Semifreddo (vai semifreddo) ir saldējuma evolūcija par konditorejas izstrādājumiem, ko pagatavoja itāļi. Būtībā gan saldējums, gan semifreddo ir saldēti deserti. Bet visam ir savs stāsts, un šis smaržīgais un vēsais deserts nav izņēmums. Un pats galvenais, itāļi mīl to gatavot mājās, tāpat kā mēs.
Mīksts mājas saldējums
Kas ir saldējums? Saldēts olu un piena maisījums. Un semifreddo ir pavisam cits deserts, pēc garšas bagātāks. To gatavo no saputota - pusputota svaigā krējuma kombinācijas un pievieno dabīgu aromatizētāju, kas var būt šokolāde, rieksti (zemesrieksti, mandeles, Indijas rieksti un citi), nuga, augļi, konditorejas krēms vai glazūra.Ir arī atšķirības sagatavošanā: neskatoties uz pārliecību, ka nosaukums semifredo cēlies no spāņu valodas “medio frio” (pussaldēts), itāļi desertu pilnībā sasaldē.
No tā izriet lielā atšķirība: saldējums iegūst stingru tekstūru, kas kūst zemā temperatūrā. Un semifreddo (un tas ir tā neapšaubāms pluss) paliks mīksts, pat ja jūs to pasniedzat uz galda, un tas kādu laiku stāvēs.
Semifredo - Renesanses leģendas
Semifredo parādījās ne tik sen, it īpaši tā mūsdienu variācija. Deserts radās aptuveni 19. gadsimta beigās kā cita populāra deserta, franču parfē, evolūcija.Leģendas par franču parfē un itāļu semifreddo bija ļoti populāras, un visā renesansē neviens nešaubījās, ka mīkstais saldējums ir jaunāks par parfē.
Saldējums bija ļoti populārs, ieskaitot parfē, bet ne semifreddo. Bet saldējumu izgudroja itāļi, un pēc tam recepte migrēja uz Franciju (kopā ar Katrīnu de Mediči un viņas māsu Mariju Mediči). Itāļi dedzīgi strīdas, aizstāvot savu stāstu, ka pie visa vainīgi kulinārijas autori – franči parfē recepti publicējuši ātrāk nekā itāļi – saldējumu. Tas noveda pie tā, ka semifreddo ir sava veida franču deserts.
ParfēpretSemifredo
Lai saprastu ideālā semifreddo noslēpumu, jums tas jāsalīdzina ar parfē.Pusfreddo garša, tāpat kā parfē, ir atkarīga no ideāla sastāvdaļu līdzsvara: cukura, šķidruma, olu un cietvielu (piemēram, zemesriekstu). Tāpēc tiem ir vienāda struktūra – reizē smagi un krēmīgi.
Pie semifreddo ar parfē un citiem kopīgas iezīmes: Tie sastāv no vienas daļas putukrējuma, vienas daļas olu krēma un aromatizētāja. Bet ir atšķirība: parfē ir cukura sīrups, kas pievienots sakultiem olu dzeltenumiem, un oriģinālajā itāļu semifreddo receptē cukura sīrups tika pievienots, gluži pretēji, olu baltumiem.
Viss semifreddo krāšņums ir vienlaikus krēma un gaisīguma sajūtā. Kā to panākt – uzzini receptē semifreddo ar sālītu karameļu un zemesriekstu virskārtu.
Sagatavošanas sarežģītības ziņā semifreddo prasa lielāku uzmanību olbaltumvielu gatavībai. Pat profesionālam konditoram ir liels gods to pagatavot pareizi. Lai pagatavotu šāda veida mīksto saldējumu mājas apstākļos, seko ieteikumam stingri ievērot visas proporcijas – izdosies, jo savu semifreddo porciju jau esam apēduši;)
Semifreddo ir ļoti izsmalcināts deserts, ko pasniedz dārgos modes restorānos. Vidusšķiras kafejnīcās šo gardumu ēdienkartes sarakstā var arī neatrast. Iepriekš Semifreddo pagatavošanai tika izmantota viena recepte. Tagad Semifredo, kura recepte, lai arī saglabāta klasiskajā formā, ir sagatavota pilnīgi dažādās variācijās. Par to liecina daudzi šī ēdiena fotoattēli.
