Le riz est l'une des céréales cultivées les plus anciennes. Il était cultivé en Asie du Sud-Est il y a plus de 5 000 ans. Le riz a été introduit en Russie assez récemment, il y a deux à trois cents ans.
Composé
Le riz contient 8 acides aminés essentiels nécessaires à la création de nouvelles cellules par l'homme ; les grains de riz contiennent également 7 à 8 % de protéines. Il est peu probable que le riz provoque une réaction allergique car il ne contient pas de gluten, une protéine végétale qui provoque une réaction allergique chez certaines personnes. Le riz est recommandé aux personnes qui souhaitent perdre du poids, car le riz ne contient quasiment pas de sel. Le riz contient beaucoup de potassium, il contient également du phosphore, du zinc, du fer, du calcium et de l'iode. Le riz contient beaucoup de vitamines B, qui contribuent à renforcer le système nerveux et ont un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
Grain de riz non décortiqué
Plus le grain de riz est transformé, moins il contient de vitamines et de minéraux. Le germe de la nouvelle plante et le grain de riz blanc contenant de l'amidon sont cachés sous une couche de son brunâtre, qui contient la plupart des vitamines, minéraux et autres nutriments. La membrane du son est protégée par une enveloppe dure et jaune. Le tout constitue un grain de riz non décortiqué.
Le riz non décortiqué, également appelé paddy, provient de la rizière. Il est ensuite séché et les grains sont séparés de la paille de riz et des mauvaises herbes.
Traitement. Première étape
La première étape du traitement consiste à retirer la coque, ce qui protège les grains de riz des dommages. Après cela, le riz brun est mis en vente. Il est fabriqué à partir de grains de riz entiers, laissant derrière lui une coque de son nutritive qui lui donne sa teinte brunâtre caractéristique et sa saveur de noisette. Le riz brun met beaucoup plus de temps à cuire que le riz blanc, mais il ne devient pas détrempé.
Seconde phase
À l'étape suivante, lors du processus de broyage, la membrane du son est retirée. Puisqu'il contient une partie importante des nutriments contenus dans le riz, ils sont également éliminés, à savoir : la vitamine PP, le carotène, la thiamine, les minéraux, les fibres et l'acide folique, ainsi que les acides aminés (tryptophane, méthionine, choline, lécithine, lysine, histidine, cystine et arginine). Le riz qui a traversé toutes les étapes de polissage est appelé blanc, car il ne reste que des grains de riz blancs et lisses contenant une quantité importante d'amidon. En termes de vitamines et de minéraux, le riz blanc est inférieur au riz brun ou étuvé, mais il constitue le principal type de riz consommé dans le monde.
Le riz est l'un des produits alimentaires les plus populaires. Sa production a lieu dans des zones au climat chaud et humide. En règle générale, le riz est cultivé dans les pays tropicaux, mais il peut également l'être dans les pays subtropicaux. La Chine, l'Amérique du Sud, l'Inde, l'Asie et l'Indonésie sont les principales zones de distribution. Dans les pays asiatiques, le riz est planté à la main. En Amérique, il est semé dans les champs directement depuis l'avion. D’énormes avantages se cachent dans les balles de riz. Cependant, il est nettoyé et envoyé pour nourrir le bétail. Le riz blanc est consommé par les gens. Au Japon, le riz rouge est considéré comme le meilleur - il acquiert une teinte rosée sous l'influence de bactéries. Les empereurs mangeaient ce genre de nourriture.
Caractéristiques d'atterrissage
Le riz appartient à la famille des herbes. En apparence, il ressemble à des roseaux. L'atterrissage est particulier. Tout d’abord, le champ est mouillé jusqu’à ce qu’il se transforme en boue. Vous pourrez alors commencer à semer. Pour soutenir la croissance des cultures, un réseau complexe de canaux, de barrages et de remblais doit être installé. Cela aidera à maintenir l’humidité du sol dans l’état souhaité. Le sol doit être recouvert d'une fine couche d'eau. Afin de faciliter le travail, les champs sont souvent installés dans les zones montagneuses.
Lors de l’installation de terrasses en zone montagneuse, l’eau s’écoule d’un champ à l’autre. L'arrosage se fait à l'aide de cruches ou d'une machine spéciale. Le dispositif d'abreuvement est conduit par des ânes. Le riz prêt à l'emploi diffère en couleur de ce que l'on voit en magasin. Il est brun et non blanc, car il est recouvert d'écorce.
Les mauvaises herbes sont généralement éliminées manuellement. Mais pour cela, vous devez vider l'eau. Son niveau est généralement réglé à l'aide d'une porte. Pour faire pousser 1 kilogramme de riz, il faut environ 5 000 litres d’eau.
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Où pousse le riz en Russie ?
Le riz peut être cultivé même en Russie. Sa culture a commencé depuis l'époque de Khrouchtchev. À l'heure actuelle, le riz peut être trouvé dans le territoire de Primorsky, en Tchétchénie, dans la région d'Astrakhan, au Daghestan, dans la région de Rostov et en Kalmoukie. Environ 80 % du riz est cultivé au Kouban. Le fait est que l'été est le plus long ici.
Aujourd'hui, le riz est utilisé comme plat principal, comme accompagnement de champignons, de viande, de légumes et comme dessert. La plupart des vitamines restent dans le riz non poli. Le fait est qu'il n'est pas traité. Entre autres choses, il contient plus de fibres et de minéraux que le riz blanc. Du fait que la plante contient une grande quantité de glucides, elle est très nutritive. De plus, le riz est riche en protéines, minéraux et vitamines, est facilement digestible et se marie avec un grand nombre d'aliments. Cultiver soi-même une culture est assez difficile.
Le riz est l'une des cultures céréalières les plus anciennes au monde. En raison de ses propriétés bénéfiques et de sa bonne digestibilité, ce produit est très apprécié et, dans certains pays, il a même l'honneur d'être un plat national. Une bonne culture des cultures vous permet d'obtenir une récolte sans précédent d'un produit précieux.
Caractéristiques de la culture
Le riz est une céréale qui contient des glucides (80 g), des protéines (7,13 g), des graisses (0,66 g) et de l'eau (11,61 g). Il contient également des vitamines B, du fer, du cuivre, du sélénium et des microéléments. Le grain a une coquille sous laquelle se trouve une partie blanche. Il est le plus souvent utilisé comme aliment.
Le système racinaire de la plante a une structure fibreuse et contient des cavités. Ces cavernes fournissent de l’oxygène au sol inondé d’eau.
En poussant, le riz ressemble à un buisson ordinaire aux tiges noueuses. L'épaisseur des tiges varie de 2 à 4 mm. La hauteur est de 40 cm ou plus. Dans certains cas, la longueur peut atteindre 4 mètres.
