Pirinač je jedna od najstarijih kultiviranih žitarica. Uzgajana je u jugoistočnoj Aziji prije više od 5 hiljada godina. Pirinač je u Rusiju donesen sasvim nedavno - prije dvije do tri stotine godina.
Compound
Pirinač sadrži 8 esencijalnih aminokiselina neophodnih ljudima za stvaranje novih ćelija; zrna pirinča se takođe sastoje od 7-8% proteina. Riža vjerojatno neće izazvati alergijsku reakciju jer ne sadrži gluten, biljni protein koji kod nekih ljudi izaziva alergijsku reakciju. Pirinač se preporučuje osobama koje žele da smršaju, jer pirinač skoro ne sadrži soli. Pirinač sadrži dosta kalijuma, sadrži i fosfor, cink, gvožđe, kalcijum i jod. Pirinač sadrži puno vitamina B, koji pomažu jačanju nervnog sistema i blagotvorno utiču na stanje kože, kose i noktiju.
Neoljušteno zrno pirinča
Što je zrno pirinča više obrađeno, sadrži manje vitamina i minerala. Klica nove biljke i zrno bijelog pirinča koje sadrži škrob skriveno je ispod sloja braonkaste ljuske mekinja, koja sadrži većinu vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari. Membrana mekinja je zaštićena tvrdom žutom ljuskom. Sve zajedno je zrno neoljuštenog pirinča.
Neoljušteni pirinač, poznat i kao neoljušten, donosi se sa polja. Zatim se suši i zrna se odvajaju od pirinčane slame i korova.
Tretman. Prva faza
Prva faza obrade uključuje uklanjanje ljuske, koja štiti zrna riže od oštećenja. Nakon toga, smeđi pirinač ide u prodaju. Napravljen je od cjelovitih zrna pirinča, ostavljajući za sobom hranjivu ljusku mekinja koja mu daje karakterističnu smećkastu nijansu i okus orašastih plodova. Smeđem pirinču je potrebno mnogo duže da se kuva od belog pirinča, ali se ne kvasi.
Druga faza
U sljedećoj fazi, tokom procesa mljevenja, membrana mekinja se uklanja. Budući da sadrži značajan dio nutrijenata sadržanih u riži, oni se također uklanjaju, a to su: vitamin PP, karoten, tiamin, minerali, vlakna i folna kiselina, kao i aminokiseline (triptofan, metionin, holin, lecitin, lizin, histidin, cistin i arginin). Pirinač koji je prošao sve faze poliranja naziva se bijelim, jer ostaju samo bijela, glatka zrna pirinča koja sadrže značajnu količinu škroba. Što se tiče sadržaja vitamina i minerala, bijeli pirinač je inferiorniji od smeđeg ili prokuvanog pirinča, ali je glavna vrsta pirinča koja se konzumira u cijelom svijetu.
Pirinač je jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda. Njegova proizvodnja se odvija u područjima sa toplom i vlažnom klimom. Pirinač se po pravilu uzgaja u tropskim zemljama, ali se može uzgajati iu suptropskim zemljama. Kina, Južna Amerika, Indija, Azija, Indonezija su glavna područja distribucije. U azijskim zemljama pirinač se sadi ručno. U Americi se sije u polja direktno iz aviona. Ogromne prednosti kriju se u pirinčanim ljuskama. Međutim, ona se čisti i šalje za ishranu stoke. Ljudi jedu bijeli pirinač. U Japanu se crvena riža smatra najboljom - dobiva ružičastu nijansu pod utjecajem bakterija. Carevi su jeli ovakvu hranu.
Karakteristike slijetanja
Pirinač pripada porodici biljaka. Po izgledu podsjeća na trsku. Sletanje je neobično. Prvo se polje kvasi dok se ne pretvori u blato. Tada možete početi sa setvom. Da bi se podržao rast usjeva, mora se postaviti složena mreža kanala, brana i nasipa. Pomoći će održavati vlažnost tla u željenom stanju. Tlo treba prekriti tankim slojem vode. Kako bi se olakšao rad, tereni se često postavljaju u planinskim područjima.
Prilikom postavljanja terasa u planinskim područjima voda teče s jednog polja na drugo. Zalijevanje se vrši pomoću vrča ili posebne mašine. Uređaj za navodnjavanje pokreću magarci. Gotovi pirinač se po boji razlikuje od onoga što vidimo u radnji. Smeđe je, ne bele boje, jer je prekrivena ljuskom.
Korov se obično uklanja ručno. Ali za to morate isušiti vodu. Njegov nivo se obično podešava pomoću kapije. Za uzgoj 1 kilograma pirinča potrebno je oko 5 hiljada litara vode.
foto galerija
Gdje raste pirinač u Rusiji?
Pirinač se može uzgajati čak iu Rusiji. Njegova kultivacija je počela još od vremena Hruščova. Trenutno se riža može naći na Primorskom teritoriju, Čečeniji, Astrahanskoj oblasti, Dagestanu, Rostovskoj oblasti, Kalmikiji. Oko 80% pirinča se uzgaja na Kubanu. Stvar je u tome da je ljeto ovdje najduže.
Sada se pirinač koristi kao glavno jelo, kao prilog za pečurke, meso, povrće i za desert. Većina vitamina ostaje u nebrušenom pirinču. Stvar je u tome što se ne obrađuje. Između ostalog, ima više vlakana i minerala od bijelog pirinča. Zbog činjenice da biljka sadrži veliku količinu ugljikohidrata, vrlo je hranjiva. Osim toga, riža je bogata proteinima, mineralima i vitaminima, lako je svarljiva i dobro se slaže s velikim brojem namirnica. Uzgajanje usjeva samostalno je prilično teško.
Pirinač je jedna od najstarijih žitarica na svijetu. Zbog svojih blagotvornih svojstava i dobre svarljivosti, ovaj proizvod je veoma popularan, a u nekim zemljama čak ima čast da bude nacionalno jelo. Pravilna kultivacija usjeva omogućava vam da dobijete neviđenu žetvu vrijednog proizvoda.
Osobine kulture
Pirinač je žitarica koja sadrži ugljene hidrate (80 g), proteine (7,13 g), masti (0,66 g), vodu (11,61 g). Sadrži i vitamine B grupe, gvožđe, bakar, selen i mikroelemente. Zrno ima ljusku ispod koje se nalazi bijeli dio. Najčešće se koristi kao hrana.
Korijenski sistem biljke ima vlaknastu strukturu i sadrži šupljine. Ove pećine obezbeđuju isporuku kiseonika u tlo preplavljeno vodom.
Dok raste, pirinač izgleda kao običan grm sa čvornatim stabljikama. Debljina stabljike kreće se od 2 do 4 mm. Visina je 40 cm ili više. U nekim slučajevima, dužina može doseći 4 metra.
