Варенье из тутовника – рецепт. Варенье из шелковицы на зиму: пошаговый рецепт

Время приготовления: 35 минут + время на то, чтобы шелковица пустила сок

Выход: 3 баночки емкостью 250 мл.

Обычно шелковицу употребляют в пищу свежесобранную, так как она ни терпит длительного хранения и транспортировки. Но при желании ее можно высушить, заморозить или использовать для приготовления компотов и варенья. Польза ягод высока, шелковица содержит большое количество калия. Ее рекомендуют при анемии и при болях в сердце. Сварив по данной рецептуре варенье из шелковицы, полезные свойства, практически, полностью сохранятся. Из шелковицы получается негустое, по консистенции, варенье, насыщенного темно-фиолетового цвета с присущим этой ягоде вкусом. Внутри ягод находятся мелкие семена, они придают особую пикантность шелковичному лакомству. Вкус варенья очень насыщенный, при желании с добавлением этой ягоды можно варить варенье ассорти, но это уже другие рецепты. Готовое варенье можно использовать для приготовления желе, киселей, компотов и выпечки.

Как приготовить варенье из шелковицы

Шелковица очень нежная ягода, с ней нужно быть аккуратней. При готовке уберите белые скатерти, чтобы не запачкать стол. Избегайте контакта с шелковицей или используйте перчатки. Ягодки могут испортить ваш маникюр и испачкать руки. Прежде всего, нужно взвесить нужное количество шелковицы, перебрать ее и промыть. При желании можно удалить хвостики, мы этого ни делаем очень уж трудоемко. Поверьте, хвостики не влияют на вкус.

Слить воду и засыпать шелковицу нормой сахара, аккуратно перемешать деревянной лопаточкой ягоды и дать им пустить сок. Сколько по времени это займет, зависит от сорта шелковицы. Не стоит ускорять этот процесс. Дайте шелковице несколько часов, чтобы потом в варенье сохранились целые ягодки. Обычно ягоды пускают сок спустя 4-5 часов.

Как только шелковица хорошо пустит сок, нужно поставить варенье на средний огонь. Как только в посуде появятся признаки кипения — необходимо уменьшить огонь. Проварить еще 5 минут. После чего разливаем шелковичное варенье в стерилизованные баночки и укупориваем крышечками. Как видите, варенье из шелковицы рецепт не сложный, достаточно следовать фото-рекомендациям.

Шелковичное варенье готово, приятного аппетита!

Варенье из тутовника (шелковицы) – не самое распространенное блюдо. Однако, если у вас все же появились эти ягоды, не пренебрегайте возможностью сварить вкусное и полезное лакомство. Ведь тутовник – кладезь витаминов, которые поддержат организм в тонусе и защитят его от негативных внешних факторов.

В чем польза варенья из тутовника

Тутовник полезен как в свежем виде, так и виде варенья. Причем, термообработка практически не отражается на его свойствах. Ягоды тутовника стабилизируют работу кровеносной системы, очищают сосуды и нормализуют объем крови в организме. Кроме того, варенье из шелковицы обладает противовоспалительным и антисептическим действием. А большое содержание йода помогает наладить обмен веществ.

Варенье из тутовника. Рецепт

Наилучшими продуктами для варенья считаются ягоды красного, фиолетового и розового сортов. Особенно вкусным получается лакомства из смеси двух или трех перечисленных видов. Лучше всего использовать чуть недозревшие ягоды. Такие плоды уже имеют очень сладкий и насыщенный вкус, но они не развалятся при варке, что благоприятно скажется на внешнем виде готового продукта.

Ингредиенты:

1 кг ягод тутовника;
800 г сахарного песка.

