Sådan tilberedes pasta med bolognese sauce. To tilgange: klassisk italiensk spaghetti Bolognese

Spaghetti (pakke 30 RUR)		450 gr.
Hjemmelavet hakket kød (svine- og oksekød) 175 gnid.		700 gr.
Tomatpuré (30 rub.)		150-200 gr.
Parmesan eller anden hård ost (100 gnid. pr. 200 g.)		150-200 gr.
Tør rødvin (efter din smag) - 250 gnid.		100-150 ml.
Løg (5 gnidninger)		1 PC.
Gulerødder (5 gnidninger)		1 PC.
Hvidløg (5 gnidninger)		3-4 nelliker
Frisk eller tørret basilikum (30 RUR)		emballage 15 g
Smør (60 rubler pr. pakke)		60 gr.
Oliven- eller solsikkeolie
Salt, peber efter smag

Omkostningerne ved produkter til spaghetti Bolognese fra 06/01/14: 690 rubler.

Bolognese er en af de mest populære kødsaucer til retter med spaghetti eller anden pasta.

Det viste sig, at min bolognese viste sig at være meget forenklet. Så jeg kunne ikke finde selleri i butikken, de lavede ikke kødbouillon, og jeg erstattede tomaterne med tomatpure. Det er bedre at erstatte tomatpuréen i denne opskrift med en 500-700 ml dåse tomater i deres egen juice. Kværn dem i en blender og brug hvor tomatpure er tilsat i opskriften.

Saucen skal laves i mindst 2 timer, hvilket der ikke var tid til på en hverdag. Men til sidst blev det stadig meget velsmagende.

Fremover vil jeg lave bolognese med tagliatelle efter den klassiske opskrift, hvor jeg vil tage udgangspunkt i de italienske traditioner med at tilberede denne sauce.

Inden tilberedning, lidt information om saucen:

Bolognese sauce(italiensk: Ragù alla bolognese, fransk: Sauce bolognaise) - kødpastasauce oprindeligt fra Bologna. Traditionelt tilberedt af beboerne i Bologna med frisk tagliatelle (italiensk: tagliatelle alla bolognese) eller grøn lasagne. Mindre traditionelt serveres saucen med andre typer pasta. Servering med kartoffelmos er også almindelig.

Den officielt anbefalede opskrift af Bologna-delegationen til Accademia Italiana della Cucina begrænser Bolognese-sauce til følgende ingredienser: oksekød, svinekød, pancetta (italiensk bacon), løg, gulerødder, selleri, tomatpasta, kødbouillon, rødvin. Tilsæt eventuelt mælk eller fløde.

Spaghetti bolognese. Trin-for-trin forberedelse derhjemme:

Hak løg og hvidløg fint. Riv gulerødderne.
Tilsæt 60 g smør og 2 spsk solsikke- eller olivenolie til gryden. Steg grøntsagerne ved middel varme i 4-5 minutter, indtil løget bliver gennemsigtigt.
Læg de tilberedte grøntsager i en separat skål.
Bring pastavandet i kog i det klassiske forhold 1000/100/5-10 (vand/pasta/salt).
Tilsæt 2 spsk solsikke- eller olivenolie på panden, hvor grøntsagerne blev stegt. Steg det hakkede kød ved middel varme. Rør rundt og del det i små stykker. Tilsæt lidt salt.
Når væden kommer ud af det hakkede kød, hældes 100-150 ml tør rødvin i. Lad det simre ved svag varme i 5-7 minutter under omrøring en gang i minuttet, indtil vinen fordamper.
Hvis vandet i gryden koger, så tilsæt spaghetti for at koge.
Tilsæt 4 spsk tomatpure til hakket kød og bland.
Tag en kop vand ud af gryden med pastaen og kom den i gryden. Når væsken koger tilsættes stegte grøntsager, krydderurter, salt og peber.
Lad det simre ved svag varme, mens pastaen koges.
Hvis saucen er for tyk, tilsættes yderligere 100 ml vand fra spaghettipanden til bolognesen.
Læg den færdige pasta i et dørslag og kom den tilbage i gryden. Hæld den tilberedte bolognese sauce i.
Bland grundigt og dæk i et minut, mens vi river parmesanen og fjerner den på en tallerken.
Spaghetti Bolognese-opskriften er klar.
Drys serveringen med revet ost og buon appetit.

En af de mest berømte retter fra det italienske køkken, kendetegnet ved sin enkelhed, rigdom og unikke smag, er spaghetti Bolognese. I Italien er hverken familiesammenkomster eller en festlig middag på en restaurant komplet uden dem.

Denne ret har længe vundet kærligheden til gourmeter uden for sit hjemland, takket være kombinationen af enkle ingredienser, en ukompliceret tilberedningsproces og uovertruffen smagsegenskaber. Derfor vil vi i dag tale om, hvordan man forbereder det derhjemme.

Hvad er forskellen på retten og andre pastaprodukter med hakket kød?

