Raviolis au bœuf et aux tomates. Recette de raviolis au bœuf Les raviolis au bœuf faits maison sont très savoureux

Comment cuisiner les raviolis les plus délicieux? Très simple. Spécial pour toi recette - raviolis de bœuf aux tomates. Les boulettes au bœuf et aux tomates sont préparées de la même manière que toutes les boulettes ordinaires, il n'y a donc rien de compliqué ici. Donc, délicieuses boulettes de bœuf selon notre recette.

Recette de raviolis au bœuf

5 sur 1 avis

Raviolis au boeuf et tomates

Délicieuse recette de raviolis

Type de plat : Plats de viande

Cuisine : Russe

Ingrédients

Pour la viande hachée :
oignon – 400 g
tomates – 250 g,
boeuf – 600 g,
coriandre – 30 g,
beurre – 80 g.
Pâte à boulettes :
Farine – 400 g,
jaunes d'œufs – 3 pièces,
œufs de poule – 5 pièces,
lait froid – 150 ml,
huile d'olive – 50 ml,
sel.

Préparation

Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez ensuite les tomates pelées à l'oignon et laissez mijoter 10 minutes.
Laisser refroidir et ajouter la coriandre.
Broyez le bœuf dans un hachoir à viande et ajoutez-le aux tomates et aux oignons, salez et poivrez au goût.
Pétrir la pâte avec les ingrédients et laisser au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Passé ce temps, étalez la pâte et découpez des cercles.
Disposez la garniture sur chaque cercle et formez des boulettes.
Cuire les boulettes dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes après ébullition.
Vous pouvez servir les raviolis (facultatif) avec du bouillon de poulet chaud et de la crème sure.

Bon appétit!

Raviolis au bœuf et aux tomates

Versez la farine dans un bol. Faites un puits dans la farine, ajoutez du sel et un œuf cru.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale et, en versant progressivement de l'eau froide, pétrissez la pâte - d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains.

La pâte doit être dense, mais pas trop serrée et ne pas coller aux mains. Couvrir la pâte d'un film et laisser reposer 30 à 40 minutes à température ambiante.

Coupez le bœuf nettoyé des pellicules et des tendons en morceaux. Si vous utilisez du saindoux, coupez-le également en morceaux.

Broyer le saindoux, la viande et les oignons épluchés dans un mixeur ou émincer 2 fois. La viande hachée doit être finement hachée.

Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût à la viande hachée, versez 1 cuillère à soupe d'eau glacée, mélangez bien.
Pétrissez la pâte « reposée », étalez-la en un gâteau plat de 5 mm d'épaisseur maximum et découpez des cercles avec un verre. Placez une cuillère à café de viande hachée préparée au centre de chaque cercle.

Les boulettes de bœuf peuvent être cuites immédiatement ou, si vous préparez beaucoup de boulettes pour une utilisation future, placez-les sur une planche à découper farinée et mettez-les au congélateur.

Placer les raviolis fraîchement préparés ou surgelés dans de l'eau bouillante salée, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 5 à 7 minutes à partir du moment où ils lèvent. Servir le plat chaud. Les boulettes de bœuf préparées selon cette recette sont délicieuses, essayez-les !

Pour rendre les « oreilles » préférées de tous tendres et savoureuses, vous devez pétrir une pâte élastique et moyennement serrée et choisir la viande la plus fraîche. De nombreuses années d'expérience dans la préparation de cette friandise montrent que la meilleure viande hachée pour des raviolis juteux faits maison est composée d'un mélange de bœuf et de porc.

L’article d’aujourd’hui sera consacré aux proportions dans lesquelles mettre différents types de composants de viande dans la garniture et aux assaisonnements avec lesquels aromatiser les produits.

Quelle viande vaut-il mieux choisir pour la viande hachée ?

Il est impossible de répondre sans équivoque à la question de savoir quel type de viande est préférable d'utiliser pour obtenir la garniture idéale pour les boulettes de bœuf. Lors du choix d'un morceau de filet sur un marché ou un marché, vous devez prendre en compte la teneur en matière grasse et la jutosité souhaitées des « oreilles » finies et leur variété elle-même.

Par exemple, si vous souhaitez cuisiner à la maison des boulettes de bœuf selon une recette sibérienne, il est préférable de prendre un morceau de viande de vache plus gras. La recette de ce type de boulettes n'implique pas de tordre, mais de couper le filet en petits morceaux, donc s'il est trop maigre, les « oreilles » se révéleront sèches. De plus, si l'on considère que dans ce cas, aucune eau n'est versée dans la garniture et un minimum d'oignon est ajouté, voire sans du tout.

Pour la viande hachée maison pour les raviolis les plus courants, vous pouvez prendre du bœuf de l'intérieur de la cuisse et le diluer avec du cou de porc gras. L'essentiel est qu'il soit frais et non criblé de veines et d'hymen.