Neskatoties uz visu izsmalcinātību, šo desertu ir pilnīgi iespējams pagatavot parastā virtuvē, pamatojoties uz parastiem produktiem. Un Semifredo gatavošana, neskatoties uz tā dīvaino nosaukumu un tādām, no pirmā acu uzmetiena, elpu aizraujošām fotogrāfijām, ir ļoti vienkārša. Pirms pastāstīsim par šī garduma recepti, parunāsim par to, kādus produktus vislabāk iegādāties.
Semifredo papildus galvenajām sastāvdaļām viņi ievieto piedevas, kas nosaka tā galveno garšu: šokolādi, riekstus, piparmētru un daudz ko citu. Bez piedevām Semifredo ir klasiska, piena garša. Bet, ja jūs varat eksperimentēt ar piedevām, sākot no garšas vēlmēm, tad recepte paredz noteiktu nopietnību galveno sastāvdaļu izvēlē. Tam noteikti jābūt vistas olām un krējumam. Un tagad - nedaudz vairāk par šī deserta produktu izvēli.
Olas šajā desertā ir jāliek svaigas, un, jo svaigākas tās ir, jo Semifreddo būs garšīgāks. Tātad, ja olas ir vecākas par 10 dienām no brīža, kad vista tās “saražojusi”, tad šāds produkts vairs nederēs. Vēl labāk, ja ņemtās olas ir mājās gatavotas.
Mūsu otrā sastāvdaļa ir krējums. Recepte liecina, ka šī produkta izvēlei ir jāpieiet ar visu nopietnību. Protams, ja vēlaties iegūt patiešām garšīgu desertu. Tātad, tiem, protams, jābūt svaigiem un noteikti trekniem. Nekādā gadījumā neņemiet 10% šķidru krējumu, kas vairāk atgādina pienu. Uzņemiet vismaz 33% tauku.
Nu, tagad pāriesim tieši uz Semifredo sagatavošanu, smalkumiem un niansēm. Tātad, šeit ir recepte jums.
Garšīgākais riekstu semifreddo
Lai to sagatavotu, mums būs nepieciešams:
- Lazdu rieksts - 1 glāze;
- Krējums - 400 ml;
- Olas - 3 gab.;
- Cukurs - 1 glāze;
- Ūdens - 3 ēd.k.
Sākumā mēs gatavosim karameli savam Semifredo. Lai to izdarītu, pannā ielej parastu ūdeni un pievieno 150 gramus cukura. Pagaidīsim, kamēr cukurs izšķīst. Neaizmirstiet nepārtraukti maisīt, lai nekas neliptu pie pannas dibena. Cukuru “vāra” ar ūdeni, līdz iegūta karamele Brūns. Tam jābūt šķidram.
Pēc tam pannu neizslēdz, bet karamelei pievieno lazdu riekstus. Pirms tam tas ir rūpīgi jāapcep vai jāiegādājas gatavā veidā. Lazdu riekstus sajaucam ar karameli vairākas minūtes, lai tā būtu ar to pārklāta. Tālāk mēs izklājam lazdu riekstus uz plakanas virsmas. Tas var būt, piemēram, griešanas dēlis. Izlīdziniet to un ļaujiet tai atdzist.
Tālāk ņem olas. Uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Receptē teikts, ka ārkārtīgi svarīgi, lai olbaltumvielas vispār nenokļūtu dzeltenumos. Pievienojiet atlikušo cukuru (50 gramus) dzeltenumiem un sāciet enerģiski putot. Mēs to darām ar slotiņu. Sakuļ dzeltenumus 10-15 minūtes. Neesiet slinki un nesamaziniet laiku, jo tas ir tieši atkarīgs no tā, cik garšīgs izdosies jūsu deserts.
Pēc tam dzeltenumiem liekam krējumu. Kā jau minēts, recepte paredz biezu krējumu, jo lielāks ir to tauku satura procents, jo labāk. Pēc krējuma pievienošanas puto vēl apmēram 15 minūtes. Mūsu masai vajadzētu kļūt vairāk nekā divas reizes. Tā ir zīme, ka esat rūpīgi izlasījis recepti un visu izdarījis pareizi.
Tad mēs pārejam pie mūsu olbaltumvielām. Tos arī sakuļ, bet ar mikseri. Tiem jābūt spīdīgiem, stingriem, stabiliem un pūkainiem.
