Šta je kimči i kako ga pripremiti. Najjednostavniji recept za kimchi od kineskog kupusa (sa fotografijama korak po korak)

Bilo koji recept za kimchi (chimchi) od kineskog kupusa na korejskom je ogromno polje za kulinarsku kreativnost. Iako je ovo glavno jelo na trpezi u Koreji, svako ga sprema drugačije, pa se ukus istog jela kod domaćica može jako razlikovati.

Kimči se može smatrati užinom ili salatom. Obično se služi ohlađen uz glavno jelo uz ostala predjela. Međutim, od njega možete kuhati i bogatija jela.

Ukratko o jelu

Za Ruse, kimči je povezan sa kiselim kupusom, jer se proces kuvanja na neki način preklapa.

Mnogi rusificirani Korejci čak koriste običan bijeli kupus za pripremu tradicionalnog jela, ali okus je ipak drugačiji, pa je bolje koristiti pekinški kupus, koji se koristi u gotovo svim originalnim receptima.

U samoj Koreji kimči se ne pravi nužno od kupusa, možete koristiti rotkvice (daikon), krastavce ili patlidžane.

Klasični autentični recept za kineski kupus

Fotografija: klasični kimči

spoj:

2 vilice kineskog kupusa;
1 luk;
1 šolja oguljenog belog luka;
1 srednji korijen đumbira;
½ šolje pirinčanog brašna;
¼ šolje pahuljica crvene paprike;
½ ribljeg sosa;
2 srednje šargarepe;
1 veza zelenog luka;
voda, sol, šećer.

Fotografija: set proizvoda

Neke sastojke iz klasičnog recepta prilično je teško pronaći u redovnim trgovinama. To se uglavnom odnosi na riblji umak, koji se može naći samo u kineskim odjelima nekih hipermarketa.

Ne postoji ekvivalentna zamena za ovaj sastojak, jer soja sos nema ništa sličnog ukusu.

Međutim, u nekim slučajevima možete zamijeniti slani riblji umak mješavinom soja sosa i paste od inćuna. Iako pasta od inćuna takođe nije baš popularan sastojak.

Vrijedi obratiti pažnju i na crvenu papriku. Za kimči se koristi posebna crvena paprika koja je manje ljuta od paprike ili obične crvene paprike.

Pahuljice mogu biti ljute ili slatke paprike, bilo koja. Možete tražiti savjet na pijacama u azijskim četvrtima, gdje čak i Uzbekistanci mogu preporučiti pravi sastojak.

Priprema:

Priprema kimčija traje nekoliko dana jer je potrebno namakanje kupusa u salamuri. Rasol je jako slana voda, računato na 1 kg na 5 litara.
Dio soli se može odmah otopiti u vodi, a ostatak se može koristiti za posipanje listova kineskog kupusa. Izbor kineskog kupusa je na nahođenju domaćice, jer će i bijeli dio i zeleni listovi biti mekani i jestivi.
Zelene glavice se lakše stisnu, ali bijele izgledaju privlačnije.
Prije soljenja, viljuške se prepolove, a svaka polovina dodatno na 2 dijela skoro do peteljke.

Fotografija: kupus prepoloviti
Kupus se potopi u slanu vodu tako da potpuno prekrije povrće. Preporučljivo je izvršiti pritisak na vrh kako bi soljenje bilo temeljitije.

Fotografija: kupus je punjen salamurinom
Soljenje se vrši 1-2 dana, neke domaćice radije ostave kupus u salamuri 3 ili čak 4 dana. Međutim, u roku od jednog dana povrće će biti prilično mekano.
"Spremnost" kiselog krastavca možete provjeriti gledajući peteljku. Trebalo bi da se savija, a ne da se lomi i škripi.
Posoljeni kupus se istisne. Mora se dobro uviti da bi se uklonio višak vode, inače vruća pasta neće dobro zasiti povrće i taložiće se tokom skladištenja. Ako su listovi kupusa posuti solju, potrebno ih je dodatno isprati pod tekućom vodom.
Kimchi dresing samljeti u blenderu. Međutim, neke domaćice narežu šargarepu na trakice ili je narendaju na korejskom ribanju za šargarepu.