Приготовление:

Переберите ягоды тутовника, тщательно очищая их от мусора. Переложите их в емкость, в которой планируете варить, и засыпьте сверху сахаром. Оставьте так на пару часов в прохладном месте. Ягоды дадут сок, поэтому не потребуется добавлять воду.
После того, как сахар полностью растворится, поставьте емкость на медленный огонь и кипятите около 10 минут.
После того, как варенье остынет, прокипятите его еще дважды по 15 минут. Т.е. всего должно получиться три этапа.
Разлейте варенье по чистым, хорошо простерилизованным банкам. Закрывать герметично не обязательно. Достаточно использовать пластиковые крышки.

Варенье из тутовника получается не очень густое, так как ягоды очень сочные и дают много жидкости. По желанию на заключительном этапе варки можно добавить лимонный сок, разнообразив сладкий вкус пикантной кислинкой.

Ягодка к ягодке и проживет семейка, оно и правда пословица гласит. Многие не особо предпочитают , но когда уже угощаешь готовым десертом, то наслаждаются от души и спрашивают, а из чего приготовлено варенье? Я объясняю, угощаю, а потом ответные подарки собираю.

Варенье из шелковицы — какие нужны продукты

Главенствующим ингредиентом будут ягоды шелковицы: она бывает чернильного темного цвета, сиреневого и белого, а если ягодки красненькие, то они еще находятся в периоде созревания.

Чаще всего варенье готовят двумя способами:

1. Сразу засыпают ягоды сахаром, оставить на определенное время, чтобы ягодки пустили сок, а потом варят.
2. Или заливают сахарным сиропом, а потом подвергают тепловой обработке.

Так что далее нужен сахар и вода. Для придания варенью особого вкуса можно добавлять лимон, ванилин или ванильную палочки, цедру от цитрусовых плодов, мяту, бадьян, лимонный сахар, ягодный ликер, немного соли, а при выполнении личных экспериментов, что хотите, то и творите.

Варенье из шелковицы с лимоном

Сама ягода бывает или без особого вкуса или сильно сладкая, все зависит от того, где растет и как растет. Если действительно оказалась сладкая, то тут действительно ее нужно подкислить и преобразить вкусовые ощущения.

Компоненты:

ягоды тутовника — 2 килограмма;
лимонный сахар — 1 столовая ложка;
лимонная цедра и мякоть — 1/4 плода;
сахар — 1,5 килограмма;
вода — 200 миллилитров;

По рецепту варенье из шелковицы с лимоном готовим так:

Ягодки очень аккуратно перебрать, промыть через сито или дуршлаг.

Ягоды шелковицы перебрать

Потом залить приготовленным горячим сиропом из воды и сахара, согласно представленной рецептуре. Поставить на слабый огонь и варить 15 минут.

Потом залить приготовленным горячим сиропом из воды и сахара

По прошествии этого времени всыпать лимонный сахар, который продается в розничной сети или же можно приготовить в домашних условиях.

Всыпать лимонный сахар

Тут же присовокупить нарезанную лимонную цедру, но без внутреннего белого налета. Дополнить мякотью от того же цитруса.

Присовокупить лимонную цедру и мякоть

Проварить дополнительно еще в два приема по 1/4 часа, по консистенции будет заметно, что сиропчик сгустился, а ягодки пропитались в нем.

Проварить варенье дополнительно в два приема

Готовое варенье из шелковицы заполнить в стерильные мини баночки, укупорить, перевернуть вверх дном и накрыть теплым полотенцем до следующих суток.

Готовое варенье из шелковицы заполнить в стерильные мини баночки

Варенье по вкусу получилось с легкой кислинкой цитруса и запахом леса, но это на мое ощущение и обоняние.

Варенье из шелковицы с лимоном

Варенье из тутовника с бадьяном

Многие едоки не особо признают ягоды тутовника, но запомните, ведь оно полезное и если его немного сдобрить, то аппетит разыграется наверняка. Что касается полезности, то оно помогает снизить давления и «усемерить желудочные боли», да витаминчики прыгают во вдогонку,

Компоненты:

ягоды тутовника — 3 килограмма;
сахар — 1,2 граммов;
вода — 500 миллилитров;
бадьян — пять звездочек, а для тонкого аромата достаточно и четыре;
корица — 2 палочки;
лимонный сок — от одного цитруса.