Tālāk mums vajadzīgs vēl viens virtuves palīgs - blenderis. Ar to mēs sasmalcinām savus lazdu riekstus. Tam jābūt tādā stāvoklī kā pulveris. Kad sasmalcinājām riekstus, tiem liekam krējumu saputotu ar dzeltenumiem. Virsū liek saputotus olu baltumus. Ņemam putotāju un ļoti rūpīgi visu samaisām: vadot putotāju vienā virzienā un vienlaikus griežot bļodu. Ja jūs darāt visu uzmanīgi, deserts izrādīsies ļoti maigs.
Pēc tam mēs atkal rūpīgi pārliekam savu topošo desertu skaistos šķīvjos vai bļodiņās un ieliekam saldētavā uz aptuveni 40 minūtēm.Laiks jāsaskaņo atkarībā no kameras jaudas.
Redziet, semifreddo recepte ir diezgan vienkārša, un jūs varat pagatavot šo desertu mājās, lai tas izskatās kā fotoattēlā. Labu apetīti!
Palieciet kopā ar mums, apgūstiet jaunumus garšīgas receptes un dalieties pieredzē. No savas puses apsolām katru dienu iepriecināt ar ko jaunu.
Video recepte semifreddo saldējumam
Semifreddo ir gards itāļu deserts, kas gatavots no olām un bieza krējuma ar gardām piedevām. Šis ēdiens atgādina saldējuma kūku, saldētu pudiņu un želato desertu, kas tomēr ir mazāk trekns. Semifreddo pēc tekstūras ir maigāka nekā klasiskais saldējums, un to pasniedz ar saldajām mērcēm, efektīvi dekorējot pirms pasniegšanas.
Kā pagatavot semifreddo
Semifreddo ir vieglāk pagatavojams nekā saldējums - tam nav nepieciešama pastāvīga masas maisīšana, lai bagātinātu to ar gaisu un novērstu ledus kristālu veidošanos. Jums arī nav nepieciešams saldējuma automāts. Deserts ir viegls, gaisīgs un viendabīgs nevis pateicoties gaisa burbuļiem, kas veidojas, saldējumu maisot saldēšanas procesā, bet gan trekno sastāvdaļu - olu, krējuma, mīkstā rikotas siera vai maskarpones dēļ, ko var aizstāt ar krējumu. Dzeltenumus un baltumus saputo atsevišķi, atkarībā no receptes pievieno putukrējumu. Krēmīgo masu papildina ar augļiem, ogām, riekstiem, šokolādi, alkoholu, cepumiem, sukādes, piparmētru un citām piedevām un pēc tam sasaldē vairākas stundas.
Itāļu semifreddo: recepte ar fotoattēlu
Semifredo - jauks veids Pārsteidziet savus viesus ar savu konditorejas mākslu bez īpašas piepūles. Vissvarīgākais nosacījums veiksmīgam desertam ir svaigākie produkti. Tas jo īpaši attiecas uz olām, jo tās nav termiski apstrādātas. Ir labi, ja izmanto kvalitatīvas ciema olas.
Sastāvdaļas: semifreddo: tauku 33% krējums - 0,5 litri, vistas olas - 5 gab., pūdercukurs - 180 g, tumšā šokolāde - 70 g, sāls - 1 šķipsniņa, piparmētru lapas pēc garšas. Mērce: svaigs ķirsis - 700 g, cukurs - 100 g, konjaks - 50 ml.
Gatavošanas metode:
1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
2. Sakuļ dzeltenumus ar pūdercukuru.
3. Atdzesētās olbaltumvielas saputo ar sāli līdz pūkainām putām.
4. Atsevišķi saputo krējumu.
5. Sarīvē šokolādi.
6. Sajauc dzeltenumus, baltumus un krējumu, kārtīgi samaisot semifreddo pamatni.
7. Masai pievieno šokolādi un vēlreiz labi samaisa.
8. Ielejiet sviesta maisījumu lielā plastmasas traukā un sasaldējiet 2 stundas.
9. Atdaliet ķiršus no kauliņiem un sakuliet blenderī.
10. Katliņā apvienojiet ķiršu biezeni un cukuru.
11. Liek pannu uz uguns un uzvāra.
12. Traukus noņem no uguns, pievieno konjaku un atdzesē.
13. Ar saldējuma karoti izklājiet desertu virs bļodiņām, pārlejiet ar ķiršu mērci un izrotājiet ar piparmētru lapiņu.
Šis smalkais gardums, tik viegls un izsmalcināts, rotās svētku galdu un patiks jūsu viesiem!