Listovi imaju duguljasti oblik. Cvat izgleda kao vjenčić dužine do 20 cm.Može biti grupiran u jednom smjeru, a može biti otvoren. Sadrži klasove sa kratkim nogama.
U početku je biljka zelena. Kako sazrijeva, pojavljuju se smeđe nijanse.
Kultura riže pojavila se prije nekoliko hiljada godina. Kako se širila širom svijeta, pojavile su se adaptivne osobine biljke koje su joj pomogle da preživi u različitim vremenskim uvjetima. Za uzgoj jednogodišnje biljke pogodna je crnica ili muljevito tlo, koje sadrži dosta organske tvari. Sazrevanje pirinča može trajati do 120 dana. Da bi riža što duže trajala, potrebno joj je osigurati toplo, vlažno okruženje za uzgoj.
Zbog svojih korisnih svojstava, usjev pirinča se široko koristi u različitim sferama života. Treba napomenuti da se žitarice ne koriste samo u kuvanju. Efikasno se koristi u medicini i proizvodnji. Koristi se za izradu proizvoda od papira, korpi i užadi. Slama je odlična hrana za stoku jer sadrži mnogo korisnih materija.
Zašto raste u vodi?
Kultura riže preferira vrlo visoku vlažnost. Kroz vodu dolazi do ishrane sa svim potrebnim materijama. Osim toga, voda oslobađa biljku od korova, omogućavajući obilnu žetvu.
Da bi se ovoj žitarici obezbedili pogodni uslovi za rast, zemljište se zonira. Voda se ulijeva u formirane zone. Kada se pojave prvi izdanci, tlo treba zasititi vodom.
Postoji nekoliko načina za zalijevanje riže.
- Konstantno. Zemlja je uvek u vodi.
- Djelomično. Na početku i na kraju rasta biljke, sloj vode se smanjuje.
- Privremeno. U određenim periodima rasta biljaka održava se potreban nivo vode.
Također je važno napomenuti da biljka žitarica preferira sjenu. Najpovoljnijom temperaturom za rast smatra se 18 stepeni iznad nule. Iako će pirinač dati usjeve čak i na temperaturama od 12 do 40 stepeni iznad nule.
U zavisnosti od očitavanja termometra, potrebno je različito vrijeme da se riža zasiti vodom. Dakle, na prilično kritičnoj temperaturi od 12 stepeni iznad nule, biljci će trebati tjedan dana da se zasiti vodom. Što je temperatura viša, to je manje vremena potrebno za apsorpciju vlage koja je neophodna za pun rast. Na primjer, na temperaturi od 30 stepeni potrebno je samo 12 sati.
Sorte
U svijetu postoji oko 40.000 vrsta riže. Samo u Kini uzgajano je 10.000 različitih sorti.
Sve sorte se razlikuju prema sljedećim kriterijima:
- vrsta uzgoja;
- područje uzgoja;
- trajanje uzgoja;
- dimenzije;
- boja;
- gustina i oblik zrna.
Na policama trgovina možete pronaći oko 20 sorti riže, koje se razlikuju po vrsti obrade i cijeni. Međutim, niska cijena ne znači i lošu kvalitetu proizvoda.
Pored uobičajenog bijelog pirinča, tu su smeđa, smeđa, pa čak i crna zrna, koja su karakteristična za divlje sorte. Boja zavisi od vrste čišćenja ljuske zrna.
Važno je napomenuti da što je tamnija boja, to je proizvod prirodniji i sadrži više nutrijenata.
U Aziji se uzgaja neobična sorta riže koja ima smeđe-smeđu nijansu. Njegova posebnost je da se tokom kuhanja veličina zrna povećava nekoliko puta. Što zrna duže traju, to je njihov ukus bolji.
Ovisno o veličini zrna razlikuju se sljedeće vrste riže.
- Dugo zrno. Ova vrsta se često koristi za pripremu osnovnih jela. Veličina zrna je 8-9 mm. Proizvod je prozračan i ne lijepi se.
- Srednje zrno. Ovaj tip ima oko 5 mm. Najčešće se koristi za pravljenje deserta. Proizvod ima ujednačenu teksturu i zadržava oblik nakon kuhanja.
- Fino zrno. Dimenzije zrna su približno 4x2 mm. Proizvod je ljepljive teksture i sadrži veliku količinu škroba. Najčešće se koristi za pravljenje sušija.
Sljedeće sorte riže su široko dostupne.
- Basmati. Proizvod se odlikuje dugim zrnom. Ima prijatan ukus i aromatičan miris. To je tradicionalno jelo indijske kuhinje.
- Jasmine. Proizvod je predstavljen dugim tankim bijelim zrnima. Ima mirisni miris. To je tradicionalno jelo kineske kuhinje.
- Wild. Zrna su tamne boje, čak i crne. Dužina takvih plodova može varirati.
Na osnovu vrste obrade razlikuju se sljedeće vrste.
- Polirano. Pirinač je bijela. Zrna mogu biti u obliku kruga ili ovalnog oblika, srednje ili velike veličine.
- Smeđe nepolirano. Ova vrsta usjeva je predstavljena različitim veličinama zrna. Postoje duga, kratka i srednja zrna. Za razliku od tradicionalnog bijelog pirinča, tokom obrade se uklanja samo ljuska pirinča. Klice i mekinje ostaju u proizvodu. Ovaj proizvod se smatra najkorisnijim.
- Paddy. Ovo je neprerađeno zrno. Njegov rok trajanja može doseći nekoliko godina.
- Steamed. Takvo zrno je prethodno natopljeno tečnošću. Zatim se vrši tretman parom.
- Slomljena. Tokom prerade, zrna se lome. Za kuvanje se koriste veliki dijelovi, a sitne se melju u brašno.
- Shell. Nakon mljevenja zrna ostaje vanjski omotač koji služi kao hranljiva hrana za stoku.
Gdje se uzgaja?
Azija se smatra rodnim mestom pirinča. Za useve žitarica pogodna je tropska klima, pa se može naći u Indiji, Indoneziji, Kini, Americi. U Rusiji, pirinčana polja prevladavaju u Krasnodarskom kraju, odnosno Krasnodaru. Kuban ima najpovoljniju klimu za uzgoj pirinča. Prisutnost posebne vrste tla, koja se nalazi u donjem toku rijeke Kuban, omogućava vam da dobijete najbolju žetvu.
Pirinač raste i u zemljama ZND, na primjer, u Uzbekistanu i Azerbejdžanu. Može se vidjeti u Australiji, Vijetnamu, Japanu i na Filipinima. Na teritoriji Rusije, kultura se takođe može naći u Astrahanskoj oblasti, Primorju i Čečenskoj Republici.
