- casser les œufs dans un récipient
- salez et secouez, mais pas trop
- faire fondre le beurre dans une poêle
- Versez un peu d'huile dans le mélange d'œufs en remuant pour qu'ils ne caillent pas.
- Versez délicatement le mélange d'œufs dans la poêle
- faire revenir l'omelette en la remuant avec une spatule
- avant de servir, roulez-le en rouleau
Bonjour, chers lecteurs ! Aujourd'hui je vais partager avec vous mon expérience culinaire vraie omelette française. La principale différence entre une vraie omelette française et ce que nous avons l’habitude de cuisiner est la composition des ingrédients. À savoir, il n’inclut pas le lait ! Mais malgré cela, le plat fini s'avère tendre !
En lisant sur les particularités de la préparation d'une omelette, je suis tombé sur des affirmations telles que : « Les œufs ne doivent sortir que du réfrigérateur, c'est-à-dire froids » ou « Les coquilles des œufs doivent être de la même couleur ». Je pense que la première affirmation ne peut s'appliquer qu'aux résidents ruraux qui ont la possibilité de prendre un œuf chaud sous une poule, car quelle personne raisonnable stockerait des œufs sous un radiateur ? :) Et le second, probablement uniquement pour les personnes qui peuvent déterminer la couleur de la coquille par le goût :) Bien sûr, il y a des subtilités de préparation. J'en parlerai ci-dessous.
Alors, commençons!
Cassez les œufs dans un récipient. Mélangez-les au fouet pour que le jaune se mélange au blanc. Sel au goût.
Tout en mélangeant les œufs, vous pouvez mettre la poêle sur le feu et y mettre un morceau de beurre à fondre. Il est conseillé de maintenir le feu sous la poêle à un niveau bas afin que l'huile ne devienne pas chaude. Une fois le beurre fondu, versez-en un peu dans le mélange d'œufs tout en remuant activement.
Remettez la casserole sur le feu et augmentez le feu à moyen ou légèrement plus élevé. Ensuite, remuez un peu plus le mélange, mais vous n’avez pas besoin de trop le battre ! Pendant ce temps, la poêle chauffera davantage et l'huile commencera à siffler. Versez délicatement le mélange dans la poêle.
Note:
Ce n’est pas pour rien que j’ai indiqué le diamètre de la poêle dans les ingrédients. Le fait est que le mélange d'œufs doit recouvrir tout le fond de la casserole d'une couche assez fine. Ceci est très important et affecte directement la qualité du plat fini. Si la couche est trop épaisse, il n'y aura pas de « tendresse » dans l'omelette. Une poêle à frire dont le diamètre le plus courant est de 26 cm (grande) convient parfaitement pour trois œufs. Pour deux œufs, vous avez besoin d’une poêle plus petite. Si vous voulez faire une omelette avec, disons, 6 ou 9 œufs, je vous suggère de la cuire par lots.
Lorsque l’omelette commence à prendre sur les bords, vous devez commencer à la remuer. Voici comment je procède : à l'aide du coin d'une spatule en bois, je gratte l'omelette des bords vers le centre et je la mélange un peu au centre. En même temps, les bords que j'ai « ratissés » sont remplis du mélange liquide aux œufs.
Remuez ainsi jusqu'à ce que l'omelette soit presque prête, c'est-à-dire ce sera un peu humide dessus. Ensuite, à l'aide d'une spatule et de vos mains, roulez-le en rouleau et placez-le sur une assiette. L'omelette finie peut être assaisonnée avec du poivre noir moulu. Bon appétit!
P.S. Lorsque j’ai essayé cette omelette pour la première fois, elle m’a beaucoup rappelé notre bavard russe. Après tout, il est préparé presque de la même manière. Ici, j'ai décrit comment une omelette française classique est préparée. Mais vous pouvez le décorer en toute sécurité avec des goûts différents. Par exemple, vous pouvez ajouter de l'aneth haché ou du fromage finement râpé au mélange.
Beaucoup d'entre vous savent probablement déjà cuisiner une omelette, mais aujourd'hui nous allons partager avec vous une recette d'omelette française.
Tout d'abord, vous devez connaître quelques règles : une omelette française se prépare à partir de 2 à 4 œufs, qui doivent être bien battus et bien frits. La garniture d'une omelette peut être complètement variée. Nous vous recommandons d'essayer la ciboulette avec du fromage de chèvre.
