Tout d'abord, vous devez retirer tout le film - rincez la pièce sous l'eau froide courante, placez-la dans un endroit chaud pendant quelques minutes et coupez-la d'un côté. Le film peut ensuite être décollé librement. Coupez également toutes les veines et tous les vaisseaux.
Pour que le foie soit tendre, coupez-le en morceaux et laissez-le tremper dans le lait pendant une demi-heure. Une fois retiré, séchez avec une serviette en papier. Au lieu du lait, vous pouvez utiliser du soda - saupoudrez-en sur chaque morceau et laissez agir une heure. Rincez ensuite le produit.
Coupez le foie en petits morceaux - pas plus de 1,5 cm d'épaisseur. Si vous utilisez une taille plus grande, vous risquez d'obtenir une structure dure. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile. Transférez-le dans un récipient et placez le foie enrobé de farine dans une poêle.
Ajoutez ensuite l'oignon, versez la crème sure sur le tout, remuez. Laissez la casserole ouverte jusqu'à ce que le liquide ait bouilli, puis couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Assurez-vous d'ajouter du sel en toute fin de cuisson. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes.
Autres méthodes de cuisson
Foie de boeuf bouilli
Ingrédients:
- foie - 300 g;
- oignon - 1 pièce;
- persil - 2-3 brins;
- ail - 2 gousses;
- piment de la Jamaïque - 3 pcs.
Divisez un morceau de foie en 4 parties et placez-le dans l'eau bouillante. Ajoutez le reste des ingrédients, mais n'ajoutez pas de sel. Salez environ 5 minutes après le début de la cuisson. Le temps de cuisson total est d'environ 20 minutes. Après cela, laissez refroidir le produit directement dans le bouillon, puis coupez-le en petites tranches.
Le lavash et les herbes fraîches se marient bien avec le foie bouilli. Il peut également être transformé en pâté. Pour ce faire, broyez-le avec des légumes (par exemple des carottes) et des assaisonnements dans un mixeur. Vous pouvez également y ajouter un morceau de beurre pour une texture onctueuse.
Vous savez maintenant comment et pendant combien de temps cuire le foie de bœuf pour qu'il soit tendre et moelleux. Il se marie bien avec les pommes de terre et divers légumes. En plus d'être bouilli et frit, le foie peut simplement être cuit dans de l'eau ou de la crème sure.
il y a 2 ans
Le foie de bœuf est un abat très tendre, se prêtant à tout traitement thermique : friture, cuisson au four, ragoût. Cependant, ce n'est pas le plus apprécié de la majorité en raison de son goût amer et vif. Cependant, les personnes qui l'ont simplement mal préparé ont souvent des impressions négatives sur le foie de bœuf. Afin d'en tirer le meilleur parti et de révéler tout son goût, vous devez savoir combien de temps cuire le foie de bœuf, comment le faire pour qu'il devienne mou et comment éliminer l'amertume indésirable.
Contrairement à la viande, les sous-produits ne peuvent pas être simplement jetés dans l’eau et cuits : ils accumulent de nombreuses substances nocives au cours de la vie d’un animal ou d’un oiseau, notamment le foie, filtre de l’organisme. Ce sont ces substances qui donnent un arrière-goût désagréable qui gâche toute l'impression. Afin de vous en débarrasser et en même temps d'assurer une tendreté maximale à la structure des abats, vous devez effectuer les étapes suivantes :
- Choisissez des pièces rouge foncé exemptes de défauts visuels et d'odeurs désagréables.
- Retirez le film et retirez toutes les veines. Si vous ne pouvez pas le faire maintenant, laissez-le pour plus tard. A ce stade, le nettoyage n’est pas une priorité.
- Rincer à l'eau courante, couper en plusieurs morceaux et verser le lait frais.
La durée du trempage du foie de bœuf est de 2 à 3 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire dans de l'eau froide et propre, mais une tendreté maximale ne peut être obtenue qu'avec du lait, tout en éliminant l'amertume. Si vous n’avez pas le temps du tout, conservez les abats pendant au moins une heure.
