Kohandatud Betty Hagmani gluteenivaba kokaraamatust.

Koostis:

Mõõdame “tassides” mahuga 236 ml; võrdne 0,95-ga mahutavus traditsiooniline klaas(250 ml)

• 1½ supilusikatäit aktiivse pärmi graanuleid (või 1 kotike)
• 2 tl Sahara
• ½ tassi piimaasendajat (soja-, riisi-, pähkli- või kartulijahu). Kui ei, siis saab veega hakkama.
• 2½ tassi riisijahu (või pruuni riisijahu (1½ tassi tassi), valge riisijahu (½ tassi tassi), riisikliide või jahvatatud linaseemnete (¼ tassi tassi) segu – selles retseptis poleks lisakiudaineid. ei lähe valesti või teie valik
• ½ tassi kartulitärklist
• ½ tassi tapiokitärklist
• 1 spl ksantaankummi
• 1 tl soola
• 2 spl suhkrut
• 3 suurt muna
• ¼ tassi päevalille-, kookos- või
• 1 tl ÕUNASIidri äädikas (gluteenivaba)
• ¾ tassi vett + lisaks 0 kuni ½ tassi, olenevalt taigna konsistentsist

Ettevalmistus:

Samm 1. Lahustage konteineris 2 tl. suhkur ½ tassi soojas vees. Lisa pärm, sega.

2. samm. Sega kausis järgmised (kõik kuivad) 6 koostisosa.

3. samm. Kui kasutate tahkeid rasvu, sulatage need kastrulis ¾ tassi piima või veega. Ärge kuumutage üle, et mitte hiljem mune "küpsetada". Kui segu on kuum, lase jahtuda.

4. samm. Sega tainas.

Leivaküpsetajas:

Pane sinna kõik vedelad koostisosad (vesi või piim, õli, äädikas), sega hulka munad. Lisa kuivsegu, pärmisegu ja seadke režiim “Taigna valmistamine”. Järgmisena järgige leivamasina samm-sammult juhiseid.

Segisti kasutamine:

Vala kuivsegu segamisnõusse. Lülitage mikser sisse kõige aeglasemale segamiskiirusele. Lisa õlisegu, äädikas. Sega. Klopi ükshaaval sisse munad. Seejärel vala sisse juuretis ja sõtku tainast suurimal kiirusel 2 minutit. Tähtis on, et tainas omandaks ühtlase konsistentsi (ilma tükkideta). Võimalik, et peate poolele tassile lusikaga vett lisama (olenevalt jahust ja niiskusest). Töötame "puudutades". Tainas ei tohiks olla väga õhuke, kuid mitte liiga paks – mitte paksem kui tavaline gluteenipiruka tainas. Peamine on saavutada soovitud ühtlane konsistents.

Edasi on kõik nagu tavaliselt - kata rätikuga (kõigepealt katan kilega, määrin või piserdasin taimeõliga - et ei kleepuks), aseta tainas sooja kohta. Selle mahu kahekordistumiseks kulub ligikaudu 1,5–2 tundi.

5. samm. Määri leivavorm(id) taimeõliga. Asetage tainas pärast sõtkumist (leivamasinast või anumast, milles te selle ise sõtsite). Lase kerkida (panni äärteni või veidi kõrgemale). Kata uuesti sama seguga ja lase kerkida. See võtab olenevalt temperatuurist 20–40 minutit.

6. samm. Kuumuta ahi 200 kraadini Celsiuse järgi (400F). Pane pann(id) koos taignaga 10 minutiks ahju. Seejärel kata päts pealt fooliumiga (et mitte kõrbeda) ja küpseta veel 50 minutit - suure pätsi jaoks ja 25 minutit väiksemate pätside puhul. Laske valmis leival jahtuda, seejärel eemaldage see vormist.

Milline on parim viis leiva säilitamiseks?

Jahtunud saia lõikan tavaliselt viiludeks - soovitud suurusega tükkideks, Panen selle tihedalt kinni (võid lihtsalt hoolikalt panna mitmesse tihedalt suletud kilekotti toidu külmutamiseks) ja osa panen külmkappi (kasutuskuludeks), ülejäänud sügavkülma (varuks). Enne serveerimist võib rösteris uuesti soojendada. See võtab vaid paar minutit.

(tsöliaakia) gluteenivaba dieet jätab inimese dieedist täielikult välja need toidud, mis sisaldavad seda kompleksset valku – gluteeni (gluteen ehk nn nisuvalk). Mida gluteenivaba toit nende inimeste jaoks tähendab? See on absoluutselt tervislik toitumine ja seedesüsteemi nõuetekohane toimimine– tsöliaakiahaiged ei saa oma haiguse tõttu tarbida nisu-, odra- või rukkijahust valmistatud küpsetisi, tavalist pastat, kotlette ja vorste, kastmeid ja ketšupe, vahel ka komme, piimajogurteid ja jäätist.

Gluteenivaba dieet on terapeutiline, seda ei soovitata kaalu langetamiseks: Gluteeni- ja laktoosivaba menüü on näidustatud kaasasündinud gluteenitalumatuse ja tsöliaakiaga inimestele. "Gluteenivabad" tooted (tõlkes gluteenivaba tähendab "gluteenivaba") - need ei pruugi olla täiesti tuttavad toiduained, kuna enamik levinumaid tooteid sisaldavad gluteeni, kuid need on organismile tervislikud gluteeniasendajad. Gluteenivaba menüü õigesti koostades saavad täielikult või osaliselt gluteenitalumatusega patsiendid koostada oma igapäevast toitumist. tasakaalustatud ja kõige kasulikum, peatada haiguse sümptomid ja tüsistuste teke.

Gluteenivaba toode – mis see on?

Soov kaalu langetamise eesmärgil oma igapäevases toidus gluteenist vabaneda ei ole õigustatud: vaadates allolevas tabelis olevat gluteenivabade toodete nimekirja, on selge - Sellised tooted ei ole üldse madala kalorsusega, ja gluteenivabad küpsetised sisaldavad puudujääva gluteeni kompenseerimiseks märkimisväärses koguses rasva.

