キャベツとにんじんを用意します。 キャベツの頭から余分なしおれた葉を分離します。 キャベツを専用のおろし金で千切りします。 専用アタッチメントを付ければフードプロセッサーも使えます。 にんじんも皮をむき、3本をすりおろす。
ベリーを洗います。 クランベリーを使ってザワークラウトを作ります。 赤スグリも効果的です。 南部に住んでいる場合は、クランベリーよりも見つけやすいかもしれません。 実際、ほとんどすべてのベリーを入れることができます。
キャベツとニンジン、クランベリーを混ぜます。 精製されていない普通の岩塩を注ぎます。 この塩は製品の鮮度をより良く保ちます。 コショウを振りかけ、月桂樹の葉を加えます。 すべてをよく混ぜます。 大きな石の形をしたプレス機の下にあるバケツの中で発酵させます。 キャベツから出た汁がキャベツとその上の皿を覆うようにします。
キャベツは室温に置きますが、温めないでください。 地下室がある場合は、夏の暑さの中に放置するよりも、そこに持っていく方が良いでしょう。 発酵プロセスでは、ガスが出るようにキャベツを一日中、朝と夕方を通してかき混ぜる必要があります。
キャベツから空気が抜けなくなり、味が熟したと感じたら、涼しい場所に移します。 これは同じ地下室で、温度が 12 度以下である可能性があります。 キャベツは瓶に移して冷凍保存できます。 カプスを試してみましょう。 私はみじん切りの玉ねぎと香りの良いひまわり油で味付けするのが好きです。 幸せな塩漬け！
寒い季節が到来し、主婦たちが夏の間一生懸命作った自家製の準備が活躍するこの時期、ザワークラウトの季節がやって来ます。 夏には、新鮮な野菜の範囲が非常に広いため、キャベツを発酵させる人はいません。
でも秋冬はザワークラウトがよく合います！ Webサイト Webサイトオファー 古典的なザワークラウトのレシピにクランベリーを加えます、その結果、選択された成分の非常に成功した組み合わせが得られます。
完成した製品をさまざまな肉や魚の料理に添えたり、サラダの準備、肉と一緒に煮込んだり、キャベツのスープやボルシチを調理したり、パイや餃子に加えたりするために使用します。
クランベリー入りザワークラウト：調理プロセス
完成品は長期間保存できるため、製品の量を2倍、さらには3倍に安全に増やすことができます。
- キャベツ - 1キログラム。
- ニンジン - 100グラム;
- クランベリー - ほんの一握り。
- 塩 - 20グラム（大さじ半分）。
- 砂糖ひとつまみ。
- 黒コショウ - 3〜4個のエンドウ豆。
1. 良質のキャベツを取り、上の葉を取り除き、薄く切り、深いボウルに入れます。
2. ニンジンの皮をむき、洗って乾燥させ、大きな削りくずでこすり、ニンジンを千切りキャベツに加えます。
3. 必要量の塩、グラニュー糖を加え、コショウを加えます。 この段階では、クミン、クミン、またはその他のスパイスで味に明るさを加えることができます。
4.すべてをよくこね、塩と砂糖の粒を野菜の間に均等に分配し、手で少し力を入れて作業します。 クランベリーを加え、すべてを再度混ぜます。
5. マッシャーや力の強い人の手を使って、キャベツを圧縮します。
6.将来のザワークラウトの入った容器に清潔な受け皿を置き、水の入った瓶の形で受け皿に圧力をかけます。受け皿がキャベツを完全に覆わないように注意し、端は開いたままにしておく必要があります。 もう一つ、製品を発酵させる容器は、液体が放出されてテーブルにこぼれてしまうため、より大きな容器に置くことをお勧めします。そのため、そのような恥ずかしさを避けるために、別の容器を使用してください。
7. そこで、この状態でキャベツを1日放置し、発酵プロセスを開始させます。 現れる泡を観察し、スプーンまたは穴付きスプーンで慎重に取り除きます。 キャベツを木串で刺してガスを抜きます。
8.キャベツとクランベリーをさらに2日間放置し、定期的に穴を開けることを忘れないでください。その後、完成品を滅菌瓶に入れ、冷蔵庫またはセラーの棚に保管します。
9. 食べる前に、みじん切りの玉ねぎと植物油でキャベツを味付けします。 食欲旺盛！
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多くの場合、調理技術は非常に複雑であることが判明するため、すべての主婦がザワークラウトを作ろうと決心するわけではありません。 クランベリー入りザワークラウトのレシピは、作るのが簡単なだけでなく、長年の実績があります。 このサラダは料理にまったく慣れていない人が作ります。
