Πώς να φτιάξετε επεξεργασμένο τυρί από τυρί cottage. Σπιτικό επεξεργασμένο τυρί από τυρί cottage

Πώς να φτιάξετε επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι; Θα βρείτε την απάντηση σε αυτή τη μαγειρική ερώτηση στα υλικά του παρόντος άρθρου.

Γενικές πληροφορίες

Διάφορες μέθοδοι δημιουργίας ήρθαν σε εμάς ακόμη και πριν από τον 1ο Παγκόσμιο Πόλεμο από την Ελβετία. Τώρα ένα τέτοιο προϊόν είναι αρκετά κοινό στη Ρωσία. Πολλοί κάτοικοι της χώρας μας το αγαπούν πολύ και με χαρά το αγοράζουν στα καταστήματα.

Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι το επεξεργασμένο τυρί, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο, όχι μόνο έχει απαλή και λεπτή γεύση, αλλά είναι επίσης πολύ χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα. Σε σύγκριση με ένα παρόμοιο στερεό προϊόν, περιέχει πολύ λιγότερη χοληστερόλη και απορροφάται πολύ καλύτερα.

Το σπιτικό επεξεργασμένο τυρί είναι μια πολύ καλή πηγή φωσφόρου και ασβεστίου. Αυτά τα στοιχεία είναι υπεύθυνα για την κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος. Επιπλέον, αυτό το προϊόν περιέχει πολλή καζεΐνη (δηλαδή μια ειδική πρωτεΐνη που είναι εξαιρετικά απαραίτητη για τον ανθρώπινο οργανισμό). Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του τυριού είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής του (περίπου 3-4 μήνες).

Για να απολαύσετε τη γεύση ενός τέτοιου γαλακτοκομικού προϊόντος, δεν χρειάζεται να το αγοράσετε στο κατάστημα. Μετά από όλα, μπορείτε να φτιάξετε επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν διάφοροι τρόποι δημιουργίας του, οι οποίοι περιλαμβάνουν εντελώς διαφορετικά στοιχεία.

Επεξεργασμένο τυρί: κλασική συνταγή

Το κλασικό σπιτικό επεξεργασμένο τυρί περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

• λεπτόκοκκο τυρί cottage - 1 κιλό.
• γάλα πλήρες - 1 ποτήρι, πολυεπίπεδο.
• βούτυρο μέγιστης φρεσκάδας - 4 μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι και μπαχαρικά - προσθέστε στη γεύση.
• μαγειρική σόδα - γλυκό του κουταλιού.

Διαδικασία μαγειρέματος

Το επεξεργασμένο τυρί παρασκευάζεται πολύ γρήγορα στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αλέσετε το τυρί cottage μαζί και στη συνέχεια να προσθέσετε γάλα σε αυτά. Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και να το τοποθετήσετε σε χαμηλή φωτιά. Συνιστάται να μαγειρεύετε τη μάζα γάλακτος μέχρι να λιώσει όλο το χοντρόκοκκο τυρί cottage. Μετά από αυτό, προσθέστε το βούτυρο, τα μπαχαρικά για γεύση και το αλάτι σε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά, πρέπει να χυθούν προσεκτικά σε φορμάκια όσο είναι ζεστά και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Το κατεψυγμένο λιωμένο προϊόν μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για σαλάτες.

Συνταγή για επεξεργασμένο τυρί με σκόρδο και βασιλικό

Λιωμένο μαζί με σκόρδο και αποξηραμένο βασιλικό, γίνεται πολύ αρωματικό και νόστιμο. Για να το φτιάξετε μόνοι σας, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Πώς να μαγειρέψετε;

Για να φτιάξετε αρωματικό επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι, τοποθετήστε το τυρί κότατζ σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μαγειρική σόδα σε αυτό και αφήστε το στην άκρη για 5-9 λεπτά. Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει πρέπει να θερμανθεί σε λουτρό νερού για 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, θα πρέπει σταδιακά να λιώσει και να μετατραπεί σε τυρί. Όταν το θερμαινόμενο γαλακτοκομικό προϊόν αποκτήσει ομοιογενή σύσταση, προσθέστε αλάτι και βασιλικό σε αυτό. Αφού αναμειχθούν καλά όλα τα συστατικά, πρέπει να τοποθετηθούν σε καλούπια ή συνηθισμένα βαθιά πιάτα και στη συνέχεια να σταλούν στο ψυγείο για ψύξη.

Πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα σοκολάτας;

Για να δημιουργήσουμε ένα τόσο γλυκό γαλακτοκομικό προϊόν χρειαζόμαστε:

• ξηρό λεπτόκοκκο τυρί cottage - 210 g.
• κακάο σε σκόνη - περίπου ½ κουτάλι επιδόρπιο.
• μέλι ή κρυσταλλική ζάχαρη - γλυκό του κουταλιού.

Διαδικασία μαγειρέματος

Για να φτιάξετε μια τέτοια λιχουδιά, πρέπει να τοποθετήσετε στεγνό λεπτόκοκκο τυρί cottage, σκόνη κακάο και μαγειρική σόδα σε μια μικρή κατσαρόλα. Όλα τα συστατικά που αναφέρονται πρέπει να αναμειχθούν και να αφεθούν στην άκρη για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να θερμανθεί σε λουτρό νερού για 4-7 λεπτά. Πριν σβήσετε τη σόμπα, πρέπει να προσθέσετε μέλι ή κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα του τυροπήγματος. Τέλος, η τελική μάζα γάλακτος πρέπει να χυθεί σε μια προπαρασκευασμένη φόρμα, η οποία πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες και να διατηρηθεί σε αυτήν μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.

Φτιάχνοντας σπιτικό λιωμένο προϊόν με μανιτάρια

Αυτό το τυρί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά και για την παρασκευή πίτσας, σαλάτας, σάντουιτς, σάλτσες κ.λπ.