Tilberedningsprocessen omfatter to hovedfaser: kogning af spaghetti og tilberedning af selve saucen baseret på hakket kød og tomatpuré.

I modsætning til andre lignende retter lavet af pasta og hakket kød involverer den traditionelle Bolognese-opskrift, at saucen simrer i lang tid (fra to til fire timer), på grund af hvilken en homogen og elastisk konsistens og en lys, rig smag opnås.

Du kan finde mange variationer, der tilbyder måder at udtrykke denne sauce på, hvilket tager 30-40 minutter. Mange af dem giver dig virkelig mulighed for at få gode resultater. Men hvis du vil opleve den klassiske smag af en italiensk ret, skal du ikke fortryde at have brugt tid på det mindst én gang, for det er det værd.

Den gode nyhed er, at bolognese kan laves på forhånd og opbevares i fryseren i lang tid. Saucens smagsegenskaber går ikke tabt efter optøning. I dette tilfælde kan du meget hurtigt glæde dine gæster og familie med en solid og smuk middag. Forresten kan du bruge det ikke kun med spaghetti, men også med futiccini og anden pasta.

Små tricks til at hjælpe husmoderen

Før du begynder at lave mad, bør du lære et par enkle hemmeligheder. De vil hjælpe dig med at undgå almindelige fejl, der kan føre til et tab af smag i den færdige ret.

Brug kun spaghetti lavet af hård hvede. I dette tilfælde vil de ikke koge og hænge sammen. Forresten er dette netop hemmeligheden bag de smukke figurer af italienske kvinder, der forbliver slanke på trods af deres kærlighed til pasta.
Anbring spaghetti i kogende saltet vand og overhold nøje den tilberedningstid, der er angivet af producenten. Du kan tilføje en ske vegetabilsk olie. Korrekt kogt pasta skal være elastisk og noget sej udenpå.
Når den er kogt, drænes spaghettien i et dørslag, og væsken får lov til at dryppe af. Det anbefales ikke at skylle dem med koldt vand, da det vil påvirke smagen negativt.
Til saucen skal du bruge to typer hakket kød: svinekød og oksekød. Det skal moses rigtig godt med en gaffel og røres konstant under stegning for at undgå dannelse af klumper. Desuden er det nødvendigt at opnå en ensartet konsistens, før man hælder vin og mælk i, ellers vil det ikke længere være muligt at fjerne klumper.
Hak grøntsagerne til saucen så fint som muligt, så de næsten opløses helt under stuvningen.
Hæld kun mælk og vin i Bolognese én ad gangen, mælk først. Først efter at den er helt absorberet og fordampet, kan du tilføje vin. Ellers vil rettens smag blive uopretteligt forkælet.
Lad saucen simre i mindst to timer ved svag varme med låget lukket eller let åbent. Ideelt set skal saucen næsten ikke simre, uden store bobler på overfladen. I dette tilfælde skal du blande det grundigt hvert 10.-15. minut.

Ved at følge disse tricks kan du nemt tilberede spaghetti med en sauce opfundet i den lille italienske by Bologna første gang.

Traditionel måde at lave mad på

Lad os starte med at forberede bolognese, som vi skal bruge:

hakket svine- og oksekød – henholdsvis 250 og 400 gram;
pancetta (eller enhver bacon) - 100 g;
smør - 10 gram;
olivenolie - 4 spiseskefulde;
modne tomater - 0,5 kg;
tomatpure - 7-9 spiseskefulde;
et halvt glas mælk;
et halvt glas tør rødvin;
1/2 kop kogende vand eller kødbouillon;
en mellemstor gulerod;
et stort løg;
selleri rod;
hvidløg - 2-3 fed;
blanding af italienske urter - 2 teskefulde;
Parmesanost - 150-200 gram;
salt og peber - efter smag.

