Nacionalna jela Latinske Amerike nevjerovatna su, ponekad eksplozivna mješavina tradicija, gastronomskih otkrića i recepata koji sežu unatrag nekoliko stoljeća. To uključuje ceviche - hladno predjelo od ribe, školjki, ljuskara, servirano sa kukuruzom ili slatkim krompirom. Ceviche skladno spaja aromu svježih morskih plodova i laganu kiselost citrusne marinade. Njegove glavne prednosti su jednostavnost i brzina pripreme, jedinstven ukus, te mogućnost korištenja mašte pri odabiru sastojaka i preljeva.
Šta je ceviche?
Legendarna Republika Inka, obalni dio Perua, smatra se rodnim mjestom cevichea. Originalno jelo je napravljeno od svježe sirove ribe, soka od limete, cilantra, luka i čili papričica, ali varijacije recepta se mogu naći u Meksiku, Kolumbiji i drugim zemljama Latinske Amerike. Komadi morskih plodova nisu prženi, već marinirani, što vam omogućava da očuvate delikatan, delikatan ukus i eliminišete rizik od pripreme "gumenog" predjela. Stavljaju se na tanjir uz marinadu i seckano povrće ili se serviraju na tortiljama - malim, hrskavim tortiljama od kukuruznog brašna.
Kako kuvati ceviche
Kuvanje cevichea počinje marinadom, koja dodaje pikantan ukus sirovim morskim plodovima. Sok od limuna i limete pomiješaju se sa solju i biberom. File se nareže na male identične kockice ili tanke kriške, prelije sokom i ostavi da se marinira. Luk, čili i začinsko bilje se nasjeckaju, začine i oblikuju u brežuljak na tacni za posluživanje. Stavite komade ribe na vrh, nakon mariniranja, oni će malo promijeniti boju i postati svjetliji. Mogu se pomiješati sa povrćem ili ostaviti kao ravnomjeran gornji sloj za svečanije, elegantnije serviranje, prelivene preostalim sokom.
Ceviche recept
Klasični recept ne zahtijeva posebne vještine i puno vremena - riba se marinira u soku limete samo 15 minuta, tako da možete eksperimentirati sa sastojcima i marinadom. Gosti koji su navikli na tradicionalne varijacije predjela ugodno će se iznenaditi cevicheom od škampa, smuđa, dagnji, pastrmke, lignje, kapice i dorada. Slatki krompir, kukuruz, zelene jabuke, avokado, agrumi, luk i gotovo svako voće i povrće koriste se kao „jastuk“ za plodove mora. Preljev je dopunjen maslinovim uljem sa bijelim lukom, mješavinom vrhnja i hrena, paradajz pastom i kečapom.
Salmon ceviche
- Vrijeme: 1 sat 45 minuta.
- Broj porcija: 2 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 330 kcal na 100 g.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: peruanska.
- Težina: srednja.
Tajna ovog ukusnog cevichea od lososa koji se topi u ustima je njegova slatko-kisela marinada na bazi citrusa. Preporučljivo je koristiti najsočnije, zrelo voće - doprinose denaturaciji proteina, ali ne daju gorčinu. Jelo nije predviđeno za čuvanje u frižideru, pa se priprema neposredno pre serviranja, uzimajući u obzir vreme potrebno za mariniranje. Crveni luk se može zamijeniti vlascem ili vlascem. Preporučljivo je prethodno marinirati luk ili crveni luk u vodi sa šećerom i sirćetom kako bi se eliminisala hrskavost i ukus učinio delikatan.
Sastojci:
- file lososa – 175 g;
- avokado – 0,5 kom.;
- kreč – 0,5 kom.;
- limun - 0,5 kom.;
- narandža – 1 kom.;
- vlasac - 2 pera;
- med - 1 kašičica;
- mljevena crvena paprika - 2 g;
- majonez - 2 kašike. l.;
- sol - prstohvat.
