મસાલા શું છે અને તેની રચના. મસાલા (ચા): રચનામાં સમાવિષ્ટ રેસીપી અને મસાલા

ગરમ મસાલો - ટોસ્ટેડ અને ક્રશ કરેલા મસાલેદાર મસાલાઓનું મિશ્રણ, જેનો ઉપયોગ ઉત્તર ભારતના ઠંડા પ્રદેશોના ભોજનમાં સામાન્ય છે. હિન્દીમાં, "ગરમ" નો અર્થ "ગરમ" અને "મસાલા" નો અર્થ "મસાલાનું મિશ્રણ" થાય છે. ગરમ મસાલામાં વપરાતા મસાલા ખરેખર “ગરમ” હોય છે, તેથી જેઓ શરદી અને હાયપોથર્મિયાથી પીડાય છે તેમના માટે તેઓ ઠંડા હવામાન અને શિયાળાની ઋતુમાં અનિવાર્ય છે. પાચનતંત્રના વિવિધ રોગો માટે ગરમ મસાલાનો ઉપયોગ કરવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ગરમ મસાલા, વિશ્વભરમાં રાંધણ કલાના શ્રેષ્ઠ ગુણગ્રાહકોમાં સૌથી લોકપ્રિય મસાલા મિશ્રણોમાંનું એક, એક સાર્વત્રિક ઉપાય છે જે ખોરાકને અનન્ય સ્વાદ અને સુગંધ આપી શકે છે.

ગરમ મસાલાની રચનાપ્રદેશ પર આધાર રાખીને અલગ પડે છે. આ અને અન્ય મસાલાઓના વિવિધ સંયોજનોનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં થાય છે, અને કોઈ એક રેસીપી બીજી કરતાં વધુ અધિકૃત માનવામાં આવતી નથી. મિશ્રણના ઘટકો તળેલા અને મિશ્રિત છે.

ગરમ મસાલામાં લગભગ તમામ ભારતીય મસાલા હોઈ શકે છે, પરંતુ તેમાં સામાન્ય રીતે 12 જેટલા ઘટકો હોય છે: જીરું, ધાણાના બીજ, કાળા અને મસાલા, ભારતીય ખાડીના પાન અને ઓછી માત્રામાં તજ, લવિંગ, જાયફળ અને એલચી.

વધુ આધુનિક સંસ્કરણોમાં ગરમ ​​લાલ મરચું, વરિયાળી, કેસર અને જાયફળનો પણ સમાવેશ થાય છે. ગરમ મસાલાના તમામ ઘટકોને એકસાથે ગ્રાઈન્ડ કરવા જોઈએ, અને આવા મિશ્રણને વાનગી બનાવતા પહેલા તરત જ રસોઈયા પોતે તૈયાર કરે છે.

ભારતીય રસોઈયા સામાન્ય રીતે રસોઈના અંતે ગરમ મસાલો ઉમેરે છે અથવા પીરસતા પહેલા આ મિશ્રણ સાથે વાનગીને છંટકાવ કરે છે. વધુમાં, ગરમ મસાલા લગભગ હંમેશા બેટરમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેમાં શાકભાજી અથવા ફળોના ટુકડા તળવામાં આવે છે.

ગરમ મસાલો બીન અને વટાણાના સૂપ તેમજ તળેલા એપેટાઇઝર, ચટણી, વનસ્પતિ સલાડ અને વિનેગ્રેટ માટે આદર્શ છે.

ગરમ મસાલા મીઠી વાનગીઓમાં અદ્ભુત સ્વાદ ઉમેરે છે: મફિન્સ, સફરજન સાથે પાઈ, નાસપતી, કોળું, ઓટમીલ કૂકીઝ, ગરમ હર્બલ ચા અને ફળ (ખાસ કરીને સફરજન અને પિઅર) પીણાં.

કેટલીક વાનગીઓમાં જડીબુટ્ટીઓ સાથે મસાલા ભેળવવાનું કહેવામાં આવે છે, જ્યારે અન્ય પેસ્ટ બનાવવા માટે પાણી, સરકો, નાળિયેરનું દૂધ અથવા અન્ય પ્રવાહીને આધાર તરીકે બોલાવે છે. કેટલીક વાનગીઓમાં બદામ, ડુંગળી અથવા લસણ ઉમેરી શકાય છે; ફ્રાઈંગનો ઉપયોગ થાય છે.

ભારતમાં ગરમ મસાલોપ્રેમનો મસાલો કહેવાય છે.