Meie esitatud tabel gluteeni (gluteeni) mittesisaldavate toodete kohta ei pretendeeri täielikuks - seda taimset valku sisaldavaid tooteid on nii traditsioonilises vene köögis kui ka eksootilistes menüüdes palju. Lisaks on oluline mõista: peaksite pöörama tähelepanu mitte ainult gluteeni olemasolule tootes, vaid ka selle protsendi järgi. Mõnede toodete koostises on märkimisväärne gluteeni osakaal, samas kui teised on rikkad ainult selle "jälgede" poolest ja sobivad üsna hästi toiduks osaliselt gluteenitalumatusega inimestele. Igapäevase toitumise planeerimisel, võttes arvesse, millised toidud ei sisalda gluteeni, saate kaitsta oma keha selle tagajärgede eest.

Tabel. Millised toidud ei sisalda gluteeni?

Loodusliku päritoluga gluteenivabade toodete loetelu tuleks täiendada küpsetiste ja pasta, teravilja ja kliidega ning kondiitritoodete segudega, mis on tööstuslike meetoditega ilma nisuvalgust.

Gluteenivaba leiva retseptid

Gluteenivaba dieedi järgijate jaoks on kõige keerulisem vajadus loobuda nii tuttavast leivast, kohevatest kuklitest, kohevatest baguettidest ja krõbedast röstsaiast. Poodides müüdav gluteenivaba leib on enamasti kuiv ja lihtsalt maitsetu, sest gluteen lisab taignale küpsetamisel elastsust ja kohevust, parandab valmistoote maitset.

Märkimisväärne kogus säilitusaineid tööstuslikus gluteenivabas leivas paneb paljusid mõtlema oma leiva küpsetamise peale.

Kodune gluteenivaba leib - mis see on ja kuidas seda küpsetada? Kõik gluteenivaba leiva retseptid taanduvad mõnele põhireeglile:

1. Gluteenivaba jahu on keerulisem küpsetada – valmistoode ei jää kohev ja pehme, nagu tavaline gluteeniga jahu.
2. Gluteenivabad leivad on parem teha väikesteks - neid on lihtsam küpsetada ja see ei meenuta rasket leiva "telliskivi".
3. Gluteenivaba leiva tihe niiske puru meenutab juuretisega leiba.
4. Tainas ilma gluteenita, nii et seda leiba tuleb küpsetada spetsiaalses vormis.
5. Kui asendada gluteenivaba leiva retseptides tavaliselt kasutatav maisijahu kartulitärklisega, on valmistoode kohevam.

Õige ettevalmistus annab krõbeda ja maitsva kooriku, kuid valmis gluteenivaba leib kuivab kiiresti- Peate seda vastavalt vajadusele lõikama.

Gluteenivaba jahu – mis see on?

Gluteen ehk gluteen on jahu oluline komponent: sellisest tootest valmistatud tainas on elastne ja kerkib küpsetusprotsessis hästi, andes maitsvad ja kohevad kuklid ja saiad. Gluteenjahu - mis see on? Seda küsivad inimesed, kes kannatavad gluteenitalumatuse all ja otsivad võimalust oma tavapärased küpsetised gluteenivabade toodetega asendada. Gluteenijahu kohta on huvitavad järgmised faktid:

• gluteen koosneb peamiselt valkudest ja on lahtise õhulise leiva saamise eelduseks;
• mida rohkem gluteeni nisujahus, seda kõrgem on selle kvaliteet;
• teatud tüüpi tööstuslikult toodetud jahu jaoks kehtestatakse teatud gluteenisisalduse normid;
• kvaliteetne jahu sisaldab elastset gluteeni, valge kollaka varjundiga;
• tärganud või külmunud seisev tera annab defektse jahu – seda iseloomustab kehv gluteen: kleepuv, murenev, tume.

Gluteenivaba jahu – mis see on? Vastus on lihtne: gluteenivaba jahu, - raske, puudub elastsus ja ei kerki küpsedes hästi. Tsöliaakiaga patsientidel, kellel on osaline või täielik gluteenivalgu talumatus ja kes on sunnitud loobuma oma tavapärasest leivast, on oluline teada, millisest gluteenivabast jahust saab valmistada isetehtud, tervislikke ja ainukesi küpsetisi. selliste inimeste jaoks. Gluteenivabaks küpsetamiseks valitud jahud on järgmised:

• tavaline ja neutraalne, tavaliselt kombineeritakse selle kuivuse tõttu teist tüüpi gluteenivaba jahuga riisijahu; Pruuni riisi jahu ja riisikliid on olulise toiteväärtusega, kuid ei säili kaua ja lähevad kiiresti rääsuma;
• kartulitärklis kasutatakse gluteenivabade küpsetiste, kastmete ja magustoitude valmistamisel, kuid kartulijahu kasutatakse küpsetistes harva ja väikestes kogustes, muidu jääb valmistoode püree maitsega;
• tapiokijahu on tärklisega sarnased toiteomadused, muudab taina elastseks ja säilib hästi;
• Sojaallergia puudumisel on see kasulik sojajahu, mis sisaldab väärtuslikke valke ja rasvu. Sageli kombineerituna teiste gluteenivabade jahudega ja sobib küpsetamiseks puuviljade, pähklite ja šokolaadiga;

• maisitärklis kasutatakse küpsetistes eraldi paksendajana ja seda saab edukalt kombineerida ka teist tüüpi gluteenivaba jahuga;
• maisi jahu, mis on saadud maisiterade jahvatamisel, kasutatakse traditsiooniliselt traditsiooniliste Kaukaasia maisikookide valmistamiseks – maitsvad, tervislikud ja gluteenivabad;
• tatrajahu– pannkookide, vahvlite ja pannkookide jaoks; lihtsalt hankige see teravilja jahvatades kohviveskis;
• kaerahelbed, kuid ainult gluteenivaba jahu - selle toote pakendil peab olema vastav märgistus, mis näitab, et see on toodetud eraldi seadmetel, mis välistab gluteeniga saastumise;
• rikas vitamiinide ja mineraalainete, valkude ja kiudainete poolest hirsijahu kasutatakse üha enam gluteenivabades küpsetistes;
• sorgo jahu– alternatiiv maitselt sarnasele nisujahule;
• veel uus tervisliku toidu turul kookosjahu Seda ei iseloomusta mitte ainult gluteenivaba koostis, vaid ka madal süsivesikute sisaldus.