Način kuhanja:
- Operite narandžu, limun i limetu i prepolovite. Iscijedite sok.
- File narežite na kockice i stavite u dublju činiju. Posolite.
- Ribu prelijte svježe iscijeđenim sokom od citrusa i stavite u frižider na 45 minuta.
- Avokado narežite na tanke kriške, dodajte seckani vlasac.
- Izvadite filet iz frižidera i ocedite tečnost u šerpu.
- U marinadu dodajte biber, med i majonez. Umutiti pjenjačom ili viljuškom dok ne postane pjenasto.
- Kombinujte ribu sa lukom i avokadom.
- Začinite ceviche sosom i poslužite.
Od lososa
- Vrijeme: 30 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 120 kcal na 100 g.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: peruanska.
- Težina: lako.
Brzi recept za ceviche od lososa najbolje je rješenje za situaciju „gosti na kućnom pragu“ i netrivijalna alternativa narezacima, salatama i sendvičima. Egzotične note pruža kombinacija norveške delicije, ljute čili papričice, limete i mesnatog, slatkastog paradajza. Losos se koristi svjež, a ne slabo soljen. File se reže na komade debljine oko 0,5 cm - tako će se riba brzo marinirati, neće biti previše slana i omogućit će vam da okusite sve aspekte okusa atlantskog ili jezerskog lososa.
Sastojci:
- losos – 200 g;
- raženi hleb – 100 g;
- maslinovo ulje – 30 ml;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- paprika - 1 kom.;
- kreč – 1 kom.;
- paradajz – 1 kom.;
- ljutika – 1 kom.;
- peršun - gomila;
- sol - prstohvat.
Način kuhanja:
- Losos narežite na tanke kriške. Posolite.
- Operite limetu i iscijedite sok.
- Šalotka, ljuta paprika sa sjemenkama, peršun isjeckati. Dodati sok, maslinovo ulje.
- Pomiješajte ribu sa marinadom i stavite u hladnjak na nekoliko minuta.
- Papriku narežite na trakice, paradajz na kriške.
- Hleb osušite u rerni ili u tiganju sa neprijanjajućim slojem.
- Ribu stavite na povrće zajedno sa prelivom od marinade i poslužite uz hrskave kriške raženog kruha.
Sa škampima
- Vrijeme: 6 sati.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 80 kcal na 100 g.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: ekvadorska.
- Težina: srednja.
Prilikom pripreme cevichea od škampa oslobađa se “tigrovo mlijeko” – sok od morskih plodova pomiješan sa sokom limete i limuna. Ova verzija jela se nudi u Ekvadoru, servira se u malim zdjelicama ili visokim staklenim čašama, uz pržene banane. Luk treba da bude mekan i ne oštar, pa se posebno marinira. Može se rezati na poluprstenove, ali po mogućnosti na perje. Slatko-kiseli sos treba da potpuno prekrije gotovo jelo kako bi se škampi ravnomerno marinirali. Kečap se može zamijeniti paradajz pastom razrijeđenom vodom.
Sastojci:
- tigrasti škampi – 1 kg;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- limeta – 2 kom.;
- pomorandže – 6 kom.;
- limun - 0,5 kom.;
- kečap – 200 g;
- luk - 3 kom.;
- so – 3 kašike. l.;
- šećer - 1 kašičica;
- biljno ulje - 2 kašike. l.;
- cilantro - 2 vezice.
Način kuhanja:
- Crni luk nasjeckajte i začinite kašikom svježe iscijeđenog limunovog soka.
- Dodati šećer i ostaviti pola sata.
- Ogulite tigraste kozice, zadržite školjke. Sipajte u šerpu sa kipućom vodom i pustite da proključa. Kada plodovi mora pocrvene, sklonite ih sa šporeta. Ocijedite vodu u posebnu posudu.
- Ocijedite škampe u cjedilu i isperite hladnom vodom. Očistite školjku i crnu venu.