Parmi les garnitures, vous trouverez du foie de poulet, du jambon, des épinards sautés, de la ratatouille et de nombreux fromages différents.
Les chefs et les gourmands prennent très au sérieux la préparation de l'omelette : elle doit être petite et bien frite. Il existe même des casseroles séparées pour les omelettes.
Regardez la photo, lisez le texte et cuisinez avec nous !
Notre recette d'omelette française :
Prenez 2 à 4 œufs et mélangez-les avec du sel.
Chauffer la poêle à feu moyen-vif. Vous pouvez utiliser du beurre clarifié ou tout autre beurre. Faire fondre le beurre dans une poêle.
Une fois que vous avez versé les œufs dans la poêle, commencez à les remuer vigoureusement dans la poêle avec une spatule en caoutchouc. De cette façon votre omelette sera bien aérée.
Une fois que vous voyez que les œufs ont une certaine structure mais sont encore mous et gluants, baissez la température, ajoutez la garniture et commencez à rouler l'omelette en bûche directement dans la poêle.
Il existe de nombreuses façons de plier une omelette française, mais cette technique est la plus simple : prenez d'abord une assiette et placez-la à côté de la poêle. Prenez la poêle par la poignée par le bas et inclinez-la légèrement.
Inclinez la poêle et utilisez une spatule pour enrouler le bord de l'omelette le plus proche du manche de la poêle, et ainsi l'omelette elle-même commencera à rouler directement sur l'assiette sous la forme d'un rouleau.
L'essentiel est qu'il ne tombe pas sous forme d'assiette.
Bien entendu, vous pouvez utiliser vos propres méthodes. Bon appétit!
Il est difficilement possible de rencontrer au moins une personne qui ne connaîtrait pas un plat tel que les œufs brouillés. En effet, quoi d'autre pourrait être plus savoureux et plus satisfaisant pour le petit-déjeuner ? De plus, il est facile et rapide à préparer. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes d'œufs brouillés : ils sont cuits avec du bacon et des tomates, à la poêle et au four. Cette liste peut être continuée à l'infini. Qu'est-ce qu'un œuf au plat ? Quelles sont ses caractéristiques et comment est-il préparé ?
Répondons ensemble à ces questions.
Oeufs brouillés à la française : secrets de cuisine
Le nom même du plat nous indique de quel pays il est originaire. Oui, la France est considérée comme sa patrie et tout le monde sait à quel point la cuisine française est exquise. Les vrais œufs brouillés à la française se préparent en omelette et ne présentent ni duvet ni hauteur, puisqu'ils servent de base à la garniture. C'est pourquoi l'omelette est immédiatement roulée dans une poêle pour former un tube. Ce plat doit être complété par des morceaux de pain grillé, ce qui le rend plus satisfaisant.
Pour réaliser un goût inoubliable et une omelette française exquise, vous devez prendre en compte les subtilités suivantes de sa préparation :
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter du lait à une omelette française, car cela ajoute du moelleux au plat ;
- Pour préparer des œufs brouillés, utilisez du beurre plutôt que de l'huile végétale : il sert non seulement à la friture, mais est également ajouté au mélange d'œufs fondus ;
- les œufs ne peuvent pas être battus jusqu'à ce que la mousse se forme, vous devez donc mélanger la masse d'œufs avec une fourchette ou un fouet, et non avec un mixeur ;
- pratiquement aucune épice ou herbe n'est ajoutée aux œufs brouillés français afin de préserver le délicat goût crémeux du plat ;
- Assurez-vous que l'omelette n'est pas trop cuite.
Oeufs brouillés classiques à la française : recette
Composé:
- 3 oeufs;
- 2 tomates ;
- 2 morceaux de pain ;
- tête d'oignon;
- huile - 2 c. l.;
- fromage - 100 g;
- sel.
Préparation:
Lorsque vous cuisinez des œufs brouillés à la française, vous n'avez pas besoin de couvrir la poêle avec un couvercle pour que le plat devienne fin et ressemble à une crêpe.
Comment cuisiner des œufs brouillés dans du pain ?
Les œufs brouillés au pain sont un plat original et très savoureux qui peut être servi en entrée pour la table des fêtes. De plus, sa préparation ne vous prendra pas beaucoup de temps.
