Как делается соус терияки. Соус терияки - классический рецепт и идеи его применения

Соус терияки известен не только в Японии, но и далеко за её пределами. Многие блюда подают именно с этим продуктом. Также его довольно часто применяют в качестве маринада. В нём маринуют, а после готовят мясо, птицу или морепродукты и даже овощи.

В Японии его подают как дополнение к суши или роллам. Ещё в нём маринуют морепродукты, а после жарят на специальной поверхности тепан. Соус способен придать любому блюду изысканный вкус и неповторимый аромат.

Соус терияки: калорийность, состав, полезные свойства

Соус состоит из немногих ингредиентов . С каждым годом его состав усовершенствуют лучшие повара со всего мира. В Японии на протяжении столетий в терияки входит следующий набор ингредиентов:

рисовое вино;
сакэ;
сахар;
рыбный соус;
пряности, в том числе чеснок и .

Соус терияки: калорийность и применение

Калорийность соуса составляет 89 килокалорий. Стоит отметить, что больше всего в нём содержится углеводов, далее идут белки, меньше всего жиров. На сто грамм продукта приходится 0,02 грамма жиров. Однако полезен терияки не всем из-за высокого процентного соотношения углеводов. Не рекомендуется вводить его в рацион людям, страдающим сахарным диабетом.

Использовать в рационе терияки можно и нужно, но в ограниченном количестве. В нём содержатся витамины группы В. Кроме того, он насыщен полезными минеральными веществами.

Применяют соус как отдельный ингредиент к какому-то блюду. А также многие блюда готовят с его добавлением.

Японцы заверяют, что как приготовление соуса, так и его применение – это философия. В каждой японской семье имеется свой рецепт его приготовления .

В нашей стране соус появился не так давно, но наши соотечественники успели полюбить его. Многие блюда японской и европейской кухни сложно представить без добавления этого продукта.

Само слово «терияки» было занесено в кулинарный словарь несколько десятилетий назад. На сегодняшний день блюда, приготовленные с его добавлением, могут носить название «терияки».

Соус терияки: состав

Классическая рецептура имеет определённый состав , который не меняется уже много лет.

Соевый соус.
Имбирь.
Сахар.
Мирин.

Из этих четырёх ингредиентов можно даже дома приготовить настоящий японский маринад.

В его состав входит группа витаминов В, РР, а также холин. Кроме этого, терияки обладает полезными минеральными веществами. Он насыщен кальцием, магнием, фосфором, селеном, марганцем и другими элементами. Пищевая ценность продукта не столь велика, так как он на 60% состоит из воды.

Как приготовить в домашних условиях

В нашей стране продукт можно купить в магазине. Как правило, его продают в бутилированном виде. В свою очередь, приготовленный в производственных масштабах продукт имеет иной состав. В магазинный прототип входят загустители и различные консерванты, которые вредны для организма человека. Соответственно такой продукт не может нести пищевую ценность.

В настоящем японском деликатесе не присутствуют жиры. В магазинном варианте наличие жиров неизбежно. Лучше всего приготовить самостоятельно этот продукт и насладиться настоящим вкусом японского национального соуса. При соблюдении всех пропорций у вас получится блестящий компонент с насыщенным острым вкусом и незабываемым ароматом.

В классическом варианте терияки можно приготовить из шести ложек рисового вина или мирина .

Вам понадобится хороший соевый соус (не более шести столовых ложек).
Две ложки сахара и одна ложка молотого имбиря.
Для того чтобы соус получился острым и полезным лучше всего имбирь смолоть самостоятельно.
Готовить терияки просто. Вам нужно смешать ингредиенты и подогреть их на огне в течение пяти минут.

Совет: если нет возможности купить мирин, его можно заменить другой смесью. Для этого нужно смешать вермут с ложкой сахара.

Мнение потребителя: вкус и цена

Многих интересует ответ на вопрос: вкусный ли терияки?! У каждого человека свои вкусовые предпочтения. Кто-то любит японскую кухню всем сердцем, а кому-то она покажется слишком пресной.

Вкусовые характеристики у потребителя в основном неоднозначные. Одна категория людей считает терияки необыкновенным и одним из лучших изобретений в кулинарии. Другие, наоборот, считают его калорийным и неполезным из-за наличия сахара и вина в составе.