Έτσι, για να δημιουργήσουμε σπιτικό τυρί με μανιτάρια θα χρειαστούμε:

• μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• σπιτικό τυρί cottage με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά - 500 g.
• επιτραπέζια σόδα - ½ κουτάλι επιδόρπιο.
• μαριναρισμένα μανιτάρια - προσθέστε όπως θέλετε.
• βούτυρο - 110 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - προσθέστε στη γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Για να δημιουργήσετε αυτό το τυρί, τοποθετήστε το τυρί κότατζ, ένα αυγό κοτόπουλου, τη μαγειρική σόδα και το προλιωμένο βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά με ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής παχύρρευστη μάζα, η οποία πρέπει να αλατιστεί αμέσως. Μετά από αυτό, το μείγμα τυροπήγματος πρέπει να τοποθετηθεί και να θερμανθεί για 4-8 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Στη συνέχεια, πρέπει να αλείψετε τη φόρμα με λάδι και να τοποθετήσετε στον πάτο της τριμμένα μανιτάρια τουρσί. Τέλος, ρίχνουμε την τυροκαυτερή στο έτοιμο μπολ και τη βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Παρεμπιπτόντως, αντί για μανιτάρια σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρούς καρπούς, ζαμπόν ή μπέικον.

Το υγιεινό τυρί, φτιαγμένο με τη μορφή μαλακής μάζας, τετράγωνων φετών ή τριγώνων, είναι ένα αγαπημένο προϊόν των περισσότερων ανθρώπων. Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του επεξεργασμένου τυριού;

Από τι παρασκευάζεται το επεξεργασμένο τυρί;

Οι πρώτες ύλες για την παρασκευή του προϊόντος είναι σκληρά τυριά που για κάποιο λόγο δεν έφτασαν στον πάγκο: λόγω ανωριμότητας, υπερωρίμανσης ή ακατάλληλου σχηματισμού της κεφαλής του τυριού. Αυτό δεν σημαίνει καθόλου κακή ποιότητα: οι απαιτήσεις υγιεινής στην παραγωγή είναι πολύ υψηλές. Επιπλέον, μετά την επεξεργασία μπορείτε να πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

Η ίδια η τεχνολογία κατασκευής συνίσταται, όπως μπορείτε να μαντέψετε, στην τήξη της μάζας σε θερμοκρασία 75 έως 95 μοίρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, άλλα συστατικά προστίθενται στη μάζα: βούτυρο, γάλα σε σκόνη, τυρί cottage, κρέμα και άλατα, γαλακτωματοποιητές και συντηρητικά. Όλα αυτά τα συστατικά εμπλουτίζουν τις ιδιότητες του προϊόντος και του δίνουν μια ιδανική απαλή υφή.

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα επεξεργασμένου τυριού

Το προϊόν είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες: 100 g περιέχει περίπου 300 θερμίδες, αν και ο ακριβής αριθμός μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία. Το προϊόν περιέχει τα περισσότερα λιπαρά - περίπου 23 g, οι πρωτεΐνες υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες - περίπου 20 g και οι υδατάνθρακες αντιστοιχούν μόνο σε 2–2,5 g.

Η λιωμένη λιχουδιά θεωρείται συνήθως από την άποψη της ευχάριστης γεύσης. Αλλά τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία:

• βιταμίνες A, C, E και PP.
• μια ευρεία ομάδα βιταμινών Β.
• βιταμίνες H και D;
• μια τεράστια ποσότητα ασβεστίου - η ημερήσια απαίτηση είναι μόνο 100 g.
• κάλιο, σίδηρο, φώσφορο και μαγνήσιο.
• αμινοξέα τρυπτοφάνη, λυσίνη και μεθειονίνη.
• πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνη, εξαιρετικά πολύτιμη για τους μύες.

Παρά το γεγονός ότι το υγιεινό τυρί παρασκευάζεται από γάλα, περιέχει πολύ λίγη λακτόζη - μόνο περίπου 2%. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από εκείνους για τους οποίους τα κανονικά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι επιβλαβή.

Ποια είναι τα οφέλη του επεξεργασμένου τυριού;

Υπάρχει κάποιο όφελος από το επεξεργασμένο τυρί ή οι κύριες θετικές του ιδιότητες είναι η θρεπτική του αξία και η ευχάριστη γεύση; Το προϊόν είναι σίγουρα χρήσιμο:

• δυναμώνει τα νύχια, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, δίνει δύναμη και όγκο στα μαλλιά.
• έχει καλή επίδραση στο συκώτι και δεν βλάπτει τα αιμοφόρα αγγεία, καθώς δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη.
• εφοδιάζει τον οργανισμό με πλήρεις δόσεις βασικών αμινοξέων και πολυακόρεστων οξέων.
• Είναι πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες.

Έτσι, οι περισσότεροι υγιείς ενήλικες θα επωφεληθούν πραγματικά από λιωμένες λιχουδιές.

Είναι δυνατόν να έχουμε επεξεργασμένο τυρί κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού;

Δυστυχώς, οι γιατροί συνιστούν τον αποκλεισμό του προϊόντος από τη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή τουλάχιστον τη σημαντική μείωση της ποσότητας. Περιέχει πάρα πολύ λίπος, το οποίο μπορεί να βλάψει το αναπτυσσόμενο έμβρυο. Επιπλέον, πολλά τυρόπηγμα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας πρόσθετα, γαλακτωματοποιητές και συντηρητικά.

Επεξεργασμένο τυρί για παιδιά

Τα λίπη, τα άλατα και τα πρόσθετα στο προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβή για το σώμα ενός παιδιού. Δεν συνιστάται αυστηρά η εισαγωγή επεξεργασμένου τυριού στη διατροφή ενός παιδιού μέχρι την ηλικία των 3 ετών τουλάχιστον. Είναι καλύτερα να προσφέρετε μια λιχουδιά για πρώτη φορά όταν το παιδί φτάσει τα 8-10 ετών.

Προσοχή! Ακόμη και σε έναν έφηβο θα πρέπει να προσφέρονται λιχουδιές μόνο αφού συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο. Σε ορισμένες ασθένειες μπορεί να είναι πολύ επιβλαβές.

Επεξεργασμένο τυρί για απώλεια βάρους

Οι ιδιότητες του προϊόντος δεν είναι κατάλληλες για συμπερίληψη στη διατροφή. Είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες και περιέχει πολλά λιπαρά.