ザワークラウトの秘密と技術
ザワークラウトは、一年中いつでも必要なビタミンと微量元素の宝庫です。
発酵レシピの選択を始める前に、容器を選択する必要があります。 金属、木、ガラスでも構いません。 粗塩を適切に選択することが重要になります。 スパイスは非常に異なる場合があり、味に合わせて追加されます。
料理レシピ
重要！ 葉が傷んでいたり、質感がざらざらしているものは使用しないでください。
適切で新鮮な食材を選ぶことで、長期保存できるサラダを作ることができます。
クランベリー入りザワークラウトの古典的な方法
クランベリー入りのザワークラウトは、酸味のある料理が好きな人にぴったりです。 レシピに健康的なベリーが含まれているため、製品の酸性度が高まり、レタスの腐敗を防ぎます。 クランベリーは優れた防腐剤であり、非常に有用な特性を持っています。
成分リスト:
- 白キャベツ - 10〜12kg;
- ニンジン - 250 g;
- 塩 - 270 g;
- クランベリー - 250 g。
ステップバイステップの実行:
- キャベツは千切り、にんじんは細い千切りにします。
- 野菜を混ぜ、塩を加え、汁が出るまで手で潰します。
- 準備した皿の底にキャベツの葉を数枚敷きます。
- 野菜、クランベリーの順に材料を重ねます。
- 圧力をかけます。
このレシピはボルシチや冬のサラダの素晴らしいベースです。 クランベリーのピクルススナックはどんな料理にもよく合い、純粋な形でとてもおいしいです。
ブドウとクランベリー入り
ブドウとクランベリーを使ったザワークラウトの簡単で簡単なレシピです。 ピリッとした酸味があり、ベリーの余韻が心地よいサラダです。 このレシピの準備には 1 時間しかかかりませんが、発酵プロセスには約 2 日かかります。 しかし、サラダは長く置くほど、より美味しく、より香りが高くなります。 驚くほどサクサクした発酵スナックは、どんな料理にもぴったりです。 必要に応じて、このレシピにリンゴを追加できます。
成分リスト:
- 白キャベツ - 5kg;
- 新鮮なクランベリー - 200 g;
- レーズンブドウ - 1.5 kg;
- ニンジン - 6個;
- ニンニク - 3個。
- ひまわり油 - 1カップ;
- 砂糖 - 1杯。
- 水 - 5リットル。
- キッチンソルト - 大さじ10。 l;
- 酢 3% - 大さじ15 l.
段階的な準備:
- スライスする材料を準備します。 キャベツを細かく刻み、ニンジンをすりおろす。 にんにくは6等分に切り、りんごは小さめの乱切りにします。
- 注ぐための熱い塩水を準備します。 容器にグラニュー糖と塩を入れて沸騰させます。 ひまわり油と食卓酢を加えます。
- レシピの材料を大きな鍋に入れ、ブドウとクランベリーを加えます。 ベリーと野菜を混ぜ、沸騰した塩水を注ぎます。 料理を適切に準備するには、サラダをプレスの下に置き、カバーすることをお勧めします。
- 2日後、荷物を取り出し、容器に入れて冷蔵庫で保管します。
蜂蜜入り
最高のピクルスレシピの 1 つは、キャベツの蜂蜜漬けです。 サクサク感だけでなく、ジューシーな味わいと心地よい辛さが特徴のスナックです。 ピリッとしたハニーノートは誰もが無関心ではありません。
成分リスト:
- 白キャベツ - 7kg。
- ニンジン - 1.5 kg;
- 粗塩 - 大さじ6。 l;
- 蜂蜜 大さじ5 l;
- 蒸留水 - 4リットル。
段階的な準備:
- キャベツをナイフで細かく刻みます。
- にんじんをフードプロセッサーにかけるか、すりおろします。
- すべてを混ぜ合わせ、事前に滅菌した瓶に入れます。
- 塩水：水を沸騰させ、塩を加え、冷却した後、蜂蜜を加えます。
- サラダを完全に覆うように、準備した液体を瓶の中身の上に注ぎます。
- 18〜20度の温度で2日間醸造させます。
- 瓶の中にしばらく入れてから、木の棒で数回深く動かし、形成されたガスをすべて外に出します。
- 瓶の蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存します。
- 3日後、このキャベツは自家製ひまわり油をふりかけ、玉ねぎを少し加えて安全に食べることができます。
リンゴと一緒に
リンゴのビタミン漬けスナックは、美味しくて健康的なだけでなく、低カロリーです。
成分リスト:
- キャベツ - 6kg;
- ニンジン - 2個。
- 酸っぱいリンゴ - 5個。
- 食卓塩 - 大さじ6 l.
