Brochette de porc dans une manche au four - les recettes de marinade et les plats de pique-nique les plus délicieux. Chachlik de porc au four dans une manche Chachlik de porc au four dans une manche

Description

Chachlik de porc au four dans la manche- c'est un plat très savoureux et juteux qui peut être préparé à la maison non seulement heure d'été, mais aussi en hiver. Ci-dessous vous trouverez une recette étape par étape avec des photos, qui décrit clairement et clairement toutes les étapes de préparation de ce plat original. Un kebab frit non pas sur des braises, mais dans un four, n'est pas pire qu'un kebab cuit sur un feu ouvert. Nous préparerons notre brochette de porc de nos propres mains au four dans une manche de cuisson spéciale. La liste des épices dans lesquelles nous ferons mariner le porc est facultative. Si vous le souhaitez, vous pouvez facilement remplacer les épices proposées par celles que vous préférez.

Si les vacances de mai sont encore loin ou si la météo extérieure n’est pas propice aux sorties dehors, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez changer un peu vos projets en cuisinant la viande à la maison pour profiter du bon goût du kebab frit. Le porc préparé dans cette variante plaira certainement aux femmes au foyer qui n'ont pas le temps de préparer du bois de chauffage et des charbons, mais qui souhaitent néanmoins nourrir leurs proches avec un déjeuner ou un dîner copieux.

Pour choisir la viande parfaite, il faut trouver la partie du cou où les stries de graisse sont visibles. Pour rendre le kebab tendre et juteux, vous devez d'abord faire mariner la viande. Vous devez être préparé au fait qu'il faudra au moins six heures pour faire tremper le porc en utilisant cette méthode. Par conséquent, si un événement se prépare, faites mariner la viande à l’avance. Après avoir cuisiné au moins une fois un shish kebab au four à partir de porc dans la manche, vous adorerez sans aucun doute ce plat et voudrez à nouveau faire plaisir à vos amis ou à vos proches avec un plat aussi délicieux.

Ingrédients

(1 kg)
(4 choses.)
(3 cuillères à soupe.)
(1/2 cuillère à café)
(3 cuillères à soupe.)
(1 cuillère à soupe.)
(2 cuillères à soupe.)

Étapes de cuisson

Pour préparer à la maison un délicieux kebab au four à partir de porc en manche, il est conseillé d'acheter le cou de porc le plus frais. La viande doit être rincée sous l'eau froide courante, puis éliminée toute humidité restante avec une serviette en papier. Ensuite, coupez le porc en petits morceaux de taille égale. Ensuite, la viande doit être saupoudrée de la quantité spécifiée d'épices, versée avec du vinaigre et du jus de citron fraîchement pressé. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés. Pour donner de la jutosité au plat fini, vous pouvez recouvrir le porc coupé en morceaux d'un film alimentaire puis le battre. Une fois la marinade du futur kebab prête, la viande doit être placée dans un endroit froid pendant 3 à 6 heures.

En attendant, pendant que la viande marine, vous devez vous occuper des légumes. Vous devez éplucher l'oignon, le laver, puis le couper en rondelles de même taille.

Ensuite, ajoutez 2 grandes cuillères à soupe de vinaigre à 9 %, la quantité requise de sucre et 4 grandes cuillères de liquide dans le récipient contenant la marinade. Après cela, le porc doit être laissé dans la marinade obtenue pendant encore 60 minutes..

Pendant ce temps, préparez un manchon à pâtisserie. Vous devez l'ouvrir et transférer l'oignon haché du bol.

Ensuite, la surface de l'oignon doit être recouverte d'une couche de viande. Ensuite, vous devez attacher les bords du manchon des deux côtés, en faisant plusieurs perforations sur le dessus avec un couteau afin que l'excès de liquide puisse s'évaporer librement. Ensuite, vous devez préchauffer le four à une température de 250⁰ C et y envoyer notre viande dans une manche pendant 50 à 60 minutes. Si vous recouvrez d'abord la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le porc ne brûlera pas. Pour donner au kebab fini un arôme particulier, comme si la viande venait d'être retirée du gril, vous pouvez faire cuire plusieurs charbons de gril dans le manchon. Quelques minutes avant la fin de la friture, il faut retirer la plaque à pâtisserie puis couper la partie supérieure du manchon pour que le kebab soit bien doré. Vous pouvez périodiquement arroser le plat avec le jus que le porc a libéré lors de la friture. Ensuite, la plaque à pâtisserie doit être remise au four pendant une demi-heure.