Αλήθεια, υπάρχει ειδική δίαιτα για 5 ημέρες, με βάση το τυρί και το λευκό κρασί. Αλλά τα οφέλη του είναι αμφισβητήσιμα: είναι κατάλληλο μόνο για άτομα με πολύ γερό στομάχι και καλή ανοχή στο αλκοόλ. Στην απώλεια βάρους με βάση μια υγιεινή διατροφή, το προϊόν δεν χρησιμοποιείται.

Συνταγή για σπιτικό επεξεργασμένο τυρί από τυρί cottage

Η τεχνολογία για την κατασκευή του προϊόντος επαναλαμβάνεται εύκολα στο σπίτι. Θα χρειαστεί να πάρετε:

• τυρί cottage - 1 κιλό;
• βούτυρο υψηλής ποιότητας - 100 g.
• αυγά - 2 τεμάχια?
• γάλα - 1 λίτρο;
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας?
• μαγειρική σόδα - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Το γάλα ζεσταίνεται σωστά, αλλά όχι βρασμένο, αλλά αφαιρείται από τη φωτιά όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
2. Προσθέστε το τυρί κότατζ στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά για 3-5 λεπτά μέχρι να πήξει.
3. Το πηγμένο τυρί κότατζ μεταφέρεται σε γάζα διπλωμένη πολλές φορές και τοποθετείται πάνω από ένα βαθύ τηγάνι για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος.
4. Το παρασκευασμένο βούτυρο λιώνει σε ζεστό τηγάνι και προσθέτουμε αυγά, σόδα και αλάτι.
5. Τοποθετήστε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε όλο το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Σύντομα το μείγμα θα αποκτήσει παχύρρευστη σύσταση και θα σταματήσει να κολλάει στο τηγάνι. Σε αυτό το στάδιο το τυρί θεωρείται έτοιμο. Το βγάζουμε από την εστία, το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο και το σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφού κρυώσει φυσικά, βάλτε το στο ψυγείο για άλλες 6 ώρες και μετά φάτε το.

Το επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι διαφέρει από το εργοστασιακό τυρί στη σύνθεση. Ωστόσο, είναι πολύ υγιεινό γιατί στην προετοιμασία χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά προϊόντα.

Πώς να φάτε επεξεργασμένο τυρί

Τις περισσότερες φορές το προϊόν καταναλώνεται με σάντουιτς. Αλλά το υγιεινό τυρί μπορεί να συνδυαστεί με άλλα πιάτα:

• σαλάτες και ζυμαρικά?
• ομελέτες και κατσαρόλες?
• πίτσα και κοτολέτες?
• ρολά και λουκάνικα?
• ως γέμιση για ψωμάκια, τηγανίτες, πίτες ή γεμιστά.

Αυτό το υγιεινό προϊόν τονίζει τέλεια τη γεύση του κρέατος και των ψαριών, των λαχανικών και των μανιταριών και των βοτάνων. Βρίσκεται συχνά σε σούπες, σάλτσες και μαλακά πατέ.

Βλάβη του επεξεργασμένου τυριού και αντενδείξεις για κατανάλωση

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα οφέλη του επεξεργασμένου τυριού για τον οργανισμό μπορεί να είναι επιβλαβή. Το προϊόν έχει τις ακόλουθες αντενδείξεις:

• τάση για παχυσαρκία?
• χρόνια γαστρίτιδα, έλκη, παγκρεατίτιδα και άλλες σοβαρές ασθένειες του στομάχου και των εντέρων.
• νεφρική ανεπάρκεια?
• υπέρταση και καρδιακές παθήσεις?
• αλλεργία σε ένα από τα συστατικά του προϊόντος.
• εγκυμοσύνη και γαλουχία.

Συμβουλή! Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και αλάτι, το τυρί γενικά δεν συνιστάται να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Ο κανόνας για ένα υγιές άτομο είναι 50 g την ημέρα. Εάν τρώτε περισσότερο, οι ιδιότητες του προϊόντος θα είναι επιβλαβείς.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά το επεξεργασμένο τυρί

Η ευχάριστη γεύση και οι πολύτιμες ιδιότητες είναι χαρακτηριστικά μόνο ενός φυσικού προϊόντος. Πρέπει να επιλέξετε μια λιχουδιά σύμφωνα με διάφορους κανόνες.

• Το υψηλής ποιότητας τυρί πρέπει να έχει απαλή σύσταση, ομοιόμορφη δομή χωρίς ρωγμές και κρεμώδη απόχρωση.
• Δεν πρέπει να αναδύει πολύ έντονη οσμή, ειδικά η μούχλα στην επιφάνεια είναι απαράδεκτη.
• Η συσκευασία πρέπει να είναι σφραγισμένη: ένα ανοιγμένο προϊόν πιθανότατα θα χαλάσει και θα προκαλέσει βλάβη.
• Το τυρί πρέπει να λέγεται ακριβώς με αυτή τη λέξη - σε πολλά «τυροκομικά προϊόντα» δεν ακολουθείται η παραδοσιακή τεχνολογία μαγειρέματος.

Μπορείτε να φυλάξετε το τυρί στο ψυγείο, σκεπασμένο. Κατά κανόνα, η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι περίπου 2 μήνες: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διατηρούνται πολύτιμες ιδιότητες.

Σπουδαίος! Ορισμένες ποικιλίες του προϊόντος μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο - έως έξι μήνες ή ένα χρόνο. Αλλά τα οφέλη τέτοιων τυριών είναι λιγότερα, καθώς ταξινομούνται ως «στείρα»: λιώνουν σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που εξαλείφει σχεδόν εντελώς τις πολύτιμες ιδιότητές τους.

Σύναψη

Τα οφέλη και οι βλάβες του επεξεργασμένου τυριού ισορροπούν το ένα το άλλο. Όταν καταναλώνεται με μέτρο και χωρίς αντενδείξεις, ένα υγιεινό σνακ θα εμπλουτίσει τις ιδιότητες πολλών κοινών πιάτων στη διατροφή.