2 તજની લાકડીઓ 5 સે.મી

દરેક મસાલાને ડ્રાય કાસ્ટ-આયર્ન ફ્રાઈંગ પેનમાં અલગ-અલગ ફ્રાય કરો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી મસાલો થોડો ઘાટો ન થાય અને લાક્ષણિક ગંધ બહાર આવવા લાગે. સામાન્ય રીતે, આ પ્રક્રિયા લગભગ 15 મિનિટ લે છે. જ્યારે બધા મસાલા તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને મિક્સ કરો અને તેને ઇલેક્ટ્રિક કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો. તૈયાર મસાલાને કાચની બરણીમાં ચુસ્ત ઢાંકણ સાથે મૂકો અને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. ગરમ મસાલા, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા મસાલામાંથી બનાવવામાં આવે છે અને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સંગ્રહિત થાય છે, તેનો સ્વાદ અને સુગંધ ઘણા મહિનાઓ સુધી જાળવી રાખે છે.

અન્ય ગરમ મસાલા રેસીપીઅગાઉની રેસીપીમાં સમાન પ્રમાણમાં એલચી, લવિંગ અને તજનો સમાવેશ થાય છે. આ મસાલાને શેકીને પીસ્યા પછી તેમાં અડધું બારીક છીણેલા જાયફળ ઉમેરો.

રેસીપી સરળ છે, પસંદ કરેલા મસાલાને પહેલા તળવામાં આવે છે અને પછી પાવડરમાં ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે. પરિણામે, હોમમેઇડ ગરમ મસાલો સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા વર્ઝન કરતાં વધુ સુગંધિત અને તાજો હોય છે. તમે બરણીને 1-2 મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકો છો અને જરૂરિયાત મુજબ તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ગરમ મસાલો મસાલેદાર મસાલો નથી, પરંતુ ગરમ મસાલો છે. હિન્દીમાં, "ગરમ" નો અર્થ "ગરમ" અને "મસાલા" નો અર્થ "મિશ્રણ" થાય છે. મસાલા જે મસાલા બનાવે છે તે વાસ્તવમાં આયુર્વેદિક ચિકિત્સામાં ઉષ્ણતામાન અસર કરે છે, "શરીરને ગરમ કરે છે." તેથી, રેસીપી તે લોકો માટે પણ સુસંગત રહેશે જેઓ વારંવાર હાયપોથર્મિયાથી પીડાય છે અને શરદીથી પીડાય છે.

ગરમ મસાલામાં શું શામેલ છે

ત્યાં કોઈ ક્લાસિક રેસીપી નથી; રચના પ્રદેશના આધારે બદલાય છે. દરેક ભારતીય રસોઇયા પાસે મસાલાનો પોતાનો સમૂહ હોય છે, જેમાં 20 જેટલા ઘટકોનો સમાવેશ થઈ શકે છે. પરંતુ રસોઈનો સિદ્ધાંત સમાન છે - મસાલા તળેલા છે (સૂકા ફ્રાઈંગ પાનમાં), મિશ્ર અને કચડી.

ગરમ મસાલાની લાક્ષણિક રચના:

• કાળા મરી,
• સફેદ અને કાળા જીરું;
• કાર્નેશન
• તજના પાંદડા અને લાકડીઓ;
• જાયફળ ફળો અને પાંદડા;
• લીલી અને કાળી એલચીની શીંગો;
• ધાણાના બીજ.

રચનામાં હંમેશા કાળા મરી અને જીરું હોય છે, જે "વર્મિંગ" અસર માટે જવાબદાર છે. પરંતુ ગરમ મસાલામાં લગભગ ક્યારેય મરચું કે હળદર હોતું નથી. અને એક વધુ મહત્વનો મુદ્દો. ભારતીય રાંધણકળામાં, તૈયાર, ખરીદેલા ગ્રાઉન્ડ મસાલાઓનો ઉપયોગ કરવાનો રિવાજ નથી. તેમને જાતે ગ્રાઇન્ડ કરવું વધુ સારું છે, પછી સુગંધ વધુ સમૃદ્ધ અને વધુ સારી રીતે પ્રગટ થશે.

ક્યાં વાપરવું?

ભારતીય રાંધણકળાના પ્રેમીઓ બીન સૂપ, ચટણી, કેસરોલ, નાસ્તો અને વનસ્પતિ સલાડ તૈયાર કરવા માટે ગરમ મસાલાનો ઉપયોગ કરી શકે છે. સફરજન, પ્લમ અને કોળા સાથે મફિન્સ અને પાઈમાં ઉમેરી શકાય છે, ઓટમીલ, મકાઈ અથવા અનાજની કૂકીઝમાં મિશ્રિત કરી શકાય છે. ગરમ દૂધની ચા અને ફળોના પીણાંમાં રસપ્રદ સ્વાદ હોય છે.

