La moussaka à la viande hachée est la marque de fabrique de la cuisine méditerranéenne. Personne ne connaît l'histoire exacte de ce plat, il est préparé dans de nombreux pays et il existe autant d'options de cuisson qu'il y a de pays eux-mêmes. En Grèce, des aubergines sont ajoutées à la viande ; dans la version serbe, des tomates sont proposées ; en Bulgarie, des pommes de terre sont proposées. Dans les pays arabes, le plat est servi en salade froide avec des tomates et des aubergines. À propos, l'origine du mot « moussaka » (accent mis sur la dernière syllabe) est arabe et signifie « réfrigéré ».
Je vous propose de vous familiariser avec la recette de la moussaka grecque, tant appréciée de tous les touristes. En Grèce, la moussaka est servie aussi bien dans les cafés bon marché que dans les restaurants de luxe. Mais vous n'avez pas besoin d'aller nulle part pour essayer cette délicieuse cocotte, la recette proposée avec photos est aussi proche que possible de la recette grecque classique et peut facilement être utilisée à la maison. Pour préparer, vous aurez besoin d'aubergines, de quelques pommes de terre, d'agneau haché et de la garniture traditionnelle - la sauce béchamel. Et bien sûr, presque aucun plat grec n’est complet sans fromage et huile d’olive. Les légumes pour la cocotte peuvent être pré-frits ou cuits au four - faites ce que vous préférez. Dans la première version, l'huile d'olive est utilisée pour lubrifier la poêle, dans la seconde, les légumes.
L'huile d'olive est un produit véritablement grec. L'huile vierge est la plus saine, elle contient beaucoup d'acides gras (oléique, oméga 3 et 9), des vitamines A, D, E, K. On pense qu'une telle huile n'est pas utilisée pour la friture, car tous les bienfaits disparaissent sous le influence de la température élevée. Mais contrairement à l’opinion générale, de nombreux chefs italiens, grecs et français fritent exclusivement avec. Il existe un moyen de préserver au maximum les bienfaits de l’huile d’olive : faire frire les aliments à feu doux à moyen. Si l'huile commence à brûler et à fumer, la température a été dépassée. Vous pouvez également faire cuire des légumes au four - l'huile n'y brûlera certainement pas, si vous réglez la minuterie, bien sûr.
La moussaka grecque rappelle vaguement les lasagnes italiennes dont la recette se trouve. Ce n'est qu'à la place de la pâte qu'une couche de légumes est utilisée. Initialement, la recette grecque ne demandait que des aubergines, mais les modifications modernes permettent l'ajout de pommes de terre et de courgettes. La cocotte grecque d'aubergines et de pommes de terre est très copieuse et se démarque un peu parmi les plats méditerranéens faibles en calories. Traditionnellement, il est préparé avec de l'agneau haché, mais il s'avère également très savoureux et juteux avec du porc et du bœuf. Vous pouvez même essayer d'utiliser de la dinde ou du poulet haché si vous devez réduire la teneur en matières grasses du plat. Qu'est-ce qui donne son style à la cocotte ? Il s’agit du vin rouge ajouté lors du processus de cuisson de la viande. Et un arôme méditerranéen particulier est donné au plat de viande par un bâton de cannelle et de menthe. Comment préparer étape par étape une moussaka juteuse et savoureuse ? Je partage la recette !
Ingrédients:
pour la moussaka :
- 3 aubergines (600-700 g) ;
- 4 gros tubercules de pomme de terre (600-700 g) ;
- 3 petites tomates (300 g) ;
- 1 petit oignon (300 g) ;
- 500 g d'agneau ou de porc et de bœuf hachés ;
- 200 g de mozzarella ;
- 100 ml. vin rouge sec;
- 2 gousses d'ail;
- sel, poivre au goût;
- le bâton de cannelle;
- quelques feuilles de menthe ;
- Huile d'olive vierge extra.
pour la sauce béchamel :
- 1 litre. lait;
- 100 g de beurre ;
- 3 cuillères à soupe. farine;
- une pincée de muscade ;
- 0,5 cuillère à café Herbes provençales.