Βρήκατε αυτό το άρθρο χρήσιμο;

Δεν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που δεν τους αρέσει το επεξεργασμένο τυρί. Χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία πρωτότυπων σάντουιτς που είναι τόσο καλά το πρωί. Πρώτον, είναι πολύ νόστιμο και, δεύτερον, δεν χρειάζεται καθόλου χρόνο: το παρασκευάζετε, το αλείφετε με τυρί - και τώρα είναι έτοιμο ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό. Αυτός είναι ένας απαραίτητος βοηθός κατά την προετοιμασία άλλων πιάτων, τόσο ζεστών όσο και κρύων. Επιπλέον, το προϊόν διακρίνεται για ορισμένες από τις πολύτιμες ιδιότητές του που μπορούν να ωφελήσουν τον οργανισμό.

Λίγη ιστορία

Πού θα μπορούσε να εμφανιστεί τέτοιο τυρί; Λοιπόν, φυσικά, στην Ελβετία - που δικαίως θεωρείται μια από τις χώρες που ίδρυσαν την επιχείρηση τυριών. Εφευρέθηκε το 1911 από τους Ελβετούς επιστήμονες Walter Gerber και Fritz Stettler, οι οποίοι εργάζονταν στην αμυντική βιομηχανία. Μέχρι τότε, το φοντί τυριού, το οποίο παρασκευαζόταν με λιώσιμο σκληρού τυριού, θεωρούνταν παραδοσιακό πιάτο για τους στρατεύσιμους στην Ελβετία. Ήταν αναμφίβολα νόστιμο, αλλά είχε ένα μεγάλο μειονέκτημα - το fondue πολύ γρήγορα έγινε άχρηστο. Μετά τη διεξαγωγή πολυάριθμων μελετών, οι επιστήμονες της άμυνας μίλησαν στον κόσμο για τα άλατα τήξης. Η ανακάλυψή τους κατέστησε δυνατό να απαλλαγούμε από το μπαγιάτικο του λιωμένου τυριού. Και σήμερα, ούτε μια παραγωγή επεξεργασμένου τυριού δεν μπορεί να τα καταφέρει χωρίς αυτά.

Αλλά το επεξεργασμένο τυρί οφείλει την άνοδό του στις μάζες στους Αμερικανούς. Ο έμπορος τυριών Τζέιμς Κραφτ δεν ήταν ευχαριστημένος με το προϊόν, το οποίο ωστόσο ανταλλάσσει με επιτυχία. Λένε ότι είχε πει κάποτε τη φράση ότι δεν είναι το κακό τυρί που προκαλεί δυσκολίες στους πωλητές, αλλά κάθε τυρί γενικά, γιατί είναι καταρχήν κακό προϊόν. Πρέπει να αποθηκευτεί υπό ορισμένες συνθήκες, αλλά εξακολουθεί να τείνει να εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα, εκτός από το να αφήνει πίσω του πολλά απόβλητα. Εκείνες τις μέρες, οι έμποροι έπρεπε να κόψουν ακόμη και ένα ελαφρώς ξεπερασμένο κομμάτι τυριού κατόπιν αιτήματος των πελατών.

Πιστεύεται ευρέως ότι ήταν η Kraft που εφηύρε τα άλατα τήξης και ήταν ένας από τους πρώτους κατόχους διπλώματος ευρεσιτεχνίας που έδινε τα δικαιώματα στην παραγωγή επεξεργασμένου τυριού. Αυτό συνέβη το 1916. Ωστόσο, ορισμένα στοιχεία δείχνουν το αντίθετο.

Το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας που κατείχε η Kraft είχε τον τίτλο «Διαδικασία για την αποστείρωση του τυριού και τη βελτίωση του προϊόντος που παράγεται έτσι». Δεν έγινε καμία αναφορά σε άλατα τήξης. Ουσιαστικά, ο Kraft έλιωνε τα υπολείμματα τυριού που τον απασχολούσαν τόσο πολύ και τα σφράγιζε σε βάζα, δημιουργώντας έτσι ένα είδος πρωτότυπου φαστ φουντ. Και τα άλατα τήξης που είναι απαραίτητα για την παραγωγή επεξεργασμένου τυριού αναφέρθηκαν για πρώτη φορά στα διπλώματα ευρεσιτεχνίας των ΗΠΑ δέκα χρόνια μετά την ανακάλυψή τους από τους Ελβετούς - το 1921.

Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, ο Kraft κατάφερε να λάβει παραγγελία να προμηθεύσει το τυροκομικό του προϊόν στον Αμερικανό στρατό, που εκείνη την περίοδο βρισκόταν στη Γαλλία. Στην ίδια Γαλλία που εδώ και καιρό φημίζεται για τα ελίτ και τα νόστιμα τυριά της. Και τώρα, αντί για τα περίφημα γαλλικά τυριά, οι Αμερικανοί αναγκάζονταν να τρώνε υπολείμματα τυριών από κονσέρβα, ακόμη και λιωμένα και κλεισμένα σε βάζα. Η Kraft χρησιμοποίησε τα χρήματα που συγκεντρώθηκαν από τις στρατιωτικές προμήθειες για μια καταστροφική διαφημιστική εκστρατεία, το αποτέλεσμα της οποίας ήταν εντυπωσιακό: το επεξεργασμένο τυρί ξεπέρασε σε δημοτικότητα τα ζωντανά τυριά. Κάθε δεύτερος κάτοικος της χώρας ήταν έτοιμος να πληρώσει ακόμη περισσότερα για αυτά από ό,τι για τις σκληρές ποικιλίες. Μέχρι το δεύτερο μισό του 20ου αιώνα, το επεξεργασμένο τυρί είχε καταλάβει το 40% της αγοράς για όλα τα τυροκομικά προϊόντα. Φυσικά, αυτό δεν θα μπορούσε παρά να οδηγήσει σε αγανάκτηση από την πλευρά των πωλητών φυσικών αγαθών. Η διαφήμιση τοποθετούσε αυτό το προϊόν ως πραγματικό τυρί. Απαίτησαν να ονομαστεί διαφορετικά το νέο προϊόν, υποστηρίζοντας ότι δεν ήταν αυθεντικό. Υπήρχαν πολλές επιλογές για ονόματα, αλλά στο τέλος εγκαταστήσαμε το κοινόχρηστο "επεξεργασμένο τυρί" - το επεξεργασμένο τυρί.

