Kulich ir tradicionāls Lieldienu konditorejas izstrādājums. Tas ir viens no Kristus augšāmcelšanās simboliem.
Ja jūs nolemjat pagatavot savu Lieldienu kūku, jums būs nepieciešama pacietība. Lieldienu kūkas mīklā (obligāti raugs) ir daudz olu, cukura, sviesta vai margarīna. Lieldienu kūkas tiek dekorētas, izmantojot glazūru un dažādus konditorejas dekoratīvos elementus. Komanda ir izvēlējusies jums vietni īpaši Lieldienām labākās receptes glazūra.
Sagatavojiet Lieldienu kūkas saviem mīļajiem. Tie sniedz prieku jūsu mājām un aizsargā jūsu ģimeni.
Olbaltumvielu glazūra Lieldienu kūkai (klasiskā versija)
Sastāvdaļas
Olas baltums - 1 atdzesēts
Pūdercukurs - 200-250 grami
Svaigi spiesta citronu sula - 1-2 tējkarotes
Gatavošanas metode
Olu baltumus sakuļ ar dakšiņu, līdz veidojas vieglas putas, pievieno pusi no sagatavotā pūdercukura un samaisa.
Izspiediet citrona sulu - tas piešķirs mūsu glazūru balta krāsa. Pamazām pievieno atlikušo pūdercukuru. Glazūrai jābūt pietiekami biezai, lai nenotek no kūkas un noturētu dekoru formu un dekoratīvos elementus.
Mēs pārklājam mūsu Lieldienu kūkas. Norādītās proporcijas ir pietiekamas, lai nosegtu 2-4 Lieldienu kūkas.Mēģiniet izrotāt kūkas uzreiz, jo glazūra diezgan ātri izžūst. Pēc pieprasījuma viņa var tonēt ar pārtikas krāsvielu.
Saldējums bez olām Lieldienu kūkai
Sastāvdaļas
Pūdercukurs - 1 glāze
Citronu sula - 1 ēdamkarote
Gatavošanas metode
Ielejiet pulveri nelielā bļodā un pakāpeniski pievienojiet citrona sulu. Glazūru sajauciet ar sulu līdz gludai.
Nedaudz atdzisušajām kūkām nekavējoties uzklāj sagatavoto glazūru.
Šokolādes glazūra Lieldienu kūkai
Sastāvdaļas
Balta vai tumša šokolāde - 100g
Pūdercukurs - 150 grami
Kartupeļu ciete - 1 tējkarote
Sviests - 50 grami
Kakao pulveris - 4 ēdamkarotes
Piens - 6-7 ēdamkarotes
Gatavošanas metode
Sajauc pulveri ar pienu un uz lēnas uguns uzvāra.
Mēs tur ieliekam šokolādes tāfelīti un sviestu. Maisiet maisījumu, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi.
Tagad pievienojiet cieti un kakao. Rūpīgi samaisiet līdz gludai un pārklājiet kūku ar nedaudz atdzesētu glazūru.
Kafijas glazūra Lieldienu kūkai
Sastāvdaļas
Cukurs - 30 grami
stipra melnā kafija - 100g
Gatavošanas metode
Spēcīgā melnā kafijā ieber cukuru un liek uz mazas uguns. Mēs gaidām, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Tagad ielej maisījumu krūzē un sakuļ, līdz tas sāk sacietēt. Tagad ātri ieeļļojiet kūku augšdaļas.
Cukura glazūra Lieldienu kūkai
Sastāvdaļas
Pūdercukurs - 1 glāze
Silts ūdens - 4 ēdamkarotes
Gatavošanas metode
Sajauc pulveri ar ūdeni un liek uz uguns. Nepārtraukti maisot uzkarsē līdz aptuveni 40° C. Ja masa ir bieza, var pievienot nedaudz ūdens, un, ja šķidrs, tad pūdercukuru. Uzklājiet glazūru kūkām uzreiz pēc pagatavošanas.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
3 stundas + 1 stunda Drukāt
1. Siltā pienā izšķīdina raugu, pievieno sāli un cukuru. Nosedziet un atstājiet uzrūgt apmēram 20 minūtes. Bērnu gultiņa Kā pagatavot raugu
2. Lielā katliņā samīca mīklu, pievieno izkausētu sviestu, saldo krējumu, pūdercukuru, olu dzeltenumus, 4 glāzes miltu. Pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā 1 stundu. (uzmanieties, lai mīkla neizplūst).
Bērnu gultiņa Kā atdalīt baltumus no dzeltenumiem
3. Pēc stundas nostādina mīklu. Pievienojiet šokolādi, rozīnes un sukādes. Visu kārtīgi samaisa un atstāj siltā vietā. Mīklai vajadzētu uzrūgt otro reizi.
