Το βασιλικό ψάρι της οικογένειας των οξύρρυγχων είναι το στερλίνο. Sterlet fish: σύνθεση, οφέλη, sterlet στο μαγείρεμα Πόσες θερμίδες έχει το παστό στερλίνο

Είναι δύσκολο να θυμηθούμε αν κάποιο άλλο ψάρι έχει τον δικό του βασιλιά. Και το στερλίνο έχει. Τουλάχιστον αυτό λένε οι μανιώδεις ψαράδες. Γνωρίζουν ακριβώς πού ζει ο μονάρχης της Στερλίνας - όχι μακριά από το Νίζνι Νόβγκοροντ, στον ποταμό Σούρα. Φυσικά, όλα αυτά είναι θρύλοι του ψαρέματος, αλλά το γεγονός ότι ήταν το στερλίνο που άξιζε το δικό του παραμύθι λέει πολλά. Φαίνεται ότι στην αρχαιότητα οι άνθρωποι εκτιμούσαν πολύ αυτό το ψάρι. Αλλά γιατί αυτή; Τώρα θα μάθουμε.

Πώς μοιάζει και πού πηγαίνει

Ένα άλλο όνομα για αυτό το ψάρι είναι βασιλικό. Οι πιο επιφανείς θαυμαστές του είναι ο Ιβάν ο Τρομερός και ο Πέτρος Α, των οποίων οι γιορτές δεν θα μπορούσαν να περάσουν χωρίς αυτό το προϊόν. Κάποτε, για να ικανοποιήσει τις ανάγκες του Πέτρου Α, αυτό το ψάρι εκτράφηκε ειδικά στη βασιλική πρωτεύουσα. Παρεμπιπτόντως, κάποτε την έλεγαν με αγάπη κόκκινη. Και καθόλου λόγω του χρώματος του κρέατος, αφού το φιλέτο του στερλίνου είναι λευκό. Το "κόκκινο" σε αυτή την περίπτωση χρησίμευσε ως συνώνυμο του "νόστιμο", "καλύτερο", "εξαιρετικό". Και πρέπει να πω ότι της άξιζε αυτό το επίθετο.
Ο Sterlet, ή Acipenser ruthenus, είναι ένας αρκετά μεγάλος εκπρόσωπος της οικογένειας των οξύρρυγχων. Το ενήλικο ψάρι μπορεί να ξεπεράσει το ένα μέτρο σε μήκος και να ζυγίζει 15 κιλά. Αλλά σήμερα αυτό είναι περισσότερο μια εξαίρεση στον κανόνα παρά το συνηθισμένο μέγεθος ενός στερλίνου. Σήμερα, οι ψαράδες σπάνια έχουν την τύχη να πιάσουν έναν τέτοιο γίγαντα, συνήθως υπάρχουν σφάγια 2 κιλών που δεν φτάνουν ούτε το μισό μέτρο.

Είναι αρκετά εύκολο να αναγνωρίσετε το στερλίνο - το εκπέμπει μια κοφτερή στενή μύτη και τα μακριά μουστάκια. Τα θηλυκά, παρεμπιπτόντως, είναι μεγαλύτερα, πιο χοντρά και η μύτη τους είναι επίσης μεγαλύτερη. Αλλά τα στερλάκια δεν έχουν λέπια, εξαιτίας των οποίων σε πολλούς δεν αρέσει να μαγειρεύουν ψάρια. Αντίθετα, 5 σειρές οστέινων ασπίδων είναι ορατές στο κουφάρι.

Μια φορά κι έναν καιρό, βασιλικά ψάρια βρέθηκαν σε τεράστιες ποσότητες στις λεκάνες της Αζοφικής, της Βαλτικής, της Μαύρης και της Κασπίας Θάλασσας. Τεράστια πτώματα αλιεύτηκαν στις λίμνες Ladoga και Onega, στα νερά των Yenisei, Ob, Volga και Kama. Μόλις το στερλίνο εκτοξεύτηκε στο Amur, Pechera, Oka και Neman. Το ψάρι ρίζωσε, επεκτείνοντας την υδάτινη περιοχή του όχι χωρίς ανθρώπινη βοήθεια. Όπου όμως βρίσκεται αυτή η εκπρόσωπος των οξύρρυγχων, μαρτυρεί πάντα εξαιρετική αγνότητα. Το στερλίνο δεν θα επιβιώσει σε βρώμικα νερά χωρίς οξυγόνο. Και η «εγγραφή» της επηρεάζει το χρώμα, το οποίο ποικίλλει από σκούρο καφέ έως ανοιχτό γκρι αποχρώσεις.

Μεταξύ των οξύρρυγχων, αυτό είναι το πιο παραγωγικό ψάρι. Κατά την περίοδο ωοτοκίας, ένα θηλυκό μπορεί να γεννήσει από 5 έως 140 χιλιάδες αυγά - επιμήκη και ελαφρώς μικρότερα από άλλους εκπροσώπους του είδους.

Η θρεπτική αξία του χαβιαριού στερλέτας είναι ίση με τα χαρακτηριστικά του χαβιαριού beluga.

Στη συνηθισμένη ζωή, το στερλίνο συμπεριφέρεται σαν ψάρι βυθού. Αφήνει τα αγαπημένα του μέρη μόνο για την περίοδο ωοτοκίας (για δύο εβδομάδες πηγαίνει στις κοίτες ανάντη ποταμών) και μετά, όταν παχαίνει εντατικά μετά την ωοτοκία. Διαχειμάζει επίσης σε βαθιά νερά.

Ο μέσος όρος ζωής μιας στερλίνας καθορίζεται από δύο έως τρεις δεκαετίες. Αλλά λόγω της ενεργού λαθροθηρίας και της ρύπανσης των υδάτων, ο αριθμός αυτών των οξύρρυγχων μειώνεται απότομα. Πολλοί από αυτούς δεν καταφέρνουν καν να ζήσουν μέχρι την εφηβεία (5-7 χρόνια ζωής) για να αφήσουν τους απογόνους τους. Αποδεικνύεται λοιπόν το παράδοξο: το πιο παραγωγικό ψάρι ήταν στα πρόθυρα της εξαφάνισης.

