Beef Stroganoff su mali, ukusni komadići govedine preliveni mirisnim sosom od kisele pavlake, u koje se mogu dodati kriške vrganja. Postoji nekoliko verzija porijekla jela. Prema najvjerovatnijoj teoriji, goveđi stroganoff je izmislio francuski kuhar grof Aleksandar Stroganov. Kako je odrastao, grof je izgubio gotovo sve zube i više nije mogao jesti svoju omiljenu govedinu. Njegov lični kuvar Andre Dupont osmislio je recept sa malim komadima mekog mesa koje je Stroganov mogao da jede. Grofovi gosti bili su apsolutno oduševljeni ovim jelom i nazvali su ga "bif Stroganoff", što u prijevodu s francuskog znači "govedina Stroganoff". I druge plemićke kuće i restorani počeli su kuhati meso na sličan način.
Foto: Shutterstock.com
Nažalost, klasični recept za goveđi stroganoff je toliko često modificiran, dopunjavan i moderniziran da nikada nećemo saznati kako je ovo jelo pripremljeno u izvornom obliku. Vjeruje se da je verzija sovjetskog stručnjaka za rusko kuhanje Williama Pokhlebkina najbliža originalu. Po ovom receptu, junetinu isečenu na sitne komade uvaljati u brašno i propržiti zajedno sa lukom na ulju, zatim preliti mešavinom pavlake i paradajz paste i dinstati dok meso ne omekša. Najbolji prilog za klasični goveđi stroganoff, prema V. Pokhlebkinu, je pomfrit i svježi paradajz. Dugo se jedino meso pogodno za ovo jelo smatralo goveđim mesom. Međutim, s vremenom je pojam "beefstroganoff" počeo više značiti metodu kuhanja, odnosno dugotrajno dinstanje i dinstanje mesa u sosu od pavlake. Na primjer, u sovjetskim menzama, zbog nedostatka oskudnog mesa, goveđi stroganoff se često pripremao od goveđe jetre pirjane u sosu od kiselog vrhnja i serviranog s bijelim kuhanim pirinčem. U kuharicama možete pronaći i recepte za goveđi stroganoff ne samo od govedine ili teletine, već i od svinjetine, pa čak i od piletine ili ćuretine. Među kuharima je bilo i dosta debata o tome kako tačno meso treba rezati. Klasik ruske kulinarske književnosti, Elena Molokhovets, preporučuje domaćicama da meso izrežu na velike kvadratne komade. Ne raspadaju se tokom kuvanja i lijepo izgledaju na tanjiru. U sovjetskoj klasičnoj gastronomiji, čija pravila su naslijedili mnogi moderni restorani, meso u goveđem Stroganoffu se reže na tanke trakice.
Što se tiče sosa u kojem se dinsta meso, postoji mnogo različitih opcija. Najjednostavniji, koji se smatra i najstarijom verzijom jela, uključuje samo kiselo vrhnje, juhu, brašno, puter i senf. Nakon toga, kuvari su ovaj jednostavan recept dopunili pečurkama (belim, šampinjonima ili lisičarkama), paradajz pireom, soja sosom, satsebelima i želeom od govedine.
Inače, goveđi stroganoff ne treba zagrijavati, jer se pri zagrijavanju kiselo vrhnje u sosu može razbiti na frakcije, a samo jelo može izgubiti sav svoj okus. Umak je bolje skuhati posebno i prethodno propržiti meso, te ga sjediniti i dinstati u malim porcijama neposredno prije serviranja bifstroganova.
Klasični sos za bifstroganof:
Otopite 2 kašike u šerpi. l. putera, na njemu propržiti 1 kašiku. l. pšenično brašno. Posebno pomešajte 200 ml kisele pavlake sa 1 kašičicom. Dijon senf i razblažite juhom dok se kefir ne zgusne. Smjesu pavlake dodajte u brašno u šerpi i lagano zagrijte, miješajući. U ovaj sos možete već staviti prethodno pržene komade mesa i dinstati dok se govedina ne skuva.
Beef Stroganoff: recept Sergeja Vekšina, šefa kuhinje restorana Tatler Club
Foto: Shutterstock.com
4 porcije
Pečurke (bijele, lisičarke, šampinjoni) - 280 g
Govedina (file) - 800 g
Luk - 3 kom.
Konjak - 2 žlice. l.
