Cupcake "Stolichny" je mirisno slatko i zdravo pecivo sa suvim grožđem. Proporcije sastojaka prema GOST garantuju idealan ukus i strukturu proizvoda! Istina, malo sam zaokružio naznačene proporcije, jer... pakovanje mog krem margarina za pečenje 200 gr. Ispecite uveče za doručak, čajanku ili jednostavno tako...
Za pripremu Kapitalnog kolača pripremite: kvalitetan puter ili margarin, šećer, jaja, grožđice, brašno, sodu, limun i šećer u prahu.
Prvo umutite komadiće putera sa šećerom pet minuta.
Zatim dodajte jedno po jedno jaje i stalno mutite oko tri minuta.
Dodati oprane, opečene i osušene grožđice i rendanu koricu limuna. Stir.
Zatim dodajte brašno sa solju i sodom, ugasite sodu limunovim sokom.
Umutite tijesto dok ne postane pjenasto i homogeno.
Izlijte tijesto u podmazan pleh ili kalupe ili plehove. Testo prerežite nožem po dužini. Postoje 2 kalupa od folije sa dnom od cca 6 cm x 15 cm.
Pecite u rerni na 170 stepeni oko 45 minuta, ali ako sa jednim cupcake-om, onda najmanje 1 sat, a ako sa malim cupcakes-ima, onda 15-25 minuta, tj. odaberite vrijeme ovisno o veličini obrasca.
Gotove kolačiće prekrijte peškirom oko pola sata.
Ohlađene Stolične kolače pospite šećerom u prahu.
Prijatno!
Postoji veliki broj recepata za pravljenje kolačića, ali najzanimljiviji su recepti po državnom standardu iz vremena SSSR-a. Kapital, svježi sir, mafini s orašastim plodovima od prirodnih proizvoda podsjećaju mnoge na ukus djetinjstva. Recept za tortu Stolichny s grožđicama razvili su iskusni sovjetski tehnolozi i, slijedeći tačan recept, rezultat je nevjerojatno aromatično i ukusno pecivo.
Svaki konditorski proizvod će ispasti savršen ako za pripremu koristite svježe prirodne proizvode i strogo se pridržavate preporuka. Recepti prema GOST-u su zanimljivi jer je težina sastojaka prilagođena na najbliži gram, to je zbog činjenice da u konditorskom poduzeću svi gotovi proizvodi moraju biti iste težine na izlazu. Keks pravokutnog oblika s pukotinom u debeloj kori i nježnom mrvicom iznutra zvali su se "Stolichny" u SSSR-u. Tijesto je dopunjeno grožđicama, a gotov topli proizvod obilno je posut slatkim prahom.
Sastojci:
- Brašno (premium) - 240 gr.;
- Maslac 82,5% - 175 g;
- Sitni granulirani šećer - 175 gr.;
- Grožđice - 175 gr.;
- Mala pileća jaja - 3 kom. (140 gr.);
- Vanilin šećer - 1 paket (8 g);
- Šećer u prahu - 3 kašike;
- Prašak za pecivo - 1/2 kašičice;
- Sol - 1 prstohvat.
Priprema korak po korak:
- Grožđice bez koštica dobro operite 4-5 puta u toploj vodi i osušite na peškiru. Prosejte brašno.
- Pravougaoni kalup za mafine (10x20 cm) namazati puterom i posuti brašnom.
Hladni puter stavite u veliku posudu u mikrotalasnu na 2 minuta da brzo omekša. U puter dodajte so, granulirani šećer, vanilin šećer i mutite mikserom dok se šećer ne otopi i masa ne postane pjenasta. Da biste ubrzali mućenje, koristite fini šećer. - U pripremljenu smesu dodajte jaja (jedno po jedno) i nastavite da mutite.
- Pripremljene suvo grožđe stavite u činiju i promešajte kašikom.
- Vazdušnoj smjesi sa grožđicama dodati prašak za pecivo i brašno i promiješati. Testo je gusto i dobro drži oblik.
- Aromatično testo šaljemo u pripremljenu formu, poravnamo ga i, da bi se pri pečenju popucala kora, špatulom za pecivo napravimo rez po sredini.
- Stavite kalup u rernu zagrejanu na 160 stepeni 80 minuta. Spremnost pečenih proizvoda provjeravamo tankim drvenim štapićem, probušimo ga u sredini i ako je suho, onda je proizvod gotov. Ako je sirovo, pecite još 10 minuta i provjerite.