Saldējums "Semifreddo" no Yulia Vysotskaya
Jūlija Visocka semifreddo sauc par saldētu kūku un piedāvā mums recepti, ko apguvusi Florences tratorijā.
Pannā uzvāra karameli no 100 g cukura un 3 ēd.k. l. ūdeni, vienlaikus turot sīrupu uz uguns, līdz tas iegūst patīkamu gaiši brūnu nokrāsu. Pievienojiet pannā tasi grauzdētu veselu lazdu riekstu, labi samaisiet un atstājiet uz uguns vēl dažas minūtes, lai rieksti pilnībā pārklātos ar karameli. Lazdu riekstus liek uz cepešpannas, pēc sacietēšanas iegūto riekstu karameli salauž gabaliņos un sasmalcina blenderī.
Ņem 3 olas, atdala dzeltenumus no baltumiem, sakuļ dzeltenumus ar 50 g cukura, pievieno 360 ml bieza krējuma un turpina kult, līdz masa sabiezē. Ar mikseri sakuļ atdzesētos proteīnus ar šķipsniņu sāls. Tagad apvienojiet daļu riekstu karameles ar dzeltenumiem, nedaudz atstājot deserta dekorēšanai, pēc tam viegli iecilājiet saputotos baltumus. Iegūsi gaisīgu un neparasti garšīgu masu, kuru vajag pārlikt traukā un likt ledusskapī uz 40 minūtēm.
Pasniedziet semifreddo ar valriekstu karameli un izbaudiet īsto itāļu garšu!
Banānu pusfreddo ar vīnu
Banāni padara desertu īpaši garšīgu, biezu un smaržīgu, un sarkanvīns piešķir tam izsmalcinātības un cēluma notis. Sajauc glāzē 6 dzeltenumus ar 100 g brūnā cukura un 4 ēdamk. l. saldo sarkanvīnu, uzliek krūzi virs katla ar karstu ūdeni un ar rokām saputo maisījumu 5-7 minūtes. Jāveidojas biezām un pūkainām putām.
Kamēr dzeltenuma masa atdziest, saputo 300 ml 35% krējuma un pēc tam blenderī sasmalcina 3 banānus ar 1 citrona sulu. Apvienojiet dzeltenumus, krējumu un banānu biezeni, labi samaisiet visas sastāvdaļas.
Lej masu veidnē un liek saldētavā uz 8-10 stundām, ik pa laikam apmaisot. Liek semifreddo bļodiņās, pārlej ar izkausētu šokolādi un pārkaisa ar riekstiem. Desertu varat dekorēt ar svaigām ogām un augļiem, ievārījumu vai ievārījumu.
Semifreddo ar maskarponi un persikiem
Pateicoties maskarponei, šī opcija atkausētā veidā saglabā savu formu labāk nekā semifreddo uz krēma.
4 persikus vai nektarīnus sagriež gabaliņos, augļiem pievieno 1/4 glāzes cukura un vāra, līdz augļi kļūst mīksti. Kamēr persiku ievārījums atdziest, sagatavo sviesta krējuma pamatni.
Ar karoti samīca 250 g maskarpones, pievieno 250 ml bieza krējuma un dažus pilienus vaniļas esences. Sastāvdaļas kārtīgi samaisa, pārlej ar pusglāzi iebiezinātā piena un vairākas minūtes saputo ar blenderi. Apvieno persikus ar krēmīgo siera masu, pārliek traukā un liek saldētavā uz 6-8 stundām.
Sakārtojiet semifreddo bumbiņas apakštasītēs un dekorējiet desertu ar svaigiem augļiem vai riekstiem. Eksperimenti ir apsveicami!
Pilnekrāna režīmā
Semifreddo, atkausējot, saglabā savu formu ilgu laiku - atšķirībā no saldējuma, tāpēc varat nesteidzīgi un izstiept baudu. Itāļi šo desertu uzskata par saldējuma evolūciju, tam var vai nu piekrist, vai nē. Jebkurā gadījumā jums patiks tik neparasts, garšīgs un iespaidīgs gardums!
