Préparez le chou et les carottes. Nous séparons les feuilles fanées en excès de la tête de chou. Râpez le chou sur une râpe spéciale. Vous pouvez utiliser un robot culinaire avec un accessoire spécial. Épluchez les carottes et râpez-les également trois.
Nous lavons les baies. J'utilise des canneberges pour faire de la choucroute. Les groseilles rouges fonctionneront également. Si vous habitez dans le sud, vous les trouverez peut-être plus faciles à trouver que les canneberges. En fait, vous pouvez mettre presque toutes les baies.
Mélangez le chou avec les carottes et les canneberges. Versez du sel gemme ordinaire, non raffiné. Ce sel préserve mieux la fraîcheur du produit. Saupoudrer de grains de poivre et ajouter la feuille de laurier. Mélangez bien le tout. Je vais le fermenter dans un seau sous pressoir en forme de grosse pierre. Le jus libéré par le chou doit le recouvrir ainsi que l'assiette par-dessus.
Laissez le chou à température ambiante, mais pas tiède. S'il y a une cave, mieux vaut l'y emmener que de la laisser dans la chaleur estivale. Pour le processus de fermentation, la température moyenne doit être de 18 degrés. Remuez le chou tout au long de la journée, matin et soir, pour que le gaz sorte.
Lorsque l'air cesse de s'échapper du chou et que vous sentez qu'il a un goût mûr, vous pouvez l'emmener dans un endroit frais. Il pourrait s'agir de la même cave, mais avec une température ne dépassant pas 12 degrés. Vous pouvez transférer le chou dans des bocaux et réfrigérer. Essayons le kapusu. J'aime l'assaisonner avec des oignons hachés et de l'huile de tournesol parfumée. Bon salage !
La saison froide arrive, à ce moment-là entrent en vigueur les préparations maison sur lesquelles les ménagères ont travaillé si dur tout l'été, et vient le temps de la choucroute. En été, personne ne fait fermenter le chou, cela ne sert à rien, car la gamme de légumes frais est assez large.
Mais en automne et en hiver, la choucroute se porte très bien ! Site web site web des offres ajoutez des canneberges à la recette classique de la choucroute, nous obtiendrons ainsi une combinaison très réussie d’ingrédients sélectionnés.
Nous servons le produit fini avec divers plats de viande ou de poisson, l'utilisons pour préparer des salades, le mijotons avec de la viande, cuisinons de la soupe aux choux ou du bortsch, et l'ajoutons également aux tartes et aux raviolis.
Choucroute aux canneberges : processus de cuisson
Vous pouvez augmenter en toute sécurité la quantité de produits de deux, voire trois fois, car le produit fini est stocké assez longtemps.
- Chou - 1 kilogramme;
- Carottes - 100 grammes;
- Canneberges - une petite poignée ;
- Sel - 20 grammes (une demi-cuillère à soupe);
- Une pincée de sucre ;
- Poivre noir - 3-4 pois.
1. Prenez du bon chou, retirez les feuilles supérieures, coupez-le en fines lanières et mettez-le dans un bol profond.
2. Épluchez les carottes, lavez-les et séchez-les, frottez-les avec de gros copeaux et ajoutez les carottes au chou râpé.
3. Ajoutez la quantité requise de sel, de sucre cristallisé et ajoutez les grains de poivre. A ce stade, vous pouvez ajouter de l'éclat au goût avec du cumin, du cumin ou d'autres épices.
4. Maintenant, pétrissez bien le tout, répartissez uniformément les grains de sel et de sucre entre les légumes, travaillez avec vos mains, appliquez un petit effort. Ajoutez les canneberges et mélangez à nouveau le tout.
5. A l’aide d’un presse-purée ou de la main d’un homme fort, compactez le chou.
6. Placez une soucoupe propre dans un récipient contenant la future choucroute, exercez une pression sur la soucoupe en forme de pot d'eau, gardez à l'esprit que la soucoupe ne doit pas recouvrir complètement le chou, les bords doivent rester ouverts. Encore une chose, il est préférable de placer le récipient dans lequel notre produit est fermenté dans un récipient plus grand, car le liquide sera libéré et renversé sur la table, donc, pour éviter un tel embarras, prenez un autre récipient.
7. Donc, dans cet état, on laisse le chou pendant 1 jour et on le laisse commencer le processus de fermentation. Observez la mousse qui apparaît, retirez-la délicatement avec une cuillère ou une écumoire. Percez le chou avec une pique à brochette en bois pour libérer le gaz.