Les feuilles ont une forme oblongue. L'inflorescence ressemble à une corolle atteignant 20 cm de long, elle peut être regroupée dans une direction ou ouverte. Il contient des épillets aux pattes courtes.
Au début, la plante est verte. En mûrissant, des reflets bruns apparaissent.
La culture du riz est apparue il y a plusieurs milliers d'années. Au fur et à mesure de sa propagation à travers le monde, les qualités adaptatives de la plante sont apparues, ce qui l'a aidée à survivre dans diverses conditions météorologiques. Les sols noirs ou limoneux, qui contiennent beaucoup de matière organique, conviennent à la culture d'une plante annuelle. La maturation du riz peut durer jusqu'à 120 jours. Pour que le riz dure le plus longtemps possible, il doit bénéficier d’un environnement de croissance chaud et humide.
En raison de ses propriétés bénéfiques, la culture du riz est largement utilisée dans diverses sphères de la vie. Il convient de noter que les céréales ne sont pas utilisées uniquement en cuisine. Il est efficacement utilisé en médecine et dans l’industrie. Il est utilisé pour fabriquer des produits en papier, des paniers et des cordes. La paille est un excellent aliment pour le bétail car elle contient de nombreuses substances utiles.
Pourquoi pousse-t-il dans l’eau ?
La culture du riz préfère une humidité très élevée. C'est grâce à l'eau que se fait la nutrition avec toutes les substances nécessaires. De plus, l’eau débarrasse la plante des mauvaises herbes, permettant ainsi une récolte abondante.
Pour offrir à cette culture céréalière des conditions propices à sa croissance, le terrain est zoné. De l'eau est versée dans les zones formées. Lorsque les premières pousses apparaissent, le sol doit être saturé d'eau.
Il existe plusieurs façons d'arroser le riz.
- Constante. Le sol est toujours dans l'eau.
- Partiel. Au début et à la fin de la croissance des plantes, la couche d’eau est réduite.
- Temporaire. Pendant certaines périodes de croissance des plantes, le niveau d'eau requis est maintenu.
Il est également important de noter que la plante céréalière préfère l’ombre. La température la plus favorable à la croissance est considérée comme étant de 18 degrés au-dessus de zéro. Bien que le riz produise des récoltes même à des températures allant de 12 à 40 degrés au-dessus de zéro.
Selon la lecture du thermomètre, il faut différents temps pour que le riz soit saturé d'eau. Ainsi, à une température assez critique de 12 degrés au-dessus de zéro, la plante aura besoin d'une semaine pour être saturée d'eau. Plus la température est élevée, moins il faut de temps pour absorber l'humidité, nécessaire à la pleine croissance. Par exemple, à une température de 30 degrés, cela ne prendra que 12 heures.
Variétés
Il existe environ 40 000 types de riz dans le monde. Rien qu’en Chine, 10 000 variétés différentes ont été sélectionnées.
Toutes les variétés diffèrent selon les critères suivants :
- type de culture;
- zone de culture;
- durée de culture;
- dimensions;
- couleur;
- densité et forme des grains.
Dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver environ 20 variétés de riz, qui diffèrent par le type de transformation et le prix. Cependant, un prix bas ne signifie pas une mauvaise qualité du produit.
En plus du riz blanc habituel, il existe des grains bruns, bruns et même noirs, caractéristiques des variétés sauvages. La couleur dépend du type de nettoyage des coquilles de grains.
Il est important de noter que plus la couleur est foncée, plus le produit est naturel et plus il contient de nutriments.
En Asie, on cultive une variété inhabituelle de riz qui a une teinte brun-brun. Sa particularité est que lors de la cuisson, la granulométrie augmente plusieurs fois. Plus les grains durent longtemps, meilleur est leur goût.
Selon la taille du grain, on distingue les types de riz suivants.
- À grains longs. Ce type est souvent utilisé pour préparer des plats de base. La granulométrie est de 8 à 9 mm. Le produit est aéré et ne colle pas.
- Grain moyen. Ce type mesure environ 5 mm. Le plus souvent utilisé pour réaliser des desserts. Le produit a une texture uniforme et conserve sa forme après cuisson.
- Grain fin. Les dimensions des grains sont d'environ 4x2 mm. Le produit a une texture collante et contient une grande quantité d'amidon. Il est le plus souvent utilisé pour faire des sushis.
Les variétés de riz suivantes sont largement disponibles.
- Basmati. Le produit se caractérise par des grains longs. Il a un goût agréable et une odeur aromatique. C'est un plat traditionnel de la cuisine indienne.
- Jasmin. Le produit est représenté par de longs grains blancs fins. A une odeur parfumée. C'est un plat traditionnel de la cuisine chinoise.
- Sauvage. Les grains sont de couleur foncée, voire noire. La longueur de ces fruits peut varier.
En fonction du type de traitement, on distingue les types suivants.
- Brillant. Le riz est blanc. Les grains peuvent être en forme de cercle ou d’ovale, de taille moyenne ou grande.
- Marron non poli. Ce type de culture est représenté par différentes granulométries. Il existe des grains longs, courts et moyens. Contrairement au riz blanc traditionnel, seule la coque du riz est retirée lors de la transformation. Le germe et le son restent dans le produit. Ce produit est considéré comme le plus utile.
- Paddy. Il s'agit de céréales non transformées. Sa durée de conservation peut atteindre plusieurs années.
- À la vapeur. Ce grain est pré-trempé dans un liquide. Ensuite, un traitement à la vapeur est effectué.
- Cassé. Lors du traitement, les grains sont cassés. Les grosses parties sont utilisées pour la cuisson et les petites particules sont broyées en farine.
- Coquille. Après avoir broyé le grain, il reste l'enveloppe extérieure qui sert d'aliment nutritif au bétail.
Où est-il cultivé ?
L'Asie est considérée comme le berceau du riz. Un climat tropical est propice à la culture des céréales, on la trouve donc en Inde, en Indonésie, en Chine et en Amérique. En Russie, les rizières prédominent dans la région de Krasnodar, à savoir Krasnodar. Le Kouban possède le climat le plus approprié pour la culture du riz. La présence d'un type de sol particulier, situé dans le cours inférieur de la rivière Kouban, vous permet d'obtenir la meilleure récolte.
Le riz pousse également dans les pays de la CEI, par exemple en Ouzbékistan et en Azerbaïdjan. On peut le voir en Australie, au Vietnam, au Japon et aux Philippines. Sur le territoire de la Russie, la culture se retrouve également dans la région d'Astrakhan, à Primorye et en République tchétchène.