Τι είναι χρήσιμο

Η ειδική βιοχημική σύνθεση του προϊόντος είναι χρήσιμη για τη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων, του νευρικού συστήματος, του θυρεοειδούς αδένα, προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία από βλάβες και απόφραξη και διατηρεί το δέρμα νεανικό. Τα πιάτα με ψάρι είναι πολύ χρήσιμα για άτομα επιρρεπή στην ανάπτυξη κακοήθων όγκων ή με καρδιακές παθήσεις. Τα μέταλλα και οι βιταμίνες που περιέχονται στα ψάρια είναι χρήσιμα για την όραση, τον οστικό ιστό, τη γενική ενδυνάμωση του σώματος, τα άτομα με ψωρίαση και άλλες δερματικές παθήσεις. Και οι ερευνητές λένε ότι το στερλίνο χαβιάρι έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.

Όπως και άλλα είδη ψαριών, είναι μια πλούσια πηγή που απορροφάται από τον οργανισμό πιο εύκολα από το κόκκινο κρέας, αλλά περιέχει και μια σειρά από απαραίτητα. Τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, χωρίς τα οποία υποφέρουν το καρδιαγγειακό, το νευρικό και το ανοσοποιητικό σύστημα, παρουσιάζονται επίσης σε αναλογίες χρήσιμες για τον άνθρωπο. Αμερικανοί και Ευρωπαίοι ερευνητές επαναλαμβάνουν από κοινού: το ψάρι είναι μια μοναδική πηγή πολλών ουσιών που δεν μπορούν να αναπληρωθούν από προϊόντα άλλης κατηγορίας. Συγκεκριμένα, τα ωμέγα-3, που λαμβάνονται από τα προϊόντα ψαριών, αποκαλούνται εδώ και καιρό η κύρια ουσία για την ενίσχυση της καρδιάς, τον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων και τη μείωση των επιπέδων στο αίμα.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα πιάτα με ψάρι, σύμφωνα με τους επιστήμονες, επηρεάζουν τη διάθεση. Και αυτή η ικανότητα επεκτείνεται και στο κρέας του οξύρρυγχου. Οι ερευνητές λένε ότι είναι σημαντικό για τα άτομα που είναι επιρρεπή στην κατάθλιψη και τις εναλλαγές της διάθεσης να τρώνε ψάρια, όπως το στερλίνο, τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Όπως τα αντικαταθλιπτικά, τα πιάτα με ψάρι επηρεάζουν τις περιοχές του εγκεφάλου που είναι υπεύθυνες για την παραγωγή σεροτονίνης (της ορμόνης που είναι υπεύθυνη για τη βελτίωση της διάθεσης).

Πιθανοί κίνδυνοι

Ταυτόχρονα, η συχνή κατανάλωση στερλίνου δεν ενδείκνυται για άτομα με παγκρεατικές παθήσεις ή διαταραχές των επινεφριδίων. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι το ψάρι είναι ένα από εκείνα τα τρόφιμα που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα αν μαγειρευτούν σωστά. Το ωμό φιλέτο (ή κακοψημένο) είναι πρόσφορο έδαφος για πολλά επικίνδυνα βακτήρια. Μόλις μπουν στο σώμα, δεν προκαλούν απλώς δυσπεψία. Εάν ένα άτομο με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα δηλητηριαστεί από μισοψημένο ψάρι και δεν ληφθεί έγκαιρα η ιατρική περίθαλψη, υπάρχει πραγματικός κίνδυνος θανάτου.

Επιπλέον, είναι επιθυμητό να αποφεύγονται τα σφάγια καπνισμένα με τον λεγόμενο υγρό καπνό. Επειδή η χρήση αυτού του εργαλείου δείχνει ήδη ότι το ψάρι συγκομίστηκε ειδικά μετά την αλλοίωση. Ένα τέτοιο προϊόν περιέχει υπερβολικές μερίδες, το οποίο είναι γεμάτο με πρήξιμο. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Ο «υγρός καπνός» έχει κακή επίδραση στους βλεννογόνους των πεπτικών οργάνων. Αυτό σημαίνει ότι μια τέτοια «λιχουδιά» θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή των παιδιών, των ασθενών των νεφρολογικών και γαστρεντερολογικών τμημάτων.

Πώς να μαγειρέψω

Sterlet σε σαμπάνια

Αυτό το πιάτο θα μπορούσε να διακοσμήσει ένα εξαιρετικό βασιλικό τραπέζι και δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε. Ξεπλύνετε το σφάγιο, ξεπλύνετε, ρίξτε βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Περιχύνουμε με νερό το σέλινο, τα καρότα, τα πράσα, ένα-δυο γαρίφαλο και τον μαϊντανό. Αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε ένα ολόκληρο σφάγιο στερλίνου στο ζωμό. Αφού πάρει βράση, αλατίζουμε, ρίχνουμε πιπέρι και ρίχνουμε λίγο. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε προσεκτικά το σφάγιο σε ένα πιάτο. Σουρώνουμε τον ζωμό και μειώνουμε στο μισό. Προσθέστε λίγο βούτυρο στο ζεστό υγρό και ρίξτε ανακατεύοντας. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε το ψάρι με την έτοιμη καυτερή σάλτσα.

Ψάρια "Βασιλικά"

Ψιλοκομμένο μαζί με το κρεμμύδι και το φυτικό λάδι, ροδίζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και σιγοβράστε μέχρι να μισομαγειρευτούν. Αλάτι, πιπέρι, περιχύνουμε με λίγη κρέμα. Στο μεταξύ γεμίζουμε το στερλίνο που έχει ξεσπάσει και πλυθεί (μέσα) με φέτες. Τρίβουμε το φιλέτο με μπαχαρικά και γεμίζουμε με βραστά μανιτάρια. Στερεώστε και τα δύο μέρη του ψαριού με οδοντογλυφίδες, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα. Σερβίρουμε περιχυμένο με φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού.

Το Sterlet είναι ένα διαιτητικό προϊόν, 100 g του οποίου περιέχει περίπου 80 kcal.

