Samsa on maitsvad aromaatsed pirukad, mida valmistatakse Kesk-Aasia riikides: Usbekistanis, Kõrgõzstanis, Kasahstanis, Tadžikistanis, Türkmenistanis jne. Need on väga mahlased ja vürtsikad, kuna sisaldavad palju sibulat ja vürtse. Iidsetel aegadel küpsetati neid tandooris, tänapäevastes tingimustes aga gaasi- või elektriahjus. Ülaltoodud riikides teab iga koduperenaine, kuidas kodus samsat valmistada. Ja uskuge mind, need muudavad need palju maitsvamaks kui need, mida saab maitsta toitlustuspunktides. Artiklis räägime teile, kuidas valmistada omatehtud samsat vastavalt klassikalisele retseptile, ja kirjeldame ka mitmeid muid viise nende maitsvate ja originaalsete pirukate valmistamiseks. Nii et alustame.
Retsept nr 1. Samsa - maitsvad idamaised kolmnurgad
Nende hõrgutiste kõige olulisemad komponendid on sibul, rasv ja vürtsid. Tänu nendele koostisosadele on täidis mahlane ja aromaatne. See eristabki tõelist samsat tavalistest lihapirukatest. Öeldakse, et sellesse hammustades peaks krõbedast taignast välja voolama kõrvetav mahl. Seega tekib küsimus: "Kuidas valmistada samsat kodus nii, et see osutuks nii, nagu peaks?" Retsept on üsna lihtne, kuid peate kohe hoiatama, et see pole laiskadele inimestele.
Tooted, mida vajate
Taigna jaoks läheb vaja 200 grammi võid (võib kasutada margariini), 200 g hapukoort, soola, 1 muna, küpsetuspulbrit, kõva taigna jahu.
Täidise jaoks tuleb osta pool kilogrammi rasvast liha (veise- või lambaliha), 2-3 sibulat, soola, musta ja punast paprikat ning köömneid.
Küpsetusmeetod
Esmalt valmista tainas ja jäta täidise valmistamise ajaks seisma. Niisiis, peate riivima või jämedale riivile, segades seda järk-järgult jahuga, nii et moodustuks õli-jahupuru. Lisage hapukoorele küpsetuspulber ja sool, segage ja segage puruga, sõtke tainas. See peaks osutuma üsna järsuks, et ümbrikke oleks mugav voltida.
Nüüd saate alustada täitmist. Selleks tuleb liha ja rasv peeneks hakkida kuubikuteks. Mitte mingil juhul ei tohi seda läbi hakklihamasina panna. Ja sibul tuleks lõigata poolrõngasteks, mitte liiga peeneks. Sega liha, rasv ja sibul omavahel, pipar, lisa köömned ja sool. Nüüd on täidis valmis. Enne lihaga samsa valmistamist peate ahju sisse lülitama, et see soojeneks temperatuurini 200–210 kraadi. Valmis ümbrikud tuleb kohe küpsetada.
Teeme samsa
Jaga tainas munasuurusteks pallideks. Puista laud üle jahuga, rulli tainast sellel suure mehepeopesa suurused lapikud koogid. Põhimõtteliselt võivad need olla suuremad või väiksemad. See sõltub sellest, millist samsat soovite saada. Aseta täidis vormileiva keskele, pane kolmnurksesse ümbrikusse ja näpi otsad kokku, et mahl välja ei valguks. Tõsta tooted kohe võiga määritud ahjuplaadile ja määri pintsliga lahtiklopitud munaga. Reeglina saab korraga küpsetada 6-8 pirukat. Nii et teate, kuidas kodus samsat valmistada. Selle tulemusena peaks see osutuma krõbedaks, aromaatseks ja kohevaks.
Retsept nr 2. Kana samsa
Tänapäeval on populaarseks saamas mitte veise- või lambalihast, vaid linnulihast valmistatud samsa. Asi on selles, et see on palju õrnem ja küpseb kiiremini. Kuidas valmistada samsat kanaga kõige maitsvama retsepti järgi, räägime teile hiljem artiklis. Samal ajal ei erine mitte ainult täidis, vaid ka tainas. Hakkame kokkama.
Nõutavad koostisosad
Taigna jaoks läheb vaja ühte klaasi külma vett, 1 muna, 2-3 klaasi jahu, 100 g margariini või võid ja pool teelusikatäit soola.