1. Coupez les aubergines lavées en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
2. Salez et laissez reposer 20-30 minutes pour que les morceaux libèrent du jus, ce qui enlèvera toute l'amertume de l'aubergine.
3. Coupez les pommes de terre en tranches à peu près de la même épaisseur que les aubergines.
4. Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, arroser légèrement d'huile d'olive et enfourner 20 minutes à 200 degrés. Il doit devenir mou et dorer un peu sur le dessus.
5. Faites des entailles sur la peau de la tomate pour faciliter son retrait.
6. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et laissez reposer 5 minutes.
7. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon.
Astuce : pour éviter de pleurer en coupant, mâchez quelque chose ou rincez le couteau à l'eau froide.
8. Placez l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
9. Ajoutez la viande hachée à l'oignon et brisez-la avec une spatule, puis mélangez avec l'oignon.
10. Vous pouvez maintenant retirer la peau des tomates. Coupez les fruits en petits cubes.
11. La viande hachée a pris et le jus de viande a commencé à sortir.
12. Il est temps d'ajouter des tomates à la viande hachée.
13. Versez le vin rouge.
14. Ajouter les épices : menthe et bâton de cannelle.
15. Ajouter de l'eau et laisser mijoter à feu doux.
16. Lavez les aubergines et pressez-en le jus, séchez-les avec du papier absorbant.
17. Nous faisons également cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes), en badigeonnant d'un peu d'huile d'olive dessus.
18. Pas une seule moussaka n'est complète sans sauce béchamel. Fait intéressant, l’origine du remplissage n’est pas grecque, mais française ! La préparation de la sauce est décrite en détail. Alors faites fondre la moitié du beurre à feu doux, ajoutez la farine et mélangez aussitôt. Ajoutez maintenant le lait chaud par petites portions, en remuant continuellement. Ajoutez du sel et du poivre, remuez et laissez cuire encore 2-3 minutes après l'ébullition. Éteignez maintenant le feu, ajoutez le reste de l'huile et couvrez la casserole avec un couvercle jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. La béchamel est prête. Il va s'épaissir un peu en durcissant.
19. La moitié du liquide de la poêle s'est évaporée, laissant la viande hachée dans la sauce. Vous pouvez sortir un bâton de cannelle (il a déjà rempli sa fonction), ajouter de l'ail pressé, remuer et retirer la casserole du feu.
20. Râpez la mozzarella sur une râpe fine.
21. Nous commençons à assembler la moussaka avec des pommes de terre et des aubergines. Graisser le fond de la poêle avec la sauce béchamel.
22. Placez une couche d'aubergines dans le moule en plaçant les cercles bien serrés les uns contre les autres.
23. Placez la viande hachée dessus.
24. Saupoudrer d'un peu de fromage.
25. Placer les pommes de terre et recouvrir de sauce.
26. La couche suivante est à nouveau constituée de viande hachée.
27. Et encore une fois saupoudrer de fromage.
28. Disposez les aubergines restantes.
29. Versez tout le reste de la sauce et de la mozzarella. Placer la moussaka aux aubergines dans un four préchauffé et cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes.
30. La moussaka est cuite, le fromage est joliment doré. Vous pouvez garnir la cocotte grecque d'un brin de menthe et servir. Bon appétit!
La moussaka est un plat d'aubergines et d'agneau courant dans la péninsule balkanique et au Moyen-Orient. La moussaka classique, préparée en Grèce et sur l'île de Chypre, est une cocotte chaude et très nourrissante, dans laquelle alternent des couches de viande et des légumes frits, nappée d'une sauce béchamel au lait et d'une délicieuse croûte de fromage. Ce plat est parfois appelé lasagne aux légumes, dans lequel les pâtes sont remplacées par des aubergines, car les composants restants de la moussaka sont presque exactement les mêmes que ceux de la moussaka traditionnelle.
En goût et en consistance, la moussaka grecque rappelle également le célèbre plat italien, mais elle séduira davantage les amateurs de légumes. Les aubergines frites, moelleuses et juteuses, y jouent un rôle de premier plan et s'harmonisent parfaitement avec la riche garniture de viande et la sauce béchamel veloutée au fromage au lait. Ce plat fond tout simplement dans la bouche et offre une expérience inoubliable grâce à son goût riche et multiforme et sa texture délicate.