Kom olivenolie- og smørblandingen i en bradepande eller tykbundet gryde.
Skær pancettaen i tynde skiver og tilsæt olien, lad den stege i 15 minutter.
På dette tidspunkt, hak alle grøntsagerne meget fint: løg, hvidløg, gulerødder og selleri.
Læg grøntsagerne til stegning i en forvarmet stegepande, indtil de er gyldenbrune, husk at røre for at undgå overdreven karamellisering.
Sæt varmen på maksimum og tilsæt hurtigt hakket kød, og ælt kraftigt eventuelle klumper. Under konstant omrøring, vent, indtil al saften er absorberet og fordampet, og det hakkede kød begynder at brune. Vores opgave er at opnå dannelsen af en ensartet gylden skorpe, hvorefter varmen reduceres til medium.
Hæld mælken i og lad det simre til det er helt absorberet. Hvis du antager, at du har taget et frisk produkt, skal du ikke blive forskrækket, hvis der kommer ostemasse. De vil efterfølgende opløses. Glem ikke at røre i grydens indhold hele tiden.
Hæld vinen i, og under omrøring igen, vent til den er fordampet, indtil det hakkede kød begynder at brune.
Flyt det hakkede kød til siden og kom tomatpure i gryden. I princippet kan man godt stege pastaen i en anden pande, men hvorfor snavser en masse opvask? Steg det lidt og bland med hakket kød, krydr med peber og en blanding af italienske krydderurter.
Pil skindet fra tomaterne. For at gøre dette skal du lave et krydsformet snit på toppen og sænke det i kogende vand i 7-10 sekunder. Læg den derefter hurtigt i koldt vand. Huden vil komme af med det samme efter sådanne manipulationer.
Hak de flåede tomater fint med en skarp kniv for ikke at miste overskydende saft.
Tilsæt tomaterne til blandingen og rør kraftigt, og prøv at knuse tomatstykkerne til mindre dele. Vent til tomaterne er blevet bløde.
Hæld et halvt glas vand eller kødbouillon i. Et fremragende resultat opnås fra bouillon kogt på oksekødben med tilsætning af grøntsager (persillerod, løg og gulerødder). Smag blandingen til med salt efter smag og reducer varmen til det lavest mulige niveau.
Dæk saucen med låg og lad den simre i mindst to timer. Sørg for, at grydens indhold ikke under nogen omstændigheder koger voldsomt. Der skal dannes subtile bobler på overfladen. Med jævne mellemrum, efter behov, tilsæt vand eller bouillon, så Bolognese ikke steger, men gryderetter. Glem heller ikke at røre i retten hvert 15. minut.

Efter et par timer skulle du have en skinnende, homogen masse af tæt konsistens. Før du serverer saucen, skal du lade den brygge. For at gøre dette skal du tage gryden af varmen og lade bolognesen "hvile" under låget.

Bolognese sauce er et lækkert kødkrydderi til mange af dine yndlingsretter. Der var plads til saftige tomater, hakket kød og aromatiske krydderier. Samtidig er tilberedningen af saucen meget enkel, især hvis du bruger dens forenklede version og ikke stræber efter at overgå italienske kokke. For dem, der ikke er bange for komplekse opskrifter, vil klassisk Bolognese let blive en signaturret og vil tjene en masse beundring fra de gæster, der er inviteret til bordet.

Traditionel Bologna sauce indeholder en hel del ingredienser. Disse omfatter hakket svine- og oksekød, mælk eller fløde, pancetta, gulerødder, tomatpuré, selleristængler, løg, bouillon og endda rødvin. Derudover er frisk basilikum og persille en væsentlig bestanddel af saucen.

Den enkleste Bolognese sauce opskrift er begrænset til kødkomponenten af blandet hakket kød, tomater, løg og hvidløg. Resten af produkterne kan tilføjes efter eget skøn ved at eksperimentere med forskellige proportioner og kombinationer. I dette tilfælde kan du tage friske dåsetomater eller endda erstatte dem med tomatpasta.

Tilberedningen af Bolognese-sauce begynder med at stege grøntsagerne, derefter tilføje hakket kød og bringe det til klarhed.. Herefter hældes hele retten med tomatdressing og simres ved lavt kogepunkt. Afhængig af saucens sammensætning kan hele processen tage fra 30 minutter til 3 timer!

Bolognese serveres med pasta, spaghetti, pasta, lasagne og endda kartoffelmos.

Hemmeligheder til at lave den perfekte Bolognese sauce

Bolognese sauce er en unik kombination af hakket kød og tomater, der er ideel til alle pastaprodukter. Med denne tilføjelse vil enhver ret gnistre med nye farver og blive en behagelig opdagelse for hele familien. Et par enkle anbefalinger hvordan man laver bolognese sauce, vil hjælpe nybegyndere kendere af italiensk køkken:

Hemmelighed nr. 1. Den færdige Bolognese sauce skal være glat, tyk og skinnende.

Hemmelighed nr. 2. Hvis du kan lide at mærke stykker af tomater i saucen, kan du skære dem i tern i stedet for at kværne dem i en blender.

Hemmelighed nr. 3. Det anbefales ikke at putte tomatskall i saucen. For at gøre det nemt at skille, skal du blot skolde grøntsagerne med kogende vand.

Hemmelighed nr. 4. Pasta, pasta og spaghetti med Bolognese sauce skal ikke koges, før de er færdigkogte. Det er bedre, hvis de forbliver lidt faste.

En enkel og hurtig version af bolognesesauce til hjemmelavet mad. Det er bedst at stege løg og hvidløg i smør eller olivenolie for at give retten en mere delikat smag. Du kan øge mængden af spaghetti, hvis du ikke kan lide for meget sauce i en portion.

Ingredienser:

200 g spaghetti;
500 g hakket kød;
3 tomater;
2 løg;
2 fed hvidløg;
Grønt (basilikum + persille);
Salt peber.