Des variétés sauvages de riz peuvent être trouvées au Canada et en Amérique. En apparence, elles ressemblent peu aux céréales traditionnelles et sont très résistantes aux influences environnementales. Leur emplacement préféré est les petits lacs. Il convient de noter que ce riz est difficile à transformer et qu’il est également difficile à récolter. Ce n’est donc pas bon marché.
Les plaines et même les surfaces montagneuses conviennent également à la plantation de riz.
Il existe différents champs pour faire pousser des cultures.
- Sukhodolnye. L'emplacement de tels champs exclut la création de dispositifs artificiels pour une irrigation supplémentaire. En raison des conditions naturelles, le sol est intensément saturé d'humidité.
- Estuaire. La tâche principale est assurée par les baies fluviales, qui sont utilisées pour cultiver les rizières. Pour un tel champ, une variété spéciale de riz avec une période de maturation minimale est sélectionnée.
- Irrigation. Une inondation spéciale de la zone est réalisée à l'aide de trous creusés. Deux semaines avant la récolte, l'eau est évacuée. Une fois le sol sec, les récoltes sont récoltées.
Technologie agricole
La technique de culture du riz consiste à prendre certaines mesures pour créer des conditions favorables.
- Avant de semer les graines, elles sont nettoyées. À cette fin, des mécanismes de tri sont utilisés. Après nettoyage, un contrôle qualité est effectué. Les graines inutilisables sont jetées.
- Avant le semis, environ une semaine à l'avance, les graines sont séchées. Mettez ensuite dans l'eau tiède pendant plusieurs jours. Après cela, ils le sèchent à nouveau et seulement après cela, ils le mettent dans le sol préparé. La profondeur des graines ne doit pas dépasser 8 à 10 cm. Le riz est semé en rangées, transversalement ou au hasard à partir du plan. Il convient de noter qu'en Asie, ils préfèrent tout faire à la main, tandis qu'en Occident, ils ont souvent recours aux dernières technologies.
- Le sol est préparé à l'avance. Pour ce faire, il est traité à la vapeur ou des graminées fourragères et des légumineuses sont plantées, ce qui contribue à assécher les zones marécageuses. De plus, les graminées constituent la meilleure source de nutrition pour la terre. L'exposition à la vapeur aide le sol à récupérer plus rapidement.
Il est important de noter qu’après la culture de légumineuses ou de graminées, le riz peut être semé pendant trois années consécutives. Si nous recourons à la technologie du travail du sol à la vapeur, un tel sol ne convient au semis de riz que pendant deux années consécutives.
En Asie, il existe une technique particulière pour faire pousser des céréales. Afin de sélectionner les céréales les plus viables qui donneront une bonne récolte à l'avenir, les graines sont semées dans des serres. La boue et l'eau sont utilisées comme terre. Une fois que la longueur des pousses atteint 9 à 10 cm, elles sont placées dans l'eau. Ensuite, lorsque la longueur de la pousse atteint 45 à 50 cm, la plante commence à fleurir, dégageant une odeur de riz cuit.
La récolte récoltée est séchée et laissée dans des endroits spéciaux où la température et l'humidité sont strictement contrôlées. Lorsqu'elles sont correctement conservées, les céréales restent fraîches pendant un an.
La technologie moderne est utilisée pour cultiver du riz au Kouban.
L'ensemble du processus de croissance est divisé en trois étapes.
- Le sol est abondamment arrosé. Cela se fait au printemps, lorsque le temps devient chaud.
- La deuxième étape commence une fois que la plante a atteint 15 à 20 cm et que le champ est intensément inondé d'eau.
- La troisième étape consiste à assécher le sol. Les travaux sont effectués environ deux semaines avant les vendanges.
Le niveau d'eau requis est maintenu à l'aide d'appareils modernes.
En Russie, plusieurs types de technologies de culture céréalière ont été développés qui permettent d'obtenir des rendements élevés, par exemple :
- travail du sol par nivellement mécanique de la surface, engrais, saturation du sol en herbicides ;
- des procédés utilisant des unités techniques, des charrues, qui permettent d'obtenir des sols labourés lisses ;
- la technologie sans utilisation d'engrais permet de cultiver des variétés de riz diététique ;
- La technologie agricole moderne sans herbicide vous permet de lutter efficacement contre les mauvaises herbes.
L'utilisation de techniques technologiques modernes pour la culture du riz a permis d'élargir le champ d'application de ce produit inestimable, connu dans le monde entier.
Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment le riz est cultivé et récolté.
Le riz est une plante de la famille des graminées (O ryza sativa L.) - une plante herbacée de la famille des graminées, cultivée depuis longtemps dans tous les pays tropicaux et plus chauds où la température moyenne estivale est d'au moins 23°. R. est une plante de marais, les rizières ont un climat malsain, riche en fièvres ; par conséquent, en Europe, il est permis d'élever R. loin du logement. Les tiges de R. atteignent jusqu'à 1⅓ mètres de hauteur, ses feuilles sont assez larges, vert foncé et rugueuses sur les bords. Une panicule d'épillets apparaît au sommet de la tige. Chaque épillet contient quatre écailles (avec ou sans arête) recouvrant la fleur ; dans une fleur, contrairement aux autres céréales, il y a 6 étamines et un pistil avec deux stigmates plumeux. Le grain est densément couvert d'écailles, riche en amidon (jusqu'à 96 %) et très pauvre en substances protéiques. R. est la plante alimentaire la plus importante pour l'humanité : au moins la moitié de la population totale de la terre mange de R. Il existe de nombreuses races de R. qui diffèrent par la couleur du grain, etc. Dans le commerce européen, on distingue des variétés : 1) Riz de Caroline (la meilleure variété, le grain est complètement blanc), 2) Riz des Indes orientales et antillaises (il y a des rayures roses sur le grain), 3) Java R. (grain jaunâtre), 4) Égyptien, italien, Levantin, R. turc, etc. R., libéré, est mis en vente à partir d'écailles et de peau. R. trouve diverses utilisations ; il est utilisé pour l'alimentation, pour extraire l'amidon, la poudre, le blush, pour faire des boissons arak, saké ou samsa (pour les Japonais), botsu (pour les Turcs), etc.