La friandise finie peut être placée sur un plat avec des oignons frits et servie chaude avec n'importe quelle sauce, légumes et herbes. Un délicieux shish kebab de porc cuit au four dans la manche, cuit dans les murs de la maison, est prêt.

Bon appétit!

Aujourd'hui, je veux vous montrer comment cuisiner de délicieux plats juteux et moelleux. Bien sûr, ce kebab n'aura pas le même goût qu'un kebab cuit sur le grill, sur des braises, cependant, si vous ne pouvez pas sortir dans la nature, n'importe quel kebab au four peut être une excellente alternative.

Je suggère de préparer la marinade pour shish kebab aux tomates, avec l'ajout d'épices et d'oignons, mais la marinade ne doit pas nécessairement être comme ça. Pour la cuisson dans la manche, vous pouvez utiliser l'une des nombreuses marinades pour barbecue.

Ingrédients:

Porc – 1 kg.,
Oignons – 1 pièce,
Ketchup – 5-6 cuillères à soupe. des cuillères,
Épices : un mélange d'herbes provençales séchées, de poivre noir moulu, de paprika, de houblon suneli,
Sel – 0,5 cuillères à café,
Sucre – 1 cuillère à café.

Brochette de porc au four dans la manche - recette

Une fois que tous les ingrédients ont été préparés, vous pouvez commencer à cuire la brochette de porc dans la manche au four. Avant de préparer un plat, il est conseillé de rincer la viande de porc fraîche à l'eau froide puis de la sécher avec des serviettes ou un essuie-tout. La viande congelée n'en a pas besoin, il suffit de la décongeler. Coupez la viande en mêmes morceaux que pour un kebab classique. Placez-le dans un bol.

Retirez la pelure de l'oignon. Il faut maintenant le transformer en pulpe. Cela peut être fait de trois manières : en le hachant avec un mixeur, à l'aide d'une râpe ou d'un hachoir à viande. Dans cette recette, je l'ai râpé sur une râpe fine.

Placez la purée d'oignons dans le bol avec la viande.

Ajoutez des épices. L'ensemble d'épices que vous utilisez pour faire mariner la brochette de porc peut être complètement différent. Choisissez les épices à votre goût, elles ne doivent pas nécessairement être les mêmes que les miennes.

Ajoutez du ketchup. Pour obtenir un goût plus épicé du kebab, vous pouvez utiliser du chili ketchup. si vous n'avez pas de ketchup, vous pouvez le remplacer par n'importe quelle sauce tomate. Même la sauce à pizza à base de tomates en conserve maison fera l’affaire.

Ajouter le sucre et le sel. Le sucre dans une marinade de tomates épicée pour brochette de porc atténuera légèrement son goût aigre et lui donnera une légère teinte sucrée.

Mélangez maintenant tous les ingrédients avec vos mains. Les morceaux de viande doivent être entièrement recouverts de tomate de chaque côté.

Maintenant, la brochette de porc à la sauce tomate doit rester au réfrigérateur et bien mariner. Pour éviter que la viande ne gerce, couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'une assiette. Le temps de marinade de la viande est d'au moins 1 heure, il est bien sûr préférable qu'elle repose plus longtemps.

Coupez la quantité requise de manchon de cuisson. J'achète des pochettes qui ne sont pas livrées avec des clips. Les bords d'un tel manchon doivent être étroitement liés avec du fil. Attachez le manchon de cuisson avec un fil ou fixez-le fermement avec une pince sur un côté. Remplissez-le de viande. Nouez la manche de l'autre côté.