Cependant, les raviolis sont un plat assez démocratique et ne nécessitent pas une approche trop dure dans le choix de la viande crue. Bien sûr, même eux peuvent constituer un véritable délice, par exemple des raviolis exclusifs à base de bœuf marbré d'élite. Mais ce type de filet est si cher et si difficile à se procurer qu'on ne peut les déguster que dans certains restaurants métropolitains au prix du foie gras français.

Si vous avez la chance d'acheter un kilogramme de viande de vache avec des stries grasses caractéristiques à la manière du marbre, il est préférable d'en préparer un steak juteux et tendre et de ne pas l'utiliser pour de la viande hachée.

Dumplings au bœuf : recette classique

Le filet de bœuf est souvent assez dur et sec, surtout lorsqu'il provient d'un animal plus âgé. Pour rendre nos raviolis juteux, vous devez ajouter du saindoux de porc ou un morceau de cou de porc et un gros oignon à la garniture. Un minimum d'assaisonnement est requis, mais le poivre doit être présent - à la fois dans la garniture et dans la sauce à la crème sure au moment de servir.

Ingrédients

Farine de blé (qualité supérieure) – 3 c.
Eau fraîche - 1 cuillère à soupe.
Sel fin – 1 c.
Filet de bœuf sans gras – 700 g.
Saindoux de porc non salé – 150 g.
Gros oignon – 1 pc.
Ail – 3 gousses moyennes.
Poivre noir (poudre) – ½ c.
Crème sure ou crème grasse – 4-5 c.
Aneth séché (verts) - une pincée.
Persil frais - 1 petit bouquet.

Comment préparer des boulettes de bœuf haché : recette étape par étape

La cuisson doit commencer par préparer la pâte. Passez toute la farine au tamis (plus les trous sont petits, mieux c'est !).
Nous faisons une dépression dans la lame et y versons du sel, puis versons de l'eau.
Pétrir en ajoutant la farine des bords vers le milieu. Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et commence à coller à vos mains et aux parois du bol.
On jette le « chignon » plusieurs fois en le frappant fort au fond du récipient (cela le compacte mieux), puis on le laisse dedans, recouvert d'une serviette ou recouvert d'un film, pendant une demi-heure.
Nous allons maintenant préparer des boulettes de bœuf et de porc hachées maison.

Si votre famille n’aime pas le saindoux, vous pouvez le remplacer par du gros collier. Proportionnellement, le résultat devrait être 2/3 de viande de vache et un tiers de viande de porc. Ou vous pouvez exclure complètement l'ingrédient porc - cela s'avérera un peu dur, mais il y aura moins de calories ;
Il n'est pas nécessaire de mettre de l'ail dans la garniture - l'oignon donnera sa jutosité et son arôme.

S'il n'y a nulle part où se précipiter et que vous avez un couteau très tranchant à la ferme, il est préférable de hacher finement la viande - cette garniture est particulièrement savoureuse et juteuse. En cas de pénurie temporaire, il est plus facile de hacher la préparation de viande dans un hachoir à viande avec l'oignon et l'ail. Il est conseillé de le faire deux fois.
Après avoir poivré, ajouté du sel à la viande hachée et ajouté de l'aneth séché, nous en remplissons les moules à pâte. Nous les découpons à l'avance dans des couches finement roulées et les découpons avec un verre rond.
Nous plions les bords des boulettes en forme de croissant et les pinçons, puis connectons les deux extrémités résultantes. Vous devriez avoir des « oreilles » rondes et soignées.
Pendant que nous étions occupés à les former, notre eau bouillait et gargouillait déjà. Et là la question se pose : combien de temps faut-il cuire des boulettes de bœuf maison ? La réponse est : les produits d'un diamètre de 2 à 5 cm (standard) suffisent pour être conservés dans l'eau après ébullition pendant 10 à 15 minutes. C'est deux fois plus long que les oreilles de poulet ou les produits semi-finis du commerce. En général, le temps passé dans l’eau bouillante est déterminé par le goût. Si la viande à l’intérieur de la boulette de test est molle, il est temps de repêcher le reste.
Pour rendre la friandise inimitablement savoureuse, avant d'ajouter les « oreilles » à l'eau, vous devez ajouter du sel et y ajouter quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier.

Il est préférable de servir le plat aromatique, comme on dit, « chaud et chaud » avec de la crème sure fraîche et des herbes hachées.

Boulettes de bœuf maison préférées avec bouillon

Les boulettes de bœuf frais sont non seulement délicieuses en elles-mêmes, mais le bouillon qui en résulte est merveilleux ! C'est un péché de verser quelque chose comme ça - il vaut mieux le verser sur le plat principal, le saupoudrer d'herbes et le manger en se réchauffant après la rue glaciale...

Nous proposons une version classique du test ou une autre version préférée. L'accent dans cette recette est mis sur la garniture au bœuf haché. Cela fait également de bonnes côtelettes - ajoutez simplement un œuf et 1 à 2 cuillères à soupe. farine.

Ingrédients

Viande de bœuf fraîche – 1 kg.
Ail – 5 petites gousses.
Oignon – 2 petits navets.
Eau froide - 1 cuillère à soupe.
Sel et poivre noir moulu – 1 cuillère à café chacun.
Laurier – 1 grande feuille sèche.
Poivre noir – 2-3 petits pois.