Composé:
- œufs - 4 pièces;
- fromage - 100 g;
- toasts - 4 pièces;
- huile (il vaut mieux prendre de l'huile d'olive) - 3 c. l.;
- un peu de verdure ;
- sel.
Préparation:
À propos, vous pouvez découper n'importe quelle forme, par exemple un cœur, et vous obtiendrez un plat inhabituel.
Omelette française : recette
Composé:
- 4 œufs;
- sel;
- beurre - 60 g;
- poivre blanc.
Préparation:
- Vous devez d'abord mélanger les œufs jusqu'à consistance lisse, puis ajouter du sel et du poivre.
- Maintenant, faites fondre 40 g de beurre dans un autre bol et versez lentement les œufs, en remuant tout le temps.
- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et versez-y le mélange d'œufs.
- Lorsque les bords de l'omelette commencent à blanchir légèrement, utilisez une spatule spéciale pour l'enrouler afin de former un tube (le processus de friture prend généralement plusieurs minutes).
- Gardez l'omelette dans la poêle pendant environ deux minutes et éteignez le four.
- Disposez l'omelette sur une assiette, joint vers le bas.
Omelette française aux tomates et au fromage
L'omelette française classique est préparée uniquement à partir d'œufs et de beurre, mais pour la garniture, vous pouvez prendre n'importe quel ingrédient : jambon, fromage, champignons, légumes. Voyons comment cuisiner une omelette avec des tomates et du fromage.
Composé:
- œufs - 4 pièces;
- tomates - 2 pièces;
- fromage - 50-70 g;
- quelques noix;
- sel.
Préparation:
- Comme dans les recettes précédentes, battez les œufs et ajoutez du sel.
- Les tomates doivent être coupées en cubes et le fromage doit être râpé.
- Les noix doivent être hachées.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y le mélange d'œufs.
- Dès qu'il reste très peu de liquide à la surface de l'omelette, il faut immédiatement disposer la garniture : tomates, noix et fromage.
- Nous roulons l'omelette dans un tube et la servons à table de la manière que nous connaissons déjà.
Garnitures originales pour omelette française
Comme déjà mentionné, le choix de garnitures pour une omelette française est assez large. Voici quelques garnitures originales que des ménagères expérimentées nous proposent :
- petit pois;
- champignons en sauce;
- pommes de terre au fromage;
- légumes verts hachés;
- croûtons aux viandes fumées;
- poisson avec du persil.
La variété des options pour préparer des œufs brouillés en français permet à chaque femme au foyer de choisir elle-même la recette qui lui convient le mieux. N'ayez pas peur d'expérimenter, d'ajouter de nouveaux ingrédients et vous créerez peut-être votre propre recette d'œufs brouillés.
Omelette française classique
Une omelette classique doit être aromatique et tendre, sans croûte croustillante. Et il est également important de « rouler les lèvres » correctement.
Préparation de l'omelette :
Une telle omelette ne se prépare pas immédiatement pour une famille nombreuse. Uniquement en portions et en utilisant pas plus de 3 œufs par portion. Cassez les œufs et battez-les bien avec du sel et du poivre. Et battez avec une fourchette pour qu'il ne reste plus de « brins de protéines » dans la masse. Pour faciliter la tâche, vous pouvez ajouter des herbes finement hachées aux œufs.
Placez une poêle à revêtement antiadhésif et à bords peu profonds d'un diamètre de 22 cm sur feu moyen. La poêle doit être chauffée et non chaude. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre commence à mousser, versez le mélange d'œufs et répartissez-le uniformément sur toute la surface de la poêle.
Faites frire l'omelette à feu moyen pendant 10 secondes, puis remuez rapidement la masse d'œufs avec une vesce ou une spatule, tout en secouant la poêle. La masse d'œufs doit être répartie uniformément dans toute la poêle et sans espaces. Cuire encore 20 secondes - pendant ce temps, la masse doit légèrement prendre et former une fine couche inférieure. Et le dessus de l’omelette doit être moelleux (voire très moelleux).
Sans retirer la poêle du feu, prenez-la (la poêle) par la poignée et soulevez-la à un angle de 45 degrés - à la suite de ce soulèvement, la majeure partie de la masse d'œufs se déplacera dans la direction opposée à la poignée. . Tenez pendant 10 secondes.