- Gotov mirisni kolač ohladite, toplog izvadite iz kalupa, obilno pospite šećerom u prahu i poslužite uz omiljena pića.
Recept za raženo brašno
Kapitalni kolač se priprema i sa dodatkom raženog brašna. Učinit će koru proizvoda još gušćom i ukusnijom, a rok trajanja kolača će se povećati sa 7 dana na 10 dana. Kolač se peče kao veliki pravougaonik ili mali u posebnom obliku. Količina sastojaka i priprema odgovara klasičnom receptu, samo što se u tijesto osim pšeničnog brašna (100 g) dodaje i raženo brašno (140 g). Gotov kolač se ohladi i posuti slatkim prahom.
Lemon capital cupcake prema GOST-u
Dodavanje limunovog soka u tijesto kapitalnog kolača učinit će ga nevjerovatno mekanim sa laganom aromom citrusa.
Sastojci:
- Brašno (premium) - 250 gr.;
- Šećer u prahu - 150 gr.;
- Šećer u prahu - 2 kašike;
- Maslac 82,5% - 100 g;
- Mlijeko 3,2% - 50 ml;
- Mala pileća jaja - 3 kom. (140 gr.);
- Grožđe (bez sjemenki) - 100 gr.;
- Limun - 1 kom.;
- Prašak za pecivo - ½ kašičice.
Priprema:
- Izvadite maslac iz frižidera 20 minuta pre pripreme torte da biste ubrzali proces, možete ga omekšati u mikrotalasnoj. Limun prepolovite i rukom iscijedite sok, a koricu sitno narendajte. Oprano grožđice prelijte vrelom vodom 10 minuta i osušite na peškiru.
- U činiju stavite pripremljeni puter, limunovu koricu, sitni granulirani šećer, razbijte jaja i umutite mikserom dok se granulirani šećer ne otopi. Da biste ubrzali proces, pijesak se može zamijeniti prahom.
- U dobijenu pahuljastu smjesu sipajte mlijeko, limunov sok, dodajte brašno, pripremljeno suvo grožđe, prašak za pecivo i mutite malom brzinom.
- Okrugli ili pravougaoni kalup namastite, pospite brašnom i ravnomerno rasporedite gotovu aromatičnu smesu.
- Pečemo ukusan proizvod na 160 stepeni 55 minuta. Izvadite kolač od limuna, ohladite, obilno pospite prahom kroz cediljku i poslužite. Čuvajte tortu u vrećici za hranu ne duže od 7 dana.
Skutni kolač sa suvim grožđem
Prozračan, aromatičan kolač, koji se prema GOST standardima priprema od svježeg sira sa 18% masti. Tijesto je dopunjeno velikim brojem grožđica i pečeno u obliku pravougaonika.
Sastojci:
- Brašno (premium) - 150 gr.;
- Šećer u prahu - 165 gr.;
- Šećer u prahu - 2 kašike;
- Svježi sir 18% - 130 gr.;
- Maslac - 75 gr.;
- Mala pileća jaja - 2 kom. (80 gr.);
- Grožđice - 175 gr.;
- Prašak za pecivo - 1/2 kašičice.
Priprema:
- Suvo grožđe operite, prelijte vrelom vodom 10 minuta i osušite na peškiru.
- Pecite puter u mikrotalasnoj u velikoj posudi 1 minut. Dodati fini šećer da se brže otopi i mikserom umutiti na srednjoj brzini dok ne postane pjenasto.
- Svježi sir protrljamo kroz sito i stavimo ga u pripremljenu masu. Dobro umutiti.
U činiju razbijte jaja i ponovo umutite mikserom. - U smjesu dodajte pripremljeno prosijano brašno i prašak za pecivo i mikserom na laganoj brzini miješajte.
- U tijesto dodajte pripremljeno grožđice i miješajte kašikom.
- Podmažite kalup (10x20), pospite brašnom i u njega ravnomjerno rasporedite pripremljeno beskvasno tijesto.
- Stavite tortu u prethodno zagrejanu rernu na 170 stepeni 55 minuta. Spremnost pečenih proizvoda provjerite tankim drvenim štapićem.
- Izvadite aromatičnu skutu, ohladite, pospite prahom i poslužite uz tople napitke.