કુલ રસોઈ સમય: 30 મિનિટ
રસોઈનો સમય: 15 મિનિટ
ઉપજ: 1/2 કપ

ઘટકો

• કાળા મરીના દાણા - 2 ચમચી. l
• જીરું (જીરા) - 2 ચમચી. l
• ધાણા બીજ - 2 ચમચી. l
• લવિંગ - 1 ચમચી.
• કાળા સરસવના દાણા - 1 ચમચી. l
• ગ્રાઉન્ડ તજ - 1 ચમચી. l (અથવા 1 લાકડી 5 સે.મી.)
• સૂકું આદુ - 1 ચમચી. l
• ઈલાયચી - 1 ચમચી. (અથવા બીજ 2 ચમચી.)
• ગ્રાઉન્ડ જાયફળ - 0.5 ચમચી. (અથવા આખો 1/2 ટુકડો)
• કેસર - 1/2 ચમચી.

તૈયારી

મસાલાને સૂકા કાસ્ટ-આયર્ન ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ વગર તળવાથી રસોઈ શરૂ થાય છે. તદુપરાંત, દરેક મસાલાને ફ્રાઈંગ પેનમાં અલગથી સૂકવવાની જરૂર છે, કારણ કે હીટ ટ્રીટમેન્ટનો સમય અલગ છે અને તે ઘણી સેકંડથી એક મિનિટ સુધી લઈ શકે છે. સૌપ્રથમ, જીરાને ગરમ કરો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે તેની લાક્ષણિક સુગંધ પ્રગટ કરે અને થોડી અંધારું ન થાય. એક બાઉલમાં રેડો અને ઠંડુ થવા દો.



કોથમીરને સૂકવી લો. તે ઝડપથી રાંધે છે;



એક લાક્ષણિક સુગંધ દેખાય ત્યાં સુધી કાળા મરીને શેકી લો. કોઈપણ મસાલાને બાળી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખો, નહીં તો આખો મસાલો બગાડવાનું જોખમ રહે છે!





ફ્રાઈંગ પેનમાં સરસવ રેડો - અમને કાળા સરસવની જરૂર છે, તે ભારતીય મસાલાની દુકાનમાં કોઈપણ સમસ્યા વિના ખરીદી શકાય છે. તે ફાટવા લાગે ત્યાં સુધી થોડા સમય માટે ગરમ કરો.



જ્યારે બધા આખા મસાલા તળાઈ જાય, ત્યારે તેમાં તજ, ઈલાયચી, જાયફળ અને સૂકા આદુને સૂકવી લો. જમીનના સ્વરૂપમાં, મસાલા તરત જ તૈયાર કરવામાં આવે છે, માત્ર થોડી સેકંડ પૂરતી છે.



જ્યારે બધા મસાલા તળેલા અને ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તમે તેને મોર્ટારમાં પીસવાનું શરૂ કરી શકો છો. એક જ સમયે બધાને બદલે ભાગોમાં રેડવું વધુ અનુકૂળ છે. કેસરને ફ્રાય કરવાની જરૂર નથી, ફક્ત તેને મોર્ટાર અને અન્ય મસાલામાં ઉમેરો અને તેને પીસી લો.



બધા મસાલાને પીસીને પાવડર બનાવી લો. પ્રક્રિયાનો આનંદ માણીને અને મસાલાની મોહક સુગંધને શ્વાસમાં લેવા માટે, પ્રક્રિયા જાતે કરવી શ્રેષ્ઠ છે. પરંતુ તમે કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને તમામ મસાલાને પાવડરમાં પીસી શકો છો.



આ રીતે હોમમેઇડ ગરમ માખણ બહાર આવે છે - એક સુંદર ચોકલેટ-ટેરાકોટા રંગ. મસાલાઓનો સમૂહ અતિ સુગંધિત, સ્વાદ અને ફાયદાકારક ગુણધર્મોથી સમૃદ્ધ છે.



સૂપ અને અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરીને ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટનો તેના હેતુપૂર્વકના હેતુ માટે તરત જ શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ થાય છે. બંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને સૂર્યપ્રકાશથી દૂર સૂકી જગ્યાએ 1-2 મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ભારતીય રાંધણકળાની દુનિયામાં એક સરસ સફર કરો! અને સ્વસ્થ બનો!