Βασιλική σούπα

Κόβουμε το καθαρισμένο και ξεσπασμένο στερλίνο σε μερίδες, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε πιπέρι και ρίζα μαϊντανού. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, αφαιρώντας τον αφρό. Βάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο ξενοδοχείου, στραγγίστε το ζωμό. Σε ένα διάφανο ζωμό, προσθέστε τις πατάτες, τα ψημένα κρεμμύδια, τα καρότα, κομμένα σε ροδέλες και τα μπαχαρικά για γεύση. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, προσθέστε κομμάτια από φιλέτο ψαριού στη σούπα (χωριστά από τα κόκαλα) και ψιλοκομμένα χόρτα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 10 λεπτά.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι

Το σωστό στερλίνο είναι ένα ζωντανό στερλίνο. Και αυτός ο κανόνας λειτουργεί όταν αγοράζετε οποιοδήποτε ψάρι. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να είστε απόλυτα σίγουροι για τη φρεσκάδα του προϊόντος. Εν τω μεταξύ, εάν ένα ήδη συγκομισμένο σφάγιο παρουσιάζεται ως προϊόν, τότε όλη η προσοχή είναι στα μάτια του. Θα πρέπει να «φαίνονται» ομοιόμορφα και να μην έχουν λευκό πέπλο. Όσο για το σφάγιο, υπό την πίεση ενός δακτύλου, θα πρέπει να ξεπηδήσει. Τα βράγχια ενός υγιούς στερλίνου είναι κόκκινα και φωτεινά, γκρι - ένα σαφές σημάδι γήρατος. Τώρα ήρθε η ώρα να μυρίσουμε το ψάρι. Οποιεσδήποτε δυσάρεστες οσμές αποτελούν συναγερμό. Επίσης, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράζετε ψάρια με χαλαρή σάρκα - αυτό είναι σημάδι ενός παλιού, χαλασμένου φιλέτου. Όταν αγοράζετε ένα στερλίνο, είναι σημαντικό να προσέχετε τις οστέινες πλάκες (αυτές αντί για λέπια). Στα φρεσκοαλιευμένα ψάρια κολλάνε σφιχτά στο σώμα, αν κάνουν απολέπιση είναι προϊόν επικίνδυνο για κατανάλωση.

Το Sterlet είναι ένα από τα ψάρια που περιλαμβάνονται στο Κόκκινο Βιβλίο. Και όλα αυτά επειδή οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο αγαπούν πραγματικά το κρέας αυτού του εκπροσώπου οξύρρυγχου. Εν τω μεταξύ, οι επιστήμονες φαίνεται να έχουν βρει μια διέξοδο από την κατάσταση. Διέσχισαν το στερλίνο και το μπελούγκα, δημιουργώντας ένα νέο ψάρι - το καλύτερο, που συνδυάζει τα πλεονεκτήματα των γονιών και μπορεί να γίνει εναλλακτική του στερλίτου. Τουλάχιστον για την εποχή της επανέναρξης του πληθυσμού των ψαριών στη φύση.

Το Sterlet είναι εμπορικό ψάρι και ανήκει στην οικογένεια των οξύρρυγχων. Όπως γνωρίζετε, αυτό το είδος είναι γνωστό για τη γεύση και τη θρεπτική του αξία.

Αυτό το ψάρι είναι γλυκού νερού και βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα ποτάμια της Ρωσίας. Αυτή, σε αντίθεση με άλλους οξύρρυγχους, ζει συνεχώς σε μια δεξαμενή, και όχι μόνο κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας.

Στο υλικό, θα μάθετε περισσότερα για τις ιδιότητες του στερλίτου, θα δείτε φωτογραφίες και τα χαρακτηριστικά και επίσης θα μάθετε πώς να το φάτε και να το μαγειρέψετε σωστά.

Σε επαφή με

Sterlet: περιγραφή σύνθεσης

Το Sterlet είναι ένα μοναδικό προϊόν γιατί, σε αντίθεση με πολλά άλλα, περιέχει χωρίς υδατάνθρακες. Γι' αυτό μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και με διαβήτη. Αυτό το προϊόν ανήκει στην κατηγορία πρωτεΐνη, αφού κατά μέσο όρο περιέχει περίπου το 17,5 τοις εκατό της πρωτεΐνης. Είναι μια πλήρης πρωτεΐνη που περιέχει αμινοξέα που βρίσκονται μόνο στα τρόφιμα και δεν μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό από μόνος του.

Περιέργως, η ποσότητα πρωτεΐνης στο στερλίνο μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και την τοποθεσία του αλιεύματος. Για παράδειγμα:

Βόλγα στερλίνοΑνάλογα με την εποχή, μπορεί να περιέχει από 18 έως 18,6% πρωτεΐνη.
ψάρια από τα βορειοανατολικά ποτάμιαέχει από 10,5 έως 15% πρωτεΐνη.

Όσο για το λίπος, το στερλίνο είναι προϊόν μέτρια λιπαρά. Η ποσότητα μπορεί να κυμαίνεται ακόμη περισσότερο από την ποσότητα της πρωτεΐνης για παρόμοιους λόγους. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος παρατηρείται μετά την ωοτοκία και είναι περίπου 5,9 τοις εκατό· μέχρι τους παγετούς του φθινοπώρου, το λίπος συσσωρεύεται και φτάνει στο μέγιστο επίπεδο - έως και 6,5 τοις εκατό.

Στο σφάγιο, το λίπος είναι ανομοιόμορφο. Είναι περισσότερο στην κοιλιά και τουλάχιστον στην πλάτη. Όταν διαιρείται το στερλίνο, προκύπτουν απόβλητα, στα οποία η μέγιστη ποσότητα λίπους περιέχεται στο κεφάλι και το συκώτι.

Βασιλική στερλίνα ψαριών

Στερλέτες θερμίδες

Σε πολλές πηγές στερλιές θερμίδεςκαθορίζεται εντός 88 kcal ανά 100 γραμμάρια. Τέτοιες πληροφορίες ισχύουν για τα ψάρια που αλιεύονται στο Βόλγα, αλλά είναι εντελώς ανεφάρμοστα για το στερλίνο Yenisei, το οποίο έχει περιεκτικότητα σε λίπος 30 τοις εκατό, το οποίο θα είναι πιο πλούσιο σε θερμίδες. Εάν το ψάρι έχει 15 τοις εκατό λίπος, τότε η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα είναι από 230 kcal ανά 100 γραμμάρια. Επομένως, αν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ψαριών που αλιεύονται το φθινόπωρο στο Yenisei, τότε θα είναι από 400 kcal.

Αυτό το ψάρι δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και απίστευτα χρήσιμο για τον οργανισμό. Φυσικά, πρέπει να το τρώτε σωστά και εντός λογικών ορίων, ώστε να μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό.