Fotografija: kimchi dresing
Zeleni luk se takođe može iseckati samo radi lepote, ali luk, đumbir i beli luk se moraju iseckati u kašu.

Fotografija: seckanje luka i belog luka
Da bi preliv imao polutečnu konzistenciju, moraćete da skuvate žele od pirinčanog brašna. Pirinčano brašno se ne može uvijek naći u trgovinama, ali je bolje kupiti gotovo, jer je zdrobljena riža u mlinu za kafu obično malo gruba, žele se duže kuha i često nema potpuno ujednačenu strukturu.

Fotografija: pogled na kimchi dresing
Za ½ šolje pirinčanog brašna trebaće vam oko 3 šolje vode. Ovaj žele se kuva dok ne postane prilično viskozan. Ovo će trajati oko 20-30 minuta.
Napomenu! Možete izbjeći grudvice brašna u želeu ako ga dodajete u malim porcijama i miješajte pjenjačom, a ne žlicom.
Kada se pirinčani žele ohladi, pomešati preliv od povrća, žele, biber i riblji sos. Zatim se svaki list kupusa premaže ovim prelivom. Najbolje je to raditi u rukavicama, jer smjesa može malo zagorjeti.

Slika: svaki list kupusa premazati dresingom
Listovi su obostrano premazani prilično “masnim slojem”. Biće dosta dresinga, tako da će biti dovoljno za 2 viljuške kineskog kupusa.
Kupus se stavlja u posude za skladištenje i stavlja u frižider na jedan dan, nakon čega se može poslužiti. Pre serviranja kimči se isecka.

Fotografija: gotov kimči od kineskog kupusa

Kalorijski sadržaj 100 g korejskog kimchija je oko 19 kcal.

Kako brzo kuvati kod kuće

Originalni kimči se priprema u prilično velikim količinama odjednom. Ovo je cjelodnevna aktivnost za cijelu porodicu. Iako bi ovaj zalogaj trebao trajati dugo, u Koreji se kupus prilično brzo rasproda.

Instant ljuti kineski kupus malo se razlikuje po sastavu od klasične metode.

Za one koji su posebno nestrpljivi, vreme za kiseljenje povrća možete smanjiti za 4 sata, ali ćete morati da okrećete kupus tokom procesa kiseljenja.

Sa daikonom

Foto: recept za kimči od kupusa sa daikonom

spoj:

2 vilice kineskog kupusa;
1 stabljika daikona;
20 suvih čili papričica;
1 šolja čilija u prahu, napunjena nešto više od pola
1 luk;
3 glavice belog luka;
2 cm korijena đumbira;
1 ½ šolje kuvanog pirinča;
2 ½ kašike šećera;
11 kašika susama.

Priprema:

Od njega se može napraviti kimči umjesto šargarepe u klasičnom receptu, a često se koristi i kao osnova za druge vrste kiselog povrća. Ovaj recept čini kupus veoma začinjenim i pikantnim.
Kupus se kiseli u salamuri, kao u originalnom receptu. Međutim, za brzinu se koristi topla voda, u kojoj kupus mora ležati najmanje 3 sata.
Također, da biste ubrzali proces, savjetuje se da viljuške za kupus isječete na manje komade kako se predjelo ne bi moralo ponovo rezati prije serviranja.
Daikon se iseče na kriške i potopi u salamuri da se posoli istovremeno sa kupusom.
Mahune paprike, beli luk, luk, kuvani pirinač, đumbir i daikon se samelju u blenderu.
Bolje je samljeti ne cijeli daikon, već samo polovinu. Drugi je tanko narezan i koristi se sa zelenim lukom za ukrašavanje dresinga.
Pastu dobijenu u blenderu potrebno je razrijediti sa 1 ½ vode sa šećerom i susamom.
Svi listovi se premazuju tekućim dresingom, odozgo posipaju čili prahom i pomiješaju u staklenoj posudi.
Posuda treba da ostane na sobnoj temperaturi do kraja dana pod pritiskom.
Zatim se može poslati u frižider. Što se kupus duže čuva, to je njegov ukus bogatiji. Idealno vrijeme fermentacije je 2 sedmice.