Après trempage, il est beaucoup plus facile de nettoyer le foie, surtout si vous le frottez avec du gros sel. De telles actions n'affecteront en rien le goût, car le sel ne peut pas être absorbé - le film est immédiatement retiré.
Vous pouvez également nettoyer le foie congelé avant de le tremper de manière tout aussi simple : versez dessus de l'eau chaude et coupez le film, il se détachera sans aucun effort de votre part. Les veines sont rapidement découpées avec un couteau fin et bien aiguisé.
Voilà, les abats ont été lavés, trempés et nettoyés, il est temps de cuisiner. Cela peut se faire de plusieurs manières : la plus rapide est dans une cocotte minute. Ici le foie de bœuf va cuire en 20 minutes, mais toutes les femmes au foyer ne disposent pas d'un tel appareil. La plupart des gens cuisinent dans une casserole sur la cuisinière, et cela se fait comme suit :
- Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole (au moins 3 litres de volume).
- Mettez un morceau de foie entier ou coupé en plusieurs morceaux : cela déterminera directement la durée de cuisson du foie de bœuf.
- Attendez que l'eau bout à nouveau et réduisez la puissance du brûleur à 70 %. Couvrir la casserole avec un couvercle.
Après cela, le foie est cuit pendant 40 minutes., s'il est cuit en morceau entier. Coupé en plusieurs morceaux, il peut être préparé en 25-30 minutes., selon la taille à laquelle vous le coupez. 5 à 7 minutes avant la fin prévue de la cuisson, ajoutez du sel au foie - cela ne devrait pas être fait plus tôt, car il peut devenir dur.
Assurez-vous de vérifier le degré de préparation du foie cuit : si la lame du couteau s'enfonce facilement, elle peut être retirée de la poêle et utilisée aux fins prévues.
Dans une casserole sur la cuisinière, ce n'est pas la seule façon de cuire le foie de bœuf : il n'en est pas moins savoureux et tendre si vous le faites cuire dans une mijoteuse. La procédure elle-même est la même que sur la cuisinière, seuls les abats sont placés dans de l'eau froide et le compte à rebours commence dès l'ébullition. Sur le programme « Ragoût », vous devez cuire pendant 35 minutes, et si le morceau est très gros, le temps est augmenté à 45 minutes. Et si vous décidez de cuire du foie de bœuf à la vapeur, suivez ce schéma :
- Coupez le foie préparé en petits morceaux et placez-le sur la grille du cuiseur vapeur.
- Versez de l'eau froide dans le bol et fermez l'appareil avec le couvercle.
- Cuire une demi-heure.
Ne placez pas un morceau entier de foie de bœuf dans un cuiseur vapeur, car cela compliquerait la préparation des abats et augmenterait considérablement la durée de ce processus. Il suffit également d'ajouter du sel à la fin.
Si vous faites bouillir du foie de bœuf pour un enfant, vous devez immédiatement le cuire en morceaux et le conserver dans l'eau bouillante pendant au moins 40 minutes. Après traitement thermique, il est broyé au mixeur et servi avec une purée de légumes ou du porridge. Pour plus de tendresse, vous pouvez cuisiner du foie de bœuf pour un enfant avec l'ajout de crème ou de crème sure.
Peut-être que même un enfant sait à quel point le foie de bœuf est sain. Ce sous-produit contribue à augmenter les niveaux d'hémoglobine, à normaliser la fonction hématopoïétique et, simplement en le consommant, vous obtiendrez un plaisir gastronomique. Mais seulement si vous apprenez à cuisiner correctement le foie. Dans notre article, vous apprendrez quelques astuces culinaires et combien de temps faire frire le foie de bœuf dans une poêle.
Certaines personnes sont sceptiques quant aux différents types d'abats, malgré la manière dont ils sont préparés. Mais néanmoins, la grande majorité adore simplement le foie de bœuf, frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Combien de temps faire frire le foie de bœuf en morceaux dans une poêle ? La durée totale de son traitement thermique est d'environ un tiers d'heure. Le processus de friture lui-même prendra de 5 à 7 minutes.