Περιγραφή και τύποι προϊόντος

Το επεξεργασμένο τυρί είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από τυριά πυτιάς, βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στη σύνθεσή του προστίθενται συχνά διάφορα μπαχαρικά και βότανα, ειδικά πληρωτικά και φυτικά λίπη. Παράγεται με τήξη σε θερμοκρασίες περίπου 90 βαθμών με υποχρεωτικά πρόσθετα με τη μορφή αλάτων που τήκονται, τα οποία βοηθούν το τυρί να παραμείνει μαλακό για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην μπαγιάτισε. Κάθε χρόνο μπορείτε να δείτε όλο και περισσότερες διαφορετικές συσκευασίες με αυτό το προϊόν στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Έρχεται σε κουτιά, πλαστικά βάζα και αλουμινόχαρτο. Υπάρχει και κανονικό τυρί κρέμα και διάφορες παραλλαγές: με, με μανιτάρια, με, με βότανα και άλλα πρόσθετα.

Συνολικά, υπάρχουν τέσσερα είδη επεξεργασμένου τυριού:

• ζυμώδης;
• φέτα;
• γλυκός;
• λουκάνικο.

Η συνοχή του παστού τυριού μοιάζει με αυτή του σπιτικού τυριού. Αυτό το είδος διαφέρει από άλλα ως προς το μεγαλύτερο περιεχόμενό του και. Είναι πλαστικό, εύκολα αναγνωρίσιμο από την λεπτή κρεμώδη γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμά του. Συχνά συσκευάζεται σε πλαστικά δοχεία. Είναι αρκετά εύκολο να το αλείψετε σε ψωμί, να το χρησιμοποιήσετε ως άλειμμα για σάντουιτς ή για να φτιάξετε σάλτσες. Το προϊόν που μοιάζει με πάστα μπορεί να βρεθεί τόσο σε κανονική κρεμώδη μορφή όσο και με διάφορα πρόσθετα σε μορφή μπαχαρικών και βοτάνων.

Το χοντρό τυρί είναι πολύ πιο παχύρρευστο από το προηγούμενο είδος. Είναι αρκετά εύκολο να το κόψετε σε φέτες ή μικρά κομμάτια, εξ ου και το όνομά του. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά μπορεί συνήθως να φτάσει έως και το 70 τοις εκατό. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε παραδοσιακές συσκευασίες αλουμινίου, γνωστές στους περισσότερους από την παιδική ηλικία. Αυτό ακριβώς είναι το επεξεργασμένο τυρί "Druzhba" που είναι γνωστό σε όλους μας. Τα τυριά σε φέτες μπορούν επίσης να είναι κανονικά ή με πρόσθετα.

Το γλυκό τυρί ανταποκρίνεται απόλυτα στο όνομά του. Πρόκειται για συνηθισμένο επεξεργασμένο τυρί, αλλά με την προσθήκη διαφόρων αρωμάτων και αρωμάτων. Συχνά χρησιμοποιείται ως επιδόρπιο. Οι πιο δημοφιλείς τύποι πρόσθετων είναι:

• κακάο;
• καρύδια;
• καφές;
• μούρα?
• σιρόπια?
• ραδίκι.

Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε μορφή πάστας, γεγονός που το καθιστά εύκολο στη χρήση τόσο για άλειμμα όσο και για σάλτσες.

Το λουκάνικο τυρί θεωρείται το πιο σκληρό από τα τέσσερα είδη. Περιέχει τη λιγότερη ποσότητα λίπους και συχνά περιέχει πρόσθετα με τη μορφή κύμινου, πιπεριού και βοτάνων. Αυτό το είδος συσκευάζεται σε καλούπια που του δίνουν την όψη λουκάνικων. Συχνά καπνίζεται το λουκάνικο, το οποίο δίνει στη γεύση του μια ιδιαίτερη πικάντικη και εκλεπτυσμένη νότα.

Χημική σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες επεξεργασμένου τυριού

Η ενεργειακή αξία του επεξεργασμένου τυριού είναι περίπου 260 kcal. περιέχει περίπου 24 γραμμάρια, λίπος – 13,5 γραμμάρια. Περιέχει και νερό.

Αυτό το προϊόν περιέχει επίσης ένα υπέροχο σύμπλεγμα βιταμινών, καθώς και μια χρήσιμη σύνθεση μετάλλων. Μεταξύ των βιταμινών, μπορούμε να επισημάνουμε, ειδικότερα, και, και, καθώς και απαραίτητες για τη ζωή του σώματος.

Το ορυκτό σύμπλεγμα αντιπροσωπεύεται κυρίως από , και . Περιέχει επίσης χρήσιμα μέταλλα όπως,. ΚΑΙ :

Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, το επεξεργασμένο τυρί μπορεί να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό. Περιέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνη, η οποία περιέχει τις πρωτεΐνες που είναι απαραίτητες για τη σταθερή και συντονισμένη λειτουργία του οργανισμού. Μπορείτε επίσης να επισημάνετε τις άλλες χρήσιμες ιδιότητές του:

• οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του βοηθούν στη βελτίωση της όρασης, ενισχύουν τα μαλλιά και τα νύχια, βελτιώνουν το δέρμα και την επιδερμίδα.
• έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη από τις σκληρές ποικιλίες.
• κορεστεί σημαντικά το σώμα, φορτίζει με ενέργεια και σθένος.
• έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των οστών, του μυϊκού ιστού και βελτιώνει την κατάσταση των δοντιών.

Τεχνολογία παραγωγής

Η παραδοσιακή τεχνολογία παρασκευής περιλαμβάνει την παραγωγή επεξεργασμένου τυριού με παστερίωση ενός μείγματος τυροκομικών προϊόντων, βουτύρου και προσθέτων με τη μορφή λιωμένων αλάτων σε θερμοκρασία 75 έως 95 βαθμών. Αυτή η διαδικασία σάς επιτρέπει να διατηρήσετε πολύτιμες και ωφέλιμες ουσίες που περιέχονται στα προϊόντα, καθώς και να καταστρέψετε επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Μετά από αυτή την επεξεργασία, το τυρί γίνεται παχύρρευστο και παχύρρευστο, ομοιογενές και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Λίγο αργότερα, μια άλλη τεχνολογία είδε το φως - UHT, στην οποία η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε υψηλή θερμοκρασία, περίπου 140 βαθμούς. Χάρη σε αυτό, το προϊόν αποστειρώνεται πλήρως και στερείται εντελώς μικροοργανισμών.