Kalorijski sadržaj kimčija od kineskog kupusa sa daikonom na 100 g je 15 kcal.

Sa paprikom

Foto: recept sa paprikom

spoj:

3 kg kineskog kupusa;
1 luk;
10 čena belog luka;
1 paprika;
1 šargarepa;
1 kruška;
1 veza zelenog luka;
1 kašika šećera;
1-2 šolje vode preostale od kuvanja neopranog pirinča;
2-3 kašike crvene paprike.

Priprema:

Korak po korak recept za kineski kupus na korejskom se ne razlikuje od prethodnih verzija, jer u osnovi trebate kiseliti kupus i pripremiti preljev.
Pirinčana voda mora biti pomešana sa šećerom i biberom.
Kupus se namače u salamuri nekoliko sati ili dana, u zavisnosti od prethodnog iskustva u pripremi zalogaja.
Preostali sastojci se samelju u blenderu, a dobijena pasta se pomeša sa tečnim želeom sa biberom.
Listovi kupusa se gusto premazuju pastom i ostave jedan dan na sobnoj temperaturi.

Kalorijski sadržaj 100 g ovog kimchija je oko 10 kcal.

Kimči supa

Fotografija: kimchi supa

spoj:

250 g gotovog kimčija;
500 g svinjetine;
200-400 g tofua.

Priprema:

Jedan od najjednostavnijih recepata za kimči supu sadrži malo drugih sastojaka, jer sam kupus daje dovoljno ukusa i sastojaka.
Svinjsku čorbu je potrebno kuvati dok se meso ne skuva. Po želji možete dodati nekoliko zrna crnog bibera, beli luk prženi na biljnom ulju, so i 1 kašiku soja sosa.
Kada je meso gotovo, u vodu se dodaje kimči. Nakon toga kuvajte supu još 10 minuta.
Tofu, narezan na kockice, dodaje se direktno u tanjir kao ukras zajedno sa zelenim lukom.
Raznovrsniji recepti za supe koriste šitake pečurke i jaja. Supa se servira uz tanjir kuvanog pirinča. Za razliku od same kimči salate, recept za supu se smatra japanskim izumom.

Kalorijski sadržaj 100 g supe je 70 kcal.

Kimchi sos

Fotografija: kimchi sos

spoj:

½ litre soka od kimchi kupusa;
8 čena belog luka;
100 g crnog luka;
2 kašike gochujang paste;
100 ml pirinčanog sirćeta;
3 cm korijena đumbira;
200 g paradajz paste;
1 kašika Worcestershire sosa, ali možete i bez njega;
1 prstohvat crnog bibera.

Priprema:

Kimči sos se može koristiti kao preliv za fermentisano povrće, ali Korejci sami pripremaju ovaj sos kao dodatak mesu, kao preliv za druge salate i u mnogim drugim jelima.
Domaći kimchi sos priprema se pomoću posebne gochujang paste, koju je gotovo nemoguće pronaći u običnoj prodavnici. Stoga ga je bolje potražiti na raznim stranicama za online kupovinu.
Gochujang sos je sam po sebi dosta pikantan, pa ga u receptu pokušavaju malo omekšati razrjeđivanjem sa drugim proizvodima koji se u blenderu samelju u kašasto stanje, a ponekad dodaju i med.
Sastojci za kimchi sos se mogu promeniti, ali samo gochujang ostaje nepromenjen.

Kalorijski sadržaj 100 g sosa je 94 kcal.

Navedeni recepti su samo uzorci onoga što se pravi u Koreji. Osim toga, Korejci koji su se naselili u Rusiji zbog poteškoća sa samim sastojcima, neprestano poboljšavaju recepturu, zamjenjujući neke proizvode drugima.

Kimchi salata se smatra dijetetskim proizvodom, pa se može koristiti za diverzifikaciju jelovnika prilikom mršavljenja. Vrijedi napomenuti da sama domaćica može prilagoditi začinjenost jela.

