Makrel paté. Røget makrelpaté

Terminologi er en ret fleksibel ting, især når det kommer til madlavning. For eksempel er makrelpaté i bund og grund ikke en pate – den er ikke stegt, ikke simret i fedt, ikke dampet, og generelt koger den ret hurtigt. Kort sagt, det har intet med pates at gøre, men ingen bekymrer sig om det. Makrelpaté blev opfundet i England. Mange udenlandske retter, efter at have ankommet til øerne, ændrede dem til ukendelighed, og makrelpaté - det er, hvad de kalder det i deres hjemland - slap i grunden nemt. Forresten er alt heller ikke klart med makrel: ifølge en version er det det samme som makrel, ifølge en anden er makrel endnu bedre. Jeg siger dig, kulinarisk terminologi er en utrolig fleksibel ting.

Makrelpaté

Konsistensen af makrelpaté er en meget vigtig historie. Nogle mennesker kan lide en homogen pate, men de fleste foretrækker en konsistens, hvor stykker af fisk kan skelnes. For at gøre dette behøver du ikke at være forsigtig med blenderen - der er en anden, mere elegant måde.

Fjern fileten fra makrellen, skær skindet af og fjern små ben. Skil det møreste kød fra bagsiden af fisken - cirka 1/4 af filetens samlede volumen - og sæt til side. Kom de resterende ingredienser i en blender og blend grundigt. Mos den resterende makrel til fibre med en gaffel og rør den i den resulterende masse. Afkøl og server med ristet toast.

Opskrifterne på diætretter foreslået af Pierre Dukan har med rette opnået godkendelse og anerkendelse i verden. Hvor mange mennesker har tabt overskydende vægt uden at udsætte deres krop for opslidende øvelser og diæter!

Prøv at lave makrelpaté efter Pierre Dukans opskrift, og du vil blive positivt overrasket over resultatet. Derudover vil du bruge meget lidt tid på at forberede det.

Makrelpaté

Vi skal bruge:

1 krukke makrel på dåse;
100 g fedtfattig hytteost 10 ml citronsaft;
2 kviste persille;
en halv teskefuld sennep eller peberrod;
lidt olivenolie.

Slib alle de anførte produkter med en blender til en pasta.
Den færdige makrelpaté kan serveres.

Frossen makrel pate

For at tilberede 4 portioner skal vi bruge:

1 kg makrelfilet;
1 bouillonterning;
2 citroner;
5 skeer sennep;
havsalt;
persille og grønne løg.

Først forbereder vi bouillonen. Når bouillonen er afkølet, tilsættes grundigt renset og vasket makrel til den og bringes i kog.
Sluk for komfuret og lad fisken simre i 5 minutter under låg.
Tag herefter fisken ud, lad den køle af, fjern skindet med en skarp kniv og brug en gaffel til at mos kødet til du får hakket kød.
Pres saften fra citronerne i en skål, opløs sennep med grøn peber eller estragon i, tilsæt havsalt (efter smag), hakket persille, tilsæt hakket makrel, bland alt grundigt.
Læg den tilberedte makrelpaté i små forme, pynt med persille og citronskiver.

Pate "Tender"

For at forberede os skal vi bruge:

1 makrel;
1 lille tomat;
et halvt løg;
50 ml hvidvin (tør);
3 fulde skeer (med et dias) creme fraiche (fedtfattigt);
et halvt brød;
en teskefuld karry;
en kvist persille;
peber, salt.

Rens fisken, skyl godt, pak i folie og bag i 15 minutter i ovnen.
Afkøl, fjern knogler og adskil forsigtigt i små fibre med hænderne.
Hak den flåede og kernede tomat fint.
Læg det hakkede løg og den hakkede tomat i en gryde, tilsæt vin og lad det simre, indtil der kun er en skefuld væske tilbage i gryden.
Tilsæt cremefraiche, karry, fisk og kog under omrøring i yderligere 15 minutter. Tilsæt hakket grønt til sidst.
Salt og peber pateen og stil den i køleskabet i et par timer. Du kan servere den færdige ret! God appetit.

Fransk paté

450 g frisk makrel;
2 gulerødder;
nogle skalotteløg;
en skefuld sennep;
laurbærblad;
kvist timian;
en knivspids malet koriander;
en knivspids estragon, en knivspids paprika, en knivspids karry.

Vi renser fisken og skyller den godt. Hak gulerødder og løg groft. Fyld det hele med vand, tilsæt laurbærblad, timian, peber og salt.
Sæt gryden på bålet, dæk ikke med låg. Når vandet koger, tages det af varmen, dækkes med låg og trækkes i 15-20 minutter. Denne gang er fisken nok til at koge og blive meget saftig.
Fjern fisken fra bouillonen, fjern skindet og fjern forsigtigt alle benene.
Ælt fileten, tilsæt cremefraiche, sennep og andre krydderier og bland godt. Stil den færdige pate i køleskabet natten over.

