Adaptirano iz Kuharice bez glutena Betty Hagman.

Sastojci:

Mjerimo u "šoljama" zapremine 236 ml; ekvivalentno 0,95 kapacitet tradicionalno staklo(250 ml)

• 1½ kašike aktivnog kvasca u granulama (ili 1 vrećica)
• 2 tsp Sahara
• ½ šolje zamene za mlečne proizvode (soja, pirinač, orašasto mleko ili krompirovo brašno). Ako ne, onda se možete snaći s vodom.
• 2½ šolje pirinčanog brašna (ili mešavine brašna od smeđeg pirinča (1½ šoljice), belog pirinčanog brašna (½ šoljice), pirinčanih mekinja ili mlevenog lanenog semena (¼ šolje šolje) - dodatno vlakno u ovom receptu ne bi pogrešilo, ili tvoj izbor
• ½ šolje krompirovog škroba
• ½ šolje skroba tapioke
• 1 kašika ksantan gume
• 1 tsp sol
• 2 kašike šećera
• 3 velika jaja
• ¼ šolje suncokreta, kokosa ili
• 1 tsp JABUČNO sirće (bez glutena)
• ¾ šolje vode + dodatnih 0 do ½ šolje, u zavisnosti od konzistencije testa

Priprema:

Korak 1. Rastvorite 2 kašičice u posudi. šećera u ½ šolje tople vode. Dodati kvasac, promešati.

Korak 2. U činiji pomešajte sledećih (sve suve) 6 sastojaka.

Korak 3. Ako koristite čvrste masti, rastopite ih u šerpi sa ¾ šolje mleka ili vode. Nemojte pregrijati da se jaja kasnije ne “peku”. Ako je smjesa vruća, ostavite da se ohladi.

Korak 4. Zamijesite tijesto.

U aparatu za pečenje hleba:

U to stavite sve tečne sastojke (vodu ili mlijeko, ulje, sirće), umiješajte jaja. Dodajte suhu smjesu, smjesu kvasca i podesite način rada „Priprema tijesta“. Zatim slijedite upute korak po korak za mašinu za kruh.

Koristeći samostojeći mikser:

Sipajte suvu smesu u posudu za mešanje. Uključite mikser na najmanju brzinu mešanja. Dodati mešavinu ulja, sirće. Mix. Umutite jedno po jedno jaje. Zatim sipajte kvasac i mesite testo najvećom brzinom 2 minuta. Važno je da testo dobije jednoličnu konzistenciju (bez grudica). Možda ćete morati kašikom dodati vodu u pola šolje (u zavisnosti od brašna i vlažnosti). Radimo “na dodir”. Testo ne bi trebalo da bude veoma tečno, ali ni pregusto – ne gušće od običnog testa za glutensku pitu. Glavna stvar je postići željenu ujednačenu konzistenciju.

Dalje, sve je kao i obično - pokrijte ručnikom (prvo prekrijem plastičnom folijom, podmazanim ili poprskanim biljnim uljem - da se ne lijepi), stavite tijesto na toplo mjesto. Trebat će otprilike 1,5 - 2 sata da se udvostruči.

Korak 5. Podmažite kalup(e) biljnim uljem. U njega stavite testo nakon mesenja (iz mašine za hleb ili posude u kojoj ste ga sami mesili). Pustite da se diže (do ivica tepsije ili malo više). Ponovo prekrijte istom smjesom i ostavite da se diže. To će trajati 20-40 minuta u zavisnosti od temperature.

Korak 6. Zagrijte rernu na 200 stepeni Celzijusa (400F). Stavite pleh(e) sa testom u rernu na 10 minuta. Zatim gornji dio vekne prekrijte folijom (da ne zagori) i pecite još oko 50 minuta - za veliku veknu i 25 minuta za manje vekne. Ostavite gotov hleb da se ohladi, a zatim ga izvadite iz kalupa.

Koji je najbolji način za čuvanje hljeba?

Ohlađeni hleb obično režem na kriške - komade željene veličine, Čvrsto zatvorim (možete ih samo pažljivo staviti u nekoliko čvrsto zatvorenih plastičnih vrećica za zamrzavanje hrane) i dio stavim u hladnjak (za troškove poslovanja), a ostatak u zamrzivač (za rezervu). Može se zagrijati u tosteru prije serviranja. To će trajati samo nekoliko minuta.

(celijakija) dijeta bez glutena u potpunosti isključuje iz ishrane osobe one namirnice koje sadrže ovaj složeni protein – gluten (gluten ili tzv. “pšenični protein”). Šta hrana bez glutena znači za ove ljude? Ovo je apsolutno zdrava ishrana i pravilno funkcionisanje probavnog sistema– oboljeli od celijakije zbog svoje bolesti ne mogu jesti peciva od pšeničnog, ječmenog ili raženog brašna, obične tjestenine, kotlete i kobasice, umake i kečape, ponekad čak i bombone, mliječne jogurte i sladoled.

Dijeta bez glutena je terapeutska, ne preporučuje se za gubitak težine: Jelovnik bez glutena i laktoze je indiciran za osobe s urođenom netolerancijom na gluten i celijakijom. Proizvodi “bez glutena” (bez glutena u prijevodu znači “bez glutena”) – ovo možda nisu potpuno poznati prehrambeni proizvodi, jer većina uobičajenih proizvoda sadrži gluten, ali će biti zdrava zamjena za gluten za tijelo. Pravilnim kreiranjem jelovnika bez glutena, pacijenti s intolerancijom na gluten u cijelosti ili djelimično moći će da izgrade svoju dnevnu prehranu uravnoteženo i najkorisnije, zaustavljanje simptoma bolesti i razvoja komplikacija.

Bezglutenski proizvod - šta je to?

