Svampesuppe fra honningsvampe er ifølge mange gourmeter den lækreste. Det er sundt, nærende og har også en fantastisk aroma.
Denne ret er ret nem at tilberede. Alt du behøver er alle de nødvendige ingredienser og lidt fritid.
Den vigtigste ingrediens i suppen er naturligvis honningsvampe. Svampe kan bruges ikke kun friske, men også tørrede, saltede og syltede.
Det er bedst at bruge svampe af en mindre størrelse, så bliver smagen mere behagelig.
Svampesuppe fra honningsvampe kan tilberedes ved hjælp af forskellige afkog: kylling, kød, grøntsager. Du kan tilføje forskellige grøntsager (kartofler, løg, selleri, gulerødder), korn (byg, ris), pasta og krydderurter til suppen. For at gøre det endnu mere duftende kan du tilføje laurbærblad.
Sådan tilberedes svampesuppe fra honningsvampe - 15 sorter
Den klassiske svampesuppeopskrift er meget enkel. Han er måske den mest kendte.
Ingredienser:
- Honningsvampe - 300 g
- Kartofler - 500 g
- Solsikkeolie - 4-5 spsk. skeer
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Salt og peber - efter smag
- Creme fraiche - 2-3 spsk. skeer (efter smag)
- Grønt efter smag
Forberedelse:
Vi forbereder honningsvampe: vask dem grundigt, læg dem i en sigte for at fjerne overskydende vand.
Hak vores svampe fint (i tern eller strimler).
Sæt en gryde med vand på lav varme. Når vandet koger, saltes det og tilsættes hakkede svampe. Lad koge i 15 minutter.
På dette tidspunkt skæres kartoflerne i tern eller strimler, tilsæt dem til svampene og kog i 30 minutter.
Lad os forberede stegningen. For at gøre dette skal du sætte en stegepande på ilden, hæld lidt vegetabilsk olie i, hæld løget, hakket i små tern, og gulerødder, revet på et fint rivejern. Steg i 5-10 minutter, indtil stegningen får en gylden nuance.
Tilsæt stegen til suppen. Salt, peber, tilsæt krydderurter efter smag. Lad suppen trække i 10 minutter.
Denne suppe kan serveres enten varm eller afkølet (i dette tilfælde er det bedst at tilføje lidt hakkede krydderurter).
Vores
Svampesuppe med honningsvampe hjælper med at skabe en sommerstemning i dit hjem selv om vinteren.
Ingredienser:
- Honningsvampe - 400 g
- Kartofler - 4 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Mel - 1 spsk. ske
- Mælk - 50 ml
- Vegetabilsk olie
- Salt, krydderier
Forberedelse:
Optø svampene, dræn overskydende vand fra dem.
Stil en gryde med 1,5 liter vand på komfuret og tilsæt lidt salt. Skær kartoflerne i tern og lad dem koge. Hæld melet i en tør stegepande og varm det op ved middel varme, indtil det får en flot cremet farve. For at forhindre, at melet brænder på, skal du røre det konstant.
Lad os forberede stegningen. Hak løget fint og riv gulerødderne på et groft rivejern. Steg grøntsager i vegetabilsk olie i 8-10 minutter.
Læg stegen i en gryde med kartofler.
Steg svampene lidt i en stegepande, send dem derefter til panden, tilsæt krydderier (laurbærblad, peber).
Vi fortynder melet med mælk, og sørg for, at der ikke dannes klumper. Under konstant omrøring hældes det i gryden i en tynd stråle.
Lad suppen simre i 2 minutter, tilsæt krydderurterne, sluk for varmen.
Hæld den færdige suppe i skåle og server med creme fraiche og krydderurter.
God appetit!
Delikat flødesuppe med honningsvampe vil glæde dine gæster.
Ingredienser:
- Tørrede honningsvampe - 100 g
- Smør - 50-100 g
- Tyk creme fraiche - 1 kop
- Mel - 2 spsk. skeer
- Peber
Forberedelse:
Vask godt, læg svampene i blød i 2-3 timer i koldt vand
Sæt svampene på komfuret og kog i 1,5 time ved lav varme, uden at tilsætte salt, hvilket bringer vandmængden til 3 liter.
Tilsæt salt, peber, tilsæt smør, kog i endnu en halv time.
Bland creme fraiche med et par spiseskefulde bouillon fra suppen, tilsæt mel, bland godt, hæld i suppen.
Server suppen med dumplings eller nudler.
Meget velsmagende, aromatisk suppe med en udtalt cremet svampesmag.
Ingredienser:
- Kartofler - 500 g
- Honningsvampe - 200 g
- Gulerødder - 150 g
- Løg -150 g
- Smørost - 200 g
- Peber
- Vegetabilsk olie
Forberedelse:
Hæld vand over svampene og kog i 25-35 minutter.
Hak løget fint.
Riv gulerødderne på et fint rivejern.
Steg gulerødder og løg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
Skær kartoflerne i tern.