Bien que préparer une vraie moussaka soit un processus plutôt laborieux et gourmand en plats, vos efforts seront néanmoins certainement récompensés lorsqu'une cocotte rougeâtre, aromatique et grésillante apparaîtra sur la table, qui, par son apparence et son odeur, aiguisera l'appétit et rassemblera rapidement membres de la famille pour un déjeuner ou un dîner convivial en famille. La moussaka grecque aux aubergines et à la viande hachée est une excellente idée pour un deuxième plat original au goût incroyable et à la vraie saveur du sud !
Informations utiles Comment cuisiner la moussaka grecque - recette de moussaka grecque aux aubergines avec photos étape par étapeINGRÉDIENTS:
- 4 aubergines moyennes (800 - 900 g)
- 80 g de parmesan
- 450 g d'agneau ou de bœuf haché
- 400 g de tomates
- 1 gros oignon
- 2 à 3 gousses d'ail
- 200 ml d'huile végétale
- sel, mélange de poivre, thym
Sauce béchamel:
- 500 ml de lait
- 50 g de beurre
- 2,5 cuillères à soupe. l. avec un tas de farine
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre, muscade
MODE DE CUISSON :
1. Pour préparer la moussaka grecque, coupez les aubergines en rondelles de 7 à 8 mm d'épaisseur, placez-les dans un bol et saupoudrez de sel. Laissez les aubergines reposer 30 minutes, puis rincez à l'eau froide et séchez sur du papier absorbant.
Cette procédure est nécessaire pour éliminer le goût amer des aubergines.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer 3 à 4 c. l. huile végétale et disposer les tranches d'aubergines en une seule couche. Faire frire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 
3. Retournez les aubergines et faites dorer l'autre face, puis déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras. Faites frire les aubergines restantes dans la même poêle, en ajoutant de l'huile végétale si nécessaire.
Lors de la friture, les aubergines absorbent beaucoup d’huile, il faut donc en ajouter assez souvent, sinon elles ne bruniront pas. Il m'a fallu environ 180 ml d'huile végétale pour faire frire toutes les aubergines. Heureusement, tout cela ne finira pas dans le plat fini.
4. Pendant que les aubergines rôtissent, préparons la garniture à la viande pour la moussaka. Pour ce faire, épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles, hachez l'ail le plus finement possible. 
5. Coupez les tomates en travers au niveau de la tige, mettez-les dans un bol profond, mettez-les dans l'évier et versez de l'eau bouillante dessus. Après 2 à 3 minutes, placez le bol sous l'eau froide courante et, une fois les tomates refroidies, épluchez-les en commençant par la tige. 
6. Coupez les tomates pelées en petits cubes.
Conseil! En hiver, au lieu de tomates fraîches, il est préférable d'utiliser des tomates en conserve dans leur jus.
7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. l. huile végétale (de préférence olive) et faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 
8. Ajoutez la viande hachée et laissez cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps et en brisant les grumeaux avec une spatule, jusqu'à ce que toute la viande hachée ait perdu sa couleur rouge vif.
Traditionnellement, la moussaka grecque est préparée à partir d'agneau haché, mais elle peut facilement être remplacée par du bœuf ou du veau haché plus familier.
9. Ajoutez du sel, des épices et des tomates hachées à la viande hachée et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. 
10. Pendant que la viande hachée mijote, préparons la sauce béchamel pour la moussaka. Pour ce faire, râpez le parmesan sur une râpe fine. 
11. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et faites-le revenir 2 à 3 minutes à feu doux en remuant constamment avec un fouet. Faites chauffer le lait avec la feuille de laurier dans une casserole séparée jusqu'à ébullition. 
12. Versez le lait chaud dans la farine et mélangez immédiatement le tout soigneusement avec un fouet. Portez la sauce béchamel à ébullition, ajoutez du sel, du poivre et une pincée de muscade et laissez cuire 3 à 5 minutes à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez la moitié du parmesan râpé à la sauce et mélangez bien le tout au fouet. 