Täidise jaoks vajate 3 lihakoiba rasvaga, 3 sibulat, komplekti kana vürtse.
Kuidas valmistada samsat kodus kanalihast?
Taigna valmistamine
Murra üks muna klaasi, lisa sool, vahusta ja vala üle veega. Sõelu jahu kuhja, tee süvend ja vala sinna munasegu. Sõtku tainas kiiresti läbi. Sulata või mikrolaineahjus kreemjaks. Rulli tainas jahusel laual väga õhukeseks, määri õliga ja keera tihedaks rulliks. Kata see toidukilega ja pane 2-3 tunniks või veel parem üleöö külmkappi.
Täidise valmistamine
Eemalda kanaliha kontidelt ja haki väga terava noaga peeneks. Lõika sibul kuubikuteks ja sega hakklihaga, lisa maitseained ja sega kõik ained korralikult läbi.
Teeme samsa
Eemaldage tainas külmkapist ja lõigake 12 tükiks. Vala lauale veidi jahu, aseta tainas lõikepool allapoole ja rulli kuni saad 15 cm läbimõõduga täiesti ümmarguse koogi. Kata see tainaga nii, et saad kolmnurga. Kinnitage terav nurk. Valmista veel 5 pirukat, aseta need rasvasele ahjuplaadile, õmblusega pool allpool. Pintselda munapesuga ja küpseta eelsoojendatud ahjus kuni punetuseni. Nii et teate, kuidas kana täidisega samosat valmistada. Põhimõtteliselt võib kasutada ka valmis lehttainast.
Retsept nr 3. Kuidas valmistada samsat usbeki keeles vana retsepti järgi?
Ükskõik kui oskuslikult me neid Kesk-Aasia pirukaid supermarketist ostetud toodetest ei valmista, ei tule see välja sama, mis võiks olla, kui kasutame isetehtud looduslikke koostisosi. Lisaks küpsetati vanasti samsat savist tandooris. Ja see on täiesti erinev lõhn. Ülaltoodud taigna retsept on põhimõtteliselt juhend, kuidas valmistada samsa usbeki stiilis. Ainult seal kasutatakse kihina või asemel sulatatud lamba- või veiserasva. Ehk siis sularasvas leotatud tainas ise on pehme ja õrn ning täidis, millele on lisatud lambasaba köömnetega, õhkab ainulaadset aroomi, mis paneb suu lihtsalt vett jooksma. Nagu aru saate, jääb meie linna samosa selle tõelise kõrval alati kaotajaks. Haruldastest Usbeki restoranidest Moskvas võib aga endiselt leida kõige ehtsamat, näppu limpsavat samsat, mis on valmistatud klassikalise retsepti järgi, ka tandoorist. Kuid hoolimata sellest, kui palju te kokalt Usbeki samsa valmistamise kohta küsite, ei räägi ta teile kunagi kõiki toiduvalmistamise tehnoloogia saladusi. Seega tuleb rahulduda retseptidega, mida kokaraamatust leiab. Muide, on üks väga huvitav rohelistega dieet-samsa tüüp, mis meeldib eriti tüdrukutele ja naistele, kes oma figuuri jälgivad. Tutvustame teie tähelepanu sellele originaalretseptile.
Retsept nr 4. Dieet samosa ürtide ja munaga
Taigna võid valmistada nii, nagu sulle kõige rohkem meeldib, kuid parem on teises retseptis kirjeldatud, kuna kulub vähem õli. Kuid täidiseks peate võtma mitut sorti rohelisi. Need on spinat, hapuoblikas, piparmünt, petersell, koriander, kinoa, lambakoer, roheline sibul, küüslaugu noored võrsed, till jne. Kõik see tuleb põhjalikult pesta soojas vees, seejärel hoida jooksva külma vee all ja peeneks hakkida. Samuti peate kõvaks keedetud munad lõikama väikesteks kuubikuteks ja segama ürtidega. Maitsesta täidis pipra, soola ja lisa 1-2 spl päevalilleõli. Seejärel asetage see lamedaks kookideks rullitud taignale (nagu on kirjeldatud retseptis nr 2). Vormi kolmnurgad ja küpseta, olles need eelnevalt munaga määrinud, kuumutatud ahjus 190-210 kraadi juures. Samsa rohelistega ei ole muidugi nii mahlane, kuid see on ka väga maitsev ja aromaatne.