Tilsæt kartofler til bouillonen, tilsæt salt og peber, kog i 5-10 minutter.
Tilsæt løg og gulerødder, kog i 3-5 minutter.
Tilsæt smeltet ost, rør rundt, fjern fra varmen.
Suppen er klar! Hæld på tallerkener og server med grønt.
Denne opskrift på honningsvampesuppe er perfekt til folk, der faster.
Ingredienser:
- Frosne honningsvampe - 150 g
- Kartofler - 2 stk.
- Selleri - 1 stilk
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Vand - 1 l
- Vermicelli - 50 g
- Laurbærblad - 2 stk.
Forberedelse:
Vi sætter halvdelen af svampene på ilden for at koge.
Riv gulerødder og løg, skær selleri.
Skær den ene kartoffel i halve, skær den anden i tern. Send kartoflerne skåret i to dele til de kogende svampe.
Svits revet løg, gulerødder og selleri i en stegepande under konstant omrøring i tre minutter. Tilsæt de resterende svampe og kog i yderligere to minutter.
Kom grøntsagsblandingen i bouillonen og tilsæt laurbærbladet.
Tilsæt kartofler i tern.
Fjern de færdige kartofler, som vi skærer i halve, fra suppen og mos dem til en puré.
Tre minutter før klargøring tilsættes vermicelli, kartoffelmos og salt. Suppen er klar!
En enkel og hurtig opskrift på lækker svampesuppe.
Ingredienser:
- Vand - 2 l
- Kartofler - 6 stk.
- Løg - 1 stk
- Gulerødder - 1 stk.
- Honningsvampe - 100 g
- Vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer
- Kyllingelår - 3 stk
Forberedelse:
Vi lægger svampene ud til optøning, riv løg og gulerødder, skær kartoflerne i tern.
Vi skærer kyllingebenene, lægger dem i en gryde med vand og sætter dem på ilden. Når vandet koger, skru ned for varmen og hold det kogende i 10-15 minutter.
Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie og steg løg og gulerødder, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt honningsvampe, bland, steg i 3 minutter
Tilsæt den ristede blanding til suppen. Salt, peber, tilsæt krydderier efter smag. Rør og kog suppen til den er færdig.
God appetit!
Du kan tilføje basilikumblade til suppen. Dette vil give retten en unik smag og dekorere den.
En usædvanlig og meget velsmagende opskrift, som gourmeter vil elske.
Ingredienser:
- Ørred - 500
- Gulerødder - 2 stk.
- Smør - 20 g
- Løg - 2 stk.
- Kartofler - 3 stk.
- Honningsvampe - 100 g
- Hirse - 70 g
- Vand - 2,5 l
- creme fraiche - 60 g
- Citronsaft
- Dild
- Grønne løg
- Laurbærblad
- Citron
- Sort peber
Forberedelse:
Skær gulerødder og løg, steg i en kedel i smør.
Skær kartoflerne og kom dem i gryden.
Tilsæt fiskehoved, hirse og laurbærblad og fyld det hele med varmt vand.
Skær fisken i skiver og drys med citronsaft.
Tilsæt svampe til suppen, salt efter smag og bring det i kog.
Tilsæt ørred til suppen, tilsæt dild. Vi bringer det til beredskab.
Rist brødet. Kværn dilden med grønne løg og salt. Bland det grønne med creme fraiche og fordel på brød.
Hæld suppen på en tallerken og peber efter smag.
Tilsæt croutoner og creme fraiche.
God appetit!
Ingredienser:
- Honningsvampe - 0,5 kg
- Vand - 2-2,5 l
- Nudler - 0,5 spsk
- Gulerod - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Tomat - 1 stk.
Forberedelse:
Vi vasker og skærer svampene.
Kog svampene i 20 minutter efter kogning ved middel varme.
På dette tidspunkt steges finthakket løg og revne gulerødder i smør, indtil de er gyldenbrune. Til sidst tilsættes den mosede tomat, efter at den er skoldet og skrællen er fjernet. Svits lidt under låg.
Tilsæt stegen og nudlerne til den kogende bouillon med svampe.
Kog indtil færdig. Tilsæt krydderurter og laurbærblad.
God appetit!
Ingredienser:
- Kartofler - 2 stk.
- Champignoner - 300 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Hirse - 3 spsk. l.
- Løg - 1 stk.
- Vegetabilsk olie
- Grønt
- Peber, salt
Forberedelse:
Skræl løg og gulerødder. Skær løget i tern, gulerødder i strimler.
Sæt en gryde med vand på bålet, indtil det koger.
Steg løg og gulerødder på en pande i 2 minutter.
Skær svampene i skiver. Kom dem i gryden med løg og gulerødder. Steg i 5 minutter.
Når vandet koger, tilsættes svampe, grøntsager og hirse i gryden. Kog i 20 minutter.
Skær kartoflerne i tern og kom dem i suppen. Kog i yderligere 20 minutter.
