Saumon rose en pâte riche en vitamines et minéraux tels que : choline - 12,7%, vitamine B6 - 20,7%, vitamine B12 - 87,8%, vitamine D - 69%, vitamine E - 12,1%, vitamine PP - 26, 9%, phosphore - 17,5%, iode - 21,4%, cobalt - 133,8%, sélénium - 52,1%, chrome - 70,5%
En quoi le saumon rose est-il utile dans la pâte ?
- Kholin fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres et agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système central système nerveux, dans la transformation des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des globules rouges, au maintien niveau normal homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interconnectées impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que de l'anémie, de la leucopénie et de la thrombocytopénie.
- Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, réalise les processus de minéralisation du tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru de développer l'ostéoporose.
- Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades et du muscle cardiaque et constitue un stabilisant universel des membranes cellulaires. En cas de carence en vitamine E, on observe une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
- Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, hypotension artérielle, retard de croissance et développement mental chez les enfants.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.
- Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
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BOUCLE ROSE FARCIE EN PÂTE.
Citation du message de Zhanna_Lyakh
Requis:
1 saumon rose pesant 1,3 kilogrammes
200 grammes de pleurotes
500 grammes de pâte feuilletée toute prête
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
2-3 cuillères à soupe d'huile végétale
Décongelez le poisson et nettoyez-le soigneusement sous l'eau courante. Nettoyer le saumon rose est simple : il suffit de gratter les écailles avec un couteau dans le sens de la queue vers la tête.
Coupez la tête du poisson pour obtenir une coupe uniforme. (Je vous conseille de retirer immédiatement les branchies de la tête.
Coupez la queue du saumon rose au niveau des nageoires.
Retirez ensuite la nageoire dorsale en pratiquant deux entailles profondes d'un côté et de l'autre.
Coupez la petite nageoire cartilagineuse de la queue.
Retirez la grande nageoire située au bas de la queue, ainsi que la nageoire dorsale, à l'aide de deux entailles profondes.
Coupez les nageoires pectorales (abdomens) en saisissant le cartilage à leur base avec un couteau.
Vous devriez vous retrouver avec une carcasse de poisson entière et soignée, sans nageoires ni tête.
Vous devez soigneusement fileter le poisson. Pour ce faire, séparez d'abord les os minces du ventre.
Ensuite, dans le sens opposé, séparez l’os vertébral de la chair du poisson.
Faites la même chose de l'autre côté.
Retirez complètement la crête.
Touchez soigneusement le filet en vérifiant s'il reste des os. Si vous avez des os, retirez-les simplement avec vos mains.
Faites des entailles peu profondes le long de la surface du filet, en prenant soin de ne pas couper la peau.
Saupoudrer la pulpe de saumon rose de sel et de sucre. Pliez en deux et réservez pour le moment.
Coupez les champignons ou déchirez-les en petits morceaux avec vos mains.
Faire frire avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Faire frire à feu vif en remuant pendant 5 minutes.
Étalez la pâte feuilletée en une grande couche rectangulaire.
À l’aide du côté émoussé d’un couteau, marquez la pâte en trois morceaux rectangulaires égaux.
Marquez les deux parties extrêmes en les divisant en deux.
Et faites des coupes sur les bords de la pâte.
Voici une merveilleuse recette de tarte au poisson. Habituellement, même ceux qui n’aiment pas les tartes au poisson l’essayent avec plaisir. La pâte de cette recette s'avère si savoureuse et tendre que je l'utilise pour d'autres tartes.
Ingrédients pour le « Saumon rose en pâte » :
Recette du « Saumon rose en pâte » :
Les produits à tester doivent être bien refroidis. Tamisez la farine, ajoutez la margarine, le sel et le fromage blanc coupé en morceaux. Hachez le tout au couteau en miettes homogènes. Pétrissez ensuite rapidement la pâte élastique avec vos mains, roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures (vous pouvez même toute la nuit).
1. Dans la tige du poireau, coupez un morceau de la longueur de notre filet de saumon rose. Séparez-le soigneusement en feuilles séparées. Plongez-les dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 3 minutes.
2. Retirez délicatement et rincez immédiatement à l'eau froide. Étalez-le sur une serviette en le faisant légèrement chevaucher. Épongez avec une serviette et séchez un peu sur une serviette.
3. Pendant ce temps, préparez le filet. On le lave, on le sèche bien avec une serviette et on le place sur l'oignon. Poivrez et arrosez de jus de citron. Puis on l'enveloppe dans des feuilles de poireau (j'ai oublié de retirer cette étape, mon mari était distrait).