- Ljuske prelijte vodom od škampa i kuhajte 5 minuta. Procijedite tečnost - postaće osnova sosa. Dodati sok od limete i pomorandže, biber, kečap, puter, so.
- Pomiješajte škampe sa lukom, sosom, nasjeckanim cilantrom.
- Stavite u frižider na nekoliko sati. Poslužite sa dresingom.
Recept sa doradom
- Vrijeme: 20 minuta.
- Broj porcija: 2 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 180 kcal na 100 g.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: peruanska.
- Težina: lako.
Za pripremu ceviche jela sa zlatnom parom ili doradom potrebno je bukvalno 20 minuta. Po želji u marinadu možete dodati korijander, kim, komorač, timijan i druge začine. Žumanca i biljno ulje prvo se moraju ohladiti - na taj način se sos neće odvojiti i poprimiće jednoličnu teksturu i sjajan sjaj. Sastojke je poželjno rasporediti u slojevima bez miješanja. Ceviche je predjelo u kojem je neprihvatljivo prisustvo sjemenki. Prilikom pripreme fileta potrebno je ukloniti ljuske i unutrašnjost ribe. Trebali biste početi raditi s urednim uzdužnim rezom sa strane gornje peraje.
Sastojci:
- dorado file – 500 g;
- jaja – 4 kom.;
- sok od pomorandže – 250 ml;
- sok od grejpfruta – 250 ml;
- sok od limuna – 1 kašika. l.;
- čeri paradajz - 50 g;
- avokado – 1 kom.;
- krastavac – 1 kom.;
- biljno ulje - 150 ml;
- maslinovo ulje – 20 ml;
- kopar - 30 g;
- cilantro - 30 g;
- đumbir - po ukusu;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- sol - prstohvat.
Način kuhanja:
- Dorado file narežite na male komadiće.
- Ogulite i narendajte đumbir.
- Nasjeckajte cilantro.
- Pomiješajte sok od narandže i grejpfruta. Dodajte čili, đumbir, maslinovo ulje, so.
- Začinite ribu marinadom i ostavite u frižideru 10 minuta.
- Odvojite žumanca od belanaca. U potopljenom blenderu pomiješajte ohlađene žumanjke, biljno ulje i kopar.
- Čeri paradajz, avokado i oguljene krastavce iseckajte na krupno. Začinite limunovim sokom.
- Stavite povrće, ribu i začinsko bilje na tanjir za serviranje. Prelijte sosom od jaja.
Kako služiti
Kompetentna moderna prezentacija nije ništa manje važna od okusa, boje i arome gotovog jela. Bolje je potrošiti dodatnih 5-10 minuta na prezentaciju nego počastiti svoje najmilije nečim običnim, dosadnim i neukusnim. Ploča je od velike važnosti. Izbjegavajte duboke činije za supu – predjelo će se „utopiti“ u takvoj posudi i izgledat će kao salata. Dresing se može poslužiti zasebno u čamcu za umake, ali nije preporučljivo cijediti cijelu marinadu, inače će plodovi mora ispasti malo suhi.
Kreativni ili klasični dizajn cevichea prikladan je i za večeru u užem porodičnom krugu i za poseban događaj:
- Ceviche se tradicionalno servira na ravnim posudama za hladna predjela ili tanjirima za tjesteninu - „šeširima“ sa širokim obodom. Male porcije se mogu ponuditi gostima kao aperitiv, u posudama ili čašama.
- Jelo ukrašeno kulinarskim prstenom izgleda elegantno. Stavlja se na sredinu tanjira za serviranje, unutra se slažu plodovi mora, pazeći da ne zgnječe mekane komade. Nakon laganog sabijanja začinjenog predjelo, kolut se pažljivo uklanja kako se ne bi oštetilo delikatno predjelo.
- Zanimljivo i praktično rješenje za švedski stol je ceviche u širokim staklenim čašama bez šare. U tom slučaju povrće, ribu i marinadu treba rasporediti u slojevima kako bi se istakla kombinacija blijedoružičastog filea, snježno bijelog luka, začinskog bilja i crvene čili papričice.