મસાલા મિશ્રણ ગરમ મસાલાના ઇતિહાસ વિશે

અસામાન્ય મિશ્રણનો ઇતિહાસ પ્રાચીન ભારતમાં શરૂ થયો હતો. હિન્દીમાં, ગરમ મસાલા નામ બે ભાગના શબ્દોનો સંદર્ભ આપે છે, જ્યાં “ગરમ” એ “ગરમ” સિવાય બીજું કંઈ નથી, અને “મસાલા” એ સાર્વત્રિક “મસાલાનું મિશ્રણ” છે.

ઉત્તમ મસાલા ગરમ મસાલા એ પસંદ કરેલા મસાલાઓનું આદર્શ મિશ્રણ છે જે બીન સૂપ, ચટણીઓ, કેસરોલ્સ, તળેલા એપેટાઇઝર અને વનસ્પતિ સલાડની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે. તે મીઠી વાનગીઓ માટે પણ યોગ્ય છે - સફરજન, પ્લમ, નાશપતીનો, આલૂ અને કોળા સાથે બેકડ સામાન. ઓટમીલ, મકાઈ અથવા મલ્ટિગ્રેન કૂકીઝમાં આ મિશ્રણનો પ્રયોગ કરો. નિષ્ણાતો ગરમ મસાલા સાથે હીલિંગ ગરમ હર્બલ ચા, કુદરતી કોફી અને જવ ઓર્ઝો પણ તૈયાર કરે છે.

ખોઝોબોઝ શિયાળાના વરંડામાં પાર્ટી માટે આ મસાલાનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે, યાદગાર અસામાન્ય સ્વાદની વધારાની રસપ્રદ નોંધ સાથે ગરમ ફળ પીણાં તૈયાર કરે છે. આનાથી દરેક મહેમાન પોતાને ભારતના એક ઐતિહાસિક પાત્ર તરીકે કલ્પના કરવા દેશે, જેમણે હજારો વર્ષ પહેલાં આવા મસાલાવાળી વાનગીઓ ખાધી હશે.

આયુર્વેદિક ભોજનનો ઉપયોગ કરીને ઉપચાર કરવાના હેતુથી ભોજન ગોઠવવા માટે આ મિશ્રણ જરૂરી છે. ખોઝોબોઝ ખીચડી (ખીચરી, કીત્રી) ની તૈયારી સાથે પરિચિત થવાની ભારપૂર્વક ભલામણ કરે છે, જે સૌથી વધુ લોકપ્રિય ભારતીય વાનગીઓમાંની એક છે, જેમાં યોગ્ય ચોખા અને પીળી મગની દાળ (મગની દાળ), વિવિધ પ્રકારની શાકભાજી, ગરમ મસાલા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ વિશિષ્ટ ભારતીય મસાલા વિવિધ વાનગીઓમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. ખોઝોબોઝ વાદળી મેથી અને સૂકા ગુલાબની પાંખડીઓની ફરજિયાત હાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ રચના દર્શાવે છે.

ગરમ મસાલા માટેની સામગ્રી

• સરસવના દાણા - 24 ગ્રામ
• લવિંગ - 10 ગ્રામ
• સૂકી કોથમીર - 14 ગ્રામ
• સૂકું આદુ - 5 ગ્રામ
• તજની લાકડીઓ - 1 લાકડી
• હળદર - 11 ગ્રામ
• ખાડી પર્ણ - 1 પીસી.
• ચા ગુલાબની પાંખડીઓ - 20 ગ્રામ
• ઓલસ્પાઈસ - 5 ગ્રામ
• સૂકી લાલ ગરમ મરી - 2 પીસી.
• કાળા મરીના દાણા - 9 ગ્રામ
• બ્લેક બંગાળ મરી (પીપલી) - 2.5 ગ્રામ
• મેથી (વાદળી મેથી) - 2.5 ગ્રામ

ફોટા સાથે ભારતીય મસાલાના મિશ્રણની તબક્કાવાર તૈયારી

1. ખોઝોબોઝ ઉનાળાના ગરમ દિવસોમાં ગરમ ​​લાલ મરીની શીંગો સાથે સૂકી ચા ગુલાબની પાંખડીઓ અને પાનખરની લણણીમાંથી સરસવના દાણા અને સુગંધિત ધાણાનો ઉપયોગ કરતી હતી. બાકીના મસાલા ઓરિએન્ટલ સ્ટોરમાં ખરીદવામાં આવ્યા હતા. અમે તેમને ચોક્કસ ભીંગડા પર તોલીએ છીએ અને મસાલેદાર મસાલેદાર મિશ્રણ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ.
2. બધા મસાલાને કાસ્ટ-આયર્ન ફ્રાઈંગ પેનમાં (અથવા જાડા તળિયાવાળા કડાઈ)માં વધુ ગરમી પર મૂકો. લાકડાના ચમચી અથવા સ્પેટુલા સાથે બધું મિક્સ કરો.