Что касается цены, то её образование напрямую зависит от нескольких критериев .

Производитель. Это может быть как импортный товар, так и отечественный.
Состав. Наличие эмульгаторов и стабилизаторов влияет на ценообразование конечного продукта.
Индивидуальная упаковка. Цена напрямую зависит от вложений на рекламную упаковку.

Где же применяют соус? В какие блюда его можно добавлять и с чем его подают? Чтобы разобраться в этом вопросе, стоит узнать мнение кулинаров.

Уникальный и в меру полезный соус терияки сможет стать открытием для вас. Кроме того, пробуя новые рецепты, не забудьте включить в них этот уникальный ингредиент. Рекомендуем использовать его и получать удовольствие от неповторимого вкуса и аромата.

Терияки (Teriyaki) - японский соус, имеющий длинную историю, который стал популярным во множестве стран. И чем же он так нравится людям разных наций и привычек питания?

Наверное, прежде всего - своей универсальностью. Терияки - соус, который служит заправкой к , улучшает вкус , становится отличным партнером мясу, рыбе и морепродуктам, птице.

Кроме того, терияки - замечательный маринад, который успешно размягчает даже жесткое мясо, придавая ему нежность и новый вкус. А если этот маринад пять минут покипятить - то он становится соусом к приготовленному мясу.

Каков его состав? Он может быть разным, вариантов его, как и, к примеру, кетчупа - много. Основа терияки - соевый соус, в который добавляются в разных сочетаниях - сладкое рисовое вино, сакэ, мед или сахар, а также , чеснок, прочие пряности.

Название соуса включает в себя два японских слова, одно из них - тэри (тери) - «блестеть, блеск», второе - яки - «жареное».

Первоначально это понятие относилось к самому процессу приготовления кусочков замаринованных продуктов на углях, а также в сковороде. Отличались - и отличаются - продукты, приготовленные таким способом, не только отменным вкусом, но и особым блеском. Что неудивительно - ведь в составе соуса довольно сахара, который карамелизуется и дает этот блеск.

Со временем точно так же, как это случилось с индийской пряностью , терияки занял свое место в интернациональном , и сегодня все блюда, которые готовятся с этим соусом, независимо от национальной принадлежности, носят название терияки.

Для вкуса и внешнего вида блюд-терияки имеет значение не только главная основа соуса - соевый соус, но и наличие в его составе . Когда-то это было «дамское» вино, сегодня, став гуще и слаще, мирин используется в кулинарных целях. Посмотрите на рецепты суши - мирин практически непременно используется в них.

Мирин придает блюдам свой, особый аромат, что, кстати, делает его незаменимым компонентом для приготовления рыбных блюд.

Состав классического терияки - одинаковое количество соевого соуса и мирина, сахар и молотый имбирь. Пропорции - на 6 ст. ложек мирина и соевого соуса - 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка молотого имбиря. Купив ингредиенты, надо смешать их, на небольшом огне подержать 4-5 минут. Правда, такой домашний соус нельзя хранить долго.

Мирин, который продается практически только в крупных магазинах, можно заменить сакэ в смеси сахаром (на 3 части сакэ - 1 часть сахара), либо сухим вермутом или даже десертным вином в той же пропорции с сахаром.

Бутылочки хорошего терияки в супермаркетах недешевы, разброс цен объясняется разницей в составах. Например, простейший соус чаще всего включает в себя соевый и рыбный соус, мирин, сахар, воду, глюкозу.

Соус терияки – неотъемлемый атрибут японской кухни, получивший признание во всем мире за уникальную способность преображать блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей. С подобной добавкой любое кулинарное творение, даже самое тривиальное, приобретает необыкновенные вкусовые ноты.

Как приготовить соус терияки?

Соус терияки состав которого может варьироваться в зависимости от рецепта традиционно готовится из соевого соуса, имбиря и чеснока. Сладость добавке придает тростниковый или обычный сахар в сочетании с медом.

Первоначально жидкие компоненты соуса вместе с сахаром и медом прогреваются до кипения и растворения всех кристаллов.
В качестве загустителя используется крахмал, который разводят в порции воды и вмешивают тонкой струйкой в основу соуса, непрерывно помешивая.
Проваривают массу до загустения примерно 10 минут, дают остыть.