- Ako već znate za ceviche - šta je to, morate zapamtiti kako ga poslužiti. Svježe, dobro oprano zelje efektno je u kontrastu s mariniranom crvenom ribom. Idealna opcija za ukrašavanje prazničnog jela je grančica estragona, cilantra, kopra, mikrozelena.
- Dodatak ribljem cevicheu na dobitku su citrusi. Kriške narandže ili grejpa se prethodno melju, uklanjajući membrane i sjemenke oštrim nožem. Režu se na kockice ili serviraju cijele.
Tajne kuvanja
Postoje mnoge tajne za pripremu jednog od najpopularnijih jela latinoameričke kuhinje, ali glavna stvar je bila i ostaje obavezno poštivanje tri uvjeta - svježa riba, dobra marinada, kvalitetno rezanje. Samo u tom slučaju grickalica će dobiti željenu teksturu, ujednačenost i boju. Jednostavne preporuke, tehnike i kulinarski trikovi učinit će proces pripreme sastojaka što jednostavnijim, razumljivijim i kreativnijim, a ceviche fantastično ukusnim:
- Riba će se ravnomjerno marinirati ako je isječete na jednake kockice debljine ne više od 1 cm. Premalo će se predjelo pretvoriti u kašu - u pravilno pripremljenom cevicheu osjeti se svaki zalogaj.
- Limeta za marinadu mora se cijediti samo ručno. Puštat će više soka ako koristite viljušku, prvo lagano razvaljajte cijelo voće na stolu ili ga zagrijte u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi. Sok izvađen iz sokovnika može pokupiti miris i ukus metala ili plastike.
- Ceviche se ne kuva, tako da ne treba koristiti smrznutu ribu. Ponovljenim odleđivanjem i naknadnim zamrzavanjem gube se korisna svojstva, tekstura i okus proizvoda. Može biti teško odrediti koliko dugo je sirovi file bio pohranjen u zamrzivaču.
- Neki kuvari koriste „dvostruku“ marinadu. Prvo se riba prelije otopinom soli oko pola sata (po stopi od 3-4 žlice soli na 500 ml vode). Tečnost se ocedi, file se osuši papirnim ubrusom i začini sokom od limete i limuna. Ova tehnika se ne preporučuje za fino rezanje, inače će okus glavnog sastojka biti prekinut.
Video
Ceviche od lososa sa krastavcem je veoma ukusna salata za predjelo. Ovo jelo možete lako pripremiti kod kuće ako imate narezan ili komadić svježeg lososa. Međutim, umjesto lososa možete koristiti i losos, ružičasti losos, klet, pastrmku itd. (crvena riba). Imajte na umu da riblje meso mora biti marinirano u soku od citrusa, najbolje u soku od limete, ali na primjer, meni se fileti nakon mariniranja u soku od limete jako kisele, pa ga zamijenim limunom. Ponašate se po sopstvenom nahođenju!
Tradicionalno, marinirana riba se poslužuje sa salsom od povrća ili voća, po želji, isjeći ribu na komade i dodajući joj. Dakle, crveni luk oljuštite, operite i isecite na pola. Žutu ili crvenu papriku također operite, uklonite sjemenke i ponovo isperite. Možete dodati i ljutu papričicu ako ste ljubitelj ljutog ukusa i pripremate jelo za sebe.
Dakle, pripremite potrebne sastojke i počnite kuhati!
Pritisnite pola limuna i iscijedite sok iz njega u dublju posudu. Sipajte u činiju.
Stavite kriške lososa tamo na 25-30 minuta. Otprilike na pola mariniranja okrenite kriške na drugu stranu.
Očišćenu i opranu papriku narežite na male kockice i stavite u činiju.
Na isti način iseckati polovinu crvenog luka. Dodajte kriške paprici.