Većina sastojaka u salati od kineskog kupusa nije obavezna, pa se broj sastojaka uzima vrlo proizvoljno.

Kimči se mora ostaviti na sobnoj temperaturi da fermentira. Tada će jelo dobiti karakterističan kiselkast okus, koji u tandemu sa začinjenim preljevom čini jelo neobičnim.

Ako kupus koristite za pravljenje salata, onda se kao glavni sastojak uzimaju zeleni listovi, a same salate su uglavnom mesne i prilično zasitne.

Video: Korean Kimchi (Chimchi) - Natalya Kim

Pića ove zemlje su veoma začinjena i pikantna, podstičući apetit. Korejski kuhari za kuhanje koriste poznate proizvode, samo dopunjene nevjerovatnim vatrenim začinima i vatrenim začinima. Ovo bogatstvo hrane daje jelima neobičnu aromu i prijatne kvalitete.

Jedno od omiljenih i cijenjenih jela u korejskoj kuhinji je kimchi, ili chimcha, recept za koji ćete naučiti iz današnjeg članka. Jednom kada ga probate barem jednom, zauvek ćete postati ljubitelj ovog jela. U stvari, to je kiselo ili soljeno, popularno čak i među uzbekistanskim narodima. U Rusiji se umjesto pekinškog kupusa često koristi obični bijeli kupus - okus ostaje gotovo nepromijenjen.

Kimči od kupusa: recept jedan

Nije teško pripremiti nacionalni chimcha kod kuće. Recept zahteva sledeće sastojke:

Glavica kineskog kupusa,

Cela glavica belog luka

soja sos (sto grama),

po jedna crvena i jedna zelena čili papričica,

mlevena paprika (30 grama),

Luk (tri glavice),

9% sirćeta (tri kašike),

narendani đumbir (dve kašike),

Četiri kašike soli na dva litra vode.

Proces kuvanja

Viljuške operemo, isečemo na dva dela i stavimo u šerpu sa posoljenom vodom. Na vrh stavite tešku masu tako da kupus bude potpuno pod vodom. Ostavite pet dana na sobnoj temperaturi.

Dan prije isteka roka trajanja sameljite sve navedene začine i povrće u blenderu i ostavite da se kuha 24 sata. Kupus treba isprati pod vodom. Stavimo rukavice i obilno premažemo svaki list začinskom smjesom. Napunite toplom, blago posoljenom vodom i ostavite jedan dan. Sutradan ukiseljeno povrće stavite u sterilisane posude. Ovo je tako ljuti kupus.

Gore opisani recept za chimcha ima ne samo neverovatan ukus, već i korisna svojstva. Korejski kuvari tvrde da jelo pomaže u razgradnji masnih naslaga zbog prisustva čili papričice. Osim toga, tvari koje sadrži pomažu u normalizaciji rada crijevnog trakta i borbi protiv slobodnih radikala.

Korejski snack chimcha: recept dva

Sastojci: kineski kupus, paprika, glavica belog luka, mahuna korijandera, crni biber i so po ukusu.

Povrće narezano na nekoliko komada prelijte salamureom, koji se sastoji od litre vode i dvije kašike soli. Marinada se mora prokuhati i preliti preko kupusa - ostaviti tri dana pod pritiskom. Nakon navedenog vremena, isperite sol sa povrća.

Pripremite adjiku: sve komponente sameljite u blenderu ili mlinu za meso. U gumenim rukavicama pažljivo namažite listove pripremljenom smjesom i stavite ih u hladnjak. Prilikom serviranja ukrasite grančicom kopra i cilantrom. Ukusni kimchi (chimcha) savršeno ide uz bilo koji prilog.

Recept tri - sa svinjskim mesom

Trebat će vam gotova chimcha, oko tri stotine grama, kao i masna svinjetina - najmanje 400 g, luk - nekoliko glava, crni biber i sol.