Placez-le sur une plaque à pâtisserie. Je voudrais attirer votre attention sur le fait que je ne perce pas la manche avec une aiguille. Préchauffer le four pour rôtir le shish kebab de porc dans une manche à 180°C. Placez la plaque à pâtisserie avec un manchon sur la grille du milieu. En quelques minutes seulement, vous verrez comment la manche gonfle comme un ballon. Grâce à la vapeur formée dans le manchon, la viande cuira rapidement et deviendra juteuse et moelleuse. C'est exactement le genre de kebab dont nous avons besoin.

Cuire le chachlik de porc dans la manche au four pendant environ 30 minutes. En fin de cuisson, retirez la plaque à pâtisserie. Coupez soigneusement le haut de la manche. Ouvrez-le. Remettez-la au four pour sécher légèrement la viande et la faire dorer.

Brochette de porc au four dans la manche. Photo

Mesures prises : 0 /0

Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en quartiers.

Placer l'oignon dans une assiette creuse, verser le vinaigre, ajouter le sel et le sucre, bien mélanger et laisser mariner au moins 30 minutes.

Coupez la viande de porc en gros morceaux plats de 1,5 cm d'épaisseur. Pour rendre la viande plus tendre, vous pouvez la battre avec un marteau, mais comme j'avais du cou de porc, ce n'était pas nécessaire, cette partie de la viande est déjà molle.

Mélangez le paprika, l'ail séché, la coriandre, le sel et le vinaigre balsamique dans un bol. Frotter le mélange sur la viande et laisser mariner 1 heure.

Pendant que les oignons et la viande marinent, vous devez préparer un sac allant au four. Coupez le manchon de cuisson 15 à 20 cm plus long que votre plaque à pâtisserie. Attachez une extrémité de la manche et laissez l'autre libre pour le moment. Placez le sac préparé sur une plaque à pâtisserie.

Une fois le temps de marinade écoulé, égouttez la marinade. Étalez les oignons marinés en une couche uniforme.

Placez la viande sur l'oignon comme sur un oreiller.

Attachez l'extrémité libre du manchon de cuisson et utilisez un couteau pour faire plusieurs trous pour que la vapeur s'échappe. Ceci est nécessaire pour que la viande soit cuite et non cuite.

Placer la plaque à pâtisserie avec le kebab dans le sachet dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 40 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez le kebab du four, déchirez soigneusement le sac en haut et placez au four encore 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée. Servir chaud avec n'importe quelle sauce, herbes, légumes frais et pommes de terre au four. Bon appétit.

Lorsqu'il n'est pas possible de cuire du chachlik de viande sur de vrais charbons, sur un gril, mais que « votre âme désire des vacances », essayez de cuire le shish kebab sur une plaque à pâtisserie au four. Son goût n'aura pas pire, mais sans l'odeur séduisante de la fumée.

Critères de sélection des viandes

La viande pour préparer n'importe quel shish kebab doit être fraîche et en aucun cas congelée ! Le shish kebab à la viande congelée s'avère sec et peu savoureux. Faites attention à la couleur du porc - il doit être rose clair.

La présence d'une petite quantité de graisse est également la bienvenue : le kebab fabriqué à partir d'une telle viande s'avère particulièrement savoureux.

Recette rapide

Afin de rapprocher le plus possible le kebab de son aspect d'origine, faites-le cuire directement sur les brochettes. De cette façon, cela aura l'air plus impressionnant et appétissant.

Ingrédients requis :

porc (cou) – 2 kg;
jus de tomate – 1,5-2 l;
oignon blanc – 5 pièces;
basilic (sec) – 5 g;
sel gemme;
un mélange de noir et de piment de la Jamaïque ;
brochettes de bois.

Temps de cuisson (actif) : 60 min.

Teneur en calories pour 100 g : 240 kcal.

Comment faire cuire le chachlik de porc au four sur des brochettes sur une plaque à pâtisserie :

Chachlik de porc dans une manche au four

Le shish kebab a toujours été l'un des plats préférés des hommes et des femmes. Peu de gens refuseront un morceau de porc juteux et appétissant. Et peu importe que la cuisson se fasse dans une manche, au four, et non selon la recette traditionnelle sur des braises. Croyez-moi, le résultat vous étonnera !

