Sommer cheesecake med hindbær. Cheesecake Andy Chef - klassisk opskrift og variationer Andy Chef cheesecake med hindbær

Cheesecake er en amerikansk dessert, der er elsket i vores land. Måske var mange mennesker i stand til at smage analogen til cheesecake - hytteostgryde. Ja, hun er den russiske slægtning til denne amerikanske ret.

I denne artikel vil vi dele flere opskrifter på denne lækre dessert lavet af en delikat cremet base og blød skorpe. Nedenfor er muligheder for at lave Andy Chef cheesecake fra den berømte konditor.

Sådan laver du klassisk Andy Chef:

sandkager - 0,2 kg;
smør - 100 g;
flødeost - 0,75 kg;
sukker - 250 g;
stivelse - 15 g;
citronsaft - 1 spiseskefuld;
skal af en citron;
æg - 3 stykker;
æggeblommer - 2 stykker;
fløde - 100 ml.

Forberedelse:

Vi skal male sandkagekagerne. Smelt smørret og hæld det i småkagerne. Det er nødvendigt, at småkagedejen ikke er flydende i konsistensen, men ligner sandkage. Læg småkageskorpen i den tilberedte gryde, glat kanterne med en ske eller bunden af et glas - hvad end det passer.
Pres saften ud, og klargør skallen. Bland hytteost med sukker, skal og stivelse. Bring blandingen til en homogen konsistens.
Tilsæt æg og æggeblommer til flødeblandingen et efter et, og rør hver gang. På den sidste fase af forberedelsen af basen tilsættes citronsaft og fløde til ostemasse og flødeblandingen og rør godt.
Hæld halvdelen af flødeblandingen i formen og fordel bærrene efter smag. Dæk dem med resten af cremen.
Stil cheesecaken i ovnen forvarmet til 200 C° i 10 minutter. Efter denne periode reduceres graden til 105, mens cheesecaken holdes ved denne temperatur i halvanden time.
Pynt desuden cheesecaken med hindbær efter smag.

Delikat pistaciedeessert

Ingredienser:

flødeost - 250 g;
fløde 33 -35% - 100 ml;
sukker -100 g;
æg - 2 stykker;
pistaciepasta - 1 tsk;
sandkagedej.

Forberedelse:

Rul dejen ud til cirka 3-5 mm tykkelse og kom den over i gryden. Rul dejen ud til siderne i grydens højde. Bag bunden i en ovn forvarmet til 180 C° i 10-15 minutter, indtil den er tilberedt.
Hæld tung fløde i flødeosten og bland i hånden. Tilsæt pistaciepasta til denne blanding og bland. Tilsæt skiftevis æg og sukker.
Hæld den cremede blanding i den forberedte sandbase. Hæld vand på en bageplade, læg en rist ovenpå, hvor vi placerer den fremtidige cheesecake. Sæt i ovnen i 30 -40 minutter ved 160 -170 C°.
Bagværket skal have lov til at køle af. Sæt derefter desserten i køleskabet natten over.
Tag cheesecaken ud af formen og pynt som ønsket.

Nem cheesecake Andy Chef med mango

Vi skal bruge:

småkager - 200 g;
smør - 100 g;
tung creme - 300 ml;
ostemasse - 0,3 kg;
gelatine - 15 g;
pulveriseret sukker - 100 g;
citronsaft - 1 tsk;
mango - 1 stk.

Forberedelse:

Forbered skorpen: kværn småkagerne og smelt smørret. Bland de to ingredienser sammen og kom i cheesecake-forme. Kompakt og sæt i køleskabet i 2 timer.
Forbered bunden: pisk den kolde fløde med flormelis. Pisk derefter flødeosten og hæld den smeltede gelatine i (6 g). Tilsæt fløde til bunden. Send i kulden for at hærde.
Forbered frugtlaget: mal mangoen i en blender og bland med gelatine. Læg mangolagen på cheesecaken og stil den i køleskabet for at sætte sig, gerne natten over.
Mango cheesecake kan tages ud af panden og serveres med bær som pynt.

Kold dessert med brownie og oreo

Ingredienser:

Til brownies:

mørk chokolade - 175 g;
smør - 115 g;
brun farin - 175 g;
æg - 3 stykker;
kakaopulver - 40 g;
mel - 80 g.

Til påfyldning:

bladgelatine - 12 g (eller gelatine);
tung fløde - 150 g;
sukker - 115 g;
flødeost - 0,65 kg;
jordnøddesmør - 250 g (eller chokolade).

Forberedelse:

Brownies: Smelt chokolade i en gryde med smør ved middel varme. Rør til det er glat og tilsæt mørkt sukker, rør og varm op i et par minutter mere. Skil blommen fra hviden og tilsæt den en efter en i chokoladeblandingen, og vær meget forsigtig, så æggene ikke krøller. Hæld kakaopulver i den samme masse, bland og tilsæt mel.
Bages i ovnen ved 180 C° i ca 20-30 minutter til de er færdige.
Forbered bunden: hvis du har gelatineplader, så læg den i blød i koldt vand; hvis du har almindelig gelatine, så læg den i blød i 72 g vand.
På komfuret bringes fløde- og sukkerblandingen i kog. I en separat skål blandes flødeost og jordnøddesmør. Du kan tilføje gul farve, men dette er valgfrit.
Læg gelatinepladen eller den opsvulmede gelatine i den varme fløde og rør godt rundt. Hæld flødeblandingen i den cremede blanding, forsigtigt, så osten ikke stivner på grund af temperatur. Bring indtil glat, hvis det ønskes, kan du smide nødder eller stykker af Oreo cookies.
Hæld det cremede fyld på den forberedte browniebund. Det er bedre først at forlænge siderne ved hjælp af acetatfilm. Lad stå i køleskabet natten over. Du kan dække toppen med et lag chokolade ved blot at smelte chokoladen.

Red Velvet - Andy Chef Cheesecake

Ingredienser:

mørke sandkager - 200 g;
smør - 70 g;
bladgelatine - 12 g;
mælk - 180 ml;
sukker - 60 g;
tæt flødeost - 0,85 kg;
creme fraiche - 100 g;
kakao - 40 g;
vaniljeekstrakt - 1 spsk.