Želja da se riješite glutena u svakodnevnoj prehrani u svrhu mršavljenja nije opravdana: gledajući listu proizvoda bez glutena u donjoj tabeli, jasno je - Takvi proizvodi uopće nisu niskokalorični, a pekarski proizvodi bez glutena sadrže značajnu količinu masti kako bi nadoknadili nedostatak glutena.

Tabela koju smo predstavili proizvoda koji ne sadrže gluten (gluten) ne pretenduje da je potpuna – ima dosta proizvoda koji sadrže ovaj biljni protein, kako među tradicionalnom ruskom kuhinjom, tako i u egzotičnim jelovnicima. Osim toga, važno je razumjeti: treba obratiti pažnju ne samo na prisustvo glutena u proizvodu, već i po svom procentu. Neki proizvodi imaju značajan udio glutena u svom sastavu, dok su drugi bogati samo njegovim “tragovima” i sasvim su prikladni za hranu za osobe s djelimično netolerantnim na gluten. Kada planirate svoju dnevnu prehranu, vodeći računa o tome koje namirnice ne sadrže gluten, možete zaštititi svoje tijelo od njegovih posljedica.

Table. Koje namirnice ne sadrže gluten?

Listu bezglutenskih proizvoda prirodnog porijekla treba dopuniti pekarskim proizvodima i tjesteninom, žitaricama i mekinjama, te mješavinama za konditorske proizvode, koje su industrijskim metodama lišene “pšeničnih proteina”.

Recepti za kruh bez glutena

Za one koji se pridržavaju dijete bez glutena, najteža stvar je potreba da se odreknu tako poznatog kruha, pahuljastih lepinja, pahuljastih bageta i hrskavog tosta. Bezglutenski hljeb koji se prodaje u trgovinama najčešće je suv i jednostavno neukusan, jer gluten daje elastičnost i mekoću tijestu prilikom pečenja, poboljšava ukus gotovog proizvoda.

Značajna količina konzervansa u industrijskom kruhu bez glutena navodi mnoge ljude na razmišljanje o pečenju vlastitog kruha.

Domaći hleb bez glutena - šta je to i kako ga ispeći? Svi recepti za kruh bez glutena svode se na neka osnovna pravila:

1. Bezglutensko brašno je teže ispeći - gotov proizvod neće biti pahuljast i mekan, kao obično brašno s glutenom.
2. Bolje je napraviti male kruhove bez glutena - lakše će se ispeći i neće ličiti na tešku hljebnu "ciglu".
3. Gusta, vlažna mrvica bezglutenskog kruha podsjeća na hljeb od kiselog tijesta.
4. Testo bez glutenskih namaza, pa se ovaj hleb mora peći u posebnom obliku.
5. Ako kukuruzno brašno koje se obično koristi u receptima za kruh bez glutena zamijenite krumpirovim škrobom, gotov proizvod će biti pahuljastiji.

Pravilna priprema će dati hrskavu, ukusnu koricu, ali gotovi hleb bez glutena se brzo suši- Morate ga iseći po potrebi.

Brašno bez glutena - šta je to?

Gluten ili gluten je važna komponenta brašna: tijesto napravljeno od takvog proizvoda je elastično i dobro se diže tokom procesa kuhanja, dajući ukusne i mekane lepinje i kruh. Glutensko brašno - šta je to? Ovo pitanje postavljaju ljudi koji pate od intolerancije na gluten i traže priliku da svoje uobičajene pečene proizvode zamjene proizvodima bez glutena. Sljedeće činjenice su zanimljive o glutenskom brašnu:

• gluten se sastoji uglavnom od proteina i preduslov je za dobijanje rastresitog, prozračnog hleba;
• što je više glutena u pšeničnom brašnu, to je njegova kvaliteta veća;
• za određene vrste brašna proizvedenog u industriji, utvrđuju se određeni standardi za sadržaj glutena;
• visokokvalitetno brašno sadrži elastični gluten, bijele boje sa žućkastom nijansom;
• proklijalo ili smrznuto stajaće zrno proizvodi neispravno brašno – karakteriše ga loš gluten: ljepljivo, mrvičasto, tamno.

Brašno bez glutena - šta je to? Odgovor je jednostavan: brašno bez glutena, – teška, nema elastičnost i ne diže se dobro pri pečenju. Za oboljele od celijakije, djelomičnu ili potpunu intoleranciju na protein glutena i koji su primorani da se odreknu uobičajenog kruha, važno je znati koje se bezglutensko brašno može koristiti u pripremi domaćih, zdravih i jedinih pekarskih proizvoda. za takve ljude. Brašna koje odaberete za pečenje bez glutena su:

• obično i neutralno, obično se kombinuje zbog svoje suvoće sa drugim vrstama bezglutenskog brašna rižino brašno; Brašno od smeđe riže i pirinčane mekinje imaju značajnu nutritivnu vrijednost, ali ne traju dugo i brzo užegli;
• krompirov skrob koristi se u pripremi bezglutenskih peciva, umaka i deserta, ali se krompirovo brašno u pečenju koristi rijetko i u malim količinama, inače će gotov proizvod imati ukus pirea;
• brašna od tapioke ima nutritivna svojstva slična škrobu, čini tijesto elastičnim i dobro se skladišti;
• U nedostatku alergije na soju, bit će korisno sojino brašno, koji sadrži vrijedne proteine ​​i masti. Često se kombinuje sa drugim brašnom bez glutena i pogodno za pečenje sa voćem, orašastim plodovima i čokoladom;

• kukuruzni skrob koristi se u pekarstvu samostalno kao zgušnjivač i može se uspješno kombinirati s drugim vrstama bezglutenskog brašna;
• kukuruzno brašno, dobijen mlevenjem zrna kukuruza, tradicionalno se koristi za tradicionalne kavkaske kukuruzne kolače - ukusne, zdrave i bezglutenske;
• heljdino brašno– za palačinke, vafle i palačinke; samo ga dobijete mljevenjem žitarica u mlinu za kafu;
• zobene pahuljice, ali samo bezglutensko brašno - na ambalaži ovog proizvoda mora se nalaziti odgovarajuća oznaka da je proizveden na posebnoj opremi koja isključuje „kontaminaciju“ glutenom;
• bogata vitaminima i mineralima, proteinima i vlaknima proseno brašno sve se više koristi u pekarskim proizvodima bez glutena;
• sirkovo brašno– alternativa pšeničnom brašnu sličnog ukusa;
• još uvijek novi na tržištu zdrave hrane kokosovo brašno Karakterizira ga ne samo sastav bez glutena, već i nizak sadržaj ugljikohidrata.