Mais la friture exclusive ne suffit pas pour préparer un foie tendre et moelleux. Après cela, les abats doivent être cuits, ce qui prend également environ 7 à 10 minutes.
Connaître le temps de cuisson ne suffit pas à donner au foie un goût délicieux. Certaines femmes au foyer se plaignent du fait que les abats après la friture sont amers, deviennent durs et secs. Nous espérons que les conseils de professionnels vous aideront à apprendre à cuisiner correctement et savoureusement du foie de bœuf ou de veau.
Et on commence bien sûr par le choix des abats eux-mêmes. Dans la plupart des cas, on nous propose du foie congelé, mais si vous avez la possibilité d'acheter un produit réfrigéré qui n'a pas été congelé, assurez-vous de le faire.
Il y a un film à la surface du foie. Nous allons certainement le supprimer. Tout d'abord, nous rinçons les abats à l'eau courante, puis les plongeons dans un récipient contenant de l'eau tiède pendant quelques minutes. Vous pouvez désormais facilement retirer le film en le soulevant de différents côtés avec la pointe d'un couteau.
L'étape suivante consiste à retirer les conduits, les vaisseaux et les veines. Il est également conseillé de le faire, car ces composants confèrent au foie une rigidité inutile. Et même après un traitement chaud, il restera. Par conséquent, essayez de tout supprimer, ne laissant que la pulpe.
Sur une note ! L'opinion selon laquelle un traitement thermique prolongé rendra le foie plus doux et plus tendre est erronée. Si vous faites trop cuire les abats sur la cuisinière, vous vous retrouverez avec une friandise sèche, dépourvue de jutosité et de consistance caoutchouteuse, qui ira directement à la poubelle au lieu de la table.
Beaucoup de gens savent que le foie a un goût amer. Vous pouvez vous en débarrasser en trempant les abats dans du lait pasteurisé ou de l'eau filtrée. 20 à 30 minutes suffiront.
Faites revenir le foie coupé en petites tranches dans un peu d'huile végétale raffinée. Lorsque les abats sont dorés, et cela prendra environ 5 à 7 minutes, il faut les laisser mijoter. Et à ce stade, il est préférable d'ajouter de la crème sure ou de la sauce à la crème. Ce sont les meilleurs additifs pour le foie frit.
Même le foie frit dans la pâte doit être cuit.
Sur une note ! Si vous avez consacré suffisamment de temps au traitement thermique, lorsque vous percez un morceau de foie, du jus clair en sortira. Un jus rosé ou rouge indique que les abats sont encore humides.
Combien de temps faire frire le foie de bœuf avec des oignons ? La durée de son traitement thermique sera également d'environ un tiers d'heure. Mais les chefs professionnels conseillent de faire revenir les oignons séparément, puis de les ajouter au foie pendant la cuisson. Sinon, les oignons pourraient brûler, ce qui rendrait le plat insipide.
Et maintenant à propos du sel. Il ne faut pas oublier cet assaisonnement, mais il faut aussi savoir quand il convient de l’ajouter au foie. Seulement à la toute fin du traitement thermique. Si vous faites cela au tout début, le foie deviendra sec, car le sel en extraira tout le jus.
Recette "Traditionnelle"
Chaque femme au foyer prépare sûrement le foie de bœuf à sa manière. Nous vous invitons à prendre note d'une recette simple et très populaire. Vous pouvez prendre du foie de bœuf ou de veau. Il est conseillé de choisir des abats qui n'ont pas été congelés.
Mais si, après tout, le foie a été conservé au congélateur, laissez-le pendant plusieurs heures pour une décongélation naturelle. N'utilisez pas d'eau chaude ni de micro-ondes pour accélérer le processus.