Divlje sorte pirinča mogu se naći u Kanadi i Americi. Po izgledu malo nalikuju tradicionalnim žitaricama i vrlo su otporne na utjecaje okoline. Njihova omiljena lokalizacija su mala jezera. Treba napomenuti da je takav pirinač težak za preradu, a takođe i za berbu. Stoga nije jeftino.
Ravnice, pa čak i planinske površine su takođe pogodne za sadnju pirinča.
Postoje razna polja za uzgoj usjeva.
- Sukhodolnye. Lokacija takvih polja isključuje stvaranje umjetnih uređaja za dodatno navodnjavanje. Zbog prirodnih uslova, tlo je intenzivno zasićeno vlagom.
- Estuary. Glavni zadatak obavljaju riječne uvale, koje se koriste za uzgoj rižinog polja. Za takvo polje se bira posebna sorta pirinča sa minimalnim periodom zrenja.
- Navodnjavanje. Posebno plavljenje područja vrši se iskopanim rupama. Dvije sedmice prije berbe voda se uklanja. Nakon što se tlo osuši, usjevi se beru.
Poljoprivredna tehnologija
Tehnika uzgoja riže podrazumijeva poduzimanje određenih mjera za stvaranje povoljnih uslova.
- Prije sjetve sjemena se čiste. U tu svrhu koriste se mehanizmi za sortiranje. Nakon čišćenja vrši se provjera kvalitete. Neupotrebljivo sjeme se baca.
- Pre setve, otprilike nedelju dana unapred, seme se osuši. Zatim stavite u toplu vodu nekoliko dana. Nakon toga se ponovo suše i tek nakon toga stavljaju u pripremljenu zemlju. Dubina sjemena ne smije biti veća od 8-10 cm Pirinač se sije u redove, poprečno ili nasumično iz ravnine. Treba napomenuti da u Aziji radije sve rade ručno, dok na Zapadu često pribjegavaju najnovijoj tehnologiji.
- Tlo se priprema unaprijed. Da bi se to postiglo, tretira se parom ili se sade krmne trave i mahunarke koje pomažu u isušivanju močvarnih područja. Osim toga, trava je najbolji izvor ishrane za zemlju. Izlaganje pari pomaže da se tlo brže oporavi.
Važno je napomenuti da se nakon uzgoja mahunarki ili trava pirinač može sijati tri uzastopne godine. Ako pribjegnemo tehnologiji parne obrade tla, onda je takvo tlo pogodno za sjetvu usjeva riže samo dvije godine zaredom.
U Aziji postoji posebna tehnika uzgoja žitarica. Kako bi se odabralo najživopisnije žitarice koje će u budućnosti dati dobru žetvu, sjeme se sije u plastenike. Blato i voda se koriste kao tlo. Nakon što dužina klica dostigne 9-10 cm, stavljaju se u vodu. Zatim, kada dužina klice dostigne 45-50 cm, biljka počinje cvjetati, emitujući miris kuhanog pirinča.
Ubrani usev se suši i ostavlja na posebnim mestima gde se strogo kontrolišu temperatura i vlažnost. Kada se pravilno skladište, zrna ostaju svježa godinu dana.
Za uzgoj pirinča na Kubanu koristi se moderna tehnologija.
Cijeli proces uzgoja podijeljen je u tri faze.
- Zemljište se obilno zalijeva. To se radi u proljeće kada vrijeme postane toplo.
- Druga faza počinje nakon što biljka naraste na 15-20 cm.Polje je intenzivno poplavljeno vodom.
- Treća faza uključuje isušivanje tla. Radovi se izvode otprilike dvije sedmice prije berbe.
Potreban nivo vode se održava pomoću savremenih uređaja.
U Rusiji je razvijeno nekoliko vrsta tehnologija uzgoja žitarica koje omogućavaju postizanje visokih prinosa, na primjer:
- obrada zemljišta mehaničkim izravnavanjem površine, đubrivo, zasićenje tla herbicidima;
- procesi pomoću tehničkih jedinica, plugova, koji omogućavaju dobijanje glatkog oranog tla;
- tehnologija bez upotrebe đubriva omogućava uzgoj sorti dijetalne riže;
- Moderna poljoprivredna tehnologija bez herbicida omogućava vam efikasnu borbu protiv korova.
Korištenje modernih tehnoloških tehnika uzgoja riže omogućilo je proširenje područja primjene ovog neprocjenjivog proizvoda, koji je poznat u cijelom svijetu.
Pogledajte video ispod da vidite kako se uzgaja i bere riža.
Pirinač je biljka iz porodice trava (O ryza sativa L.) - zeljasta biljka iz porodice trava, koja se dugo uzgaja u svim tropskim i toplijim zemljama gde je prosečna letnja temperatura najmanje 23°. R. je močvarna biljka, pirinčana polja imaju nezdravu klimu, bogatu groznicom; stoga je u Evropi dozvoljeno razmnožavanje R. daleko od smeštaja. Stabljika R. doseže do 1⅓ metara visine, listovi su prilično široki, tamnozeleni i hrapavi po rubovima. Na vrhu stabljike pojavljuje se metlica klasova. Svaki klas sadrži četiri ljuske (ostre ili bez šiljaka) koje pokrivaju cvijet; u cvijetu, za razliku od drugih žitarica, ima 6 prašnika i tučak sa dvije pernate žige. Zrno je gusto prekriveno ljuskama, bogato skrobom (do 96%) i veoma siromašno proteinskim materijama. R. je najvažnija prehrambena biljka za čovječanstvo: najmanje polovina cjelokupnog stanovništva zemlje jede R. Postoje mnoge rase R. koje se razlikuju po boji zrna itd. U evropskoj trgovini razlikuju se sorte: 1) karolina pirinač (najbolja sorta, zrno je potpuno belo), 2) istočnoindijska i zapadnoindijska riža (na zrnu su ružičaste pruge), 3) java R. (žućkasto zrno), 4) egipatska, italijanska, Levantin, turski R., itd. R., pušten, ide u prodaju od krljušti i kore. R. nalazi različite namjene; koristi se za ishranu, za vađenje skroba, praha, rumenila, za pravljenje pića arak, sake ili samsa (za Japance), botsu (za Turke) itd.