Røget makrelpaté

Mulighed 1

Vi skal bruge:

1 mellemstor varmrøget makrel;
2 spsk flødeost (lavt fedtindhold), en halv citron;
2 spiseskefulde creme fraiche (fedtfattig);
2 spiseskefulde tilberedt peberrod;
blanding af peberfrugt eller sort peber.

Fjern skallen fra citronen med et rivejern og pres saften fra frugtkødet.
Vi renser makrellen og adskiller kødet fra knoglerne.
Pisk creme fraiche, citronsaft, skal, peberrod og flødeost. Tilsæt fisk til den resulterende masse og pisk i yderligere 10 sekunder Tilsæt en blanding af peberfrugter og bland. Du kan servere, pateen er klar!

Mulighed 2

Vi skal bruge:

200 g røget makrelfilet;
2 skeer peberrodsauce;
150 g yoghurt (0%);
en halv citron, peber.

Vi renser fileten fra huden og maler den i en blender. Tilsæt sauce, yoghurt, citronsaft, peber og bland. Kan serveres på bordet, pyntet med citronskiver.

Mulighed 3

For at tilberede to portioner paté skal vi bruge:

160 g røget makrelfilet,
en halv citron,
grønne løg, grønne.

Dette er en meget simpel opskrift.

Kom den rensede filet, citronskal og grønne løg i en blender eller foodprocessor.
Læg pateen i forme, drys med hakkede krydderurter og lad den stå i køleskabet i et døgn.

Mulighed 4

Vi skal bruge:

1 mellemstor røget makrel;
2 skeer ost (kaloriefattig);
2 spiseskefulde creme fraiche (fedtfattig);
2 spsk peberrod;
lidt citronsaft;
en knivspids hvid peber.

Lad os forberede pateen.

Vi renser fisken og adskiller kødet fra knoglerne.
Pisk creme fraiche, ostemasse, peberrod og citronsaft i en blender.
Tilsæt filetstykkerne og pisk i yderligere 10 sekunder, peber.

Hvorfor er makrel så nyttig?

Proteinet i denne havfisk er værdifuldt, fordi det absorberes perfekt af kroppen, og 100 gram makrelkød indeholder næsten halvdelen af det daglige behov for en person. Makrelkød er også rigt på fedtsyrer, som er kendt for at hjælpe med at sænke kolesterolniveauet i blodet og rense blodkarrene. Som et resultat forbedres hjertefunktionen, niveauet af iltmætning af kropsceller øges, alle regenereringsprocesser accelererer, og knoglerne bliver stærkere.

Kødet fra denne fisk er rigt på mineraler, der er nødvendige for kroppen, såsom zink, mangan, fosfor, kalium, svovl, natrium og nikotinsyre. Regelmæssigt forbrug af makrel hjælper med at styrke nervesystemet.

Persille og dens fordele

Jeg vil også gerne sige et par gode ord om en yderst nyttig plante. Uden overdrivelse indtager det en af de mest hæderlige steder med hensyn til dets fordele for menneskers sundhed.

Persille indeholder vitaminer, mineraler og mange enzymer, som bidrager til mave-tarmkanalens normale funktion, fedtfjernelse, styrkelse af immunforsvaret og foryngelse af kroppen. Persille kan også bruges som et effektivt forebyggende middel mod infektionssygdomme.

Kogt makrelpaté: kommer oprindeligt fra Frankrig

Kogt makrelpaté (rillette) kommer fra Frankrig.

Dette er en meget mør og let at lave forret. Oftest er det tilberedt af kød eller fjerkræ, men vi besluttede at eksperimentere. Med et minimum af ingredienser og på få minutter får du en skøn ret.

Produktsammensætning

500 gram frisk makrel;
150 gram skrællede valnødder;
100 gram færdiglavet sennep;
en citron;
120 gram creme fraiche;
et lille bundt frisk persille;
salt - efter smag.

Til bouillonen

1,5 liter vand;
to mellemstore gulerødder;
to hoveder af løg;
timian, salt og peber - efter smag.

Kogt makrelpaté: trin-for-trin tilberedningsproces

Først skal du lave en grøntsagsbouillon, hvor vi koger makrellen.
Hæld vand i en gryde, sæt det på ilden og bring det i kog.
På dette tidspunkt skrælles gulerødderne, vaskes og skæres i store cirkler.
Skær to pillede løg: hver i 2-3 dele.
Læg gulerødder, løg, timian, sorte peberkorn i vand og salt efter smag. Lad det koge og kog i fem minutter.
Tø makrellen op, rens grundigt og skyl den. Skær hovedet, halen og finnerne af. Vi fjerner ikke huden.
Når grøntsagerne har kogt i fem minutter, lægges makrelskroppen i gryden og koges ved svag varme i 15 minutter.
Steg de skrællede valnødder i 10 minutter i en tør stegepande, og hak dem derefter på en passende måde.
Afkøl fisken, skær den i fibre, fjern forsigtigt alle ben.
Kom fisken over i en skål, tilsæt dijonsennep (bønner), creme fraiche, valnødder, citronsaft og rør det hele grundigt.
Råd. tilgængelig på vores hjemmeside: følg blot linket.
Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i flere timer.
Læg den færdige pate i rene, tørre glas (du kan tilføje hakkede krydderurter på dette stadium) og opbevar i køleskabet.