Čorba - 2 šolje
Krema - 1 l
Biljno ulje - za prženje
Sol i biber - po ukusu
1. Očistite i propržite šampinjone i luk.
2. Zasebno pržite meso.
3. Pomiješajte pečurke, luk i meso. Dodajte konjak, mesnu juhu i vrhnje. Dinstajte dok govedina ne omekša. Posolite i pobiberite po ukusu.
Bif Stroganoff sa pire krompirom: recept Viktora Grimaila, šefa kuhinje restorana Čajkovski
4 porcije
Goveđe meso - 700
Luk - 2 kom.
Šampinjoni - 200 g
Goveđa juha - 1,5 šolje
Krema - 1,5 šolje
Pavlaka - 5 kašika. l.
Dijon senf - 4 kašike. l.
Sol i biber - po ukusu
Pire krompir - 600 g
Kornišoni - 200 g
1. Meso, prethodno očišćeno od vlakana, iseći na komade, pržiti u zagrejanom tiganju na biljnom ulju dok ne porumeni na ne prejačoj vatri, posoliti i pobiberiti.
2. Kada je junetina gotova, prebacite je na tanjir i na tiganju propržite seckani luk. Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte prethodno nasjeckane šampinjone i pržite oko 10 minuta.
3. Zatim dodajte meso, čorbu, nakon 5 minuta - pavlaku, pavlaku i senf. Dinstajte na laganoj vatri dok meso ne omekša.
4. Beefstroganoff poslužite sa pire krompirom i malo slanim kornišonima.
Teleći Stroganoff sa vrganjima: recept Andrey Bov, šef kuhinje restorana Ded Pikhto
Foto: Shutterstock.com
4 porcije
Teleća mesa - 500 g
Vrganji (smrznuti) - 150 g
Šampinjoni - 150 g
Luk - 100 g
Pavlaka - 200 g
Krema 30% - 200 g
Biljno ulje - 5 kašika. l.
Krompir - 500 g
Mlijeko - 100 g
Maslac - 50 g
Kiseli krastavci - 300 g
Sol i biber - po ukusu
1. Vrganje skuvajte u vrućoj vodi, osušite i narežite na kockice. Šampinjone operite, osušite i krupno nasjeckajte.
2. U šerpi propržiti seckani luk dok ne postane providan. Zatim dodajte šampinjone i pržite ih dok ne porumene. Nakon toga u tiganj dodajte seckanu teletinu i pavlaku. Kuhajte na laganoj vatri.
3. Nakon što meso omekša, sipajte vrhnje, dodajte začine, posolite i pobiberite po ukusu i prokuvajte.
4. Krompir oguliti, iseći na kockice i kuvati dok ne omekša u slanoj vodi, dodati puter, mleko i izgnječiti gnječicom.
5. Poslužite teletinu u sosu sa pečurkama sa pire krompirom i kiselim krastavcima.
Beef Stroganoff sa domaćim želeom od hrena i malina: recept Nikolaja Saričeva, šefa kuhinje restorana Dynasty
4 porcijeGoveđe meso - 600 g
Krema 33% masti - 300 ml
Konjak - 4 žlice. l.
Šalotka - 0,5 kom.
Zeleni luk - 4 strelice
Peršun i kopar - po 4 grančice
Šargarepa - 1 kom.
Biljno ulje - za prženje
za sranje:
Vodka - 500 ml
Korijen hrena - 80 g
Cvjetni med - 50 g
Za žele od malina:
Pire od malina - 120 g
Šećer - 1 kašičica.
Agar-agar - 5 g
Voda - 1 kašika. l.
1. Za ren: narežite korijen rena na tanke kriške, dodajte votku, dodajte cvjetni med, promiješajte i ostavite 2 sedmice. Zatim procijedite i čuvajte u frižideru.
2. Za žele od malina: u šerpu naliti vodu, dodati pire od malina, šećer i prokuvati, dodati agar-agar, promešati, sipati u kalup, ohladiti i iseći na komade.
3. Oguliti goveđu filet od filmova, iseći na trakice i pržiti na biljnom ulju dok ne porumeni, dodati seckanu ljutiku i pržiti 4-5 minuta. Zatim sipajte konjak, isparite, dodajte vrhnje, posolite i pobiberite po ukusu i dinstajte dok meso ne omekša.
4. Šargarepu narežite na trakice, pomiješajte sa listovima kopra i peršuna, začinite uljem.