   

3. ગરમ લાલ મરીની શીંગો ઉમેરો, મિશ્રણને જોરશોરથી હલાવવાનું ચાલુ રાખો.

   

4. લાક્ષણિક ગંધ અને કેવી રીતે બધું એકસરખું ઓચર બની ગયું છે, તેનાથી તમે સમજી શકો છો કે ગુલાબ સાથેનો આપણો ઘરે બનાવેલો ગરમ મસાલો તૈયાર છે.

   

5. મિશ્રણમાંથી લાલ મરી કાઢી લો અને રસોડાની કાતરની મદદથી બીજ કાઢી લો. સાફ કરેલા સૂકા પાંદડાને ટુકડાઓમાં કાપો.

   

6. તજની લાકડીને હથોડી વડે ક્રશ કરો.

   

7. ઇલેક્ટ્રીક મિલમાં ઠંડુ કરેલું મિશ્રણ રેડવું.

   

8. વધુ ગરમ થવાથી બચીને તેને સજાતીય પાવડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો. અમારો સરસ સુગંધી તાજો ગરમ મસાલો તૈયાર છે! અમે તેને સ્ટોરેજ માટે હવાચુસ્ત બરણીમાં રેડીએ છીએ જેથી તે રસોડામાં ધીમે ધીમે ઉપયોગ કરી શકાય જે યુરોપિયનો માટે તદ્દન પરિચિત નથી. ચાલો પ્રયોગ કરીએ!

   

ઘરે બનાવેલા ગરમ મસાલાના ફાયદા વિશે

ગરમ મસાલામાં, મસાલાની રચના એવી રીતે પસંદ કરવામાં આવે છે કે ગરમ અસર હોય. આના માટે આભાર, ગરમ મસાલાનો મસાલો ખાસ કરીને ઠંડા અને નીરસ દિવસોમાં ઉપયોગ માટે યોગ્ય છે. આ ગરમ મસાલા રેસીપી એવા લોકો માટે ખાલી બદલી ન શકાય તેવી છે જેઓ હાયપોથર્મિયાને કારણે વારંવાર શરદી થવાની સંભાવના ધરાવે છે.

હોમમેઇડ મિશ્રણ તેની રચનામાં મીઠું બાકાત રાખે છે, જે આવા લોકપ્રિય ભારતીય સીઝનીંગના ઔદ્યોગિક સંસ્કરણ વિશે કહી શકાય નહીં. આ તરત જ તેને વધુ આહાર ઉત્પાદન બનાવે છે (કેલરી સામગ્રી લગભગ અડધાથી ઓછી થાય છે!), અને શરીરમાં વધુ પડતા પ્રવાહી રીટેન્શનને અટકાવે છે, હૃદય અને રુધિરાભિસરણ તંત્રની કામગીરી પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

વૈકલ્પિક ગરમ મસાલા વિકલ્પો

ભારતીય મિશ્રણોમાં હંમેશા ઘણી બધી ભિન્નતા હોય છે, અને ખોઝોબોઝને ખાતરી છે કે તમે આ ક્લાસિક રેસીપીના કેટલાક ઘટકોને બદલીને કેટલાક અન્ય મસાલાઓ સાથે પ્રયોગ કરવા માગો છો. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, તમે પીપળી અને મેથીનો ત્યાગ કરીને, રચનામાં જાયફળ અને પર્વત સેલરીના બીજ ઉમેરી શકો છો. અથવા જીરું અને હિંગ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો (અથવા જો તમે હિંગની ગંધ સહન ન કરી શકો તો સૂકું લસણ).

ખોઝોબોઝ તેના વાચકોને પ્રાચ્ય મસાલા તૈયાર કરવાની નવી તકનીકો શીખવતા ખુશ હતા અને મસાલા વિશે અને આ સુગંધિત મિશ્રણથી તૈયાર કરેલી વાનગીઓ વિશે બંને પ્રતિસાદ મેળવવાની આશા રાખે છે. એક સુખદ ગેસ્ટ્રોનોમિક અનુભવ મેળવો!

માત્ર ભારતમાં જ તેઓ જાણે છે કે “ગરમ મસાલા” શું છે. આ બે શબ્દોનું સંયોજન દક્ષિણ એશિયાના ઘણા દેશોના રહેવાસીઓ સારી રીતે સમજી શકે છે.