Järeldus
Kuni viimase ajani on vähesed meie riigis kuulnud maitsvatest kolmnurksetest pirukatest, mida nimetatakse samsaks. Kuid viimastel aastatel on see Kesk-Aasia küpsetis kogu Venemaal populaarsust kogunud ja konkureerinud tatari belyashi ja tšeburekidega. Tänapäeval leiab nende pirukate nime erinevate bistroode ja kohvikute menüüdest. Kuid mitte kõik kokad ei valmista neid ootuspäraselt. Kui soovite mõista, mis on tõeline omatehtud samsa, kasutage ühte ülaltoodud retseptidest ja proovige seda oma kätega valmistada. Uskuge mind, selles pole midagi keerulist. Kokkake armastusega, sööge mõnuga. Head isu.
Tänane artikkel on pühendatud sellistele küpsetistele nagu omatehtud samsa. Valmistame selle kodus kodus.
Koduse samsa valmistamiseks vajame:
- 200 ml toatemperatuuril vett
- 600 g jahu
- 1 spl. lusikas soola
- muna 1 tk
- võid 100 gr
- hakkliha mis tahes lihast või hakklihast 500 g
- sibul 250 gr
- piim 50 ml
- seesam 2 tl
- maitseained maitse järgi
Kuidas valmistada samsat kodus
Kõigepealt sõtkume samsa jaoks taigna. Sõeluge jahu läbi sõela sügavasse kaussi. Murra muna jahu hulka. Lisa vesi ja tasane supilusikatäis soola. Ja lusikaga hakkame tainast sõtkuma. Tainas peaks olema jahe. Taigna sõtkumiseks kulub umbes 10-15 minutit. Peate pikka aega sõtkuma. Seejärel pane tainas kotti ja pane 1 tunniks külmkappi.
Kuni tainas on külmkapis, koori sibulad. Sibulat võib maitse järgi võtta, mida rohkem, seda parem. Lõikame sibula kuubikuteks või kui soovite, võite kasutada poolrõngaid.
Seejärel sega hakkliha sibulaga, lisa maitse järgi soola ja pipart, maitse järgi maitseaineid ning et hakkliha oleks mahlasem, lisa veidi piima. Sega kõik hästi, unustamata kontrollida soola ja pipra olemasolu.
Tunni aja pärast võta tainas külmkapist välja. See tuleb rullida üheks suureks, umbes 3 mm paksuseks kihiks.
Seejärel keera rull ettevaatlikult nagu tigu.
Pane tainas tagasi kotti, sulge tihedalt ja pane 1 tunniks külmkappi. Tunni aja pärast võtame taigna välja, keerame oma “tigu” lahti ja lõikame taigna portsjoniteks. Pöörame iga tüki lõigatud poolega lauale ja vajutame, siis rullime lahti.
Nüüd rulli iga taignatükk õhukeseks lamedaks koogiks. Aseta sisse hakklihatäidis ja voldi kolmnurgaks. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja lao välja kolmnurgad, liimitud pool allpool.
Kui oleme kolmnurgad teinud ja lehele laotanud, peame need määrima. Selleks murra 1 muna klaasi, lisa 2 tl seesamiseemneid, klopi kahvliga läbi ja pintselda iga kolmnurka silikoonpintsliga. Kõik augud, mis peal olevatele kolmnurkadele ilmuvad, suletakse munaga ja mahl ei voola neist välja.
Ahi tuleb eelkuumutada 180 C°-ni. Küpsetame samsat ahjus 40 minutit. Kodus valmistatud samosa ei anna võrrelda kioskites müüdavaga. Sest kodus paned palju liha ja palju sibulat. Võite seda küpsetada ka kartulite ja seente või kõrvitsaga. Põhimõtteliselt saate seda teha kõigega, mis teil külmikus on. Taigna valmistamine on väga lihtne, kuid peate ootama kaua, kuid see on seda väärt.
40 minuti pärast eemaldage samsa ahjust. Samsa sai ilus, väga maitsev ja mahlane.
Head isu! Küpseta hingega!
Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata
Kõik maitsvad toidud ei nõua professionaalseid oskusi, kogemusi ega aega. Juhtub, et teid võlub mõni kulinaarne meistriteos ja olete siis meeldivalt üllatunud, et seda on lihtne valmistada ja teil on kõik koostisosad käepärast. Seda on lihtne kontrollida, lihtsalt küpseta.
Samsa on ahjus küpsetatud lehttaignast liha või hakklihaga kolmnurkne pirukas.
Taigna jaoks on vaja ainult jahu, muna, soola ja vett. Ja nii, vaadake, kuidas valmistatakse omatehtud samsa hakklihaga, allpool on juba kirjeldatud lihtsat retsepti selle valmistamiseks.
Koostis:
- 3 tassi jahu,
- sool 1 tl,
- 1 muna,
- vesi,
- võid,
- hakkliha,
- sibul.
Kuidas samm-sammult fotodega süüa teha
Avarasse kaussi valatakse 3 tassi esmaklassilist jahu, lisatakse teelusikatäis soola, 1 muna, klaas või poolteist klaasi toatemperatuuril vett. 
Sega lusikaga korralikult läbi, et moodustuks paks jahumass. 
Veel üks klaas jahu valatakse lauale. 
Ja eelnevalt saadud paks tainas pannakse välja. 
Nüüd sõtke kätega jäik, elastne homogeenne tainas. Jahu lisatakse järk-järgult, et saaks hästi ja põhjalikult sõtkuda. 
Tainas rullitakse palliks ja asetatakse 30 minutiks külmkappi. Kata rätiku või lihtsa kilekotiga.
Pool tundi lendab märkamatult ja saabub aeg järgmisteks manipulatsioonideks taignaga, et see lehttaignaks muuta. 
See võetakse külmast kohast uuesti lauale ja jagatakse kolmeks osaks. Need rullitakse väga õhukeseks kihiks, nii et laua pind ja sellel olev kujundus on läbi selle näha. 
Sulata väikeses anumas tükk võid. 
Rullitud tainale valatakse sulavõi. 
Jaotatud kogu selle pinnale. 
Õlitatud tainas rullitakse rulli.
Sama tuleb teha ka kahe ülejäänud taignatükiga ja seejärel panna rullid rätikuga kaetult vähemalt kaheks tunniks külmkappi, et mitte ära kuivada. 
Valmistatakse samsa täidist.
Aja säästmiseks on parem võtta valmis hakkliha (800 g), sea- või veiseliha ja hakkida see läbi hakklihamasina või hakkida väga peeneks sibul (400 g), mis peaks olema pool liha mahust. Sibul annab samsale mitte ainult maitse, vaid ka mahlasuse.
Iga taignatükk tuleb esmalt peopesaga tasandada. 
Seejärel rullige ringid, mitte liiga õhukesed, läbimõõduga umbes 15 sentimeetrit. 
Asetage ringi keskele väike tükk võid, sõna otseses mõttes hernetera suurune. 
Või jaoks - supilusikatäis hakkliha. 
Tõsta taigna servad kokku, moodustades kolmnurga. 
Sulgege hoolikalt, et küpsetamise ajal midagi välja ei lekiks. 
Asetage kolmnurgad taimeõliga määritud ahjuplaadile, jättes nende vahele veidi ruumi. 
Kasutage samsa ülaosa määrimiseks silikoonharja. 
Küpseta samsat kuni kuldpruunini umbes 25 minutit 180 kraadi juures. 
Lõhnav, isuäratav, maitsev ja kaunis serveeritakse seda lauale otse ahjust ning nüüd on see kogu pere ja külaliste lemmikroogade seas.
Järgmine kord võid samsat küpsetada ürtide, kartulipudru, juustu, peeneks hakitud lambaliha ja küpse kõrvitsatükkidega.
Soovi korral saab seda ka vaadata. Noh, ma arvan, et see on lihtsalt patt seda oma ajaveebi mitte tuua!)