13. Vous pouvez maintenant commencer à assembler la moussaka grecque. Placer les rondelles d'aubergines frites en couche épaisse au fond du plat allant au four et saler légèrement. J'avais un moule en verre carré de 20 x 20 cm. 
14. Placez la moitié de la garniture à la viande sur les aubergines et étalez-la sur toute la surface. 
15. Déposez dessus environ un tiers de la sauce béchamel. 
16. Ajoutez ensuite une autre couche d'aubergines et le reste de la viande hachée. 
17. Disposez la dernière couche d'aubergines, versez dessus abondamment de sauce béchamel et saupoudrez du reste de parmesan. 
18. Cuire la moussaka dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la croûte du fromage soit bien dorée. 
Le plat fini doit être refroidi dans le moule pendant 10 à 15 minutes afin qu'il ne se désagrège pas lors de la coupe, après quoi il peut être servi avec des légumes frais et des herbes. La moussaka grecque copieuse, aromatique et incroyablement savoureuse est prête ! 
La moussaka grecque est un plat assez calorique et difficile à digérer en raison de la grande quantité de graisse. Cependant, cela peut être rendu beaucoup plus facile et plus diététique si vous prenez en compte les recommandations suivantes :
1. Faites cuire les aubergines au four ou faites-les frire dans une poêle à griller en les graissant avec un minimum d'huile d'olive.
2. Préparez vous-même de la viande hachée à partir d'agneau ou de veau maigre.
3. Réduisez la quantité de sauce béchamel de 2 fois et utilisez-la uniquement pour la couche supérieure de moussaka.
4. Utilisez une petite quantité de fromage juste pour saupoudrer le dessus.
Pour 6 personnes. Par portion : 240 kcal, 8 g de matières grasses.
Ingrédients:
200 g de poivrons
3 gousses d'ail
200 g de bœuf haché
100 g de lentilles
2 cuillères à soupe d'origan
500 ml de sauce tomate
1 aubergine
4 tomates
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 g de fromage allégé râpé
170 ml de yaourt
noix de muscade
Temps de cuisson 1 heure.
1. Hachez l'ail, coupez les aubergines et les tomates en tranches. Faites revenir légèrement les poivrons dans une poêle antiadhésive à sec pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir encore une minute, puis ajouter la viande hachée en l'écrasant à la fourchette, cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
2. Ajoutez les lentilles, la moitié de l'origan, la sauce tomate, un peu d'eau et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient prêtes. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.
3. Faites frire les tomates et les aubergines dans l'huile dans une poêle à griller pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
4. Mélangez la moitié du fromage avec le yaourt, le sel et le poivre. Placez la viande hachée dans une poêle antiadhésive, déposez dessus les tomates et les aubergines, versez dessus la sauce et saupoudrez d'origan, de fromage et de muscade. Cuire au four pendant 5 minutes.
Bon appétit!
La moussaka est un brillant représentant de la cuisine grecque traditionnelle. Il s'agit essentiellement d'une cocotte de légumes en couches avec de la viande hachée frite, nappée d'une sauce crémeuse au fromage. En raison de sa similitude avec le célèbre chef-d’œuvre italien, la moussaka est également appelée « lasagne aux légumes ». L'une de ses variantes célèbres est la moussaka grecque aux aubergines. Il est suggéré d'utiliser la recette aussi bien pour les tables de fête que de tous les jours. La moussaka est un plat très copieux et beau. En même temps, il est très calorique et est loin d'être diététique : il peut nourrir une grande entreprise ou servir de dîner familial à part entière. La moussaka ne nécessite aucune garniture supplémentaire en raison de la présence d'une variété de légumes, qui la rendent également saine. Ce plat est particulièrement adapté à ceux qui incluent volontiers des aubergines dans leur alimentation. Après tout, dans ce plat, ils sont particulièrement tendres, juteux et aromatiques.
Moussaka aux aubergines
Pour préparer la moussaka vous aurez besoin de :
- 4 aubergines (environ 700 g) ;
- 500 g de viande hachée ;
- 2 oignons ;
- 4-5 tomates (environ 300 g) ;
- 75 g de fromage à pâte dure ;
- 150 ml de vin blanc sec ;
- 50 ml d'huile végétale, de préférence de l'huile d'olive.