(sinon le millet Sarachin ; au Turkestan - shala, en Transcaucasie - chaltyk) est l'une des plantes céréalières les plus importantes, car elle nourrit plus de la moitié de la population mondiale. Sa culture est connue depuis l'Antiquité. Dans le rite solennel institué par l'empereur chinois 2800 ans avant Jésus-Christ, R. joue déjà un rôle important. L'empereur régnant devait le semer lui-même, tandis que 4 types d'autres plantes pouvaient être semées par les princes de la famille impériale (Decandolle). Ces plantes, dont R., sont considérées par les Chinois comme originaires de leur pays, ce qui est très probable en ce qui concerne R. compte tenu de son utilisation répandue et ancienne dans un pays coupé de canaux et de rivières et offrant donc des conditions favorables à la vie des plantes aquatiques. Mais l'Inde doit également être reconnue comme un pays classique pour la culture de R., où la culture de R., peut-être pas aussi ancienne qu'en Chine, occupe néanmoins de vastes superficies, et les grains de cette plante constituent la principale nourriture du pays. population. Derrière ces pays, en termes de quantité de riz cultivée chaque année, se trouvent la Perse et le Turkestan. Le riz est également semé en quantités importantes au Japon, à Java, à Bornéo, à Ceylan, en Égypte, en Afrique centrale et orientale, en Polynésie, en Mélanésie et dans d'autres pays situés entre l'équateur et 45° de latitude. En Europe, la culture du riz se trouve en Espagne (les Maures l'ont introduit ici), en Italie (les premières rizières près de Pise remontent à 1468), en Grèce et en Turquie. La culture R. en Amérique appartient aux temps modernes. En Russie, outre le Turkestan, la culture R. est également importante en Transcaucasie. En général, R. a une répartition limitée dans les pays plus cultivés. La raison principale en est les exigences de R. en matière de chaleur. Pour son plein développement, il lui faut une température de 3300 à 4500°C, avec une température estivale moyenne de 22-30°C et une saison de croissance de 150 jours. [On obtient des grandeurs thermiques, désignées ici sous le nom impropre de degrés Celsius. en multipliant la durée (nombre de jours) par la période de toute la croissance de la plante jusqu'à sa maturité à la température moyenne de cette période. Donc, 4 500 = 150 × 30 ; 3300 = 150×22. O.P.]. Une autre raison réside dans les conditions très insalubres de culture du riz, qui, comme une plante de marais, nécessite beaucoup d'eau stagnante, c'est pourquoi les rizières, étant immergées pendant une longue période (90-100 jours), deviennent facilement inondées, ce qui entraîne la propagation de fièvres intermittentes. R. aquatique ou humide, principale variété de cette plante cultivée dans la plupart des pays, nécessite surtout beaucoup d'eau. Selon des observations au Turkestan, chaque dîme de riz nécessitait plus de 5 000 mètres cubes. brasses d'eau, tandis que les cultures sèches (blé, orge) nécessitaient 3 000 mètres cubes. brasses, et le dzhugara n'est que d'environ 1000. Par conséquent, chaque dessiatine semée avec R. humide absorbait deux fois plus d'eau que les cultures d'hiver et cinq fois plus que le dzhugara de printemps. Les variétés de cette variété sont très nombreuses et diffèrent par la présence et l'absence d'arêtes, la couleur des pellicules étroitement liées au grain, la qualité de ce dernier et quelques autres caractéristiques moins importantes (voir Céréales). Parmi les variétés européennes et américaines, plus ou moins connues sont R. ordinaire (nostrano), carolinienne, piémontaise, P. - grain doré, etc. Plus nombreuses sont les variétés de R. élevées à l'Est, généralement classées comme espèces spéciales Oriza glutinosa. Les grains de cette espèce et ses variétés sont également de couleur variée ; il y a du rouge, du noir et du violet ; Parmi ceux-ci, le R. rouge est considéré comme le plus nutritif. Au Japon, à Java, à Sumatra et en Cochinchine, de nombreuses autres variétés de R. à petits grains sont cultivées. Outre le R. humide à l'Est, le R. de montagne ou de montagne est également élevé. Dans son pays d'origine, ce R. pousse à l'état sauvage sur les pentes des montagnes du sud de la Chine et parvient à achever sa croissance pendant la période des pluies tropicales sans arrosage artificiel. Beaucoup voient cette variété comme un concurrent très dangereux du R. humide, en particulier pour les pays à faibles eaux. La pratique de la culture de R. de montagne dans le nord de l'Italie a montré, par exemple, que même si elle ne peut certainement pas y pousser sans arrosage artificiel, la quantité d'eau nécessaire pour irriguer cette variété de R. est presque la moitié de celle requise pour une R. humide ordinaire. , dans les pays à faibles eaux, comme notre Turkestan, la moitié libérée de toute l'eau désormais utilisée pour irriguer les rivières humides, si ces dernières étaient remplacées par des terres arides, pourrait être utilisée pour irriguer les cultures inoccupées, en raison du manque d'eau, de nouveaux endroits ou pour l'irrigation d'autres plantes agricoles correspondant aux conditions climatiques locales sur une superficie plusieurs fois plus grande. Dans le même temps, les conditions d’hygiène s’amélioreraient et la fièvre maligne dont souffre grandement la population disparaîtrait (Shah-Nazarov, « La culture russe dans le territoire du Turkestan »). Les variétés de R. de montagne sont divisées en groupes : I - R. à maturation précoce ; II - R. tardif ou mandchourien et III - un groupe intermédiaire entre eux en termes de temps de maturation. La culture du riz s'effectue sur des plantations de riz (rizi é res), qui peuvent être permanentes ou seulement temporaires. Les premiers sont occupés année après année avec les cultures de R. et restent constamment sous l'eau ; ces derniers, après 2-3 ans de semis de R., se consacrent généralement à d'autres céréales. Les meilleurs sols pour R. sont argileux et limoneux. Les rizières sont entourées de crêtes basses et inondées. Habituellement, le semis se fait dans de l'eau stagnante en une couche de 6 à 8 cm en mars-avril. Parfois cependant (comme cela arrive le plus souvent en Chine, en Inde, au Japon, à Java et dans certaines régions de Transcaucasie) R. n'est pas immédiatement semé dans les plantations ; on le cultive d'abord et on le laisse atteindre une hauteur de 15 à 20 cm, puis il est transplanté dans le sol, de préférence en rangées espacées de 20 à 30 cm les unes des autres. Dans la plupart des cas, les indigènes du Turkestan, près de R., n'utilisent aucun engrais, car ils estiment