izvor jedinjenja vitamina B i fosfora, koji su odgovorni za stanje noktiju, kostiju i kose. Masti koje se nalaze u topljenom siru snabdijevaju organizam vitaminima E, D, A. Osim toga, takav sir ne ostavlja za sobom prejak okus.

Koja je opasnost od topljenih sireva?

Meki topljeni sirevi sadrže mnogo spojeva natrijuma, što je štetno za promjene tlaka i probleme s krvnim žilama. A takođe i aditivi u hrani koji nisu nimalo korisni za organizam. Alergičari i osobe sa problemima s bubrezima trebali bi izbjegavati ovaj sir.

Takođe, ne treba jesti topljeni sir ako imate visoku kiselost želudačnih sokova, jer sadrži velike količine limunske kiseline. Ovaj proizvod takođe nije dobar za vašu figuru – veoma je kaloričan.

Kada kupujete topljeni sir, liječnici preporučuju da pažljivo proučite ambalažu proizvoda i ne padate u iskušenje jeftinoćom. Mnogi proizvođači danas kupcima nude analoge surogata sira pod krinkom topljenog sira. Stručnjaci kažu da ako sir sadrži palmino ili repičino ulje, onda to više nije pravi topljeni sir, već "proizvod od sira".

Takođe ne treba kupovati topljene sireve u plastičnim posudama sa oznakom „PS“ na dnu „kace“. Ovaj simbol znači da je ambalaža napravljena od polistirena, koji je u mnogim zemljama zabranjen za skladištenje hrane. Posuda za topljene sireve mora biti izrađena od polipropilena. Na dnu takvih kontejnera nalazi se oznaka "PP".

Mnogi ljudi znaju da topljeni sir nije sir u punom smislu te riječi, jer je nusproizvod proizvodnje. Ipak, ovaj proizvod je vrlo popularan i u određenom smislu može konkurirati „pravim“ sirevima.

O receptu za domaći topljeni sir

Posebna sorta je topljeni sir kremaste konzistencije, idealan kao namaz za sendviče. Često se uključuje u kremaste supe sa pečurkama, ribom i slaninom. Takvih sireva ima mnogo u prodaji, asortiman je velik, možete se čak i zbuniti. Jeste li probali da ga skuvate kod kuće? Rezultat je vrlo zanimljiv.

Prednost domaćeg topljenog sira u odnosu na kupovni je u tome što možete „dati svoj akcenat“ i ne zadovoljiti se gotovim sirom. Na primjer, napravite jednostavan krem ​​sir, a zatim dodajte sušeno bilje, začine, prženu slaninu, aromatičnu šunku, šampinjone, sušene rajčice, masline ili crne masline – ukratko, sve što možete zamisliti.

Za pravljenje sira trebat će vam dobar svježi sir, puter, jaje, soda, kao i svi aditivi. Sam proces je jednostavan, a rezultat je odličan. Što se tiče upotrebe, domaći topljeni sir će postati osnova za paštete, kiflice, salate, umake, te za dodavanje u peciva i deserte.

Sastojci

• svježi sir 350 g
• putera 70 g
• jaje 1 kom. mala
• soli 1 kašičica. l.
• soda 0,5 tsp.
• sušeni kopar 0,5 tsp.

Priprema

Narežite puter na male komadiće i stavite u dublju posudu.



Lagano ga zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Dodajte jaje u ulje i promiješajte.



U ovu smjesu dodajte svježi sir i sodu. Promiješajte smjesu.



Zatim blenderom sameljite podlogu od skute da zrna svježeg sira budu što sitnija. Zahvaljujući tome, brže će se otopiti i potrošit ćete manje vremena na proces.



Prokuhajte vodu u manjoj šerpi, smanjite vatru, u ovo vodeno kupatilo stavite činiju sa svježim sirom, puterom i jajetom.



Mešajući skuvati sir. Skuta će se početi postepeno topiti. Uskoro ćete primijetiti kako masa postaje viskozna.



Kada se sva zrna svježeg sira istopi, spreman je. Ostaje samo dodati so, začine i dodatke siru.



Smjesu dobro promiješajte tako da se začini i aditivi ravnomjerno rasporede po cijeloj površini.



Topli topljeni sir sipajte u male ravne kalupe - iz njih ćete lakše izvaditi ovu poslasticu.



Kada se sir ohladi, bit će prekriven filmom. Ovaj film ni na koji način ne utiče na ukus proizvoda, ali ga možete lako ukloniti ako vam se vizuelno ne sviđa.

Ohladite sir i stavite ga u frižider - tamo će se čuvati nedelju dana, oduševljavajući vas ujutro ukusnim sendvičima ili jelima koja pripremate sa njim. Na primjer, .