Forberedelse:

Forbered en sandkagebund af knuste småkager og smeltet smør. Læg dejen i bunden af formen og tryk godt ned med en ske eller et glas. Lad afkøle i 1 time.
Hæld gelatine med koldt vand. Pisk derefter osten og tilsæt creme fraiche; du kan undvære det. Pisk igen og tilsæt kakaopulver, bland. Tilsæt vaniljeekstrakt.
Bring mælk og sukker i kog på komfuret. Efter fjernelse fra varmen tilsættes gelatine; mælkens temperatur på dette tidspunkt bør ikke overstige 80 C°.
Kom mælkevæsken i fyldet i en tynd stråle, mens du konstant pisk blandingen. Tilføj rødt farvestof til den ønskede farve. Læg fyldet på bunden, portionsvis. Først lagde de den ene del ud, så udjævnede de resten.
Du kan pynte med de halvdele af de småkager, du brugte, bare knække eller skære dem og drukne dem i det ufrosne fyld. Stil Andy Chefs cheesecake på køl i mindst 3 timer.

Forfriskende kold dessert med basilikum

Ingredienser:

sukker - 40 g;
mælk - 40 ml;
smør (82,5%) - 55 g;
mel - 55 g;
nøddemel - 55 g;
mascarpone - 0,5 kg;
citronskal og saft - 15 g;
gelatine - 7 g;
blomme - 3 stykker;
vand - 150 ml;
lime - 1 stykke;
basilikum - 50 g.

Forberedelse:

Til skorpen kombineres sukker og smør og piskes med en røremaskine. Tilsæt to typer mel og pisk indtil glat. Dejen skal have en sådan konsistens, at den kan samles til en kugle.
Rul dejen ud til en tykkelse på 1 cm. Læg på bagepapir og bag ved 180 C° indtil en behagelig gylden nuance.
Lav krummer af den afkølede kage ved hjælp af en kagerulle. Hæld lidt mælk i det, ca. 25 ml, så teksturen minder om plasticine.
Tag en form med en diameter på 16 - 18 cm, komprimer kagen i bunden af formen. Lad det stivne i køleskabet, mens du forbereder fyldet.
Lad gelatinen svulme op i koldt vand. Riv skallen og pres saften ud. Smelt sukker og æggeblommer i et vandbad, pisk konstant, indtil blandingen bliver hvid.
Tilsæt saft og skal til osten, mascarponen vil krølle lidt. Bliv ikke forskrækket – det er sådan, det er meningen. Kog mælk op og tilsæt gelatine.
Hæld mælken der er afkølet til kropstemperatur og bland osteblandingen. Tilsæt derefter æggeblommerne til osten og bland forsigtigt med en spatel.
Hæld fyldet på bunden og lad det stivne koldt i 6 timer.
Udblød 3 g gelatine i koldt vand for at lave basilikumgelé. Riv limeskal og tilsæt basilikumvandet. Kværn alt med en blender. Filtrer gennem ostelærred eller en sigte.
Kombiner den resulterende væske og limesaft i en gryde. Tilsæt gelatine til den kogende væske og rør til den er opløst. Lad geléen køle lidt af og hæld den over Andy Chef cheesecaken.

Ostemasse - 300 g
Sukker - 75 g
nøddesmør - 75 g
Creme fraiche 15% – 150 g
Fløde 33% – 100 g
Æg - 2 stk
Æggeblomme - 1 stk.
Småkager - 100 g
Smør 82,5% - 45 g
Æg - 1 stk

Der er en gruppe desserter, der hurtigt indtog deres retmæssige plads i konfekturehistorien for evigt - det er cheesecakes! Husk, hvordan de dukkede op i vores barndom og blev en trend for det næste årti. Vi kan sige, at dette var den første rigtige dessert, der begyndte at lære os, at vi kan drikke te med noget interessant, ikke irriterende og overraskende. En god cheesecake bages altid, fordi det er umuligt at opnå en lignende tekstur ved hjælp af en kold metode. Og så begynder kreativiteten. Portionerede minikager, kager af enhver størrelse og konfiguration, runde, rektangulære, med et grundlæggende antal lag eller hele sammensætninger af tre til fem komponenter. Cheesecake er en konstruktør, hvis hovedregel er en fantastisk ostemassekonsistens, som formår at kombinere en fantastisk ydre tæthed og en fantastisk delikat tekstur indeni.

I juni sidste år tog jeg til Beijing i en uge for at huske, hvordan ægte cheesecakes smager. Så prøvede jeg mere end tredive kager! Forskellige smage, teksturer, usædvanlige smage og yderligere lag - alt dette glædede mig, og i mit hoved skrev jeg vigtige detaljer ned, hvad jeg kunne lide, hvad jeg ville ændre. Mange mennesker har en forkert holdning til cheesecakes på grund af det faktum, at det er ret svært at finde en god en i dag. Derfor vil jeg genskabe det gode navn på CHEESECAGE-desserten i år.

Lad os starte med pistacie! Den mest møre du nogensinde har smagt. Dens krop smelter bogstaveligt talt i din mund, men den holder tilstrækkeligt sin form og geometri og har en god holdbarhed. Bunden vil være neutral i smagen, for ikke at distrahere dig fra det vigtigste, og den vil samtidig være mør, og det er vigtigt for denne cheesecake tekstur, du vil ikke plukke den med en gaffel, som nogle gange sker. Ud over pistacie vil jeg give dig et par flere smagsmuligheder til opvarmning. Og vigtigst af alt, jeg vil lære dig, hvordan du tilbereder dem korrekt! Du får en perfekt glat top, ikke en eneste revne og den korrekte geometri, alt sammen uden vandbad eller andre komplikationer! Ingredienserne vil også være de mest almindelige, tro mig, jeg er ekspert i dette! Jeg anbefaler stærkt at starte, for med denne cheesecake vil vi begynde at forelske os i dessert igen! Lad os derfor ikke spilde tid og # Lad os lave mad!

Den første og vigtigste regel for at lave cheesecake er at minimere bobler. Ikke alene hjælper luft i massen os ikke, men det kan endda forårsage netop de revner og dyk, der ofte er forbundet med at lave cheesecakes.