4. Kad mīkla uzrūgusi, var cept. Pildiet veidnes līdz pusei (jo mīkla cepeškrāsnī celsies). Cep 30-40 minūtes 180C. Rīks Cepeškrāsns termometrs Kā cepeškrāsns patiesībā uzsilst, pat ja iestatāt konkrētu temperatūru, var saprast tikai ar pieredzi. Labāk, ja pa rokai ir neliels termometrs, ko ieliek cepeškrāsnī vai vienkārši piekar uz grila. Un labāk, ja tas rāda Celsija un Fārenheita grādus vienlaicīgi un precīzi – kā Šveices pulkstenis. Termometrs ir svarīgs, ja tas ir stingri jāievēro temperatūras režīms: saka cepšanas gadījumā.
5. Kamēr kūkas gatavojas, saputo baltumus, līdz veidojas smailes (var pievienot pārtikas krāsvielu). Pāris minūtes pirms to gatavības izņem kūkas, pārklāj ar iegūto bezē un liek uz dažām minūtēm cepeškrāsnī.
Lil, mēs steidzāmies uz priekšu.
Recepte ir piedzīvojusi nelielas izmaiņas, un, pats galvenais, pēcnācējiem produkti ieguva noteiktu svaru, nevis ar aci, stiklu un pirkstu.
Bet man patīk mīkla; tā ir salda, irdena, aromātiska un nesasniedz maizes drupatas.
Sastāvdaļas:
500 ml piena
50 grami svaiga rauga (svaigs raugs lieliski uzglabājas gadu sasaldētā stāvoklī, ļaujiet tam atkausēt, mīkla jāgatavo nedaudz ilgāk)
1 kg miltu (maizes ceptuve)
6 vidējas olas
200 g sviesta istabas temperatūrā
300 g cukura
1 tējkarote vaniļas ekstrakta (kādreiz bija 1/2 tējkarotes vanilīna, vaniļa pākstīs rada melnus punktus).
0,5 tējk sāls
400g (rozīnes, dzērvenes, persiki, ananāsi - žāvēti augļi pēc jūsu gaumes, riekstus nelieku)
Process:
1
Žāvētus augļus 15 minūtes iemērc siltā ūdenī, notecina ūdeni.
2
Opara
Sildiet pienu līdz patīkami siltam, pievienojiet 1 ēd.k. l. cukurs, izšķīdinās raugu. pievieno 2 glāzes miltu. Labi samaisa, pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā.
3
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
Saputo olu baltumus un sāli, līdz veidojas stingras putas.
Dzeltenumus saputo ar cukuru un vaniļas ekstraktu līdz baltumam.
4
Mīklai vajadzētu dubultoties (apmēram 30 minūtes). pievienot tam:
dzeltenumus, labi samaisa
mīksts sviests, samaisa
1 ēdamkarote miltu samaisa
baltumus, viegli samaisa
atlikušie milti
Maisa, līdz mīkla ir gluda un saplūst bumbiņā un vairs nav lipīga, bet ne stingra. Dažreiz jums ir nepieciešams pievienot nedaudz, ne vairāk kā 1 glāzi miltu, bet, ja ņemat cepamo miltu, tad tas nav nepieciešams. Galvenais nav būt slinkam un labi samaisīt. Mīklai jāstaipās kā mīkstai košļājamajai gumijai, nevis jāplīst, bet jābūt ļoti mīkstai un elastīgai.
5
Pārklāj ar dvieli un atstāj siltu 40 minūtes.
Pievienojiet žāvētus augļus
Atstāj uz 30 min
6
Nav Papīra pannu ieziež ar sviestu. Nav nepieciešams eļļot papīra. Vienu trešdaļu piepilda ar mīklu.
Pārklāj ar dvieli un atstāj uz 40-50 minūtēm siltā vietā.
7
Ievietojiet 0,5 glāzes ūdens metāla bļodā cepeškrāsns apakšā. Tas ir nepieciešams, lai augšdaļa neplīstu, un kūka izceptos no iekšpuses un iegūtu plānu, kraukšķīgu garoziņu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100-120gr
Cep 10-15 minūtes
Palieliniet temperatūru līdz 180 g
Cep apmēram 20 minūtes, pārbauda gatavību un cep, līdz iesms ir sauss. uzmanīgi karsts tvaiks!
Glazūra
175 g. Smalki samalts cukurs (pulverveida)
6 ēd.k. l Ūdens
2 Vāvere
1. Mazā katliņā izšķīdina cukuru ūdenī, tad uzvāra sīrupu.
2. Olas baltumu liek krūzē, ko var likt ūdens vannā, un sakuļ ar mikseri, līdz veidojas stingras virsotnes (līdz paliek raksts).