Semifreddo ir itāļu mīkstais saldējums ar dažādām piedevām: cepumiem, riekstiem, augļiem, ogām, šokolādi un tā tālāk. Gatavošanas laiks prasīs ne vairāk kā 20 minūtes. Galvenās deserta sastāvdaļas ir:
- olas. Obligāta prasība ir izmantot svaigu produktu, kas glabāts ne ilgāk kā 10 dienas no izgatavošanas datuma.
- krēms. Lai deserts būtu bagātīgs un garšīgs, jālieto tikai biezs krējums (vismaz 33%).
Semifreddo recepte numur 1
Ēdienu gatavošanai ņemiet:
- biezs krējums (33-35%) 500ml
- cukurs (150 g)
- vaniļas cukurs (2 tējk.)
- zemenes (200g)
- kakao (3 tējk.)
- olas (5 gab.)
1. Atdaliet vāveres no dzeltenumiem un sāciet kult līdz putām. Tālāk atsevišķā bļodā sakuļ dzeltenumus ar cukuru. Tagad ir kārta saputot krējumu (to var darīt ar mikseri vai putotāju). Sajauc krējumu ar dzeltenumiem un lēnām ielej tiem baltumus. Ogas sasmalciniet vai smalki sasmalciniet ar nazi. Pēc tam sadaliet maisījumu vairākās daļās: mūsu receptē 3:
- vienā maisījumā ielejam vaniļas cukuru
- otrā - zemene
- 3. - kakao
2. Iegūto masu lej veidnēs un nosūta uz saldētavu sasaldēt uz 6-8 stundām.
Semifreddo recepte ar foto #2
- olas (2 gab.)
- cukurs (35 g)
- rīvētas avenes/zemenes/kazenes vai ķirši (90g)
- pistācijas (60 g)
- krējums (vismaz 33% tauku) 250ml
- vaniļas (mazliet smaržai)
- garnējumam svaigas, saldētas ogas
1. Mēs notīrām pistācijas no sēnalas. Sasmalcina avenes/zemenes/kazenes. Mēs sākam atdalīt olbaltumvielas un dzeltenumus. Olbaltumvielas jāsakuļ līdz biezām putām. Atsevišķi saputo arī krējumu. Dzeltenumus sajauc ar cukuru līdz izšķīdināšanai, līdz masa kļūst balta.
2. Bļodā apvienojiet visus 3 maisījumus: dzeltenumus, olbaltumvielas + krējumu un viegli samaisiet. Tad mēs tur pievienojam pildvielas: pistācijas un rīvētas ogas. Iegūto maisījumu ielej veidnē vai krūzēs un nosūta uz saldētavu 5-6 stundas. Pēc - izņemam un apkaisām ar svaigām ogām/augļiem vai pārlejam ar jebkuru sīrupu. Neaizstājams semifreddo foto karstā periodā. Labu apetīti!
Semifreddo recepte #3
- olas (4 gab.)
- piens + rūgtā šokolāde (250-300g)
- pistācijas (negrauzdētas) 160g
- krējums (200ml) vismaz 33% tauku
- cukurs (90 g)
- vaniļas
1. Ņem pistācijas, nomizo un liek blenderī uz 2-3 sekundēm, lai tās nedaudz sadalās. Pēc tam šokolādi izkausē ūdens peldē.
2. Tālāk olas labi jāsakuļ ar cukuru (līdz 15 minūtēm). Un protams krēms līdz biezam stāvoklim. Tagad bļodā sajaucam šokolādi, krējumu un olas. Pievienojam riekstus. Iegūto maisījumu lej veidnē un saldētavā. Pēc - var pārkaisīt ar rīvētu šokolādi vai dekorēt ar ogām.
Recepte #4
- dzeltenumi (6 gab.)
- biezs krējums (300 ml)
- brūnais cukurs (smalkais) 100g
- banāni (3 gab.)
- viena citrona sula
1. Dzeltenumiem pievieno cukuru un liek ūdens peldē. Sakuļ masu līdz biezām putām (5-7 min). Noņem no uguns un atdzesē.
2. Saputo saldo krējumu biezā konsistencē. Banānus nomizo, sagriež, nosūta uz blenderi un pārlej ar citronu sulu. Sakuļ līdz gludai. Tālāk sajauciet krējumu ar banāniem un dzeltenumiem. Visu samaisa un liek veidnēs. Sasaldē vismaz 6 stundas. Pirms pasniegšanas apslaka ar karameļu sīrupu vai ievārījumu.