Kas rukkijahus on gluteeni? Vastus on selge: sellises jahus on gluteeni, kuigi selle komponendi sisaldus võrreldes nisuga on väike. Lisaks traditsioonilisele leivale, muffinitele, pannkookidele, vormileibadele ja piparkookidele valmistatakse rukkijahust küpsiseid, mida kasutatakse juuretises ja ehtsa vene kalja valmistamisel.

Tavalises küpsetises segatakse rukkijahu tavaliselt nisujahuga gluteenitalumatuse all kannatajatele, seda tüüpi jahuga küpsetamine ei ole soovitatav

Gluteenivabad küpsetamise retseptid

Gluteenitalumatus ei ole põhjus maitsvatest ja tervislikest küpsetistest, küpsistest, muffinitest ja isegi kookidest loobumiseks, tuleb lihtsalt valida õiged koostisosad ja järgida vastavate retseptide soovitusi.

Gluteenivabade banaaniküpsiste retsept, munavaba, piimavaba. Valmistoode on aromaatne, krõbeda kooriku ja pehme keskmega, küpsemiseks kulub 25 minutit. 4 portsjoni jaoks vajate:

• 4 spl pruun suhkur;
• 100 ml seesamiõli (või muud taimeõli);
• teelusikatäis jahvatatud ingverit;
• näputäis soola;
• peotäis päevalilleseemneid (rosinaid või pähkleid);
• 12 tl kuhjaga maisijahu;
• pool tl soodat;
• 1 sidrun;
• 2 küpset (isegi üleküpset) banaani.

Vahusta või suhkru, banaanide ja ingveriga mikseriga kuni ilma tükkideta püree konsistentsini, lisa jahu, lisa seemned või pähklid, kustuta sooda sidrunimahlaga, sega kõik korralikult läbi. Parajalt lahtine tainas asetatakse lusikaga taimeõliga määritud pärgamendiga kaetud ahjuplaadile või plaadile. Küpsiseid küpsetatakse 15 minutit 180 kraadi juures.

Gluteenivaba koogi valmistamine. Meie valik soovitatud gluteenivabade maiuspalade osas langes imelisele Jaapani koogile – ainult kolm koostisosa (3 muna, 120 g valget vanilješokolaadi, 120 g pehmet toorjuustu) ja jahu polnud üldse vaja!

1. Ahi on eelkuumutatud 170°C-ni.
2. Munakollased eraldatakse valgetest, valged kaetakse toidukilega ja asetatakse külmkappi.
3. Šokolaad sulatatakse veevannil ja viiakse paksu hapukoore konsistentsini, seejärel lisatakse sellele juust ja munakollased, kõik segatakse hästi.
4. Valged vahustatakse tugevaks vahuks, lisatakse segusse, mis segatakse hoolikalt ja põhjalikult.
5. Saadud mass valatakse küpsetuspaberiga kaetud vormi.
6. Küpseta 15 minutit veevannis (vorm asetatakse veega ahjuplaadile kolmes etapis: 15 minutit 170°C, 15 minutit 160°C, 15 minutit väljalülitatud ahjuga.
7. Pann võetakse ahjust välja ja jahutatakse toatemperatuurini. Soovi korral kaunista oma maitse järgi.

Mis on küpsetamiseks mõeldud gluteen? Üks põhikomponente, mis muudab kuklid, pirukad, küpsised ja muffinid pehmeks, õhuliseks ja üllatavalt maitsvaks. Kellel aga on osaline või täielik gluteenitalumatus, võib süüa ainult gluteenivabu maiustusi ja seetõttu tekib küsimus: kuidas gluteeni küpsetistes asendada? Psülliumi ja ksantaani lisatakse tavaliselt gluteenivabadele küpsetistele.– need parandavad taigna kleepuvust, annavad sellele õhulisust ja pehmust: selle lisandiga on pannkoogid, pannkoogid ja gluteenivabad muffinid kohevad, pehmed ja maitsvad.

Gluteenivabad beebihelbed

Tähelepanelikud vanemad märkavad esimesi märke imiku allergiast gluteeni suhtes. pärast pudru lisamist täiendavatesse toitudesse: Selliste imikute jaoks on vajalik gluteenivaba imikutoit. Võib-olla ei lükka väike keha gluteeni kategooriliselt tagasi ja piisab vaid kuuekuulisest dieedist (lastele gluteenivabad teraviljad või gluteenivabad küpsised) - keha järkjärguline kohanemine võimaldab beebil hiljem gluteeni sisaldavaid teravilju rahulikumalt vastu võtta. .

Riis, mais, tatar – need on gluteenivabad pudrud alla üheaastastele lastele

Et minimeerida allergiliste reaktsioonide riski teie lapsel Täiendsöötmist on soovitatav alustada piimavaba riisi-, tatra- ja maisipudruga. Millised teraviljad sisaldavad gluteeni? Need on kaerahelbed ja loomulikult nisu - viimane sisaldab maksimaalselt gluteeni, mida ei nimetata juhuslikult "nisuvalguks".

Arstid erinevatest riikidest Raseduse ajal on soovitatav gluteen eemaldada– Arvatakse, et gluteeni sisaldavate toitude tarbimine rasedate naiste poolt võib provotseerida lapsel suhkurtõve teket. Lisaks mõjub gluteenivaba dieet raseduse ajal positiivselt seedesüsteemi talitlusele ja soolebakteritele, mis on üheks oluliseks lüliks kogu organismi kaitsmisel.

Milliseid gluteenivabu tooteid veel on?