Ima li glutena u raženom brašnu? Odgovor je jasan: u takvom brašnu ima glutena, iako je sadržaj ove komponente, u poređenju sa pšenicom, mali. Pored tradicionalnog hleba, mafina, palačinki, somuna i medenjaka, kolačići se prave od raženog brašna, koji se koriste za kiselo testo i pripremu pravog ruskog kvasa.

U redovnom pečenju raženo brašno se obično meša sa pšeničnim brašnom za one koji pate od intolerancije na gluten, pečenje sa ovom vrstom brašna se ne preporučuje

Recepti za pečenje bez glutena

Intolerancija na gluten nije razlog za odustajanje od ukusnih i zdravih peciva, kolačića, mafina, pa čak i kolača, potrebno je samo odabrati prave sastojke i pridržavati se preporuka odgovarajućih recepata.

Recept za kolačiće od banane bez glutena, bez jaja, bez mliječnih proizvoda. Gotov proizvod je aromatičan, sa hrskavom koricom i mekom sredinom za kuvanje je potrebno 25 minuta. Za 4 porcije potrebno je:

• 4 žlice. smeđi šećer;
• 100 ml susamovog (ili drugog biljnog) ulja;
• kašičica mlevenog đumbira;
• prstohvat soli;
• šaka suncokretovih sjemenki (grožđice ili orašasti plodovi);
• 12 tsp sa gomilom kukuruznog brašna;
• pola kašičice sode;
• 1 limun;
• 2 zrele (čak i prezrele) banane.

Umutiti mikserom puter sa šećerom, bananama i đumbirom do gustine pirea bez grudvica, dodati brašno, dodati sjemenke ili orahe, sodu ugasiti limunovim sokom, sve dobro izmiješati. Prilično labavo tijesto žličicom se sipa na lim za pečenje ili lim prekriven pergamentom podmazanim biljnim uljem. Kolačići se peku 15 minuta na 180 stepeni.

Pravljenje torte bez glutena. Naš izbor za preporučene bezglutenske dobrote pao je na nevjerovatnu japansku tortu - samo tri sastojka (3 jaja, 120 g bijele čokolade od vanile, 120 g mekog krem ​​sira) i brašno uopće nije potrebno!

1. Rerna je prethodno zagrejana na 170°C.
2. Žumanca odvojite od bjelanjaka, bjelanjke prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider.
3. Čokolada se otopi u vodenom kupatilu i dovede do konzistencije guste kisele pavlake, nakon čega joj se dodaju sir i žumance, sve se dobro izmiješa.
4. Bjelanjci se umute u čvrstu pjenu, ubacuju u smjesu, koja se pažljivo i temeljno miješa.
5. Dobijenu masu izliti u kalup obložen papirom za pečenje.
6. Pecite 15 minuta u vodenom kupatilu (kalup se stavlja na pleh sa vodom u tri faze: 15 minuta na 170°C, 15 minuta na 160°C, 15 minuta sa isključenom rernom.
7. Pleh se izvadi iz rerne i ohladi na sobnu temperaturu. Po želji ukrasite po svom ukusu.

Šta je gluten za pečenje? Jedan od osnovnih sastojaka koji lepinje, pite, kolačiće i mafine čini mekim, prozračnim i iznenađujuće ukusnim. Ali za one koji imaju djelomičnu ili potpunu intoleranciju na gluten, možete jesti samo slatkiše bez glutena, pa se postavlja pitanje: kako zamijeniti gluten u pečenju? Psyllium i ksantan se obično dodaju u pekarske proizvode bez glutena.– poboljšavaju ljepljivost tijesta, daju mu prozračnost i mekoću: s ovim dodatkom palačinke, palačinke i muffini bez glutena bit će mekani, mekani i ukusni.

Bezglutenske žitarice za bebe

Pažljivi roditelji primijetit će prve znakove alergije kod djeteta na gluten. nakon uvođenja kaše u dohranu: Za takve bebe neophodna je hrana za bebe bez glutena. Možda malo tijelo kategorički ne odbacuje gluten i bit će dovoljna samo šestomjesečna dijeta (bezglutenske žitarice ili kolačići bez glutena za djecu) - postupna adaptacija tijela omogućit će bebi da kasnije mirnije prihvati žitarice koje sadrže gluten .

Pirinač, kukuruz, heljda - ovo su bezglutenske kašice za djecu mlađu od godinu dana

Kako biste smanjili rizik od alergijskih reakcija kod Vašeg djeteta Preporučljivo je započeti dohranu bezmliječnim kašama od riže, heljde i kukuruza. Koje žitarice sadrže gluten? To su zobene pahuljice i, naravno, pšenica - potonja sadrži maksimalnu količinu glutena, koji nije slučajno nazvan "pšenični protein".

Ljekari iz različitih zemalja Preporučuje se izbacivanje glutena tokom trudnoće– Smatra se da konzumacija hrane koja sadrži gluten kod trudnica može izazvati razvoj dijabetes melitusa kod djeteta. Osim toga, bezglutenska dijeta u trudnoći pozitivno utiče na rad probavnog sistema i crijevnih bakterija, koje su jedna od važnih karika u zaštiti cijelog organizma.

Koji drugi proizvodi bez glutena postoje?