Receptes numurs 5
- olas (3 gab.)
- cukurs (85 g)
- biezs krējums (35%) 400ml
- šokolāde (160 g)
- piparmētru sīrups
Piparmētru sīrupam ņemiet:
- piparmētra (3 zariņi)
- piens (150 ml)
- cukurs (2 ēdamkarotes)
1. Kā parasti, atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem. Dzeltenumus + cukuru uz dažām minūtēm (5-6 min) liek ūdens peldē, visu laiku maisot. Mēs noņemam no uguns. Tad pievieno piparmētru sīrupu un noliek malā.
2. Atsevišķi bļodā saputo krējumu. Ierīvējam šokolādi: pusi liekam uz mērces, bet otru daļu pievienojam krējumam un samīcām. Tālāk sakuļ baltumus biezās putās, ieber tajās dzeltenumus un putukrējumu. Paņemiet veidni un ielejiet sagatavoto maisījumu. Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek saldētavā uz vismaz 5 stundām. Pēc vārīšanas pārlej ar piparmētru mērci. Kā to pagatavot? Sasmalcina piparmētras, sajauc ar pienu, cukuru un liek uz plīts uz 3 minūtēm sasilt. Pēc - izkāš, ielej izkausēto šokolādi un samaisa. Pirms deserta pasniegšanas noteikti pārslaki ar piparmētru-šokolādes mērci.
Receptes numurs 6 (Semifredo ar rikotas sieru)
Sagatavot:
- rikotas siers (250g)
- trekns krējums (ne mazāk kā 33%) 100ml
- makaroni (100g)
- pūdercukurs (60 g)
- avenes (160 g)
- avenes (190 g)
- cukurs (65 g)
- sula no pus citrona
Recepte ir nedaudz līdzīga smalkam un gaisīgam desertam – soli pa solim.
1. Rikotas siers jāsakuļ ar pūdercukuru. Pēc tam atsevišķā bļodā saputo krējumu līdz gaismai un pāriet uz rikotu, viegli samaisot ar karoti.
2. Ņemam makaronus, sagriežam mazās šķēlītēs un kopā ar avenēm nosūtam uz krēmīgo maisījumu. Pārvietojam veidnē un ledusskapī uz 4-5 stundām. Pagaidām gatavosim mērci: ogas sakuļ blenderī, pievieno cukuru + citrona sulu un izfiltrē caur sietu. Izņemam semifreddo, liekam bļodiņās vai sagriežam gabaliņos un pārlejam ar mērci. Piezīme: ja vēlaties griezt desertu porcijās, tad vispirms pārklājiet veidni ar pārtikas plēvi, lai to būtu vieglāk noņemt. Labu apetīti!
Semifreddo ir tradicionāls itāļu gardums, kas jau sen ir iegrimis mūsu saldumu cienītāju dvēselēs. Ja jūsu bērniem garšo saldējums, tad šajā situācijā jums ir nepieciešama semifreddo recepte. Galu galā tā pagatavošana ir pavisam vienkārša, un pats galvenais – šim desertam nepieciešamos produktus vienmēr var iegādāties jebkurā veikalā. Mūsu rakstā mēs runāsim par to, kā pagatavot šo brīnišķīgo delikatesi.
Klasiskā semifreddo recepte
Šis brīnišķīgais deserts ir piemērots gan parastajām ģimenes salidojumiem, gan visa veida bērnu ballītēm. Tātad, lai pagatavotu semifreddo, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Tauks krējums - puslitrs.
- Cukura pulveris (var izmantot parasto cukuru) - 150 g.
- Svaigas lielas olas - 5 gab.
- Tumšā šokolāde - 70 g.
- Sāls - šķipsniņa.
- Ogas - pūderēšanai.
Deserts soli pa solim
Lai to dabūtu, ar olām nedaudz jāpačubina. Tiem jābūt īpaši svaigiem. No viņu dzimšanas brīža nedrīkst paiet vairāk kā 10 dienas. Tikai šajā gadījumā semifreddo izrādīsies pēc iespējas līdzīgāks īstajam itāļu saldējumam. Tāpēc iesākumam vajadzētu uz brīdi ielikt ledusskapī, lai kārtīgi atdziest. Mums ir nepieciešama šī darbība, lai viņi varētu labāk pārspēt.