Na maslinovom ulju prodinstajte luk. Zatim dodajte sitno iseckano meso. Kada dobro porumeni, stavite male komadiće korejskog kupusa u tiganj, začinite začinima, pokrijte poklopcem i dinstajte 15 minuta. Nekuvana kuvana riža idealna je kao prilog ovom ukusnom jelu.

Sada znate šta je chimcha. Recept je prilično jednostavan. Osim toga, takav kupus pomaže poboljšanju zdravlja i daje snagu, a ne može se svako jelo pohvaliti ovim kvalitetama. Uživajte u ukusu i napunite baterije.

Svaki poznavalac korejske kuhinje zna šta je kimči. Ovo je tradicionalno jelo na bazi kineskog kupusa. Fermentira se na poseban način uz pomoć začina. Gotovi kimči se kombinuju sa drugim povrćem, korenjem, biljem i začinima. Pripremite prema sledećoj proporciji: za 4 porcije kupusa, 1 porcija ostalih sastojaka. U ovoj publikaciji ću vam reći kako napraviti korejski kimchi kod kuće.

Kimchi u Koreji cijenjen je ne samo zbog svog ukusa, već i zbog korisnih svojstava ovog nacionalnog jela. Korejci su sigurni da se dobro apsorbira. Kimchi takođe pomaže u održavanju normalne težine i usporava starenje. Osim toga, tokom pripreme ovog jela dolazi do fermentacije. Kupus, već bogat mikroelementima i vitaminima, postaje još korisniji.

Korejci sve vreme jedu ovo začinjeno jelo sa posebnim ukusom. Postoji mnogo recepata za kimči koji se razlikuju po načinu pripreme i sastojcima. Za ovo jelo koristi se razno povrće i začini. Međutim, najpopularniji kimči se pravi od kineskog kupusa. Zbirka muzeja u Seulu uključuje 187 vrsta ovog jela.

Recept za kimči od kineskog kupusa

Dakle, prvo pripremimo ljuti kimchi sos, koji se koristi i kao marinada i kao zasebno jelo.

Pomiješajte bijeli luk sa čili papričicom, dodajte sol i šećer.
Smjesu prelijte vodom i dobro promiješajte.
Umak stavite u čistu, suhu teglu sa čvrstim poklopcem i čuvajte u frižideru.

Sada krenimo sa pripremom kupusa. Cijeli proces će trajati tri do četiri dana, stoga budite strpljivi.

Polovinu soli otopite u vodi.
Kupus prerežite po dužini na 4 dela, sve listove natrljajte preostalom solju i stavite u šerpu.
Kupus prelijte posoljenom vodom i ostavite 4-6 sati. Povremeno preokrenite. Posoljeni kupus treba da bude elastičan, list se ne sme lomiti uz hrskanje.
Izvadite kupus iz tiganja, dobro isperite čistom vodom i stavite u cjedilo.
Odrežite tvrd dio glavice kupusa, a listove dobro premažite sosom. Okrenite kupus tako da je unutrašnja strana okrenuta od vas i očetkajte poleđinu listova.
Svaku premazanu četvrtinu presavijte na pola, a zatim umotajte najvećim vanjskim listom.
Stavite sav kupus u šerpu pod pritiskom. Ostavite u frižideru tri-četiri dana.

Nakon što su jednom probali omiljenu korejsku poslasticu, mnogi postaju njeni znalci. Nije uzalud što se kimči smatra ne samo ukusnim, već i zdravim jelom. Lako je napraviti kimchi na korejski način. Ali ako pri ruci imate više od samo navedenih sastojaka, eksperimentirajte! Također možete sigurno koristiti jabuke i kruške. Daikon, začinsko bilje, đumbir, kao i riblji sos i plodovi mora su savršeni. Ovo jelo podstiče kreativnost!

Kako napraviti kimchi? Kimchi ili kimchi (na korejskom 김치, izgovara se "gimchi"; drugi nazivi: chimchi ili chimcha) je osnova korejske kuhinje, tradicionalno jelo od fermentisanog povrća, najčešće kineskog kupusa i rotkvice, sa raznim začinima: mljeveni čili, bijeli luk, đumbir, zeleni luk.