Svaki, pa i najzdraviji jelovnik treba da bude raznolik, pa bezglutenska dijeta može biti zanimljiva i gurmanima:

• pasta bez glutena: “staklena” funchose, sobo, rezanci od pirinča Shirataki, rezanci bez smeđeg pirinča blagog slatkastog ukusa, kukuruzna testenina;
• sladoled bez glutena– to su one vrste sladoleda koje ne dolaze u kontakt sa vaflima: sladoled koji sadrži gluten se najčešće pakuje u proizvode za vafle (konete, čaše, briketi na vaflima);
• soja sos bez glutena proizvodi se industrijski i vrijedi ga potražiti na policama trgovina - obični soja sosovi uvijek sadrže pšenicu, a time i gluten;
• i ovdje majoneza bez glutena Sasvim je moguće napraviti ga kod kuće, recepti uključuju biljno ulje, žumance, jabukovo sirće, so, šećer, mlevenu papriku ili senf po ukusu;
• palačinke bez glutena, palačinke i drugi pekarski proizvodi također značajno diverzificiraju jelovnik - postoji mnogo recepata koji će oduševiti pacijente s celijakijom ili djelomičnom intolerancijom na gluten;
• kafa bez glutena– samo žitarice: instant, kao i aromatizirani čajevi i mješavine kakaa sadrže ovaj protein.

Zaključak

Cilj bezglutenske dijete je minimiziranje alergijskih reakcija kod ljudi koji reaguju na prisustvo glutena u hrani ili koji pate od celijakije (netolerancije na gluten). Dijeta bez glutena neće vam uvijek pomoći da smršate: proizvodi bez glutena nisu niskokalorični i njihova svojstva uopće nisu usmjerena na to - međutim, odustajanje od uobičajenog brašna i slatkiša bogatog glutenom nesumnjivo će imati svoje prednosti.

6413 pregleda

Potražnja za zdravom hranom dovela je do pojave pekarskih proizvoda bez glutena na policama trgovina. Takva peciva su skupa, obično bezukusna i suva. Osim toga, sadrži puno konzervansa za produženje roka trajanja, što ga ne čini zdravim. Alternativno, možete napraviti vlastiti hljeb bez glutena koristeći recepte za Vaš aparat za kruh, spori štednjak ili običnu pećnicu.

Šta je gluten i zašto može biti opasan?

U ruskom jeziku postoji poznatija oznaka za ovaj protein biljnog porijekla - gluten. Nalazi se u velikim količinama u sjemenkama žitarica koje se tradicionalno koriste za pečenje peciva i pripremu kaša - pšenice, raži, ječma. Zahvaljujući velikoj količini glutena, kruh i lepinje od raženog i pšeničnog brašna dobijaju elastičnu, elastičnu mrvicu, a kaša od griza i ječma - viskoznost.

Ljudi slijede dijetu bez glutena iz raznih razloga. Neki slijede modne trendove u dijetetici, gdje su namirnice bogate ugljikohidratima zabranjene. Da li ćete smršaviti ovim metodom ili ne, lična je stvar svakoga. Ali najčešće recepte za pečenje kruha bez glutena u pećnici ili pekaču traže oni kojima je takav jelovnik indiciran iz zdravstvenih razloga.

Prije svega, riječ je o opasnoj bolesti - kada ljudski organizam apsolutno ne podnosi gluten i na njega reagira oštećenjem tankog crijeva. U ovom slučaju, eliminacija hrane koja sadrži gluten je glavna metoda liječenja. Osim toga, takvi pekarski proizvodi bit će korisna zamjena za uobičajeni kruh za dijabetičare.

Hleb bez glutena kao alternativa običnom hlebu

Naši sunarodnjaci, čiji su preci propovijedali princip „Hljeb i kaša su naša hrana“, teško se odriču ovih proizvoda na svom stolu. Ali o kakvim pekarskim proizvodima možemo govoriti ako im je potrebno pšenično ili raženo brašno? Ispada da postoji izlaz - samo trebate uzeti druge sastojke kao osnovu:

• heljda, kukuruz, lan, proso, pirinač, kokos, soja, ovseno brašno bez glutena;
• škrob iz korijena kasave ili krumpira, kukuruza, pirinča;
• mljevene sjemenke amaranta, bademi.

U odjelima zdrave hrane možete pronaći gotove smjese za pečenje kruha bez vlakana na njihovoj ambalaži ima uputstva za pripremu. Takve se kompozicije mogu koristiti ako nema želje (ili prilike) da sami tražite sastojke za kruh bez glutena. U tom slučaju morate pažljivo proučiti sastav - mješavina može sadržavati štetne aditive koji uzrokuju probleme s gastrointestinalnim traktom (na primjer, guar guma).

Važno: ako se kruh peče za konzumaciju dijabetičara, bolje je ne koristiti proizvode koji mogu dovesti do naglog skoka šećera u krvi. To uključuje sojino, kukuruzno i ​​kikiriki brašno, šećer (možete koristiti med kao alternativu), škrob (bilo koji), prašak za pecivo i kvasac (zamijenite prirodnim kiselim tijestom ili sodom).

Nijanse pečenja hleba bez sadržaja vlakana

Praksa je pokazala da se ukusan i, što je najvažnije, zdrav kruh bez glutena može pripremiti i kod kuće ako to želite, ako znate kako se to radi pravilno. Prilikom mesenja i pečenja treba obratiti pažnju na nekoliko tačaka:

• tijesto sa sastojcima bez glutena ispada ljepljivo, teže se diže i širi - potrebno ga je peći u kalupu (opcionalno - u pekaču za kruh ili multivarku);
• suhi sastojci za takvo pečenje u pravilu su zamjenjivi - s njima možete eksperimentirati u potrazi za "vašim" receptom;
• prilikom miješenja u tijesto možete dodati sjemenke suncokreta, bundeve i lana, začine, borove orahe i orašaste plodove, suho i svježe aromatično bilje - rezultat je ukusan i zdrav;
• Bezglutenski hljeb nema poroznu, pahuljastu strukturu i brzo se suši – preporučljivo ga je peći u malim porcijama i rezati na komade samo po potrebi.