段階的な準備:
- キャベツは傷んだ葉から皮をむき、細かく刻みます。
- ニンジンと酸っぱいリンゴを細かく刻みます。
- 材料を混ぜ合わせ、塩を加えてしばらく放置します。
- 15分後、汁が出てくるまで手で潰します。
- 容器にサラダを詰め、2日間発酵させます。
- 1日後、木の棒を瓶に差し込みます。 こうすることで、スナックはサクサクした状態を保ち、色も変わりません。
- 2日後、瓶を冷たい場所に移します。発酵した前菜が食べられるようになります。
クランベリーとスグリ入り
このザワークラウトは、冬のビネグレットソースやおいしいキャベツのスープを作るときに欠かせないものになります。 レシピを正しく完成させるために、塩水は必要ありません - サラダはそれ自体のジュースで発酵します。 したがって、メイン食材を選択する際の重要なルールは、ジューシーな野菜であるということです。 クランベリーとレッドカラントのおかげで、この発酵スナックはおいしいだけでなく、とても健康的です。 ほんのりピンク色が美しいサラダです。
成分リスト:
- キャベツ - 5kg;
- ニンジン - 1 kg。
- クランベリー - 250 g;
- 赤スグリ - 250 g;
- ニンニク - 6クローブ。
- 食卓塩 - 大さじ5。 l.
ステップバイステップのレシピ:
- スグリを準備します。さやを取り出し、よく洗い、脇に置きます。
- 野菜を細かく刻みます。
- よく混ぜて塩を加え、汁が出てくるまで手でこすります。
- 木の容器に層状に置きます：キャベツ、次にクランベリーとカラントを混ぜます。
- よく押して果汁を出します。
- 18〜20°の温度でプレス機に3日間置きます。
- しばらくすると、泡が現れますので、それを取り除く必要があります。その後、木の棒でキャベツを数回突き刺す必要があります。
- 蓋をして冷蔵庫で3日以上発酵させます。 このザワークラウトは3ヶ月まで保存可能です。
クミン入り
本当にサクサクしたザワークラウトを作るには、クミンを使ったレシピを試すことをお勧めします。 とても香りが良くておいしいスナックは、大人だけでなく子供たちも魅了します。
成分リスト:
- キャベツ - 6kg;
- ニンジン - 1 kg。
- 食卓塩 - 大さじ2 l;
- 砂糖 - 大さじ2 l;
- クミン - 大さじ2 l.