Po tradicionalnoj tehnologiji, kimči se čuvao u teglama u podrumima kako bi se grickalica mogla konzumirati cijelu zimu, a u modernoj Koreji postoje posebni hladnjaci za kimči. U Koreji se kimči jede tokom cele godine, i to nije iznenađujuće: jelo je napravljeno od povrća, što ga čini niskokalorično, ali istovremeno bogato dijetalnim vlaknima i vitaminima.

Jedna porcija kimčija zadovoljava polovinu dnevnih potreba za vitaminom C i karotenom; Užina je bogata vitaminima A, B1, B2, kalcijumom i gvožđem, kao i velikim brojem bakterija mlečne kiseline, od kojih je jedna - Lactobacillus kimchii - jedinstvena i nalazi se samo u kimčiju.

Ovakvu zdravu užinu svakako treba uvrstiti u vašu svakodnevnu prehranu, pa ćemo danas pričati o tome kako pripremiti kimchi od kineskog kupusa na korejskom, kako pravilno napraviti čuveni ljuti kimchi sos, a na kraju članka podijelit ćemo ukusan recept za tradicionalnu začinjenu korejsku supu.

Šta je kimči: vrste jela

Postoji više od 180 načina pripreme kimchija, koji se razlikuju po sastavu sastojaka, sezoni i regiji pripreme, ali u cijelom svijetu poznate su najpopularnije varijacije:

Baechu kimchi (배추김치) je kineski kupus fermentiran sa korejskom rotkvom ili daikonom, i uz dodatak raznih biljaka i začina: gochugaru ljute crvene paprike (gochukaru), slane škampe ili riblji sos.

Oi sobagi (오이소박이) – ljuti kimči od krastavca. Popularno ljetno i proljetno jelo, mada možete i vi.

Yangbaechu kimchi (양배추김치) – fermentisan. Sastojci za marinadu su često isti kao u klasičnom receptu za kimči, jedina razlika je upotreba bijelog kupusa umjesto kineskog kupusa.

Gaji kimchi (가지김치) – narezani patlidžan u začinjenoj marinadi. Kao i mnoge slične grickalice, one su upletene i.

Cheonggak kimchi (총각김치) i gkaktugi (깍두기) – glavni sastojak grickalica je narezana rotkvica. Kimchi od rotkvice prilično je popularan daleko izvan Koreje.

Osim tradicionalnih recepata, postoje i druge, ne manje zanimljive sorte kimchija:

U Koreji se kimchijjigae tradicionalno pravi od više fermentisanog, zrelog kimčija - svježi ne daje jak okus i aromu. Stoga za pripremu supe ne biste trebali koristiti svježe ukiseljeni kineski kupus, bolje ga je prvo držati u hladnjaku najmanje tjedan dana.

U Japanu takođe prave kimči supu. Japanski recept obično uključuje tradicionalne korejske sastojke, plus šitake pečurke i pileće jaje.

Sastojci za 2 porcije

kimči od kineskog kupusa – 2 šolje;
lungić – 100-150 g;
mlevena ljuta paprika – 1-3 kašičice. (ako je kimchi ljut, onda po izboru);
beli luk - 4-5 čena;
narendani koren đumbira - 0,5 kašičice;
kimchi rasol – pola čaše;
voda – 2 čaše;
tofu sir – 180-200 g;
zeleni luk - nekoliko perja;
so i biber po ukusu.

Recept

Narežite svinjetinu, kimchi, tofu i zeleni luk na komade.
U šerpi ili dubokom tiganju dinstajte kimči i svinjetinu sa čili papričicama, seckanim belim lukom i rendanim đumbirom na srednje jakoj vatri oko 10 minuta.
Dodajte salamuru od kupusa i vodu, smanjite vatru na srednju i kuhajte još 20 minuta. Po potrebi dodajte vodu.
Dodajte tofu i zeleni luk u tiganj, posolite i pobiberite po želji. Kimči supu obično nije potrebno soliti, jer sam kupus i njegova salamura već sadrže sol.
Kuhajte supu dok tofu ne bude spreman još 5 minuta. Skinite sa vatre i poslužite toplo.