Suppen er klar, god appetit!
Creme fraiche er en glimrende tilføjelse til svampesuppe.
Denne utroligt velsmagende, tilfredsstillende og rige suppe vil glædeligt overraske dig og din familie.
Ingredienser:
- Honningsvampe - 400 g
- Hakket kylling - 400 g
- Kartofler - 2-3 stk.
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Smørost - 400 g
- Tør hvidvin - 100 ml
- Laurbærblad - 2 stk.
- Salt, peber, stødt muskatnød
- Persille
Forberedelse:
Fyld svampene med vand (2 liter), bring det i kog, reducer varmen og kog i 25-30 minutter.
Pil løg, hvidløg og gulerødder og hak dem. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg vores grøntsager.
Tilsæt hakket kylling til grøntsagerne og steg let.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern, tilsæt dem til svampene. Efter 15 minutter tilsættes grydens indhold der.
Tilsæt ost til suppen.
Tilsæt vin, bring det i kog og reducer varmen.
Tilsæt laurbærblad, salt, peber og muskatnød til suppen efter smag. Dæk med låg og kog i yderligere 5 minutter.
Ved servering drysses med finthakket persille.
God appetit!
Du vil elske denne møre og smagfulde purésuppe.
Ingredienser:
- Honningsvampe - 300 g
- Løg - 1 stk.
- Vand - 2 spsk
- Kartofler - 1 stk.
- Fløde - 1 spsk
- Smør - 1 tsk.
- Salt peber
- Grønt
- Laurbærblad - 1 stk.
Forberedelse:
Skær kartoflerne og kog dem i saltet vand.
Hak svampe og løg og steg i vegetabilsk olie.
Bland kartofler, svampe og løg og blend i en blender.
Tilsæt fløde, sæt ild og bring i kog.
Server med croutoner.
God appetit!
En simpel opskrift på alles yndlingssvampesuppe.
Ingredienser:
- Grønt løg - 4 fjer
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Laurbærblad
- Smør - 2 spsk. l.
- Tørrede honningsvampe - 50 g
- Store kartofler - 2 stk.
- Byg - 0,5 spsk.
Forberedelse:
Vi vasker perlebyggen. Kog vand op i en gryde, læg et dørslag med perlebyg ovenpå, og dæk med låg. Reducer varmen til medium. Damp i 30 minutter.
Vask svampene og kom dem i gryden. Kog 2 kopper vand, hæld svampene i og lad det stå i 15 minutter. Læg derefter svampene i et dørslag og skær dem i strimler. Si svampeinfusionen.
Bring svampeinfusionen i kog, tilsæt perlebyg, kog i 20 minutter.
Skær kartofler, løg og gulerødder i tern.
Tilsæt kartofler til suppen og kog i 10 minutter.
Steg løg og gulerødder i en stegepande sammen med svampe, tilsæt suppen. Kog i 5 minutter.
Hæld suppen i skåle og tilsæt grønne løg.
God appetit!
En usædvanlig opskrift på svampesuppe med honningsvampe. Vil overraske dig og dine gæster.
Ingredienser:
- Honningsvampe - 200 g
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Selleri - 50 g
- Vegetabilsk olie - 2 spsk.
- Mælk - 2 spsk.
Forberedelse:
Vask svampene, hak dem fint og lad dem simre i olie i 20 minutter.
Hak løg, gulerødder og selleri fint, steg i vegetabilsk olie i 5 minutter.
Skær kartoflerne i tern.
Tilsæt svampe og kartofler til kogende mælk og kog i 10 minutter. Tilsæt derefter grøntsager og kog i yderligere 5 minutter
Suppen er klar, god appetit!
Ingredienser:
- Honningsvampe - 300 g
- Boghvede - 2-3 spsk. l.
- Løg - 1 stk.
- creme fraiche - 2 spsk. l.
- Grønt
Forberedelse:
Hak champignonerne fint og steg dem i 30 minutter.
Tilsæt boghvede, løgringe, salt, kog indtil de er møre.
Smag suppen til med creme fraiche og server.
Ved servering pyntes med grønt.
God appetit!
Ingredienser:
- Oksebouillon - 1,2 l
- Kogte honningsvampe - 100 g
- Kartofler - 1 stk.
- Selleri rod
- Vegetabilsk olie - 2 spsk.
- Havregryn - 2 spsk. l.
Forberedelse:
Skær selleriroden i strimler, steg den i vegetabilsk olie og smid den i den kogende bouillon.
Skær kartoflerne i tern, kom dem i bouillonen sammen med havregryn og kogte svampe.
Kog indtil kartofler og flager er bløde.
Server med grønt.
God appetit!
Svampekaviar med grønne løg.
50 g tørrede svampe, 100 g grønne løg, 1 løg, 100 g vegetabilsk olie, 1 spsk 3% eddike, 1 tsk sukker.