qu'une quantité suffisante de matières nutritives est apportée par l'eau d'irrigation. Au cours de sa croissance, R. nécessite des soins attentifs. Il est nécessaire de surveiller en permanence, immédiatement après le semis, l'état des températures de l'air et de l'eau, et si elles baissent de manière significative, il est alors nécessaire de drainer une partie de l'eau libérée jusqu'à ce que le soleil réchauffe complètement le sol. Lorsque les premières feuilles de R. apparaissent à la surface de l'eau, la couche d'eau augmente et si l'eau qui arrive est froide, elle est alors réchauffée, d'abord avec l'aide du soleil, dans des récipients spéciaux. Ensuite, de temps en temps, toute l'eau qui remplit les rizières doit être évacuée et réintroduite ; dans différentes zones, cette opération est effectuée à des intervalles différents - tous les trois, quatre ou dix jours, et parfois plus. En général, la couche d’eau ne doit pas recouvrir plus de la moitié de la plante ; il souffre toujours d'un excès d'eau. Avant la récolte, l’eau est enfin libérée. Les ennemis de la culture du riz, outre le manque de chaleur et d’eau, sont aussi les mauvaises herbes. Pour les éliminer, on procède au désherbage - un travail très difficile, qui dure généralement environ 3 semaines. Parmi les mauvaises herbes, les plus nuisibles sont Leersia oryzoides (agropyre), Panicum Crus galli, Scirpus, Carex, Suncus, Butomus umbellatus, Alisma plantago, etc. Parmi les champignons, Pleospora Oryzae se trouve le plus souvent dans R., produisant le soi- appelée maladie des blancs et des noirs. R. est considéré comme mûr lorsque sa tige jaunit complètement et que le grain lui-même devient blanc, ce qui se produit au Turkestan fin août et début septembre. Être en retard dans la récolte est considéré comme risqué, car lorsqu'ils sèchent, les épillets se détachent, entraînant la perte d'une partie de la récolte. Les sarts rendent souvent le riz vert ; Un tel R., séché au soleil, est considéré, à leur avis, comme le meilleur pour le pilaf. La récolte au Turkestan se fait à la faucille ou à la plumaison ; l'épi comprimé est plié sur des rouleaux entourant le champ, où il est séché pendant 2-3 jours, puis attaché en gerbes et battu. La culture du riz sec est plus simple. Elle est généralement semée de mars à juillet et récoltée de juin à novembre, en fonction des conditions et de l'altitude de la zone où cette plante est cultivée. Par exception, à Sumatra, il est semé en septembre ou octobre et récolté en février ou mars ; à Cochin, les semis ont lieu en décembre ou janvier et la récolte en avril ou mai. Cette variété ne nécessite pas d'irrigation aussi régulière que R. aquatique. Les récoltes de R. sont bien entendu très diverses. En Europe, ils oscillent entre 30 et 40 hectolitres, en Amérique, entre 50 et 60 hectolitres par hectare. La récolte moyenne au Turkestan est de 160 livres par dîme, en Transcaucasie de 200 à 300 livres. Le grain battu (shala ou r. non raffiné) vient de nos indigènes vers des broyeurs à l'aide du dispositif le plus simple, où il est débarrassé de son film, ou est revendu à des usines dotées de machines améliorées pour purifier le r. Ici, le marché shala est d'abord débarrassé des arêtes et des étrangers. impuretés, puis il va aux meules, où le film est séparé. La finition finale du grain se fait dans une machine à polir ou dans des mortiers. Seul le R. destiné à être envoyé en Russie est poli ; R., restant en place, se rend aux mortiers, où il acquiert de la poudre farineuse, produit réclamé par les indigènes. Une livre de shala du marché produit 25 livres de céréales, 8 à 10 livres de kurmaku (graines de mauvaises herbes) et 5 à 7 livres de films. En Amérique, on pense que 100 kg de R., une fois convertis en céréales, donnent : gros grains - 60 kg, moyens - 1,5 kg, petits grains - 1,5 kg, farine - 10 kg ; et à partir de 100 parties de grains non raffinés, il s'avère : grains purs - 74 parties, déchets (coque, peau, germe) - 26 parties.
La composition chimique moyenne de R. selon Koenig :
Substances azotées
Sans azote. extrait. substance
Fibre
Glucides non raffinés
Purifié
Comme vous pouvez le constater, R. se distingue par sa richesse en glucides et sa pauvreté en substances protéiques. La quantité des premiers dans la matière sèche atteint 88,01 %, tandis que les protéines ne représentent que 9,06 %. Les cendres R. sont particulièrement riches en acide phosphorique. La farine de riz sans aucun autre adjuvant est peu utile pour faire du pain, elle est principalement utilisée pour cuire du porridge ou faire des tartes ; en plus grande quantité, il est destiné aux usines de cosmétiques et est transformé en poudre, car l'amidon de riz est plus fin et plus blanc que celui des autres céréales et des pommes de terre. Ensuite, en Amérique, en Afrique et en Asie, R. est utilisé pour préparer diverses boissons alcoolisées, et en Europe et au Japon, de l'alcool en est distillé. La paille de riz est épaisse et douce ; il est le plus souvent utilisé pour la literie dans la grange et est peu utile pour fabriquer des articles en osier. Les chapeaux de paille, vendus comme produits à base de paille de riz, sont en réalité fabriqués à partir de tiges très fines de seigle et de blé. Les déchets issus de l’épuration des rivières constituent une bonne nourriture pour les volailles et les animaux domestiques ; Au Turkestan, les oiseaux se nourrissent de kurmak et les balles de riz, mélangées à des grains cassés, constituent une excellente nourriture pour les animaux domestiques. Variétés commerciales de R. : Carolina, considérée comme la meilleure (les grains sont oblongs, inodores, blancs et transparents) ; Piémontais (grains à teinte jaunâtre, plus courts et arrondis, opaques) ; Indien (grains oblongs, à transparence bien définie) ; Japonais (les grains sont très petits, mais blancs et de bonne qualité). Récemment, les variétés de céréales de riz du Turkestan et de Transcaucasie se sont répandues en Russie, remplaçant le riz importé, ce qui a été grandement facilité par un droit de protection élevé. Les grains des variétés indigènes, comme ceux importés, diffèrent principalement par leur taille (gros, moyens et très petits), leur couleur (blanc pur ou avec des reflets jaunâtres et bleuâtres) et en partie par leur odeur. Sur le marché mondial
En 1885-1889.
En 1890-1894.
En 1897
1740 mille pouds
1883 mille livres
2549 mille pouds
2977 mille livres
3012 mille pouds
3 515 000 pouds pour 3 942 000 roubles.
de 2373 mille roubles.
de 2774 mille roubles.
de 3 350 000 roubles.
de 3469 mille roubles.
de 4070 mille roubles.