Γνωρίστε τα εξής:

Οι στερλίνοι και άλλοι οξύρρυγχοι θεωρούνται οι πιο νόστιμες και υγιεινές ποικιλίες ψαριών. Ανήκουν σε ποικιλίες κόκκινης λιχουδιάς και το κρέας ψαριού δεν χρειάζεται να είναι καθόλου κόκκινο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μια σειρά από θρησκείες που επιβάλλουν την απαγόρευση της χρήσης κρέατος και γάλακτος, επιτρέπουν τη χρήση ψαριών. Επίσης, το ψάρι είναι ένα πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Οι παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος είναι η πιο κοινή αιτία θανάτου σε άτομα άνω των 50 ετών. Συχνά είναι συνέπεια συστηματικής αθηροσκλήρωσης, η οποία εμφανίζεται ως αποτέλεσμα διαταραχής του μεταβολισμού της χοληστερόλης.

Το Sterlet περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου ωμέγα 3 και ωμέγα 6. Δεν βελτιώνουν μόνο τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, αλλά λειτουργούν και ως προστασία από τη χοληστερόλη.

Εάν τρώτε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μαζί με ψάρια, τότε ο σχηματισμός αθηρωματικών πλακών επιβραδύνεται, το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα μειώνεται. Είναι ασφαλές να πούμε ότι η χρήση στερλίτου στα τρόφιμα είναι μια καλή πρόληψη πολλών καρδιαγγειακών παθήσεων.

Επίσης μια ουσία Τα ωμέγα-3 αυξάνουν τα επίπεδα σεροτονίνης στο αίμα(φυσικό αντικαταθλιπτικό). Συνιστάται να τρώτε αυτό το ψάρι κατά τη διάρκεια καταθλίψεων.

Το κρέας ψαριού περιέχει άφθονο ιώδιο, ανεπάρκεια του οποίου μπορεί να προκαλέσει δυσλειτουργία του θυρεοειδούς.

Πώς να φάτε στερλίνο για απώλεια βάρους

Πολλοί άνθρωποι που κάνουν καθιστική ζωή είναι υπέρβαροι. Και η αδράνεια δεν είναι ο μόνος λόγος, γεγονός είναι ότι λίγοι άνθρωποι τρώνε σωστά.

Τώρα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός από κάθε είδους δίαιτες και η δίαιτα με ψάρια είναι πολύ δημοφιλής. Βρίσκεται στο γεγονός ότι το ψάρι είναι η βάση των περισσότερων πιάτων.

Δεδομένου ότι το στερλίνο (ειδικά για το ανοιξιάτικο αλιεύμα του Βόλγα) περιέχει πολλή πρωτεΐνη και λίγο λίπος, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ενώ ακολουθείτε δίαιτα ψαριών. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα είναι ακόμη χαμηλότερη αν υπάρχει βραστό ψάρι.

Η διατροφή των ψαριών έχει τέτοιους κανόνες:

Οι συνταγές όπου υπάρχει κρέας πρέπει να προετοιμάζονται έτσι ώστε να μπορεί να αντικατασταθεί με ψάρι.
Αυξήστε την πρόσληψη νερού.
τρώτε κλασματικά 5-6 φορές την ημέρα.

Δεδομένου ότι το στερλίνο δεν περιέχει υδατάνθρακες, μπορεί να καταναλωθεί τηρώντας τη γνωστή δίαιτα του Κρεμλίνου.

Η γεύση αυτού του ψαριού είναι τόσο απίστευτη που είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσουν τα πιάτα που βασίζονται σε αυτό.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για πιάτα sterlet, πρέπει να επιλέξετε ανάλογα με τη διατροφή σας, επίσης προσπαθήστε να μαγειρέψετε εκείνα τα πιάτα που τονίζουν τη γεύση του ίδιου του ψαριού. Για παράδειγμα, θα είναι απίστευτα νόστιμο και μυρωδάτο αν μαγειρευτεί σε κρασί και σερβιριστεί με κρεμμύδια και ντομάτες. Και ως συνοδευτικό, μπορείτε να σερβίρετε βραστές πατάτες ή λαχανικά.

Όσο για τη σούπα με βάση το στερλίνο, πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής «βασιλικής» κουζίνας και μέρος της εθνικής γεύσης. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

ψάρι - 0,5 kg;
οποιοδήποτε μικρό ψάρι γλυκού νερού - 1 κιλό.
κρεμμύδια - ένα μεσαίο κεφάλι.
κόψτε τις πατάτες και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε ρύζι, αλάτι, βράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
κόβουμε σε μερίδες το στερλίνο και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ακόμη.

Για πολλούς, το ερώτημα πώς να καθαρίσετε αυτό το ψάρι εξακολουθεί να είναι πολύ σημαντικό. Συνιστάται να το επιλέξετε φρέσκο.

Ένα τέτοιο ψάρι δεν χρειάζεται κλασικό καθάρισμα., σε αντίθεση με άλλα γλυκά νερά. Και αν δεν το καθαρίσετε καθόλου, τότε δεν θα υπάρχει τίποτα τρομερό, αφού μαγειρέψετε το δέρμα θα ξεκολλήσει από το σφάγιο.

Το σφάγιο έχει σκληρό δέρμα που μοιάζει με γυαλόχαρτο. Απλά πρέπει να κόψετε τις αναπτύξεις σε αυτό στο πίσω μέρος και στο πλάι, που ονομάζονται σφάλματα. Τα σφάλματα στο πίσω μέρος κόβονται με ένα μαχαίρι και οι πλευρές καθαρίζονται κατ' αναλογία με τον καθαρισμό των ζυγαριών των ατόμων του ποταμού.

Όπως και άλλοι οξύρρυγχοι, το στερλίνο έχει μια κρούση - είναι μια φλέβα που εκτείνεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Πρέπει να ληφθεί για να μην δηλητηριαστείτε από κρέας ψαριού. Το τρίξιμο είναι λευκό και πολύ αξιοσημείωτο. Κάντε μια τομή στο κεφάλι και την ουρά του ψαριού και τραβήξτε το προσεκτικά προς τα έξω. Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά.