3. Nepārtraukti putojot baltumus, tievā strūkliņā ielej karsto sīrupu un turpina kult, līdz masa ir stingra un spīdīga. Noņem no uguns un turpina putot, līdz maisījums ir atdzisis.
4. Apstrādājiet masu uzreiz pēc pagatavošanas vai cieši noslēdziet ēdienu. Novietojiet plēvi vēsā vietā (bet ne ledusskapī).
Ļoti bieza un garšīga, spīdīga! Parasti izžūst 2.dienā un joprojām paliek iekšā mīksts un nebirst gabalos. Un lielākais pluss nav neētisku, lipīgu traipu uz sāniem.
8
Izmantojot platu apaļu uzgali (vai caurumu apmēram 0,5 cm), uzklājiet bezē no vidus līdz malām spirālē uz karstmaizēm no maisa.
Rotā pēc saviem ieskatiem.
Fotogrāfijas būs vēlāk.
Jau vairākus gadus pērku pūdercukuru “Every Day” AUCHAN veikalos. Viņa man ļoti palīdz. Mums nav kafijas dzirnaviņas, tāpēc mēs nevaram paši pagatavot pūdercukuru. Un šeit, kā saka: "Tieši to, ko ārsts lika!"
Kāpēc es izvēlos pūdercukuru "Katru dienu":
- Pieejama cena
- Pietiekams apjoms
- Augstas kvalitātes produkts.
Cena Auchan tīklā: 27 rubļi 10 kapeikas.
Svars: 250 g.
Iepakojums un saturs
Caur caurspīdīgu logu plastmasas maisiņā var novērtēt slīpēšanas kvalitāti, krāsu un izskats pulveri.
Iepakojums ir droši noslēgts. Uz iepakojuma nav īpašu iecirtumu, lai atvieglotu atvēršanu, tāpēc labāk izmantot šķēres.
Tā kā iepakojums ir diezgan blīvs, tas saglabā savu formu pēc atvēršanas. Bet neizmantoto pulveri labāk ielej stikla burkā.
Savienojums, kā jau klasiskajam pūdercukuram pienākas:
Sasmalcināts balts biešu cukurs. Var saturēt olu pulvera, sinepju pulvera, lipekļa un piena proteīna pēdas.
Nezinu kā ir ar ražotāja pieminētajām piena proteīna, olu pulvera un glutēna pēdām... Bet sinepes es tur galīgi neatradu.
Pulveris ir sniegbalts, ļoti mīksts un drupans. Sasmalcina labi, es nesaskāros ar cukura kristāliem.
Cukuram raksturīgā saldenā smarža un garša. Brīnišķīgi! Vai ne?)))
Nākamajā fotoattēlā var redzēt mazus kunkuļus. Tie, iespējams, parādījās uzglabāšanas nosacījumu neievērošanas dēļ, jo īpaši augsts mitrums. Šis iepakojums jau vairākus mēnešus atrodas manā mājā. Ar vienkāršu karotes pieskārienu var viegli sadalīt kunkuļus.
Pulverveida cukura glabāšanas laiks: 18 mēneši.
Kā jau teicu, pūdercukurs "Katru dienu" man ļoti palīdz. Piemēram, kad nepieciešams izrotāt tikko ceptas kūciņas vai augļu pīrāgi. Bet, visvairāk pieprasītie šo produktu neapšaubāmi lietots pirms Lieldienām. Kas gan būtu svētki bez Lieldienu kūkām sniegbaltā glazūrā?
Es vēršu jūsu uzmanību uz produktu, kas ir pārbaudīts gadu gaitā Lieldienu kūkas recepte.
Jau vairākus gadus pati cepu Lieldienu pamatēdienu - kļūstu vecs. No visām kūkām, kuras esmu izmēģinājis, šī recepte izrādījās visgardākā. Pirms daudziem gadiem tos cepa mana drauga vecmāmiņa, un tagad to darām arī mēs. No citātā norādītā produktu saraksta tiek iegūts liels daudzums Lieldienu kūku. Mēs parasti sadalām iegūto mīklu uz pusēm. Tad katrs saņemam vidēji 5 - 7 Lieldienu kūkas atkarībā no to lieluma.
Lieldienu kūkas recepte
- 6 olas
- 2,5 glāzes cukura
- 200 g skāba krējuma
- 1 iepakojums margarīna
- 1 litrs piena
- 50 g rauga
- 3-4 kg miltu(pievieno pēc vajadzības, mīcot mīklu).