R. est importé en Russie principalement de Perse (en 1897 - 3 288 000 pouds, pour 3 362 000 roubles, soit environ 1 rouble par poud.). Le R. non raffiné est soumis à une transformation en Russie (épluchage de l'enveloppe et polissage du grain). A cet effet, il existe plusieurs moulins, principalement à Bakou, où se trouvent actuellement 5 rizeries produisant environ 3 millions de pouds de riz pur par an ; les sous-produits obtenus de ce procédé sont en partie utilisés pour l'alimentation du bétail et en partie pour la préparation d'amidon de riz. Avec le développement de la productivité de ces usines, le prix des roubles en Russie diminue sensiblement : en 1897 à Saint-Pétersbourg, il variait entre 2 roubles. pud par persan jusqu'à 4 roubles. pour la Caroline. Dictionnaire encyclopédique F.A. Brockhaus et I.A. Éphron
Riz (Oryza), un genre de plantes annuelles et vivaces de la famille des graminées. Il existe 19 espèces dans le genre. Ils poussent sous les tropiques. L'espèce cultivée est R. sativa, divisée en sous-espèces ssp. brevis et ssp. communis (branches indiennes et japonaises), ... ...
riz- RIZ, a (y), m Plante herbacée annuelle et vivace de la famille des céréales, la deuxième culture céréalière la plus répandue au monde avec des grains oblongs blancs utilisés pour l'alimentation, qui est cultivée sur un sol artificiellement inondé... ... Dictionnaire explicatif des noms russes
I (Riesz) Marcel (né le 16/11/1886, Győr), mathématicien. Hongrois de nationalité, frère de F. Ries, vit en Suède depuis 1911. A étudié à Budapest, Göttngen et Paris (1904-10). En 1911, 27 professeur associé à l'Université de Stockholm, à partir de 1927 professeur à l'Université de Lund... ... Grande Encyclopédie Soviétique
- (Oryza), un genre de graminées de la tribu du riz (Oryzeae) de la famille des céréales, une culture céréalière précieuse. En termes de volume de céréales alimentaires produites, le riz est inférieur au blé, mais constitue l'aliment de base de la majeure partie de la population mondiale. Bien que le riz soit accepté... ... Encyclopédie de Collier
Riz Riz sativa Classification scientifique Royaume : Division des plantes : Classe des angiospermes... Wikipédia
UNE(o); M. [du grec. orixa] 1. Plante herbacée de la famille. céréales à grains blancs oblongs, utilisées pour l'alimentation, cultivées sur des sols artificiellement inondés dans les pays aux climats chauds. Plantations de riz. 2. collecté Les grains de cette plante. Viande de mouton … Dictionnaire encyclopédique
Dans la sous-famille des Anthericoideae, 31 genres et environ 630 espèces sont connus ; parmi eux, 27 genres sont communs dans l'Ancien Monde, 1 (Antericum) se trouve également en Amérique, 4 genres poussent uniquement sur le continent américain à partir du sud des États-Unis... ... Encyclopédie biologique
Blé- (Blé) Le blé est une culture céréalière répandue Concept, classification, valeur et propriétés nutritionnelles des variétés de blé Sommaire >>>>>>>>>>>>>>> ... Encyclopédie des investisseurs
Revenant à la question « en quoi consiste la cuisine thaïlandaise ? » On se souvient avant tout du riz. C'est le produit le plus populaire ici. Nutritif, sain et économique.
Dans les pays producteurs de riz d'Asie du Sud-Est, il existe de nombreuses variétés de riz, de vastes superficies sont consacrées à cette culture, et voici pourquoi.
Les pays producteurs de riz le vendent à l’exportation ; le riz contribue à soutenir l’agriculture et l’économie des pays producteurs et constitue un produit nutritif. Par conséquent, nous inclurons des variétés de riz d'élite dans la liste de « quoi apporter de Thaïlande » ou d'autres pays d'Asie du Sud-Est.
La civilisation du riz se développe depuis longtemps, car il existe aujourd'hui sur la planète plus de 10 000 variétés des deux principales sous-espèces de riz, Oryza sativa japonica et Oryza sativa indica. L’humanité a commencé à domestiquer cette plante il y a environ 9 000 ans. Il est consommé non seulement par la civilisation du riz en Asie, mais également dans tous les pays du monde, mais dans certaines régions, il constitue le principal produit alimentaire. Plus de 50 % des habitants de la planète mangent du riz chaque jour. De plus, près de 70 % de la production mondiale de riz est consommée à moins d'un demi-kilomètre du lieu de collecte. Les pays avec une culture rizicole ancienne, ainsi que les pays à faible niveau de vie, consomment le plus de riz : la Chine près de 80 kg par personne et par an, la Birmanie près de 200 kg, en Europe environ 2 kg.
|
Un pays |
Consommation de riz par habitant et par an, kg |
|
Birmanie |
196.80 |
|
Viêt Nam |
169.00 |
|
Laos |
168.80 |
|
Bangladesh |
160.40 |
|
Cambodge |
149.00 |
|
Indonésie |
141.10 |
|
Est Timor |
112.50 |
|
Philippines |
110.60 |
|
Thaïlande |
104.40 |
|
Madagascar |
98.40 |
|
Népal |
93.30 |
|
Sri Lanka |
93.20 |
|
Guinée-Bissau |
82.00 |
|
Guyane |
79.20 |
|
Chine |
78.50 |
|
COREE DU SUD |
77.70 |
|
Sierra Leone |
76.80 |
|
Sénégal |
76.70 |
|
Guinée |
75.20 |
|
Cuba |
75.00 |
La civilisation du riz a compris depuis longtemps pourquoi ce produit est si attractif. Tout d’abord par ses caractéristiques alimentaires. Le riz blanc contient près de 8 % des protéines, mais il ne contient pas de gluten (protéine végétale, un allergène puissant), et le riz contient également 8 acides aminés essentiels dont notre corps a besoin pour créer des cellules. Il n'y a pas de sel, ce qui signifie que le riz ne fait pas grossir, contient une grande quantité de potassium - bon pour les vaisseaux sanguins, surtout dans les climats chauds. La composition comprend également du calcium - nécessaire aux os et aux réactions médiatrices du système nerveux, un groupe de vitamines B - calme et soutient le système nerveux central (c'est peut-être pour cela que tout le monde est équilibré à l'Est ?), du fer - avec l'anémie, de l'iode - ordre au niveau de la glande thyroïde, du phosphore et du zinc - dents, ongles, cheveux, peau. Une pharmacie verte entière dans votre portion quotidienne de riz. Moins le riz est poli, plus la probabilité d'obtenir tous ces micro-éléments, vitamines et acides aminés est grande. Les médecins et les nutritionnistes recommandent également le riz comme astringent pour les troubles gastro-intestinaux (même chez les nourrissons), comme sédatif, pour nettoyer le corps - il agit comme un absorbant (élimine les toxines), ce qui améliore la couleur de la peau, est un sédatif, améliore le sommeil et redonne l'appétit.