Το Sterlet είναι το διάσημο «βασιλικό» ψάρι, το οποίο στη Ρωσία θεωρούνταν πάντα σύμβολο ευημερίας. Έχει μια ασυνήθιστη γεύση, και έχει επίσης μεγάλα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Πώς μοιάζει και πού πηγαίνει

Μια φορά κι έναν καιρό, βασιλικά ψάρια βρέθηκαν σε τεράστιες ποσότητες στις λεκάνες της Αζοφικής, της Βαλτικής, της Μαύρης και της Κασπίας. Τεράστια πτώματα αλιεύτηκαν στις λίμνες Ladoga και Onega, στα νερά των Yenisei, Ob, Volga και Kama. Μόλις το στερλίνο εκτοξεύτηκε στο Amur, Pechera, Oka και Neman. Το ψάρι ρίζωσε, επεκτείνοντας την υδάτινη περιοχή του όχι χωρίς ανθρώπινη βοήθεια. Όπου όμως βρίσκεται αυτή η εκπρόσωπος των οξύρρυγχων, μαρτυρεί πάντα την εξαιρετική καθαρότητα του νερού. Το στερλίνο δεν θα επιβιώσει σε βρώμικα νερά χωρίς οξυγόνο. Και η «εγγραφή» της επηρεάζει το χρώμα, το οποίο ποικίλλει από σκούρο καφέ έως ανοιχτό γκρι αποχρώσεις.

Η θρεπτική αξία του χαβιαριού στερλέτας είναι ίση με τα χαρακτηριστικά του χαβιαριού beluga.

Τι είναι χρήσιμο

Το σφάγιο Sterlet είναι ένα νόστιμο, τρυφερό και πολύ ζουμερό φιλέτο που θα αρέσει σε πολλούς καλοφαγάδες και δεν πρέπει να ξεχνάμε τις ευεργετικές ιδιότητες του φιλέτου ψαριού. Είναι πλούσιο σε μεγάλο αριθμό πολύτιμων ιχνοστοιχείων. Αυτό το ψάρι προμηθεύει ένα άτομο με ασβέστιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, νικέλιο, χρώμιο, φθόριο, φώσφορο, βιταμίνες D, B3 και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Όπως και άλλα είδη ψαριών, είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται από τον οργανισμό πιο εύκολα από το κόκκινο κρέας, αλλά περιέχει και ένα σύνολο απαραίτητων αμινοξέων. Τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, χωρίς τα οποία υποφέρουν το καρδιαγγειακό, το νευρικό και το ανοσοποιητικό σύστημα, παρουσιάζονται επίσης σε αναλογίες που είναι ευεργετικές για τον άνθρωπο. Αμερικανοί και Ευρωπαίοι ερευνητές επαναλαμβάνουν από κοινού: το ψάρι είναι μια μοναδική πηγή πολλών ουσιών που δεν μπορούν να αναπληρωθούν από προϊόντα άλλης κατηγορίας. Συγκεκριμένα, τα ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, που λαμβάνονται από προϊόντα ψαριών, αποκαλούνται εδώ και καιρό η κύρια ουσία για την ενίσχυση της καρδιάς, τον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων και τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.

Πιθανοί κίνδυνοι

Επιπλέον, είναι επιθυμητό να αποφεύγονται τα σφάγια καπνισμένα με τον λεγόμενο υγρό καπνό. Επειδή η χρήση αυτού του εργαλείου δείχνει ήδη ότι το ψάρι συγκομίστηκε ειδικά μετά την αλλοίωση. Ένα τέτοιο προϊόν περιέχει υπερβολικές μερίδες νατρίου, το οποίο είναι γεμάτο με πρήξιμο. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Ο «υγρός καπνός» έχει κακή επίδραση στους βλεννογόνους των πεπτικών οργάνων. Αυτό σημαίνει ότι μια τέτοια «λιχουδιά» θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή των παιδιών, των ασθενών των νεφρολογικών και γαστρεντερολογικών τμημάτων.

Πώς να μαγειρέψω

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το στερλίνο ήταν ένα από τα αγαπημένα ψάρια των Ρώσων μοναρχών. Και όλα αυτά χάρη στο τρυφερό και ζουμερό φιλέτο, από το οποίο παρασκευάζονται εκατοντάδες νόστιμα πιάτα. Είναι μαγειρεμένο σε λευκό κρασί με κρεμμύδια και ντομάτες, ψημένο με σάλτσες μούρων, τηγανητό, καπνιστό και στον ατμό. Φτιάχνει νόστιμη ψαρόσουπα και ζουμερό κιμά. Οι καλοφαγάδες συμβουλεύουν να συνδυάσετε το στερλίνο με αγγούρια, αυγά, πατάτες, αρακά ή καρότα.

Sterlet σε σαμπάνια

Αυτό το πιάτο θα μπορούσε να διακοσμήσει ένα εξαιρετικό βασιλικό τραπέζι και δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε. Ξεπλύνετε το σφάγιο, ξεπλύνετε, ρίξτε βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Ρίξτε νερό πάνω από το σέλινο, τα καρότα, τα πράσα, μερικές σκελίδες σκόρδο και τον μαϊντανό. Αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε ένα ολόκληρο σφάγιο στερλίνου στο ζωμό. Αφού πάρει βράση, αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι και περιχύνουμε με λίγη σαμπάνια. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε προσεκτικά το σφάγιο σε ένα πιάτο. Σουρώνουμε τον ζωμό και μειώνουμε στο μισό. Προσθέστε λίγο βούτυρο στο ζεστό υγρό και ανακατέψτε την κρέμα. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε το ψάρι με την έτοιμη καυτερή σάλτσα.

Ψάρια "Βασιλικά"

Τα μανιτάρια σε φέτες, μαζί με τα κρεμμύδια και το φυτικό λάδι, ροδίζουν σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και σιγοβράστε μέχρι να μισομαγειρευτούν. Αλάτι, πιπέρι, περιχύνουμε με λίγη κρέμα. Στο μεταξύ γεμίζουμε το στερλίνο που έχει ξεσπάσει και πλυθεί (μέσα) με φέτες λεμονιού. Τρίβουμε το φιλέτο με μπαχαρικά και γεμίζουμε με βραστά μανιτάρια. Στερεώστε και τα δύο μέρη του ψαριού με οδοντογλυφίδες, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα. Σερβίρουμε περιχυμένο με φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού.

Το Sterlet είναι ένα διαιτητικό προϊόν, 100 g του οποίου περιέχει περίπου 80 kcal.