Iga, isegi kõige tervislikum menüü peaks olema mitmekesine, nii et gluteenivaba dieet võib olla huvitav isegi gurmaanidele:

• gluteenivaba pasta: “klaas” funchose, sobo, Shirataki riisinuudlid, maheda magusa maitsega pruuni riisita nuudlid, maisipasta;
• gluteenivaba jäätis– need on need jäätisesordid, mis vahvlitega kokku ei puutu: gluteeni sisaldav jäätis on tavaliselt pakendatud vahvlitoodetesse (vahvlitorbikud, topsid, brikett vahvlitel);
• gluteenivaba sojakaste see on toodetud tööstuslikult ja seda tasub poelettidelt otsida - tavalised sojakastmed sisaldavad alati nisu ja seega ka gluteeni;
• ja siin gluteenivaba majonees See on täiesti võimalik kodus valmistada, retseptid sisaldavad maitse järgi taimeõli, munakollast, õunasiidri äädikat, soola, suhkrut, jahvatatud pipart või sinepit;
• gluteenivabad pannkoogid, pannkoogid ja muud küpsetised mitmekesistavad ka oluliselt menüüd – on palju retsepte, mis rõõmustavad tsöliaakia või osalise gluteenitalumatusega patsiente;
• gluteenivaba kohv– ainult teraviljad: seda valku sisaldavad nii kiir- kui ka maitseteed ja kakaosegud.

Järeldus

Gluteenivaba dieedi eesmärk on minimeerida allergilisi reaktsioone inimestel, kes reageerivad toidus sisalduvale gluteenile või kellel on tsöliaakia (gluteenitalumatus). Gluteenivaba dieet ei aita alati kaalust alla võtta: gluteenivabad tooted ei ole madala kalorsusega ja nende omadused pole sugugi sellele suunatud - tavapärasest gluteenirikkast jahust ja maiustustest loobumisel on aga kahtlemata omad eelised.

6413 vaatamist

Nõudlus tervislike toidukaupade järele on toonud kaasa gluteenivabade pagaritoodete ilmumise poelettidele. Sellised küpsetised on kallid, tavaliselt maitsetud ja kuivad. Lisaks sisaldab see palju säilivusaega pikendavaid säilitusaineid, mis ei muuda seda tervislikuks. Teise võimalusena saate oma leivamasina, aeglase pliidi või tavalise ahju retseptide abil ise gluteenivaba leiba valmistada.

Mis on gluteen ja miks see võib olla ohtlik?

Vene keeles on selle taimse valgu jaoks tuttavam nimetus - gluteen. Seda leidub suurtes kogustes teraviljaseemnetes, mida traditsiooniliselt kasutatakse küpsetiste küpsetamiseks ja putrude valmistamiseks - nisu, rukis, oder. Tänu suurele gluteenikogusele omandavad rukki- ja nisujahust valmistatud leib ja kuklid elastse, elastse puru ning manna ja odra puder - viskoossuse.

Inimesed järgivad gluteenivaba dieeti erinevatel põhjustel. Mõned järgivad moodsaid suundumusi dieedis, kus süsivesikuterikkad toidud on keelatud. See, kas seda meetodit kasutades kaalust alla võtta või mitte, on igaühe isiklik asi. Kuid kõige sagedamini otsivad gluteenivaba leiva ahjus või leivaküpsetajas küpsetamise retsepte need, kellele selline menüü on tervislikel põhjustel näidustatud.

Esiteks räägime ohtlikust haigusest – kui inimkeha absoluutselt ei talu gluteeni ja reageerib sellele peensoole kahjustades. Sel juhul on peamiseks ravimeetodiks gluteeni sisaldavate toitude väljajätmine. Lisaks on sellised küpsetised kasulikud diabeetikutele tavalise leiva asendajad.

Gluteenivaba leib alternatiivina tavalisele leivale

Meie kaasmaalastel, kelle esivanemad kuulutasid põhimõtet “Leib ja puder on meie toit”, on raske neist toodetest oma toidulaual loobuda. Aga millistest pagaritoodetest saame rääkida, kui need nõuavad nisu- või rukkijahu? Selgub, et väljapääs on olemas - peate lihtsalt võtma aluseks muud koostisosad:

• tatar, mais, lina, hirss, riis, kookospähkel, soja, gluteenivaba kaerajahu;
• tärklis manioki juurtest või kartulist, maisist, riisist;
• jahvatatud amarandiseemned, mandlid.

Tervisliku toidu osakondadest leiate valmissegud leivaküpsetamiseks ilma kiudaineteta, nende pakendil on valmistamise juhend. Selliseid koostisi saab kasutada, kui pole soovi (või võimalust) ise gluteenivaba leiva koostisosi otsida. Sel juhul peate koostist hoolikalt uurima - segu võib sisaldada kahjulikke lisandeid, mis põhjustavad seedetrakti probleeme (näiteks guarkummi).

Tähtis: kui leiba küpsetavad diabeetikud, on parem mitte kasutada tooteid, mis võivad põhjustada veresuhkru järsu tõusu. Nende hulka kuuluvad soja-, maisi- ja maapähklijahu, suhkur (alternatiivina võite kasutada mett), tärklis (ükskõik milline), küpsetuspulber ja pärm (asendada loodusliku juuretise või soodaga).

Kiudainesisalduseta leiva küpsetamise nüansid

Praktika on näidanud, et maitsvat ja mis peamine, tervislikku gluteenivaba leiba saab soovi korral isegi kodus valmistada, kui oskad seda õigesti teha. Sõtkumisel ja küpsetamisel tuleb arvestada mitme punktiga:

• gluteenita koostisosadega tainas osutub kleepuvaks, seda on keerulisem kerkida ja määrida - seda tuleb vormis küpsetada (valikuliselt leivamasinas või multikookeris);
• sellise küpsetamise kuivad koostisosad on reeglina vahetatavad - saate nendega katsetada, otsides “oma” retsepti;
• sõtkumisel võid tainale lisada päevalille-, kõrvitsa- ja linaseemneid, vürtse, männi- ja kreeka pähkleid, kuivi ja värskeid aromaatseid ürte - tulemus on maitsev ja tervislik;
• Gluteenivaba leib ei ole poorse koheva struktuuriga ja kuivab kiiresti - seda on soovitav küpsetada väikeste portsjonitena ja lõigata tükkideks vaid vastavalt vajadusele.