5. Beefstroganoff stavite na tanjire, pored njih su šargarepa i žele od malina, posebno poslužite šug sa domaćim hrenom.
Zove se bifstroganoff. Klasična metoda pripreme ovog jela je prilično jednostavna i brza. Pozivamo vas da se upoznate s tim.
Recept za govedinu Stroganoff
Dobivena smjesa bi trebala prokuhati, nakon čega je potrebno dodati malu količinu vode. Razrijedite sos do željene gustine. Pobiberite i posolite.
Istovremeno sa pripremom sosa možete početi pržiti meso. U tiganju otopite kašiku putera, ulijte još 2-3 kašike biljnog ulja. Ubacite komade govedine. Pržite ih 5 minuta. Posolite i pobiberite.
Poprženo meso stavite u sos. Smanjite vatru na minimum i dinstajte meso 5-10 minuta. Ocijenite jelo na sol i biber. Ako je potrebno, dodajte potrebnu komponentu. Recept za goveđi stroganoff, kao što vidite, je jednostavan. Meso poslužite sa kuvanim krompirom, testeninom ili pirinčem, posuto začinskim biljem.
Recept za goveđi stroganof sa suvim šljivama i pečurkama
Hajde da pripremimo još jedno jelo. Možete ga diverzificirati dodavanjem suvih šljiva i gljiva. spoj:
- komad karbonata ili težine 500 grama;
- suve šljive - oko 300 grama;
- svježe, smrznute ili konzervirane gljive - oko 300 grama;
- paradajz pasta - 50 grama;
- brašno - 1 prepuna kašika;
- mala kašika šećera;
- biljno ulje;
- luk, češanj belog luka;
- soli i začina.
Tehnologija kuvanja
Kako skuvati goveđi stroganoff? Meso se istuče na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu. Ako suve šljive imaju koštice, uklonite ih. Pripremite sos. Da biste to učinili, propržite luk, dodajte mu sitno nasjeckane gljive. Sol i papar. Nakon toga sastojke pomiješajte sa brašnom. Napunite vodom. U sos dodajte paradajz pastu, malo šećera i suve šljive. Sačekajte da proključa. Nakon što je sos pripremljen, počnite sa mesom. Potrebno je pržiti bez ulja, u suvom tiganju, sa solju i biberom. Čim sokovi od mesa ispare, tanke trakice mesa prebacite u sos. Pirjajte nekoliko minuta i poslužite. Beef stroganoff se može poslužiti kao prilog uz testeninu ili pire krompir.
Danas pripremamo zdrav dijetalni goveđi stroganoff, čiji recept sa fotografijama u kuharicama uvijek izaziva odličan apetit.
Beef Stroganoff je mesno jelo ruske kuhinje. Njegovim autorom se smatra kuhar grof Aleksandar Stroganov, koji je osnove kulinarskih vještina naučio u Francuskoj, trendseter restoranske mode. A neke tehnološke tehnike preuzete su posebno iz francuske kuhinje.
Trenutno postoji mnogo načina za pripremu ovog jela. No, postoje određena pravila koja se moraju striktno pridržavati.
Koji komad trupa se koristi za kuvanje?
Meso treba da bude samo goveđe. Stoga, ako tražite odgovor na pitanje kako kuhati goveđi stroganoff od svinjetine, jetre, piletine, znajte da sva ova jela neće biti goveđi stroganoff.
Klasična verzija je napravljena isključivo od goveđeg mesa - mišića s trupa ispod rebara.
Oblik izreza podsjeća na izduženu kap.
Za goveđi stroganoff koristite samo gornji ili donji dio file. Tokom života životinja je u nepomičnom stanju i nema vezivno tkivo, što meso čini mekim i pogodnim za prženje. Obično se prodaje sa filmom, koji se mora odrezati oštrim nožem. Meso i file su najskuplji dijelovi trupa.
Stoga se danas za pripremu goveđeg stroganova od junećeg mesa sa prženim lukom često uzima deblji rub, bubrežni dio ili lonac. Oni također kupuju već isječeno meso, koje se obično naziva “azu”. Naravno, sve ovo pojednostavljivanje čini jelo potpuno “ispravnim i stvarnim”. Ali značajno ubrzava vrijeme pripreme i troškove.
Glavni sastojci
Tačni sastojci potrebni za pripremu jela mogu se razlikovati od recepta do recepta. Ali glavne komponente ostaju neophodne. Ovo je govedina, luk, pavlaka, brašno.