段階的な準備:
- キャベツの最初の2〜3枚の葉を取り除き、脇に置きます。
- キャベツを千切りにし、大きめの容器に入れます。
- 塩、砂糖、クミンを加えて混ぜます。
- キャベツの汁が出てくるまで手で潰します。
- 清潔な容器に入れ、ジュースができるまでよく圧縮します。
- プロセスの最初に取っておいた葉に熱湯を注ぎ、瓶に蓋をします。
- 2日間発酵させます。
- 毎日、瓶の中身を木の棒で突き刺して、余分なガスを抜きます。 泡ができた場合は取り除きます。 しばらくしてから発酵スナックを冷蔵庫に入れ、その後2〜5°の温度で保存します。
保管条件
ザワークラウトは冷蔵庫で保存できます。 賞味期限は4週間から2～3ヶ月です。 それはすべて、選択したレシピと発酵技術に依存します。 自分の好みに集中するのが一番です。 サラダの保存期間を延ばすには、サラダを加熱殺菌するか、低温殺菌することができます。 しかし、この場合、野菜はすべてのビタミンと微量元素を失います。
アドバイス！ ザワークラウトを保存するときは、塩水で完全に覆う必要があります。そうしないと、乾燥して黒ずみ始めます。 経験豊富なシェフは、サラダに常に圧力をかけることをお勧めします。
結論
クランベリー入りザワークラウトのレシピは、さまざまなピクルスが好きな人にとって素晴らしい解決策です。 選択したレシピの1つに従ってキャベツを準備すれば、このスナックを冬の間ずっと楽しむことができます。 準備は非常に簡単で、高価ではありません。 また、大量のビタミンや微量元素が含まれているため、免疫力を高め、体の状態を良好に保つことができます。
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晩生キャベツの頭が熟し始めるとすぐに、私たちはザワークラウトを準備し始めました。今のところは簡単に調理するためです。
私たちの家族では、誰もがクミンとニンジンを使った準備が大好きですが、昨年私はクランベリーと一緒にキャベツを作りました、そして今ではこのレシピがリーダーです - クランベリーと一緒にザワークラウトは新年の前に食べられます。 冬に備えて準備されたキャベツは、地下の小さな木の樽に保管されます。 確かに、凍ることもありますが、味には影響ありません。 1つの樽に対して、キャベツ10kg、クランベリー200グラム、ディル少々、上質な塩1杯を使用します。
食べ物については、同じレシピに従って瓶にインスタントザワークラウトを準備し、同じ割合で材料を摂取します。 たとえば、このレシピをステップバイステップの写真で書くために、キャベツ 1 個だけを塩漬けにし、瓶に入れて冷蔵庫で保存します。 キャベツの重さに比例して塩とクランベリーを摂取します。
クランベリー入りザワークラウトを準備するには、まず乾いた外葉を取り除き、キャベツの頭を半分に切り、ヘタを取り除き、キャベツを小さな細切りにします。
ポリ容器に千切りキャベツを入れ、塩を加えて混ぜます。
キャベツを手で丁寧に潰して汁を出します。
次に、ボウルにしっかりと圧縮し、1時間放置します。 次に、すべてを繰り返します：こね、タンピングし、さらに1時間放置します。
汁が出たキャベツにディルを加えます。 かき混ぜて、余分な汁を切ります。 時々、汁がたくさん出ることがありますが、すべての汁を完全に排出することはできません。キャベツはパサパサになり、シャキシャキしなくなります。 涼しい場所で1日塩漬けにします。
最後に、きれいなクランベリーを加え、手または木べらで慎重に混ぜます。
これで、キャベツを瓶に入れて冷蔵庫に保管できます。 ただし、冬に向けて大量のキャベツを準備している場合は、樽を使用することをお勧めします。
クランベリー入りのおいしいザワークラウトは、温かい料理と一緒に、または冷たい前菜として提供されます。
最も美味しくて信じられないほど健康的な野菜スナックの 1 つは、ザワークラウト (クランベリー、リンゴ、レモン、ニンジン、クミン、蜂蜜入り) です。 熟成プロセスにより、野菜に含まれるすべてのビタミンやミネラルを保存することができます。
蜂蜜やクランベリーなどの追加成分は、ビタミンの効果を高め、製品の保存期間を延ばし、味を改善し、繊細な香りの微妙なノートを追加します。 クランベリー入りのザワークラウトは、「ビタミン爆弾」とよく呼ばれます。 かなりの量のビタミンC、PP、B、マクロ要素、栄養素が含まれています。
クランベリー入りザワークラウトの古典的なレシピ
これはおそらく最も人気があり、手頃な価格の冬野菜スナックです。 入手可能な材料を使って、手早く簡単に作れます。
食料品リスト:
- キャベツの頭（中サイズ） - 1個。
- 冷凍（生）クランベリー 220 g。
- ニンジン2キログラム（すりおろしたもの）。
- 塩 - 小さじ2 スプーン。
- 月桂樹の葉 - 3枚
- グラニュー糖 - 大さじ2。 l.