4. Divisez la pâte en 2 parties. Abaisser en rectangles légèrement plus grands que notre filet. Placer le filet enveloppé dans l'oignon sur une couche. Coupez la pâte en forme de poisson en laissant une certaine distance par rapport au poisson lui-même. Badigeonner les bords de blanc d'œuf.
5. Nous découpons également la deuxième couche en forme de poisson et en recouvrons le filet. Appuyez fermement sur les bords avec vos doigts. Sur le «ventre» et le «dos», nous effectuons des coupes fréquentes avec un couteau, imitant les nageoires. Nous formons un œil et une bouche à partir des restes et les collons au poisson avec du jaune. A l'aide d'une cuillère, réalisez des « branchies » sur les « joues ». À l’aide de ciseaux de cuisine, nous effectuons fréquemment des coupes peu profondes dans toute la « carcasse », imitant les « écailles ». Badigeonner la tarte de jaune battu avec 1 c. eau ou lait et mettre au four. Cuire au four 40 minutes à 200*C. Badigeonnez à nouveau la tarte finie de jaune et saupoudrez de caviar rouge. Cette dernière n’est pas nécessaire, c’est une option vacances.
Les poissons comme le saumon rose contiennent beaucoup de protéines, de minéraux et de vitamines. En en consommant régulièrement, vous pouvez maintenir un équilibre optimal de substances essentielles dans votre organisme.
En plus de son utilité, le saumon rose est un poisson assez copieux et appétissant. De plus, il convient à la cuisson en pâte. Sous cette forme, le poisson conserve toute sa jutosité.
Choisissez n’importe quelle pâte pour saumon rose. Le plat est souvent servi sur la table des fêtes comme entrée froide.
Saumon rose en pâte - principes généraux de préparation
Pour la cuisson, choisissez du poisson éviscéré et sans tête.
Le filet de saumon rose convient également à la cuisine.
Choisissez du poisson frais, les vieux poissons auront un goût amer. Pour cela, regardez le ventre du poisson, il doit être rosé.
Pour garder la pâte croustillante, utilisez de l'eau glacée.
Au lieu de la mayonnaise, de la crème épaisse est parfois utilisée pour la pâte.
L'amidon est parfois utilisé à la place de la farine.
Saumon rose en pâte - une recette classique
Ingrédients:
650 g de filet de saumon rose ;
Une pincée de sel;
Une paire d'œufs ;
Huile de friture;
Trois cuillères de farine.
Mode de cuisson :
1. Lavez et séchez le poisson. Coupez-le ensuite en morceaux d'un diamètre de 5 centimètres.
2. Pour la pâte, dans un bol profond, mélanger les œufs, le sel et la farine tamisée. Placez la pâte au réfrigérateur pendant un moment.
3. Roulez ensuite chaque morceau de saumon rose dans la pâte et placez-le dans une poêle chauffée avec de l'huile.
4. Cuire 9 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Servir avec des légumes et des herbes fraîches.
6. Garnir le plat de chantilly et d'olives.
Saumon rose en pâte au fromage
Ingrédients:
480 g de filet de saumon rose ;
110 g de fromage à pâte dure ;
Trois cuillères de crème sure;
Mélange d'épices pour poisson;
Huile d'olive;
Un oeuf;
Piment de la Jamaïque ;
Deux cuillères de farine de blé.
Mode de cuisson :
1. Prenez un filet de poisson frais, rincez-le soigneusement à l'eau courante, séchez-le avec un torchon et coupez-le en morceaux de longueur arbitraire, d'un centimètre d'épaisseur, avec un couteau bien aiguisé.
2. Placer le saumon rose dans un bol et enrober tous les côtés de poivre, d'épices et de sel. Laissez le poisson tranquille pendant 16 minutes.
3. Placez l'œuf dans un récipient et ajoutez-y la crème sure. Fouettez le tout jusqu'à consistance lisse.
4. Ajoutez ensuite le sel, la farine de blé tamisée et le fromage râpé sur une râpe moyenne. Remuer jusqu'à consistance lisse jusqu'à ce qu'il ressemble à de la crème sure épaisse.
5. Versez huile d'olive dans la poêle et faites-la chauffer. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte sur toutes les faces. Faites frire chaque morceau un par un pendant environ trois minutes. Assurez-vous que le plat ne brûle pas, car le fromage fond rapidement.
6. Placez les pièces finies sur une serviette en papier avec une spatule en bois.
7. Après cela, transférez-les dans une assiette plate.
8. Ce plat est combiné avec de la purée de pommes de terre ou du porridge.
Saumon rose en pâte (avec de la bière)
Ingrédients:
Un saumon rose ;
Un demi-verre de bière ;
Huile végétale;
Un verre de farine incomplet ;
Paprika;
Poivre noir moulu.
