Jebkura kimchi (chimchi) recepte no Ķīnas kāpostiem korejiešu valodā ir milzīgs lauks kulinārijas radošumam. Lai gan šis ir galvenais ēdiens uz galda Korejā, katrs to gatavo savādāk, tāpēc viena un tā paša ēdiena garša mājsaimnieču vidū var stipri atšķirties.

Kimchi var uzskatīt par uzkodām vai salātiem. To parasti pasniedz atdzesētu kopā ar pamatēdienu kopā ar citām uzkodām. Taču no tā var pagatavot arī saturīgākus ēdienus.

Īsumā par ēdienu

Krievu cilvēkiem kimchi asociējas ar skābētiem kāpostiem, jo ​​gatavošanas process kaut kādā veidā pārklājas.

Daudzi rusificētie korejieši tradicionāla ēdiena pagatavošanai izmanto pat parastos baltos kāpostus, taču garša tik un tā atšķiras, tāpēc labāk izmantot Pekinas kāpostus, kas tiek izmantoti gandrīz visās oriģinālreceptēs.

Pašā Korejā kimchi ne vienmēr ir izgatavots no kāpostiem; jūs varat izmantot redīsus (daikonu), gurķus vai baklažānus.

Klasiska autentiska Ķīnas kāpostu recepte

Foto: klasiskais kimchi

Savienojums:

• 2 dakšiņas Ķīnas kāpostu;
• 1 sīpols;
• 1 glāze nomizotu ķiploku;
• 1 vidēja ingvera sakne;
• ½ glāzes rīsu miltu;
• ¼ glāzes sarkano piparu pārslu;
• ½ zivju mērces;
• 2 vidēji burkāni;
• 1 ķekars zaļo sīpolu;
• ūdens, sāls, cukurs.

Foto: produktu komplekts

Dažas sastāvdaļas no klasiskās receptes ir diezgan grūti atrast parastajos veikalos. Tas galvenokārt attiecas uz zivju mērci, ko var atrast tikai dažu lielveikalu Ķīnas nodaļās.

Šai sastāvdaļai nav līdzvērtīga aizstājēja, jo sojas mērcei tai nav līdzīgas garšas.

Tomēr dažos gadījumos sālīto zivju mērci var aizstāt ar sojas mērces un anšovu pastas maisījumu. Lai gan anšovu pasta arī nav ļoti populāra sastāvdaļa.

Ir vērts pievērst uzmanību arī sarkanajiem pipariem. Kimchi izmanto īpašus sarkanos piparus, kas ir mazāk pikanti nekā paprika vai parastais sarkanais pipars.

Pārslas var būt asas vai saldie pipari, derēs jebkura. Jūs varat lūgt padomu Āzijas apkaimes tirgos, kur pat uzbeki var ieteikt pareizo sastāvdaļu.

Sagatavošana:

1. Kimchi pagatavošana aizņem vairākas dienas, jo kāpostus nepieciešams mērcēt sālījumā. Sālījums ir ļoti sāļš ūdens, kas aprēķināts 1 kg uz 5 litriem.
2. Daļu sāls var uzreiz izšķīdināt ūdenī, bet pārējo var izmantot Ķīnas kāpostu lapu pārkaisīšanai. Ķīnas kāpostu izvēle ir pēc saimnieces ieskatiem, jo ​​gan baltā daļa, gan zaļās lapas būs mīkstas un ēdamas.
3. Zaļākas galvas ir vieglāk izspiest, bet baltās izskatās apetītlīgāk.
4. Pirms sālīšanas dakšiņas pārgriež uz pusēm, un katru pusi papildus sagriež 2 daļās gandrīz līdz kātiņam.
   
   Foto: pārgriež kāpostus uz pusēm
5. Kāpostus iemērc sālītā ūdenī, lai tie pilnībā pārklātu dārzeņus. Virsū vēlams uzspiest spiedienu, lai sālīšana būtu pamatīgāka.
   
   Foto: kāposti ir piepildīti ar sālījumu
6. Sālīšana tiek veikta 1-2 dienas, dažas mājsaimnieces dod priekšroku atstāt kāpostus sālījumā 3 vai pat 4 dienas. Tomēr dienas laikā dārzeņi būs diezgan mīksti.
7. Sālītā gurķa “gatavību” var pārbaudīt, aplūkojot kātiņu. Tam vajadzētu saliekties, nevis salūzt un kraukt.
8. Sālītos kāpostus izspiež. Tam jābūt labi savītam, lai noņemtu lieko ūdeni, pretējā gadījumā karstā pasta slikti piesātinās dārzeņus un uzglabāšanas laikā nogulsnēs. Ja kāpostu lapas ir pārkaisītas ar sāli, tās papildus jānoskalo zem tekoša ūdens.
9. Kimchi mērci samaļ blenderī. Tomēr dažas mājsaimnieces sagriež burkānus sloksnēs vai sarīvē uz korejiešu burkānu rīves.
   