По рецепту варенье из тутовника с бадьяном готовим так:

1. Темную ягоду туты осторожно перебрать, та как спелые ягоды очень сочные и легко ранимы.

2. В подготовленные ягодки положить палочки корицы и звездочки бадьяна.

3. Потом влить отжатый от лимона сок, добавить сахар и содержимое оставить на 30 минут.

4. После влить воду и поставить на среднюю степень нагрева и варить в течение 20 минут. После оставить в покое, а через один час вновь продолжить процесс варки на 20-25 минут. В процессе варки ваниль убрать, а бадьян оставить.

5. В завершении дать готовому варенью слега остыть, потом переместить в стерильные баночки и закатать под ключ или закрутить. Перевернуть, утеплить и оставить до полного остывания.

6. Хранить готовую продукцию в прохладном месте не более года.

Варенье из шелковицы с яблоками

Мне еще захотелось дополнить вкус черненьких ягод яблоками, а почему именно яблоками? А потому как консистенция варенья улучшится, будет более мажущаяся, да яблоки придадут желейность и дополнительный приятный аромат. Сочетание прекрасное.

Компоненты:

шелковица — 2 килограмма;
сахар — 2, 5 килограмма;
яблоки — 10 штук (средних размеров);
лимонный сок — от одного плода.

По рецепту варенье из шелковицы с яблоками готовим так:

Нежные ягоды перебрать, убрать мусор, листики и промыть через дуршлаг или удобное ситечко.

Промыть в холодной воде. Потом яблоки освободить от кожуры, ее выбрасывать не следует, она пригодится для приготовления фруктовых напитков.

Мякоть яблок нарезать на тонкие пластинки.

Фруктово-ягодную смесь засыпать сахаром и пусть постоит три часа, пока не выделится сок. Поставить на плиту и варить на очень медленном огне в течение 15 минут.

Отставить варенье для пропитки добавленных фруктов и ягод на два часа. Делать это необходимо для того, чтобы при варке содержащие ингредиенты не сморщились, а наоборот пропитались и выглядели эффектно.

Вновь продолжить процесс варки еще 1/4 часа, а потом слегка охладить и выложить в стеклянную посуду. Герметически закрыть, перевернуть вниз «головой», укрыть чтобы готовое варенье не так резко остывало.

Хартут (готовое варенье) можно употреблять с ароматным чаем вприкуску, использовать как добавку для приготовления запеканок, кексов, подавать к оладьям, блинчикам, панкейкам. С таким вареньем знакомые блюда приобретут вкусовую изюминку.

1. При подготовке ягод тутовника к тепловой обработке, нужно перебирать, промывать очень осторожно, в противном случае целые ягодки не сохранят свою первоначальную форму, а будет «месиво».

2. Чтобы варенье из шелковицы не было пресным и не вкусным, желательно добавлять ароматизаторы или в небольшом количестве другие ягоды или фрукты на свое усмотрение.

3. Чтобы в готовом варенье во время хранения на поверхности не образовывалась белая пленка, нужно после варки накрывать банки теплым покрытием, чтобы варенье остывало не резко, а медленно.

4. Раскладывать готовый десерт в стеклянную тару требуется равномерно, чтобы соответствовало соотношение сиропа и плотной части.

Воспоминания о детстве у многих из нас ассоциируются с перепачканными руками и лицом с помощью необычной ягодки – шелковицы. Кто из нас не помнит сине-фиолетовые последствия этого маленького кусочка лета, которые сложно отмыть, но от которых не менее сложно отказаться, ведь сладкий вкус шелковичных ягод такой необычный и притягательный.