Hak de udblødte tørre svampe fint og steg med løg i vegetabilsk olie i cirka 30 minutter. Smag til med eddike, salt, peber og afkøl. Drys med grønne løg inden servering.
Tørret champignon kaviar med hvidløg
100 g tørrede svampe, 2 løg, 10 g vegetabilsk olie, 2 fed hvidløg, eddike, salt, peber, urter.
En yderst ønskværdig forret på et vinterferiebord. Før de kogte tørre svampe gennem en kødhakker to gange, tilsæt stegte løg, svampebouillon og lad det simre ved svag varme i 15-20 minutter. Smag til med eddike, salt, peber, presset hvidløg og finthakket løg, persille, dild.
Tørret honningsvampesuppe
8-10 tørrede honningsvampe, 4-5 kartoffelknolde, 1 løg, 1 spsk. ske vegetabilsk olie, 2 spsk. skeer af perlebyg, creme fraiche, salt.
Bearbejd og hak grøntsagerne. Skyl svampene grundigt, kom dem i en trykkoger, hæld 1 liter vand. Kog i en overdækket trykkoger ved høj varme, indtil det begynder at syde. Reducer varmen og kog i yderligere 10 minutter. Hæld bouillonen i en separat skål. Hak champignonerne fint. I en åben trykkoger varmes olien op og det finthakkede løg steges let. Tilsæt kartofler, sorteret og vasket korn, svampe, hæld bouillon i og tilsæt salt. Kog i en overdækket trykkoger ved høj varme, indtil det begynder at syde. Reducer varmen og kog i yderligere 10 minutter. Smag den færdige suppe til med creme fraiche.
Kartoffelsuppe med tørrede svampe og svesker
175 g kartofler, 15 g løg, 4 g tørrede svampe, 15 g svesker, 10 g raffineret solsikkeolie, 5 g mel, 20 g rosiner, 1 citron.
Hak de kogte svampe fint og læg dem i den sigtede svampebouillon. Finhakket løg, sauter i vegetabilsk olie, tilsæt mel og fortsæt med at sautere i yderligere 4-5 minutter, kom derefter sammen med svampebouillon; Bring suppen i kog, tilsæt kartofler i skiver, svesker, rosiner og kog til den er mør Server med citronskiver og krydderurter.
Tørret svampesuppe
Sorter de tørrede svampe, vask og læg dem i blød i koldt vand i 3 timer. Fjern svampene og hæld forsigtigt vandet i en anden gryde. Sæt gryden på bålet, tilsæt svampene og kog i cirka 30 minutter. Fjern svampene og hak. Skræl kartoflerne, vask og skær dem i tern. Læg kartoflerne i svampebouillon og kog dem til kartoflerne er færdige. Pil løget, hak fint og steg i olie i cirka 2-3 minutter, tilsæt hakkede kogte svampe, steg i yderligere 5 minutter. Tilsæt stegte svampe og løg til svampebouillonen, tilsæt salt og bring det i kog. Hæld svampesuppe i tallerkener, tilsæt setana og finthakket grønt.
Tørret svampesuppe med ris
1,5 kop tørrede svampe, 2/3 kop ris, 3 kartofler, 1 blød smelteost, salt og peber efter smag.
Skyl de tørrede svampe, dæk med koldt vand, lad dem stå i en halv time, kog derefter i det samme vand, indtil de er møre. Fjern svampene fra bouillonen og skær evt. Skyl risene, tilsæt den kogende bouillon og tilsæt salt. Kog i 10 minutter. Tilsæt derefter kartoflerne og kog dem halvt kogte. Tilsæt svampe, smelteost, peber og finthakkede krydderurter til suppen. Kan serveres med croutoner.
Kold tørret svampesuppe
100 g tørrede svampe, 1 persillerod, 1-2 gulerødder, 1/2 sellerirod, 1 løg, 1 spsk. ske mel, 5 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, persille, salt, 1,1 liter vand.
Vask de tørrede svampe og læg dem i blød i vand i 1-2 timer Hak dem herefter fint, tilsæt vandet, som de var udblødt i, og kog indtil halvt kogte. Tilsæt hakket persille, gulerødder, selleri, hakket løg. 5 minutter før afslutningen af tilberedningen, krydr suppen med mel sauteret i vegetabilsk olie. Server suppen kold, drysset med persille. Hvis det ønskes, kan det syrnes med citronsyre eller eddike.
Svampe med porre
Tørrede svampe - 50 g, porrer - 750 g, vegetabilsk olie - 1 spsk, spidskommen - 1/2 tsk, salt - efter smag.
Skær porren i 2-3 cm stykker og kog den i saltet vand. Udblød svampene i koldt vand i mindst 2 timer. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg svampe i den i 5 minutter. Tilsæt spidskommen, salt og lidt grøntsagsbouillon. Hæld den resulterende blanding over porrerne.