À propos, cuisiner du shish kebab dans une manche est pratique car aucune vaisselle ni aucun autre ustensile de cuisine n'aura besoin d'être lavé après la cuisson. La viande peut même être marinée directement dans la manche, puis cuite dedans. Croyez-moi, c'est très pratique !

Ingrédients:

pulpe de porc – 1,5 kg;
houblon-suneli – 20g;
sel de table;
poivre noir moulu – 20 g;
kéfir 3,2% - 0,5 l;
oignon rouge – 3 pcs.

Temps de cuisson active : 60 min.

Teneur en calories pour 100 g : 249 kcal.

Préparation:

Coupez la chair de porc en morceaux d'environ 40x45 mm. De tels morceaux sont très bien frits, tout en restant juteux ;
Pour préparer la marinade, mélangez le kéfir avec du poivre, du sel de table et des épices géorgiennes « khmeli-suneli ». Remuer jusqu'à consistance lisse;
Hachez l'oignon rouge en gros demi-anneaux;
Mélangez la viande avec les oignons hachés (vous pouvez directement dans le manchon de cuisson), puis versez la marinade épicée au kéfir préparée ;
Nouez la manche des deux côtés, faites plusieurs perforations sur le dessus (pour permettre à la vapeur chaude de s'échapper pendant la cuisson) et laissez reposer 20-30 minutes - laissez mariner ;
Une fois le porc mariné, placez le manchon dans un plat allant au four réfractaire et placez-le dans un four déjà préchauffé à 200 0 C ;
Le kebab dans la manche est cuit pendant 30 minutes. Ensuite, le manchon doit être soigneusement coupé, en faisant attention à la vapeur chaude, et remis au four pendant encore 10 à 13 minutes. Ce temps sera suffisant pour que la viande dore correctement ;
Placer le kebab rosé fini sur une assiette, garnir de tomates fraîches, de poivrons croustillants et d'herbes.

Cuisiner de manière non conventionnelle - dans un bocal

Les chefs expérimentés conseillent à chacun d'essayer de cuisiner un plat aussi étonnant que le kebab de porc dans un bocal au moins une fois dans sa vie. Ce mode de cuisson se distingue des autres par le fait que la viande est cuite progressivement, dans son propre jus et sans excès de graisse.

Il est, de la meilleure façon possible, saturé d'arômes d'épices, d'oignons et de fumée (en raison de l'utilisation de fumée liquide dans cette recette).

À propos, la « gelée » qui se forme dans le pot après la préparation d'un tel kebab peut ensuite être utilisée lors de la préparation, par exemple, de pommes de terre bouillies ou de pâtes - essayez-la, ce sera très savoureux !

Ingrédients requis :

partie charnue du porc (désossé) – 1 kg;
citron – 1 pièce;
de gros sel;
poivre noir fraîchement moulu – 10 g ;
basilic – 15 g;
fumée liquide – 1 cuillère à café ;
huile d'olive – 2 c.

Temps de cuisson : 1 heure.

Teneur en calories pour 100 g : 257 kcal.

Comment faire cuire du chachlik au four à partir de porc dans un bocal :

Tout d’abord, commencez à préparer la viande. Il doit être lavé puis soigneusement séché - il est très pratique de le faire en utilisant des torchons ou des serviettes jetables. Ensuite, la viande doit être coupée en morceaux de 50x50 mm ;
Le zeste du citron doit être retiré à l'aide d'une râpe fine, et le citron lui-même doit être coupé en rondelles ;
Frottez soigneusement les morceaux de viande avec le zeste de citron préparé, le sel, le poivre noir fraîchement moulu (le plus savoureux), l'huile d'olive et le sel. Ajoutez également des rondelles de citron à la viande et laissez mariner 15 à 20 minutes ;
Si vous envisagez d'utiliser des brochettes en bois plutôt qu'en métal pour cuire le shish kebab dans un bocal, n'oubliez pas de les tremper au préalable dans l'eau - cela évitera qu'elles ne prennent feu pendant la cuisson ;
Enfilez la viande marinée sur des brochettes en l'alternant avec des tranches de citron, puis placez-la dans un bocal sec de 3 litres, au fond duquel de la fumée liquide a été préalablement ajoutée. Couvrir le col du pot d'une double couche de papier d'aluminium;
Placez le pot dans un four froid (n'oubliez pas, toujours dans un four froid !), fermez la porte et allumez ensuite le feu ;
Cuire le kebab dans un bocal pendant 45 à 50 minutes à une température de 200 0 C ;
La délicieuse brochette de porc est prête !