Madlavningsmetode:

Skræl tomaterne og riv dem.
Hak løg og hvidløg fint, steg på en pande til de er gyldenbrune.
Tilsæt hakket kød til løg og hvidløg, steg i 5 minutter.
Salt og peber det hakkede kød, hæld tomaterne i gryden.
Bland saucen godt og kog i 10 minutter ved svag varme.
Hak basilikum og persille fint og tilsæt saucen.
Kog spaghetti i kogende saltet vand i 10 minutter.
Server spaghetti med varm sauce.

Interessant fra netværket

Bolognese sauce er ret nem at tilberede i en langsom komfur. Hvis det ønskes, kan du tilføje finthakkede krydderurter og dine yndlingskrydderier til det. Det er bedre at koge pasta separat. Ellers skal de hældes i den næsten færdige sauce og nøje overvåges, så de ikke bliver overkogte.

Ingredienser:

200 g pasta;
300 g hakket kød;
2 spsk. l. olivenolie;
2 spsk. l. tomatpuré;
3 tomater;
3 fed hvidløg;
1 løg;
Salt peber.

Madlavningsmetode:

Hak løget fint i tern.
Tænd for multikogeren i "Bagning"-tilstand og indstil tiden til 35 minutter.
Smør multicooker-panden med olivenolie og tilsæt løget.
Steg løget til det er let gennemsigtigt og tilsæt finthakket hvidløg.
Skræl tomaterne, mos dem til frugtkød eller hak dem fint.
Hæld tomatdressingen i slowcookeren, rør rundt og kog i yderligere 5 minutter.
Tilsæt tomatpure og bland det hele igen.
Kog saucen i 3 minutter med låget lukket.
Åbn låget og hæld hakket kød i multikogeren.
Bland alt grundigt og tilsæt en lille mængde varmt vand.
Smag bolognesen til med salt og peber efter smag og kog indtil signal.
Lad retten stå i "Opvarmning"-tilstand i 5 minutter.
Kog pastaen i saltet vand til den er mør, bland med saucen.

Denne opskrift vil kræve meget tid og dedikation, men for ægte kendere af italiensk køkken vil en sådan ret være en rigtig gave. Det er bedre at bestemme mængden af pasta selv, afhængigt af de proportioner, du foretrækker at kombinere pasta og sauce i. Det er vigtigt at hakke grøntsagerne meget fint, så de opløses helt under stuvningen.

Ingredienser:

250 g hakket svinekød;
250 g hakket oksekød;
1 løg;
25 g smør;
2 fed hvidløg;
1 gulerod;
85 g pancetta;
300 ml mælk;
2 tsk. blandinger af urter (tørret basilikum, timian, merian);
300 ml tør rødvin;
800 g dåsetomater;
3 sorte peberkorn;
1 spsk. l. olivenolie;
3 laurbærblade;
2 spsk. l. tomatpuré;
1 stilk selleri;
Parmesan;
Spaghetti eller pasta;
Salt peber.

Madlavningsmetode:

Hak gulerødder, pancetta, løg, hvidløg og selleri meget fint.
Smelt smørret i en dyb gryde og tilsæt alle de hakkede ingredienser.
Steg grøntsager i 10 minutter, under omrøring af og til.
Læg hakket svine- og oksekød i gryden, og bryd eventuelle klumper godt op med en træske.
Bland alt indholdet og skru op for varmen.
Hæld mælk i gryden, bring i kog, kog i 15 minutter.
Når mælken er helt absorberet i hakket kød, tilsættes vin til det.
Kog uden at reducere varmen i yderligere 15 minutter.
Kom tomatpure og dåsetomater i en gryde, og tilsæt saft til saucen.
Bring saucen i kog, og reducer derefter varmen til lav.
Lad det hele simre under lukket låg, under omrøring af og til, i 2 timer.
Tilsæt krydderier til den færdige sauce og bland igen.
Kog pastaen i saltet vand, tilsæt laurbærblad, olivenolie, salt og peber.
Server pastaen med saucen, drysset med revet ost.

Hvad kunne være mere lækkert og mere italiensk end lasagne? Sammen med to traditionelle saucer viser denne ret sig overraskende mør og samtidig tilfredsstillende. Nogle lasagneplader skal koges lidt inden tilberedning. Dette er normalt angivet på emballagen. Det anbefales at skære lasagnen i portioner, når den er kølet lidt af.

Ingredienser:

9 plader lasagne;
250 g tomater;
3 løg;
1 spsk. l. tomatpuré;
2 fed hvidløg;
300 g hård ost;
4 spsk. l. vegetabilsk olie;
800 ml mælk;
3 spsk. l. mel;
100 g smør;
Citronsaft;
Grønt;
Salt peber.