Da biste napravili kimči supu bez mesa, možete izostaviti svinjetinu iz recepta i umjesto toga dodati 1 konzervu tunjevine ili saury u ulju u koraku #3.

Kimchi je popularno jelo korejske kuhinje, koje je postalo jedan od simbola koji savršeno personificira njenu kulturu. U Koreji se ovo jelo smatra osnovnom hranom jer je dijetetsko, sagoreva masti, jača imuni sistem i pomaže u borbi protiv prehlade i mamurluka. U zavisnosti od sastojaka, geografskog porekla hrane i doba godine, kimči se priprema na različite načine. Najčešća opcija je jelo od kineskog kupusa.

Osnovni recept za kimči od kineskog kupusa

Svoje upoznavanje sa procesom pripreme neuporedive korejske hrane započeo sam receptom koji ću opisati u nastavku. Znao sam da klasična verzija pretpostavlja prisustvo većeg broja različitih sastojaka, ali me je ova metoda osvojila svojom jednostavnošću, a kasnije i obradovala rezultatima.

Sastojci:

3 kg kineskog kupusa;
100 g bijelog luka;
30 ml suncokretovog ulja;
6 litara vode;
6 tbsp. l. sol;
100 g gotove mešavine sušene paprike, korijandera i ljute crvene paprike.

Koraci kuhanja:

Isperite glavice kineskog kupusa pod hladnom tekućom vodom i prepolovite ih po dužini.
Za kiseljenje birajte svježi i hrskavi kupus
Prebacite kupus u veliki lonac.
Za soljenje možete koristiti emajliranu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika.
Pripremite salamuru miješanjem vode i soli.
Koristite krupnu so i pazite da se njeni kristali potpuno rastvore u vodi.
Kupus prelijte salamurim, stavite pritisak na vrh i ostavite na toplom mestu 2 dana.
Možete koristiti veliki tanjir i teglu vode kao tlačenje.
Nakon navedenog vremena, ocijedite tečnost.
Sipajte mešavinu začina u činiju, prelijte sa 1 šoljom ključale vode i ostavite da odstoji 10 minuta.
Zahvaljujući kipućoj vodi, suhi začini će nabubriti i aktivirati njihov ukus i miris.
Oguljene režnjeve belog luka iseckati.
Beli luk se može usitniti u blenderu ili vrlo sitno iseckati nožem.
Sipajte rafinisano suncokretovo ulje u mešavinu začina.
Najbolja opcija za punjenje gorivom je suncokretovo ulje bez mirisa.
U preliv dodajte seckani beli luk.
Beli luk će jelu dati posebnu aromu i ukus.
Sve sastojke dobro izmješati.
Da biste dobili potrebnu konzistenciju, miješajte preljev najmanje 2 minute.
Lagano otvarajući slojeve kupusa, svaki list kupusa dobro premažite začinskom smjesom.
Listove kupusa pažljivo namazati kako ne bi slomili bazu glavica kupusa.
Polovine kupusa dobro stavite u posudu odgovarajuće veličine, pokrijte poklopcem i ponovo ostavite 2 dana.
Kako biste osigurali da se kupus ravnomjerno natopi, okrenite polovice kupusa svakih 6-8 sati
Gotovu grickalicu stavite u plastičnu posudu sa čvrstim poklopcem i stavite u frižider. Rok trajanja proizvoda je 2 sedmice.
Prije serviranja kupus narežite na male komadiće i malo ga pokapajte biljnim uljem.
Poslužite kupus nakon što ga narežete na komade

Video: kako napraviti tradicionalni kimchi

Kimči sa škampima i zelenim lukom

Priznajem da lično još nisam isprobala ovaj recept. Tačnije, već sam imao sreću da uživam u ukusu tradicionalnog kimčija, ali nemam dovoljno vremena da ga sam kuvam. Desilo se da su se prije 15-ak godina u našoj ulici smjestile 3 korejske porodice u isto vrijeme. Upoznavali smo se i često smo se pozivali u goste, ne zaboravljajući da stavimo na sto jela tipična za naš narod. Kimchi sa škampima je najbolja stvar koju sam probao tih dana.