Bezglutenski hleb pečen u rerni

Postoji mnogo jednostavnih recepata koji koriste kruh bez glutena u pećnici. Jedan od njih je korištenje heljdinog brašna.

Za pečenje su vam potrebni sledeći proizvodi:

• heljdino brašno - 500 g;
• voda – 350 ml;
• instant suhi kvasac - 2 kašičice;
• jabukovo sirće ili limunov sok - 1 kašičica;
• biljno ulje (po mogućnosti maslinovo, ali se može zamijeniti suncokretovim) - 2 žlice. l;
• šećer (fruktoza ili druga zamjena) - 2 kašičice;
• so (obična kuhinjska ili morska) – 1 kašičica.

Oni rade ovim redoslijedom:

• šećer i kvasac otopiti u toploj vodi i ostaviti da se malo diže;
• pomiješajte i lagano umutite jaje i biljno ulje;
• prosijati brašno u činiju, posoliti i uliti tečne sastojke;
• zamesiti testo i ostaviti da naraste na toplom mestu (pokriti blago vlažnom krpom);
• nakon 40-60 minuta, dignuto tijesto se prebacuje u kalupe prekrivene nauljenim pergamentom;
• Nakon otprilike istog vremena, narasli kruh se peče (rernu treba zagrijati na 200-220⁰C);
• nakon 40-50 minuta vekne se vade, po potrebi peku bez kalupa još 10 minuta, zatim ohlade na rešetki ili salveti od prirodne tkanine.

Savjet: pomoću ovog algoritma možete peći kruh bez glutena složenijeg sastava. Da biste to učinili, polovinu mljevene heljde zamijenite pirinčanim i kukuruznim brašnom (150 g odnosno 100 g), dodajte sjemenke suncokreta i bundeve (jaje se može izostaviti). U tom slučaju trebat će vam oko 500 ml vode (dodajte ako se ne miješa dobro).

Hleb bez glutena u mašini za hleb

Mnogi proizvođači uključuju knjigu recepata s pametnim kuhinjskim aparatima, gdje možete pronaći upute za pripremu „zdravih“ peciva. Ako takve preporuke nisu uključene u uređaj, onda se bezglutenski kukuruzni kruh peče u stroju za kruh prema donjem receptu.

Test komponente:

• prosijano kukuruzno brašno - oko 400 g;
• mleko – 250 ml;
• jaje (najbolje samo žumanca) – 2 kom.;
• jabukovo sirće (možete koristiti sok od limuna ili limete) – 1 kašika. l.;
• šećer - 1,5 kašike. l.;
• biljno ulje (suncokretovo, maslinovo ili laneno) - 2 žlice. l.;
• šećer ili zamjene - 1,5 žlice. l.;
• instant kvasac - 1,5 kašičice;
• so (obična ili morska) – 1 kašičica.

Procedura:

• u mašinu za hljeb prvo stavite tekuće komponente tijesta (prema uputama), zatim suhe i na vrh kvasac;
• Uređaj se uključuje u režimu pečenja bez glutena (ako to nije slučaj, možete odabrati način za pečenje muffina);
• tokom procesa mijesenja, povremeno plastičnom ili drvenom lopaticom uklanjajte brašno koje je prilijepilo za stijenke kalupa u tijesto;
• Nakon završetka programa, izvadite hljeb iz kalupa i ohladite.

Važno: za pečenje hleba bez glutena preporučljivo je koristiti poseban aparat za hleb. U suprotnom, kalup i pribor (lopatica, lopatice za gnječenje) morate dobro oprati, jer na njima mogu ostati tragovi biljnih proteina.

Hleb bez vlakana u spori šporet

Po želji, kruh bez glutena može se peći u multivarku, ali samo ako njegovi programi uključuju način pečenja. Potrebno je uzeti sljedeće komponente:

• pirinčano brašno – 300 g;
• voda – 200 ml;
• mlijeko – 125 ml;
• jaje (ili samo žumance) - 1 kom.;
• instant kvasac - 2 kašičice;
• šećer (opciono - zamjene) - 2 kašičice;
• sol - 1 kašičica;
• biljno ulje (za podmazivanje kalupa) - 1 kašika. l.

Mesite i pecite po ovom algoritmu:

• U toplo mlijeko dodati šećer, otopiti kvasac i ostaviti da malo naraste;
• sol se rastvara u vodi;
• u prosijano brašno sipajte vodu, jaje i mlijeko i dobro zamijesite tijesto;
• posudu u kojoj će se kruh peći (posudu ili silikonski kalup) namastite maslinovim uljem, u nju ulijte tijesto;
• radni komad se stavi u multivarku, poklopi poklopac i pričeka dok tijesto ne naraste (30-40 minuta);
• Uključite aparat u režim pečenja, sačekajte 10 minuta na kraju procesa, a zatim izvadite hleb iz kalupa.

Hleb bez kvasca bez glutena

U modernim pekarama kvasac se tradicionalno koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda. Oni zasićuju tijesto mjehurićima ugljičnog dioksida i čine mrvicu kruha pahuljastom i prozračnom, ali mnogi nutricionisti vjeruju da je takav dodatak štetan za zdravlje.

Ovaj efekat možete postići bez upotrebe kvasca koristeći hljeb od kiselog tijesta (uključujući i bezglutenski). Ovu metodu su koristili naši preci i još uvek se koristi u manastirima. Morat ćete se malo pozabaviti njegovom pripremom, ali krajnji rezultat će biti 100% “zdrav” proizvod.