Bygpilaf med pocherede svampe
1/2 kop tørrede svampe, 1 kop kogt vand, 2 spsk olivenolie, 3 kopper hakkede friske svampe, 1/2 kop tør rødvin, 1/8 teskefuld sort peber, 2 fed revet hvidløg, 1 kop hakket løg, 2 1 /4 kopper vand, 1 kop havregryn, 1/2 tsk salt, 1/4 kop hakket frisk persille, 1 spsk smør, 4 kopper svampe, skåret i skiver.
Tørre svampe hældes med vand og efterlades i 15 minutter, derefter smides de i et dørslag, får lov til at dryppe af, og vandet fra svampene gemmes. Svampene hakkes. Opvarm 1 spsk olivenolie i en stor gryde, tilsæt hakkede svampe og steg i cirka 5 minutter, mens du rører af og til. Reducer varmen, tilsæt svampe, vin, peber og hvidløg, afdryppet i et dørslag. Den resulterende blanding koges, indtil væsken fordamper med en tredjedel. I en anden stor gryde varmes 1 spsk olivenolie op over medium varme, løget tilsættes og sauteres i 3 minutter. Tilsæt svampevæske, 2,5 dl vand, svampeblanding, havregryn og salt. Dæk med låg, reducer varmen og kog i mere end en halv time, indtil havren er blød. Ved slutningen af tilberedningen tilsættes hakket persille. Blødgør smørret i en stegepande, tilsæt champignon i skiver og svits dem. Tilberedte sauterede svampe bruges til at dekorere pilaf.
Porrer med svampe
Til 750 g porrer: 50 g tørrede svampe, 20 g vegetabilsk olie eller margarine, 1/2 tsk kommenfrø, salt efter smag.
Skær porren i 2-3 cm lange stykker og kog i letsaltet vand. Tørrede svampe, udblødt i koldt vand i 2 timer, steg i olie, tilsæt spidskommen, salt og lidt grøntsagsbouillon. Hæld denne blanding over de kogte porrer.
Tørret champignon pilaf
Tørrede svampe - 40 g, vand - 350 g, ris - 150-200 g, vegetabilsk olie - 80 g, gulerødder - 80-100 g, løg - 50 g, malet koriander - 3-4 g, salt - efter smag, peber - at smage.
Vask tørrede svampe og læg dem i blød i koldt vand i 3-4 timer. Hak derefter fint og kog i det samme vand. Hak løget fint, riv gulerødderne på et groft rivejern. Steg alt dette i vegetabilsk olie. Læg i bouillon med svampe, tilsæt sorterede, vaskede ris og salt. Luk låget og lad det simre. 10 minutter før klargøring tilsættes malet koriander (koriander) og stødt sort peber.
Tør svampesauce
100 g tørrede svampe, 2 spsk. l. mel, 2 spsk. l. smør, 3 små løg, vegetabilsk olie, salt, friske krydderurter, creme fraiche.
Læg de vaskede svampe i blød i koldt vand i 6 timer, kog derefter i det samme vand, tilsæt ikke salt. Steg melet i smør og opløs i 3 kopper svampebouillon (varm). Kog ved lav varme under omrøring i 15 minutter. Pil løgene, hak fint og steg, tilsæt gradvist hakkede svampe. Tilsæt det hele til saucen og rør rundt. Tilsæt lidt creme fraiche og finthakkede krydderurter, tilsæt salt og kog op.
Tærter med tørrede svampe
For at forberede dejen: 2 kopper mel, 4 spsk. skeer margarine, 1 æg, 1 kop vand, bagepulver, salt. Til fyldet: 100 g tørrede svampe, 2 spsk. spiseskefulde smør, 2 løg, 1 spsk. ske mel, 1 hårdkogt æg, 0,5 dl champignon bouillon, peber, salt.
Ælt dejen ved at blande mel med sodavand, salt og gradvist tilsætte vand og smeltet margarine. Stil til side et køligt sted i 30 minutter. Rul derefter dejen ud en halv centimeter tyk, skær i firkanter eller cirkler, fordel fyldet på hver og form små tærter. Pensl med æg og bag i ovnen ved høj varme. Tilberedning af hakket kød: skyl svampene, læg dem i blød i koldt vand i 2-3 timer, kog derefter, afdryp i et dørslag, passer gennem en kødhakker, tilsæt finthakket løg og smeltet smør, lad det simre, drys med mel, tilsæt svampebouillon , hakket æg, peber, salt efter smag og bland.
Tærter med tørrede svampe og ris
For at forberede dejen: 2 kopper mel, 4 spsk. skeer margarine, 1 æg, 1 kop vand, bagepulver, salt. Til fyldet: 50 g tørrede svampe, 1 kop ris, 2 løg, 2-3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, peber, salt.