અનન્ય મિશ્રણ

એશિયન વાનગીઓ હંમેશા તેમના ઉત્તમ સ્વાદ અને ઉત્તમ સુગંધ દ્વારા અલગ પડે છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, આ પરિણામ વિવિધ સીઝનીંગના ઉપયોગ દ્વારા પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. તેમાંથી ગરમ મસાલાનું વિશેષ સ્થાન છે. મોટાભાગની ઉત્તર ભારતીય વાનગીઓ તેની સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ અનન્ય સુગંધિત ઉમેરણની વિશિષ્ટતા તેના નામમાં રહેલી છે. હિન્દીમાં, "ગરમ" નો અર્થ "મસાલેદાર" અને "મસાલા" નો અર્થ "મિશ્રણ" થાય છે. અહીં મસાલેદાર સ્વાદની સમૃદ્ધિનો ઉલ્લેખ કરે છે, તેથી ગરમ મસાલા મોટે ભાગે "સમૃદ્ધ મિશ્રણ" છે.

ખરેખર, પ્રખ્યાત ભારતીય સીઝનીંગ લગભગ કોઈપણ વાનગીને સજાવટ કરી શકે છે. તેનો ઉપયોગ એપેટાઇઝર, સૂપ, સલાડ, વિવિધ ચટણીઓ અને સ્ટયૂ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. "હરમ મસાલા" ની વિશિષ્ટતા એ છે કે તે શાબ્દિક રીતે કોઈપણ ઉત્પાદન: માંસ, શાકભાજી, ચોખા અથવા ફળોમાં સમાન રીતે એક ઉત્તમ ઉમેરો બની શકે છે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર પકવવા પાઈ અને મફિન્સમાં તેમજ વિવિધ હર્બલ ચા, ફળોના પીણાં અથવા જ્યુસને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે.

સ્વાદ અને સુગંધની એકતા

ગરમ મસાલા માટે કોઈ પ્રમાણભૂત રેસીપી નથી. મિશ્રણની રચના બદલાઈ શકે છે અને, એક નિયમ તરીકે, તે પ્રદેશ પર આધાર રાખે છે કે જેમાં ચોક્કસ રાંધણ નિષ્ણાત બનાવે છે. જો કે, કેટલાક ઘટકો હાજર હોવા જોઈએ. તેમાંથી: જાયફળ, એલચી, લવિંગ અને કાળા મરી. ક્યારેક તેઓ સ્ટાર વરિયાળી, જીરું, સફેદ મરી, વરિયાળી, તમાલપત્ર, હળદર, ધાણા અથવા વરિયાળી અને ક્યારેક ડુંગળી અને લસણ પણ ઉમેરે છે. તે બધું તેના પર પણ આધાર રાખે છે કે મિશ્રણ કઈ વાનગી માટે પસંદ કરવામાં આવ્યું છે.

એવા સમયે હોય છે જ્યારે મસાલામાં પ્રવાહી સુસંગતતા હોવી આવશ્યક છે. પછી મિશ્રણમાં સાદા પાણી, નારિયેળનું દૂધ અથવા વિનેગર ઉમેરો. ગરમ મસાલા તૈયાર કરવા માટે સેંકડો વિકલ્પો છે. કુટુંબોમાં તેમાંથી કેટલાકની રચના માતાથી પુત્રી સુધી પેઢીથી પેઢી સુધી પસાર થાય છે. દરેક ગૃહિણી પોતાની રીતે આ મસાલા તૈયાર કરે છે. આ જ કારણ છે કે ભારતમાં સમાન સ્વાદ સાથે સમાન વાનગી શોધવી અશક્ય છે. દરેક સ્ત્રી પવિત્ર રીતે રેસીપી રાખે છે અને તેના રહસ્ય પર ખૂબ ગર્વ અનુભવે છે.

તમારા પોતાના હાથથી

કોઈપણ ગૃહિણી ગરમ મસાલો જાતે તૈયાર કરી શકે છે. સીઝનીંગ રેસીપી નીચેના ઉત્પાદનો માટે કહે છે:

એક ચમચી કાળા મરીના દાણા, તેમજ જીરું અને એલચીના દાણા, બે ચમચી ધાણા અને વાટેલી હળદર, એક ચમચી સરસવ અને વરિયાળીના દાણા, અડધી ચમચી લવિંગ, બે લોરેલના પાન, એટલી જ સંખ્યામાં લવિંગ અને બીજ વગર મરચાંની એક દંપતી શીંગો.