Соус терияки – классический рецепт

Если есть желание приготовить собственноручно соус терияки, рецепт в домашних условиях поможет получить максимально классический вкус добавки. Винный уксус можно заменить рисовым сладким вином мирином, а вместо подсолнечного растительного масла взять кунжутное, что еще более обогатит вкус соуса.

Ингредиенты:

соевый соус – 100 мл;
вода – 70 мл;
мед и винный уксус – по 1 ст. ложке;
сахар коричневый – 60 г;
масло подсолнечное – 1 ч. ложка;
тертый имбирь – 1 ч. ложка;
крахмал – 3 ч. ложки;
чеснок – 4 зубка.

Приготовление

В сотейнике или кастрюле соединяют соевый соус, мед, смешанную с крахмалом воду и остальные компоненты со списка.
Нагревают массу до кипения при непрерывном помешивании и кипятят на умеренном огне до загустения.
Пропускают соус терияки через мелкое металлическое сито, остужают.

Соус терияки – простой рецепт

Терияки может быть одновременно простым и оригинальным. Дополнительные питательные и вкусовые свойства придаст соусу добавленный вместе имбирным корнем лемонграс, который следует раздавить пестиком или не крупно нарезать. Если нет куриного бульона, подойдет овощной или просто вода.

Ингредиенты:

соевый соус – 150 мл;
куриный бульон – 150 мл;
мед – 120 г;
сахар коричневый – 200 г;
лемонграс – 45 г;
имбирь – 30 г;
чеснок – 2 зубка;
рисовое вино – 50 мл.

Приготовление

Лемонграс и имбирный корень раздавливают или нарезают, закладывают в сотейник.
Добавляют бульон, мед, сахар, рисовое вино и соевый соус.
Доводят массу до кипения, постоянно помешивая, проваривают 15 минут.
После остывания процеживают соус вкусный терияки, переливают в бутылки.

Соус терияки – как использовать?

Тем, кто ранее не сталкивался с использованием универсальной японской добавки будет интересно узнать, как применяют соус терияки, с чем едят и куда добавляют.

Соус терияки может подаваться как дополнение к готовому запеченному жареному или вареному мясу, рыбе, к овощам или рису.
Изобретение японской кухни результативно применяется в качестве маринада к курятине, свинине, говядине, рыбе или морепродуктам, или используется для совместного тушения, запекания, жарки продуктов.
Терияки зачастую используют при приготовлении суши или роллов, всевозможных салатов.
Блюда с соусом терияки легко, просто готовятся и превращаются в настоящий кулинарный шедевр.

Креветки в соусе терияки на сковороде – рецепт

Неимоверное наслаждение испытают почитатели морепродуктов, попробовав приготовленные . При наличии всех компонентов готовка займет не более получаса, включая время ожидания завершения маринования моллюсков. Полученное блюдо будет уместно подавать с отварным рисом или овощами.

Ингредиенты:

креветки – 400 г;
соус терияки – 1/3 стакана;
чеснок – 2 зубка;
имбирь – 1 ломтик 3 см;
масло оливковое.

Приготовление

Перетирают имбирь и чеснок, смешивают с терияки.
Закладывают в маринад креветки, дают постоять 20 минут.
Нагревают масло, закладывают в него креветки с соусом.
Обжаривают моллюсков по 2 минуты с каждой стороны и подают к столу.

Говядина в соусе терияки

Если хочется для мяса не менее вкусно применить соус терияки, подойдет для этого как нельзя лучше. Для исполнения затеи в данном случае понадобится вок, в котором овощи хорошо прогреются, а мясные ломтики подрумянятся снаружи, но останутся мягкими и нежными. Соус придаст неповторимый вкус и карамельную корочку.

Ингредиенты:

говядина – 400 г;
соус терияки – 2 ст. ложки;
перец сладкий – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок;
кунжутное масло и сок лайма – по 1 ч. ложке;
масло растительное – 40 мл;
соус табаско, соль, перец, жареный кунжут.

Приготовление

Говядину подмораживают и нарезают тонкой соломкой, толщиной 3 мм.
Прогревают в воке растительное и кунжутное масло.
Закладывают измельченный чеснок, мясо, обжаривают 3 минуты.
Добавляют терияки, табаско, сок лайма, соль, перец, перемешивают.
Вводят в вок с мясом нарезанный заранее болгарский перец, прогревают, помешивая, минуту.
Подают мясо в соусе терияки, посыпав жареным кунжутом.