(inače Saračin proso; u Turkestanu - šala, u Zakavkazju - čaltik) je jedna od najvažnijih žitarica, jer hrani više od ½ stanovništva cijelog svijeta. Njegova kultura poznata je od davnina. U svečanom obredu koji je uspostavio kineski car 2800 godina prije Krista, R. već igra važnu ulogu. Vladajući car ga je morao sam posijati, dok su 4 vrste drugih biljaka mogli posijati prinčevi carske porodice (Decandolle). Kinezi smatraju da ove biljke, uključujući i R., potječu iz njihove zemlje, što je vrlo vjerovatno u pogledu R. s obzirom na njegovu raširenu i drevnu upotrebu u zemlji koja je usječena kanalima i rijekama i stoga pruža povoljne uslove za život vodenih biljaka. Ali Indiju treba priznati i kao klasičnu zemlju za uzgoj R., gdje kultura R., možda nije tako drevna kao u Kini, ipak zauzima ogromna područja, a zrna ove biljke čine glavnu hranu stanovništva. Iza ovih zemalja, po količini pirinča koje se uzgaja godišnje, su Perzija i Turkestan. Pirinač se u značajnim količinama sije i u Japanu, Javi, Borneu, Cejlonu, Egiptu, centralnoj i istočnoj Africi, Polineziji, Melaneziji i drugim zemljama koje se nalaze između ekvatora i 45° geografske širine. U Evropi se pirinač uzgaja u Španiji (Mavri su ga ovde uveli), Italiji (prva polja pirinča u blizini Pize datiraju iz 1468. godine), Grčkoj i Turskoj. R. kultura u Americi pripada modernom vremenu. U Rusiji, pored Turkestana, kultura R. je važna i u Zakavkazju. Generalno, R. ima ograničenu rasprostranjenost u kulturnijim zemljama. Glavni razlog za to leži u R.-ovim zahtjevima u pogledu topline. Za potpuni razvoj potrebno mu je od 3300 do 4500 °C, sa prosječnom ljetnom temperaturom od 22-30 °C i vegetacijom od 150 dana [Toplotne količine, ovdje nazvane pod neprikladnim nazivom stepeni Celzijusa, dobijaju se množenjem trajanja (broja dana) perioda celokupnog rasta biljke do sazrevanja na prosečnoj temperaturi ovog perioda. Dakle, 4500 = 150 × 30; 3300 = 150×22. O.P.]. Drugi razlog leži u veoma nezdravim uslovima za uzgoj pirinča, koji, kao i močvarna biljka, zahteva dosta stajaće vode, zbog čega se pirinčana polja, koja su dugo pod vodom (90-100 dana), lako zamočvare, što dovodi do širenja intermitentnih groznica. R. vodena ili vlažna, glavna sorta ove biljke koja se uzgaja u većini zemalja, zahtijeva posebno puno vode. Prema zapažanjima u Turkestanu, za svaku desetinu pirinča bilo je potrebno više od 5.000 kubnih metara. hvati vode, dok je za suhe kulture (pšenica, ječam) bilo potrebno 3000 kubnih metara. hvati, a džugara je samo oko 1000. Shodno tome, svaki desatin posijan vlažnim R. upio je dvostruko više vode od ozimih useva, i pet puta više od prolećne džugara. Sorte ove sorte su vrlo brojne i razlikuju se po prisutnosti i odsustvu osti, boji folije čvrsto srasle sa zrnom, kvaliteti potonjeg i nekim drugim manje važnim karakteristikama (vidi Žitarice). Od evropskih i američkih sorti manje ili više poznate su R. obični (nostrano), karolinski, pijemontski, P. - zlatno zrno itd. Brojnije su sorte R. uzgojene na istoku, koje se obično svrstavaju u posebne vrste. Oriza glutinosa. Zrna ove vrste i njene sorte također su raznolike u boji; postoje crvene, crne i ljubičaste; Od njih, crveni R. se smatra najhranljivijim. U Japanu, Javi, Sumatri i Kini Cochin uzgaja se mnogo više sorti R. sa sitnim zrnom. Uz vlažnu R. na istoku se uzgaja i planinska ili planinska R. U svojoj domovini, ovaj R. divlje raste na obroncima planina južne Kine i uspijeva da završi svoj rast u periodu tropskih kiša bez vještačkog zalijevanja. Mnogi vide ovu sortu kao vrlo opasnog konkurenta vlažnom R., posebno za zemlje s malo vode. Praksa uzgoja planinskog R. u sjevernoj Italiji pokazala je, na primjer, da, iako tamo sigurno ne može rasti bez vještačkog zalijevanja, količina vode potrebna za navodnjavanje ove sorte R. je skoro polovina potrebne za običnu vlažnu R. , u zemljama sa niskim vodama, kao što je naš Turkestan, oslobođena polovina sve vode koja se sada koristi za navodnjavanje vlažnih reka, ako bi se ove druge zamenile suvim zemljištem, mogla bi se iskoristiti za navodnjavanje nezauzetih useva, zbog nedostatka vode, nova mjesta ili za navodnjavanje drugih poljoprivrednih biljaka koje odgovaraju lokalnim klimatskim uslovima na višestruko većoj površini. Istovremeno bi se poboljšali higijenski uslovi, a nestala bi i maligna groznica od koje stanovništvo u velikoj meri boluje (Šah-Nazarov, „Ruska kultura na teritoriji Turkestana“). Sorte planinskog R. dijele se u grupe: I - R. ranog zrenja; II - kasni ili Mandžurijski R. i III - grupa među njima po vremenu sazrijevanja. Uzgoj riže se obavlja na plantažama riže (rizi é res), koje mogu biti trajne ili samo privremene. Prvi su iz godine u godinu zauzeti usjevima R. i stalno ostaju pod vodom; ovi drugi se nakon 2-3 godine sjetve R. najčešće bave nekim drugim žitom. Najbolja tla za R. su glinasta i ilovasta. Pirinčana polja su okružena niskim grebenima i poplavljena. Obično se setva vrši u vodu koja stoji u sloju od 6-8 cm u martu-aprilu. Ponekad se, međutim, (kao što se najčešće dešava u Kini, Indiji, Japanu, Javi i ponegde u Zakavkazju) R. ne poseje odmah na plantaže; prvo se uzgaja i pusti da naraste do visine od 15-20 cm, a zatim se presađuje u zemlju, najbolje u redovima međusobno udaljenim 20-30 cm. U većini slučajeva, starosjedioci ovdje u Turkestanu kod R. ne koriste nikakva gnojiva, jer vjeruju da se dovoljna količina hranljivih materija donosi navodnjavanom vodom. Tokom