Pripremite kiselo tijesto bez glutena na sljedeći način:

• 50 g pirinčanog brašna (najbolje od smeđeg, neobrađenog pirinča) razmutiti u 50 ml tople vode;
• posuđe prekrijte pamučnom salvetom (možete koristiti nekoliko slojeva gaze) i stavite na toplo mjesto;
• narednih 6 dana svakih 12 sati dodavati isti dio brašna i vode i miješati;
• sedmog dana starter bez kvasca stavlja se u frižider i koristi se po potrebi (obično ima jak, kiselkast miris i nema ružičasti premaz na površini).

Da napravite hleb, dodajte 1 šolju bezglutenskog startera u 0,5 kg brašna (oko 3 pune šolje). Potrebno je uzeti u obzir da otapanje takvih proizvoda traje duže nego kod kvasca.

Kongenitalna predispozicija dovodi do manifestacije celijakije – averzije prema glutenu u hrani. Manifestuje se u vidu alergijskih reakcija i problema u probavnom sistemu. Stroga dijeta sa hlebom bez glutena minimizira destruktivne efekte na organizam.

Danas ćemo razgovarati o načinima borbe protiv ove bolesti, opisati raspon dopuštenih i kontraindiciranih proizvoda i podijeliti svoje kulinarsko iskustvo.

Hleb bez glutena – kakva je to zver?

Pekarski proizvodi koriste brašno iz porodice žitarica koje je bogato prirodnim proteinima – glutenom. Njegov opseg je širok: tjestenina, svježi pekarski proizvodi, proizvodi za preradu mesa, čak i lijekovi.
Hljebovi bez glutena se masovno peku kod kuće. Glavna prednost takve hrane je da je bezopasna za organizam pacijenata podložnih celijakiji.

Heljdino, pirinčano i kukuruzno brašno ne sadrže nesrećne proteine, pa se od njih prave specifični hlebovi.

Važno je znati!

Postotak glutena u raženom kruhu je mali, ali se takav proizvod jako mrvi, a za njegovu konzumaciju je predviđeno nekoliko dana. Stoga se u masovno proizvedenim receptima često koristi mješavina raženog i pšeničnog brašna.

Šta je gluten

Gluten ili gluten je opći naziv za vrstu proteina za skladištenje, čiji je maksimalni sadržaj zabilježen u sjemenu biljaka žitarica.
Italijan Cesare Beccaria prvi je izolovao gluten iz zrna brašna.

Sastav većine hlebova se sastoji od 10-15% gore navedenih proteina, što proizvod čini prozračnijim, mekim i prijatnijim na ukus.

Pravljenje kruha bez glutena je nešto teže, jer izvornom materijalu nedostaju fizička svojstva proteina - kada se navlaži vodom, njegova struktura postaje elastična, savitljiva i ljepljiva.

U pekarskoj industriji poznat je kao konzervans koji povećava ukus konačnog proizvoda i njegov rok trajanja.

Dnevni unos glutena kreće se od 10 do 40 grama. Prekoračenje ovog praga prepuno je posljedica, čija priroda ovisi o individualnim karakteristikama organizma.

Prednosti i štete glutena

Stručnjaci se ne mogu složiti oko uticaja glutena na ljudski organizam. Otuda i razlike u mišljenjima i tumačenjima.

Prednost:

• Hleb bez glutena je siromašan vitaminima B i D, gvožđem i magnezijumom.
• Gluten je važan protein za skladištenje, čija dnevna potreba iznosi do 40 grama.

Među negativnim faktorima su:

• Protein se ne rastvara u vodi; Dugoročno, to dovodi do smanjene probavljivosti hrane.
• Prekomjerna konzumacija kruha i konditorskih proizvoda prepuna je debljanja i problema s kardiovaskularnim sistemom.

Hljeb bez glutena je neprocjenjiv za održavanje zdrave prehrane. Za osobe s urođenom netolerancijom ovo je jedina prilika da konzumiraju vitalni proizvod.

Recepti za kruh bez glutena

Na internetu postoje stotine recepata, a mi smo odabrali one najatraktivnije.

Donji sastojci su dovoljni za jednu veknu dimenzija 28 x 10 cm:

• heljdino brašno – 250 g;
• pirinčano brašno – 150 g;
• kukuruz kredom – 100 g;
• kašika instant kvasca;
• laneno seme - 2 kašike. kašike;
• sjemenke bundeve - manje od pola šolje za piće;
• kuhinjska so – 1 kašika. kašika;
• šećer u prahu – 1 kašika. kašika;
• voda – 500-700 ml.

Priprema

Radi lakšeg razumijevanja, postupak ćemo podijeliti na nekoliko tačaka:

1. Brašno prethodno prosijte i pomešajte suve sastojke.
2. U dobijenu smjesu ulijte pola litre vode i počnite mijesiti. Postepeno dodajte još 30-50 ml potrebnu količinu vode je teško odrediti, jer sadržaj vlage samog brašna može varirati.
3. Miješajte dok ne postane glatko.
4. Stavite proizvod na toplo mjesto 30-40 minuta, tamo će se tijesto povećati nekoliko puta.
5. Kalup za mafine određene veličine obložite pergamentom, možete ga namazati maslacem.
6. Stavite tijesto na površinu i ostavite da ponovo dobije željeni oblik (20-30 minuta).
7. Kalup stavite u rernu zagrejanu na 220°C. Pecite naš kruh bez glutena 50 minuta, ako gornji dio zagori, prekrijte ga aluminijskom folijom.
8. Nakon isteka predviđenog vremena, izvadite proizvod i pecite još 10 minuta bez kalupa.
9. Ohladite hleb od heljde bez glutena na rešetki.

Potrebni sastojci:

• kukuruz kredom – 500 g;
• šećer u prahu - 2 kašike. kašike;
• Provansalsko bilje - 2 kašike. kašike svježe ili suhe;
• so – 1 kašika. kašika;
• sjemenke lana – 80 mg;
• mlijeko ili voda – 650 ml;
• suvi kvasac - 2 kašičice.