Brug derfor et pagajtilbehør, hvis du har en planetblander. Hvis ikke, så brug mixeren ved minimum hastighed, eller måske endda bare en silikonespatel. Kom hytteost (300 g) i en røreskål. Jeg tog Hochland i blå pakker, det er tilgængeligt i alle byer, og jeg anbefaler at starte dine eksperimenter med det. Dernæst er sukker (75 g).

Tre vigtige punkter:

1. vi ønsker at få en homogen masse, så efter hver tilføjelse af nye ingredienser, rører vi den til glat

2. Vores masse tynder ud gradvist, det vil sige, at de tykkeste ingredienser kommer først, og de tyndeste til sidst

3. Alle ingredienser er ved stuetemperatur - det betyder, at de skal tages ud mindst halvanden time før tilberedning

Bland ingredienserne ved minimumshastighed.

Tilsæt creme fraiche (150 g) og pistaciepasta (75 g). Bland igen.

Tilsæt tung fløde (100 g).

Efter at have blandet ingredienserne igen tilsættes æggene et ad gangen (2 stk).

Og så en blomme. Som du kan se, er der næsten ingen luftbobler på overfladen.

Nu det grundlæggende.

Bræk 100 gram småkager. Jeg brugte Savoiardi (dame fingre) for ekstra ømhed. Derudover er de ikke så søde som mange andre typer cookies. Men du kan tage hvad du vil.

Knæk småkagerne og tilsæt blødt smør (50 g) og et æg (1 stk).

En planetarisk mixer med en pagajtilbehør gør et fremragende stykke arbejde med at homogenisere den fremtidige base. Du kan purere de samme ingredienser i en stationær blender.

Vi bager cheesecaken i en metalring (160 mm), som vi lægger på en silikonemåtte. Vi forer siderne med pergament, jo tættere det er, jo bedre. Nu vil jeg råde dig til at tage acetatfilm.

Fordel hele bundens masse langs bunden. Gør dette forsigtigt, så "bunden" af cheesecaken er jævn.

Bunden fordeles tæt, så cheesecake-massen ikke lækker.

Hæld forsigtigt fyldet ovenpå. Du vil ende med cirka 5-5,5 cm i højden for hele cheesecaken.

Sæt i ovnen forvarmet til 95 grader (top og bund). Lav temperatur er også en af de faktorer, der påvirker udseendet af revner på overfladen af cheesecaken. Bag den i 2,5-3,5 timer.

Åbn ikke ovnen i de første 2 timer. Træk derefter panden lidt mod dig, når den er åbnet. Du skal kun kunne se cheesecaken jiggling i midten (et område ca. 3 cm i diameter). Det betyder, at den er klar, og du kan slukke for ovnen. Cheesecaken bliver dog i den, indtil den er helt afkølet.

Kan du lide desserter? Cheesecake Andy Chef kom til os fra det traditionelle amerikanske køkken. Dette er den mest autentiske version af at lave den berygtede kage. Du kan nemt reproducere det derhjemme ved hjælp af følgende opskrifter.

Klassisk Cheesecake Andy Chef

Klassisk Andy Chef vil være en lækker dessert, der kan serveres på bordet i ferien, eller bare på almindelige tidspunkter, hvis du vil glæde din husstand med noget usædvanligt. Den tilberedes meget enkelt og hurtigt, og resultatet vil glæde dig med en delikat og delikat smag.

Det skal du bruge:

småkager (helst sandkager) - 200 g;
dræne ost - 0,7 kg;
kyllingæg - 3 stk.;
fløde - 100 ml;
dræne smør - 100 g;
stivelse - ½ spsk. skeer;
sukker - 250 g;
citron - 1 stk. (du skal bruge skal og juice);
salt - ½ tsk;
hindbær eller andre bær.

Forbered alle de nødvendige ingredienser. Absolut alle cookies er egnede, du kan endda bruge "Anniversary Traditional". Smelt smørret i mikroovnen i cirka et halvt minut, og mens skålen med køler af, skal du begynde at hakke småkagerne.

Du kan bruge en blender eller kødhakker. Som et alternativ til denne metode lægges småkagerne i en pose og rulles ud med en kagerulle til fine krummer. Herefter blandes olien sammen med krummerne til en "vådt sand"-tilstand. Dette vil være grundlaget for fremtidens cheesecake.

Tag en rund bradepande og læg småkager og smør på bunden. Alt dette komprimeres jævnt i bunden. Du kan lægge bagepapir ned for at gøre det nemmere at fjerne den færdige dessert. Formen sættes i køleskabet.

Saften presses ud af citronen og skallen skæres. Lad os nu komme i gang med at lave cheesecaken. Osten blandes forsigtigt med en spatel, men ikke piskes. Herefter tilsættes citronskal, stivelse, sukker og salt. Hviderne og æggeblommerne deles i to og tilsættes en efter en til ostemassen. Bland forsigtigt igen, og tag dig god tid.

Til allersidst tilsættes fløde eller mælk blandet med creme fraiche. Pisk med en mixer ved lav hastighed og del den resulterende blanding i to lige store dele. Den første hældes i formen. Vi sætter bærrene der, afhængigt af størrelsen kan du bogstaveligt talt sætte et par ting. Hæld den resterende masse ovenpå.

I de første 10 minutter bages hindbærcheesecaken ved 200 grader, derefter reduceres den til 100 grader og koges i cirka halvanden time. Det er bedre at sætte den færdige dessert i køleskabet natten over, så den stivner og bliver endnu mere smagfuld.

Delikat pistaciedeessert

Har du nogensinde prøvet cheesecake med pistacienødder? Prøv at lave denne originale delikatesse derhjemme, og glæde dig selv og dine kære. Selve opskriften kom til os fra Kina.

Overvej et par regler, når du forbereder det:

Alle ingredienser skal have stuetemperatur. Tag dem derfor ud af køleskabet på forhånd.
De tyndeste ingredienser tilsættes først, derefter de tykkeste. Dette skyldes den gradvise fortætning af ostemassen til cheesecaken.
Efter hver tilsætning af en ny komponent blandes blandingen grundigt.

Det skal du bruge:

Mascarpone ost - 300 g;
nøddesmør med pistacienødder - 80 g;
småkager - 100 g;
sukker - 80 g;
fed creme fraiche - 150 g;
fløde 33% - 150 ml;
kyllingæg - 4 stk.;
dræne smør - 50 g.