8. Laissez le chou et les canneberges encore 2 jours, n'oubliez pas de les percer périodiquement, puis mettez le produit fini dans des bocaux stériles et conservez-le sur l'étagère du réfrigérateur ou de la cave.
9. Avant de servir, assaisonnez le chou avec des oignons hachés et de l'huile végétale. Bon appétit!
Avez-vous déjà essayé de faire de la choucroute aux canneberges ? Partagez dans les commentaires !
Toutes les femmes au foyer ne décident pas de faire de la choucroute, car la technologie de cuisson s'avère souvent assez compliquée. La recette de la choucroute aux canneberges est non seulement simple à réaliser, mais aussi qui a fait ses preuves. Cette salade est préparée par ceux qui ne sont pas du tout familiers avec la cuisine.
Secrets et technologie de la choucroute
La choucroute est un véritable réservoir de vitamines et de micro-éléments, si nécessaires à tout moment de l'année.
Avant de commencer à sélectionner une recette de fermentation, vous devez sélectionner un récipient. Le métal, le bois ou le verre feront l'affaire. Un gros sel correctement sélectionné sera important. Les épices peuvent être très différentes, elles sont ajoutées au goût.
Recettes de cuisine
Important! L’utilisation des feuilles endommagées ou ayant une texture rugueuse n’est pas recommandée.
En choisissant les bons ingrédients frais, vous pouvez préparer une salade qui durera longtemps.
Choucroute aux canneberges à la manière classique
La choucroute aux canneberges est une excellente trouvaille pour ceux qui aiment les plats acidulés. Grâce à la présence de baies saines dans la recette, l'acidité du produit augmente, ce qui évite la pourriture de la laitue. La canneberge est un bon antiseptique et possède des propriétés très utiles.
Liste des ingrédients :
- chou blanc - 10-12 kg;
- carottes - 250 g;
- sel - 270 g;
- canneberges - 250 g.
Exécution étape par étape :
- Coupez le chou en lanières et coupez les carottes en fines lanières.
- Mélangez les légumes, salez, écrasez-les avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Tapisser le fond du plat préparé avec quelques feuilles de chou.
- Superposez les ingrédients : légumes, puis canneberges.
- Placer sous pression.
Cette recette est une excellente base pour le bortsch ou la salade d'hiver. La collation aux canneberges marinées se marie bien avec n'importe quel plat, très savoureuse sous sa forme pure.
Aux raisins et canneberges
Une recette simple et rapide de choucroute aux raisins et canneberges. La salade a une acidité piquante et les baies laissent un arrière-goût agréable. Cette recette ne prend qu'une heure à préparer et le processus de fermentation dure environ deux jours. Mais plus la salade repose longtemps, plus elle devient savoureuse et aromatique. Une collation fermentée incroyablement croustillante sera un excellent ajout à n'importe quel plat. Si vous le souhaitez, cette recette peut être complétée par des pommes.
Liste des ingrédients :
- chou blanc - 5 kg;
- canneberges fraîches - 200 g;
- raisins secs - 1,5 kg;
- carottes - 6 pièces;
- ail - 3 têtes;
- huile de tournesol - 1 tasse;
- sucre - 1 verre;
- eau - 5 litres;
- sel de cuisine - 10 c. je;
- vinaigre 3% - 15 c. l.
Préparation étape par étape :
- Préparez les ingrédients à trancher. Hachez finement le chou et râpez les carottes. Coupez l'ail en 6 parties, coupez les pommes en petites tranches.
- Préparez la saumure chaude pour la verser. Mettez le sucre cristallisé et le sel dans un récipient et faites bouillir. Ajouter l'huile de tournesol et le vinaigre de table.
- Placer les ingrédients de la recette dans une grande casserole en ajoutant les raisins et les canneberges. Mélangez les baies et les légumes, versez la saumure bouillante. Pour une bonne préparation du plat, il est recommandé de mettre la salade sous presse et couvrir.
- Au bout de 2 jours, retirez la charge, mettez-la dans des conteneurs et conservez-la au réfrigérateur.
Avec du miel
L'une des meilleures recettes de marinage est le chou au miel. Cette collation est non seulement croustillante, mais aussi juteuse avec un piquant agréable. La note piquante du miel ne laisse personne indifférent.
Liste des ingrédients :
- chou blanc - 7 kg;
- carottes - 1,5 kg;
- gros sel - 6 c. je;
- miel 5 cuillères à soupe. je;
- eau distillée - 4 l.
Préparation étape par étape :
- Hachez finement le chou avec un couteau.