svog rasta, R. zahtijeva pažljivu njegu. Neophodno je stalno pratiti, odmah nakon sjetve, stanje temperature zraka i vode, a ako one znatno padnu, potrebno je dio ispuštene vode odvoditi dok sunce dobro ne zagrije tlo. Kada se na površini vode pojave prvi listovi R., sloj vode se povećava, a ako je pristigla voda hladna, onda se zagrijava, prvo uz pomoć sunca, u posebnim posudama. Zatim se s vremena na vrijeme sva voda koja puni plantaže pirinča mora čisto isušiti i ponovo pustiti; u različitim područjima ova operacija se izvodi u različitim intervalima - svaki treći, četvrti ili deseti dan, a ponekad i duže. U principu, sloj vode ne bi trebao pokrivati više od polovine biljke; uvijek pati od viška vode. Prije berbe voda se konačno pušta. Neprijatelji usjeva riže, osim nedostatka topline i vode, su i korovi. Za njihovo uklanjanje koristi se plijevljenje - vrlo težak posao, obično traje oko 3 sedmice. Od korova najštetniji su Leersia oryzoides (pšenična trava), Panicum Crus galli, Scirpus, Carex, Suncus, Butomus umbellatus, Alisma plantago i dr. Od gljiva se u R. najčešće nalazi Pleospora Oryzae, koja proizvodi tzv. zove se bela i crna bolest. R. se smatra zrelim kada mu stabljika potpuno požuti, a samo zrno pobijeli, što se u Turkestanu dešava krajem avgusta i početkom septembra. Zakašnjenje sa berbom smatra se rizičnim, jer kada se osuše, klasovi se lome, što rezultira gubitkom dijela ploda. Sartovi pirinač često postaju zeleni; Takav R., sušen na suncu, smatra se, po njihovom mišljenju, najboljim za pilav. Berba u Turkestanu se vrši srpom ili čupanjem; sabijeno klas se savija na valjke oko njive, gde se suši 2-3 dana, a zatim vezuje u snopove i vrši mlaćenje. Kultura suvog pirinča je jednostavnija. Obično se seje od marta do jula, a bere u junu - novembru, u zavisnosti od uslova i nadmorske visine područja gde se ova biljka gaji. Kao izuzetak, na Sumatri se sije u septembru ili oktobru, a bere u februaru ili martu; u Cochinu, sjetva se obavlja u decembru ili januaru, a berba u aprilu ili maju. Ova sorta ne zahtijeva tako redovno navodnjavanje kao R. aquatic. R.-ove berbe su, naravno, veoma raznovrsne. U Evropi se kreću između 30-40 hektolitara, u Americi - između 50-60 hektolitara po hektaru. Prosječna žetva u Turkestanu je 160 funti po desetini, u Zakavkazju - 200-300 funti. Omlaćeno žito (šala ili nerafinisano r.) dolazi od naših domorodaca u drobilice najjednostavnijeg uređaja, gde se čisti od filma, ili se preprodaje fabrikama sa unapređenim mašinama za prečišćavanje r. Ovde se tržišna šala najpre čisti od osi i stranih nečistoća, zatim ide u mlinski kamen, gdje se film odvaja. Završna obrada zrna se vrši u mašini za poliranje ili u malterima. Uglačan je samo R. koji je namijenjen za slanje u Rusiju; R., ostajući na mjestu, odlazi u maltere, gdje nabavlja nešto brašnastog praha - proizvod koji traže starosjedioci. Jedna funta tržišne šale daje 25 funti žitarica, 8-10 funti kurmakua (sjeme korova) i 5-7 funti filma. U Americi se veruje da 100 kg R., kada se pretvori u žitarice, daje: krupno zrno - 60 kg, srednje - 1,5 kg, strno - 1,5 kg, brašno - 10 kg; a od 100 dijelova nerafiniranog zrna ispada: čisto zrno - 74 dijela, otpad (ljuska, koža, klica) - 26 dijelova.
Prosječan hemijski sastav R. prema Koenigu:
Azotne supstance
Bez azota. ekstrakt. supstance
Vlakna
Ugljikohidrati Nerafinirani
Purified
Kao što vidite, R. se odlikuje bogatstvom ugljikohidrata i siromaštvom proteinskih tvari. Količina prvog u suvoj materiji dostiže 88,01%, dok proteina iznosi samo 9,06%. R. pepeo je posebno bogat fosfornom kiselinom. Pirinčano brašno bez ikakvih drugih dodataka slabo koristi za pravljenje hleba, uglavnom se koristi za kuvanje kaša ili pita; u većim količinama ide u kozmetičke fabrike i za preradu u prah, jer je pirinčan škrob tanji i bjelji od onog iz drugih žitarica i krompira. Zatim se u Americi, Africi i Aziji R. koristi za pripremu raznih alkoholnih pića, a u Evropi i Japanu od njega se destiluje alkohol. Pirinčana slama je debela i meka; najčešće se koristi za posteljinu u štali i od male je koristi za izradu pletenih predmeta. Slamnati šeširi, koji se prodaju kao proizvodi od pirinčane slame, zapravo su napravljeni od vrlo tankih stabljika raži i pšenice. Otpad od prečišćavanja rijeka dobra je hrana za živinu i domaće životinje; U Turkestanu se ptice hrane kurmakom, a pirinčana pljeva, pomiješana sa lomljenim zrnima, služi kao odlična hrana za domaće životinje. Trgovačke sorte R.: Karolina, smatra se najboljom (zrna su duguljasta, bez mirisa, bijela i providna); Pijemontski (zrna žućkaste nijanse, kraća i zaobljena, neprozirna); Indijski (duguljasta zrna, sa dobro definisanom prozirnošću); Japanski (zrna su vrlo sitna, ali bijela i dobrog kvaliteta). Nedavno su u Rusiji postale široko rasprostranjene turkestanske i transkavkaske sorte rižinih žitarica, zamjenjujući uvezeni pirinač, čemu je uvelike olakšala visoka zaštitna carina. Zrna autohtonih sorti, kao i uvoznih, razlikuju se uglavnom po veličini (velika, srednja i vrlo mala), boji (čisto bijela ili sa žućkastim i plavkastim nijansama) i dijelom po mirisu. Na svjetskom tržištu
Godine 1885-1889.
Godine 1890-1894.
Godine 1897
1740 hiljada funti
1883 hiljade funti
2549 hiljada funti
2977 hiljada funti
3012 hiljada funti
3515 hiljada funti za 3942 hiljade rubalja.
za 2373 hiljade rubalja.
za 2774 hiljade rubalja.
za 3350 hiljada rubalja.
za 3469 hiljada rubalja.
za 4070 hiljada rubalja.