Kad baltumi ir atdzisuši, pievienojiet tiem šķipsniņu sāls. Sākam kult ar mikseri, līdz iegūstam stabilu baltu masu.
Tāpat darīsim ar dzeltenumiem, tikai tiem pievienosim vajadzīgo cukura daudzumu. Pēc tam kārta pienāk krēmam. Mēs arī viņus uzvarējām. Turpmākajām darbībām nepieciešama maksimāla precizitāte. Visas saputotās sastāvdaļas jāsajauc savā starpā, lai tās nezaudētu blīvumu. Paralēli tam lēnām pievieno iepriekš uz smalkās rīves sarīvētu šokolādi.
Iegūto masu liek veidnēs un liek uz 2 stundām saldētavā. Pēc noteiktā laika izņemam desertu un dekorējam ar ogām. Tas arī viss, semifreddo saldējums ir gatavs. Labu apetīti!
Banāns Semifreddo
Šim desertam ir neiedomājami maiga garša un vienkārši pārsteidzošs aromāts. Izmēģinājis šo delikatesi vismaz vienu reizi, neviens nevarēs aizmirst šo apbrīnojamo garšu. Tātad, lai pagatavotu semifreddo, mums ir nepieciešami šādi produkti:
- Tauks krējums - 300 ml.
- pūdercukurs - 120 g.
- No viena citrona spiesta sula.
- Olu dzeltenumi - 6 gab.
- Nogatavojušies banāni - 3 gab.
- Sarkanvīns - 80 ml.
Semifreddo soli pa solim
Semifreddo deserts ir diezgan viegli pagatavojams. Vispirms ņemsim ugunsdrošu bļodu. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Pēdējais tiks ievadīts bļodā. Tur pievienojiet sarkanvīnu un pūdercukuru.
Uzlieciet katlu ar ūdeni uz plīts un uzvāriet. Virsū novietojiet mūsu bļodu ar dzeltenumiem. Ugunsgrēku dzēst nedrīkst. 5-8 minūtes sakuļ dzeltenumus ar cukuru un vīnu, līdz izveidojas biezas putas. Kad tas notiek, izņemiet bļodu no pannas un atstājiet to, līdz maisījums tajā atdziest.
Kamēr tas notiek, varat sākt gatavot citus ēdienus. Saputo saldo krējumu, nomizo banānus un sagriež gredzenos. Mēs ievietojam savus augļus blendera traukā, pievienojam tiem iepriekš izspiestu viena citrona sulu un sasmalcinām līdz putrai. Pievienojiet banānu maisījumu atdzesētajam dzeltenumu maisījumam. Visu maigi samaisa.
Iegūto masu pārliek saldējuma traukos, atstāj uz 8 stundām ledusskapī. Kad vien iespējams, saldējums jāmaisa. Kad mūsu gardais deserts iegūst vēlamo konsistenci, to var dekorēt ar rīvētu šokolādi vai ogām. Izbaudi lielisku garšu!
Deserts no Hektora
Šī semifreddo recepte ir no slavenā kanādiešu šefpavāra Hektora Himenesa. Šī virtuves šedevru radītāja ēdieni vienmēr ir pārsteiguši ar savu garšu. Tālāk mēs aprakstīsim, kā tiek sagatavots Hektora Himenesa semifreddo. Šim nolūkam mums ir nepieciešami šādi produkti:
- Cukurs - 1,5 glāzes.
- Tauks krējums - puse glāzes.
- Pilnpiens - puse glāzes.
- Kafija - 100 g.
- Lielas svaigas olas - 4 gab.
- Cepumi "Savoyardi" (var izmantot jebkuru citu) - 300 g.
- vaniļa - 15 g.
- Želatīns - 12 g.
- Tumšā šokolāde - puse tāfelītes.
- Medus - ¼ glāzes.
- Ogas - pūderēšanai.
Soli pa solim gatavošana
Vispirms mums jāpagatavo stipra kafija. Ja pie rokas nebija olu krēma, varat izmantot parasto šķīstošo. Lai to izdarītu, noteikto kafijas daudzumu ielej ar verdošu ūdeni un samaisa. Atsevišķā traukā sajauciet cukuru (1 glāze), ceturtdaļu tases ūdens un 50 ml stipras kafijas. Vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam katliņā ielej atlikušo kafiju un vāra, līdz paliek ceturtdaļa tases.