Le riz séduit également de nombreuses personnes en raison de son faible coût. Dans les pays producteurs de riz, il n'est pas nécessaire de recourir à des technologies de pointe coûteuses pour l'obtenir : la Terre Mère et le climat tropical font leur travail. La photo montre des paquets de 5 kg – les prix varient de 95 bahts à 250 par paquet.
Le riz de différentes variétés est vendu partout dans un vaste assortiment.
Examinons de plus près les principales variétés de riz. Une étude attentive de ces brèves informations vous aidera à décider du choix des variétés exotiques à consommer et à acheter comme cadeaux pour vos proches. Le riz au jasmin thaïlandais, le riz basmati indien, le riz camolino égyptien et le riz sauvage sont les variétés de riz les plus prestigieuses au monde.
Aquatica, riz sauvage
En fait, au sens scientifique du terme, le riz ne l’est pas. Il s'agit de l'herbe Zizania Aquatica ou Zizania palustris, une parente du riz originaire d'Amérique du Nord. Populaire et cher en raison de sa rareté et de sa riche composition minérale. Dans sa forme pure, la cuisson prend très longtemps - après cinq heures de trempage, laissez cuire environ 60 minutes. Mais cela a l'air appétissant, surtout dans les salades. Le coût est jusqu'à 7 fois plus élevé que celui des variétés blanches. Pour réduire les coûts et accélérer la préparation, il est souvent vendu sous forme de mélanges de différentes variétés.
Basmati
Basmati est le personnage principal des rizières du Pakistan et de l'Inde (province du Pendjab), dont ces dernières sont fières. C'est le riz roi, traduit par « parfumé », les consommateurs aiment sa forme, son arôme et sa capacité à bien se dilater à la cuisson (s'allonger), mais pas à se coller. En Orient, il est préparé avec du curry, particulièrement apprécié dans les recettes indiennes, par exemple le « pilaf ».
riz blanc
La plupart populaire dans le monde en raison de son aspect agréable et de ses propriétés lors de la préparation du produit final. Il devient si joli après broyage, ce qui vous permet de perdre des coques inutiles et des propriétés bénéfiques. Faites cuire ce riz pendant environ 10 ou 15 minutes.
Riz à grain long
Indica, également connu sous le nom de riz à grains longs, doit son nom à ses grains transparents longs (6 mm). Il pousse en Asie, en Amérique et en Australie. Ne colle pas à la cuisson. Convient pour les salades et la garniture des plats principaux, où il est magnifique, c'est pourquoi il est si apprécié sur toute la planète.
Jasmin
Jasmin (l'une des variétés d'élite populaires et chères - thai hom mali Rise sonne comme « hom mali » en thaï). Cette variété est populaire pour son goût laiteux, son léger arôme floral et sa forme unique. Chaque grain possède une rainure qui, une fois cuit, permet au grain de s'ouvrir comme une fleur de jasmin. Cultivé uniquement pendant la saison principale en Thaïlande à partir de septembre. Récolte en décembre - la période des pluies tropicales confère des propriétés étonnantes à cette variété élite. Cuire après trempage jusqu'à moitié cuit. Ils sont utilisés dans tous types de plats, mais les desserts orientaux sont particulièrement appréciés. En Thaïlande, le prix de détail est de 200 bahts pour 5 kg.
Pathum Thani (Riz parfumé Pathumthani)– cette variété a des propriétés très proches de la variété Jasmin, un peu moins chère en raison d'une culture plus facile.
Riz brun
Le riz brun a cette couleur parce qu'il a une coque. Ce riz brun est apprécié pour sa saveur de noisette et sa haute teneur en minéraux. Vous y trouverez de l'acide folique, des fibres, du cuivre, du zinc et du phosphore - tout ce dont vous avez besoin pour une alimentation saine et nutritive, améliorant la mémoire et le système nerveux central. La vérité est que la cuisson est un peu plus longue, jusqu'à 25 minutes.
Riz rouge (Hom Daeng)
Développé à partir de la variété de jasmin. Cette variété n'est pas polie pour préserver la beauté de la couleur et la teneur élevée en vitamines et minéraux. Souvent vendu en mélange avec du riz au jasmin.
Riz à grains courts
Riz à grains courts - pousse dans les climats plus frais de la Chine, du Japon, de l'Italie et même de la Russie. Les grains blancs presque ronds et opaques absorbent l'humidité lorsqu'ils sont cuits en grande quantité, ils bout donc bien. De telles propriétés permettent de préparer des bouillies appréciées des Russes, ainsi que toutes sortes de ragoûts et de puddings.
Camolino
Cette variété de riz égyptienne d’élite est la « perle » du marché mondial du riz. En traitant avec de l'huile végétale, il obtient une teinte nacrée et un goût étonnant. Les grains sont ronds et gros. Contrairement aux autres types de riz à grains courts, il ne colle pas à la cuisson.
Riz étuvé
Ce sont toutes les mêmes variétés, mais soumises à un traitement à la vapeur, au cours duquel les minéraux passent de la coque au grain lui-même, après quoi la coque est nettoyée, les grains deviennent légèrement dorés. Cependant, après la cuisson, le riz redevient blanc. Ce riz ne colle ni lors de la cuisson ni lors du chauffage ultérieur des plats. Cuire environ 25 minutes.
Riz pour sushi
Par exemple, la variété japonaise. Absorbe beaucoup d'humidité pendant la cuisson, se dilate jusqu'à 3 fois, devient légèrement collant, convient aux petits pains et sushis.
Riz noir (Riz noir parfumé ou Nom Nil)
Le riz noir est « interdit » au commun des mortels en raison de son coût élevé et est principalement produit au Tibet et en Thaïlande (Nanjing et Thai). Elle est considérée comme une variété d'élite coûteuse en raison de sa rareté, de sa difficulté de culture et de sa valeur nutritionnelle (la teneur en protéines est 2 fois supérieure à celle du riz blanc - jusqu'à 12%), son apparence - est magnifique dans les salades et les plats d'accompagnement, et un goût de noisette exquis. La cuisson prend plus de temps que les autres, jusqu'à 40 minutes.
Les variétés européennes de riz blanc Arborio, Valencia, Paella, Risotto sont adaptées et spécialement sélectionnées pour les plats italiens, le risotto et la paella, et poussent dans les conditions climatiques de l'Italie.
Riz élite ouzbek pour pilaf Dev-zira et ses petits frères Dastar-saryk et Chungara. Les grains de ces variétés sont épais et lourds. Lorsqu'il est cuit au pilaf, le volume augmente considérablement.
Riz dessert
Les grains sont courts, le collant est bon, il est donc idéal pour les plats dans lesquels le façonnage est important. Convient aux desserts à base de crème. Cuire 20 minutes ou cuire au four pendant 1h30.