Madlavningsmetode:

Smelt 50 g smør i en stegepande.
Hak hvidløg og løg fint.
Steg løget, til det er let gyldent, og tilsæt derefter hvidløg.
Efter 2 minutter lægges det hakkede kød i samme stegepande, der røres godt rundt og steges til det er gennemstegt.
Tilsæt tomater og tomatpure, salt og peber.
Rør igen og lad det simre i 5 minutter.
Tilsæt finthakkede krydderurter til Bolognese-saucen og tag den af varmen.
I en separat gryde, smelt det resterende smør og tilsæt mel til det.
Steg melet under let omrøring, indtil det er gyldenbrunt.
Hæld mælk i gryden, og bryd eventuelle klumper godt op.
Tilsæt lidt salt og citronsaft.
Kog saucen, indtil den er tyknet, under omrøring.
Beklæd bunden af bradepanden med lasagneplader.
Læg noget af Bolognese saucen ovenpå pladerne og pensl ovenpå.
Skift lag i samme rækkefølge, indtil du løber tør for ark (det sidste lag skal være dej).
Pensl lasagnepladerne med bechamelsauce og drys med revet ost.
Bages i 50 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader.

Nu ved du, hvordan du tilbereder Bolognese sauce i henhold til opskriften med foto. God appetit!

Mange verdensberømte kokke anser ikke det italienske køkken for at være gourmet, og kalder det mad til de fattige. Ja, måske er det sådan, men det var netop med sin enkelhed og tilgængelighed, men samtidig med sin fantastiske smag, at den erobrede hele verden. Pasta betragtes som et af de uofficielle symboler i Italien, fordi italienerne er de mest berømte elskere af det over hele verden.

De ved meget om deres tilberedning, og hver husmor har sin egen unikke opskrift og hemmelighed gemt. Rusland har sin egen variant af denne opskrift - flådepasta, men den har intet til fælles med den klassiske opskrift, bortset fra det kød, den indeholder.

Lidt historie

Bolognese pasta er kombination af pasta med Bolognese sauce. Bolognese er en kødsovs oprindeligt fra Bologna, en italiensk provins. Det kaldes ofte Italiens gastronomiske hovedstad, fordi det var der, parmesan, balsamicoeddike og parmaskinke dukkede op. Den første omtale af det går tilbage til 1891.

Eksisterer officielt anbefalet opskrift fra delegationen fra Bologna. Den består af: pancetta (en type bacon), oksekød, svinekød, olivenolie, løg, gulerødder, selleri, tomater, kødbouillon, rødvin. Ingredienserne kan også omfatte mælk eller fløde.

Traditionelt serveres saucen med tagliatelle – italienske nudler.. Bolognese bruges også til at lave lasagne og bruges endda til at krydre kartoffelmos. Men Spaghetti Bolognese er mere berømt over hele verden. Italienske kokke hævder dog, at denne ret ikke har noget tilfælles med spaghetti, og i sit hjemland, som er det sydlige Italien, tilberedes den altid med tagliatelle.

Hvis du vil prøve denne ret i Italien, så kig efter den under navnet "tagliatelle al ragu" eller "Ragù alla bolognese".

Hvordan vælger man produkter til madlavning?

Den originale sauceopskrift bruger pancetta. Dette er bacon eller flæskesvær curet i krydderier. Kødet er ret fedt, du kan erstatte det med røget bacon. Og også to typer kød bruges der.

Det er bedre, hvis det er svinekød og oksekød i lige store forhold. Svinekød vil tilføje mørhed til sovsen, og oksekød vil tilføje rigdom og smag. Den originale opskrift kræver rødvin, men du kan erstatte den med hvid. Hvis du ikke har vin derhjemme, kan du godt undvære den, men sovsen vil miste noget af sin smag.

Bolognese sauce er en ret, der tager lang tid at tilberede. I almindelige opskrifter tager dette omkring to timer. Men du kan simre den i op til 4 timer, som italienske kokke gør.

I en opskrift registreret i 1982 af Italian Academy of Cuisine, ingen krydderier overhovedet. Men ingen vil forbyde dig at tilføje lidt italienske eller provencalske urter. I USA, hvor italienske emigranter bragte mange af deres opskrifter i begyndelsen af det 20. århundrede, er salget af denne kødsovs i krukker meget almindeligt.

For at forberede pasta kan du vælge enhver form for pasta. Tagliatelle er traditionel, men du kan bruge horn, spaghetti eller enhver anden form for pasta. Til madlavning skal du bruge en gryde og en dyb stegepande.

Hvis du har brug for en hurtig opskrift, så er det bedre at vælge noget andet dette mesterværk af italiensk madlavning elsker at simre i lang tid på komfuret.

Madlavningsopskrifter

Hver kok eller enhver italiensk bedstemor vil helt sikkert have sine egne hemmeligheder til at tilberede denne vidunderlige ret. Men der er en klassisk opskrift på at lave pasta med Bolognese-sauce, der giver dig mulighed for at komme lidt tættere på traditionerne i det italienske køkken, selv derhjemme.

Traditionel sauce

Ingredienser til klassisk bolognese pasta:

250 g svinekød;
250 g oksekød;
8 mellemstore tomater;
80 g pancetta (bacon);
100 g gulerødder;
100 g løg;
100 g selleri;
200 g kødbouillon;
150 ml rødvin;
50 g olivenolie;
500 g pasta.