Ingrédients:
- foie de bœuf frais surgelé – 500-600 g ;
- sel, piment de la Jamaïque moulu;
- jus de citron fraîchement pressé - une cuillère à café. cuillère;
- oignons – 0,5 kg;
- huile végétale raffinée – 50 ml.
Préparation:
Pour la plupart d’entre nous, le foie cuit est un goût familier depuis l’enfance. Parfois, on a envie de plonger dans ce moment merveilleux et de cuisiner ce plat. Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire mijoter correctement le foie de bœuf pour qu'il devienne mou. Bien qu'il n'y ait rien de compliqué là-dedans, il faut quand même observer quelques nuances.
Combien de temps faut-il pour mijoter du foie de bœuf ?
Le temps de cuisson du foie dépend de la taille des morceaux et de l'âge de l'animal dont les abats ont été obtenus. Le foie de veau, coupé en petits morceaux, est cuit pendant 10 à 20 minutes. Les abats de bœuf adulte sont cuits pendant 30 à 40 minutes.
L'âge d'un animal peut être déterminé par l'apparence de son foie. Plus il est foncé, plus il présente de veines et plus le film est épais, plus il est ancien.
Important! Ne laissez pas mijoter le foie de bœuf trop longtemps. Sinon, vous vous retrouverez avec des morceaux impossibles à mâcher. Retirez un morceau et regardez la coupe transversale. S'il n'y a pas de rose vif à l'intérieur, le foie est prêt.
Le temps de cuisson du foie pré-frit est réduit de moitié.
Dans une poêle
Le foie est riche en fer. Par conséquent, les médecins le prescrivent souvent pour augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang. Pour éviter les problèmes de santé et prévenir l'anémie, il est recommandé de consommer ce produit régulièrement.
Vous pouvez cuisiner un plat sain et savoureux dans une poêle en seulement 10 à 15 minutes.
Ingrédients:
- foie de boeuf - 500 g;
- oignons - 2 oignons moyens;
- carottes - 1 pièce;
- bouillon de bœuf ou eau - 200 ml;
- farine - 3 c. cuillères;
- huile de tournesol - 2 c. cuillères;
- sucre cristallisé - 1/2 cuillère à café;
- une pincée de paprika, curry, poivre moulu et sel.
Préparation:
- Rincez le foie et nettoyez-le des pellicules, des veines et des artères. Sécher et couper en petits morceaux.
- Graisser une poêle avec de l'huile végétale et faire chauffer.
- Ajoutez du sel à la farine. Roulez les morceaux et faites-les frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés - 5 à 10 minutes, selon la taille de la coupe.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles et les carottes en fines lanières. Ajouter au foie et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
- Versez le bouillon ou l'eau et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
Servez le foie mijoté avec votre plat d'accompagnement préféré, comme du riz, de la purée de pommes de terre ou des pâtes.
Dans une mijoteuse
La technologie moderne facilite grandement le travail des femmes au foyer. Grâce au multicuiseur, vous n’avez pas besoin de rester constamment devant la cuisinière et de vous assurer qu’elle ne brûle pas. Et le foie deviendra mou, même pour une femme au foyer complètement inexpérimentée.
Cependant, cuire le foie dans une mijoteuse prendra plus de temps que dans une poêle - 40 minutes.
Ingrédients:
- foie de boeuf - 200 g;
- huile d'olive - 2 c. cuillères;
- beurre - 1/4 paquet;
- oignon rouge - 1 oignon moyen;
- vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- vin rouge doux - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- une pincée de sel et de poivre ;
- aneth et persil.
Recette pour l'occasion ::
Préparation:
- Rincer le foie, retirer le film et les veines. Couper en petits morceaux.
- Versez l'huile d'olive dans le bol du multicuiseur et ajoutez le beurre. Réchauffez en mode friture.
- Faites frire le foie pendant 5 minutes avec le couvercle ouvert.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles, ajoutez-le au foie et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Versez le vinaigre et le vin, salez et poivrez.
- Réglez le multicuiseur sur le mode « Ragoût » et la minuterie sur 40 minutes.