Αυτά τα προϊόντα μπορούν να διαφοροποιηθούν μόνο από τη διάρκεια ζωής τους. Το αποστειρωμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο, ενώ το κανονικό τυρί έχει διάρκεια ζωής έως και έξι μήνες.

Χρήση στη μαγειρική

Μπορείτε να φτιάξετε όλα τα είδη σάντουιτς, τοστ και σάντουιτς με λιωμένο τυρί. Συχνά χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει νόστιμες σάλτσες και σάλτσες. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου φαγητού. Με την προσθήκη αυτού του προϊόντος παρασκευάζονται υπέροχες σούπες και σούπες κρέμας. Είναι επίσης συστατικό από ψιλοκομμένες κοτολέτες, πιάτα με μανιτάρια και διάφορες σαλάτες. Συχνά μπορεί να βρεθεί στην πίτσα. Το γλυκό τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο ή μπορεί να προστεθεί σε άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής για να τους δώσει μια συγκεκριμένη γεύση και πάχος. Αυτό το τυρί με πρόσθετα σοκολάτας είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Είναι επίσης καλό σε συνδυασμό με λευκό και ξηρούς καρπούς.

Σπιτικό επεξεργασμένο τυρί

Ένα καλό νόστιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς προβλήματα στο σπίτι, εάν έχετε τα απαραίτητα συστατικά:

• γάλα - 1 λίτρο;
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια?
• τυρί cottage - 1 κιλό.
• βούτυρο - 100 γραμμάρια.
• μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και σχεδόν το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τυρί cottage εκεί, ανακατέψτε καλά και περιμένετε για τη διαδικασία πήξης. Αυτό θα διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται. Μόλις το τυρί cottage έχει κατσαρώσει, πρέπει να το βγάλετε και να το τυλίξετε σε πολλές στρώσεις γάζας. Καλό θα ήταν να κρεμάσετε μια τέτοια συσκευασία για να στραγγίζει καλύτερα ο ορός γάλακτος.

Όσο συμβαίνει αυτό, πρέπει να ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, να προσθέσετε μαγειρική σόδα και να χτυπήσετε τα αυγά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά ή βότανα εδώ: πιπέρι, θυμάρι, ξηρούς καρπούς. Τοποθετούμε το στραγγισμένο τυρί κότατζ σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει.

Σύντομα θα παρατηρήσετε πώς πυκνώνει, σχηματίζοντας σταδιακά μια παχύρρευστη μάζα. Μόλις αρχίσει να μένει πίσω από τους τοίχους, το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Συνιστάται να τοποθετείτε το προκύπτον τυρί σε ένα δοχείο και να το καλύπτετε με ένα καπάκι για να αποφύγετε την εμφάνιση περιττής μεμβράνης πάνω από το προϊόν. Αφού κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 5 ώρες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά το προϊόν

Για να επιλέξετε ένα προϊόν καλύτερης ποιότητας, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε αρκετά απλούς κανόνες:

• η ονομασία του προϊόντος πρέπει να φέρει την ένδειξη «επεξεργασμένο τυρί» και καμία άλλη·
• το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει αρώματα ή βαφές, μόνο συστατικά γάλακτος και άλατα τήξης.
• το προϊόν πρέπει να συμμορφώνεται με το GOST.
• η συσκευασία του προϊόντος πρέπει να είναι άθικτη και άθικτη·
• Όταν επιλέγετε πλαστική συσκευασία, θα πρέπει να παίρνετε μόνο αυτή με τη σφραγίδα «PP», αλλά όχι «PS», που σημαίνει ότι είναι κατασκευασμένη από επιβλαβές πολυστυρένιο.

Εάν το τυρί έχει ήδη αγοραστεί, η ποιότητά του μπορεί να ελεγχθεί με τα ακόλουθα κριτήρια:

• το καλό τυρί πρέπει να έχει ομοιόμορφη συνοχή με ευχάριστη κρεμώδη απόχρωση.
• δεν πρέπει να κολλάει στο μαχαίρι και να είναι άδειο μέσα.
• Το πραγματικό τυρί δεν έχει έντονη γεύση ή οσμή, η παρουσία τους υποδηλώνει την περιεκτικότητα σε συνθετικές γεύσεις στη σύνθεσή του ή την αλλοίωση του προϊόντος.
• η εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια του τυριού υποδηλώνει ζημιά στο προϊόν.

Η διάρκεια ζωής του επεξεργασμένου τυριού κυμαίνεται από δύο έως έξι μήνες. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4 βαθμούς. Κατά την αποθήκευση πρέπει να είναι τυλιγμένο σε περγαμηνή ή πλαστική μεμβράνη, αφού όταν ανοίγει στεγνώνει και μπορεί να απορροφήσει διάφορες οσμές.

Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο για την αποθήκευση.

Διατροφή «Πέντε επεξεργασμένα τυριά»

Αυτό το τυρί είναι επίσης κατάλληλο για απώλεια βάρους. Μια δίαιτα που το χρησιμοποιεί είναι ισορροπημένη, αλλά το μέγεθος της μερίδας είναι αρκετά μικρό, που σημαίνει ότι θα υπάρχει πάντα ένα ελαφρύ αίσθημα πείνας. Εάν θέλετε πραγματικά να φάτε, συνιστάται να πίνετε νερό. Το μάθημα έχει σχεδιαστεί για πέντε ημέρες, το αποτέλεσμα των οποίων θα είναι απώλεια βάρους σχεδόν 3 κιλών. Αυτή η δίαιτα είναι κατάλληλη για να αποκτήσετε γρήγορα φόρμα την παραμονή ενός γεγονότος.

Ή, χόρτα?

δείπνο (20.00) – ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί.

Σημαντική προϋπόθεση για μια τέτοια δίαιτα είναι να τρώμε φαγητό ακριβώς με διαφορά δύο ωρών και το κρασί επιτρέπεται να καταναλώνεται τέσσερις ώρες μετά το τελευταίο γεύμα. Αυτή η δίαιτα πρέπει να ακολουθείται και για τις πέντε ημέρες, η ποσότητα του φαγητού δεν μπορεί να αλλάξει. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της δίαιτας, συνιστάται αυξημένη κατανάλωση αλκοόλ, η οποία πρέπει να αποτελείται κυρίως από μεταλλικό νερό.