Gluteenivaba ahjus küpsetatud leib

Seal on palju lihtsaid retsepte, mis kasutavad ahjus gluteenivaba leiba. Üks neist on tatrajahu kasutamine.

Selle küpsetamiseks vajate järgmisi tooteid:

• tatrajahu - 500 g;
• vesi - 350 ml;
• kiirkuivpärm - 2 tl;
• õunasiidri äädikas või sidrunimahl - 1 tl;
• taimeõli (eelistatavalt oliiviõli, kuid võib asendada päevalillega) - 2 spl. l;
• suhkur (fruktoos või muu aseaine) - 2 tl;
• sool (tavaline laua- või meresool) - 1 tl.

Nad töötavad järgmises järjekorras:

• lahusta suhkur ja pärm soojas vees ning lase veidi kerkida;
• sega ja klopi kergelt lahti muna ja taimeõli;
• sõelu jahu kaussi, lisa sool ja vala vedelad koostisosad;
• sõtku tainas ja jäta sooja kohta kerkima (katta kergelt niiske lapiga);
• 40-60 minuti pärast kantakse kerkinud tainas õlitatud pärgamendiga kaetud vormidesse;
• Umbes sama aja möödudes küpsetatakse kerkinud leib (ahi tuleks eelkuumutada 200-220°C-ni);
• 40-50 minuti pärast võetakse pätsid välja, vajadusel küpsetatakse ilma vormideta veel 10 minutit, seejärel jahutatakse restil või looduslikust riidest salvrätikul.

Näpunäide: selle algoritmi abil saate küpsetada keerulisema koostisega gluteenivaba leiba. Selleks asenda pool jahvatatud tatrast riisi- ja maisijahuga (vastavalt 150 g ja 100 g), lisa päevalille- ja kõrvitsaseemned (muna võib ära jätta). Sel juhul vajate umbes 500 ml vett (lisage, kui see ei segune hästi).

Gluteenivaba leib leivamasinas

Paljud tootjad sisaldavad nutika köögitehnikaga retseptiraamatut, kust leiab juhiseid “tervislike” küpsetiste valmistamiseks. Kui selliseid soovitusi seadmega kaasas pole, küpsetatakse gluteenivaba maisipätsi leiba leivamasinas vastavalt allolevale retseptile.

Testi komponendid:

• sõelutud maisijahu - umbes 400 g;
• piim - 250 ml;
• muna (eelistatavalt ainult munakollased) - 2 tk;
• õunasiidri äädikas (võite kasutada sidruni- või laimimahla) - 1 spl. l.;
• suhkur - 1,5 spl. l.;
• taimeõli (päevalill, oliiv või linaseemned) - 2 spl. l.;
• suhkur või selle asendajad - 1,5 spl. l.;
• kiirpärm - 1,5 tl;
• sool (tavaline või meresool) - 1 tl.

Menetlus:

• pane leivamasinasse esmalt taigna vedelad komponendid (vastavalt juhendile), siis kuivad ja peale pärm;
• Seade on sisse lülitatud gluteenivaba küpsetamise režiimis (kui see nii ei ole, saate valida muffinite küpsetamise režiimi);
• sõtkumise ajal eemaldage perioodiliselt plast- või puidust spaatliga taignasse vormi seintele kleepunud jahu;
• Pärast programmi lõppu eemaldage leib vormist ja jahutage.

Tähtis: gluteenivaba leiva küpsetamiseks on soovitav kasutada eraldi leivamasinat. Vastasel juhul tuleb vorm ja tarvikud (labidas, sõtkumislabad) põhjalikult pesta, kuna neile võib jääda taimse valgu jälgi.

Kiuvaba leib aeglases pliidis

Soovi korral saab gluteenivaba leiba küpsetada multikeetjas, kuid ainult siis, kui selle programmid sisaldavad küpsetusrežiimi. Peate võtma järgmised komponendid:

• riisijahu - 300 g;
• vesi - 200 ml;
• piim - 125 ml;
• muna (või lihtsalt munakollane) - 1 tk;
• kiirpärm - 2 tl;
• suhkur (valikuline - asendajad) - 2 tl;
• sool - 1 tl;
• taimeõli (vormi määrimiseks) - 1 spl. l.

Sõtku ja küpseta vastavalt sellele algoritmile:

• Lisage soojale piimale suhkur, lahustage pärm ja laske veidi kerkida;
• sool lahustatakse vees;
• vala sõelutud jahu hulka vesi, muna ja piim ning sõtku tainas korralikult läbi;
• määri anum, milles leiba küpsetatakse (kauss või silikoonvorm) oliiviõliga ja vala sinna tainas;
• töödeldav detail asetatakse multikookeri sisse, katke kaas ja oodake, kuni tainas tõuseb (30-40 minutit);
• lülitage seade küpsetusrežiimile sisse, oodake 10 minutit protsessi lõppedes ja seejärel eemaldage leib vormist.

Gluteenivaba pärmivaba leib

Kaasaegsetes pagaritöökodades kasutatakse pärmi traditsiooniliselt küpsetiste valmistamisel. Need küllastavad taigna süsihappegaasimullidega ja muudavad leivapuru kohevaks ja õhuliseks, kuid paljud toitumisspetsialistid usuvad, et selline lisand on tervisele kahjulik.

Selle efekti saavutate ilma pärmi kasutamata, kasutades juuretisega leiba (sh gluteenivaba). Seda meetodit kasutasid meie esivanemad ja seda kasutatakse siiani kloostrites. Peate selle valmistamisega veidi nokitsema, kuid lõpptulemuseks on 100% "tervislik" toode.