Ali u umjerenim količinama, domaće pecivo, pripremljeno s ljubavlju i dušom, od prirodnih, visokokvalitetnih proizvoda, samo će koristiti tijelu.
Među brojnim receptima za kolače, najpopularniji je dugi niz godina nadaleko poznati kolačić Stolichny. Obično se priprema u velikoj formi, ali se može peći i pojedinačno u metalnim ili silikonskim kalupima. Tijesto pravimo prema GOST-u.
Sastojci:
- Maslac - 250 g
- Brašno - 265 g
- Šećer - 1 kašika.
- Jaja - 3 kom.
- Vanilin šećer - 1 kom
- Prašak za pecivo - 1 pakovanje
- Tamne grožđice - 100-150 g
Korak po korak priprema recepta sa fotografijama:
Maslac i jaja treba prethodno izvaditi iz frižidera da budu na sobnoj temperaturi.
Omekšali puter mikserom umutite u pjenastu masu.
U smjesu dodajte jaja jedno po jedno, nakon svakog jajeta mutite sastojke najmanje minut.
Suvo grožđe prelijte kipućom vodom na par minuta.
Kalupe za mafine namazati otopljenim puterom i posuti brašnom. Napunite do pola i stavite u rernu zagrejanu na 170 stepeni 30 minuta.
Dobar tek svima!
Teško je povjerovati, ali mafini su dno najstarije hrane. Po prvi put su pečeni za bogate Rimljane. Istina, po izgledu su se veoma razlikovali od modernih. Bio je to običan ječmeni kolač sa orasima, grožđicama i sjemenkama nara. Tek u 16. veku uspeo je da se probije u Evropu i osvoji srca stanovnika.
„Kapitalni“ kolač za mnoge je ukus detinjstva. Mirisno, mrvičasto i sa dosta grožđica. Kako odoljeti takvoj poslastici? I danas u pekarama, pekarama i samo na policama trgovina mješovitom robom možete pronaći ovaj "zdravo" iz SSSR-a. Ali neki kažu da Stolični više nije tako ukusan kao tada, u sovjetsko vrijeme. Kako ne biste razočarali sebe i svoje najmilije, ovaj proizvod je bolje ispeći kod kuće. Osim toga, recept je vrlo jednostavan i ne zahtijeva puno vremena. A da recept bude jeftiniji, umjesto putera možete koristiti margarin ili namaz. Ili zamijenite dio putera margarinom.
Najčešće se ova torta peče u velikom specijalnom kalupu sa udubljenjem, ali možete koristiti i male kalupe: metalne i silikonske. Moderni silikonski kalupi su veoma praktični. Ne treba ih mazati, peciva lako izlaze i ne zagore. Ako želite muffinima dati svečani izgled, možete koristiti raznobojne papirne čaše. Dobro će izgledati na dječjem prazničnom stolu i bit će prikladnije za jelo, jer su individualno oblikovane i dizajnirane posebno za 1 porciju. Ako kod kuće imate pravougaoni pleh, možete peći u njemu. Zatim, prilikom serviranja, kolač se mora narezati na porcije, a neke ostaviti nerezane i servirati na velikom, lijepom tanjiru, pažljivo položenom.
Osim grožđica, u tijesto možete dodati i mljevene orahe. Neobičan ukus i neverovatan miris dobiće se ako dodate malo kandirane kore narandže.
Da bi kolač bio posebno ukusan, morate znati neke tajne njegove pripreme:
- Brašno mora biti prosejano.
- Da bi pecivo bili mrvičasti, puter mora biti gušći.
- Parene suvo grožđe je potrebno osušiti peškirom i posuti brašnom pa tek onda dodati u testo.
Ako peciva servirate na prazničnom stolu, bolje ih je peći u velikoj okrugloj tepsiji. Prilikom serviranja, vrh se može preliti otopljenom crnom čokoladom sa dodatkom putera ili čokoladnom glazurom, te po vrhu posuti raznobojnim čokoladnim kuglicama.
Vrijedi zapamtiti da je ovo jelo vrlo kalorično (380 kcal/100 g). Zato ga ne biste trebali jesti u velikim količinama uveče.
Ocijenite recept
|
Cupcake Recipes
Da li želite da pripremite nešto ukusno za čaj? Čuveni kolač "Stolichny" sa grožđicama - pogledajte vlasnički recept prema GOST-u, detaljni opis, video i fotografiju.