God appetit.

Oprindeligt serverede retter vil uden tvivl være med til at gøre dit feriebord elegant og attraktivt. Og her er der uendelige muligheder for din fantasi.
Jeg elsker virkelig at dekorere det, jeg har forberedt, og prøver altid at finde på noget interessant for mig selv og selvfølgelig mine gæster.
Så i dag besluttede jeg at forberede en festlig forretter fra lækker saltet makrel - en af varianterne af pate. Jeg inviterer alle, der elsker dette, til at deltage i processen.

Saltet makrel – 300-350 gram
smør - 100 gram
lille løg - 1 stk
lille æble - 1 stk
til dekoration tager vi:
et par rødløgsringe
flere pile af grønne løg
et par tomater
æg

1. Før du begynder at forberede pateen, lad os forberede alle komponenterne i vores ferieforretter.

2. Rens makrellen og fjern frøene (lav en ren filet). Skær den derefter i stykker.

3. Pil løget og skær det i flere dele.

4. Til pateen skal vi ikke tage et sødt, men et surt æble. Det vil give retten en meget original smag.

5. Kog ægget hårdt. Lad afkøle (gerne i koldt vand). Lad os nu begynde at blande. Læg det tilberedte løg og æble i skålen med en blender eller kødhakker.

6. Tænd for hakkeren og med et par tryk på knappen vender vi skålens indhold til en knust homogen masse.

7. Tilsæt nu stykker af saltet makrelfilet, og sæt hakkeren i drift igen.

8. Tilsæt til sidst det bløde smør. Og pisk let alle ingredienserne til makrelsnacksen.

9. Som et resultat får vi makrel pate - en frodig og velsmagende masse.

10. Vi kunne stoppe der: i princippet er den saltede makrel forret klar. Men du og jeg har en opgave med at gøre den klar til servering på festbordet, og derfor arbejder vi lidt mere. Lad os tage passende retter. Du kan bruge en simpel sildeskål. Jeg brugte en tårnsalatskål. Brug en ske til at danne fiskens krop fra den resulterende masse. Sådan som du forestiller dig det.

11. Nu vil vi male den resulterende fisk, men selvfølgelig ikke med maling, men med helt spiselige ingredienser. For at gøre dette skal du skrælle det kogte æg fra skallen og adskille hviden fra blommen og rive dem på et fint rivejern i forskellige plader. Visuelt eller ved hjælp af en tandstik, del fisken i strimler. Og så, skiftevis hvid og æggeblomme, laver vi dette mønster.

12. Adskil strimlerne med rødløgsringe. Vi pynter vores ferieforretter med tomatskiver og grønne løg. Vi sætter al denne skønhed i køleskabet et stykke tid og serverer den derefter direkte til det festlige bord.
Nu ved du, hvordan man laver saltet makrelpaté. Jeg håber, du vil nyde!
God appetit!

Hvis du har frisk frossen makrel, så tilbered en pate med grøntsager fra den - du kan servere den med ethvert tilbehør med korn, kogte eller stegte grøntsager og pasta. Du kan også tage pateen med på arbejde i madpakken, på tur eller på skovtur. Holdbarheden af en sådan ret er omkring 2 dage i køleskabet, men den kan fryses og tilføjes, når du tilbereder første eller anden retter uden optøning. Det vigtigste er at vælge fiskekødet meget omhyggeligt for ikke at gå glip af en enkelt lille knogle, især hvis børn også vil spise pateen.

ingredienser

1 frisk frossen makrel
1 gulerod
1 løg
60 g smør
1,5 tsk. mayonnaise uanset fedtindhold
1 fed hvidløg
salt og peber efter smag

Forberedelse

1. Optø makrellen (tillad ca. 30 minutter til dette), skær bugen, fjern den sorte film og alt det indre. Vi skærer hovedet, halen og finnerne af, skyller resten grundigt inde og ude. Skær i portioner, læg i en gryde med kogende vand på komfuret og kog i ca. 20-25 minutter, tilsæt let salt til vandet.

2. Mens fisken koger skrælles løg og gulerødder, skylles og skæres løget i små tern, og gulerødderne rives på et fintmasket rivejern.

3. Smelt smørret i en bradepande.

4. Steg grøntsagsskiverne i 3-4 minutter, indtil de er bløde og let brunede.

5. Fjern fiskestykkerne fra bouillonen, lad dem køle af i cirka 20–30 minutter og adskil dem med hænderne, så kødet skilles fra benene.

6. Tilsæt mayonnaise, presset hvidløgsfed og stegte grøntsagsskiver til fiskekødet.