Ælt dejen ved at blande mel med sodavand, salt og gradvist tilsætte vand og smeltet margarine. Stil til side et køligt sted i 30 minutter. Rul derefter dejen ud en halv centimeter tyk, skær i firkanter eller cirkler, fordel fyldet på hver og form små tærter. Pensl med æg og bag i ovnen ved høj varme. Tilberedning af hakket kød: skyl svampene, læg dem i blød i 2-3 timer, kog derefter, hak fint, steg i olie sammen med hakkede løg, bland med kogte ris, tilsæt salt, peber og rør.
Svampe er et fantastisk produkt, som ofte kan findes på vores bord. Frosne, tørrede og friske, syltede og saltede svampe bruges til at forberede ikke kun fantastiske snacks, men også nærende supper. Den neutrale smag af svampe gør det muligt at kombinere dem med forskellige fødevarer og krydderier. I dag vil vi forberede svampesuppe fra honningsvampe.
Svampe giver altid en ekstraordinær smag. Og for at understrege det tilsættes fermenterede mælkeprodukter til supper, især fløde og oste af forskellige varianter. Der er ikke noget særligt ved at lave svampesuppe. Du kan tilberede den i grøntsags- eller kødbouillon og tilføje eventuelle ingredienser baseret på dine personlige smagspræferencer.
På en note! Vælg friske honningsvampe med omhu. De første retter lavet af tørrede eller syltede honningsvampe er ikke mindre velsmagende. Disse svampe kan i øvrigt købes i forarbejdet form i ethvert supermarked året rundt.
Sammensætning:
- 1,5 liter kylling eller grøntsagsbouillon;
- 1-2 stk. gulerodsrodfrugter;
- løg hoved;
- ris korn;
- 0,5 kg honningsvampe;
- 3-4 stk. kartoffelknolde;
- laurbærblad, salt og allehånde efter smag.
Forberedelse:
- Lad os forberede de nødvendige produkter.
- Bouillonen skal koges på forhånd og sigtes. Du kan koge svampesuppe i filtreret vand.
- Skræl grøntsagerne og skyl grundigt med rindende vand.
- Vi bruger frosne kogte honningsvampe til at forberede suppen.
- Hæld kød-(grøntsags)bouillon eller filtreret vand i en tykvægget gryde.
- Mens bouillonen koger forberedes grøntsagerne.
- Skær det pillede løg i små tern.
- Riv de skrællede gulerødder på et mellemstort eller groft rivejern.
- Hæld raffineret solsikkeolie i gryden.
- Varm det op og kom de hakkede grøntsager i bradepanden.
- Rør og svits ved svag varme, indtil de er gyldne.
- Skær kartoffelknolde i små tern.
- Tilsæt lidt riskorn til den kogende bouillon.
- Kog i fem minutter og tilsæt hakkede kartofler.
- Efter 10 minutter tilsættes de hakkede honningsvampe.
- Kog til kartoflerne er klar. Glem ikke at røre i suppen med jævne mellemrum.
- Salt efter smag, smag til med allehånde.
- Tilsæt hakket laurbærblad.
- Hak persillen fint med en kniv og tilsæt suppen.
- Kog det i yderligere 2-3 minutter ved svag varme.
- Hæld suppen i 10-15 minutter under lukket låg, og hæld derefter i portionsanretninger.
Mørhed af cremet smag
Svampesuppe fra frosne honningsvampe kan tilberedes med tilsætning af smelteost. Sådanne retter får som regel en uforlignelig lokkende aroma og unik smag. Hvis du vil overraske gæster eller forkæle din husstand, så pisk den færdige suppe med en stavblender. Inden servering pyntes purésuppen med croutoner.
Sammensætning:
- frosne honningsvampe - 0,2 kg;
- 1 gulerodsrod;
- 1 liter kødbouillon;
- 4-5 stk. kartoffelknolde;
- forarbejdet ost - 2 stk.;
- løg hoved;
- salt og krydderier efter smag.
Forberedelse:
- Vi optøer ikke honningsvampe først.
- Smelt smør i en bradepande.
- Læg svampene og steg dem, indtil de er gennemstegte. Al fugt skal fordampe.
- Hak gulerødder og løg.
- Sauter grøntsager i raffineret vegetabilsk olie, indtil de er gyldne.
- Hæld den tidligere tilberedte bouillon i gryden og bring den i kog.
- Kombiner stegte grøntsager med svampe.
- Tilsæt svampe og grøntsager til den kogende bouillon og rør rundt.
- Reducer varmen til lav og lad det simre i fem minutter.
- Skræl imens kartoffelknolde og skyl dem med rindende vand.
- Skær i tern.
- Tilsæt kartofler til bouillonen og kog indtil de er møre.
- På dette tidspunkt rives smelteosten på det fineste rivejern.
- Tilsæt deres suppe til sidst og rør indtil den er helt opløst.
- Inden servering pyntes suppen med krydderurter eller croutoner.
Varmende nærende suppe
Svampesuppe lavet af tørrede honningsvampe vil ikke være mindre aromatisk. I denne form kan vilde svampe købes i købmanden. For at gøre suppen endnu mere nærende, tilsæt nudler, boghvede eller ris.