Valmistage gluteenivaba juuretis järgmiselt:

• segage 50 g riisijahu (eelistatavalt pruunist töötlemata riisist) 50 ml soojas vees;
• katke nõud puuvillase salvrätikuga (võite kasutada mitut kihti marli) ja asetage sooja kohta;
• järgmise 6 päeva jooksul lisage iga 12 tunni järel sama portsjon jahu ja vett ning segage;
• seitsmendal päeval pannakse pärmivaba starter külmkappi ja kasutatakse vastavalt vajadusele (tavaliselt annab see tugevat hapukat lõhna ja ei jää pinnale roosakat katet).

Leiva valmistamiseks lisa 0,5 kg jahule (umbes 3 tassitäit) 1 kl gluteenivaba juuretist. Arvestada tuleb sellega, et selliste toodete tõkestamiseks kulub kauem aega kui pärmi puhul.

Kaasasündinud eelsoodumus viib tsöliaakia avaldumiseni – vastumeelsus toidus sisalduva gluteeni suhtes. See väljendub allergiliste reaktsioonide ja seedesüsteemi probleemidena. Range dieet gluteenivaba leivaga minimeerib hävitavat mõju kehale.

Täna räägime haigusega võitlemise viisidest, tutvustame lubatud ja vastunäidustatud toodete valikut ning jagame oma kulinaarseid kogemusi.

Gluteenivaba leib – mis metsaline see on?

Pagaritoodetes kasutatakse teravilja perekonna jahu, mis on rikas loodusliku valgu – gluteeni – poolest. Selle ulatus on lai: pasta, värsked küpsetised, lihakombinaadi tooted, isegi ravimid.
Gluteenivabu leibasid küpsetatakse kodus massiliselt. Sellise toidu peamine eelis on see, et see on tsöliaakiale vastuvõtliku patsiendi kehale kahjutu.

Tatar-, riis- ja maisijahu ei sisalda õnnetut valku, seetõttu kasutatakse neid konkreetsete leibade valmistamiseks.

Oluline on teada!

Gluteeni protsent rukkileivas on väike, kuid selline toode mureneb tugevalt ja selle tarbimiseks kulub paar päeva. Seetõttu kasutatakse masstoodangu retseptides sageli rukki- ja nisujahu segu.

Mis on gluteen

Gluteen ehk gluteen on üldnimetus teatud tüüpi säilitusvalgu kohta, mille maksimaalne sisaldus on kirjas teraviljataimede seemnetes.
Itaallane Cesare Beccaria oli esimene, kes eraldas teraviljajahust gluteeni.

Enamiku leibade koostis koosneb 10-15% eelnimetatud proteiinist, see muudab toote õhulisemaks, pehmemaks ja maitsele meeldivamaks.

Gluteenivaba leiva valmistamine on mõnevõrra keerulisem, kuna lähtematerjalil puuduvad valgu füüsikalised omadused - veega niisutades muutub selle struktuur elastseks, painduvaks, kleepuvaks.

Pagaritööstuses tuntakse seda säilitusainena, mis suurendab lõpptoote maitset ja säilivusaega.

Gluteeni päevane tarbimine jääb vahemikku 10–40 grammi. Selle künnise ületamine on täis tagajärgi, mille olemus sõltub organismi individuaalsetest omadustest.

Gluteeni eelised ja kahju

Eksperdid ei jõua ühel meelel gluteeni mõjus inimorganismile. Sellest ka arvamuste ja tõlgenduste erinevus.

Kasu:

• Gluteenivaba leib on vaene B- ja D-vitamiini, raua ja magneesiumi poolest.
• Gluteen on oluline säilitusvalk, mille päevane vajadus on kuni 40 grammi.

Negatiivsete tegurite hulgas on järgmised:

• Valk ei lahustu vees, see "kleepub" soolestiku seintele. Pikemas perspektiivis põhjustab see toidu seeduvuse vähenemist.
• Leiva- ja kondiitritoodete liigne tarbimine on täis kehakaalu tõusu ja probleeme südame-veresoonkonna süsteemiga.

Gluteenivaba leib on tervisliku toitumise säilitamiseks hindamatu. Kaasasündinud talumatusega inimestele on see ainus võimalus elutähtsat toodet tarbida.

Gluteenivaba leiva retseptid

Internetis on sadu retsepte, kuid oleme välja valinud kõige atraktiivsemad.

Alltoodud koostisosadest piisab ühe 28 x 10 cm pätsi jaoks:

• tatrajahu - 250 g;
• riisijahu - 150 g;
• kriiditud mais - 100 g;
• supilusikatäis kiirpärmi;
• linaseemned - 2 spl. lusikad;
• kõrvitsaseemned - vähem kui pool joogikruusi;
• lauasool - 1 spl. lusikas;
• suhkrupulber - 1 spl. lusikas;
• vesi - 500-700 ml.

Ettevalmistus

Arusaadavuse hõlbustamiseks jagame protseduuri mitmeks punktiks:

1. Sõelu jahu eelnevalt läbi ja sega kuivained.
2. Valage saadud segusse pool liitrit vett ja alustage sõtkumist. Lisage järk-järgult veel 30-50 ml vajalikku kogust vett on raske kindlaks teha, kuna jahu enda niiskusesisaldus võib varieeruda.
3. Sega ühtlaseks.
4. Asetage toode 30-40 minutiks sooja kohta, seal suureneb tainas mitu korda.
5. Vooderda määratud suurusega muffinivorm mugavuse huvides võiga;
6. Aseta tainas pinnale ja lase uuesti võtta vajalik kuju (20-30 minutit).
7. Aseta vorm 220°C-ni kuumutatud ahju. Küpsetage meie gluteenivaba leiba 50 minutit, kui pealmine osa põleb, katke see alumiiniumfooliumiga.
8. Pärast ettenähtud aja möödumist võtke toode välja ja küpsetage veel 10 minutit ilma vormita.
9. Jahuta gluteenivaba tatraleib restil.

Nõutavad koostisosad:

• kriiditud mais - 500 g;
• suhkrupulber - 2 spl. lusikad;
• Provence'i ürdid - 2 spl. lusikad värsked või kuivad;
• sool - 1 spl. lusikas;
• linaseemned - 80 mg;
• piim või vesi - 650 ml;
• kuivpärm - 2 teelusikatäit.