Samsa on Kesk-Aasia üks populaarsemaid roogasid, mida paljud meie riigis on armastanud nii palju, et nad hakkasid seda ise kodus valmistama. Selle jaoks valmistatakse tainas tavaliselt värskelt, vee ja jahuga samsa võib olla paisutatud või mitte. See on eriti šikk, kui see on küpsetatud tamdyris, kuid see osutub suurepäraseks ka ahjus, kodus. Selle täidised võivad olla erinevad, kõrvitsa ja kartuliga, kuid klassikaline on viilutatud liha sibulaga vahekorras 1: 1 ja rasvasem, eelistatavalt rasvane saba. Seda peetakse kõige maitsvamaks, kui see on valmistatud lambalihast, kuid see on hea ka veiselihast. Vürtside hulka pane sinna köömned, pärast pöidlaga hõõrumist peopesale soola ja jahvatatud musta pipart. Täidisele võib lisada ka hakitud koriandrit ja paar maitsvat kuubikuteks lõigatud tomatit, mis lisavad mahlasust ja hapukust. Paisutatud samosa valmistamiseks rullitakse hapnemata tainas suureks õhukeseks ringiks, mis seejärel määritakse suure koguse rasvaga - selleks võib olla või või margariin. Seejärel rullitakse tainas nööriks ja pannakse mitmeks tunniks külmkappi. Kui seejärel taignanöör risti läbi lõigata, on näha kihid, mis samosa ketendavad.
Usbeki teemajades serveeritakse samsa maitseaineks äädikaga hapendatud vett, mis valatakse pudelitesse küüslauguküüne ja tšillipipraga. Seda tuleb söömise ajal veidi samsasse valada. Samuti serveeritakse maitseainena tomatikastet ürtide, küüslaugu ja musta pipraga (ära aja seda ketšupiga segamini!)
Ja loomulikult tuleb seda süüa kuumalt ja parim jook selle kõrvale on roheline tee.
Tainas:
Jahu - 6 tassi (850 gr.),
Vesi - 2 tassi (500 ml)
Sool - 2 tl,
Või (või margariin) - 400 gr.
Klaas = 250 ml.
Täitmine:
Veiseliha (pulp) - 600 gr.,
Rasvasaba rasv (või veiseliha siserasv) - 200-300 gr.,
Sibul - 600 gr.,
Zira - paar näputäis,
Sool - maitse järgi
Jahvatatud must pipar - maitse järgi,
Värske koriander - 50 gr.
Kollane (samsa määrimiseks) - 2 tk,
Mustad ja valged seesamiseemned - maitse järgi.
Saagis - 20 tk.
Kuidas süüa teha:
Vala jahu suurde kaussi. Lahustage sool vees. Vala jahu hulka vesi ja sõtku tainas. Tainas peaks olema pehme ja kergesti käte küljest lahti tulema.
Pane tainas kotti ja lase 30 minutit puhata. Seejärel jagage see kaheks võrdseks osaks, sõtke uuesti, pange kotti ja jätke veel 20-30 minutiks kõrvale.
Võtke üks taignatükk välja ja rullige see õhukeseks suureks ringiks, puistades letti kergelt jahuga. Tainas tuleks rullida õhukeseks, nii et peopesa oleks altpoolt näha.
Pintselda lahti rullitud tainas poole toatemperatuuril sulatatud võiga. Ja altpoolt hakake tainast pakkima õhukeseks köieks. Rulli mähitud nöör teokujuliseks ja pane 30 minutiks sügavkülma (või võid taigna valmis teha ka eelmisel õhtul, pannes ööseks külmkappi)
Teeme sama testi teise osaga.
Kuni tainas on sügavkülmas, saad teha täidise. Lõika liha umbes 1 cm laiusteks kuubikuteks, haki rasv peeneks, haki sibul poolrõngasteks, maitsesta täidis peopesal sõrmede vahel hõõrutud köömnetega, soola, jahvatatud musta pipraga, sega läbi. Kõige lõpus lisa hakitud ürdid ja sega uuesti läbi.
Eemaldage üks taignatükk sügavkülmast, keerake see lahti ja lõigake kümneks võrdseks tükiks.
Vajutage igaüks peopesaga nii, et kihtidega lõigatud pool oleks peal.
Rulli taignarulliga keskelt äärteni ringikujuliseks, taigna servad peaksid olema keskmisest õhemad.
Rullimisel ära mingil juhul puista lauda ja tainast jahuga! Jahu ummistab taigna ja lehttaigna. Selleks, et tainas ei kleepuks laua külge, määrige see taimeõliga.