1 sat
500 kcal
4.88/5 (8)
Među mojim prijateljima ima puno ljubitelja dobre stare sovjetske kuhinje, posebno poznatih konditorskih proizvoda poput kolačića „Moskovsky“ ili „Volzhsky“. Jedan od najukusnijih primjera omiljenih peciva iz djetinjstva je mirisni kolač Stolichny, koji smo rado gutali tokom popodnevnih užina u vrtiću i školi.
Međutim, tih dana su ga radije kupovali, smatrajući da je priprema takvih peciva kod kuće bila povezana s velikim poteškoćama, a konačni rezultat mogao je razočarati čak i iskusne domaćice. Samo je moja baka znala da kuva takve kolače, jer je bila jedinstveni specijalista u oblasti pečenja.
Da li ste znali? Danas se mladi ljudi više ne sjećaju šta je pečenje prema GOST-u SSSR-a, jer je ova riječ bila popularna mnogo prije njihovog rođenja. Skraćenica je skraćenica za “državni standard” - ova oznaka je značila da je predloženi proizvod proizveden po najvišim standardima kvaliteta i ukusa, te da je testiran i na sadržaj štetnih nečistoća.
Iz ovoga proizilazi da su pravi majstori svog zanata radili na receptu.
Kuhinjski aparati
Pripremite neophodan pribor za pripremu savršenih peciva:
- uzmite veliki kalup za mafine (ako imate poseban kalup sa rupom u sredini, ovo će biti najbolja opcija) ili nekoliko sličnih kalupa,
- duboke posude zapremine od 500 do 800 ml,
- kašike i kašičice,
- metalna metlica,
- drvena lopatica,
- mjerni pribor ili kuhinjske vage,
- sito i rende
- Preporučujem i pripremu miksera ili blendera, jer samo moderna oprema može najbolje umesiti testo.
Trebaće ti
Bitan! Pažljivo birajte puter – treba da bude najmanje 80% masnoće (po mogućnosti masniji), i svjež, samo iz trgovine. Užeglo ulje ili „uljani namaz“ negativno će uticati na ukus i miris vaših proizvoda i skratiti njihov rok trajanja.
Redoslijed kuhanja
Priprema:
Da li ste znali? Ako nemate prašak za pecivo za tijesto, lako ga možete sami napraviti i koristiti za predviđenu namjenu ne samo za ove, već i za druge recepte. U činiju sipajte 45 g brašna, dodajte 35 g sode bikarbone i 3 kašičice limunske kiseline u prahu. Promiješajte smjesu i dodajte umjesto skupog praška za pecivo iz prodavnice.
tijesto:
Pekara:
Made! Vaš ukusni kolač Stolichny, pripremljen po klasičnom receptu, potpuno je spreman za jelo! Ostaje samo da ga pospite šećerom u prahu (kako nam GOST kaže) i stavite ukusna peciva na prostranu, lijepu posudu za serviranje.
Ipak, možete pripremiti jednostavnu glazuru: pomiješajte kašiku šećera u prahu sa nekoliko kapi limunovog soka, ali to je samo po vašoj želji. Ovu tortu je najbolje jesti dok je još topla, dok kora ne postane pretvrda. Osim toga, mlijeko ili čaj su savršeni za vaš kolač, a ja volim da ih doručkujem ili samo grickam uz kafu.
Video recept za pravljenje kolača Stolichny sa grožđicama prema GOST-u
Pogledajte kako pravilno zamijesiti tijesto i ispeći klasičnu tortu Stolichny prema gore navedenom receptu.
Na samom kraju, zaista bih vas podsjetio da „Capital“ cupcake nije jedini te vrste i ne morate stati samo na njegovoj pripremi. Probaj
Skraćenica GOST mnogima je urezana u sjećanje kao mjera nepogrešivosti tehnološkog procesa u prehrambenoj industriji. Povezana je sa sjećanjima iz sovjetskog djetinjstva o svježim pekarskim proizvodima, koji su svakog jutra punili hljebove i poslastičarnice njihovom aromom. Mnogi ljudi vjeruju da je standardizacija granica savršenstva. je li tako?
Standardi i dalje postoje, ali, nažalost, ne zadovoljavaju u potpunosti potrebe potrošača. Jedan od razloga gubitka kvaliteta je konkurencija koja tjera proizvođače da traže jeftine sirovine, koriste kemijske aditive i mijenjaju tehničke uslove kako bi smanjili troškove.