Une recette universelle de viande hachée pour escalopes et boulettes maison

Nous coupons le filet lavé en morceaux, épluchons l'oignon et les gousses d'ail. Nous transformons le tout en une masse homogène à l'aide d'un hachoir à viande, d'un robot culinaire ou d'un mixeur - toute méthode d'obtention de viande hachée est bonne.

Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez de l'eau et mélangez bien le tout, puis battez comme une pâte. Vous obtiendrez beaucoup de viande hachée, vous pourrez donc faire des « oreilles » avec la moitié et la faire cuire en jetant du poivre et du laurier dans l'eau. Ce serait bien de faire des côtelettes avec l'autre partie - vous obtiendrez deux plats de viande copieux à la fois. Ce n'est qu'après les avoir frits que vous devrez les laisser mijoter un peu plus pour éliminer la dureté.

Préparer un déjeuner délicieux et satisfaisant demande du temps et de bons ingrédients. Mais personne ne peut résister aux boulettes de bœuf hachées maison, faites maison et mijotées dans un bouillon savoureux. Certaines « oreilles » peuvent être préparées à l'emploi en les jetant au congélateur pour pouvoir les sortir un soir et les cuisiner rapidement lors d'une pause publicitaire dans votre film préféré...

Les raviolis sont l'un des plats faits maison les plus délicieux. En raison du fait qu'il est difficile de vérifier la composition réelle d'un produit acheté en magasin et que le goût de ces produits semi-finis est nettement inférieur, il est préférable de préparer des boulettes à la maison à partir de produits sains. Par exemple, les personnes qui adhèrent au tableau diététique n° 5 doivent veiller à ce que la pâte ne contienne pas d'œufs et que la garniture soit à base de viande maigre, par exemple du bœuf, du veau, du lapin ou de la dinde. De plus, à la maison, vous pouvez contrôler le processus d'ajout d'épices, ce qui peut également nuire à la santé en cas d'excès. Aujourd'hui, nous allons préparer de délicieuses et juteuses boulettes de bœuf avec de la pâte à l'eau sans œufs.

Raviolis au boeuf

recette photo étape par étape

Nous préparerons la viande hachée pour les boulettes de bœuf avec l'ajout d'oignons et d'eau, ce sont les composants qui rendront les boulettes sans porc juteuses.

Pour une cuisson rapide, nous utilisons une machine à boulettes. Si vous disposez de suffisamment de temps, vous pouvez réaliser à la main un produit semi-fini maison.

Ingrédients:

Pâte à boulettes :

eau – 1 verre,
sel - au goût,
farine de blé - 3 tasses.

bœuf (de préférence veau) 200-300 grammes,
oignon – 1 pièce,
sel - selon vos préférences,
eau – 5 cuillères à soupe. cuillères

Servir:

crème sure jusqu'à 10% - un peu,
beurre – 20 grammes.

Processus de cuisson :

Pour la garniture, broyer le veau et l'oignon au robot culinaire.

Ajoutez un peu de sel, de l'eau propre et remuez jusqu'à ce que la viande hachée juteuse devienne homogène.

Selon le régime alimentaire, il est préférable de préparer la pâte pour les boulettes de la manière la plus simple - dans l'eau. Mettez la farine dans un bol ou sur la table (selon ce qui vous convient le mieux) et faites un puits au centre.

Versez de l'eau et ajoutez du sel.

Commencez à pétrir la pâte à boulettes. Ce n’est pas si facile à faire car c’est un peu difficile, vous devez donc essayer un peu plus fort. Laissez la pâte pendant 20 minutes.

Puisque les boulettes seront cuites dans une machine à boulettes, vous devez couper la pâte en un nombre égal de morceaux. Il s'est avéré que c'était 4 morceaux, juste assez pour 2 portions.

Saupoudrez très bien le moule à boulettes de farine. Cela déterminera la facilité avec laquelle les boulettes seront retirées après la cuisson, afin qu’elles ne se cassent pas pendant le processus. Étalez finement un morceau de pâte pour l'adapter au moule. Ce ne sera pas si facile à faire. Placez une couche de pâte sur la machine à boulettes et ajoutez la viande hachée dans chaque cavité.

Placez une autre couche de pâte préparée sur la garniture. Et commencez à étaler la pâte dessus avec effort. Retirez le reste de la pâte, retournez le moule à boulettes - les boulettes doivent tomber doucement du moule.

Si vous devez préparer des boulettes surgelées, placez-les sur une planche et mettez-les au congélateur.

Ou faites immédiatement bouillir les boulettes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Cela ne prendra pas plus de 10 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Placez-les ensuite dans un bol avec du beurre, remuez et servez.

Vous pouvez servir des boulettes de bœuf avec de la crème sure faible en gras (jusqu'à 10 % de matière grasse).

Evgenia Khonovets a expliqué comment préparer de délicieuses boulettes diététiques au veau, recette et photo de l'auteur.