આ મિશ્રણ તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે:

1. આગ પર સ્વચ્છ, શુષ્ક ફ્રાઈંગ પાન મૂકો.
2. પાઉડર સિવાયની બધી સામગ્રી તેના પર રેડો.
3. એક લાક્ષણિક સુગંધ અનુભવાય ત્યાં સુધી ઓછી ગરમી પર ગરમ કરો. આ સામાન્ય રીતે 2-3 મિનિટ લેશે.
4. મિશ્રણને કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં રેડો અને તેને સજાતીય પાવડરમાં ફેરવો.
5. હળદર ઉમેરો અને ફરીથી બધું મિક્સ કરો.

તે વાસ્તવિક ભારતીય "ગરમ મસાલા" હોવાનું બહાર આવ્યું છે. જો આપણે કોઈ વિશિષ્ટ વાનગી અથવા ઉત્પાદન વિશે વાત કરી રહ્યા હોય તો તેની રચના બદલવી સરળ છે. સીઝનીંગ તૈયાર કર્યા પછી સીધો ઉપયોગ કરી શકાય છે અથવા તેને કાચની બરણીમાં મૂકી શકાય છે અને સંગ્રહ માટે છોડી શકાય છે, પરંતુ એક મહિનાથી વધુ નહીં.

અરજીનો અવકાશ

બહુ ઓછા લોકો જાણે છે કે ગરમ મસાલાનો ઉપયોગ માત્ર રસોઈમાં જ થતો નથી. જો તમે નજીકથી જોશો, તો તમે જોશો કે અનન્ય મસાલામાં એવા ઘટકો છે જે ઔષધીય ગુણધર્મો ધરાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચામાં આવા સુગંધિત પાવડરની ચપટી ઉમેરીને, તમે શરદી અને વિવિધ પ્રકારના શ્વસન રોગોની સારવાર માટે ઉત્તમ ઉપાય મેળવી શકો છો. આ કિસ્સામાં, માત્ર વોર્મિંગ અસર જ નહીં, પણ પેથોજેન્સનો નાશ કરવાની ક્ષમતા પણ શરૂ થાય છે.

વધુમાં, ભારતીય મિશ્રણ માનવ શરીરને ઝેર અને તેમાં સંચિત કચરો સાફ કરી શકે છે. જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોથી પીડાતા લોકોને જાદુઈ મસાલા પર ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ. સમયાંતરે તમારા ખોરાકમાં આમાંથી થોડો મસાલો ઉમેરીને, તમે રોગને તેના પ્રથમ તબક્કે હરાવી શકો છો અથવા સારા નિવારક સત્રો ચલાવી શકો છો. વધુ ગંભીર કિસ્સાઓમાં, કુદરતી રીતે તબીબી હસ્તક્ષેપની જરૂર પડશે.

ગરમ મસાલા એ ભારતીય મસાલાનું જીવંત અને સુગંધિત મિશ્રણ છે જેનો ઉપયોગ મોટાભાગની ભારતીય અને દક્ષિણ એશિયાઈ વાનગીઓમાં થાય છે.

"ગરમ મસાલા" નામનો અનુવાદ મસાલા (મસાલા) ના મસાલેદાર ગરમ (ગરમ) મિશ્રણ તરીકે કરી શકાય છે. જો કે, નામ શાબ્દિક રીતે લેવું જોઈએ નહીં. ગરમ મસાલો ખૂબ ગરમ હોવો જરૂરી નથી, પરંતુ હંમેશા સુગંધિત, મસાલેદાર, તેજસ્વી, વિવિધ પ્રકારના સુગંધિત, સ્ફૂર્તિજનક અને ગરમ મસાલામાંથી બનેલો હોય છે.

રસોઈ માટે કોઈ એક રેસીપી નથી. દરેક પ્રદેશમાં, દરેક વ્યક્તિગત રસોડામાં, દરેક રસોઈયામાં, મસાલાની રચના અને પ્રમાણ અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ માત્ર એક સામાન્ય, ખૂબ જ સરળ અને સુલભ રસોઈ ખ્યાલ સાચવવામાં આવે છે. મસાલા મિશ્ર, તળેલા અને ગ્રાઉન્ડ છે.

અલબત્ત, તમે તૈયાર મિશ્રણ ખરીદી શકો છો, પરંતુ એકવાર તમે એકવાર મિશ્રણ જાતે તૈયાર કરી લો, તો તમે ક્યારેય સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા સંસ્કરણ પર પાછા જવા માંગતા નથી. તાજા શેકેલા અને ગ્રાઉન્ડ મસાલામાં અદભૂત સુગંધ અને તેજસ્વી, જટિલ, બહુપક્ષી સ્વાદ હોય છે જે ધીમે ધીમે નબળો પડે છે અને સંગ્રહ દરમિયાન ખોવાઈ જાય છે.