Zdrav recept sa pavlakom
Dijetalni recept za goveđi stroganoff sa kiselim vrhnjem odličan je za hranu za bebe i može se bez problema uključiti u prehranu ljudi koji gube na težini.
Sastojci:
- 600-700 grama junećeg mesa;
- 200 ml kisele pavlake (10-15% masti);
- jedan veliki luk;
- puter ili ghee;
- 1 kašika brašna;
- 1-2 graška aleve paprike;
- 5-6 zrna crnog bibera;
- sol i mljeveni crni biber, po ukusu.
Počnimo sa kuvanjem sa lukom. Da biste to učinili, očistite ga, isperite i narežite na pola prstena. Zagrejte tiganj, otopite komadić putera (ili još bolje). Pržite luk dok ne porumeni.
Narežite govedinu na "rezance". Neophodno je rezati protiv zrna. Prvo istući meso je potpuno neobavezno. Ali ako shvatite da je star i da je možda malo grub, možete ga malo premlatiti prije nego što ga isečete. Ali samo bez fanatizma. Komadići za goveđi stroganoff trebaju biti prilično debeli, a ne papirnati.
Zagrejte malo putera ili gheeja u tiganju. I u to stavite goveđe "rezance".
Prema kulinarskim pravilima, meso se mora pržiti. Međutim, crveno prženo meso je jedna od najštetnijih namirnica. Stoga se ti i ja nećemo trovati. I dodajte malo vode u tiganj. I dodajte malo bibera u zrnu. Ovo nimalo neće pokvariti ukus jela. Ali to će povećati korist.
Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte govedinu na laganoj vatri dok nije skoro gotova. Koliko dugo zavisi od kvaliteta mesa. Samo pokušaj.
Kada je meso gotovo, dodajte kiselu pavlaku pomešanu sa brašnom i malo razblaženu vodom, i prženi luk. Posolite i pobiberite po ukusu.
Promiješajte i dinstajte na laganoj vatri još par minuta.
Sve. Oživljen je dijetalni recept za goveđi stroganof sa pavlakom.
Opcija sa bešamel sosom od paradajza
Na prvi pogled, priprema jela po ovom receptu izgleda naporno. Ali u stvarnosti je sve lako i jednostavno. Glavna stvar je imati vještinu. Sve treba uraditi bez nepotrebne gužve i žurbe, efikasno i uredno. I dobićete pravi goveđi stroganof „sa sosom“.
Sastojci:
- meso – 500 g;
- jedna glavica crnog luka;
- puter – 50 g;
- brašno – 50 g;
- pavlaka - 150 g;
- paradajz pasta - 30 g;
- mleko – 200 ml,
- maslinovo ulje – 60 ml;
- soli biber.
Luk propržite na puteru, gheeju ili maslinovom ulju.
Sada pripremite bešamel sos. U ruskoj kuhinji nije bilo soseva; to je uticaj francuske tradicije.
U šerpi otopite malo putera i dodajte brašno. Smjesu dobro promiješajte da dobijete klasični zgušnjivač zvan roux.
Zatim brzo prelijte dvije trećine hladnog mlijeka koje je propisano prema receptu i dobro promiješajte pjenjačom. Trebalo bi da postane gusto. Držite lonac na laganoj vatri uz miješanje.
Umak možete procijediti kroz sito kako biste izbjegli neželjene grudvice.
Zatim u sos sipajte pavlaku i malo posolite. Stir.
Dodajte prženi luk, preostalo mlijeko, promiješajte pjenjačom. Stavite veliki lonac sa ključalom vodom na šporet, u njega stavite šerpu sa sosom i uz stalno mešanje kuvajte u vodenom kupatilu.
Meso narežemo na tanke ploške preko zrna, a zatim na trakice.
U veliki tiganj u kojem se pržio luk dodajte još malo putera ili gheeja i meso. Pustite da se prži (ali ne previše - zapamtite da nam ne trebaju karcinogeni iz prženog crvenog mesa). Stoga, nakon laganog prženja, dodajte malo vode u tiganj i dinstajte dok ne omekša.
Na kraju kuvanja sipajte sos, promešajte i prokuvajte bifstroganof. Maknite sa vatre.
Jelo je spremno.
Beef Stroganoff sa šampinjonima
Uvek se priprema bez dodavanja paradajz paste.