R. se u Rusiju donosi uglavnom iz Perzije (1897. - 3288 hiljada puda, za 3362 hiljade rubalja, odnosno otprilike 1 rublja po pudu). Nerafinirani R. se podvrgava preradi u Rusiji (ljuštenje ljuske i poliranje zrna). U tu svrhu postoji nekoliko mlinova, uglavnom u Bakuu, gde trenutno postoji 5 mlinova pirinča koji proizvode oko 3 miliona puda čistog pirinča godišnje; nusproizvodi dobiveni ovim procesom dijelom se koriste kao hrana za stoku, a dijelom za pripremu pirinčanog škroba. S razvojem produktivnosti ovih mlinova, cijena rublja u Rusiji primjetno opada: 1897. u Sankt Peterburgu kretala se od 2 rublje. pud po Perzijcu do 4 rublje. za Carolinu. Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron
Pirinač (Oryza), rod jednogodišnjih i višegodišnjih biljaka porodice trava. U rodu postoji 19 vrsta. Rastu u tropima. Uzgajana vrsta je R. sativa, podijeljena na podvrste ssp. brevis i ssp. communis (indijski i japanski ogranci), ... ...
pirinač- PIRIŽ, a (y), m zeljasta jednogodišnja i višegodišnja biljka iz porodice žitarica, druga najzastupljenija žitarica u svetu sa belim duguljastim zrnima koja se koristi za ishranu, a koja se uzgaja na veštački potopljenom zemljištu... ... Objašnjavajući rječnik ruskih imenica
I (Riesz) Marcel (r. 16.11.1886, Győr), matematičar. Mađar po nacionalnosti, brat F. Riesa, živi u Švedskoj od 1911. godine. Studirao u Budimpešti, Gettngenu i Parizu (1904-10). Godine 1911. 27 vanredni profesor na Univerzitetu u Štokholmu, od 1927 profesor na Univerzitetu Lund... ... Velika sovjetska enciklopedija
- (Oryza), rod trava iz plemena pirinča (Oryzeae) iz porodice žitarica, vrijedan usev žitarica. U pogledu količine proizvedenog zrna za hranu, pirinač je inferiorniji od pšenice, ali je osnovna hrana za većinu svjetske populacije. Iako je riža prihvaćena ... ... Collier's Encyclopedia
Rice Rice sativa Znanstvena klasifikacija Kraljevstvo: Biljke Odsjek: Angiosperms Class ... Wikipedia
A(y); m. [iz grčkog. orixa] 1. Zeljasta biljka porodice. žitarice sa bijelim duguljastim zrnom, koje se koriste za ishranu, uzgajane na umjetno potopljenom tlu u zemljama sa toplom klimom. Plantaže riže. 2. prikupljeno Zrna ove biljke. Ovčetina … enciklopedijski rječnik
U potporodici Anthericoideae poznat je 31 rod i oko 630 vrsta; od toga je 27 rodova uobičajeno u Starom svetu, 1 (Antericum) se takođe nalazi u Americi, 4 roda rastu samo na američkom kontinentu sa juga SAD... Biološka enciklopedija
Pšenica- (Pšenica) Pšenica je široko rasprostranjena žitarica Pojam, klasifikacija, vrijednost i nutritivna svojstva sorti pšenice Sadržaj >>>>>>>>>>>>>>>... Investor Encyclopedia
Da se vratimo na pitanje od čega se sastoji tajlandska hrana? Prije svega pamtimo pirinač. Ovo je najpopularniji proizvod ovdje. Hranjivo, zdravo i povoljno.
U zemljama koje proizvode pirinač u jugoistočnoj Aziji, postoji mnogo sorti pirinča, ogromne površine su posvećene ovoj kulturi, a evo i zašto.
Zemlje koje proizvode rižu prodaju je za izvoz; pirinač pomaže u podršci poljoprivredi, ekonomiji zemalja proizvođača i hranljiv je proizvod. Stoga ćemo elitne sorte riže uključiti na listu „šta ponijeti iz Tajlanda“ ili drugih zemalja jugoistočne Azije.
Civilizacija riže se razvijala dugo, jer danas na planeti postoji više od 10.000 sorti dvije glavne podvrste riže, Oryza sativa japonica i Oryza sativa indica. Čovečanstvo je prvi put počelo da pripitomljava ovu kulturu pre oko 9.000 godina. Ne konzumira ga samo azijska civilizacija riže, već i u svim zemljama svijeta, ali je u nekim regijama glavni prehrambeni proizvod. Više od 50% svih ljudi na planeti jede pirinač svaki dan. Štaviše, skoro 70% sveukupnog pirinča u svetu se jede ne dalje od pola kilometra od mesta sakupljanja. Zemlje sa drevnom kulturom pirinča, kao i zemlje sa niskim životnim standardom, najviše konzumiraju pirinač: Kina skoro 80 kg po osobi godišnje, Burma skoro 200 kg, u Evropi oko 2 kg.
|
Zemlja |
Potrošnja riže po stanovniku godišnje, kg |
|
Burma |
196.80 |
|
Vijetnam |
169.00 |
|
Laos |
168.80 |
|
Bangladeš |
160.40 |
|
Kambodža |
149.00 |
|
Indonezija |
141.10 |
|
Istok Timor |
112.50 |
|
Filipini |
110.60 |
|
Tajland |
104.40 |
|
Madagaskar |
98.40 |
|
Nepal |
93.30 |
|
Šri Lanka |
93.20 |
|
Gvineja Bisau |
82.00 |
|
Gvajana |
79.20 |
|
kina |
78.50 |
|
Južna Koreja |
77.70 |
|
Sijera Leone |
76.80 |
|
Senegal |
76.70 |
|
Gvineja |
75.20 |
|
Kuba |
75.00 |
Civilizacija riže odavno je shvatila zašto je ovaj proizvod tako privlačan. Prije svega, po svojim prehrambenim karakteristikama. Bijela riža sadrži skoro 8% proteina, ali ne sadrži gluten (biljni protein, snažan alergen), a riža sadrži i 8 esencijalnih aminokiselina koje su našem tijelu potrebne za stvaranje stanica. Nema soli, što znači da pirinač ne deblja, sadrži veliku količinu kalijuma - dobrog za krvne sudove, posebno u vrućim klimama. Sastav takođe uključuje kalcijum - neophodan za kosti i posredničke reakcije nervnog sistema, grupu B vitamina - smiruje i podržava centralni nervni sistem (možda su zato svi na istoku uravnoteženi?), gvožđe - dole anemiju, jod - red sa štitnom žlezdom, fosforom i cinkom - zubi, nokti, kosa, koža. Cijela zelena ljekarna u vašoj dnevnoj porciji pirinča. Što je pirinač manje poliran, veća je vjerovatnoća da dobijete sve ove mikroelemente, vitamine i aminokiseline. Lekari i nutricionisti preporučuju pirinač i kao adstringent kod gastrointestinalnih smetnji (čak i kod dojenčadi), kao sedativ, za čišćenje organizma – deluje kao sorbent (uklanja toksine), poboljšava boju kože, deluje sedativ, poboljšava san i vraća apetit.
Riža se također sviđa mnogim narodima zbog svoje jeftine. U zemljama koje proizvode pirinač, za dobijanje pirinča nisu potrebne skupe visoke tehnologije - Majka Zemlja i tropska klima rade svoj posao. Na slici su pakovanja od 5kg - cijene se kreću od 95 bahta do 250 bahta po paketu.