Sammensætning:
- 0,2 kg kyllingefilet;
- løg hoved;
- nudler - 0,2 kg;
- 2-3 stk. kartoffelknolde;
- tørrede honningsvampe - 500 g;
- malet allehånde og salt efter smag.
Forberedelse:
- Vi vasker de tørrede svampe.
- Læg dem i en dyb skål og fyld med filtreret vand.
- Lad stå i 2-3 timer for hævelse.
- Skyl imens kyllingekødet med rindende vand.
- Fjern filmen fra fileten.
- Kom i en gryde, tilsæt vand og kog indtil fjerkræet er færdigt.
- Salt bouillonen efter smag, tilsæt et laurbærblad.
- Fjern den kogte filet fra bouillonen med en hulske.
- Afkøl, hak og vend tilbage til bouillonen.
- Bring bouillonen i kog.
- Hak de flåede kartoffelknolde og kom dem i den kogende bouillon.
- Reducer varmen til medium og kog kartoflerne møre.
- Hæld raffineret solsikkeolie i en gryde.
- Varm det op og tilsæt honningsvampe.
- Steg dem til de er færdige.
- Læg svampene i suppen.
- Læg det hakkede løg i en gryde.
- Når kartoflerne er næsten klar, tilsættes vermicelli.
- Kog suppen i yderligere 10 minutter og stil den til side fra komfuret.
På en note! Tilsæt ikke for meget pasta. Efter et par timer vil de svulme op, og hvis der er overskud af dem, bliver svampesuppen til en tyk grød.
Honningsvampe er velsmagende og sunde svampe. Det er en fornøjelse at samle dem, for hvis du finder en, så vil der være flere i nærheden. Honningsvampe er populære under faste og diæter og respekteres af vegetarer. Det skyldes, at de ikke er særligt kalorierige, er rige på protein (hvilket er særligt vigtigt under faste og afholdenhed fra kødprodukter) og indeholder en tilstrækkelig mængde nyttige stoffer.
Der er et stort udvalg af muligheder for at forberede honningsvampe til vinteren. Men hvis du ikke har meget plads til at opbevare dåsesvampe, så er det bedre at tørre dem. Fra tørrede honningsvampe kan du tilberede en række forskellige retter derhjemme, der er velegnede til både et festligt bord og en almindelig familiemiddag.
For hvem er honningsvampe særligt nyttige?
Først og fremmest mennesker med lave hæmoglobinniveauer og dårlig hæmatopoiesis. Så hvis du har anæmi, så er du velkommen til at inkludere honningsvampe i din menu. De indeholder store mængder fosfor og calcium. Så hvis du har hyppige knoglebrud eller tandproblemer, bør du inkludere 50-150 gram svampe i din kost 3-4 gange om ugen.
Disse svampe har også en antimikrobiel virkning og er nyttige til sygdomme i centralnervesystemet. Læger anbefaler at inkludere dem ikke kun i diæter til vægttab, men også for at reducere dårlige kolesterolniveauer.
For det første, når du går gennem skoven, må du ikke forveksle honningsvampe med falske svampe, som er giftige. Derudover er produktet svært at fordøje og absorberes dårligt. Det kræver en god varmebehandling, og du skal ikke lægge for meget pres på dem. Så hvis du har problemer med mave-tarmkanalen, så bør du begrænse dit forbrug.
Svampe har også en afføringseffekt; du bør ikke kombinere dem med afføringsmidler. Ved madlavning optager de meget salt, så der kan opstå hævelser. Og dem, der taber sig, bør ikke tilberede dem med tilsætning af en stor mængde olie, da de vil absorbere det og øge deres kalorieindhold.
Fordele ved tørrede honningsvampe
- Nem opbevaring: de fylder ikke meget, de krymper betydeligt i størrelse, når de tørres.
- Betydelig holdbarhed.
- Tørrede honningsvampe vil tilføje en pikant smag til enhver ret.
- De vil ikke miste deres aroma og gavnlige egenskaber i lang tid.
- Proteinindholdet i tørrede svampe er, sammenlignet med andre høstmetoder, 5 gange højere.
Forberedelse af honningsvampe til tørring
Efter du har plukket svampe i skoven eller købt dem i et supermarked, hvilket ikke er ualmindeligt nu om dage, skal du forberede dem ordentligt. Hvad angår svampe indsamlet i skoven, skal de sorteres.
- For det første er det nødvendigt at fjerne falske honningsvampe, hvis nogen.
- For det andet skal du fjerne ormefulde, rådne og løse svampe.
Tørringsprocessen er at fjerne vand fra svampen, så der er ingen grund til at lægge dem i blød eller skylle dem før høst. Du skal blot tørre snavset af med en fugtig klud. Hvis det ønskes, kan hætterne skæres af fra stilken, og store svampe kan skæres i stykker.
Forskellige tørremetoder
På vores bedstemødres tid var der ingen ovne eller elektriske tørretumblere. De tørrede svampe på en åben måde, for eksempel på snore.