Βασιλική σούπα

Κόβουμε σε μερίδες την καθαρισμένη και ξεσπασμένη στερλίνα, προσθέτουμε νερό, αλατοπιπερώνουμε και τη ρίζα μαϊντανού. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, αφαιρώντας τον αφρό. Βάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο ξενοδοχείου, στραγγίστε το ζωμό. Σε ένα διάφανο ζωμό, προσθέστε τις πατάτες, τα ψημένα κρεμμύδια, τα καρότα, κομμένα σε ροδέλες και τα μπαχαρικά για γεύση. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, προσθέστε κομμάτια από φιλέτο ψαριού στη σούπα (χωριστά από τα κόκαλα) και ψιλοκομμένα χόρτα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 10 λεπτά.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι

Δεν είναι τυχαίο που το στερλίνο απολαμβάνει τη φήμη ενός βασιλικού ψαριού. Ούτε ένα βασιλικό γεύμα δεν ήταν πλήρες χωρίς αυτό, επιπλέον, ως κύριο πιάτο. Και υπό τον Πέτρο Α, άρχισαν ακόμη και να το εκτρέφουν στο Peterhof, έτσι ώστε ο μεγάλος κυρίαρχος να μπορεί να τρώει αυτό το ψάρι τουλάχιστον κάθε μέρα.

Όπως όλα τα πιο πολύτιμα ψάρια, έτσι και το στερλίνο ανήκει στην οικογένεια των Sturgeon. Βρίσκεται στη Μαύρη, τη Βαλτική, την Κασπία και την Αζοφική Θάλασσα, καθώς και στις λίμνες, Onega και Ladoga, και στους ποταμούς, για παράδειγμα, στον Βόλγα, στο Ob, στη Βόρεια Ντβίνα και στην Πυασίνα. Το στερλίνο εκτοξεύτηκε τεχνητά σε Onega, Amur, Neman, Pechora και Oka. Αυτό το πολύτιμο εμπορικό ψάρι ήταν από καιρό αντικείμενο αναπαραγωγής λιμνών και λιμνών.

Το στερλίνο είναι πολύ ιδιότροπο για τις συνθήκες ύπαρξης και επομένως μπορεί να θεωρηθεί ένα είδος δείκτη του επιπέδου καθαρότητας του νερού, επειδή δεν θα ζει σε βρώμικο και φτωχό σε οξυγόνο νερό.

Στην εμφάνιση, αυτό το ψάρι είναι πολύ αναγνωρίσιμο, χάρη σε μια περίεργη λεπτή μύτη και τις κλειστές ραχιαία ασπίδες. Χαρακτηρίζεται από μεγάλο μέγεθος, μικρές κεραίες με κρόσσια και διμερές κάτω χείλος. Το στερλίνο δεν έχει συνηθισμένα λέπια, αλλά το σώμα του καλύπτεται με οστέινες ασπίδες, οι οποίες βρίσκονται πάνω του σε πέντε σειρές. Δύο σειρές τρέχουν κατά μήκος των άκρων της κοιλιάς του ψαριού, άλλες δύο εκτείνονται κατά μήκος των πλευρών και η πιο ισχυρή βρίσκεται κατά μήκος της κορυφογραμμής. Όπου δεν υπάρχουν ασπίδες, το σώμα παραμένει γυμνό ή καλυμμένο με κλασματικές οστικές ασπίδες.

Το χρωματικό σχέδιο αυτού του ψαριού ποικίλλει ανάλογα με τον βιότοπό του, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις κυριαρχούν οι γκρι και γκριζοκαφέ αποχρώσεις. Σε μήκος, ορισμένα άτομα μπορούν να φτάσουν έως και το ενάμισι μέτρο, με μέγιστο βάρος τα 12 κιλά. Ωστόσο, οι μέσες παράμετροι ενός στερλίτου ταιριάζουν σε 50-60 cm ύψους και 1-3 kg βάρους.

Μεταξύ των ομολόγων του οξύρρυγχου, η στερλίνα κατέχει την πρώτη θέση όσον αφορά τη γονιμότητα. Τα επιμήκη αυγά του είναι μικρότερα από τον οξύρρυγχο, αλλά από άποψη αξίας δεν είναι κατώτερα από το σπάνιο χαβιάρι beluga.

Πιστεύεται ότι το στερλίνο είναι ο ρωσικός εθνικός μας θησαυρός. Δεν είναι περίεργο που η εικόνα αυτού του ψαριού είναι παρούσα στα Εθνόσημα του Σαράτοφ και του Μπελοζέρσκ και η πόλη του Κρασνοντάρ Yeysk απαθανάτισε αυτό το ψάρι τόσο στο οικόσημο όσο και στη σημαία.

Το βασιλικό ψάρι, το οποίο διατάχθηκε να εκτραφεί στο Πέτερχοφ, ώστε ο Πέτρος Α να μην εξαρτάται από ακανόνιστες προμήθειες, έγινε για πάντα σύμβολο της εορταστικής γιορτής. Στα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματά του συγκαταλέγεται το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες για να μαγειρέψετε στερλίνο ακόμα και για τον βασιλιά, ακόμα και για τον πρόεδρο. Σε γενικές γραμμές, αυτό το ψάρι είναι εξαιρετικά δύσκολο να χαλάσει, αφού η γεύση του θα είναι πάντα εξαιρετική, το κυριότερο είναι να μην αλατίσουμε ή να πιπερίσουμε. Προφανώς δεν υπάρχουν συνταγές με αυτό το ψάρι, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε εκείνα που περιέχουν συστατικά που μπορούν να τονίσουν τη μοναδικότητα του στερλίνου. Για παράδειγμα, μπορεί να σερβιριστεί μαγειρεμένο σε λευκό κρασί με ντομάτες και κρεμμύδια ή ψημένο με σάλτσα μούρων. Ένα συνοδευτικό για τέτοια πιάτα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο απλό: βραστές πατάτες με βούτυρο ή φρέσκα λαχανικά.