Sastojci:
- komad goveđeg mesa - 1 kg;
- dva luka;
- pečurke – 250 g;
- brašno – 20 g;
- puter ili ghee – 50-60 g;
- pavlaka - 200 g;
- senf - 10 g;
- goveđa juha ili voda – 210 ml;
- soli biber.
Priprema mesa. Postoji mali trik kuhara: što su trakice mesa tanje, gotovo jelo izgleda obimnije i ljepše.
Mesne trake uvaljajte u brašno i pržite na zagrejanom puteru ne više od par minuta.
Luk oljuštite, operite i sitno nasjeckajte. Šampinjone narežemo na kriške.
Na rastopljenom puteru prvo popržite luk, a zatim mu dodajte šampinjone.
Pečurke pržene sa lukom stavite u tiganj sa mesom.
Pripremamo preliv. Da biste to učinili, u posebnoj posudi pomiješajte kiselu pavlaku, senf i razrijedite juhom ili vrućom vodom. Mešajte smesu dok ne postane glatka.
Preliv sipajte u tiganj sa prženim mesom, pečurkama i lukom, posolite i pobiberite i dinstajte 15-20 minuta na laganoj vatri uz povremeno mešanje.
Iz nekog razloga, većina modernih domaćica koristi ovu opciju. Vjeruje se da goveđi Stroganoff mora sadržavati paradajz.
Sastojci:
- meso – 0,5 kg;
- brašno - 20 g;
- pavlaka - 100 g;
- puter – 60 g;
- paradajz sos – 30 g;
- luk - 70 g;
- biber, sol, po ukusu.
Priprema mesa. Operimo ga, narežemo na kriške i po želji istucimo. Zatim narežite na trakice.
Popržite luk.
Stavite meso u prženi luk. I, ako se držimo klasičnog sovjetskog pristupa, pržite ga na jakoj vatri 5-6 minuta. Ako želimo da jelo bude zdravo, pržite ne više od 2 minute. I činimo svjetlo manjim.
Potom meso pospite brašnom, promiješajte i pržite još 2-3 minute.
U zaključku, pogledajmo pažljivo korak po korak kako profesionalci pripremaju ovo jelo.
Gledamo i vidimo da oni, naravno, ne pirjaju meso, već ga prže. Ali oni to rade vrlo, vrlo brzo. Kao rezultat toga, govedina nema vremena da postane izvor kancerogenih tvari. Ali ostaje vlažna. Ovo profesionalno jelo je zdravo. Ali ipak je bolje ne davati ga djeci. I općenito, nemojte kuhati od mesa u čije porijeklo niste 100% sigurni.
Postoje najkontroverznije glasine o goveđem stroganovu. Pouzdano se zna da su ime i recept na neki način povezani sa grofom Stroganovim. Ali kako? Niko sa sigurnošću ne zna, međutim, Pokhlebkin naziva jelo „izmišljeno“* od strane francuskih kuvara.
*Još jedno „izmišljeno“ jelo, sa stanovišta istraživača, je .
Beef stroganoff je postao široko rasprostranjen u ruskoj kuhinji u 19. veku, i to je možda jedina poznata činjenica. Međutim, malo je vjerovatno da će biti moguće kuhati po tadašnjem receptu. Postoje znatne razlike između takozvanih „autentičnih“ verzija jela: u kuharicama se recept može naći u nekoliko verzija. Ali možda je ovo na bolje? Postoji izbor i mogućnost da se goveđi stroganoff pripremi na različite načine, procijenite svaki ukus i odlučite se za najbolje. Ili nastavite dalje istraživanje.
Evo jednog od recepata za goveđi stroganoff - ukusan, naravno. Sa tankim aromatična pavlaka i paradajz supa.
Sastojci
- govedina (teletina) - 1 kg
- pavlaka - 2 kašike. kašike
- Ruski senf - 1 kašičica
- paradajz pasta - 1 kašika. kašiku ili 2-3 veća paradajza
- crni luk - 1 velika
- brašno - 1 kašika. kašika
- aleva paprika i obični biber u zrnu - po 5 graška
- puter - 30 grama
- soli biber
- bujon - 1,5 šolje
Priprema
Recepti iz 19. vijeka su predlagali da se meso seče na kvadrate, male i tanke, preko zrna. Tako se iseče.
Stavite u činiju, posolite i pobiberite i ostavite da se marinira dva sata.