Kom ost og sukker i en skål. Bland dem forsigtigt med en spatel, eller pisk med en røremaskine ved minimumshastighed. Creme fraiche og nøddesmør tilsættes, hvorefter blandingen blandes igen. Lad os ikke glemme en af reglerne. Derefter tilsættes fløde og et par æg til blandingen. Blommen skilles fra det tredje æg og tilsættes også ostemassen. Sørg for, at der ikke kommer luftbobler på overfladen.

Nu er det tid til at forberede bunden til cheesecaken. Småkagerne knuses til krummer på nogen måde, der passer dig og blandes med et blødgjort stykke smør. Et æg tilsættes. Tag en bradepande og beklæd bunden med bagepapir. Basen lægges jævnt ud og komprimeres med et glas eller hænder. Hæld nu osteblandingen jævnt der. Højden skal være omkring 5 en halv centimeter.

Forvarm toppen og bunden af ovnen til 100 grader, stil gryden deri og bag cheesecaken på denne måde i cirka 3 timer. Åbn ovnlågen lidt efter to timer og se desserten. Hvis midten begynder at "skælve", kan du tage den ud. Pynt den færdige ret med hakkede pistacienødder og revet hvid chokolade.

Let mango cheesecake

En lækker dessert med eksotiske mangonoter.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

dræne ost - 400 g;
Ricotta ost - 400 g;
kyllingæg - 4 stk.;
sukker - 150 g;
sandkager - 200 g;
mango - 1 stk.;
dræne smør - 70 g;
gelatine - 1 pose.

Først og fremmest skal du forvarme ovnen, da forberedelsen af desserten ikke vil tage meget af din tid. Småkagerne males til fine krummer og blandes med smeltet smør. Bunden komprimeres til bunden af bageformen, dækkes med strækfilm på toppen og sendes til køleskabet.

I en anden skål blandes ricotta og flødeost. Tilsæt æg og sukker et ad gangen. Blandingen omrøres, indtil der opnås en homogen masse. Derefter hældes det i et bradefad og sættes i ovnen i 1,5 time. Herefter skal cheesecaken køle af i endnu en time, og først derefter kan formen fjernes.

Gelatine fortyndes i vand og lades svulme op. Mangoen skrælles, skæres i skiver og males i en dykblender til en puré. Gelatine blandes med sukker og bringes i kog i en gryde. Herefter røres det et par minutter, afkøles og blandes med mango. Imens kan cheesecaken lægges på et fad og toppes med mangopuré. Stil desserten i køleskabet i 4 timer. Inden servering kan du pynte den efter ønske.

Kold dessert med brownie og Oreo

Det skal du bruge:

mørk bitter chokolade - 170 g;
dræne smør - 120 g;
Oreo cookies - 1 pakke;
sukker - 170 g;
ostemasse - 0,6 kg;
kyllingæg - 3 stk.;
kakaopulver - 40 g;
mel - 80 g;
nøddesmør - 250 g;
gelatine - 1 pose.

Smelt chokolade og smør i en lille skål ved middel varme. Dette er nødvendigt for at forhindre, at chokoladen overophedes. Når massen bliver homogen tilsættes sukker, røres og varmes i yderligere 2 minutter.

Hviderne fra to æg skilles fra blommerne og tilsættes blandingen. Der skal være én blomme. Kom chokoladen i en skål, rør rundt og sørg for, at æggene ikke begynder at krølle. Kakao tilsættes og til sidst mel.

Forbered en rund bradepande. På dette tidspunkt skal du begynde at forvarme ovnen til 180 grader over og under. Chokolademassen hældes i bunden af formen og bages til den er klar i en halv time. Dette vil være grundlaget for desserten.

For at forberede fyldet skal du først lægge gelatinen i blød i vand. Fløde og 100 g sukker sættes på komfuret og bringes i kog. Bland nøddesmør og flødeost hver for sig. Når gelatinen svulmer, tilsættes den cremen. Når det er helt opløst, kombineres osten og de cremede dele og blandes godt.

Oreo cookies brydes i små stykker og tilsættes blandingen. For at forhindre dem i at blive til krummer, er det bedre at røre blandingen med en spatel. Tag dessertbunden ud af ovnen og hæld fyldet i formen. Retten sættes i køleskabet natten over. Du kan pynte toppen med revet chokolade.

Forfriskende kold dessert med basilikum

Det skal du bruge:

dræne smør - 50 g;
mælk;
mel - 50 g;
sukker - 200 g;
nøddemel – 50 g
Mascarpone ost - 0,5 kg;
citron - 1 stk.;
gelatine - 1 pose;
hønseæg – 3 stk.

Bland sukker (150 g) og blødgjort smør i en skål, og pisk derefter forsigtigt med en røremaskine ved lav hastighed. Hæld nødder og almindeligt mel i. Pisk igen, indtil du får konsistensen af mørdej, der kan rulles til en kugle.

Rul dejen ud på bagepapir til 1 centimeter tyk. Herefter sættes bagepladen med i ovnen og bages ved 180 grader, indtil den er gyldenbrun.

Når bunden er afkølet helt, brug en blender til at vende den til fine krummer. Sørg for, at der ikke er store stykker. Herefter blandes med en lille mængde mælk, indtil blandingen bliver plastisk. Der tilsættes bogstaveligt talt 2-3 spsk. Det er bedre at putte det i teskefulde for at kontrollere processen. Placer bunden i bunden af formen, komprimer den på en passende måde, og stil den i køleskabet.

Gelatine lægges i blød i koldt vand. Saften presses ud af citronen og skallen skæres. Blommerne, adskilt fra hviderne, og sukker piskes i vandbad. Dette fortsætter indtil sukkerkrystallerne er helt opløst og massen begynder at skumme.

Flødeosten skal blødgøres. For at gøre dette skal du bare varme det op i et halvt minut. Citronsaft og -skal tilsættes det. En spiseskefuld mælk bringes i kog og gelatinen smeltes med.

Først tilsættes afkølet mælk til osten. Glem ikke at røre blandingen efter tilsætning af hver ingrediens. Kom derefter æg med sukker. Til sidst tages den frosne bund ud af køleskabet og fyldet hældes forsigtigt på. Overfladen jævnes og desserten stilles i køleskabet natten over.