Aseta täidis lahtirullitud mahla keskele ja kata see kolmest küljest taignaga, vajutades taigna äärtele. Aseta moodustunud samosa, õmblusega pool allapoole, taimeõliga määritud ahjuplaadile.
Samsa on Aasia rahvaste traditsiooniline roog. Tänu kuulsale "tandoori samsale", mida müüakse otse tänaval, on see muutunud väga populaarseks ka slaavlaste seas. See küpsetis on uskumatult maitsev ja aromaatne. Sama maitsvat variatsiooni sellest roast saab valmistada ka kodus ahjus. Oluline on teada vaid mõnda toiduvalmistamise funktsiooni ja õnnestub.
samm-sammult retsept koos fotodega
Traditsiooniliselt valmistatakse usbeki samsat veiselihast rasvase sabarasvaga. Koduperenaised on aga juba ammu harjunud retsepti muutma vastavalt oma maitsele ja rahvuslikele eripäradele, mistõttu pole üllatav, et leiad samsa retsepte kana, juustu, sealiha, kõrvitsa või kodujuustuga.
Siin on nende maitsvate lihapirukate ahjus valmistamise standardmeetod. Soovitatav on teha pärmitaigen, aga kui aega napib, siis kasutada valmis lehttainast.
Koostis:
- Veiseliha - 500 gr;
- Sibul - 2 tk;
- Sool - 0,5 tl;
- Zira - 1 tl;
- Muna - 1 tk;
- Sool - 1 tl;
- Taimeõli - 1 spl;
- Jahu - 1 klaas;
- Pärm - 0,25 tl;
- margariin või või - 200 gr.
Küpsetusprotsess:
Jahvata veiseliha läbi hakklihamasina. Hakkliha peaks olema veidi rasvane. Kui selles pole piisavalt rasva, tuleks lisada spetsiaalne rasvasaba. Võite selle kas hakklihaks keerata või lisada igale portsjonile tüki. Kui valite ikkagi teise võimaluse, tuleb rasvatükke mitu minutit keeta, et need küpsetamise ajal ei sulaks.
Koori sibul. Lõikame mitte liiga peeneks. Lisa see hakklihale ja sega läbi. Samuti tuleks hakkliha soola ja pipart lisada ning lisada kätes või pudruks purustatud köömned. See on samsa peamine maitseaine. Soovi korral võite siiski lisada muid lemmikmaitseaineid.
Võite kasutada kas ostetud lehttaigna või pärmitaignat või teha seda ise. Ise taigna sõtkumiseks murra üks muna klaasiks. Lisa vesi ääreni ja supilusikatäis taimeõli. Vala vedelik jahu ja pärmi segusse, sõtku tainas. Selles olekus peaks see lamama 30 minutit. Järgmisena rulli tainas suureks kihiks ja pintselda sulamargariiniga. Murra kiht pooleks ja määri uuesti margariiniga. Teeme seda protseduuri mitu korda. Järgmisena pane see veel pooleks tunniks külmkappi. Kodune samsa lehttaigen on valmis. Rulli saadud tainas mitte liiga õhukeseks, umbes 2-3 mm paksuseks.
Selleks, et küpsetised saaksid ühesugused, lõikasime laia kaelaga klaasi või suure kausi abil kihist välja ringid. Rullime jäätmed uuesti lahti ja lõikame samamoodi välja.
Aseta igale ringile hakkliha. Proovige seda täidises võimalikult palju olla, sest tainas kerkib ja liha, vastupidi, kahaneb.
Liimi servad tihedalt kinni ja vormi kolmnurkne pirukas. Saate valida mis tahes kuju, kuid traditsiooniline omatehtud samsa on suletud kolmnurga kujul. Aseta küpsetusplaadile, õmblus pool all. Esmalt tuleb seda määrida taimeõliga.
Määri iga tükk lahtiklopitud munaga, et samsa saaks kuldpruun.
Samuti oleks paslik peale puistata seesamiseemneid. Küpseta ahjus umbes 40 minutit. Temperatuur peaks olema umbes 180-200 kraadi.
Eemaldage küpsetised spetsiaalse spaatliga ettevaatlikult küpsetusplaadilt. Nagu näete, on samsa valmistamine kodus väga lihtne!
Parim serveerida koos maitsva puuviljakompoti või kuuma teega. Head isu!