Курица в соусе терияки – рецепт

Самым популярным способом применения соуса терияки, пожалуй, является приготовление в нем куриного филе. Использовать можно мякоть грудки или бедра, если хочется получить более сочный и калорийный обед или ужин. Неизменным сопровождением к полученной пикантной птице станет отварной рис, который можно дополнить зеленью и нарезанным острым перцем.

Ингредиенты:

куриное филе – 2 шт.;
соевый соус – 2 ст. ложки;
кунжутное масло – 1 ст. ложка;
соус терияки – 70 г;
чеснок – 2-3 зубка;
кунжут – 2 ч. ложки;
масло растительное – 40 мл.

Приготовление

Куриную грудку слегка отбивают, прикрыв пленкой.
Добавляют соевый соус и кунжутное масло, перемешивают и маринуют птицу 20-30 минут.
В разогретом масле обжаривают минуту раздавленный чеснок.
Закладывают промаринованные грудки, обжаривают до насыщенного румянца с двух сторон.
Добавляют соус классический терияки, жарят мясо 2 минуты, непрерывно размешивая.
Извлекают курятину, а в оставшемся соусе прогревают кунжут.
Подается готовая горячая нарезанная с гарниром из риса.

Овощи в соусе терияки

Сделав собственноручно соус терияки в домашних условиях, кроме приготовления с ним мяса можно сотворить вкусное овощное ассорти с подобной пикантной добавкой. Допускается использовать и другие овощи, которые имеются в наличии: вкусной получится в подобном исполнении нарезанная брусочками тыква или баклажаны.

Ингредиенты:

соус терияки – 200 мл;
кабачки – 150 г;
перец сладкий – 200 г;
помидоры – 250 г;
чеснок – 3 зубка;
кунжутное масло – 2 ст. ложки;
кунжут.

Приготовление

Нарезают кабачки, сладкий перец и помидоры.
Добавляют 50 мл терияки оставляют на 30 минут, после чего сливают образовавшийся сок.
В разогретое масло закладывают чеснок, а через несколько секунд овощное ассорти.
Доливают еще 50 мл соуса, обжаривают овощную смесь несколько минут.
Подают овощи с оставшимся соусом.

Лапша с соусом терияки

Фунчоза с соусом терияки готовится быстро и просто, но требует время для пропитки и настаивания, в процессе которого все компоненты обмениваются вкусами, ароматами и пропитываются пикантными соками. Кроме представленного набора компонентов можно добавить в состав обжаренные ломтики курятины, предварительно промариновав их в соевом соусе.

Ингредиенты:

соус терияки – 3 ст. ложки;
лапша фунчоза – 50 г;
перец сладкий и огурец – по 1 шт.;
красный лук и морковь – по 1 шт.;
чеснок – 1-2 зубка;
лимонный сок и мед – по 1 ч. ложке;
кунжут – 2 ст. ложки;
соль.

Приготовление

Лапшу заливают кипятком на 10 минут.
Шинкуют соломкой все овощи, измельчают чеснок.
Смешивают масло с терияки, медом и лимонным соком.
Соединяют лапшу, овощное ассорти и заправку, оставляют для пропитки на пару часов.

Мидии в соусе терияки

Великолепно подходит соус терияки для морепродуктов. Его подают отдельно или применяют для совместной термической обработки. Свежий или размороженный морепродукт предварительно можно замариновать в данном соусе, а затем обжарить не более пяти минут. В данном случае добавка используется для маринования уже отваренных моллюсков.

Ингредиенты:

соус терияки – 200 мл;
мидии – 500 г;
лавр, перец горошком, гвоздика, соль.

Приготовление

Мидии отваривают с добавлением соли, лавра, перца и гвоздики 5 минут, откидывают на дуршлаг.
Подготовленных моллюсков еще горячими заливают соусом терияки, перемешивают и оставляют на сутки.
По истечению времени закуску подают самостоятельно, с рисом или овощами.