- Pendant que le foie mijote, préparez l'accompagnement.
Servir avec un plat d'accompagnement et des herbes fraîches hachées.
À la crème sure
Le foie de bœuf mijoté dans de la crème sure est l'une des recettes classiques de foie. Il s'avère savoureux et doux, et la crème sure donne au plat une agréable onctuosité. Toute la famille adorera ce foie. Le foie sera cuit dans la crème sure en 25 à 35 minutes.
Ingrédients:
- foie de boeuf - 300 g;
- carottes - 1 pièce;
- crème sure 20% - 3 c. cuillères;
- oignon rouge - 1 tête moyenne;
- une pincée de sel et de poivre noir moulu ;
- autres épices - au goût.
Préparation:
- Rincer le foie et retirer les films. Couper en petits cubes ou en lanières.
- Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière, mélangez avec le foie, ajoutez du sel et des épices.
- Dans une poêle chauffée avec un peu d'huile, faire revenir le foie avec les légumes pendant 5 minutes. En remuant régulièrement.
- Ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à 30 minutes.
- Ajouter la crème sure et remuer. Laisser mijoter encore 5 minutes.
- Retirer du feu et laisser infuser un moment.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches, ce qui donnera au plat une saveur supplémentaire.
Il est conseillé de sortir d'abord la crème sure du réfrigérateur afin qu'elle se réchauffe à température ambiante. Les produits laitiers fermentés à froid peuvent affecter la structure du foie et le rendre plus dur.
- Il est préférable d'utiliser du foie réfrigéré pour la friture et le ragoût. Les abats surgelés seront moins savoureux.
- Avant la cuisson, le foie doit être préparé. Pour ce faire, coupez-le dans les coins avec un couteau bien aiguisé et retirez délicatement le film. Vous devez également retirer toutes les veines et grosses veines, elles sont difficiles à mâcher, c'est pourquoi le foie semblera dur.
- Il est préférable de couper le foie en petits cubes ou en lanières. Ils doivent être pratiques à utiliser, mais pas trop petits.
- Pour que le foie soit cuit doux et tendre, il est d'abord trempé dans de l'eau ou du lait pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez faire tremper aussi bien les morceaux déjà coupés que les abats entiers.
- Il est recommandé de pré-frire le foie avant de le mijoter. Si cela n'est pas fait, le plat fini sera légèrement amer.
- La crème sure et la crème rendent le foie plus tendre, plus savoureux et ajoutent du crémeux au goût.
- Ne laissez pas mijoter le foie trop longtemps. Avec un traitement thermique prolongé, cela devient dur.
Certaines femmes au foyer, après une tentative infructueuse, refusent de cuire le foie, car il s'est avéré sec, dur et amer. En suivant ces conseils, vous obtiendrez toujours un plat juteux, moelleux et savoureux qui se mariera bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Faites plaisir à votre foyer avec un dîner délicieux et sain.
De nombreux cuisiniers à domicile ignorent les abats en raison de leur ignorance des subtilités de leur préparation; par exemple, toutes les femmes au foyer ne savent pas combien de temps cuire le foie pour qu'il soit tendre, savoureux et sans amertume. Le foie de bœuf peut être un excellent plat principal, une garniture pour une tarte ou un ingrédient dans une salade inhabituelle.
De par sa composition, ces abats sont indispensables pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine, et s'ils sont cuits, alors aussi pour ceux qui adhèrent à une bonne nutrition, puisqu'ils ne contiennent que 100 calories pour 100 grammes.
Sélection des sous-produits et leur préparation.