Riz gluant thaïlandais Khao Nieu. ข้าวเหนียว - c'est ainsi que cela s'écrit en thaï
Populaire en Asie et surtout en Thaïlande pour les desserts. Avant la cuisson, laisser tremper pendant 7 heures. A consommer avec des sauces sucrées.
Riz noir gluant (à ne pas confondre avec le riz noir à grains longs interdit) – produit une couleur violette une fois cuit. Cette couleur est donnée par l’anthocyane antioxydante naturelle contenue dans le riz. Populaire parmi la population indigène, il aide à guérir les inflammations et les infections bactériennes, et est également utile pour la prévention du diabète et du cancer.
Ce sont les variétés de riz les plus populaires au monde. Si nécessaire, mes amis, vous et moi pouvons ajouter à cette liste. Étant donné que toutes les variétés sont cuites à des moments différents, on utilise depuis longtemps en Asie une méthode de cuisson du riz peu coûteuse et simple - ces cuiseurs à riz sont vendus partout, comme on le voit, à un prix très abordable.
Ou vous pouvez cuisiner des recettes locales dans une poêle Vogue sur cette plaque à induction rapide (de nombreux condos en sont équipés).
La céréale elle-même est vendue à des prix différents selon la variété, le pays d'origine et la qualité du lot. Voilà à quoi ressemblent aujourd’hui les prix mondiaux du riz en dollars américains par tonne.
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Céréales de riz à grains longs de haute qualité |
|
|
Thaïlande 100% B |
555-565 |
|
Vietnam 5% |
400-410 |
|
Inde 5% |
440-450 |
|
Pakistan 5% |
425-435 |
|
États-Unis 4 % |
625-635 |
|
Uruguay 5% |
605-615 |
|
Argentine 5% |
605-615 |
|
Riz à grains longs de mauvaise qualité |
|
|
Thaïlande 25% |
530-540 |
|
Vietnam 25% |
365-375 |
|
Pakistan 25% |
375-385 |
|
Inde 25% |
385-395 |
|
États-Unis 15 % |
600-610 |
|
Riz aromatique à grains longs |
|
|
Thaïlande 100% |
555-565 |
|
Pakistan 5% |
445-455 |
|
Inde 5% |
430-440 |
|
États-Unis 4 % |
620-630 |
|
Riz étuvé à grains longs |
|
|
Thaïlande Hom Mali 100% |
1125-1135 |
|
Vietnam 5% |
525-535 |
|
Inde basmati 2% |
1515 - 1525 |
|
Riz cassé |
|
|
Thaïlande A1 super |
530-540 |
|
Viêt Nam |
340-350 |
|
Pakistan |
340-350 |
|
Inde |
335-345 |
|
Nourriture pour animaux aux États-Unis |
325-335 |
|
Riz à grains moyens |
|
|
États-Unis Calrose 4% |
645-655 |
En examinant les données sur les prix mondiaux, nous pouvons déterminer la qualité et la popularité des différentes variétés. Bien entendu, le prix dépendra également de la facilité d’obtention de rendements élevés. En général, la production de riz demande beaucoup de main d’œuvre. 
Apparemment, c’est pour cette raison qu’il est cultivé principalement dans les pays densément peuplés. Dans l'économie mondiale, la première place en matière de production de riz appartient à la Chine et à l'Inde, mais le principal exportateur mondial est la Thaïlande. Les deux premiers pays occupent également la première place en termes de nombre de personnes qui consomment principalement cette céréale diététique, nutritive et peu coûteuse.
Les 10 plus grands pays producteurs de riz au monde, selon les données FAOSTAT de 2011.
|
Lieu |
Un pays |
Production en 2011, tonnes |
|
Chine |
202667270 |
|
|
Inde |
155 700 000 |
|
|
Indonésie |
65 740 900 |
|
|
Bangladesh |
50 627 000 |
|
|
Viêt Nam |
42 331 500 |
|
|
Birmanie |
32 800 000 |
|
|
Thaïlande |
34 588 900 |
|
|
Philippines |
16 684 100 |
|
|
Brésil |
13 477 800 |
|
|
Cambodge |
8 779 000 |
Le tableau montre que, par exemple, la Birmanie (Myanmar) est loin d’être le principal producteur mondial de cette culture. Mais dans un avenir proche, ce pays veut redevenir le plus grand exportateur de riz. Dans les années 60 du XXe siècle, la Birmanie était le premier fournisseur mondial, puis a perdu sa position pendant un demi-siècle.
Aujourd'hui, la population birmane consomme plus de riz par personne que n'importe quel autre pays. Pour obtenir un classement tout aussi élevé en termes de performances à l'exportation, la Birmanie modernise sa technologie de production et son système de vente de riz sur le marché mondial. La Birmanie fournit déjà du riz au Japon et attend des investissements pour accroître encore sa production.
En Thaïlande, principal exportateur, la situation du « programme riz » est compliquée. Les rapports sur les réserves de l'État de cette culture ne coïncident pas avec l'analyse des experts internationaux. Les politiciens estiment que la Thaïlande a conclu un accord secret de plus de 10 millions de tonnes avec le Venezuela et ne veulent pas le rendre public en raison de la situation floue avec le chavisme (des questions sont soulevées par la mort de Hugo Chavez, l'ancien président du Venezuela début mars). 2013 et l'attente d'élections dans 30 jours, survivra-t-il au régime économique formé par Hugo Chavez).
De manière générale, ce produit d'exportation mondial nous intéresse avant tout pour sa diversité et les goûts méconnus de nombreux plats nationaux. Ce n'est un secret pour personne que la qualité du plat dépend directement de la qualité des grains de riz. Lors du choix du riz, il est très important de veiller à ce que le grain soit homogène. S'il y a un décalage (certains grains sont transparents, d'autres non ou ont des couleurs et des formes différentes) pendant la cuisson, certains grains bouilliront, tandis que d'autres resteront durs et insuffisamment cuits. Ce riz est beaucoup moins cher. Les variétés de qualité supérieure ne doivent pas contenir de brisures de riz (pas plus de 0,2 %). Les normes russes GOST ne distinguent que deux odeurs de riz : moisi et non moisi - nous avons vu que le monde est beaucoup plus vaste : des dizaines d'arômes - noisette, floral, etc., des milliers de variétés, des formes et des couleurs différentes d'une seule culture, une des cinq cultures sacrées de la planète. Dans certaines langues asiatiques, les mots « riz » et « nourriture » sont désignés de la même manière (les Japonais ont un hiéroglyphe, les Thaïlandais ont le mot khao) - cela indique l'énorme importance du riz pour ces peuples. Engageons-nous pleinement dans la culture de consommation de cette céréale sacrée.
Bonne chance les amis !