Рыба в соусе терияки – рецепт

Потрясающе вкусной и пикантной получается семга в соусе терияки или любая другая рыба. Использовать можно стейки или нарезанное крупными кусками филе. Далее представлен вариант приготовления аппетитной рыбы в духовке с овощами. Кроме представленных ингредиентов можно взять любые другие подходящие овощи.

Ингредиенты:

рыба – 500 г;
соус терияки – 150 мл;
сладкий перец – 150 г;
кабачок – 200 г;
лук, брокколи и черри – по 100 г;
чеснок – 2 зубка;
кунжутное масло – 3 ст. ложки;
соль, перец.

Приготовление

Ломти рыбы маринуют в соусе терияки 30 минут.
Овощи нарезают, солят, перчат, сбрызгивают маслом и запекают в форме или на противне при 180 градусах 10 минут.
Выкладывают сверху рыбу с соусом, отправляют в духовку еще на 20-30 минут.

Чем заменить соус терияки?

Если приготовление соуса терияки не представляется возможным, а приобрести его не удалось, возникает вопрос, чем можно быстро и качественно заменить добавку, чтобы не потерять во вкусе готового блюда.

В зависимости от того, для чего будет предназначен соус, его можно заменить просто соевым соусом, или смешать последний с медом и винным уксусом. Для пикантности в смесь добавляют измельченный чеснок и имбирь.
Если добавка будет использоваться для карамелизации блюда, в соевый соус следует добавить коричневого или обычного сахара, немного молотого имбиря и сушеного чеснока, красное вино и уксус по вкусу.

Терияки (Тэрияки или Teriyaki) – одно из блюд в традиционной кухне Японии, который пройдясь по европейскому континенту, превратился из маринада в соус. Именно поэтому, вам вряд ли кто – то скажет его точную рецептуру, пожалуй, только назовут неизменные и обязательные компоненты его состава.

Применение:

Соус терияки можно, как и в самобытной Японии, использовать в качестве маринада к мясу – за 2-8 часов он способен любой его вид превратить в нежнейшее явство. Мясо прокалывают со всех сторон длинной иглой или спицей и погружают в маринад. Через несколько часов вы можете его смело запекать или жарить – оно будет таять во рту.

Можно подавать терияки, как дополнение к мясу, курице, рыбе, морепродуктам (вместо кетчупов и майонезов). Иногда его добавляют в салаты или овощное рагу.

Третьим вариантом является поливание соусом блюд при жарке. Мясо, рыба и морепродукты (особенно креветки) при таком способе применения становятся словно лакированные. Все дело в том, что в состав соуса обязательно входит сахар, который, плавясь в карамель, придает подаваемым с терияки блюдам блеск.

Именно «блеск» — и есть первая составляющая названия, по – японски, она прозвучит как «тэри». В то же время остаток слова — «яки» — означает процесс жарения

Такое широкое применение обеспечивает сложный состав терияки и необычный вкус, в котором гармонирует сладость и соль. Послевкусие терияки – долгое и достаточно интересное, с медово – карамельными нотками, его трудно передать словами – нужно непременно почувствовать самому.

Популярность терияки превратило его в субъективное название – к любому блюду, приготовленному с данным соусом добавляется теперь приставка «терияки».

Подают блюда «Терияки» уложив поверх капустных или салатных листьев, с вареным рисом и кунжутом. Дополнительно могут подаваться роллы или маринованный имбирь.

При покупке в магазине (если вам удастся его отыскать) стоит этот соус не мало, поэтому гораздо экономнее (а может быть, и натуральнее) будет приготовить его дома, самостоятельно.

Как приготовить соус терияки? Все просто – мы приготовили для вас несколько самых популярных домашних рецептов, а вам остается только ознакомиться с ними и выбрать – какой терияки будет сегодня на вашем столе.

Стоит заметить, что этот соус отлично подойдет всем, кот придерживается диеты – его калорийность составляет всего 89 ккал на 100 гр. готового продукта (в зависимости от состава может колебаться от 80 до 100 ккал на 100 гр. соуса), жиров в нем практически нет совсем – 0,27 гр. на 100 гр. готового соуса, белки в нем составляют — 4,95 гр., а углеводы — 20,23 гр. на 100 гр. соуса. Кстати, содержание белков и углеводов обеспечивают на 7% суточную потребность в этих составляющих.

Соус приводит в норму давление и пищеварение, успокаивает нервную систему.