Naravno, GOST sovjetske ere također je imao tendenciju odobravanja ekonomičnijih tehnologija, ali u tržišnim uvjetima zahtjevi za kvalitetom proizvoda su katastrofalno smanjeni u usporedbi sa subvencioniranim uvjetima poduzeća prehrambene industrije u SSSR-u. Industrijski standardi stvoreni su isključivo za masovnu proizvodnju hrane i treba ih tretirati kao način regulacije općih pravila za pripremu nečega, a ne kao idealnu recepturu za kolače prema GOST-u ili drugom industrijskom proizvodu.
Ali domaće pečenje ima svoje standarde, a zavise samo od umijeća i ukusa gospodarice kuće, njene želje da zadovolji svoje najmilije. Ovi kriterijumi su važniji od ekonomskih proračuna. Za one koji nisu sigurni u svoje sposobnosti, važno je razumjeti: ako ste se barem jednom morali nositi s jednom od vrsta tijesta, onda napraviti kolač nije teško, jer je to najlakša vrsta peciva. Ako pažljivo pogledate i analizirate, lako ćete otkriti sličnosti u tehnologiji pripreme čitavog asortimana pekarskih proizvoda koje je izumilo čovječanstvo.
Keks je reč koja označava slatki i veoma bogat hleb engleskog porekla, torta je italijanska, kulich je pecivo sa grčkim korenima, pita, vekna su ruske verzije slatkih peciva. Potreba za pripremanjem slatkog svetog hljeba, koji simbolizira promjenu godišnjih doba vezanu za sjetvu ili žetvu, vjenčanje, rođenje ili smrt, domaćinstvo i blagostanje, postoji od kada su ljudi počeli uzgajati žito.
Potreba za industrijskim standardima za prehrambene proizvode pojavila se posljednjih decenija, a povezana je ne s općim principima pripreme, već više sa sanitarnim standardima, prosječnim ocjenama kvaliteta proizvoda masovne proizvodnje. U kućnoj kuhinji situacija je drugačija: svaka domaćica je svoj tehnolog i nema potrebe za kontrolom kada ispečete nešto ukusno i slatko za svoje najmilije.
Cupcake sa grožđicama (recept prema GOST-u) - osnovni tehnološki principi
Za pripremu kolačića koriste se dvije vrste tijesta - bez kvasca i bez kvasca. Vjeruje se da se u Americi tradicionalno priprema tijesto bez kvasca za muffine uz dodatak praška za pecivo, dok se u Engleskoj koristi kvasac. Obje vrste klasificirane su kao puter tijesto, koristeći jaja, puter, mliječne proizvode, aromatične dodatke, voće i sušeno voće te orašaste plodove. Opcije za dodatke variraju ovisno o regionalnim karakteristikama svake kuhinje, ali općenito postoji opći obrazac za pravljenje muffina - nikad ne možete imati previše muffina.
Ovo vodi do glavnih tehnoloških tačaka. Poznato je da pečenje otežava tijesto i usporava njegovo dizanje. Za stvaranje lagane, porozne strukture koristi se prašak za pecivo ili kvasac.
Kvasac omogućava intenzivnije obogaćivanje tijesta mjehurićima ugljičnog dioksida, zbog čega se maslačno tijesto povećava u volumenu za 2-3 puta, a gotovi pekarski proizvodi imaju porozniju strukturu nego kada se dodaju soda, amonijum i druga sredstva za dizanje. na tijesto. U proizvodnji se u tu svrhu koriste i posebni kemijski aditivi, dopušteni GOST-om, koji se također koriste za povećanje roka trajanja pekarskih i konditorskih proizvoda. Kod kuće, iskusne domaćice koriste odavno poznate metode, bez upotrebe industrijskih tehnologija.
Da bi kolač od tijesta bez kvasca bio mekan i mekan, pojedini sastojci su prethodno pripremljeni:
Brašno se prosijava ne samo da bi se izbjegle moguće strane nečistoće koje ulaze u tijesto, već i da bi se zasitilo zrakom;
Sve komponente tijesta trebaju biti na sobnoj temperaturi, što će ubrzati početak fermentacije tijesta i aktivnije dizanje;
Jaja i puter posebno umutiti pa sjediniti. Ova metoda vam omogućava da dodatno dodate sjaj budućem proizvodu. Prilikom mućenja proizvodi su zasićeni mjehurićima zraka koji se tijekom pečenja oslobađaju iz tijesta i formiraju njegovu poroznu strukturu.