Det skal du bruge:

mel - 350 g;
sukker - 300 g;
bagepulver - 2 teskefulde;
kakao - 1 spsk. ske;
salt - en knivspids;
kyllingæg - 3 stk.;
raste. olie - 300 ml;
sodavand - 1 tsk;
kefir - 280 ml;
madfarve - 2 teskefulde.

Bland mel, sukker, kakao, sodavand, salt og bagepulver i en skål. Pisk med en mixer ved lav hastighed, tilsæt derefter æg og vegetabilsk olie. Bland dejen igen. Til sidst tilsættes kefir og 2 teskefulde rød madfarve.

Pisk dejen grundigt med en røremaskine og lad stå et stykke tid for at aktivere sodavandet. Det skal have en flydende konsistens. Smør samtidig bageformen med olie og beklæd bunden med bagepapir. Hæld den nødvendige mængde dej i det og lav flere kager afhængigt af formens størrelse.

Bag kagerne en ad gangen ved 180 grader i 20 minutter. Du kan tjekke klarheden med en tandstik: Når den kommer tør ud af dejen, kan du tage formen ud og begynde at forberede den næste kage.

Når alle lagene er klar, pakker du dem ind i husholdningsfilm og sætter dem i køleskabet i et par timer. Det er bedre at skære toppen af efter denne tid, den vil hæve lidt. Tag kagelagene ud og saml kagen, pensl den med creme og pynt ovenpå. For at forhindre, at siderne bliver brune, skal de trimmes lidt.

Cheesecake – bare ordet får mundvandet til at løbe! Hvis dette ikke er tilfældet for dig, så har du simpelthen ikke prøvet den "rigtige cheesecake" endnu. Nå, eller du har ikke fundet "din ideelle opskrift" på denne fantastiske dessert, så populær i Amerika og fast inkluderet i menuen på de fleste restauranter i vores land.

Lad os ikke dykke ned i oprindelseshistorien, lad os bare sige, at cheesecake er af europæisk oprindelse. Ostetærte har dog slået rod i Amerika i en sådan grad, at det er blevet en klassisk amerikansk ret. Og nu bærer cheesecaken, tilberedt efter den klassiske opskrift, stolt titlen "New York".

Det er New York cheesecake, som vi vil lære at lave mad derhjemme: vi vil se på hovedpunkterne og flere værdifulde opskrifter med trinvise fotos og videoinstruktioner.

Lær at lave en klassisk cheesecake, og du kan lave en hvilken som helst anden! For i teorien er en klassisk cheesecake en bund, hvortil du kan tilføje forskellige smagsvarianter (alle slags smagsstoffer, bær, sirupper og toppings osv.).

Sådan laver du cheesecake derhjemme

Den perfekte cheesecake er enhver husmors drøm. Og i øvrigt, hvis du tager små tricks i betragtning, kan alle tilberede en perfekt dessert. Derfor, før du går direkte til overvejelse af opskrifter på den klassiske New York cheesecake, skal du være opmærksom på at læse de "nyttige tips".

Den bedste ost til cheesecake

Ost er hovedbestanddelen af cheesecake. Derfor er det allerførste rimelige spørgsmål, der kommer til at tænke på: hvad er den bedste ost at købe til cheesecake?

Sammensætningen bør ikke indeholde fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse, kun mejerikilder.

For at lave cheesecake skal du bruge flødeost - ideelt set Philadelphia ost. Det er dog ofte svært at få fat i, eller prisen er uoverkommelig.

Hvad kan du erstatte Philadelphia ost?

Philadelphia ost kan erstattes med analoger, såsom:

Ostemasse: Almette, Unagrande, Hochland "cremet", Zuger Frischkase;
Cremet: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
Flødeost (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klassisk "Baltais";
Ost til konditorer Mana;
Blød ost "Syrko".

Mascarpone ost er ikke egnet til at lave varmebehandlet cheesecake. Men det bruges med stor succes, når man laver no-bake cheesecake.

Du kan dog eksperimentere: bland flødeost (Philadelphia eller enhver anden analog) med mascarponeost 50% til 50%, når du tilbereder en cheesecake med kager - teksturen af den færdige kage bliver mere mør (du får en mere "cremet" ostekage). Dette er, som man siger, et spørgsmål om smag og farve...

Faktisk, på jagt efter den ideelle tekstur, kan du kombinere flødeoste med hinanden (for eksempel: Almette + Hochland osv.). Nå, et par ord om hytteost, ja, i stedet for ost kan man bruge hytteost, MEN det bliver noget andet end en klassisk cheesecake. For dem, der har brug for en opskrift på cheesecake med hytteost, råder jeg dig til at se på.

Det er vigtigt at vide:

Det er bedre at fjerne alle ingredienser fra køleskabet 30 minutter før tilberedning. Så de er ved stuetemperatur. Dette vil gøre det lettere at opnå en ensartet, glat tekstur;
Det er bedst at bruge en springform (på denne måde kan du nemt fjerne den færdige dessert fra formen). Desuden, da bunden af cheesecaken består af småkager blandet med smør, skal bunden af gryden beklædes med bagepapir til bagning (igen, for forsigtig fjernelse af kagen);
Prøv at vælge cookies af høj kvalitet (du kan endda lave hjemmelavede cookies - nedenfor viser vi dig et par muligheder);
De fleste opskrifter kræver, at smørret smeltes, før det blandes med småkagekrummerne. Du kan dog blot bruge blødgjort smør;
Du skal bruge fløde med et fedtindhold på 30-35%, eller 20% creme fraiche (bemærk, at alt efter hvad du vælger, vil smagen og tætheden være lidt anderledes);
Når du blander ost med andre ingredienser, skal du bruge røremaskinen på lav hastighed (eller røres i hånden). Du skal bare blande ingredienserne sammen - pisk aldrig! Hvis du tilføjer fløde til osteblandingen, behøver du ikke piske den først! Hæld det bare som det er – flydende, og rør det forsigtigt.

Ellers knækker cheesecaken! Flødeskum er fløde og luft, og tilstedeværelsen af luft i massen af en cheesecake er en dårlig ting og fører til, at luften under bagning forsøger at komme ud af fælden, og cheesecaken revner.