Не зря еще в древности ученые и философы отмечали полезные и питательные свойства шелковичного дерева, называемого в центральной Азии просто Тутом. Жаль, конечно, что лакомиться этой ягодкой можно только ограниченное количество времени, она быстро созревает и осыпается.

Сохранить ее на более длительный срок можно приготовив сладкое и ароматное шелковичное варенье или сироп. Вы не только получите начинку для массы вкусных блюд с сохраненными полезными свойствами ягод, но и профилактическое средство при различных сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях и гипохромной анемии. Всего насчитывается 12 видов тутовых ягод, по строению они похожи на ягоды малины и бывают белыми, розовыми, красными, фиолетовыми или почти черными. Шелковица содержит большое количество ресвератрола – сильного растительного антиоксиданта.

Для того чтобы собрать плоды шелковицы, можно применить испытанный дедовский метод – расстилаем большую клеенку под деревом и трясем дерево. На клеенку попадет самая спелая и чистая ягода.

Варенье из шелковицы — подготовка посуды

Варят тутовое варенье в обычной посуде, предназначенной для варки любого варенья. Это может быть эмалированная кастрюля или таз, а также другая посуда из меди или нержавеющей стали. Для фасовки варенья мелкие стерилизованные банки должны быть высушены, а крышки следует прокипятить.

Варенье из шелковицы — подготовка плодов

Наиболее пригодными для варки считаются всего несколько видов ягод. Прежде всего, это кисло-сладкая вишнево-красная (сорт Хартрут), она созревает в августе, трудно отделяется от плодоножки, поэтому крупноплодные ягоды придется обрезать ножницами. Прекрасно подходит для варенья и белая шелковица, у которой также нежная и сочная мякоть, а плоды средних размеров. Другие сорта: полудикая розовая, белая и красная шелковица не такие вкусные, но их также можно использовать для варенья.
Ягодки перебираем и обрезаем плодоножку.

Варенье из шелковицы — рецепт 1

Ягоды промыть в сите и дать им хорошо стечь. Затем поместить в эмалированную миску или кастрюлю, пересыпая при этом послойно сахаром. Выдержать 4-8 часов, за это время должен появиться ягодный сок. На медленном огне держим до полного растворения сахара, осторожно помешивая, удаляем пену в течение всего процесса варки, затем на 30 минут снимаем с плиты. Добавляем лимонную кислоту и повторяем еще раз на более сильном огне. Для этого рецепта понадобится 1 кг очищенных ягод шелковицы, полтора килограмма сахара и немного лимонной кислоты(2-3 грамма).

Варенье из шелковицы — рецепт 2

Белая шелковица более сладкая, поэтому расход сахара для этого сорта немного меньше. По нашему рецепту вначале требуется приготовить сироп и залить им ягоды, выдержать 3-4 часа, для того чтобы ягодки оставались более целыми и не расползались после этого снова при помощи сита отделяют ягоды и уваривают сироп до кипения. Снова выкладывают в сироп ягоды, добавляют лимонную кислоту и варят до готовности. Состав: ягоды 1 кг, сахар (для белых сортов 1.2 кг, для черных 1,5 кг), лимонная кислота.

Варенье из шелковицы — рецепт 3 Желе

Приготовить сок из ягод, для этого измельченные промытые ягоды нагревать на медленном огне, как только начнет выделяться сок, тушить под крышкой в течение 10 минут. Охладить немного, чтобы можно было отжать сок, затем добавить желатин, закипятить на большом огне и проварить в течение минуты. С горячего желе быстро снять пену и закатать варенье в подготовленные банки, после этого еще 5-6 минут держать в кипящей воде.