U ovom trenutku možete pripremiti paradajz pastu ako ne želite da koristite kupljenu u prodavnici. Priprema se jednostavno i lako. Operite dva paradajza i narendajte ih na krupno rende, a ljusku uklonite. Stavite pulpu u tiganj (lonac, mali lonac).
i kuvajte na srednjoj vatri dok ne dobijete pastu. Protisnite kroz sito da uklonite koštice. Krajnji rezultat je kašika domaće paste od paradajza.
Dok se meso marinira, možete skuhati čorbu ako je nemate.
Nakon dva sata. Brašno pržite dok ne porumeni. Dodajte puter, dobro promiješajte pjenjačom.
Ulijte toplu čorbu, i dalje dobro mešajući.
paradajz paste i pavlake.
Pustite da proključa. Dodajte biber u zrnu, senf,
Pustite da prokuha minut i sklonite sa vatre.
Na jakoj vatri pržite meso i luk na maloj količini biljnog ulja do svijetlosmeđe boje. Luk nasjeckajte dovoljno sitno da se nakon prženja i dinstanja potpuno otopi u sosu.
Umak procijedite u šerpu (ili jednostavno izvadite biber u zrnu ako ste ga radili u velikom loncu) i dodajte mu zapečeno meso.
Krčkajte na laganoj vatri, poklopljeno, pola sata ili dok meso ne omekša.
Poslužite uz bilo koji prilog - goveđi stroganof se savršeno slaže sa krompirom, kašama i povrćem. Tradicionalno, međutim, goveđi stroganoff se servira s krompirom, pečenim ili prženim.
Sa čime kuvati. Beef Stroganoff, strogo govoreći, je tautologija (od francuskog Bœuf Stroganoff - "govedina Stroganoff"). Ranije se nije pripremao od drugih vrsta mesa: svinjetine, piletine itd. - ovo je remake. Stoga je glavno pitanje uvijek bilo pitanje odabira prave govedine. Za goveđi stroganof idealno meso je lonac, još gore, ali su ivica i bubrežni dio prihvatljivi.
Oblik komada. Rezanjem govedine na komade možete je lako istući. Usput, nije ga potrebno rezati na kvadrate. Komade možete napraviti tankim i izduženim - danas se, inače, najčešće pripremaju na ovaj način, u "slamkama".
O gustoći sosa. Ako želite manji i gušći sos (umak), jednostavno smanjite količinu čorbe.
Savršena priprema. Alternativa mariniranju mesa je paniranje u brašnu, nakon čega možete odmah početi pržiti. Idealan način je da se prži u dobro zagrejanom tiganju, na jakoj vatri i na podlozi od luka („prekriti“ dno tiganja seckanim lukom i na njega staviti meso) ne duže od 3 minuta - tada će goveđi stroganof bukvalno curiti aromatičnim, ukusnim sokom. Zatim prelijte sosom od paradajza i pavlake i dinstajte kako je navedeno u receptu iznad.
Francuski... još uvek ruski... Inače, prženje na komade, paniranje i mariniranje je tradicionalna francuska metoda. Naš, ruski, je sos (sos), koji se ne servira posebno, kao kod francuskih, već se svakako meša sa mesom. Dakle, goveđi stroganoff zaista ima ruski stil.
Suština ovog jela je veoma mekana sočna junetina(prema legendi, grof Stroganov je u starosti ostao bez zuba)). Sve ostalo su nijanse.
Više recepata za goveđi stroganof
"Brzi" goveđi stroganoffGovedina 200 g
Pavlaka 70 g
Crni luk 70 g
Krema 20% 70 g
Beli luk 1 češanj
Biljno ulje 20 g
Posoliti biber
Meso i luk narežite na dugačke štanglice ili tanke trake, a beli luk sitno iseckajte. Tiganj jako zagrejati i u njemu lagano propržiti luk (do providnosti, ne prepeći!) U luk dodati meso i beli luk, takođe propržiti (meso pržiti do pola). U šerpu sipajte vrhnje i dinstajte meso, luk i beli luk, pa dodajte pavlaku i pojačajte vatru. Zakuhajte hranu, posolite i pobiberite i ugasite. Beef stroganoff je spreman.
Beef Stroganoff sa škrobom
Govedina (lećka ili plećka) 500 g
Luk 1 kom.
Pavlaka 50 g
Krema 50 g
Mljeveni paradajz 50 g
Krompirov škrob (za debljinu) 1 tsp.