Sådan bages cheesecake

De fleste opskrifter angiver det absolutte behov for at bage cheesecaken i et vandbad. Faktisk kan du undvære denne besværlige metode. Begge har dog en plads - så vi taler om begge.

Hvorfor bages cheesecake i vandbad?

Ost er et ret delikat produkt, der kræver skånsom håndtering - og derfor kræver en tærte lavet af det det samme. Det skal bages langsomt og jævnt, så det ikke hæver og som et resultat revner (faktisk er vi bange for revner).

Nu selve metoden. Et vandbad skabes ikke ved at placere en gryde med vand i bunden af ovnen, men ved direkte at nedsænke gryden med dejen i en gryde med stor diameter fyldt med varmt vand.

Det er her, der opstår en vanskelighed for mange – for at lave en tærte skal du bruge en form med flækket bund. Hvordan kan du forhindre, at vand siver ind i kagen og gennembløder hele bunden? Faktisk er det ret simpelt at pakke den ind i et par lag folie, og det er nok.

Hvis du har smalle ruller folie, så se på billedet for instruktioner om, hvordan du pakker formen så sikkert som muligt.

Derudover vil du nedenfor, når du kommer til specifikke opskrifter i videotimerne, også se begge muligheder.

Så den første metode: riv 4 identiske stykker folie af rullen og forbind dem i par. Bare sæt to blade sammen og fold dem i den ene kant (som vist på billede 1-2), fold dem flere gange. Så åbner vi den som en bog - til sidst får vi et stort ark (foto nr. 3).

Vi gør det samme med de resterende 2 halvdele.

Som et resultat får vi to firkanter - vi lægger dem oven på hinanden (vi placerer sømmene på kryds og tværs). Placer formen i midten og pak kanterne af folie nr. 5-6.

Anden vej. Vi river også fire strimler folie af og lægger dem oven på hinanden i et stjernemønster. De to første er på tværs (foto nr. 2) og de resterende er diagonale.

Læg den pakkede form i en form med stor diameter (bageplade med høje sider), hæld osteblandingen på bundskorpen. Sæt i ovnen på nederste rille og hæld kogende/varmt vand i den store pande (pas på ikke at hælde vandet i dejen).

Hvorfor på det nederste niveau? - Toppen af cheesecaken skal ikke brunes, men bunden bliver fin takket være vandbadet.

Bagetilstande med vandbad(bageplade på nederste niveau, varmer både top og bund):

160 grader Celsius 1 time 20 minutter;
150°C 1,30 minutter;
180°C 45 minutter + 160°C 30 minutter.

Bageplade i midten, varmer bunden:

160°C 60 minutter (formens diameter 20 cm) eller 1,5 time (formens diameter 25-26 cm).

Generelt afhænger temperaturen og tilberedningstiden af din ovns egenskaber. Vandet i gryden skal være let kogende (boblende, men ikke boblende).

Den færdige cheesecake er fast rundt om kanterne, men lidt skæv i midten (hvis du overkoger den, kan den revne igen).

En variation af vandbadet "til de dovne", læg cheesecaken på en rist i midten. Og en bageplade med vand lige under! Det bliver fantastisk! Derudover reduceres tilberedningstiden.

Eksperimenter, mine herrer!

Bagetilstande uden vandbad(læg bagepladen i midten eller en deling ned, top og bund):

200°C 15 minutter + 110°C time – time tredive;
200°C 10 minutter + 105°C time femten – time tredive minutter;
200°C 10 minutter + 105°C 25 minutter + sluk for ovnen og lad den stå i 1 time et sted i midten (det vil sige efter 30-40 minutter) åbn ovnen lidt.

Hvis toppen begynder at blive brun, skal du blot dække den med et stykke folie. Uden et vandbad kan nogen desuden støde på et problem i form af en "overkogt base" (cookies). Hvis du støder på dette problem, skal du næste gang placere et andet stativ på et lavere niveau og lægge et ark folie på det, så det er under panden. Dette vil reducere varmen nedefra, og bunden bør ikke brænde.

For dem der har et gaskomfur (det er svært at holde temperaturen – nogle har ikke en temperatur under 150 grader) kan man bage cheesecaken færdig med lågen lidt åben.

Ideelt set ville det være en god idé at købe et ovntermometer.

Mulighed for dig:

15 minutter ved 210°C (dette er seks et sted på gas), derefter 30 minutter ved 150°C (i det mindste - 1ka) og i slutningen af 30 minutter med lågen let åben.

Sådan afkøles cheesecake

Og det sidste men ikke mindst trin er afkøling. Det er meget vigtigt ikke at udsætte den bagte tærte for pludselige temperaturændringer. Ellers kan det også revne her!

Så vi afkøler det i flere faser:

Når du har slukket for ovnen, skal du åbne lågen lidt og lade kagen stå der i 30-60 minutter;
Fjern det derefter fra ovnen og lad det stå ved stuetemperatur, igen i mindst 30 minutter;
Brug derefter en fugtig kniv til at køre langs siderne af formen (adskil cheesecaken fra formen, men fjern den ikke). Dette er nødvendigt, fordi det ved yderligere afkøling kan sætte sig lidt mere, og hvis kanterne klæber til formen, kan der opstå revner rundt om omkredsen og i midten;
Mange mennesker sætter cheesecaken i køleskabet og dækker den med husholdningsfilm eller folie. Jeg vil ikke anbefale at gøre dette, fordi der dannes dråber af kondens på overfladen af filmen, og det drypper på kagen;
Stil i køleskabet i 6-8 timer.

Jo længere din cheesecake står i køleskabet, jo bedre. Forresten tror ægte gourmeter, at den fulde smag af cheesecake åbner på den tredje dag!

Klassisk cheesecake med bageopskrifter med fotos trin for trin

Lad dig ikke skræmme af den store mængde tekst ovenfor - hele vanskeligheden ligger i ovnenes individuelle karakteristika. Men enhver husmor kender sit komfur, så lad ikke bagning af cheesecakes derhjemme skræmme dig. For endelig at fjerne din frygt, vil vi nedenfor overveje specifikke opskrifter med fotos og videolektioner.