Pirinač raznih sorti prodaje se posvuda u velikom asortimanu.
Pogledajmo bliže glavne sorte riže. Pažljivo proučavanje ovih kratkih informacija pomoći će vam da odlučite o izboru egzotičnih sorti za potrošnju i kupovinu kao poklon za voljene osobe. Tajlandski jasmin pirinač i indijski basmati pirinač, egipatski camolino pirinač i divlji pirinač najelitnije su vrste pirinča na svijetu.
Aquatica, divlji pirinač
Zapravo, u naučnom smislu, pirinač nije. Ovo je trava Zizania aquatica ili Zizania palustris, srodnik pirinča iz Sjeverne Amerike. Popularan i skup zbog svoje rijetkosti i bogatog mineralnog sastava. U čistom obliku kuha se jako dugo - nakon pet sati namakanja, kuhajte oko 60 minuta. Ali izgleda ukusno, posebno u salatama. Trošak je do 7 puta veći od bijelih sorti. Da bi se smanjio trošak i ubrzala spremnost, često se prodaje u obliku mješavina s različitim sortama.
Basmati
Basmati je glavni lik pirinčanih polja Pakistana i Indije (provincija Punjab), na koje se ove potonje ponose. Ovo je kralj pirinča, u prevodu „mirisna“, potrošači vole njen oblik, aromu i sposobnost da se tokom kuvanja dobro proširi (produži), ali da se ne lepi. Na istoku se priprema sa karijem, posebno popularnim u indijskim receptima, na primer "pilaf".
bijela riža
Većina popularan u svijetu zbog svog ugodnog izgleda i svojstava pri pripremi finalnog proizvoda. Postaje tako lijep nakon mljevenja, što vam omogućava da izgubite nepotrebne ljuske i korisna svojstva. Ovaj pirinač kuvajte oko 10 ili 15 minuta.
Pirinač dugog zrna
Indica, poznata i kao pirinač dugog zrna, dobila je ime zbog svojih dugih (6 mm) providnih zrna. Raste u Aziji, Americi i Australiji. Ne lepi se kada se kuva. Pogodan za salate i za ukrašavanje glavnih jela, gde prelepo izgleda, zbog čega je toliko omiljen na celoj planeti.
Jasmine
Jasmin (jedna od popularnih i skupih elitnih sorti - thai hom mali rise zvuči kao "hom mali" na tajlandskom). Ova sorta je popularna po svom mlečnom ukusu, laganoj cvetnoj aromi i jedinstvenom obliku. Svako zrno ima žljeb koji, kada se skuva, omogućava zrnu da se otvori poput cvijeta jasmina. Uzgaja se samo u glavnoj sezoni na Tajlandu od septembra. Berba u decembru - period tropskih kiša daje neverovatna svojstva ovoj elitnoj sorti. Kuvajte nakon namakanja do pola. Koriste se u svim vrstama jela, a posebno su popularni orijentalni deserti. Na Tajlandu je maloprodajna cijena 200 bahta za 5 kg.
Pathumthani (pathumthani mirisna riža)– ova sorta je po svojstvima vrlo bliska sorti jasmin, nešto jeftinija zbog lakšeg uzgoja.
Smeđa riža
Smeđi pirinač ima ovu boju jer ima ljusku. Ova smeđa riža je popularna zbog svog orašastog okusa i visokog sadržaja minerala. Ovdje ćete pronaći folnu kiselinu, vlakna, bakar, cink i fosfor – sve što vam je potrebno za zdravu i hranljivu ishranu, poboljšanje pamćenja i centralnog nervnog sistema. Istina je da se kuva malo duže - do 25 minuta.
crvena riža (Hom Daeng)
Razvijeno od sorte jasmina. Ova sorta nije polirana radi očuvanja ljepote boje i visokog sadržaja vitamina i minerala. Često se prodaje u mješavini s jasmin pirinčem.
Pirinač kratkog zrna
Pirinač kratkog zrna - raste u hladnijim klimama Kine i Japana, Italije, pa čak i Rusije. Gotovo okrugla, neprozirna bijela zrna upijaju vlagu kada se kuhaju u velikim količinama, pa dobro prokuva. Takva svojstva omogućavaju pripremu kašica, omiljenih Rusa, kao i svih vrsta tepsija i pudinga.
Camolino
Ova elitna egipatska sorta pirinča je "biser" svjetskog tržišta riže. Preradom biljnim uljem dobija bisernu nijansu i neverovatan ukus. Zrna su okrugla i krupna. Za razliku od drugih vrsta pirinča kratkog zrna, ne lepi se kada se kuva.
Parboiled Rice
Sve su to iste sorte, ali podvrgnute obradi parom, tokom koje minerali prelaze iz ljuske u samo zrno, nakon čega se ljuska očisti, zrna postaju blago zlatna. Međutim, nakon kuvanja, pirinač ponovo pobijeli. Ovaj pirinač se ne lepi ni tokom kuvanja ni prilikom naknadnog zagrevanja jela. Kuvajte oko 25 minuta.
Pirinač za suši
Na primjer, japanska sorta. Upija dosta vlage tokom kuvanja, širi se do 3 puta, postaje blago ljepljiv, pogodan za rolnice i suši.
crna riža (crna mirisna riža ili Nom Nil)
Crni pirinač je "zabranjen" za obične ljude zbog svoje visoke cijene i uglavnom se proizvodi na Tibetu i Tajlandu (Nanjing i Thai). Smatra se skupom elitnom sortom zbog svoje rijetkosti, teškoće u uzgoju, kao i nutritivne vrijednosti (sadržaj proteina je 2 puta veći nego u bijeloj riži - do 12%), izgleda - lijepo izgleda u salatama i prilozima, i izuzetnog okusa orašastih plodova. Kuvanje traje duže od ostalih, do 40 minuta.
Evropske sorte belog pirinča Arborio, Valencia, Paella, Risotto su pogodne i posebno uzgajane za italijanska jela rižoto i paella, a rastu u klimatskim uslovima Italije.
Elitni uzbekistanski pirinač za pilav Dev-zira i njegova manja braća Dastar-saryk i Chungara. Zrna ovih sorti su gusta i teška. Kada se kuha u pilavu, volumen se značajno povećava.
Pirinač za desert
Zrna su kratka, ljepljivost dobra, pa je idealna za jela kod kojih je bitno oblikovanje. Pogodno za deserte na bazi kreme. Kuvajte 20 minuta ili pecite 1,5 sat.
Tajlandska ljepljiva riža Khao Nieu. ข้าวเหนียว - ovako se piše na tajlandskom
Popularno u Aziji i posebno na Tajlandu za upotrebu u desertima. Prije kuvanja potopite 7 sati. Konzumira se sa slatkim umacima.