Svježi krastavac oguliti i narezati na srednje kockice. Sipajte kriške u zdjelu, posolite i posolite i nasjeckajte kopar ili peršun. Prelijte maslinovim uljem i jabukovim sirćetom. Stir. U ovoj fazi možete dodati i sjeckane ljute čili papričice, ali bez sjemenki.
Stavite salsu na tanjir. Marinirani losos oblikujte u prekrasne kovrče i stavite na tanjir. Ceviche od lososa ukrasite po svom ukusu i poslužite.
Ako volite ribu i morske plodove, probajte napraviti ceviche - jelo koje će iznenaditi svakog gurmana i oduševiti svojom svježinom i jedinstvenim okusom. Naučite neke zanimljive recepte i sve trikove u kuvanju.
Šta je ceviche?
Ceviche je jelo od ribe ili morskih plodova. Peru se smatra njegovom domovinom, ali tako jednostavan i ukusan zalogaj je rasprostranjen i vrlo popularan u gotovo svim zemljama Latinske Amerike. Klasična metoda kuhanja uključuje rezanje svježe sirove ribe, a zatim je kratko mariniranje u svježe iscijeđenom soku limete. Zatim se po ukusu mogu dodati kolutići svježeg luka, kockice paradajza ili kukuruz. Ljute papričice se često koriste za dodavanje pikantnosti. 
Recepti se mogu razlikovati, a svaka regija ima svoje karakteristike i trikove u kuvanju. Tako se u nekim zemljama aktivno koriste morski plodovi, au Kolumbiji je uobičajeno koristiti pastu od rajčice ili umak kao marinadu.
Kako kuvati?
Svaki kuhar ima svoje tajne za pripremu nježnog i ukusnog cevichea, a u nastavku je nekoliko zanimljivih opcija.
Opcija jedan
Izaći će zapanjujuće aromatičan i nježan ceviche od lososa.
Lista sastojaka je sljedeća:
Pripreme:
Opcija dva
Ništa manje ukusan ceviche neće biti od iverka. Evo šta će vam trebati da pripremite:
Opis procesa:
Opcija tri
Pokušajte napraviti ukusni ceviche od školjke.
Evo šta vam treba:
Instrukcije:
Kako servirati jelo?
Ceviche mora biti ne samo ispravno pripremljen, već i pravilno predstavljen. Kako servirati ovo neverovatno predjelo? Obično dolazi sa kolutićima svježeg luka, poput crvenog, ljubičastog ili običnog luka. Takođe će naglasiti svježinu paradajza. A u nekim zemljama, ceviche se obično poslužuje sa slatkim kuhanim kukuruzom, koji može zamijeniti punopravni prilog. Ali možete eksperimentirati i poslužiti jelo s različitim povrćem. Prikladni su i krompir, pirinač ili druge žitarice.
Važno: budući da se predjelo priprema od sirove ribe, treba ga poslužiti odmah nakon kuhanja. Takođe se ne može čuvati, pa se sve mora brzo pojesti.
Tajne kuvanja
Na prvi pogled može izgledati da je priprema cevichea vrlo jednostavna. I to je zapravo tačno, jer se jelo ne kuva, već samo marinira i servira. Ali još uvijek postoje neki kuharski trikovi koji će vam omogućiti da postignete savršeni ukus:
Sada možete kuhati ribu na vrlo neobičan, ali vrlo jednostavan način, iznenadivši svoju porodicu i goste.
Poznanstvo sa cevicheom često se završava sramotom, slično kao što se dogodilo junaku filma „O čemu muškarci pričaju“, koji je konobara pitao šta je to kruton. Odlučili smo da prekinemo tu neugodnu pauzu koja nastaje pri spominjanju ovog jela i saznamo šta se krije iza riječi „čeviće“. Štaviše, jesen je poznata po obilju ribljih festivala koji počinju u Južnoj Americi, a nešto kasnije sele u Evropu. Naravno, tradicionalne riblje poslastice su različite u svakoj zemlji. A kako vam ceviche omogućava da eksperimentišete sa sastojcima, birajući ih po svom ukusu, ovo jelo zaslužuje naziv „Recept dana“.