В отношении компонентов, самым проблемным является мирин – вино из риса, которое обычно сложно приобрести. Но не нужно этого пугаться – в рецептах его вполне можно заменять на саке (желательно не питьевое, а кулинарное), смешанное с сахаром (3:1), или белым вином, вермутом, или 6% винным уксусом (вместо 100 мл вина берут 1 ст.л. уксуса). Иногда мирин заменяют на обычный ананасовый сок или херес.

Впрочем, в приготовлении терияки не стоит слишком детально придерживаться указанной рецептуры, помните, что единого рецепта для его приготовления не существует, поэтому вы можете что – то в составе увеличить, что – то уменьшить, либо заменить, либо убрать вовсе. Так вы, ориентируясь на свой вкус можете создать рецепт вашего личного, «фамильного» терияки (как это раньше делали в Японии).
Однако, когда вы начнете экспериментировать в отношении состава, помните, что в его основе всегда должен находиться классический рецепт, который мы разместим в первую очередь. Поэтому добавляя или убирая составляющие соуса, все – таки старайтесь ориентироваться на данный рецепт.
Храниться же домашний терияки, увы, не долго (даже в холодильнике) – около 5 дней, поэтому будет лучше, если вы для каждого вновь подаваемого блюда приготовите новый соус (благо, готовится он за считанные минуты). Хотя иногда уверяют, что сутки в холодильнике идут соусу только на пользу.

Классический терияки

Приготовьте:

соевый соус – 6 ст.л.
мирин – 6 ст.л.
сахарный песок – 2 ст.л.
молотый имбирь – 1 ст.л.

Готовить нужно так:

Смешайте все компоненты и выдержите их до закипания и варите на маленьком огне 4-5 минут. Подавайте к куриным крылышкам, мясу, рыбе, морепродуктам или овощам – как вам захочется.

Соус терияки (домашний рецепт)

Приготовьте:

соевого соуса – 150 мл
мирина – 100 мл (или белого вина – 100 мл, или 6% винного уксуса – 1 ст л.)
имбиря сушеного – 0,5 – 1 ст.л.
чеснока сушеного – 0,5 – 1 ст.л.
сахара (лучше тростникового) – 2 ст.л.
меда – 1 ст.л.
крахмала – 3 ч.л.
воды – ¼ стакана
рафинированного масла (оливкового или подсолнечного) – 1 ч.л.

Готовить нужно так:

Смешайте все компоненты, кроме меда (крахмал предварительно смешайте с холодной водой), дайте закипеть и варите на маленьком огне 4-5 минут. Снимите с огня, добавьте мед и размешайте. При остывании соус станет гуще.

Многие рецепты терияки, размещенные в интернете, являются ни чем иным, как разновидностями вышеописанных вариантов.

Поэтому, чтобы не дублировать из раза в раз состав соусов, просто сообщим, что при желании:

в классический или домашний соус можно добавить специи в количестве 2 чайных ложек – смесь кардамона, гвоздики, тмина, молотого кориандра, фенхеля, черного перца, корицы
чеснок из состава можно убрать
количество добавляемого сахара можно увеличивать или уменьшать
мирин, как мы уже писали, можно заменять на другие варианты алкогольных (да и безалкогольных) напитков
1 ст.л. сушеного имбиря можно заменить на 2 ст.л. свежего, мелко натертого (то же касается и чеснока – 1 ч.л. сушенного – равна 2 измельченным в пюре зубчикам)

Конечно, чеснок и специи – это уже «западные» добавки, ведь японцы в еде стремятся к максимальной простоте, но если нам так вкуснее, то зачем себе отказывать? Азиатским колоритом вас очарует еще один наш рецепт.

Терияки с апельсинами

Приготовьте:

соевый соус – 100 мл
масло кунжута (оливки или подсолнечника) – 2 ч.л.
сок апельсина – из 2 штук
имбирь (свежий, натертый) – 2 ст.л.
чеснок (измельченный) – 2 зубчика
мед – 1 ст.л.
перо лука (нарезанное) – 0,5 стакана
кунжут (прокаленный на сковородке) – 2 ч.л.