Sol, biber po ukusu
Meso narežite kao za kotlete, istucite ga, posolite i pobiberite i ponovo umutite. Narežite na kriške, trake ili komade bilo kojeg oblika. Debljina ne smije biti veća od 1 centimetar. Meso pržite na jakoj vatri. Mesu u tiganju dodajte luk, isečen na kolutiće ili trake. Promiješajte i pržite dok luk ne postane providan (trebaće 3-4 minute).
Pomiješajte kiselu pavlaku sa vrhnjem, prokuhajte. Dodajte škrob razrijeđen u maloj količini (oko ¼ šolje) hladne prokuvane vode. Umak dobro promiješajte, stavite na vatru i kuhajte, miješajući, 2 minute.
Ovim sosom prelijte meso u tiganju. Tamo pošaljite mljeveni paradajz (možete koristiti pastu). Promiješajte i dinstajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Za pripremu bifstroganova potrebno je oko 50 minuta.
U prijevodu s francuskog, “boeuf” doslovno znači “govedina”, a “beef Stroganoff” znači “govedina Stroganov stil”. U početku se jelo pripremalo isključivo od goveđe pulpe, isečene na kockice i dinstano u sosu od pavlake. Ali s vremenom je autentični recept za goveđi stroganof doživio niz promjena i poboljšanja. U modernom kulinarstvu priprema se od svinjetine, piletine, pa čak i morskih plodova, a u umak se dodaju luk, gljive i paradajz pasta.
Danas ću napraviti svinjski stroganoff - recept uključuje pravljenje sosa od pavlake. Meso ću iseći na kockice, propržiti i dinstati sa lukom i pavlakom. Dobićete veoma mekano i ukusno meso po Stroganoffu u gustom sosu koji se odlično slaže sa bilo kojim prilogom od krompira do testenine.
Ukupno vreme kuvanja: 35 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Prinos: 6 porcija
Sastojci
- svinjsko meso – 500 g
- luk - 1 kom.
- 21% pavlaka - 4 kašike. l.
- biljno ulje - 1 kašika. l.
- puter - 1 kašika. l.
- pšenično brašno - 2 kašike. l.
- sol - 1 kašičica. nepotpuna
- mješavina mljevenih paprika - 1-2 čipsa.
- mleveni muškatni oraščić - 1 čips.
- topla voda ili bujon - 150-200 ml
Priprema
Operim svinjsko meso i osušim ga papirnim ubrusima. Čistim površinske bijele filmove.
Rezala sam ga na komade debljine oko 2 cm. Svaki medaljon sam lagano istukla čekićem sa obe strane - pečenka je jako mekana, pa je važno da ne preterate, lagano istucite, samo da se komadići poravnaju na istu debljinu.
Zatim je svinjetinu potrebno nasjeckati na trake debljine 0,5-1 cm - upravo je to vrsta rezanja koja je tipična za klasični goveđi stroganoff. Da bih olakšao rezanje, slažem 3-4 kotleta jednu na drugu i zatim ih istovremeno sečem nožem široke oštrice. Rezultat su dugačke i tanke trake.
U tiganju zagrijte mješavinu biljnog ulja i putera. Meso paniram u brašno i stavim na zagrejani tiganj. Uvaljanjem komada mesa u brašno brže će se formirati kora, a sos od pavlake će biti gust i svilenkast. Pržim na maksimalnoj vatri, bez poklopca, 2-3 minute, kako bi svinjetina što prije postala korica i zatvorila mesni sok iznutra. Imajte na umu da nema potrebe za dodavanjem soli.
Ogulite veći luk i narežite na tanke četvrtine kolutića. Luk sipam u tiganj sa mesom. Smanjite vatru na srednju i nastavite pržiti 5 minuta, miješajući, dok luk ne omekša i porumeni. Luk ne treba da bude hrskav!
Dodam pavlaku, so i začine. Mešajte dok se pavlaka malo ne zagreje.
Zatim prelijte čašom vrele vode ili čorbe (količina zavisi od željene gustoće sosa). Smanjite vatru na nisku i pokrijte poklopcem. Krčkati svinjski stroganoff sa pavlakom 15-20 minuta dok svinjetina ne bude potpuno kuhana i sos se zgusne.
Jelo treba servirati toplo, odmah nakon kuvanja. Tradicionalno, goveđi stroganof u belom sosu se ukrašava krompirom, iako nije ništa manje ukusan sa pirinčem ili testeninom. Prijatno!