Trådtørring
På den måde kan du tørre svampe hjemme og udenfor. Derhjemme skal du åbne vinduerne, og udenfor skal der være solskinsvejr og en let brise.
En tyk tråd skal føres gennem midten af svampen ved hjælp af en nål. Fordel honningsvampe i en afstand på 1-2 cm fra hinanden, så luften kan cirkulere. Udenfor kan du dække svampene med gaze for at forhindre, at insekter lander. I godt solskinsvejr vil 1-1,5 uge være nok.
Brug af bakker
Det er nødvendigt at placere færdiglavede svampe på en bakke. Læg dem på afstand og vend dem. Det er bedre at dække bakken med bagepapir.
I ovnen
- Læg tilberedte svampe, skåret i små stykker, på en bageplade. Den skal dækkes med bagepapir.
- Forvarm ovnen til 40-50 grader.
- Læg bagepladen i 2-3 timer, så svampene varmes godt op. Så øger vi temperaturen til 60-75 grader.
- Tør indtil produktet bliver elastisk og ikke knækker ved tryk, men smuldrer under ingen omstændigheder. I gennemsnit tager dette 2-3 dage med periodisk afkøling i frisk luft.
I en elektrisk tørretumbler
Denne metode er den mest moderne og enkle. Det er svært at tørre svampene der; luft cirkulerer konstant i enheden, så tørringsprocessen vil være langsom og jævn.
Sådan opbevarer du tørrede honningsvampe
Har du tørret honningsvampe på snore, kan du lade dem stå sådan til opbevaring. Det vigtigste er, at rummet er ventileret og tørt, og at der ikke er fremmede lugte, som honningsvampe kan absorbere.
En anden mulighed er at lægge dem i poser lavet af tykt stof eller lave konvolutter af avispapir. Det vigtigste er at holde fugt ude. Derudover kan du lægge den i glaskrukker til opbevaring, men de skal være rene og tørre.
Den næste opbevaringsmulighed er i pulverform. For at gøre dette skal tørrede honningsvampe males i en blender og opbevares i en ren glaskrukke. Hvis det ønskes, kan du kombinere det med krydderier og tilføje det til retter.
Derhjemme skal tørre honningsvampe opbevares på et tørt, godt ventileret sted. Dæk tæt mod støv, fluer og andre insekter.
Hvis svampene tørres efter alle regler, opbevares i et tørt rum, og der ikke er skadedyr i dem, så er holdbarheden op til tre år.
Sådan bruges
Hvis du har tilberedt honningsvampe i form af tørret pulver, så tilsæt det gerne til supper, sovs og gryderetter. Svampepulver passer godt sammen med varm peber, koriander og tørret dild. Du kan lave sauce af dette pulver. Du skal bare blande honningsvampe med vand, mel eller tomatpure. Kog ved svag varme i 10-15 minutter. Tilsæt salt efter smag og krydderier. Du kan også tilføje frisk hvidløg og krydderurter.
Tørret honningsvampesuppe
Det kræver ikke mange kræfter at forberede denne ret. Det er nok at følge nogle regler:
- Da honningsvampe ikke vaskes før tørring, skal de skylles før tilberedning. Derefter skal du lægge produktet i blød i koldt vand i 2-3 timer.
- Tilsæt derefter svampene til de forstegte løg. Der er to muligheder: Hak svampene i en røremaskine eller steg dem i små stykker.
- Ved tilberedning af bouillon vil der være meget skum, som skal skummes af.
- Hvis du har en suppeopskrift med friske svampe, kan du erstatte dem med tørrede. Du skal blot reducere mængden med 5 gange. For eksempel, hvis opskriften kræver 250 gram friske svampe, så kan du tage 50 gram tørrede.
- Hvis du er begrænset i tid, kan du springe over iblødsætningsstadiet, bare kog honningsvampene i 15 minutter.
- For at forbedre smagen af suppen, tilsæt smør, når du steger honningsvampe.
Der er mange opskrifter med tørrede svampe. Nogle mennesker laver pilaf, sovs og salater med dem. Eller du kan overraske dine gæster og tilberede en pasta af tørrede honningsvampe.
Pate opskrift
Til denne forret skal du bruge: 150 gram tørrede honningsvampe, 100 gram valnødder, 50 gram løg, 1 lille gulerod, majsolie, salt efter smag, gurkemeje, varm peber.
- Først og fremmest skal du forberede honningsvampe ordentligt. Skyl og læg i blød i 2-3 timer.
- Svits finthakkede løg og gulerødder i majsolie. Tilsæt svampe til dem og steg i 30-40 minutter.
- Derefter putter vi alt i en blender, tilsætter valnødder, salt og krydderier. Slib indtil glat.
- Afkøl pateen og server med toast.
Tørring af honningsvampe derhjemme er ikke svært, og hvor er de gode til at diversificere din menu om vinteren!