Готовить нужно так:

Подготовьте все компоненты, смешать их, дайте закипеть и варите на маленьком огне 4-5 минут. Снимите с огня и маринуйте в нем что угодно, либо просто полейте им свое блюдо. При остывании соус станет гуще.

Все согласятся, что соус «Терияки» тесно связан с восточной кухней. Действительно, его рецепт пришел из японского кулинарного неповторимого искусства. Это целая философия кулинарии Японии. Он добавляет особую изюминку и необыкновенный аромат всем мясным, рыбным, овощным блюдам. В классическом использовании, в этом соусе обжаривали мясо, что придавало необыкновенный вкус. Благодаря этим качествам рецепт соуса разошелся далеко за пределы Японии.

Сегодня он используется в любой кухне. В оригинальном рецепте были рисовое вино Мирин, соевый соус, сахар и имбирь. Однако современная кухня вносит свои коррективы. Рецептов приготовления этого блюда существует множество. И какой бы состав ингредиентов вы не использовали, соус остается очень полезный. Он улучшает аппетит, нормализует давление, стабилизирует состояние нервной системы и снимает усталость.

Этот соус популярен среди людей, придерживающихся здорового образа жизни. Любое однообразное и низкокалорийное блюдо он делает вкусным.

Соус Терияки - японский классический рецепт для роллов, лапши

Рецепт приготовления соуса «Терияки» находит свои корни в японской кухне, которая славится оригинальным вкусом и восточным колоритом. На данный момент этот соус считается самым популярным в японской кухне. Возможно, вы когда — либо пробовали или покупали его. Предлагаем приготовить классический вариант этого соуса

Нам понадобится:

Сахар –100 гр.
Белое вино–70 мл
Вино «Мирин» — 50 мл
Соевый соус – 100 мл
Корень имбиря – 50 гр.
Мед–1 ст. л.
Чеснок -3 зубчика

Приготовление:

В сотейнике смешиваем белое вино, вино «Мирин», соевый соус, мед и сахар.

Ставим на плиту и начинаем выпаривать. Очень важный момент: необходимо постоянно мешать, чтобы сахар на дне сотейника не пригорел. В таком случае соус будет горчить и иметь неприятный запах. При нагревании запах алкоголя испаряется. После закипания понижаем температуру, выпаривание должно быть на медленном огне. Чеснок и имбирь режем на слайсы и добавляем в сотейник.

По консистенции соус должен быть слегка вязким. Процеживаем через сито.

Разливаем соус по баночкам, даем остыть и подаем к столу. Вкус соуса очень необычен, смешивание винного и медового вкуса сделают его вкусным и любимым. Подаем к пасте, мясным и рыбным блюдам.

Рецепт домашнего соуса Терияки с лемонграссом для мяса, морепродуктов

Хотите поэкспериментировать с соусами? Это блюдо покорит вас уникальным вкусом и ароматом. Лемонграсс придаст необыкновенный аромат и глянцевую корочку на любом блюде. Если мы вас убедили, тогда начинаем

Нам понадобится:

Для приготовления 500 мл соуса

Лемонграсс– 45 гр.
Корень имбиря – 30 гр.
Куриный или овощной бульон –150 мл
Соевый соус – 150 гр.
Мед –120 гр.
Сахар (желательно коричневый) – 200 гр.
Чеснок (по желанию) – 2 зубчика

Приготовление:

С палочек лемонграсса снимаем верхние стебельки, давим его скалкой или пестиком от ступки. Также поступаем с имбирем, давим до появления сока.

Все выкладываем в сотейник, оправляем туда сахар и мед. Если вы не смогли купить коричневый сахар, его можно заменить инвертным сиропом или обычным сахаром. Заливаем бульоном и соевым соусом.

Все ставим на умеренный огонь, перемешиваем и доводим до кипения.

После закипания соус должен варится на умеренном огне. Даем провариться 15 минут.

Остается процедить и разлить по емкостям для хранения. Обращаю ваше внимание, что по данному рецепту соус может храниться в холодильнике около 2 недель.

Соус готов. Осталось приготовить что-нибудь мясное или рыбное и подать на стол.

Как приготовить соус Терияки без меда для роллов, мяса, лапши

Нам понадобится:

Белый уксус – 1 ст. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Кунжут – 1 ст. л.
Чесночная соль – 1 ч. л.
Имбирь – 50 гр.
Вода – 300 мл
Соевый соус (густой) – 100 мл
Сахар – 200 гр.