Sastojci:

3 kg kineskog kupusa;
100 g soli;
400 ml vode;
2 tbsp. l. rižino brašno;
2 tbsp. l. Sahara;
200 g bijele rotkvice;
100 g šargarepe;
7–8 zelenog luka;
20 čena belog luka;
2 tsp. narendani đumbir;
1 luk;
120 ml ribljeg sosa;
50 g mariniranih škampa;
300 g kochukaru bibera.

Koraci kuhanja:

Oprane i osušene glavice pekinskog kupusa isecite oštrim nožem pri dnu kao što je prikazano na slici ispod.
Pažljivo, da ne pokidate mekane listove, glavice kupusa podelite na 2-4 dela.
Odvojite dijelove kupusa tako da listovi ostanu netaknuti što je više moguće.
Listove lagano navlažite vodom i premažite ih solju.
Koristite više soli u debljim dijelovima listova
Prebacite radni komad u veliku posudu i ostavite 2-2,5 sata.
Okretanjem povrća svakih nekoliko sati osigurat ćete ravnomjerno soljenje
Listove dobro isperite pod mlazom vode, uklanjajući sol.
Prilikom pranja kupusa pazite da potpuno uklonite ostatke soli.
Odrežite donje grube dijelove glavice i podijelite kupus na komade od 2-3 lista zajedno.
Očišćenu rotkvicu i šargarepu narendajte tako da dobijete tanku dugačku slamku.
Procedite beli luk kroz prese.
Naribajte luk, zeleni luk i škampe sitno nasjeckajte oštrim nožem.
Za grickalice možete koristiti konzervirane ili kuhane morske plodove
U šerpu sipajte pirinčano brašno, dodajte vodu, promešajte. Zagrijte smjesu do ključanja, dodajte 1 žlicu. l. granulirani šećer, prokuhajte minut. Sklonite pastu sa šporeta i ostavite da se ohladi.
Stavite seckani beli luk, đumbir i luk u činiju.
Dodajte škampe.
Pomiješajte sastojke za umak u prikladnoj posudi sa visokim stranicama
Sipajte riblji sos i dodajte kochukaru biber.
Kochukaru biber će jelu dodati jedinstvenu notu, jedinstvenu samo za korejsku kuhinju.
Sve sastojke dobro izmiješajte.
Miješajte sos 3-4 minute
Povrće i zeleni luk stavite u činiju sa dresingom, sve ponovo promešajte.
Sastojci za dresing moraju se pomiješati tako da začinjena smjesa u potpunosti pokrije komade povrća
Dobivenu pastu stavite na listove kineskog kupusa i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini.
Svaki list kupusa dobro premažite, nanoseći pastu sa obe strane
Umotajte listove u rolne i stavite ih u veliku teglu, tepsiju ili bilo koju drugu odgovarajuću posudu.
Prilikom formiranja sarmice nemojte ih previše uvijati kako ne biste oštetili lomljive listove.
Ostavite užinu na toplom mestu 2-3 dana, a zatim je premestite u frižider i čuvajte ne duže od 3 nedelje.
Pre serviranja kimči se može posuti susamom.

Video: kimchi od korejskog kupusa

Kimči sa crvenom ribom i kineskim kruškama

Još jedna divna, po mom mišljenju, verzija kimchija. Nisam probala ni kuhala ovo jelo, ali samo spisak njegovih sastojaka i fotografije koje su zaslijedile me tjeraju da uživam u ovom jelu.

Sastojci:

1 glavica kineskog kupusa;
1 rotkvica;
2–3 kineske kruške;
50 ml ribljeg sosa;
200 g gotovog kimči sosa;
3 cm korijena đumbira;
50 g soli;
10 g granuliranog šećera;
50 g korejske adjike yangnyom;
100 g usoljene crvene ribe.

Koraci kuhanja:

Pripremite potrebne proizvode.