Jelo se preselilo na meni evropskih restorana iz Južne Amerike. U egzotičnom nazivu - ceviche - krije se upravo riba pripremljena na poseban način. Čudno je da su u istoriji cevichea kuhari sa Michelinovim zvjezdicama ostali bez posla: jelo su izmislili peruanski ribari, koji prilikom odlaska na more nisu imali priliku zapaliti vatru i pravilno skuhati ribu, pa polili su sokom od limete svoj svježi ulov.
U domovini cevichea u Peruu, svaki kuhar ga može skuhati. Za to vam nisu potrebne posebne vještine, ali morate znati kako pravilno preliti ribu limetom. Tokom godina "treninga", šef kuhinje Gaston Acurio razvio je svoju formulu za savršen ceviche. Ako se pridržavate savjeta kuhara, čak i kod kuće, ceviche ne ispadne ništa lošije nego u peruanskom restoranu.
Osnovno pravilo cevichea je svježina i prirodnost. Bolje je sačuvati rezerve iz zamrzivača i sve vrste nadomjestaka za neku drugu priliku. Ceviche na meniju Gasta Acurio zahtijeva samo svježu ribu i svježe iscijeđeni sok od limete. Osim toga, potrebno je iscijediti voćni sok rukama, jer posebni uređaji mogu stvoriti preveliki pritisak i osloboditi gorčinu iz jezgre. S obzirom da je jelo napravljeno od sirove ribe, ceviche treba poslužiti odmah.
Ceviche recept od kuhara Gastona Acurija
Marinada “Tigrovo mlijeko” (leche de tigre):
Sok od limete - 2/3 šolje
Beli luk - 2 čena
Sjeckani listovi korijandera - 1 supena kašika
Jalapeno čili - pola
Crveni luk - pola
Sol
Ceviche:
1 mali slatki krompir
Jalapeno čili - pola
Kukuruz - klip
Iverak ili morska ptica težine oko 0,5 kg.
Crveni luk - 1 komad
Sol
Uklonite sjemenke iz jalapeña i prerežite po dužini. Zgnječite beli luk. Isjeckajte luk. Stavite sok od limete, beli luk, cilantro i biber zajedno sa 4 kocke leda u blender i izmiksajte dok ne postane glatka. Dodajte luk i ponovo brzo okrenite. Stavite sito na zdjelu i kroz nju procijedite dobijenu smjesu. Posolite, poklopite i ohladite.
Skuvajte krompir. Kukuruz kuvajte u kipućoj vodi oko 3 minuta, izvadite, ostavite da se ohladi i iznutrite. Krompir prerežite po dužini i pomoću balerice za dinju oblikujte kuglice i stavite ih u posebnu posudu.
Preostalu polovinu čilija naribajte. Stavite narendani čili, ribu isečenu na kockice 2,5 cm, luk narezan na kolutove (2/3 luka), 4 kocke leda i prelijte marinadom. Sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira 2 minute. Uklonite led. Podijelite ribu, kukuruz i krompir u male tanjire. Ceviche prelijte tigrovim mlijekom, dodajte preostali luk i pospite nasjeckanim cilantrom.
Ceviche nije jelo za širok krug potrošača, jer samo pravi gurman ili jednostavno ljubitelj dobre egzotične kuhinje može cijeniti ribu pripremljenu po tradicionalnoj peruanskoj recepturi.
Ceviche su komadi ribe ili morskih plodova marinirani u soku od citrusa i tradicionalno poslužen sa slatkim krompirom, kukuruzom i tortiljama. Ovaj delikatan zalogaj savršeno osvježava i priprema nepce za nadolazeći obrok.
Kako skuvati ceviche?