Cheesecake i vandbad i ovnen

Da vi taler om den klassiske New York cheesecake, er jeg simpelthen nødt til at vise jer den “originale opskrift” fra Martha Stewart selv! Bemærk venligst, at denne opskrift kræver, at der tilsættes mel til ostebunden.

Resten af opskrifterne bliver mere "Russified" eller noget (uden mel/stivelse), dog har vi lavet en separat artikel med opskrifter fra Anna Olson og andre kendte forfattere.

Og nu en lille afvigelse fra "normen" - sandkager (i vores land bruges de oftest), og vi vil blande krummerne ikke med smør, men med mælk (i stedet kan du tage vand eller kaffe - til chokoladekager) . I dette design viser sandbasen sig at være blød (ikke tør).

Nå, en anden opskrift - denne gang med "hjemmelavede småkager" i bunden (mere præcist er der en hel mørdejskage nedenfor). Og i øvrigt involverer denne opskrift flødeost + mascarponeost (60% til 40%, 450 g flødeost + 300 g mascarpone).

Cheesecake opskrift uden vandbad

Jeg starter denne samling af opskrifter med et par opskrifter med majsstivelse (smid ikke hjemmesko efter mig - lidt stivelse gør osten "silkeagtig").

Forresten kan opskrifterne fra den tidligere samling også tilberedes uden vandbad! I denne samling vil vi se på opskrifter, der kun adskiller sig i små proportioner. Som jeg allerede har sagt, har alle deres egen "ideelle cheesecake-opskrift"! – Vælg din!

For detaljerede instruktioner, se videoen.

Den næste Andy Chef cheesecake-opskrift adskiller sig kun fra den forrige ved at tilføje 2 æggeblommer. Forberedelsesprocessen er den samme.

Og den tredje mulighed - kunstfrokost cheesecake - er så forenklet som muligt.

Mængden af fløde øges, og sukkeret reduceres (smagsstoffer i form af citronsaft og -skal kan tilsættes, eller du kan undvære dem).

Derudover blev kagebunden ifølge denne cheesecake-opskrift tilberedt med blot blødgjort smør.

Alt andet er det samme:

Småkagekrummerne blev blandet med smør, anbragt i en form foret med pergament, komprimeret godt og anbragt i en ovn forvarmet til 200°C i 10 minutter. Lad det derefter køle af;
Imens blev osten blandet med sukker, æggene blev tilsat et ad gangen (efter hver tilsætning røres godt) og til sidst blev fløden hældt i (ikke pisket - almindelig flydende fløde), og det hele blev forsigtigt blandet igen indtil en homogen masse blev opnået;
Hæld den resulterende blanding på den afkølede kageskorpe, bank på bordet et par gange (for at udvise bobler);
Sæt gryden på et medium niveau i en ovn forvarmet til 200°C i 10-15 minutter, reducer derefter temperaturen til 105-110°C og kog i yderligere 60-90 minutter.

Jeg har allerede beskrevet ovenfor, hvordan man korrekt kontrollerer beredskabet og afkøler cheesecaken - jeg vil ikke gentage det.

Klassisk cheesecake opskrift derhjemme uden bagning

Den varme version anses for at være amerikansk, og den kolde version anses for at være engelsk. Med koldt er alt meget enklere, men ikke mindre velsmagende. Den kolde smager som en cremet is, og den varme smager af ... mmm, en cremet gryderet, jeg ved ikke hvordan jeg mere præcist skal beskrive smagen. Under alle omstændigheder er det lækkert uanset hvad - du kan skiftevis tilberede dem!

Desuden vil en klassisk no-bage cheesecake overhovedet ikke forårsage nogen vanskeligheder, fordi den ikke skal bages i smertefuldt lang tid, observere temperaturregimet og afkøles. Alt du behøver er evnen til at håndtere gelatine.

Da artiklen allerede har vist sig at være lang, lad os se på en klassisk cheesecake-opskrift; læs mere om no-bake cheesecake her.

Så mascarponeost og (opmærksom!) flødeskum tilføjes til den no-bake cheesecake.

I stedet for mascarponeost kan du bruge de samme flødeoste, som vi talte om i starten.

Og endnu en forskel er gelatine. Her skal du tage højde for, at gelatine skal stå i vand i en time (svulme). Derfor begynder vi i denne opskrift at lave mad med at lægge gelatinen i blød. Selvfølgelig, hvis din gelatine kræver det (læs generelt instruktionerne på din pakke).

Og forresten, no-bake cheesecake er normalt toppet med frugt eller bærgelé.

Cheesecake uden bagning med billeder trin for trin

Detaljerede instruktioner på billedet trin for trin og tekstforklaringer nedenfor.

Hæld gelatine til ost (20 g) med 100 ml kogt afkølet vand, og til gelé (10 g) med jordbærjuice (eller enhver anden juice efter eget valg). Glem alt om den udblødte gelatine i en time. Bare i løbet af denne tid kan du forberede basen.
Til bunden smuldres småkagerne;
Bland det med smeltet smør;
Beklæd en springform med bagepapir, læg småkagekrummerne herpå, fordel dem jævnt og stamp dem med et glas med flad bund. Stil formen i køleskabet;
Bring gelatinen opblødt i vand i kog, men lad være med at koge, læg den til side indtil videre (lad den køle lidt af). Til påfyldning;
Tilsæt mascarponeost til dem, rør forsigtigt, indtil det er glat. Hæld den opløste gelatine i og bland igen;
Hæld den resulterende cremede blanding på kageskorpen. Og sæt det i fryseren i 10-15 minutter (vi skal have toppen til at sætte sig, så bærrene ikke synker - læg jordbærstykker ovenpå under et lag bærgelé);
Varm imens gelatinen op med bærsaft. Skær jordbærrene i tynde stykker. Så fordeler vi det smukt på overfladen af cheesecaken og (obs!) hæld ikke al bærgeléen ud på én gang (ellers flyder bærrene ujævnt, og det bliver ikke smukt), men hæld forsigtigt en lille mængde mellem alle bær med en ske. Og læg den igen i fryseren i et par minutter;
Hæld derefter al den resterende gelé ud og sæt nu cheesecaken i køleskabet i flere timer, eller endda natten over.

Resultatet er simpelthen fremragende!