Hvad skal vi gøre:

Varm olivenolie op i en dyb stegepande. Skær løget i tynde skiver, smid det i gryden og derefter steg i cirka 3 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Gulerødderne rives på et fint rivejern, sellerien skæres i små stykker. Alt dette tilsættes gryden med løgene og steges derefter i 5 minutter.
Når grøntsagerne er brunet, tilsættes pancetta (eller anden kvalitetsbacon). Det skal hakkes fint og derefter steges, indtil fedtet er smeltet.
For at forberede saucen har du brug for hakket kød. Du kan lave den selv af svine- og oksekød, eller du kan købe den færdiglavet.
Det færdige hakkekød kommes i en bradepande. Det er nødvendigt rør hele tiden, så klumper sønderdeles indtil lysebrun. Så skal du tilsætte rødvin.
Når al væsken er fordampet, tilsættes kødbouillon. Den kan erstattes med grøntsagsbouillon eller vand.
Den traditionelle sammensætning af sovsen indeholder tomatpuré. Det er bedst at lave det selv. For at gøre dette skal tomaterne skrælles og hakkes fint.
Tilsæt finthakkede tomater til det hakkede kød.
Du skal simre saucen mindst to timer. Den er klar, når grøntsagerne er kogt og kødet er blødt.
15 minutter før sovsen er klar, stil en gryde med saltet vand på bålet. Så snart det koger tilsættes pastaen. Kog dem to minutter mindre end angivet på pakken. Læg den færdige pasta i et dørslag.
Når saucen er klar, tilsæt pastaen til det, og lad det simre i 2 minutter ved svag varme.
Du kan pynte med revet parmesanost og basilikum.

De bedste giver dig mulighed for konstant at overraske din familie og gæster med nye versioner af denne vidunderlige italienske ret.
Hvordan laver man mascarpone ost derhjemme? Find ud af dette materiale:
Og du finder en nyttig opskrift på at lave italiensk pasta (pasta) med fotos. Lav mad med fornøjelse!

Pasta ala Bolognese

Ingredienser til en simpel opskrift på pasta med bolognese sauce med hakket kød:

450 g hakket kød (svinekød, oksekød);
300 g spaghetti;
700 g tomater;
100 g løg;
5 fed hvidløg;
30 ml olivenolie;
Parmesan ost;
persille, salt, peber.

Hvad skal vi gøre:

Varm olivenolie i en dyb stegepande og tilsæt finthakket løg. Steg i cirka tre minutter, indtil de er gyldenbrune.
Tilsæt hakket kød og finthakket hvidløgsfed. Bland godt for at bryde eventuelle klumper af hakket kød.
Skræl tomaterne, hak fint og tilsæt væsken til det hakkede kød. Tilsæt finthakket grønt der.
Mens sovsen forberedes, skal du koge pastaen. For at gøre dette, tilsæt 300 g spaghetti eller anden pasta til en stor mængde saltet kogende vand.
Kog pasta 1 minut mindre end pakkens anvisninger. Læg den færdige pasta i et dørslag.
Bland pastaen med den tilberedte sovs og lad det simre ved svag varme i flere minutter.
Du kan drysse parmesanost og hakkede krydderurter på den færdige pasta.

Video opskrifter

Sådan tilberedes Bolognese pasta efter opskriften fra en italiensk kok:

Hvordan kan du ellers tilberede Bolognese pasta derhjemme - se opskriften i videoen:

Sådan laver du Bolognese pasta hurtigt og vegetarisk:

Hvordan og med hvad skal man servere?

I Italien serveres pasta traditionelt ikke i portioner, men på et stort fad. Det eneste italienerne anbefaler at krydre Bolognese sauce med, er parmesanost. Den skal rives og lægges i en separat tallerken ved siden af hovedretten.

Da denne ret er ret mættende, følger den med Salater lavet af friske grøntsager er fantastiske. De kan krydres med krydderier og uraffineret olivenolie. Som drink er tør rødvin perfekt til denne ret.