Шелковица в сахарном сиропе рецепт 4

Этот вид консервов хорошо получится из любого сорта шелковицы. Промытые ягоды раскладывают на клеенке в один слой. Просушив всю поверхность, пропускают их через мясорубку и заливают предварительно сваренным сахарным сиропом (на 1 кг ягод шелковицы 1,2 кг сахара и 300 гр воды). Горячую смесь расфасовывают в банки доверху и закрывают пергаментной бумагой, пропитанной спиртом. Диаметр кружочков должен совпадать с внешним диаметром банок. Герметично закрывают крышками и оставляют охлаждаться.

Шелковичное варенье можно не варить, а пастеризовать. Наполненные баночки выдерживают при температуре 90 – 95 градусов, пол литровые в течение 9-10 минут, а литровые 15 минут.
Чтобы ягоды сохранились целыми, не перемешивайте варенье в емкости слишком интенсивно. Для того чтобы увеличить срок хранения, укутайте горячие банки теплым полотенцем и оставьте их остывать в теплом месте.
Варенье может получиться слишком сладким и приторным, особенно в белых сортах, поэтому можно значительно снизить нормы сахара. Практика подсказывает, в некоторых случаях достаточно добавить 700 грамм на 1 килограмм.

Уже поспела белая шелковица. Многие любят делать из нее белое вино, которое не только вкусное, но к тому, же еще и весьма полезное. Однако мало кто знает, что варенье из белой шелковицы является отличным противовоспалительным средством, а потому его можно кушать при простуде. Ведь тутовое варенье имеет такое же действие, как и малиновое. Кроме этого, сок из белой шелковицы даже в вареном виде богат калием и витамином С, поэтому он прекрасно укрепляет ваш иммунитет. Также замечено, что белые ягоды тутовки отлично успокаивают нервную систему и способствуют нормальному сну.

Чтобы начать приготовление такого варенья, следует собрать с деревьев не мятые, не порченные осами спелые ягоды. Если вам сложно собрать с дерева, тогда можно под ним расстелить простыню или другую ткань, затем, потрусить веточки и перебрать ягоды от мусора. Собранная белого сорта тутовка слегка промывается под проточной водой. Хвостики ягодок отрывать не обязательно – это займет слишком много времени. К тому же в хвостиках также сохраняются витамины. Затем следует шелковицу просушить, просто выложив ее на полотенце и дать ее немного стечь.

Лимон следует порезать кусочками вместе с его кожурой. Чтобы удобнее было, можно разрезать его сначала кольцами, затем либо треугольниками, либо кубиками. Потом лимон должен быть измельчен в блендере или на мясорубке. Но на мясорубке следует лимон измельчать очень быстро – ведь металлические детали очень быстро будут окисляться.

Шелковицу и лимон выкладывают в кастрюлю и засыпают сахаром. Все это должно стоять примерно часа 3-4. Кипятить следует несколько минут – 2-3 – но закипать должно варенье на среднем огне. После того как несколько минут покипит содержимое кастрюли, нужно все выключить и дать остыть. Потом снова поставить уже на медленный огонь и прокипятить 2-3 минуты. И последний раз уже можно оставить покипеть на медленном огне около 30 минут.

После того как варенье остынет, его можно уже сложить в банки и закрыть крышкой. Такую тару можно хранить в холодильнике. Но если вам хочется законсервировать варенье на зиму, тогда лучше всего закатать его в банки еще горячим. Банки и крышки следует простерилизовать, поэтому нужно работать в рукавицах-прихватках, чтобы не обжечь руки.

Некоторые любят делать из такого варенья джем. Тогда кладут после варки в смесь желатин. Если же вы не хотите использовать желатин, тогда вам нужно кипятить будущий джем по нескольким минутам на медленном огне раз 5-6. Не забывайте всегда тщательно помешивать варево, иначе запах от пригоревшего на дне будет портить весь вкус.

Из негативного воздействия тутового варенья, отмечают лишь те моменты, когда вы будете употреблять его в пищу в забродившем виде. Тогда может возникнуть диарея и легкое отравление. Поэтому обращайте внимание на свежесть такого варенья и храните его в темном холодном месте (холодильник или погреб).