Želatīnu iemērc ūdenī. Izmantojot mikroviļņu krāsni, uzkarsē pienu, kas sajaukts ar vaniļu. Kad tas labi sasilst, pievienojiet tam želatīnu un labi samaisiet. Ievietojiet to atpakaļ mikroviļņu krāsnī uz dažām sekundēm. Iegūto maisījumu ielej katliņā, pievieno šokolādi un kafiju. Samaisa un liek uz plīts, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi.
Atsevišķā traukā sajauc 2 ēd.k. l. ūdens, atlikušais cukurs un medus. Liekam uz plīts un karsējam, līdz iegūts viendabīgs maisījums. Pēc tam vāra vēl 2-3 minūtes.
Paņem mikseri un maksimālais ātrums sakuļ olas. Pēc tam mēs samazinām ierīces ātrumu un pakāpeniski ievadām medus maisījumu. Labi sakuļ. Mēs darām to pašu ar krējumu. Pievienojiet tos olu-medus maisījumam. Tad uzmanīgi pievieno piena-kafijas masu un samaisa.
Iemērciet cepumus un ielieciet tos saldējuma veidnē. Pa virsu ar krējumu. Atkal cepumi, tad - krējums. Un tā vairākos slāņos. Liek ledusskapī uz vairākām stundām, un tieši pirms pasniegšanas pārkaisa ar ogām. Tas arī viss, mūsu ēdiens ir gatavs! Seifreddo recepte, kā redzat, ir diezgan vienkārša. Labu apetīti!
Semifreddo ar ogām un šokolādes mērci
Šis apbrīnojamais gardums piešķirs brīnišķīgu noskaņu un ļaus sajust īsto garšu no bērnības. Seifreddo recepte šajā gadījumā ir ļoti vienkārša.
Šim nolūkam mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- Tauks krējums - 600 ml.
- Dažādas ogas (var sasaldēt) - 500 g.
- Cukurs - 3/4 tase.
- Cepti lazdu rieksti - 50-60 g.
- Pūdercukurs - ¼ tase.
- Olu baltumi - 7 gab.
- Šķīstošā kafija - 1 tējk.
Lai pagatavotu šokolādes mērci, jums ir nepieciešams:
- Smags krējums - ¾ tase.
- Tumšā šokolāde - tāfelīte.
- Ūdens - 60 ml.
- Medus - 1 ēd.k. l.
- Sviests - 30 g (1,5 ēdamkarotes).
Soli pa solim gatavošana
Vispirms jāsagatavo bezē. Lai to izdarītu, saputo trīs olu baltumus kopā ar kafiju. Putošanas procesā pakāpeniski pievienojiet cukuru. Kad maisījums kļūst biezs, pievienojiet lazdu riekstus. Sakuļ līdz gaisīgām putām.
Izņemam cepešpannu un ieslēdzam cepeškrāsni uz 150 grādiem. Mēs pārklājam cepešpannu un izklājam savu masu ar karoti. Katram produktam jābūt vismaz 2 cm biezam.Cep tieši 1 stundu. Izņem un noliek malā, lai pilnībā atdziest.
Krējumu saputo ar mikseri, līdz tas kļūst stingrs. Salaužam pusi bezē un sajaucam ar krējumu.
Sasmalciniet ogas. Atsevišķi saputojiet atlikušos proteīnus stabilās putās un viegli sajauciet tos ar ogām.
Ņemam formu ar augstām malām un pārklājam divās kārtās. Ielieciet to uz dažām minūtēm saldētavā. Klausāmies un 1/3 no krējuma un bezē maisījuma sadalām formā. Virsū lej pusi no ogām. Atkārtojiet slāņus vēlreiz. Virsū uzkaisa atlikušo bezē. Pārklāj ar pārtikas plēvi, virsū foliju un liek saldētavā uz 3-3,5 stundām.
Šokolādes mērcei katliņā sajauc medu, ūdeni, krējumu un liek uz degošas plīts, līdz maisījums vārās. Samaziniet siltumu, pievienojiet sviestu un šokolādi. Turiet uz plīts, līdz sastāvdaļas izkūst.
Pasniedziet šokolādes semifreddo ar ogām, pārlejot ar siltu mērci. Izbaudi gardāko desertu!
Lai veicas ar savu semifreddo!