Οι πίτες, οι πίτες και το ζελεδάκι - πιάτα της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας - περιγράφονται πολύ νόστιμα σε πολλά έργα των ρωσικών κλασικών. Και το αυτί του στερλίνου, που αγαπήθηκε πολύ από τους Ρώσους εμπόρους, προοριζόταν να σερβιριστεί μόνο στους πιο αγαπητούς επισκέπτες για να τους δείξει τιμή και σεβασμό. Αυτή η ψαρόσουπα παρασκευάζεται επίσης σε σύγχρονα εστιατόρια, βράζεται σε ζωμό κοτόπουλου και στη συνέχεια αραιώνεται με σαμπάνια.

Αχνιστή και καπνιστή, η στερλίνα είναι καλή για σαλάτες. Οι πιο επιτυχημένοι συνδυασμοί είναι με αγγούρια (είτε αλατισμένα είτε φρέσκα), πατάτες, καρότα, αυγά και αρακά. Το καπνιστό στερλίνο σερβίρεται με σάλτσα από λευκό κρασί και ζωμό ψαριού με λίγο χυμό λεμονιού, άνηθο και κρεμμύδι.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Η αξία αυτού του ψαριού έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, φθόριο, μολυβδαίνιο και νικέλιο. Η βιταμίνη PP και τα ωμέγα 3 οξέα έχουν πολύ καλή επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου και στην κυκλοφορία του αίματος, έτσι το στερλίνο βοηθά στη διατήρηση του καρδιαγγειακού συστήματος σε φυσιολογική κατάσταση και η πιθανότητα καρδιακής προσβολής μειώνεται σημαντικά, επιπλέον, αυτό το ψάρι βοηθά στη μείωση του κίνδυνο κακοήθων όγκων.

Το στερλίνο ανήκει στην οικογένεια των οξύρρυγχων και μπορεί να ειπωθεί ότι είναι ίσως το πιο αξιόλογο από όλα τα είδη οξύρρυγχων. Ακόμη και παρά το σχετικά μικρό του μέγεθος.

Τα ψάρια αισθάνονται υπέροχα στα ποτάμια γλυκού νερού της Ρωσίας και της Σιβηρίας.

Χάρη στην έρευνα των επιστημόνων, το στερλίνο έχει μελετηθεί πολύ καλύτερα από άλλα είδη οξύρρυγχου.

Σύνθεση από στερλίνο

Η ενεργειακή αξία του στερλίτου είναι 88 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους.

Η χημική σύνθεση έχει ως εξής:

λίπη?
πρωτεΐνες;
νερό.

Το Sterlet είναι πλούσιο σε ισοδύναμο νιασίνης - βιταμίνη PP.

Η σύνθεση των μακροστοιχείων και των μικροστοιχείων στο στερλετ είναι η εξής:

χλώριο;
ψευδάργυρος;
φθόριο;
χρώμιο;
νικέλιο;
μολυβδαίνιο.

Τα οφέλη του στερλίτου

Τα κόκκινα ψάρια δεν είναι κόκκινα ψάρια. Αυτή είναι η παραδοσιακή ονομασία των νόστιμων ειδών ψαριών, των όμορφων ψαριών - στερλίνο, οξύρρυγχος, μπελούγκα, καθώς και σολομός. Αυτά τα είδη ψαριών όχι μόνο θεωρούνται όμορφα, αλλά και πολύ πολύτιμα, λόγω των εγγενών ευεργετικών τους ιδιοτήτων.

Το Sterlet, όπως και άλλα κόκκινα ψάρια, είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία μειώνουν τη χοληστερόλη και βελτιώνουν τις ενδοκυτταρικές μεταβολικές διεργασίες.

Η έλλειψη πολυακόρεστων λιπαρών οξέων οδηγεί στην ανάπτυξη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Αυτά τα λιπαρά οξέα θεωρούνται απαραίτητα γιατί το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να τα συνθέσει από μόνο του.

Η κατανάλωση στερλίνου είναι η πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και της απόφραξης των αιμοφόρων αγγείων, του εμφράγματος του μυοκαρδίου, της αυξημένης συγκέντρωσης και της βελτίωσης της πνευματικής δραστηριότητας.

Τα ωμέγα-3 βοηθούν στη διατήρηση του τόνου των αρθρώσεων, προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος από τη γήρανση και χαρίζουν ομορφιά στο δέρμα και στα μαλλιά.

Η εβδομαδιαία χρήση κόκκινου ψαριού είναι η πρόληψη των οφθαλμικών παθήσεων σε μεγάλη ηλικία.

Τουλάχιστον μια-δυο φορές την εβδομάδα, τα ψάρια πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή μας. Αυτό από μόνο του μειώνει τον κίνδυνο αρρυθμίας ή καρδιακής προσβολής κατά τρεις φορές.

Ο οξύρρυγχος, συμπεριλαμβανομένου του στερλίνου, περιέχει μεγάλες ποσότητες φθορίου, το οποίο προάγει την ανάπτυξη των οστών.

Το ψάρι προμηθεύει τον οργανισμό με πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, όπως και το κρέας.

Μεταξύ άλλων τροφών, το ψάρι περιέχει σχεδόν τη μεγαλύτερη ποσότητα σεληνίου, το οποίο καταπολεμά τις αρνητικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις στον οργανισμό και ιώδιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Τρώγοντας όσο το δυνατόν συχνότερα ψάρια, μειώνουμε τον κίνδυνο ασθενειών.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Μεγάλες ποσότητες που βρίσκονται στα ψάρια μπορεί να είναι επιβλαβείς σε μεγάλες ποσότητες για άτομα με παγκρεατικά προβλήματα.

Γενικά. Η υπερβολική δόση ωμέγα-3 μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα με τα επινεφρίδια.

Πρέπει να αγοράσετε ψάρια καλής ποιότητας και με τέτοιο τρόπο ώστε να μην υπάρχει αμφιβολία για τη σωστή αποθήκευσή τους. Εξάλλου, τα ελαττώματα της τεχνολογίας απειλούν τους κινδύνους τέτοιων ασθενειών όπως η αλλαντίαση, τα σκουλήκια, η δηλητηρίαση από ισταμίνη.

Η ισταμίνη σχηματίζεται σε μεγάλες ποσότητες κατά τη διαδικασία της βακτηριακής αποσύνθεσης. Εκδηλώνεται με συμπτώματα όπως απότομο κοκκίνισμα του προσώπου, έμετος, ναυτία, δερματικά εξανθήματα.

Η ειδική θεραπεία καπνού σε αυτή την περίπτωση αποτελεί εγγύηση ασφάλειας, ωστόσο, τα οφέλη θα μειωθούν κάπως.