Πριν δοκιμάσετε τη δίαιτα «5 επεξεργασμένα τυριά», θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό ή διατροφολόγο.

Επιβλαβείς ιδιότητες του επεξεργασμένου τυριού

Αυτό είναι ένα προϊόν με πολύ θερμίδες, επομένως δεν συνιστάται για άτομα που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία ή είναι υπέρβαρα. Δεν ενδείκνυται η χρήση του για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, προβλήματα του πεπτικού συστήματος, καθώς και για νεφρική ανεπάρκεια. Αυτό το προϊόν δεν πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται από παιδιά, έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο στο τυρί μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της αρτηριακής πίεσης, επομένως τα άτομα που είναι επιρρεπή στην υπέρταση δεν πρέπει να παρασυρθούν μαζί της. Αντενδείκνυται επίσης σε περίπτωση αλλεργίας στα γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχονται σε αυτό και σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του.

συμπεράσματα

Το επεξεργασμένο τυρί είναι αρκετά νέο, αλλά ήδη αρκετά δημοφιλές προϊόν στην εποχή μας. Στον σύγχρονο κόσμο, σπάνια συναντάς έναν άνθρωπο που δεν το έχει δοκιμάσει ποτέ στη ζωή του. Πρόκειται για ένα νόστιμο, ευχάριστο προϊόν που παρασκευάζεται από γαλακτοκομικά προϊόντα με την προσθήκη διαφόρων συστατικών μέσω παστερίωσης.

Έχει αποδειχθεί εξαιρετικά καλά στη μαγειρική τόσο ως ανεξάρτητο προϊόν όσο και ως βάση για άλλα πιάτα. Συνιστάται για χρήση σε διάφορες σαλάτες, πίτσα, σάλτσες, πρώτα και κύρια πιάτα. Οι ευεργετικές του ιδιότητες μπορούν να εμπλουτίσουν τον ανθρώπινο οργανισμό με νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο και ευεργετικές βιταμίνες απαραίτητες για τη λειτουργία του. Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι, τότε δεν θα χρειαστεί να αμφιβάλλετε για τη φυσικότητα και την καλή ποιότητα του προϊόντος. Παρά το γεγονός ότι το επεξεργασμένο τυρί είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες, υπάρχουν δίαιτες που περιλαμβάνουν τη χρήση του στη διατροφή σας. Αυτό το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από άτομα επιρρεπή σε παχυσαρκία, υπέρταση και προβλήματα με το στομάχι, τα νεφρά και το καρδιαγγειακό σύστημα.

Το επεξεργασμένο τυρί μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται απλό και ανεπιτήδευτο. Αυτό το προϊόν περιέχει πολλά στοιχεία πολύτιμα για την υγεία και την ποσότητα ασβεστίου στη σύνθεση

χτυπάει ακόμα και το γιαούρτι! Ωστόσο, ούτε με τέτοιο τυρί πρέπει να παρασυρθείτε...

Το επεξεργασμένο τυρί εφευρέθηκε στην Ελβετία λίγο πριν τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Στις μέρες μας παράγεται από διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα: τυρί κότατζ, βούτυρο αγελάδας, γάλα σε σκόνη ή συμπυκνωμένο, τυριά πυτιάς, καθώς και από φυσικά τυριά που έχουν ελαττώματα στην εμφάνιση.

Ανάλογα με τη σύνθεση, υπάρχουν διάφοροι τύποι επεξεργασμένου τυριού:

- λουκάνικο τυρί - παρασκευάζεται με βάση τυριά χαμηλών λιπαρών με την προσθήκη γάλακτος, τυριών πυτιάς και μπαχαρικών, συνήθως πιπέρι και κύμινο.

- τυρί σε φέτες - φτιαγμένο από τυριά πυτιάς με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 70% και άνω), κατά κανόνα, έχει μια λαμπερή τυρώδη γεύση.

- γλυκό τυρί - παρασκευάζεται με την προσθήκη ζάχαρης και γλυκών πρόσθετων, ξηρών καρπών, μελιού, καφέ κ.λπ.

- παστώδες τυρί - παρασκευασμένο από συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες.

Ποια είναι τα οφέλη του επεξεργασμένου τυριού;

Το επεξεργασμένο τυρί είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν ζύμωσης γάλακτος, το οποίο περιέχει πολλές πρωτεΐνες, λίπη, πολύτιμα αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Ένα κανονικό επεξεργασμένο τυρί από το κατάστημα περιέχει το 15% της ημερήσιας ανάγκης σε ασβέστιο - από αυτή την άποψη, είναι ακόμη πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό από το γιαούρτι.

Σύνθεση επεξεργασμένου τυριού:

- ασβέστιο - 120 mg ανά 20 g.

- λίπος - 4,4 mg ανά 20 g.

- πρωτεΐνη - 2,3 g ανά 20 g.

Σε αντίθεση με τις σκληρές ποικιλίες, το επεξεργασμένο τυρί απορροφάται πλήρως από τον οργανισμό εκατό τοις εκατό. Αυτό το τυρί δεν περιέχει σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β και ενώσεων φωσφόρου, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την κατάσταση των νυχιών, των οστών και των μαλλιών. Τα λίπη που περιέχει το επεξεργασμένο τυρί τροφοδοτούν τον οργανισμό με βιταμίνες E, D, A. Επιπλέον, ένα τέτοιο τυρί δεν αφήνει πίσω του μια πολύ δυνατή επίγευση.

Ποιος είναι ο κίνδυνος των επεξεργασμένων τυριών;

Τα μαλακά επεξεργασμένα τυριά περιέχουν πολλές ενώσεις νατρίου, το οποίο είναι επιβλαβές για αλλαγές πίεσης και προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία. Και επίσης πρόσθετα τροφίμων που δεν είναι καθόλου ωφέλιμα για τον οργανισμό. Όσοι πάσχουν από αλλεργίες και άτομα με προβλήματα στα νεφρά πρέπει να αποφεύγουν αυτό το τυρί.