Dans la recette classique de la moussaka grecque aux aubergines, de l'agneau ou du bœuf est utilisé pour préparer de la viande hachée. En dernier recours, vous pouvez mélanger du bœuf et du porc dans un rapport de 1:1.
Pour préparer la sauce il vous faudra :
- 400 ml de lait ;
- 150 g de fromage à pâte dure ;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- 2 oeufs;
- 75 g de beurre ;
- une pincée de muscade râpée.
Préparation du produit :
Préparation de la sauce :
Moussaka grecque aux aubergines
Processus de préparation de la moussaka :
Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser un plat à bords hauts afin qu'en versant la sauce dans le plat, elle ne déborde pas sur les bords.
La moussaka toute prête est une cocotte parfumée avec une croûte de fromage dorée. Avant de servir, il faut le laisser infuser et « reposer » pendant environ 15 minutes afin qu'il soit saturé du jus de tous les ingrédients. Il est plus efficace de présenter la moussaka sur la table directement sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four, et de la diviser en portions juste devant les participants au repas. 
De nombreux cuisiniers se demandent s'il vaut la peine d'utiliser des pommes de terre dans la recette de la moussaka grecque aux aubergines ? Il s'agit plutôt d'une décision individuelle que chacun prend en fonction de ses préférences gustatives. Les pommes de terre ne gâcheront pas l'impression générale du plat, mais ne feront que souligner son goût et ajouteront un arôme extraordinaire.
Avant d'ajouter les pommes de terre à la moussaka, elles doivent être coupées en petites tranches, légèrement frites dans une poêle et placées dans un plat allant au four comme première couche, puis la viande hachée, les aubergines et enfin selon la recette principale.
Contrairement à la recette principale, la moussaka aux pommes de terre et aubergines doit être cuite un peu plus longtemps. N'oubliez pas que les pommes de terre sont utilisées à moitié préparées et qu'elles ont également besoin de temps pour être complètement cuites.
Pour que le plat fini soit moins gras et riche en calories, vous ne pouvez pas faire frire les ingrédients, mais les faire cuire 15 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sans huile. Une autre façon de se débarrasser de l'excès d'huile est de placer les légumes frits sur une serviette en papier pendant 5 minutes et de laisser la graisse absorber.
Il existe de nombreuses variétés de moussaka. Dans presque tous les pays, il existe un plat feuilleté similaire à base de légumes cuits au four, de diverses sauces et d'ingrédients supplémentaires, tels que des champignons, des poivrons, des noix et même des fruits de mer exotiques.
Aujourd'hui, notre menu propose un copieux plat multicouche - une moussaka grecque avec des aubergines, de la viande et des pommes de terre. Après préparation préalable, tous les composants sont placés dans un moule et mijotés au four sous un mélange dense de sauce béchamel et de fromage, qui sert en quelque sorte de couvercle. Grâce à ce scellage, les produits révèlent et combinent avantageusement leurs arômes et leurs goûts, et le plat final s'avère riche, moelleux et incroyablement appétissant !
La moussaka ne se prépare pas très vite, mais après dégustation, tous les efforts déployés seront pleinement justifiés ! Pour la recette, nous choisissons de la viande hachée juteuse et non maigre, des tomates charnues et du fromage fondant de haute qualité. Si vous ne négligez pas les recommandations, le plat s'avérera délicieux et vraiment impeccable !
Ingrédients: 
- aubergines - 1 kg;
- viande hachée - 800 g;
- vin blanc sec - 180 ml;
- cannelle moulue - 1⁄2 cuillère à café ;
- pommes de terre - 500 g;
- tomates fraîches - 300 g;
- fromage - 50-70 g;
- oignon - 1 pièce;
- sel, poivre - au goût ;
- huile végétale (pour la friture).
Pour la sauce:
- lait - 800 ml;
- beurre - 70 g;
- farine - 50 g;
- fromage - 200 g;
- œufs - 3 pièces;
- muscade - une pincée;
- sel - au goût.
Recette de sauce béchamel pour moussaka avec photo
Comment faire de la moussaka grecque aux aubergines
La moussaka grecque aux aubergines est prête ! Bon appétit!