Recette de shish kebab de porc en papillote au four

Le kebab en laiton peut à merveille diversifier la table à une époque où il n'est pas possible de le cuisiner sur un grill classique. La cuisson du kebab en papillote ajoute une touche particulière de piquant, car la viande est cuite dans son propre jus et est particulièrement bien saturée des arômes de la marinade et des herbes utilisées pour celle-ci (en raison de l'espace fermé).

Ingrédients pour la cuisine :

cou de porc – 2 kg;
vin rouge – 150 ml;
épice "Khmeli-suneli" - 20 g;
de gros sel;
piment de la Jamaïque;
Oignon bulgare – 4 pcs.;
fumée liquide – 1,5 c.

Temps de cuisson : 50 min.

Teneur en calories pour 100 g : 235 kcal.

Étapes de cuisson :

Coupez le cou de porc en morceaux de taille moyenne ne dépassant pas 50 x 50 mm ;
Préparez une vinaigrette pour le marinage : mélangez le vin, les herbes, le sel, la fumée liquide et les pois de piment de la Jamaïque écrasés ;
Coupez l'oignon épluché en grosses rondelles et placez-le sur un double morceau de papier d'aluminium.
Frottez soigneusement les morceaux de viande avec la marinade préparée, puis placez-les sur l'oignon ;
Enveloppez le papier d'aluminium dans un sac et, en le plaçant dans un plat allant au four réfractaire, placez-le dans un four préchauffé à 200 0 C. Cuire le kebab dans du papier d'aluminium pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, dépliez le dessus du papier d'aluminium - cela permettra au kebab fini d'acquérir une croûte appétissante ;
Shish kebab de porc cuit dans du papier d'aluminium - prêt ! Garnissez-le de vos cornichons préférés, de pommes de terre au four, d'oignons marinés et servez.

Comment préparer une délicieuse sauce pour un barbecue maison

Les vrais connaisseurs du barbecue savent que la sauce servie avec celui-ci détermine en grande partie la note finale de l'ensemble du plat.

Tomate

Versez 250 ml d'eau dans une petite casserole, ajoutez 750 g de concentré de tomate 25% et remuez jusqu'à consistance lisse, portez à ébullition. Hachez finement un petit oignon et ajoutez-le au mélange bouillant avec une pincée de sel, de poivre et de basilic.

Après avoir fait bouillir la sauce pendant environ 3 minutes, retirez-la du feu en ajoutant une gousse d'ail hachée si vous le souhaitez. Servir frais avec des brochettes.

Sauce au poivre

Faites cuire 4 grains de poivre doux et 1 poivre amer au four (3 minutes suffiront). Ensuite, épluchez-les des graines et de la peau. Broyer à l'aide d'un mixeur en ajoutant 25 ml huile d'olive, une pincée de sel, 2 petits pois de piment de la Jamaïque et une gousse d'ail. Battre jusqu'à consistance lisse et servir avec de la viande.

Pour que la brochette de porc rôtisse uniformément au four, elle doit être coupée en morceaux de même taille moyenne (environ la taille d'une boîte d'allumettes) ;
Afin de ramollir les fibres de viande le plus rapidement possible, utilisez des ingrédients à forte acidité (kéfir, kiwi, vinaigre de vin, jus et zeste de citron) dans la marinade.

Bon appétit!

Une autre recette de brochette de porc cuite au four se trouve dans la vidéo suivante.