ザワークラウトの作り方
野菜は専用のナイフを使って細かく刻むことをお勧めします。 にんじんを切るには粗いおろし金を使用できます。 キャベツに塩と砂糖を加えます。 野菜を手でよく混ぜ、軽く絞ります。 キャベツから汁が出ることは非常に重要です。
皿に加える前に、クランベリーをよくすすぎ、乾燥させて3〜4つの部分に分けることをお勧めします。 キャベツとニンジンの少量を大きなボウル（できればエナメルまたはセラミック）に置きます。 ベリーの一部を上に振りかけ、月桂樹の葉を置きます。 したがって、いくつかのレイヤーを作成する必要があります。
キャベツをすべて容器に入れたら、その上に平らな皿をかぶせます。 私たちは抑圧を加えます。 これは、通常の 3 リットルの瓶、または水を満たした少し小さい鍋です。 ナプキンまたはタオルで「構造」を覆います。 ザワークラウトとクランベリーは5〜6日間放置します。
キャベツが熟成している間、放置しないことが非常に重要です。 1日1回は必ず長い木の串でキャベツを刺し、熟成中に発生する余分なガスを排出してください。 表面に小さな泡が現れ始めるとすぐに、これはガスが逃げる時期であることを示します。
クランベリーが入った完成したザワークラウトは小さな瓶に入れられ、地下室または冷蔵庫に保管されます。 食べる前に、ビタミンが豊富なキャベツサラダにタマネギのハーフリングと大さじ数杯の植物油を加えることをお勧めします。
蜂蜜入りザワークラウト
冬のクランベリーと蜂蜜を加えたザワークラウトは、非常に健康的で信じられないほどおいしいことがわかります。 有用な微量元素とフルーツ酸でスナックを豊かにするだけでなく、ザワークラウトに驚くほど繊細で新鮮な香りを与えます。 テイスティングするとき、蜂蜜は皿の中でほとんど目立たないことに注意してください。
材料
- キャベツ - 3kg。
- ニンジン - 200 g。
- クランベリー - 120 g。
- 塩 - 25 g。
- 蜂蜜 - 35 g。
- 胡椒の実 - 5個
- 月桂樹の葉 - 4枚
調理方法
熟成させるには、晩生品種であるキャベツを選ぶのが良いでしょう。 このようなキャベツの頭は、硬さ、密度、味の豊かさによって区別されます。
前のレシピと同様に、キャベツは非常に細かく刻む必要があり、ニンジンは粗いおろし金を使用して刻む必要があります。 野菜を混ぜ、塩とはちみつを加えます。 キャベツを軽く絞ることを忘れずにかき混ぜます。 クランベリーを加え、壊れやすいベリーを傷つけないようにさらに慎重に混ぜます。
このレシピにはレイヤーがありません。 キャベツを発酵させる皿の底に月桂樹の葉を置き、コショウの実を振りかけ、キャベツ、クランベリー、ニンジンの混合物を加えます。 圧迫を取り付け、タオルで覆います。
表面に気泡や泡が出てきたらすぐに力を抜き、泡を取り除き、編み針（木の串、寿司棒）を使ってキャベツに穴を開けます。 このレシピの蜂蜜を使用すると発酵プロセスを短縮できるため、キャベツの前菜はわずか数日で食べられるようになります。
オプション
人気のウェブサイトや料理本には、ザワークラウトを作るための膨大な数のレシピが掲載されています。 調理プロセスはどれもほぼ同じであることに注意してください。 唯一の違いは、キャベツと組み合わせることが提案されている追加製品です。
私たちの祖母のレシピである「クラシック」と呼ばれる最も人気のあるオプションは、ニンジン入りのザワークラウトです。 多くの人が好むのは、クランベリーとリンゴを添えたザワークラウトです。 珍しいものが必要な場合は、ドイツ語版、ニンジンとキャラウェイシードを添えたキャベツに注目することをお勧めします。 フルーツやベリーには、クランベリーやリンゴに加えて、プラム、チェリー、リンゴンベリーを使用できます。
- キャベツの穂先を確認して購入してください。 緩んでいてはならず、しっかりしていて、同時にジューシーでなければなりません。
- ザワークラウトに最適な選択肢は、木製のエナメル皿です。
- 金属製の物体を圧迫として使用することはできません。
- 風味を加えるために、クミン、ディルシード、オールスパイス、クローブをザワークラウトに加えることができます。 スパイシーでスパイシーな味を求めて、唐辛子を加える主婦もいます。