Glutinozni crni pirinač (ne treba ga brkati sa zabranjenim crnim pirinčem dugog zrna) - daje ljubičastu boju kada se kuva. Ovu boju daje prirodni antioksidans antocijanin koji se nalazi u riži. Popularan među autohtonim stanovništvom, pomaže u liječenju upala i bakterijskih infekcija, a koristan je i za dijabetes i prevenciju raka.
Ovo su najpopularnije vrste pirinča na svijetu. Ako je potrebno, prijatelji, vi i ja možemo dodati ovu listu. Budući da se sve sorte kuhaju u različito vrijeme, u Aziji već dugo koriste jeftin i jednostavan način kuhanja riže - ovi kuhači za rižu se prodaju posvuda, kao što vidimo, po vrlo pristupačnoj cijeni.
Ili možete kuhati lokalne recepte u Vogue tavi na toj brzoj indukcijskoj ploči (mnogi stanovi su opremljeni ovim).
Sama žitarica se prodaje po različitim cijenama u zavisnosti od sorte, zemlje porijekla i kvaliteta serije. Ovako danas izgledaju svjetske cijene riže u američkim dolarima po toni.
|
Visokokvalitetna rižina žitarica dugog zrna |
|
|
Tajland 100% B |
555-565 |
|
Vijetnam 5% |
400-410 |
|
Indija 5% |
440-450 |
|
Pakistan 5% |
425-435 |
|
SAD 4% |
625-635 |
|
Urugvaj 5% |
605-615 |
|
Argentina 5% |
605-615 |
|
Pirinač dugog zrna niske kvalitete |
|
|
Tajland 25% |
530-540 |
|
Vijetnam 25% |
365-375 |
|
Pakistan 25% |
375-385 |
|
Indija 25% |
385-395 |
|
SAD 15% |
600-610 |
|
Aromatični pirinač dugog zrna |
|
|
Tajland 100% |
555-565 |
|
Pakistan 5% |
445-455 |
|
Indija 5% |
430-440 |
|
SAD 4% |
620-630 |
|
Parivani pirinač dugog zrna |
|
|
Tajland Hom Mali 100% |
1125-1135 |
|
Vijetnam 5% |
525-535 |
|
Indija basmati 2% |
1515 - 1525 |
|
Slomljeni pirinač |
|
|
Tajland A1 super |
530-540 |
|
Vijetnam |
340-350 |
|
Pakistan |
340-350 |
|
Indija |
335-345 |
|
SAD hrana za kućne ljubimce |
325-335 |
|
Pirinač srednjeg zrna |
|
|
SAD Calrose 4% |
645-655 |
Gledajući podatke o svjetskim cijenama, možemo se kretati u kvaliteti i popularnosti različitih sorti. Naravno, cena će zavisiti i od lakoće dobijanja visokih prinosa. Općenito, proizvodnja riže je vrlo radno intenzivna. 
Očigledno, zbog toga se uzgaja uglavnom u gusto naseljenim zemljama. U svjetskoj ekonomiji prvo mjesto u proizvodnji pirinča imaju Kina i Indija, ali je glavni svjetski izvoznik Tajland. Prve dvije zemlje zauzimaju prvo mjesto i po broju ljudi, koji uglavnom jedu ovu dijetalnu, hranljivu i jeftinu žitaricu.
10 najvećih svjetskih proizvođača pirinča, prema podacima FAOSTAT-a za 2011.
|
Mjesto |
Zemlja |
Proizvodnja 2011, tona |
|
kina |
202667270 |
|
|
Indija |
155 700 000 |
|
|
Indonezija |
65 740 900 |
|
|
Bangladeš |
50 627 000 |
|
|
Vijetnam |
42 331 500 |
|
|
Myanmar |
32 800 000 |
|
|
Tajland |
34 588 900 |
|
|
Filipini |
16 684 100 |
|
|
Brazil |
13 477 800 |
|
|
Kambodža |
8 779 000 |
Iz tabele vidimo da je, na primjer, Burma (Mjanmar) daleko od glavnog svjetskog proizvođača ove kulture. Ali u bliskoj budućnosti ova zemlja želi ponovo postati najveći izvoznik pirinča. Šezdesetih godina 20. vijeka Burma je bila vodeći svjetski dobavljač, a zatim je izgubila svoju poziciju na pola vijeka.
Danas stanovništvo Burme konzumira više pirinča po osobi nego bilo koja druga zemlja. Za postizanje jednako visokog ranga u pogledu izvoznih performansi, Burma modernizuje tehnologiju proizvodnje i sistem prodaje pirinča na svjetsko tržište. Burma već isporučuje pirinač u Japan i čeka ulaganja za dalje povećanje proizvodnje.
U Tajlandu, glavnom izvozniku, situacija sa „šemom riže“ je komplikovana. Izveštaji o državnim rezervama ove kulture ne poklapaju se sa analizama međunarodnih eksperata. Političari smatraju da je Tajland sklopio tajni posao od više od 10 miliona tona s Venecuelom i ne želi to da objavljuje zbog nejasne situacije sa Chavismom (pitanja su izazvana smrću Huga Chaveza, bivšeg predsjednika Venecuele početkom marta 2013. i očekivanje izbora za 30 dana, hoće li preživjeti ekonomski režim koji je formirao Hugo Chavez).
Općenito, ovaj globalni izvozni proizvod nas zanima prije svega zbog svoje raznolikosti i nepoznatih ukusa mnogih nacionalnih jela. Nije tajna da kvaliteta jela direktno ovisi o kvaliteti zrna riže. Prilikom odabira pirinča veoma je važno obratiti pažnju na to da li je zrno homogeno. Ako dođe do neslaganja – neka zrna su prozirna, druga nisu ili imaju različite boje i oblike – tokom kuvanja, neka zrna će prokuhati, dok će druga zrna ostati tvrda i nedovoljno kuvana. Ovaj pirinač je mnogo jeftiniji. Sorte visokog kvaliteta ne bi trebalo da sadrže lomljeni pirinač (ne više od 0,2%). Ruski GOST standardi razlikuju samo dva mirisa riže: pljesniv i ne pljesniv - vidjeli smo da je svijet mnogo širi: desetine aroma - orašastih, cvjetnih, itd., hiljade sorti, različitih oblika i boja samo ove jedne kulture, jedne od pet svetih useva na planeti. U nekim azijskim jezicima riječi "pirinač" i "hrana" označavaju se na isti način (Japanci imaju jedan hijeroglif, Tajlanđani imaju riječ khao) - to ukazuje na ogromnu važnost riže za ove narode. Uključimo se u potpunosti u kulturu konzumiranja ove svete žitarice.
Sretno, prijatelji!