તેથી જ રસોઈયા અને ભારતીય ભોજનના જાણકાર ગરમ મસાલાને વાનગીમાં ઉમેરતા પહેલા તરત જ નાના ભાગોમાં તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરે છે, અને જો સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો થોડા સમય માટે હવાચુસ્ત પાત્રમાં.

તૈયારીની પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે અને થોડી મિનિટો લે છે, પરંતુ મસાલાની સુગંધ જે તમારા ઘરને ભરી દેશે, ગરમ મસાલાની મસાલાના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરેલી વાનગીઓનો અદ્ભુત સ્વાદ, તેની તૈયારીમાં ખર્ચવામાં આવતી દરેક સેકન્ડ કરતાં વધુ ચૂકવણી કરશે. ચાલો શરૂ કરીએ?!

સીઝનીંગમાં મોટાભાગે 12 જેટલા મસાલા હોય છે. કારેલા (જીરું), ધાણા, લવિંગ, તજ, એલચી, કાળી, સફેદ કે લાલ મરી જેવી સીઝનીંગનો ઉપયોગ લગભગ હંમેશા થાય છે.

જે વાનગીમાં મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવાની યોજના છે તેના આધારે અને રસોઈયાના સ્વાદને આધારે વરિયાળી અથવા સ્ટાર વરિયાળી, વરિયાળી, સરસવના દાણા, ખાડીના પાન, જાયફળ અને હળદર પણ ઉમેરવામાં આવે છે. આજે આપણે આ બધી સીઝનીંગનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. તમે તેનાથી આગળ વધીને કઢી, પીસેલું આદુ, ગુલાબની પાંદડીઓ, કાળું મીઠું, હિંગ, કેરીનો પાઉડર વગેરે ઉમેરી શકો છો. ભારતમાં તમે ગરમ મસાલા શોધી શકો છો, જેમાં આ પ્રદેશમાં ઉપલબ્ધ તમામ મસાલા હોય છે.

પ્રમાણ પણ બદલી શકાય છે. જો તમને અમુક મસાલા ન ગમતા હોય, તો તેને બદલો અથવા માત્રામાં ઘટાડો કરો. ગરમ મસાલામાં ઔષધીય ગુણ હોવાનું માનવામાં આવે છે. શરદીની સારવાર માટે, તેમજ ઝેરના શરીરને શુદ્ધ કરવા અને ઝેર દૂર કરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. અને જો તમારું શરીર ચોક્કસ મસાલાઓને સમજતું નથી, તો તેને દબાણ કરવાની જરૂર નથી - મસાલાના ફાયદા ઓછા હશે.

મસાલાને મિક્સ કરો અને સ્વચ્છ, સૂકી ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો. જાડા અને તળિયાવાળા ફ્રાઈંગ પૅનનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જેથી ગરમીની પ્રક્રિયા ક્રમિક અને સમાન હોય.

હલાવીને, મસાલાને મધ્યમ અથવા ઓછી ગરમી પર થોડી મિનિટો સુધી ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તેજસ્વી, સમૃદ્ધ સુગંધ દેખાય અને રંગ બદલાય નહીં. જો ગ્રાઉન્ડ મસાલાનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેને હંમેશા શેકવાના અંતમાં ઉમેરો. આ રેસીપીમાં હું રંગ માટે થોડી હળદર ઉમેરું છું.

રસોઈ પ્રક્રિયાને રોકવા માટે ખાલી કન્ટેનરમાં મસાલા રેડો. સહેજ ઠંડુ કરો.

મસાલાને પીસી લો. મને આ માટે મોર્ટારનો ઉપયોગ કરવો ગમે છે. અદ્ભુત સુગંધ શ્વાસમાં લેવી અને શેકેલા મસાલાની રચનાને ધીમે ધીમે બદલાતી જોવા એ એક રસપ્રદ, આરામદાયક અને આનંદપ્રદ પ્રક્રિયા છે. પરંતુ કેટલાક મસાલાઓ માટે, જેમ કે ખાડીના પાંદડા અને તજ, એક મિલ અથવા તો કોફી ગ્રાઇન્ડર પણ ઉપયોગી છે. જો કે, ગ્રાઇન્ડીંગ પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, મસાલા તમને અદ્ભુત તેજસ્વી સ્વાદથી આનંદ કરશે.

તૈયાર મસાલાને હર્મેટિકલી સીલબંધ કન્ટેનરમાં મૂકો.

1 મહિના સુધી સૂર્યપ્રકાશથી દૂર સ્ટોર કરો. ગરમ મસાલાનો ઉપયોગ અને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ કરી શકાય છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ અને સુગંધ ધીમે ધીમે ઘટશે.