Mode de cuisson :
1. Coupez la tête du saumon rose, retirez la peau et retirez tous les arêtes.
2. Lavez le filet et coupez le poisson en tranches avec un couteau de cuisine.
3. Saupoudrer les tranches d'épices et laisser tremper 23 minutes.
4. Cassez l'œuf dans un bol propre et battez-le avec le sel jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
5. Ajoutez ensuite la bière et le paprika. Continuez à fouetter.
6. Ajoutez ensuite progressivement la farine en remuant constamment la pâte.
7. Faites chauffer une petite quantité d’huile. Placez toutes les tranches de poisson dans la pâte et mélangez-les. Après quelques minutes, envoyez-les frire. Cuire cinq minutes.
8. Servir le plat fini comme apéritif froid accompagné d'une sauce au fromage, garnie d'herbes hachées.
Saumon rose dans une pâte au vin
Ingrédients:
730 g de poisson ;
130 ml de vin blanc sec
Deux morceaux d'œufs ;
Huile de tournesol;
145 g de farine.
Mode de cuisson :
1. Séparez le saumon rose des arêtes et ne laissez que la partie filet. Assurez-vous de vérifier qu'il ne reste plus de petits os dans le poisson.
2. Coupez le filet en morceaux de 3 sur 3 centimètres.
3. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez l'huile de tournesol et le sel. Tamisez-y la farine. Battez le tout au batteur et laissez infuser 18 minutes.
4. Une fois le temps écoulé, saupoudrez le poisson de farine mélangée à du poivre et roulez-le dans la pâte.
5. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient brunâtres.
6. Pour éliminer l'excès de graisse, placez le poisson pané sur une serviette.
7. Placez les morceaux finis sur une assiette, décorez-les de tranches de citron et d'olives.
8. Le plat est combiné avec des pommes de terre bouillies.
Saumon rose frit en pâte
Ingrédients:
980 g de filet de saumon rose ;
Cinq st. cuillères de mayonnaise;
Huile végétale
Sept st. cuillères de farine;
Poivre noir;
Un oeuf.
Mode de cuisson :
1. Le saumon rose frais et surgelé convient à la cuisson. Si le poisson sort du congélateur, mettez-le dans l'eau froide et attendez qu'il décongèle.
2. Rincez ensuite le saumon rose, séchez-le et divisez le filet en portions.
3. Placez le poisson dans un bol, salez et poivrez-le. Remuer et laisser mariner 13 minutes.
4. Pour préparer la pâte, tamisez la farine dans un bol séparé et transférez-en trois cuillères dans un autre bol. Ajoutez-y un peu de sel, d'œuf cru et de mayonnaise. Mélangez le tout avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle, roulez le poisson dans la farine et tamponnez-le avec la pâte. Placez délicatement tous les morceaux de poisson dans une poêle chaude. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Disposez le poisson en portions sur des assiettes, décorez de légumes hachés et ajoutez un accompagnement.
Saumon rose en pâte Sakhaline
Ingrédients:
1,2 kg de saumon rose ;
290 ml de lait ;
90 g de concentré de tomate ;
110g oignons;
Poivre blanc creux;
Deux oeufs;
120 g de farine de blé ;
40 ml de vinaigre ;
Un citron ;
9 ml d'huile de tournesol ;
Oignons verts.
Mode de cuisson :
1. Épluchez le poisson, retirez les arêtes, rincez abondamment et coupez les filets en morceaux égaux.
2. Pour la marinade, mélangez le jus de citron, les herbes hachées, le poivre et le vinaigre.
3. Trempez le poisson dans la marinade, remuez et laissez-le dedans pendant 27 minutes.
4. Pour la pâte, versez le lait dans un récipient, ajoutez le sel, l'huile de tournesol et les jaunes d'œufs. Mélangez le tout avec un mixeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la farine tamisée au tamis et pétrir la pâte.
5. Battez les blancs restants en une mousse épaisse et ajoutez-les à la pâte.
6. Trempez chaque morceau de saumon rose dans la pâte, placez-les sur le gril et faites-les frire sur la braise jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Un fumoir domestique convient à la préparation de ce plat.
7. Servir le plat avec des oignons verts hachés, des demi-rondelles d'oignons frits et de la pâte de tomate.
Saumon rose à la pâte de soja
Ingrédients:
550 g de filet de saumon rose ;
45 ml de sauce soja ;
Gousse d'ail;
55 ml d'huile végétale ;
35 g de farine de blé tamisée ;
Persil séché;
Deux oeufs.