Tekstura tijesta za mafine bez kvasca podsjeća na biskvit. Upravo ta konzistencija osigurava maksimalno dizanje putera tijesta pri pečenju mafina. Tijesto kvasca može imati gušću konzistenciju, zbog čega se povećava sastav suhih sastojaka.
Beskvasno testo za mafine se peče odmah nakon mešanja. Kvasac - prvo se šalje na provjeru radi povećanja volumena prije pečenja.
Kolačići se peku u pravougaonom, okruglom i prstenastom obliku, kao iu malim rozetama od pergamenta ili folije (za komadne proizvode). Metalni kalupi su prethodno podmazani biljnom mašću i posuti brašnom. Također su obložene nauljenim pergament papirom. Za silikonske kalupe takva priprema nije potrebna.
Vrijeme pečenja ovisi o težini proizvoda i temperaturi. Gotovi proizvodi se prvo stavljaju na rešetku u kalup, ohlade, zatim prebacuju u lim i ukrašavaju glazurom, fondanom ili jednostavno posipaju prahom i orasima.
Tajna savršenog kolačića leži u korištenju najsvježijih sastojaka i poštivanju tehnoloških aspekata tokom procesa miješenja tijesta i pečenja. Neke komponente navedene u receptu uvijek se mogu zamijeniti, po želji, ali zadržavajući proporcije.
1. Torta od skute - recept prema GOST-u
Proizvodi:
Šećer 165 g
Namaz kremast (ili puter) 80 gr
Jaja (melanž) 2 kom. (83 g)
Suvo grožđe tamno 80 g
Svježi sir (18%) 120 g
Esencija 2 g
Izlaz: 0,8 kg
Tehnologija kuvanja:
Umutiti namaz sa šećerom dok ne pobijeli. Dodajte naribani svježi sir. Nastavljajući da mutite smjesu, ulijte jaja umućena u pjenu. U dobijeno tijesto brzo dodajte prosijano pšenično brašno pomiješano sa sodom. Po želji dodajte esenciju.
U testo dodajte oprane, osušene i pobrašnjene grožđice istovremeno sa suvim sastojcima. Nakon dodavanja brašna, lopaticom ili kašikom lagano mešajte testo, ne duže od trideset sekundi, i odmah sipajte u pripremljenu tepsiju. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C. Vrijeme pečenja – 50 minuta.
Gotov i ohlađen proizvod se prebaci u ravnu posudu i pomoću cjedila posipa šećerom u prahu. Kolač se zatim reže i servira.
2. Cupcake (recept prema GOST-u) "Dječji"
Sastav proizvoda:
Melanž 90 g (2 ½ jaja)
Šargarepa 70 g
Maslac 140 g
Šećer 120 g
Esencija, vanilija 3 g
Puder 10 g
napredak:
Narendajte kuvanu šargarepu. Suvo grožđe operite, poparite kipućom vodom i osušite. Šargarepu i grožđe pospite brašnom prije dodavanja u tijesto.
Umutite puter, dodajte šećer i esenciju. Jaja posolite i umutite dok ne postane pjenasta, a zatim pomiješajte sa puterom. Nastavite da mutite još deset minuta. Pomiješajte sodu sa prosijanim brašnom i dodajte smjesu jednu po jednu žlicu u tečnu masu. Koristite lopaticu kada dodajete mešavinu brašna, šargarepe i suvog grožđa. Pokušajte brzo i nježno miješati kako biste održali pahuljastu teksturu.
Gotovo tijesto izlijte u pripremljeni silikonski kalup i pecite na 180°C oko sat vremena. Gotovost provjerite drvenim ražnjem. Ohlađenu tortu ukrasite posipanjem prahom.
3. Stolichny cupcake - klasični recept
Sastav proizvoda:
Pšenično brašno (premium) 290 g (uključujući 50 g za posipanje grožđica)
Esencija vanile 1 g
Maslac 190 g
Jaja 3 kom.
Suvo grožđe (tamno, krupno) 185 g
Šećer 90 g
Rafinirani prah 20 g
Tehnologija kuvanja:
Umutite omekšali puter na srednjoj brzini 7 minuta. Nastavljajući mućenje, dodajte šećer. Nakon još pet minuta dodajte umućena jaja (melanž).