- Passez les carottes au robot culinaire ou râpez-les.
- Mélangez le tout et mettez-le dans un pot pré-stérilisé.
- Saumure : faire bouillir de l'eau, saler, après refroidissement, ajouter le miel.
- Versez le liquide préparé sur le contenu du pot afin qu'il recouvre complètement la salade.
- Laissez infuser 2 jours à une température de 18-20°.
- Après un certain temps dans le pot, effectuez plusieurs mouvements d'approfondissement avec un bâton en bois pour que tous les gaz formés sortent.
- Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle et réfrigérez.
- Au bout de 3 jours, ce chou peut être servi en toute sécurité, saupoudré d'huile de tournesol maison et en ajoutant un peu d'oignon.
Aux pommes
Une collation vitaminée marinée aux pommes est non seulement savoureuse et saine, mais également faible en calories.
Liste des ingrédients :
- chou - 6 kg;
- carottes - 2 pièces;
- pommes aigres - 5 pièces;
- sel de table - 6 c. l.
Préparation étape par étape :
- Épluchez le chou des feuilles gâtées et hachez-le finement.
- Hachez finement les carottes et les pommes aigres.
- Mélangez les ingrédients, salez et laissez reposer un moment.
- Au bout de 15 minutes, écrasez avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte.
- Remplissez les récipients de salade et laissez fermenter pendant deux jours.
- Après une journée, insérez des bâtons de bois dans les bocaux. De cette façon, la collation restera croustillante et ne perdra pas sa couleur.
- Au bout de deux jours, placez les bocaux au froid : l'apéritif fermenté est prêt à être consommé.
Aux canneberges et groseilles
Cette choucroute deviendra indispensable lors de la préparation d'une vinaigrette d'hiver ou d'une délicieuse soupe aux choux. Pour terminer correctement la recette, vous n'avez pas besoin de saumure - la salade est fermentée dans son propre jus. Par conséquent, une règle importante dans la sélection de l’ingrédient principal est un légume juteux. Grâce aux canneberges et aux groseilles rouges, la collation fermentée est non seulement savoureuse, mais aussi très saine. Cette salade a une belle couleur légèrement rosée.
Liste des ingrédients :
- chou - 5 kg;
- carottes - 1 kg;
- canneberges - 250 g;
- groseille rouge - 250 g;
- ail - 6 gousses;
- sel de table - 5 c. l.
Recette étape par étape :
- Préparez les groseilles : retirez les gousses, rincez bien et réservez.
- Hachez finement les légumes.
- Bien mélanger, saler et frotter avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte.
- Disposez en couches dans un récipient en bois : le chou, puis les canneberges mélangées aux groseilles.
- Bien presser pour libérer le jus.
- Placer sous presse à une température de 18 - 20° pendant 3 jours.
- Au bout d'un moment, une mousse apparaîtra, qu'il faudra retirer, puis il faudra percer le chou plusieurs fois avec un bâton en bois.
- Couvrir avec un couvercle et réfrigérer pour fermenter pendant au moins 3 jours. Cette choucroute se conserve jusqu'à 3 mois.
Au cumin
Pour obtenir une choucroute vraiment croustillante, nous vous recommandons d'essayer une recette avec du cumin. Une collation très aromatique et savoureuse séduira non seulement les adultes, mais aussi les enfants.
Liste des ingrédients :
- chou - 6 kg;
- carottes - 1 kg;
- sel de table - 2 c. je;
- sucre - 2 c. je;
- cumin - 2 c. l.
Préparation étape par étape :
- Retirez les 2-3 premières feuilles de chou et réservez.
- Coupez le chou en lanières et placez-le dans un grand récipient.
- Mélangez en ajoutant le sel, le sucre et le cumin.
- Écrasez avec les mains jusqu'à ce que le jus de chou sorte.
- Placer dans un récipient propre, en compactant bien jusqu'à ce que le jus se forme.
- Versez de l'eau bouillante sur les feuilles mises de côté au début du processus, puis recouvrez-en les bocaux.
- Laisser fermenter 2 jours.
- Chaque jour, percez le contenu du pot avec des bâtons en bois pour libérer l'excès de gaz. Si de la mousse se forme, retirez-la. Au bout d'un moment, mettez le snack fermenté au réfrigérateur et conservez-le ensuite à une température de 2 à 5°.