I denne opskrift på ostekage uden bagning brugte vi 20 g gelatine - det er nok, men nogle mennesker kan lide en "tykkere" tekstur, så du kan øge indholdet til 30-40 g (men du kan ikke reducere det).

Brug forskellige frugter og bær, og du vil få en "ny cheesecake" hver gang. Så du bliver aldrig træt af det! Det er jo derfor, det er en klassisk cheesecake! Derudover er de perfekte til: hindbær, kirsebær, fersken, ananas, pærer, blåbær osv.

Derudover kan du, hvis det ønskes, tilføje stykker af frugt til ostefyldet af selve cheesecaken.

For at opsummere kan jeg sige én ting: klassisk cheesecake er en ret, som du kan eksperimentere med i det uendelige! Inspiration til dig og vellykkede eksperimenter!

I dag har vi cheesecake med hindbær, og jeg har lavet en opskrift med billeder til dig, så du også kan lave den.

Børnene og jeg tilbringer nu ferien hos vores bedstemor - vi tilbringer dem aktivt og muntert, pigerne mister en masse energi og skal på en eller anden måde genoprette den.

Udover den banale solide morgenmad, sund frokost og let aftensmad, får de små også flere små snacks i løbet af dagen – de har ofte en slags småkager med, nogle gange (hvis de er heldige!) frugter og bær, nogle gange slik.

Og jeg ønsker naturligvis, at alt, hvad der kommer ind i mine børns krop, skal være så sundt, vitaminrigt og naturligt som muligt. Den bedste mulighed i dette tilfælde er at forberede noget selv.

Men i går var det en utrolig varm dag, så jeg gad heller ikke tænde for ovnen! Og min redning var endnu en gang en no-bake cheesecake baseret på lækker hjemmelavet hytteost, småkager og frugt.

Jeg har allerede delt med jer, kære læsere, sommerversioner af dette ideal, som for mig, sommerdessert - jordbær og kirsebær... Og nu, i den vidunderlige hindbærsæson, vil jeg fortælle jer, hvordan man laver en fantastisk cheesecake med denne yndlingsbær.

Så først vil jeg liste alt, hvad du har brug for (ingredienserne er designet til en lille form med en diameter på 18 cm).

ingredienser

Til cheesecake-bunden skal du bruge:

125 g havregrynssmåkager (kan erstattes med almindelig sandkage)
50 g blødgjort smør

Til ostemasselaget:

250 g god hytteost (min egen produktion)
200 g kondenseret mælk
5 g instant gelatine
80 g koldt kogt vand

Til chokoladelaget:

50 g mørk chokolade
2 spsk. mælk (eller fløde)

Til hindbærgelélaget:

1 pakke tør hindbærgelé
300 ml kogende vand

Til dekoration (øverste lag):

en god håndfuld friske hindbær (lige fra busken)
et par myntekviste

Sådan laver du hindbær cheesecake - trin for trin opskrift

Jeg foreslår, at du starter med at klargøre gelatine til brug – du skal blot fylde den med koldt kogt vand og lade den ligge. Lad os nu begynde at forberede basen.
Til bunden besluttede jeg mig denne gang for ikke at bruge almindelige sandkagekager, men havregrynssmåkager - så at sige for variationen. Men i øvrigt vil en sådan erstatning være meget nyttig for dem, der følger en glutenfri diæt i deres kost og udelukker alle produkter, der indeholder gluten. For sådanne mennesker er glutenfri bagning den eneste mulighed for at forkæle sig selv med hjemmelavede lækkerier. Der er ingen gluten i havre, selvom det indeholder et glutenlignende stof, avenin, og du skal huske dette eller rådføre dig med specialister.
Så bræk havregrynkagerne lidt, kom dem i en stor blenderskål, tilsæt blødgjort eller let smeltet smør.
Kværn hele indholdet af skålen til krummer.
Fra den resulterende masse danner vi nu grundlaget for vores hindbær cheesecake - til dette skal vi bruge en springform og et stykke pergament. Vi komprimerer krummerne tæt langs bunden af formen i et jævnt lag og sætter dem straks i køleskabet.
Dernæst har vi et chokoladelag - til det skal du bare smelte den mørke chokolade brudt i stykker i et dampbad.
Bland det derefter med et par skeer mælk eller fløde.
Fordel den smeltede chokolade over den allerede frosne havregryn cheesecake-bund og sæt den tilbage i køleskabet.
Det næste trin i vores forberedelse er ostemasselaget. Vi vil også forberede det ved hjælp af en stor blenderskål. Så kom hytteost i det.
Hæld derefter den nødvendige mængde kondenseret mælk. Kværn alt til en homogen masse.
Nu opløser vi den i forvejen hævede gelatine - det kan gøres i et vandbad eller ved at stille det i mikroovnen i et halvt minut. Tilsæt den opløste gelatine til ostemassen og pisk det hele sammen.
Det er den slags cremet masse, vi skal have til ostemasselaget.
Vi deler det betinget i to dele og placerer den første halvdel på det allerede frosne chokoladelag. Vi sætter det i køleskabet igen - i cirka 40 minutter - i en time (du skal bare konstant kontrollere størkningsprocessen).
Opløs i mellemtiden tør hindbærgelé fra en pose i varmt kogt vand (jeg er enig i, at det ikke er det sundeste produkt, men indtil videre er det - hvis du ønsker det, kan du tilberede et frugtlag med naturlig bærpuré eller juice og gelatine ). Den opløste gelé skal være helt afkølet.
Når ostemassen "sætter sig", hæld halvdelen af hindbærgeléen på den og fjern den igen for at stivne.
Efter 40-50 minutter kan du hælde anden halvdel af ostemassen ud.
Og når det også stivner, læg friske hindbær på.
Hæld derefter den resterende hindbærgelé i og sæt den i køleskabet igen - denne gang i et par timer eller endda natten over.
Fjern forsigtigt den helt frosne dessert fra formen ved forsigtigt at køre en tynd skarp kniv mellem formen og cheesecaken.
Men alt det skønne afsløres, når man skærer desserten i portionsstykker. Er det sandt?
Dette er den meget lette, utrolig møre og utroligt velsmagende hindbærcheesecake, jeg lavede, og trin-for-trin opskriften med billeder hjælper dig med at forberede denne lækre sommerdessert.