U prosejano brašno dodajte sodu bikarbonu, so i pripremljene suvo grožđe. U pahuljastu tečnu masu kašikom dodajte suvu smesu u porcijama i mešajte trideset sekundi, pokretima odozdo prema gore, pažljivo, trudeći se da ne uništite mehuriće vazduha.
Testo odmah prebacite u pripremljen pleh i stavite u rernu zagrejanu na dvesta stepeni na 25-30 minuta.
Nakon hlađenja tortu stavite na tanjir i pospite prahom kroz manju cediljku.
4. Kolač (recept prema GOST-u) „Proljeće“, sa kvascem
spoj:
Šećer 150 g
Kremasti margarin 110
Jaja 2 kom. (+ 1 komad za površinsko podmazivanje)
Instant kvasac 11 g
So, kuhinjska 2 g
Kandirano voće 50 g
Crvene grožđice 75 g
Vanilin, kristalni 4 g
Orašasti plodovi (zrna) 30 g (za posipanje)
Puder 15 g
Izlaz: 2 kom. x 0,5 kg
Tehnologija kuvanja:
Umutiti omekšali margarin (ili puter) sa šećerom dok ne postane kremasto. U smesu dodajte 2 jaja, nastavljajući da mutite. Sa tečnom masom sjediniti brašno, so, vanilin i suvi kvasac. Dodati suvo grožđe i sitno iseckano kandirano voće (razno).
Kalupe za mafine namazati povrćem. Pripremljeno testo podeliti na pola i razvaljati u loptice, staviti u kalupe. Ostavite 15-20 minuta u blizini izvora topline, a zatim premažite površinu preostalim razmućenim jajetom i pecite na 200-210°C. Tople proizvode ponovo prekrijte melanžom i pospite mješavinom orašastih plodova i praha.
5. Mali "Stolichnye" kolačići od raženog brašna
Sastav proizvoda:
Raženo brašno (oljušteno) 140 g
Šećer 175 g
Pšenično brašno 100 g
Jaja 3 kom.
Maslac 175 g
Rafinirani prah 30 g
Tehnološki proces:
Pomiješajte pšenično i raženo brašno sa grožđicama i sodom. Umutiti puter dok ne dobije bijelu kremastu konzistenciju, dodati šećer i jaja. Kombinujte oba dela testa i mesite dok ne postane glatko. Smesu podelite na 10 loptica i stavite u pripremljene, podmazane tepsije za pečenje. Pecite 20 minuta na 200°C.
6. Kolač od limuna: ostavite recept prema GOST-u i uživajte!
Sastojci:
Puder 120 g
Jaja 3 kom.
Ekstrakt vanile 2 ml
Limun 1 kom.
Esencija ruma 3 ml
Maslac 140 g
Kandirano voće 50 g
Šafran 1 g
Operativni postupak:
Uključite rernu na 180°C. Pripremite okrugli kalup za tortu. Ako je kalup metalan, namastite ga i pospite brašnom.
Uklonite koricu limuna i narežite ga na tanke trakice. Žumanjke sameljite sa dijelom rafinisanog praha (60 g), dodajte vaniliju i rum. Bjelanjke ohladite i umutite, dodajući limunov sok u jaku pjenu. Pomiješajte masu proteina i žumanca. Rastopite šafran u kašičici kipuće vode i dodajte jajima. Umutiti puter sa ostatkom praha, postepeno dodavati smesu od jaja.
U brašno dodajte sodu, koricu, sušeno voće i kandirano voće. Suvu smjesu dodajte kremastoj smjesi od jaja, promiješajte i sipajte u posudu za pečenje.
Vrijeme pečenja - 40 minuta.
Cupcake “Stolichny” sa grožđicama prema GOST-u - korisni savjeti i trikovi
- Maslac u tijestu za mafine može se zamijeniti namazom – jeftiniji je i, osim toga, pomaže u poboljšanju kvalitete pečenih proizvoda jer je lakšeg sastava.
- Namaz se lako priprema kod kuće uz pomoć blendera. Umutiti bilo koje rafinisano ulje, dodajući mleko, vrhnje ili vodu u malim delovima (bukvalno kap po kap).
- Rezultat je kremasta biljna mast konzistencije poput paste.
- Ako je potrebno za pravljenje lisnatog testa, zamrznite ga za pecivo ili kvasac, omjer biljnog ulja i mlijeka (krema).