Conditions générales de stockage
La choucroute se conserve bien au réfrigérateur. La durée de conservation est de 4 semaines à 2-3 mois. Tout dépend de la recette choisie et de la technologie de fermentation. Il est préférable de se concentrer sur vos propres goûts. Pour augmenter la durée de conservation de la salade, vous pouvez la mettre en conserve ou la pasteuriser. Mais dans ce cas, les légumes perdront toutes leurs vitamines et microéléments.
Conseil! Lors du stockage de la choucroute, elle doit être complètement recouverte de saumure, sinon elle commencera à se dessécher et à noircir. Les chefs expérimentés recommandent de toujours mettre la salade sous pression.
Conclusion
La recette de la choucroute aux canneberges est une excellente solution pour ceux qui aiment les cornichons variés. En préparant du chou selon l'une des recettes sélectionnées, vous pourrez déguster ce goûter tout l'hiver. C'est absolument simple à préparer et pas cher. Et le contenu d'une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments vous permet d'augmenter l'immunité et de maintenir votre corps en forme.
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Dès que les têtes de chou tardif ont commencé à mûrir, nous avons commencé à préparer de la choucroute, pour l'instant c'était pour une cuisson rapide.
Dans notre famille, tout le monde aime les préparations à base de cumin et de carottes, mais l'année dernière, j'ai fait du chou aux canneberges et maintenant cette recette est en tête - la choucroute aux canneberges se mange avant le nouvel an. Le chou préparé pour l’hiver est stocké dans un petit tonneau en bois au sous-sol. Certes, il gèle parfois, mais cela n'affecte pas le goût. Pour un fût j'utilise 10 kg de chou, 200 grammes de canneberges, un peu d'aneth, un verre de sel fin.
Pour l'alimentation, je prépare de la choucroute instantanée en bocaux selon la même recette et prends les ingrédients dans les mêmes proportions. Par exemple, pour rédiger cette recette avec des photos étape par étape, je n'ai salé qu'une seule tête de chou et je la conserverai dans un bocal au réfrigérateur. Je prends du sel et des canneberges proportionnellement au poids du chou.
Pour préparer la choucroute aux canneberges, on commence par enlever les feuilles extérieures sèches, couper la tête de chou en deux, retirer la tige et couper le chou en petites lanières.
Placez le chou râpé dans un récipient en plastique, salez et remuez.
Écrasez délicatement le chou avec vos mains pour qu'il libère le jus.
Ensuite, compactez bien dans un bol et laissez reposer une heure. Puis on répète tout : pétrir, tasser, laisser reposer encore une heure.
Ajoutez l'aneth au chou qui a déjà donné du jus. Remuer, égoutter l'excès de jus. Parfois, il y a beaucoup de jus, mais vous ne pouvez pas égoutter complètement tout le jus - le chou sera sec et non croustillant. Laisser saler une journée dans un endroit frais.
Au dernier moment, ajoutez les canneberges propres et mélangez délicatement avec vos mains ou une spatule en bois.
Vous pouvez maintenant mettre le chou dans des bocaux et le conserver au réfrigérateur. Cependant, si vous préparez une grande quantité de chou pour l'hiver, un baril est préférable.
Une délicieuse choucroute aux canneberges est servie avec des plats chauds ou en entrée froide.
L'une des collations végétales les plus délicieuses et incroyablement saines est la choucroute (avec des canneberges, des pommes, du citron, des carottes, du cumin et du miel). Le processus de maturation permet de conserver toutes les vitamines et minéraux contenus dans le légume.
Des composants supplémentaires, par exemple du miel ou des canneberges, contribuent à renforcer l'effet vitaminique, à augmenter la durée de conservation du produit, à améliorer le goût et à ajouter des notes subtiles d'arôme délicat. La choucroute aux canneberges est souvent qualifiée de « bombe vitaminée ». Il contient une quantité considérable de vitamines C, PP, B, de macroéléments et de nutriments.
Recette classique de choucroute aux canneberges
C'est peut-être la collation de légumes d'hiver la plus populaire et la plus économique. Il est réalisé rapidement, simplement et à partir des ingrédients disponibles.
Liste d'épicerie :
- Tête de chou (taille moyenne) - 1 pc.
- 220 g de canneberges surgelées (fraîches).
- Deux kilogrammes de carottes (râpées).
- Sel - 2 cuillères à café cuillères.
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Sucre cristallisé - 2 c. l.
Comment faire de la choucroute
Il est recommandé de hacher assez finement les légumes à l'aide d'un couteau spécial. Vous pouvez utiliser une râpe grossière pour hacher les carottes. Ajoutez du sel et du sucre au chou. Mélangez soigneusement les légumes avec vos mains en les pressant légèrement. Il est très important que le chou libère son jus.