Επίσης, δεν πρέπει να τρώτε επεξεργασμένο τυρί εάν έχετε υψηλή οξύτητα γαστρικών υγρών, καθώς περιέχει μεγάλες ποσότητες κιτρικού οξέος. Αυτό το προϊόν δεν είναι επίσης καλό για τη σιλουέτα σας - είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες.

Όταν αγοράζετε επεξεργασμένο τυρί, οι γιατροί συνιστούν να μελετάτε προσεκτικά τη συσκευασία του προϊόντος και να μην δελεάζεστε από τη φθηνότητα. Πολλοί κατασκευαστές σήμερα προσφέρουν στους πελάτες αναλόγια υποκατάστατων τυριών υπό το πρόσχημα του επεξεργασμένου τυριού. Οι ειδικοί λένε ότι εάν ένα τυρί περιέχει φοινικέλαιο ή κραμβέλαιο, τότε δεν είναι πλέον ένα πραγματικό επεξεργασμένο τυρί, αλλά ένα «τυρικο προϊόν».

Επίσης, δεν πρέπει να αγοράζετε επεξεργασμένα τυριά σε πλαστικά δοχεία με την ένδειξη «PS» στο κάτω μέρος της «μπανιέρας». Αυτό το σύμβολο σημαίνει ότι η συσκευασία είναι κατασκευασμένη από πολυστυρένιο, το οποίο απαγορεύεται για αποθήκευση τροφίμων σε πολλές χώρες. Το δοχείο για τα επεξεργασμένα τυριά πρέπει να είναι κατασκευασμένο από πολυπροπυλένιο. Στο κάτω μέρος αυτών των δοχείων υπάρχει η σήμανση "PP".

Πολλοί γνωρίζουν ότι το επεξεργασμένο τυρί δεν είναι τυρί με την πλήρη έννοια της λέξης, αφού είναι υποπροϊόν της παραγωγής. Ωστόσο, αυτό το προϊόν είναι πολύ δημοφιλές και, κατά μία έννοια, μπορεί να ανταγωνιστεί τα «πραγματικά» τυριά.

Σχετικά με τη συνταγή σπιτικού επεξεργασμένου τυριού

Μια ιδιαίτερη ποικιλία είναι το επεξεργασμένο τυρί με κρεμώδη σύσταση, ιδανικό ως άλειμμα για σάντουιτς. Συχνά περιλαμβάνεται σε κρεμώδεις σούπες με μανιτάρια, ψάρια και μπέικον. Υπάρχουν πολλά τέτοια τυριά στην πώληση, η ποικιλία είναι μεγάλη, μπορείτε ακόμη και να μπερδευτείτε. Έχετε δοκιμάσει να το μαγειρέψετε στο σπίτι; Το αποτέλεσμα είναι πολύ ενδιαφέρον.

Το πλεονέκτημα του σπιτικού επεξεργασμένου τυριού έναντι του τυριού από το κατάστημα είναι ότι μπορείτε να «δώσετε τη δική σας προφορά» και να μην αρκεστείτε στα έτοιμα. Για παράδειγμα, φτιάξτε ένα απλό τυρί κρέμα και μετά προσθέστε αποξηραμένα μυρωδικά, μπαχαρικά, τηγανητό μπέικον, αρωματικό ζαμπόν, μανιτάρια, λιαστές ντομάτες, ελιές ή μαύρες ελιές - με λίγα λόγια, ό,τι μπορείτε να φανταστείτε.

Για να φτιάξετε τυρί θα χρειαστείτε καλό τυρί κότατζ, βούτυρο, αυγό, σόδα, καθώς και οποιαδήποτε πρόσθετα. Η ίδια η διαδικασία είναι απλή και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Όσον αφορά τη χρήση, το σπιτικό επεξεργασμένο τυρί θα γίνει η βάση για πατέ, ρολά, σαλάτες, σάλτσες και για προσθήκη σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια.

Συστατικά

• τυρί κότατζ 350 γρ
• βούτυρο 70 γρ
• αυγό 1 τεμ. μικρό
• αλάτι 1 κουτ. μεγάλο.
• σόδα 0,5 κουτ.
• ξερός άνηθος 0,5 κουτ.

Παρασκευή

Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.



Ζεσταίνουμε ελαφρά σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο. Προσθέτουμε το αυγό στο λάδι και ανακατεύουμε.



Προσθέστε τυρί κότατζ και σόδα σε αυτό το μείγμα. Ανακατεύουμε το μείγμα.



Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε τη βάση του τυροπήγματος, ώστε οι κόκκοι του τυριού cottage να γίνουν όσο το δυνατόν μικρότεροι. Χάρη σε αυτό, θα λιώσει πιο γρήγορα και θα αφιερώσετε λιγότερο χρόνο στη διαδικασία.



Βράστε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, μειώστε τη φωτιά, τοποθετήστε ένα μπολ με τυρί κότατζ, βούτυρο και αυγό σε αυτό το λουτρό νερού.



Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε το τυρί. Το τυρόπηγμα θα αρχίσει να λιώνει σταδιακά. Σύντομα θα παρατηρήσετε πώς η μάζα γίνεται παχύρρευστη.



Μόλις λιώσουν όλοι οι κόκκοι του τυριού κότατζ, είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε αλάτι, μπαχαρικά και πρόσθετα στο τυρί.



Ανακατέψτε καλά το μείγμα έτσι ώστε τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το μήκος.



Ρίξτε το ζεστό λιωμένο τυρί σε μικρά επίπεδα φορμάκια - θα είναι πιο εύκολο να βγάλετε αυτή τη λιχουδιά από αυτά.



Όταν το τυρί κρυώσει, θα καλυφθεί με μια μεμβράνη. Αυτό το φιλμ δεν επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος με κανέναν τρόπο, αλλά μπορείτε εύκολα να το αφαιρέσετε εάν δεν σας αρέσει οπτικά.

Ψύξτε το τυρί και βάλτε το στο ψυγείο - εκεί θα αποθηκευτεί για μια εβδομάδα, απολαμβάνοντας το πρωί με νόστιμα σάντουιτς ή πιάτα που ετοιμάζετε με αυτό. Για παράδειγμα, .