Lors du choix d'un foie, vous devez l'examiner attentivement - le bœuf doit avoir une texture uniforme sans déchirures ni adhérences visibles, être de couleur rouge riche avec une riche odeur « sanglante », il doit être élastique mais doux. Si vous voyez des taches de sang épaissi, des vaisseaux sanguins prononcés ou des zones avec une teinte verte, il est préférable de ne pas acheter un tel produit, car ces signes indiquent que la vésicule biliaire a été endommagée lors de la découpe de la carcasse et que le plat obtenu sera très amer. . Les chefs expérimentés conseillent de faire tremper le foie de bœuf dans du lait avant la cuisson. Après trempage, les abats doivent être soigneusement nettoyés - rincés, retirés du film, découpés les veines. Le foie de bœuf congelé est le plus simple à nettoyer : pour ce faire, il suffit de le plonger brièvement dans l'eau tiède, puis de retirer le film avec les doigts. Mais lors de l'achat, vous devez vous rappeler que le foie de bœuf congelé n'est pas aussi sain et nutritif que le foie frais. Pour cuire du foie pour pâté dans de la crème ou du lait, vous n'avez pas besoin de le tremper.
Vous pouvez nettoyer ces abats capricieux après trempage juste avant la cuisson, pour cela il faut le frotter avec du gros sel et le plonger dans l'eau glacée pendant 3 minutes. Après cette procédure, le film commencera à se décoller facilement de la viande.
Cuisson du foie de bœuf.
Le temps de cuisson du foie dans une poêle dépend de la taille du produit : un foie entier met environ 40 minutes à cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, et si vous le faites trop cuire, il deviendra dur. Si le foie est coupé en portions, combien de minutes faudra-t-il pour cuire ? Le foie de bœuf haché doit être cuit à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Pour vérifier le degré de préparation, percez-le simplement avec un couteau - un jus léger indique que le produit est prêt et un jus rose signifie que le foie est cru. Les abats doivent être cuits dans de l’eau bouillante et non froide. Afin de comprendre combien de temps vous avez besoin pour cuire le foie de bœuf dans une cocotte minute, vous devez prendre en compte sa taille - un foie entier cuira en 15 minutes, un foie haché doit être cuit deux fois moins. Avant la cuisson, le foie doit être nettoyé pour qu'il ne soit pas dur. Vous pouvez faire cuire les abats dans une mijoteuse - en mode "vapeur", cela prendra 30 minutes.
Conseil. Le foie de bœuf n'est salé qu'en fin de cuisson, littéralement quelques minutes avant de retirer du feu ; si vous le faites plus tôt, le plat fini sera amer. Mais si le sel a été ajouté au mauvais moment, les abats amers peuvent être mijotés dans une sauce à base de crème sure et de concentré de tomate ou avec des légumes auxquels il faut ajouter un peu de sucre. Pour préparer le foie d'un enfant, vous devez le faire bouillir sans ajouter de sel, puis le réduire en purée dans un mélangeur, en ajoutant les légumes bouillis et en le salant légèrement.
Comment faire un incroyable pâté de foie.
Le pâté de foie est un plat qui convient aux sandwichs du matin tous les jours et en combinaison avec une bruschetta sur la table des fêtes, et même un cuisinier débutant peut le préparer.
Combien de temps faut-il pour cuire le foie de bœuf pour le pâté ? La même quantité que pour les autres plats - le pâté de foie dur ne pourra pas donner la texture souhaitée, il deviendra soit liquide, soit excessivement granuleux.
Pour faire du pâté de foie de bœuf, vous aurez besoin de :
- foie bouilli, saindoux, beurre (1 partie de beurre et de saindoux pour 5 parties d'abats)
- oignon - 1 tête
- carottes de taille moyenne - 2 pièces
- crème – 2 c. cuillères
- épices.
Broyer les carottes, hacher finement l'oignon, puis faire revenir les légumes avec le saindoux finement haché dans une poêle. Une fois le mélange frit refroidi, il doit être mélangé avec du foie, coupé en petits cubes et passé deux fois dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Ajouter la crème et le beurre à la masse obtenue, puis bien mélanger le pâté et laisser refroidir. Il existe de nombreuses options pour préparer le pâté de foie, en ajoutant des ingrédients tels que du paprika fumé et de la viande fumée, des champignons, des olives, du bacon frit, etc. vous permettent de changer chaque jour le goût d'un plat sain.