Avant de les ajouter au plat, il est recommandé de bien rincer les canneberges, de les sécher et de les diviser en trois ou quatre parties. Placez une petite portion de chou et de carottes dans un grand bol (de préférence en émail ou en céramique). Saupoudrez dessus une partie de la baie et placez une feuille de laurier. Il est donc nécessaire de créer plusieurs couches.
Une fois que tout le chou a été placé dans le récipient, recouvrez-le d'une assiette plate. Nous mettons l'oppression. Il peut s'agir d'un pot ordinaire de trois litres ou d'une casserole légèrement plus petite remplie d'eau. Couvrez la « structure » avec une serviette ou une serviette. Laissez la choucroute et les canneberges pendant cinq à six jours.
Il est très important que le chou ne soit pas laissé sans surveillance pendant sa maturation. Une fois par jour, veillez à percer le chou avec une longue brochette en bois afin de libérer l'excès de gaz formé lors du processus de maturation. Dès qu’une petite mousse commence à apparaître à la surface, cela indique qu’il est temps que les gaz s’échappent.
La choucroute finie aux canneberges est mise dans des petits pots et conservée dans la cave ou au réfrigérateur. Avant de servir, il est recommandé d'ajouter des demi-rondelles d'oignon et quelques cuillères à soupe d'huile végétale à la salade de chou riche en vitamines.
Choucroute au miel
La choucroute aux canneberges pour l'hiver, à laquelle du miel a été ajouté, s'avère extrêmement saine et incroyablement savoureuse. Il enrichit non seulement la collation avec des micro-éléments utiles et des acides de fruits, mais donne également à la choucroute un arôme frais étonnamment délicat. A noter qu'à la dégustation, le miel n'est pratiquement pas perceptible dans le plat.
Ingrédients
- Chou - 3 kg.
- Carottes - 200 g.
- Canneberge - 120 g.
- Sel - 25 g.
- Miel - 35 g.
- Grains de poivre - 5 pcs.
- Feuille de laurier - 4 pcs.
Méthode de cuisson
Pour la maturation, il est préférable de choisir le chou, qui est une variété à maturation tardive. De telles têtes de chou se distingueront par leur dureté, leur densité et la richesse de leur goût.
Comme dans la recette précédente, le chou doit être haché très finement et les carottes doivent être hachées à l'aide d'une râpe grossière. Mélangez les légumes et ajoutez du sel et du miel. Remuer en n'oubliant pas de presser légèrement le chou. Ajouter les canneberges et mélanger plus soigneusement pour ne pas abîmer les baies fragiles.
Il n'y a pas de couches dans cette recette. Au fond du plat dans lequel vous comptez faire fermenter le chou, déposez des feuilles de laurier, saupoudrez de grains de poivre et ajoutez un mélange de chou, de canneberges et de carottes. Nous installons toute oppression et couvrons avec une serviette.
Dès que l'on remarque des bulles et de la mousse en surface, retirez immédiatement la pression, retirez la mousse et utilisez une aiguille à tricoter (brochette en bois, bâton à sushi) pour percer le chou. Le miel contenu dans cette recette vous permet de raccourcir le processus de fermentation, de sorte que l'apéritif au chou sera prêt à manger en quelques jours seulement.
Possibilités
Les sites Web et livres de cuisine populaires proposent un grand nombre de recettes pour préparer de la choucroute. Il convient de noter que le processus de cuisson est presque le même dans chacun d'entre eux. La seule différence réside dans les produits supplémentaires qu'il est suggéré de combiner avec le chou.
L’option la plus populaire, dite « classique », recette de nos grands-mères, est la choucroute aux carottes. Une option préférée pour beaucoup est la choucroute aux canneberges et aux pommes. Si vous voulez quelque chose d'inhabituel, nous vous recommandons de prêter attention à la version allemande - chou aux carottes et graines de carvi. Pour les fruits et les baies, en plus des canneberges et des pommes, vous pouvez utiliser des prunes, des cerises et des airelles.
- Vérifiez la tête de chou avant de l'acheter. Il ne doit pas être lâche, mais ferme et en même temps juteux.
- L'option idéale pour la choucroute est les plats en bois et émaillés.
- Les objets métalliques ne peuvent pas être utilisés comme oppression.
- Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter du cumin, des graines d'aneth, du piment de la Jamaïque moulu et des clous de girofle à la choucroute. Pour un goût piquant et épicé, certaines femmes au foyer ajoutent du piment fort.