Αυτό δεν ισχύει για τα ψάρια που καπνίζονται με τη μέθοδο του "υγρού καπνού" - υποκατάστατο του φυσικού καπνού. Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι επιβλαβή για την υγεία: με τη συχνή χρήση του διαβρώνεται η βλεννογόνος μεμβράνη του στομάχου και προκαλούνται διάφορες γαστρεντερικές παθήσεις.

Τα ψάρια που καπνίζονται σε υγρό καπνό «υγρού καπνού» έχουν πολύ έντονο χρυσαφί ή πορτοκαλί χρώμα, μουτζούρες και ανομοιόμορφο χρώμα.

Τα φυσικά καπνιστά ψάρια είναι σημαντικά πιο ξηρά.

Η επεξεργασία των ψαριών με αλάτι εμποδίζει τη θεραπευτική δράση των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, επειδή το αλάτι, αντίθετα, αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Sterlet στην απώλεια βάρους

Είναι γνωστό ότι το ψάρι είναι πολύ λιγότερο θερμιδικό από το κρέας. Και ταυτόχρονα, σε ορισμένες περιπτώσεις, ξεπερνά το κρέας σε περιεκτικότητα σε ουσίες απαραίτητες για την καλή υγεία.

Κάθε ψάρι, ακόμη και λιπαρό, είναι ένα απαραίτητο προϊόν για άτομα που νοιάζονται για τη σιλουέτα και την υγεία τους.

Και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του στερλίτου είναι μόνο 88 χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια του προϊόντος.

Οι γαστρονομικές απολαύσεις σε αυτή την περίπτωση σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε στον ατμό το στερλίνο, στο αυτί, να ψήσετε και να μαγειρέψετε.

Sterlet στη μαγειρική

βασιλικό αυτί

Αυτό το ψάρι σε οποιαδήποτε μορφή διατηρεί την εκπληκτική γεύση του λευκού κρέατος του. Το στερλίνο αυτί είναι ένα αγαπημένο πιάτο των Ρώσων εμπόρων. Το γνωστό αυτί Tsarskaya παρασκευάζεται βράζοντας πρώτα μικρά ψάρια, μετά μεγαλύτερα ψάρια και μετά στερλίνο. Μερικές φορές σε αυτό το αυτί προστίθεται χαβιάρι.

Το φιλέτο στερλέτας μπορεί να ψηθεί, μαγειρευτό, στον ατμό, τηγανητό, μαγειρεμένο άσπικο.

Η κοπή του στερλίτου ξεκινά από την πλάτη, από όπου πρέπει να κόψετε τα σφάλματα - μεγάλες κλίμακες. Στη συνέχεια, τα λέπια ξεφλουδίζονται από τα πλάγια και την κοιλιά. Κόβεται η κοιλιά, αφαιρούνται τα βράγχια και τα εντόσθια, η φτελιά βγαίνει. Στο τέλος, το ψάρι πλένεται καλά και στεγνώνει (μπορείτε να το σκουπίσετε με μια πετσέτα).

Το κρασί και η σαμπάνια συνδυάζονται αρμονικά με τη γεύση του στερλίνου. Το κρασί μπορεί να προστεθεί στο πιάτο κατά το ψήσιμο και ένα ποτήρι σαμπάνιας δεν θα παρεμβαίνει στο αυτί.

Κατά το μαγείρεμα και το ψήσιμο, το ψάρι διατηρεί τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

κουκουναριά ψαριών

Συστατικά:

800 γραμμάρια στερλίνα?
250 γραμμάρια κρεμμύδια?
2 τουρσιά?
60 γραμμάρια κάπαρη?
150 γραμμάρια ελιές?
150 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
60 γραμμάρια βούτυρο?
λεμόνι;
2,5 λίτρα ζωμός ψαριού.

Κόβουμε το ψάρι σε φιλέτα με πέτσα χωρίς χόνδρο, κομμένα σε κομμάτια. Στον ζωμό που βράζει βάζουμε ψιλοκομμένα και σοταρισμένα κρεμμύδια, τουρσιά, κάπαρη με άλμη, πελτέ ντομάτας, μπαχαρικά και κομμάτια ψαριού. Μαγειρεύουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι. Ελιές, μια φέτα λεμόνι και ψιλοκομμένα χόρτα έχουν ήδη τοποθετηθεί σε ένα πιάτο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του hodgepodge είναι περίπου εκατό χιλιοθερμίδες.

ζελέ στερλίνα

Συστατικά:

ένα στερλίνο ψάρι?
2 κιλά ψαράκια ποταμού.
2 αυγα;
3 κρεμμύδια?
5 κομμάτια καρότα?
μια χούφτα σταφίδες? 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
5 φύλλα δάφνης?
χόρτα και ρίζα μαϊντανού?
κόκκους μαύρου πιπεριού?
ζελατίνη?
άλας.

Αφού ξεσπάσουμε το στερλίνο και βγάλουμε τα βράγχια, το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι. Καθαρίζουμε και ξεσπάμε τα ψαράκια, τα πλένουμε και τα βάζουμε εκεί. Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τη ρίζα μαϊντανού. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρώντας τα άλατα. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι.

Πρέπει να μαγειρέψετε το ψάρι για δύο ώρες, ρίχνοντας μισό ποτήρι κρύο νερό μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Μισή ώρα πριν την ετοιμότητα, ρίξτε μια χούφτα σταφίδες σε μια κατσαρόλα.

Όταν κρυώσει το τηγάνι, βγάζουμε το στερλάκι, το κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο.

Σουρώνουμε τον ζωμό και διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη και το αλάτι.

Μόλις αρχίσει να στερεοποιείται ο ζωμός, τον αδειάζουμε σε ένα σκεύος με στερλίνο και τον βάζουμε στο κρύο για 45 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, απλώνουμε όμορφα καρότα, βραστά αυγά, μαϊντανό στην παγωμένη επιφάνεια της ασπίδας. Βάζουμε την ασπίδα μέχρι την τελική στερεοποίηση στο κρύο.

Λίλια Γιουρκάνη
για το site του γυναικείου περιοδικού

Κατά τη χρήση και την επανεκτύπωση του υλικού, απαιτείται ενεργός σύνδεσμος προς το γυναικείο διαδικτυακό περιοδικό