Ettevalmistus

1. Jahvata linaseemned veskis, eelsoojenda kastrulis piim või vesi.
2. Kuivad koostisosad tuleb segada, lisades järk-järgult vedelikku.
3. Vaja on mudida palli kuju, lasta 45 minutit kerkida, katta kaane või muu anumaga.
4. Sõtku tainas uuesti ja jäta 30 minutiks seisma.
5. Pärast ahju eelkuumutamist 220 ° C-ni asetage meie kukkel küpsetusplaadile.
6. Gluteenivaba maisileiva valmistamine võtab aega umbes tund. Valmisolekut kontrollib põhja tabamisel nüri heli.
7. Jahutage valmistoode.

Meil on vaja:

• kriiditud riis - 400 g;
• kiirpärm - 2 teelusikatäit;
• keedetud riis - 150 g;
• soolane soe vesi - 300 ml;
• banaan - 3 tk;

Küpsetusprotsess:

1. Koorige banaanid ja purustage need improviseeritud vahenditega.
2. Sega kuivainetest tainas, lisa banaani viljaliha.
3. Vooderda ahjupann küpsetuspaberiga, niisuta seda oliivi- või päevalilleõliga ja laota tainas laiali.
4. Küpseta gluteenivaba riisileiba banaaniga umbes 40 minutit.
5. Me võtame välja ja jahutame saadud toote.

Kaasaegsed küpsetusvahendid

Kuidas küpsetada gluteenivaba leiba aeglases pliidis?

Sellele küsimusele vastab järgmine retsept.

Koostis:

• riisijahu - 300 g;
• aktiivne pärm - 2 teelusikatäit;
• muna - 1 tk;
• vesi - 200 ml;
• piim - 150 ml;
• sool - 1 teelusikatäis;
• oliiviõli - 1 teelusikatäis.

Küpsetusprotsess:

1. Sega eelkuumutatud piim pärmi ja suhkruga.
2. Sõtku tainas riisijahust, munadest ja varem saadud segust.
3. Lisage vesi, segage hoolikalt ühtlaseks, vabanedes tükkidest.
4. Määri kauss oliiviõliga.
5. Panime oma segu sinna ja anname sellele ühtlase kuju.
6. Asetage kauss aeglasesse pliiti ja oodake kuni pool tundi, kuni tainas kerkib.
7. Valige seadmel küpsetusrežiim ja oodake, kuni see küpseb.
8. Pärast 10-minutilist ootamist eemaldage valmis gluteenivaba leib ettevaatlikult.

Kasutame leivamasinat

Teeme gluteenivaba riisileiba, kasutades maisi- või kartulitärklist.

Meil on vaja:

• riisijahu - 200 g;
• tärklis - 200 g;
• keefir - 100 ml;
• vesi - 120-150 ml;
• kana muna - 1 tükk;
• taimeõli - 3 spl. lusikad;
• tuhksuhkur - 1 spl. lusikas;
• kiirpärm - 2 tl.

Segage komponendid järgmises järjekorras:

1. Lisa anumasse vesi, keefir, või ja suhkur.
2. Sega vedelik kuivainetega: jahu ja tärklis.
3. Valige küpsetusrežiim ja oodake, kuni küpsetamine on lõppenud.
4. Võtke leib välja ja jahutage.
5. Saate seda kasutada!

Looduslikku komponenti kasutatakse kiirpärmi alternatiivina. Gluteenivaba leib valmistatakse identselt eelmiste retseptidega.

Siin on ülevaade juuretise valmistamise protsessist.

Komponendid:

• maisitärklis - 2 spl. l.
• vesi - 3-5 spl. l.
• tuhksuhkur - 1 tl.
• sidrunimahl - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Sega tärklis vee ja teiste koostisosadega.
2. Hoidke anum soojas, et gluteenivaba leiva starter saaks kasvada.
3. Kahe päeva pärast lisage sama palju tärklist ja vedelikku.
4. Toidame segu kaks korda päevas, kuni see hakkab mullitama ja hapukalt lõhnama.

Oluline on teada!

Poole kilogrammi jahu kohta on 1 tass looduslikku juuretist. Valmis koostisosa säilib hästi külmkapis.

Pagariäri

Gluteenivaba magustoidu valmistamiseks on vaja:

• pähklivõi - 2 tassi;
• tuhksuhkur - 2 tassi;
• kana muna - 4 tk;
• hakitud šokolaad - 2 tassi;
• hakitud pähklid - 11/2 tassi.

Küpsetusprotsess

1. Kuumuta ahi 175°C-ni. Määri küpsetusplaat õliga.
2. Sega supilusikaga kõik ülaltoodud koostisained ja vormi. Asetage anumale.
3. Küpsetised on valmis 10-12 minuti pärast, kuni need on kuldpruunid.

Gluteenivaba elamine pole nii raske, kui esmapilgul võib tunduda. Kulinaarne mitmekesisus võimaldab teil nautida tuttavaid toite ilma oma tervist kahjustamata.

Leib on alati olnud iga toidukorra oluline komponent. Ilma selleta ei tundu toit nii maitsev ja teid kummitab näriv tunne, et te pole piisavalt söönud.

Kuid on inimesi, kes ei saa süüa leiba ja paljusid teisi meile tuttavaid toite, sest need sisaldavad gluteeni. Ja sellised inimesed peavad sööma tavaliste pätside asemel gluteenivaba leiba.

Samuti ei tohiks me unustada neid, kes soovivad gluteenivaba dieedi abil paar kilo kaotada, meie retseptid ja soovitused on samuti kasulikud.

Mis on gluteenivaba leib

Gluteen on keeruline valk, mida leidub enamikus terades.

Ja selle kahju kohta terve inimese kehale on kaks vastandlikku arvamust: keegi väidab, et gluteen on tervisele ohtlik, eriti pärast 40 aastat. Mõned väidavad, et gluteen on ohtlik ainult neile, kes põevad haruldast tsöliaakiat.

Selle haigusega sööb inimene gluteeni sisaldavat toitu, sest see põhjustab allergilisi reaktsioone, seedetrakti häireid ja lihaskoe atroofiat.