Priprema

1. Sameljite lanene sjemenke u mlinu, zagrijte mlijeko ili vodu u loncu.
2. Suhe sastojke potrebno je pomiješati, postepeno dodavajući tečnost.
3. Potrebno je umesiti oblik kugle, ostaviti da se diže 45 minuta, pokriti poklopcem ili drugom posudom.
4. Ponovo premesiti testo i ostaviti da odstoji 30 minuta.
5. Nakon što ste rernu zagrejali na 220°C, stavite našu lepinju na pleh.
6. Kukuruzni kruh bez glutena se priprema oko sat vremena. Spremnost se provjerava tupim zvukom pri udaru u dno.
7. Ohladite gotov proizvod.

trebat će nam:

• kreda pirinač – 400 g;
• brzi kvasac - 2 kašičice;
• kuvana riža – 150 g;
• slana topla voda – 300 ml;
• banana – 3 kom;

Proces kuvanja:

1. Ogulite banane i zgnječite ih improvizovanim sredstvima.
2. Zamijesite tijesto od suvih sastojaka, dodajte pulpu od banane.
3. Tepsiju obložite papirom za pečenje, navlažite maslinovim ili suncokretovim uljem i rasporedite testo.
4. Pecite pirinčani hleb bez glutena sa bananom oko 40 minuta.
5. Dobijeni proizvod izvadimo i ohladimo.

Savremeni alati za pečenje

Kako ispeći hljeb bez glutena u sporom štednjaku?

Sledeći recept će odgovoriti na ovo pitanje.

Sastojci:

• pirinčano brašno – 300 g;
• aktivni kvasac - 2 kašičice;
• jaje – 1 kom;
• voda – 200 ml;
• mleko – 150 ml;
• sol – 1 kašičica;
• maslinovo ulje – 1 kašičica.

Proces kuvanja:

1. Zagrejano mleko pomešati sa kvascem i šećerom.
2. Od pirinčanog brašna, jaja i prethodno dobijene smese zamesiti testo.
3. Dodajte vodu, dobro promiješajte dok ne postane glatka, riješite se grudvica.
4. Podmažite posudu maslinovim uljem.
5. Tu stavljamo našu smjesu i dajemo joj ujednačen oblik.
6. Stavite posudu u spori šporet i sačekajte do pola sata dok testo ne naraste.
7. Odaberite način pečenja na uređaju i pričekajte da se kuha.
8. Nakon 10 minuta, pažljivo izvadite gotov kruh bez glutena.

Koristimo mašinu za hleb

Hajde da napravimo hleb od pirinča bez glutena koristeći kukuruzni ili krompirov skrob.

trebat će nam:

• pirinčano brašno – 200 g;
• skrob - 200 g;
• kefir - 100 ml;
• voda – 120-150 ml;
• pileće jaje - 1 komad;
• biljno ulje - 3 kašike. kašike;
• šećer u prahu – 1 kašika. kašika;
• brzi kvasac - 2 kašičice.

Pomiješajte komponente sljedećim redoslijedom:

1. U posudu dodajte vodu, kefir, puter i šećer.
2. Pomiješajte tečnost sa suvim sastojcima: brašnom i škrobom.
3. Odaberite način pečenja i pričekajte da se kuhanje završi.
4. Izvadite hleb i ohladite ga.
5. Možete ga koristiti!

Prirodna komponenta se koristi kao alternativa instant kvascu. Hljeb bez glutena priprema se identično kao i u prethodnim receptima.

Evo pogleda na proces stvaranja kiselog tijesta.

Komponente:

• kukuruzni skrob - 2 kašike. l.
• voda – 3-5 kašika. l.
• šećer u prahu – 1 kašičica.
• sok od limuna – 1 kašičica.

Priprema:

1. Pomiješajte škrob sa vodom i ostalim sastojcima.
2. Držite posudu toplom kako biste omogućili da starter za kruh bez glutena naraste.
3. Nakon dva dana dodajte istu količinu škroba i tečnosti.
4. Smjesom hranimo dva puta dnevno dok ne počne mjehurići i mirisati kiselkasto.

Važno je znati!

Na pola kilograma brašna ide 1 šolja prirodnog kvasca. Gotovi sastojak dobro se čuva u frižideru.

Pekara

Za desert bez glutena potrebno je:

• puter od orašastih plodova - 2 šolje;
• šećer u prahu - 2 šolje;
• pileće jaje - 4 kom.;
• seckana čokolada - 2 šolje;
• seckani orasi - 11/2 šolje.

Proces kuvanja

1. Zagrijte rernu na 175°C. Podmažite pleh uljem.
2. Sve navedene sastojke pomiješajte kašikom i oblikujte. Stavite na posudu.
3. Peciva su gotova nakon 10-12 minuta, dok ne porumene.

Život bez glutena nije tako težak kao što se čini na prvi pogled. Kulinarska raznolikost omogućava vam da uživate u poznatoj hrani bez ugrožavanja vlastitog zdravlja.

Hleb je oduvek bio važna komponenta svakog obroka. Bez toga, hrana ne izgleda tako ukusna, a proganja vas mučan osjećaj da niste pojeli dovoljno.

Ali postoje ljudi koji ne mogu da jedu hleb i mnoge druge namirnice koje su nam poznate jer sadrže gluten. A takvi ljudi moraju da jedu hleb bez glutena umesto običnih vekni.

Također, ne treba zaboraviti ni na one koji uz pomoć bezglutenskih dijeta žele izgubiti par kilograma viška, također će im biti od koristi.

Šta je hleb bez glutena

Gluten je složen protein koji se nalazi u većini žitarica.

A postoje dva suprotna mišljenja o njegovoj šteti za organizam zdrave osobe: neko tvrdi da je gluten opasan po zdravlje, posebno nakon 40 godina. Neki tvrde da je gluten opasan samo za one koji boluju od rijetke bolesti celijakije.

Kod ove bolesti osoba jede hranu sa glutenom, jer izaziva alergijske reakcije, gastrointestinalne smetnje i uzrokuje atrofiju mišićnog tkiva.