Приготовление:

Очищаем корень имбиря, режем кубиками или слайсами. Соевый соус разводим водой и хорошо перемешиваем.

Добавляем крахмал. Он может быть кукурузный или картофельный.

Тщательно размешиваем, добавляем чесночную соль и имбирь.

Все перемешиваем, выливаем в сотейник или сковороду и варим 5 минут на среднем огне. После закипания добавляем уксус и кунжут.

Соус не процеживаем, кусочки имбиря будут придать ему особую пикантность и аромат

Рецепт домашнего соус Терияки с угрем для рыбы, лапши, роллов

Нам понадобится:

Соевый соус «Кикоман» — 500 мл
Вода – 500 мл
Чеснок- 4-5 зубчиков
Угорь – 50 гр.
Сахар – 10 ст. л.
Картофельный крахмал – 100 гр. + вода 100 мл

Приготовление:

Для приготовления соуса соблюдаем точность. Берем соевый соус.

Выливаем в кастрюлю, добавляем воду, ставим на плиту. Измельчаем чеснок. Отправляем его в кастрюлю.

Все доводим до кипения, убавляем огонь. Кипятим 2 минуты и снимаем с огня. Соус процеживаем.

В отдельной миске смешиваем крахмал и воду, перемешиваем до состояния однородности. В кастрюлю с соусом добавляем разведенный крахмал.

Консистенция соуса меняется, она становится более густой. Тщательно перемешиваем, даем остыть и подаем на стол.

Соус Терияки с медом для мяса, лапши, грибов

Очень вкусный соус. Помимо использования его с мясом любого вида, его можно добавить в маринад, любой вид лапши или употреблять с грибами.

Нам понадобится:

Соевый соус – 100 гр.
Вода – 60 гр.
Сахар – 100 гр.
Крахмал – 3 ч.л.
Чеснок – 3-4 зубчика
Имбирь свежий протертый – 1 ч. л.
Винный уксус – 1 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Подсолнечное масло – 1 ч. л.

Приготовление:

Подготавливаем ингредиенты, соблюдая указанные пропорции. Смешиваем в сотейнике жидкие ингредиенты, добавляем сахар.

Особое внимание уделяем крахмалу. Тщательно перемешиваем, добавляем рубленный чеснок и тертый корень имбиря. Ставим на плиту, доводим до кипения. Консистенция соуса постепенно становится более гуще. Этот процесс займет около 1-2 минут.

Процеживаем соус. По желанию можно добавить столовую ложку семян кунжута.

Даем остыть и подаем к столу в качестве дополнения к мясному или рыбному блюду.

Готовим куриные крылышки с соусом Терияки

Готовим крылышки с соусом? Ничего вкуснее и оригинальнее вы не найдете. Идеальное сочетание мяса и соуса. Глянцевая корочка, необыкновенный аромат, в меру сочные. Гостей звать не придется. Они сами придут на запах и вкус этого блюда.

Нам понадобится:

Куриные крылышки – 1 кг
Мука – 1 ст. л
Соль — 1 ч. л.
Перец – ½ ч. л.
Сушеный чеснок – 1 ч. л.
Паприка – 1ч. л.
Хлопья перца чили – ¼ ч. л.

Для соуса «Терияки»:

Соевый соус – 80 -100 гр.
Мед – 2 ст. л.
Сок лайма или лимона – 2 ст. л.
Кунжут – 1 ст. л.

Приготовление:

Займемся куриными крылышками. Моем, обсушиваем бумажными полотенцами, отрезаем крайнюю часть крыла.

Муку, соль смешиваем со специями и обваливаем крылья. Оставляем для маринования на 20 минут.

На решетку выкладываем крылья. Для удобства под решетку простилаем фольгу для жира, образовавшегося при запекании.

Отправляем в духовку на 20 минут, до появления золотистой корочки.

Займемся приготовлением соуса. В глубокую сковороду высыпаем семена кунжута, слегка обжариваем и добавляем соевый соус.

Добавляем мед и сок лайма (или лимона). Тщательно перемешиваем и даем покипеть 2-3 минуты. Добавляем крылышки.

Тушим 4 – 5 минут. И получаем вкусное и сытное блюдо.