À l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, soulevez rapidement les bords de l'omelette, séparez les bords de la poêle et repliez le bord supérieur au milieu de l'omelette.
Saisissez le manche de la poêle pour que vos doigts se referment sur le dessus du manche, inclinez-le et tapotez la poêle sur la table (ou la cuisinière) pour que l'omelette bouge légèrement. C’est la « partie mobile » qu’on appelle la lèvre. C'est le rebord que vous devez envelopper au milieu de l'omelette. Placez ensuite l'omelette (côté couture vers le bas) sur une assiette chaude.
L'omelette est un plat français à base d'œufs frais légèrement battus et frits dans une poêle chaude avec du beurre. Dans la recette classique de l'omelette, il n'est pas d'usage d'ajouter de l'eau, de la farine, du lait, etc. En France, il existe une opinion selon laquelle un chef de grande qualité devrait être capable de cuisiner une omelette moelleuse les yeux fermés. Mais nous ne sommes pas des chefs, nous apprenons simplement et nous efforçons d'y parvenir, et aujourd'hui je veux vous inviter à cuisiner une omelette tendre, légère et incroyablement aérée en français. Cela ne demandera pas beaucoup d'efforts et cela s'avérera encore meilleur que les chefs français.
Ingrédients pour une omelette française.
Oeuf – 3 pièces.
Beurre – 50 g
Sel - au goût
Poivre blanc moulu - au goût
Comment faire cuire une omelette en français.
1. Prenez une poêle de diamètre moyen, de préférence à fond épais et à parois lisses, placez-la sur feu doux et ajoutez le beurre, il doit fondre. 2. Pour rendre l'omelette moelleuse, prenez les œufs à température ambiante et frais ; si vous prenez un œuf réfrigéré, l'omelette deviendra plate, caoutchouteuse et insipide. Séparez les jaunes des blancs de la manière qui vous convient. Dans un bol en verre, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement blancs. Versez le beurre fondu dans le jaune battu en un mince filet, remuez le tout rapidement pour que le jaune n'ait pas le temps de prendre à cause de la température élevée. Ajoutez du sel fin (le gros sel ne fonctionnera pas) et du poivre blanc moulu, mélangez bien à nouveau. Je ne recommande pas d'utiliser d'autres épices dans cette omelette ; son goût est si délicat et aromatique que, me semble-t-il, toutes les autres épices ne feront que l'alourdir. 3. Versez également les blancs d'œufs dans un bol en verre, battez-les avec un fouet propre pour obtenir une mousse mousseuse ; je ne recommande pas d'utiliser un mixeur, car ils sont faciles à battre et l'omelette deviendra caoutchouteuse. Ajoutez la mousse blanche aux jaunes d'œufs, remuez délicatement pour que la mousse blanche ne tombe pas. 4. Versez le mélange aéré d'œufs dans une poêle chaude dans laquelle le beurre a été fondu. Faites cuire l'omelette à feu doux, sans la couvrir d'un couvercle ; dès qu'elle commence à épaissir un peu au centre et que les bords de l'omelette commencent à blanchir, soulevez délicatement le bord de l'omelette avec une spatule en silicone et roulez. en un rouleau. Il ne faut pas attendre que l’omelette soit complètement cuite ; pendant que vous l’enroulez, elle aura le temps de bien cuire. Éteignez le feu, prenez une assiette peu profonde du même diamètre qu'une poêle. Couvrez la poêle avec une assiette dessus, tenez-la avec votre main et retournez la poêle avec l'omelette, de cette façon vous ne casserez pas l'omelette. Servir chaud ; si désiré, vous pouvez garnir de quelques feuilles vertes.
Une omelette préparée pour le petit-déjeuner vous assurera une sensation de satiété pendant longtemps et votre corps ne se « révoltera » pas d'avance contre la faim. Je prépare très souvent des œufs pour ma famille le matin, car ce produit contient non seulement une grande quantité de vitamines et de minéraux, mais également des protéines de haute qualité, facilement absorbées par notre corps. Je vous conseille de chouchouter votre famille avec des plats à base d'œufs, car eux aussi peuvent être préparés avec élégance et façon restaurant. Préparez quelque chose de tendre ou de copieux et incroyablement appétissant.
Bon appétit! Cuisinez avec plaisir !