Osobe koje boluju od celijakije ne mogu jesti namirnice koje sadrže gluten, a to nisu samo pekarski proizvodi, već i niz drugih prehrambenih proizvoda. Stoga sada mnogi proizvođači počinju peći kruh bez glutena, koji sadrži brašno od krumpira, kukuruza, heljde ili riže - oni ne sadrže isti gluten.

• Ali treba napomenuti da je bezglutenski kruh kupljen u trgovini apsolutno bezukusan i suh. Osim toga, ima visoku cijenu i ne kupuje se često kako bi mu produžili rok trajanja, proizvođači mu dodaju puno konzervansa.

S tim u vezi, bolje je da sami ispečete hleb bez glutena u rerni, spori šporet ili mašini za hleb. Štoviše, smjese za pečenje takvog kruha mogu se naći na polici bilo koje trgovine.

Ako ćete ovaj kruh peći prvi put, imajte na umu da se neće dizati kao obična vekna, a meso će mu biti vlažno i gusto.

Takođe, kada koristite bezglutensko brašno, imajte na umu da u njega treba dodati manje vode nego u obično brašno, pa će se takav hleb višestruko brže sušiti. Stoga ga nemojte rezati odmah nakon pečenja, već odrežite kriške neposredno prije jela.

Htjela bih reći i o tijestu: ispostavit će se da je prilično tečno, pa kruh treba peći samo u kalupu, po mogućnosti sa visokim stranicama.

Ako želite da hleb bude pahuljastiji, u testo dodajte krompirov skrob. Takođe, hleb će ispasti pahuljastiji, prozračniji i ukusniji ako se predjelo za njega pripremi unapred.

Recepti za kruh bez glutena

Kukuruzni hleb bez glutena u rerni

Ovaj recept za hljeb je namijenjen za pećnicu, pa ako imate mašinu za hljeb ili spori štednjak, recepti za njih će biti navedeni u nastavku.

Kao što je već spomenuto, kruh bez glutena uvijek ispadne gust i vlažan, bez obzira gdje ga ispečete.

Hleb treba peći u čeličnim ili livenim tepsijama, jer će testo biti lepljivo i bezoblično.

Za pravljenje ovog hleba trebaće vam:

• Kukuruzno brašno - 300 grama;
• Suhi kvasac - 8 grama;
• Sol i mljeveni bijeli biber - 1/2 kašičice;
• Granulirani šećer - 1 kašika. l;
• Žumanca - 2 kom.;
• Meki puter - 50 gr.;
• Pinjoli ili sjemenke bundeve - 100 gr.;
• Parmezan - 100 gr. (ukus).

Priprema

• Sve navedene sastojke pomiješajte mikserom (kuka za tijesto) ili rukama. Trebalo bi da dobijete homogenu masu.
• Ostavite testo da odstoji 15-20 minuta.
• Kalup namazati suncokretovim uljem, posuti brašnom, pa u njega prebaciti testo.
• Zagrejte rernu na 180 stepeni, a zatim u nju stavite kalup sa testom.
• Pecite hleb pola sata. Može se poslužiti i toplo i hladno.

Ako nemate dovoljno soli, pospite krupnu so po vrhu vekne.

Za vlasnike mašina za hleb nudimo sledeći recept za kukuruzni hleb bez glutena.

Za završetak ovog recepta trebat će vam:

• Kravlje mleko sa niskim sadržajem masti - 200 g;
• Jaja - 2 kom.;
• Šećer u prahu - 1 1/2 kašike. l.;
• Sol - 1 kašičica;
• Jabukovo sirće - 1 kašika. l.;
• Biljno ulje - 2 kašike. l.;
• Kukuruzno brašno - 0,4 g;
• Suvi kvasac - 1 1/2 kašičice.

Priprema

• Stavite hranu kako je opisano u uputama za pečenje kruha. U pravilu se prvo dodaju tekući sastojci, a zatim suvi sastojci.
• Nakon dodavanja proizvoda, odaberite način rada “Pečenje bez glutena” i napustite aparat za pečenje kruha, on će zagrijati proizvode, umijesiti i ispeći kruh.
• U tijesto možete dodati i različite orašaste plodove po vašem ukusu.

Hleb bez kvasca bez glutena

Pristalice zdrave prehrane radije ne jedu hranu napravljenu od kvasca. Ako pripadate ovoj grupi ljudi, ovaj recept će vam se svidjeti.

Za pravljenje hleba trebaće vam:

• Kiselo tijesto - 100 gr.;
• Zeleno brašno od heljde - 1 šolja;
• Mljeveno laneno sjeme - 20 gr.;
• Voda - 1 čaša;
• Maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
• Pileća jaja - 2 kom.;
• Soda - na vrhu noža;
• Sol - po ukusu.

Priprema

• Pomiješajte sve proizvode i dobro umijesite tijesto;
• Kalup premažite maslinovim ili biljnim uljem, stavite testo i ostavite 5 ili 8 sati, sve zavisi koliko vam je toplo u domu.
• Nakon ovog vremena, vrh testa pospite susamom i stavite u rernu na 180 stepeni.

Ako odvojite vrijeme i pustite tijesto da odstoji predviđeno vrijeme, gotov kruh će ispasti ukusan i hrskav. Dobro je jesti uz prva i druga jela, kao i uz sendviče.

Koristeći recepte navedene u našem članku, možete biti sigurni da će vaš kruh biti zaista ukusan i zdrav. Ono što je odlično kod ovih recepata je i to što možete mijenjati i dodavati sastojke prema vašim željama, a kruh će i dalje biti jednako ukusan i imati ukusnu hrskavu koricu.

Preporučujemo da sve domaćice koje vole da peku svoj hleb isprobaju ove recepte. A čak i ako nemate intoleranciju na gluten, možete ispeći kruh bez glutena, jer se takvo pečenje smatra dijetalnim, što znači da će vam pomoći da smršate.