Elsker du ris og beundrer det italienske køkken? Så skal du finde ud af, hvis du ikke køber færdiglavet hakket kød, men kød, så er det bedre vælg kølet frem for frosset. Når du vælger oksekød, skal du vælge den slags, der er beregnet til supper, men ikke mørbraden eller kanten.
Saucen passer ikke kun til pasta, men til kartofler og grøntsager.
Du kan bruge en foodprocessor til at hakke grøntsager, alle grøntsagerne vil stadig koge under tilberedningen. Du kan ikke lade saucen sidde for længe, det er nødvendigt rør det konstant hvert 15. minut. Du behøver ikke at hakke hvidløget, men kom det gennem en hvidløgspresser.
Pasta skal koges, indtil den er al dente, det vil sige, at den er lidt underkogt. I det italienske køkken er der en regel 1110. Den siger, at på Når du koger 100 g pasta, skal du tage 1 liter vand og 10 g salt.
Italienske kokke anbefaler ikke tilsæt olie, når du koger pasta. Hvis de er lavet af durumhvede og kogt korrekt, vil de aldrig hænge sammen. Men hvis du er bange for dette, kan du tilføje lidt vegetabilsk olie til en gryde med vand.
Pasta må kun købes fra hård hvede. Kvaliteten af produktet afhænger af dets klasse. Knæk ikke spaghetti under tilberedning. De skal lægges i kogende vand, efter et minut bliver de bløde og passer perfekt i gryden.
For at tomaterne nemt kan skrælles, skal de skæres på kryds og tværs og derefter lægges i kogende vand i et minuts tid, hvorefter Skindet vil let slippe af tomaterne.. Tomater er en meget vigtig komponent i sovs, så hvis du ikke kan købe velsmagende tomater, er det bedre at bruge tomatpuré.
I Italien tilberedes alle retter kun i uraffineret olivenolie (ekstra jomfru, hvis du ikke har den ved hånden, kan du bruge vegetabilsk olie eller i ekstreme tilfælde smør).
Køkkenet er et kæmpe felt for kreativitet. Eksperimenter, og hver gang får du unikke og uforlignelige retter! God appetit!

I kontakt med

Bolognese er en lækker italiensk kødsauce, der normalt serveres med pasta. Vi viser dig en klassisk Bolognese-opskrift og taler om andre muligheder for tilberedning og servering.
Du får brug for:
tomatpuré - 0,2 kg;
hakket kød - 0,5 kg;
olivenolie - 130 ml;
løg - 650 g;
spaghetti - 1 kg;
to fed hvidløg;
dåsetomater - 0,8 kg;
salt efter smag;
et stykke smør - 90 g;
sort peber efter smag.

Madlavningsmetode:
Hak de pillede løg i små stykker.
Varm olivenolie i en stegepande og tilsæt hakket løg.
Efter 3 minutter tilsættes hakket kød til løget og stege videre i 6 minutter.
Hak hvidløgsfeddene med en kniv og hæld i løg og hakket kød. Fjern skindet fra tomaten, hak frugtkødet og kom det på panden efter hvidløget.
Fordel tomatpuréen, vent til blandingen koger, tilsæt peber og salt.
Kog samtidig spaghettien, indtil den er mør, behandles med koldt vand.
Tilsæt nudlerne til saucen i gryden og rør rundt.

Vi serverer lækker, aromatisk Bolognese straks varm til bordet. God appetit!

Traditionel italiensk sauce
Liste over ingredienser i opskriften:
løg - 1 stk.;
kødbouillon - 0,2 l;
rødvin - 150 ml;
bacon - 80 g;
tomatpuré - 0,8 kg;
oksekød - 250 g;
olivenolie - 30 ml;
svinekød - 250 g;
frisk selleri - 70 g;
fed hvidløg - 2 stk.;
gulerod - 1 stk.;
smør - 40 g.

Sådan laver du Bolognese sauce:
Bearbejd alle grøntsager ved at skrælle og vaske dem. Skær gulerødderne i tern, og skær selleri, løg og hvidløgsfed i små skiver.
Læg begge typer olie på overfladen af bradepanden og varm dem op. Tilsæt hvidløg og løg og svits indtil gennemsigtigt.
Tilsæt gulerødder og selleristykker og kog i yderligere 5 minutter.
Hæld herefter baconstykkerne i gryden, rør rundt og steg i 5 minutter.
Vi laver hakket kød af svine- og oksekød og tilføjer det til ingredienserne, der tilberedes.
Sauter til det hakkede kød bliver brunt og tilsæt 100 ml vin.
Efter at alkoholen er fordampet, hældes kødbouillonen i.
Tilsæt tomatpure til saucen, luk låget og lad retten simre i en time.
Rør saucen konstant. Den er klar, så snart kødet er blødt og grøntsagsstykkerne er helt gennemstegte.

Vegetarisk mulighed med svampe
Opskriftens ingredienser:
broccoli - 50 g;
olivenolie - 20 ml;
spaghetti - 0,25 kg;
en rød peberfrugt;
svampe - 80 g;
et fed hvidløg;
tomatpuré - 500 g;
basilikum - 10 g;
rødløg - 1 stk.;
gulerødder - 0,1 kg.

Algoritme for handlinger:
Skær de skrællede gulerødder i tynde skiver.
Fjern frø og hætter fra peberfrugten og skær frugtkødet i små stykker. Hak løg og hvidløg fint med en kniv.
Varm olien op i en stegepande og svits løg og hvidløgsstykker heri, indtil de er bløde.
Herefter tilsættes gulerødderne og koges i cirka 5 minutter. Tilsæt peber og steg i yderligere 2 minutter.
Skær de vaskede svampe i skiver og læg dem i en bradepande, tilsæt tomatpure.
Riv broccoli og basilikum i små stykker og tilsæt resten af ingredienserne. Kog det hele sammen i yderligere 6 minutter
Lad os vente til saucen køler lidt ned og kværne den med en blender ved lav hastighed.
Kog nudlerne. Server den vegetar-inspirerede spaghetti Bolognese varm. God appetit!