Olas samaļ ar cukuru, pievieno saldo krējumu, margarīnu un nedaudz silta piena. Visu sajauc ar nelielu porciju miltu.
Atsevišķi atšķaidiet raugu siltā pienā. Pievienojiet 3 ēdamkarotes cukura un nedaudz miltu. Samaisa un noliek malā. Kad raugs sāk putot, lej to iepriekš sagatavotajos produktos. Sajauc.
Pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām.
Pēc mīklas mīcīšanas atstājiet to lielā katliņā 1,5-2 stundas. Šī mīkla ļoti labi paceļas. Celšanas laikā ir nepieciešams to vairākas reizes mīcīt. Lieldienu kūku ar rozīnēm cienītājiem žāvētie augļi jāievada uzmanīgi ar mitrām rokām.
Piepildiet papīra kūku formas apmēram 1/3. Pagaidām 1-1,5 stundas, līdz mīkla paceļas, un liekam cepeškrāsnī uz 40 minūtēm 180 grādu temperatūrā.
Pēc tam, kad kūkas ir izceptas, izņemiet tās no krāsns un pārklājiet ar dvieli. Pa to laiku var sākt gatavot glazūru.
Klasiskā Lieldienu kūku glazūras recepte:
vienas lielas olas baltums + 200 g pulvera.
Manuprāt, šāds cukura daudzums ir par daudz. Parasti ņemu 2 vidējus olu baltumus un ieberu pulvera iepakojumā (250 g). Saputoju ar mikseri maksimālais ātrums dažu minūšu laikā. Glazūra sanāk ļoti bieza.
Ar to ieziežam atdzisušās Lieldienu kūkas un dekorējam. Atstāj uz īsu brīdi bez vāka, līdz glazūra sacietē.
Šeit ir produktu komplekts. Visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā.
Vispirms gatavosim mīklu. Siltā pienā izšķīdina raugu, pievieno 1 tējkaroti cukura, pievieno 30 gramus miltu un visu viegli samaisa līdz viendabīgai masai.
Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek siltā vietā uz 40 minūtēm, līdz rauga vāciņš ir dubultojies.
Pēc tam, kad mīkla ir palielinājusies, bļodā atsevišķi izkausē sviestu. Mīklai pievieno siltu sviestu.
Atsevišķā traukā sajauciet cukuru, biezpienu, vanilīnu un sāli. Visas sastāvdaļas labi samaisa.
Pievieno 2 olas.
Sasmalciniet ķiršus un šokolādi.
Pievieno biezpiena masai.
Visas sastāvdaļas labi samaisa.
Pievieno mīklu. Uzmanīgi sajauciet visas sastāvdaļas.
Biezpiena masu pievieno izsijātajiem miltiem.
Mīcīt mīklu. Mīcu ar dakšiņu. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli un noliek siltā vietā uz 1,5-3 stundām. Kopumā biezpiena mīkla uzrūgst ļoti ilgi, man tas prasīja gandrīz 3 stundas.
Pēc 3 stundām mīkla ir dubultojusies.
Mīklu labi samīca un sadala 2/3 veidņu daļās. Vēlreiz pārklāj ar dvieli vai pārtikas plēvi un noliek siltā vietā uz 45 minūtēm. Šajā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem. Uzrūgušo mīklu liek cepeškrāsnī uz 45 minūtēm. Gatavs pārbaudīt, vai nav sausa kociņa. Gatavās kūkas atdzesē.
Proteīna vāciņa sagatavošana. Katliņā samaisa cukuru un ūdeni, uzvāra sīrupu līdz 120 grādiem vai testē uz mīkstas bumbiņas. Iepriekš sagatavojiet ledus ūdeni. Ar karoti uzvelciet nedaudz sīrupa un ielieciet to ledus ūdenī, mēģiniet to sarullēt mīkstā bumbiņā. Ja izdodas, tad sīrups gatavs.
Sakuļ vienas olas baltumu ar šķipsniņu sāls un vaniļas.
Sīrups ir gatavs.
Atkal sākam putot olu baltumus, tievā strūkliņā pievienojot karstu sīrupu, bez apstājas putojot. Izlejiet visu sīrupu. Turpiniet kult apmēram 10 minūtes, līdz bļodas malās parādās tukšumi. Šajā laikā masa palielināsies.
Masa kļuva blīva un spīdīga.
Kūkas virspusi izrotājam ar gatavo bezē.
Bezē lieliski notur formu un neplūst.
Dekorē ar krāsainiem smidzinātājiem. Es ielēju nedaudz bezē no gāzes degļa. Un dekorēja to ar cukura pērlītēm.
Labu apetīti!!!