Mode de cuisson :
1. Rincez le filet de poisson sous l'eau, séchez-le et placez-le sur une planche à découper.
2. Retirez les petits arêtes et coupez le poisson comme vous le souhaitez. L'épaisseur ne doit pas dépasser deux centimètres.
3. Cassez les œufs de poule dans un bol, versez-y la sauce soja et ajoutez le sel et la farine. Battre les ingrédients avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
4. Ajoutez les herbes séchées et l'ail pressé au mélange. Remuer.
5. Versez de l'huile dans la poêle et faites-la chauffer. Rouler les morceaux de saumon rose dans la pâte sur toutes les faces et les déposer dans une poêle. Cuire deux minutes de chaque côté.
6. Une fois les morceaux bien dorés, retirez-les de la poêle.
7. Servez le plat avec des pommes de terre frites ou du riz bouilli.
Saumon rose au four en pâte
Ingrédients:
Un saumon rose ;
90 ml de lait ;
Une cuillère de ketchup ;
une cuillère de mayonnaise;
Gousse d'ail;
Moins d'un demi-verre de farine.
Mode de cuisson :
1. Débarrassez-vous des têtes de poisson, de l’intérieur des os, des écailles et des nageoires. Commencez par retirer les écailles du poisson, puis coupez la tête et les nageoires. Coupez le poisson dans le sens de la longueur, retirez tous les intérieurs et retirez les arêtes.
2. Coupez le filet de poisson en morceaux de 4 sur 6 centimètres.
3. Mélangez la mayonnaise, le ketchup, l'ail pressé et le sel dans un bol. Enduisez le poisson de ce mélange. Mettez la poêle sur le feu et, en ajoutant de l'huile, faites frire le poisson des deux côtés pendant une minute.
4. Dans un autre bol, mélanger le lait, l'œuf, le poivre, la farine et le sel. Mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
5. Trempez les morceaux de poisson frits dans la pâte, roulez-les là et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé graissé.
6. Cuire 19 minutes en réglant le four à 160 degrés. Utilisez un cure-dent pour vérifier que le poisson est cuit.
7. Servir le plat avec une salade de légumes légère. Garnir de tranches de citron et de sauce soja.
Saumon rose en pâte colorée, cuit à la mijoteuse
Ingrédients:
570 g de filet de saumon rose ;
4,5 cuillères à soupe. cuillères de farine;
Quatre cuillères d'eau minérale ;
Quelques cuillères à soupe de jus de citron ;
Il y a du safran sur la pointe du couteau ;
Paprika.
Mode de cuisson :
1. Divisez le saumon rose en morceaux arbitraires. Appliquez dessus du jus de citron mélangé à du sel.
2. Cassez un œuf dans un récipient, ajoutez l'eau minérale, le sel, le safran, le poivre et le paprika. Battez le tout avec une fourchette ou un fouet. Ajoutez ensuite progressivement la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
3. Réglez le multicuiseur sur le mode « Cuisson » et réglez le temps de cuisson sur 65 minutes. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte, maintenez-les dedans pendant un moment et placez-les dans le bol de l'appareil. Ferme la couverture.
4. Au bout de 17 minutes, retournez les morceaux de poisson dans la mijoteuse.
5. Retirez le poisson fini de la mijoteuse, placez-le sur une assiette et décorez de persil. Le poisson sera orange vif, il ira donc bien avec les olives noires.
Saumon rose en pâte à l'oignon
Ingrédients:
Deux morceaux. œufs;
Un oignon ;
Trois cuillères à soupe. cuillères de farine;
Une cuillère d'aneth ;
Deux cuillères de mayonnaise ;
360 g de filet de saumon rose.
Mode de cuisson :
1. Rincer le saumon rose, le sécher et le couper en morceaux.
2. Mettez les œufs, la mayonnaise, le sel, l'aneth, l'oignon râpé, le poivre et la farine dans un bol. Mélangez le tout avec un mixeur pour qu'il ne reste plus de grumeaux.
3. Trempez les tranches de poisson dans la pâte et faites-les frire dans une poêle.
4. Cuire trois minutes de chaque côté.
5. Décorer avec de la crème sure épaisse mélangée à de l'aneth.
6. Servir le plat avec des galettes de pommes de terre.
Avec du poisson frais, le plat s'avère plus juteux qu'avec du poisson surgelé.
Ajoutez du sucre au poisson pour le rendre juteux.
Plus la pâte est épaisse, plus il sera facile d'y tremper le poisson.
Pour accélérer la cuisson du plat, râpez l'oignon.
Si vous le souhaitez, ajoutez la coriandre, l'ail, le basilic et l'aneth à la pâte.
Pour éviter que le plat ne soit gras, placez-le sur une serviette en papier.