Med hakket kylling
Denne version af retten er ikke så fed som med andre typer kød, men mere mør og blød.

Nødvendige ingredienser:
tomater - 7 stk.;
kyllingefilet - 0,7 kg;
olivenolie - 25 ml;
rødvin - 55 ml;
salt - efter smag;
hvidløgsfed - 4 stk.;
krydderier efter smag.

Trin-for-trin instruktion:
Riv den vaskede kyllingefilet i mellemstore stykker og før dem gennem en kødhakker.
Tilsæt derefter de pillede hvidløgsfed – du får aromatisk hakket kylling.
Hæld salt og krydderier i det, du kan tage parika, sort peber, italienske urter osv.
Bland alt godt eller pisk med en blender og kom i opvarmet olivenolie i en stegepande, kog ved medium varme.
Kværn tomater uden skind på et rivejern. Du kan gøre denne proces i en blender.
Hæld den resulterende tomatsauce i hakket kød og bland med det. Tilsæt rødvin og lad det simre i 40 minutter.
Server delikatessen med kogt pasta, og drys det hele med friske krydderurter. God appetit!

Spaghetti med Bolognese sauce
Hvad skal man tage:
hakket kød - 0,6 kg;
hvidløg - 2 fed;
dåsetomater - 0,5 kg;
et løg;
sort peber efter smag;
spaghetti - 0,25 kg;
salt efter smag;
ost - 40 g;
en håndfuld frisk persille;
sød peber - 2 stk.;
oregano og basilikum efter smag;
olivenolie - 30 ml.

Sådan tilberedes Bolognese pasta:
Hak det pillede hvidløg og løg fint og begynd at stege med olivenolie.
Efter 4 minutter tilsættes peberfrugten, skåret i tern.
Tilsæt hakket kød og steg det med grøntsager i cirka 10 minutter.
Slib tomaterne i en blender og hæld den resulterende sauce i stegepanden.
Hæld alle krydderier og salt i, lad blandingen simre i 20 minutter under låg.
10 minutter efter starten af stuvningen begynder vi at koge spaghettien. Vi koger dem ikke, før de er færdigkogte - de "koger" senere i en stegepande med sauce. Vi vasker den færdige pasta.
Hak frisk persille og ost fint.
Kombiner den tilberedte spaghetti med Bolognese, crumble ost og persille på toppen. God appetit!

Med zucchini og selleri
Du får brug for:
hakket oksekød - 0,4 kg;
hvidløg - 2 fed;
tomatpuré - 0,8 kg;
to zucchini;
salt - 10 g;
en stilk selleri;
sort peber - 6 g;
et løg;
ost - 30 g;
italienske urter - 10 g;
olivenolie - 35 ml.

Mulighed for madlavning:
Vi skærer den skrællede courgette i tern, hak selleristænglen i små stykker. Hak løget i krummer og før hvidløgsfeddene gennem en presse.
Kombiner de tilberedte grøntsager i en fælles skål, tilsæt peber og salt.
Hele massen af grøntsager lægges på bageplader. Dæk dem med folie, tilsæt mad og bag dem i ovnen i 25 minutter. Ovnen skal opvarmes til 180 grader.
Forbered det hakkede kød i en stegepande, tilsæt tomatpuré og italienske krydderier.
Tilbered samtidig pastaen. Når de er klar, kombineres kødsovsen, ristede grøntsager og pasta i en gryde. Vi fylder alt med knust ost på banen - lækkert! Server retten varm.

Hjemmelavet Bolognese pasta
Liste over ingredienser:
muskatnød - 1 knivspids;
hakket kød - 300 g;
olivenolie - 20 ml;
en gulerod;
salt efter smag;
friske tomater - 2 stk.;
spaghetti emballage;
løg - 2 stk.;
malet peber efter smag;
et fed hvidløg;
tomatsauce - 50 g.

Tilberedningsprocessen:
Vi starter opskriften med at stege det hakkede løg, indtil det er gyldent.
Vi river gulerødderne og tilføjer dem til gryden efter den første ingrediens. Sauter i 3 minutter.
Tilsæt tomatsauce, hakket kød og hakket hvidløg. Lad retten simre i 5 minutter, skær derefter tomaterne i små stykker og tilsæt til hovedmassen.
Hæld vand i gryden, så det dækker laget af hakket kød og grøntsager.
Lad os vente til alt vandet er fordampet og tilsæt salt, muskatnød og peber.
Kog spaghettien separat, læg den på tallerkener og hæld varm, aromatisk Bolognese over den. God appetit!