Mnogi ljudi se neopravdano plaše cevichea i ne kuvaju ga samo zato što se plaše da jedu sirovu ribu. Ovakav sud o ovom jelu je apsolutno neopravdan, jer kiselina, koja denaturira proteine u plodovima mora, na njih djeluje slično kao termička obrada, tako da se morski plodovi u stvari serviraju u već skuvanom obliku. Ipak, obratite pažnju na kvalitetu i svježinu morskih plodova, dajte prednost samo onima koji nisu prethodno zamrznuti.
Kada su svi proizvodi odabrani, ostaje samo malo, jer i najneiskusnija domaćica može pripremiti ceviche, a rezultat će uvijek biti odličan.
Salmon ceviche
Ceviche od lososa je klasik. Ako nikada prije niste probali ovu egzotičnu grickalicu, preporučujemo da počnete upravo s ovom sortom.
Sastojci:
- losos – 800 g;
- so - 2-3 kašike. kašike;
- grejpfrut – 1 kom.;
- sok od grejpfruta – 50 ml;
- kreč – 1 kom. (i oko 50 ml soka od toga);
- zeleni čili – 1 kom.;
- šećer - po ukusu;
- Tabasco sos - par kapi;
- peršun - ¼ veza.
Priprema
Losos posolite i ostavite u frižideru 10-15 minuta, nakon što stavite file u plastičnu posudu. Dok se riba marinira, pripremite preljev: ogulite grejpfrut od kore, filmova i bijele pulpe, ostavljajući samo sočne kriške koje je potrebno nasjeckati. Stavite komadiće grejpfruta u činiju zajedno sa koricom limete, dodajte sok i dodajte šećer po ukusu (ali ne više od 2 kašike). Pa, koje latinoameričko jelo može bez pikantnog dodatka? U umak dodajte nasjeckani čili (obavezno uklonite sjemenke i membrane!) i malo tabaska. Glavna stvar je ne pretjerivati sa začinjenošću, kako ne biste ugušili okus same ribe.
Kada je marinada gotova, ribu možete izvaditi i očistiti od soli, narezati na debele kriške i začiniti našom smjesom i malo soli. Jelo je gotovo, ostalo je samo da ga poslužite i ukrasite seckanim peršunom.
Salmon ceviche
Sastojci:
- losos – 700 g;
- kreč – 1 kom.;
- ljutika – 1 kom.;
- zeleni luk - 1/3 veze;
- jabuka – 1 kom.;
- crveni luk - 1 kom.;
- senf ulje – 1 kašika. kašika;
- sol - po ukusu.
za sos:
- krema - 2 kašike;
- hren - 60 g;
- limun – 1 kom.;
- narandža – 1 kom.;
- sol - po ukusu.
Priprema
Pospite komadiće lososa solju i ostavite da se upije, čim se to dogodi, dodajte sok od limete i pričekajte dok riba ne počne bjeliti. Dok se protein denaturira, pripremite brzi sos: narendajte ren i skuvajte ga u pavlaci, ostavite da se smesa ohladi, dodajte sok od citrusa, malo soli i umutite mikserom dok ne dobije gustinu kisele pavlake.
Mariniranu ribu stavite na veću ravnu posudu, ukrasite najtanjim kriškama jabuka, sjeckanim začinskim biljem i lukom, prelijte s malo ulja i na kraju stavite dobru kašiku kremastog sosa na sredinu posude.
Po sličnom receptu, ceviche se može pripremiti od pastrmke, brancina, smuđa ili tunjevine.
Brza ceviche salata sa škampima
Sastojci:
Priprema
Škampe očistimo, narežemo na kockice i prelijemo sokom od citrusa, ostavimo da se mariniraju u frižideru 1 sat. Povrće narežite na kockice i izmiješajte, začinite začinima i maslinovim uljem, dodajte sjeckani korijander i stavite u čašu za posluživanje na sloj škampa. Poslužite salatu sa tortilja čipsom. Prijatno!