Tsöliaakia all kannatavad inimesed ei saa süüa gluteeni sisaldavaid toite ning see ei ole ainult küpsetised, vaid ka mitmed muud toiduained. Seetõttu hakkavad paljud tootjad nüüd küpsetama gluteenivaba leiba, mis sisaldab kartuli-, maisi-, tatra- või riisijahu – need ei sisalda seda sama gluteeni.

• Aga tuleb märkida, et poest ostetud gluteenivaba leib on absoluutselt maitsetu ja kuiv. Lisaks on sellel kõrge hind ja seda ei osteta sageli säilivusaja pikendamiseks, tootjad lisavad sellele palju säilitusaineid.

Sellega seoses on parem küpsetada gluteenivaba leiba ise ahjus, aeglases pliidis või leivamasinas. Pealegi võib sellise leiva küpsetamiseks mõeldud segusid leida iga poe riiulilt.

Kui kavatsete seda leiba esimest korda küpsetada, pidage meeles, et see ei kerki nii palju kui tavaline päts ning selle viljaliha on niiske ja tihe.

Samuti tuleb gluteenivaba jahu kasutamisel meeles pidada, et sellele tuleb lisada vähem vett kui tavalisele jahule ja selline leib kuivab kordades kiiremini. Seetõttu ära lõika seda kohe pärast küpsetamist, vaid lõika viilud ära vahetult enne söömist.

Taigna kohta tahaksin ka öelda: see tuleb üsna vedel, nii et leiba tuleks küpsetada ainult vormis, eelistatavalt kõrgete külgedega.

Kui soovid, et leib oleks kohevam, lisa tainale kartulitärklist. Samuti saab leib kohevam, õhulisem ja maitsvam, kui selle eelroog on ette valmistatud.

Gluteenivaba leiva retseptid

Gluteenivaba maisileib ahjus

See leiva retsept on mõeldud ahju jaoks, nii et kui teil on leivamasin või aeglane pliit, siis leiate nende retseptid allpool.

Nagu eespool mainitud, osutub gluteenivaba leib alati tihedaks ja niiskeks, olenemata sellest, kus seda küpsetate.

Leiba tuleks küpsetada teras- või malmpannidel, sest tainas jääb kleepuv ja vormitu.

Selle leiva valmistamiseks vajate:

• maisijahu - 300 grammi;
• kuivpärm - 8 grammi;
• Sool ja jahvatatud valge pipar - 1/2 tl;
• Granuleeritud suhkur - 1 spl. l;
• Munakollased - 2 tk .;
• Pehme või - 50 gr .;
• männipähklid või kõrvitsaseemned - 100 gr .;
• Parmesani juust - 100 gr. (maitse).

Ettevalmistus

• Segage kõik ülaltoodud koostisosad segisti (taignakonksu) või käte abil. Peaksite saama homogeense massi.
• Jäta tainas 15-20 minutiks seisma.
• Määri vorm päevalilleõliga, puista üle jahuga ja tõsta siis tainas sinna.
• Kuumuta ahi 180 kraadini ja aseta sinna siis vorm koos taignaga.
• Küpseta leiba pool tundi. Seda saab serveerida nii kuumalt kui külmalt.

Kui soola ei jätku, puista pätsi peale jämedat soola.

Leivamasina omanikele pakume järgmist gluteenivaba maisileiva retsepti.

Selle retsepti täitmiseks vajate:

• madala rasvasisaldusega lehmapiim - 200 g;
• Munad - 2 tk.;
• Granuleeritud suhkur - 1 1/2 spl. l.;
• Sool - 1 tl;
• õunasiidri äädikas - 1 spl. l.;
• Taimeõli - 2 spl. l.;
• maisijahu - 0,4 g;
• Kuivpärm - 1 1/2 tl.

Ettevalmistus

• Asetage toit nii, nagu on kirjeldatud leivamasina juhistes. Reeglina lisatakse esmalt vedelad koostisosad ja seejärel kuivad koostisosad.
• Pärast toodete lisamist valige režiim "Gluteenivaba küpsetamine" ja lahkuge leivaküpsetaja juurest, see soojendab tooted, sõtkub ja küpsetab leiva.
• Samuti võid tainasse vastavalt oma maitsele lisada erinevaid pähkleid.

Pärmivaba gluteenivaba leib

Tervisliku toitumise järgijad eelistavad mitte süüa pärmiga valmistatud toitu. Kui kuulute sellesse inimrühma, siis see retsept teile meeldib.

Leiva valmistamiseks läheb vaja:

• Hapukoor - 100 gr .;
• Roheline tatrajahu - 1 tass;
• Jahvatatud linaseemned - 20 gr .;
• Vesi - 1 klaas;
• Oliiviõli - 2 spl. l.;
• Kana munad - 2 tk;
• Soda - noa otsas;
• Sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

• Segage kõik tooted ja sõtke tainas hästi;
• Määrige vorm oliivi- või taimeõliga, asetage tainas sellesse ja jätke 5-8 tunniks, kõik sõltub sellest, kui soe on teie kodu.
• Selle aja möödudes puista taigna ülaosa seesamiseemnetega ja aseta 180 kraadisesse ahju.

Kui võtate aega ja lasete taignal ettenähtud aja seista, tuleb valmis leib maitsev ja krõbe. Seda on hea süüa esimese ja teise käiguga, samuti võileibadega.

Kasutades meie artiklis toodud retsepte, võite olla kindel, et teie leib on tõeliselt maitsev ja tervislik. Nende retseptide puhul on suurepärane ka see, et saate koostisosi vastavalt oma eelistustele muuta ja lisada ning leib on endiselt sama maitsev ja isuäratava krõbeda koorikuga.

Soovitame neid retsepte proovida kõigil perenaistel, kellele meeldib ise leiba küpsetada. Ja isegi kui teil ei ole gluteenitalumatust, võite küpsetada gluteenivaba leiba, sest sellist küpsetamist peetakse dieediliseks, mis tähendab, et see aitab teil kaalust alla võtta.