   Foto: kimchi mērci
10. Arī zaļos sīpolus var sasmalcināt tikai skaistumam, bet sīpoli, ingvers un ķiploki ir jāsasmalcina putrā.
    
    Foto: sīpolu un ķiploku griešana
11. Lai mērce būtu pusšķidra konsistence, no rīsu miltiem vajadzēs pagatavot želeju. Rīsu miltus ne vienmēr var atrast veikalos, bet labāk pirkt gatavus, jo kafijas dzirnaviņās sasmalcinātie rīsi parasti ir nedaudz rupji, želeja pagatavojas ilgāk un bieži vien tai nav pilnīgi viendabīgas struktūras.
    
    Foto: skats uz kimchi mērci
12. ½ tasei rīsu miltu jums vajadzēs apmēram 3 tases ūdens. Šo želeju vāra, līdz tā kļūst diezgan viskoza. Tas prasīs apmēram 20-30 minūtes.
    

    Uz piezīmi! Jūs varat izvairīties no miltu kunkuļiem želejā, ja to pievienojat nelielās porcijās un maisāt ar putojamo slotiņu, nevis karoti.

13. Kad rīsu želeja atdzisusi, sajauc dārzeņu mērci, želeju, piparus un zivju mērci. Tālāk katru kāposta lapu iesmērē ar šo mērci. Vislabāk to darīt ar cimdiem, jo ​​maisījums var nedaudz piedegt.
    
    
    Foto: katru kāpostu lapu nosmērē ar mērci
14. Loksnes no abām pusēm nosmērētas ar diezgan “taukainu kārtiņu”. Mērces būs diezgan daudz, tāpēc pietiks ar 2 Ķīnas kāpostu dakšām.
15. Kāpostus ievieto uzglabāšanas traukos un ievieto ledusskapī uz dienu, pēc tam tos var pasniegt. Pirms pasniegšanas kimchi sasmalcina.

Foto: gatavi Ķīnas kāpostu kimchi

Kaloriju saturs 100 g korejiešu kimchi ir aptuveni 19 kcal.

Kā ātri pagatavot mājās

Oriģinālie kimchi tiek pagatavoti diezgan lielos daudzumos uzreiz. Šī ir visas dienas nodarbe visai ģimenei. Lai gan šai uzkodai vajadzētu ilgt ilgu laiku, Korejā kāposti tiek izpārdoti diezgan ātri.

Ātri pagatavojamie ķīniešu kāposti pēc sastāva maz atšķiras no klasiskās metodes.

Tiem, kas ir īpaši nepacietīgi, dārzeņu marinēšanas laiku var samazināt par 4 stundām, bet kāpostu marinēšanas procesā vajadzēs apgriezt.

Ar daikonu

Foto: kāpostu kimchi recepte ar daikonu

Savienojums:

• 2 dakšiņas Ķīnas kāpostu;
• 1 daikona kāts;
• 20 sausie čili pipari;
• 1 glāze čili pulvera, nedaudz vairāk par pusi pildīta
• 1 sīpols;
• 3 ķiploku galviņas;
• 2 cm ingvera sakne;
• 1½ glāzes vārītu rīsu;
• 2 ½ ēdamkarotes cukura;
• 11 ēdamkarotes sezama sēklu.

Sagatavošana:

1. No tā klasiskajā receptē burkānu vietā var pagatavot kimchi, un to bieži izmanto par pamatu cita veida marinētiem dārzeņiem. Šī recepte padara kāpostus ļoti pikantus un pikantus.
2. Kāpostus marinē sālījumā, tāpat kā oriģinālajā receptē. Taču ātrumam tiek izmantots karsts ūdens, kurā kāpostiem jāguļ vismaz 3 stundas.
3. Tāpat, lai paātrinātu procesu, kāpostu dakšiņas vēlams sagriezt mazākos gabaliņos, lai uzkoda pirms pasniegšanas nebūtu jāgriež vēlreiz.
4. Daikonu sagriež šķēlēs un iemērc sālījumā, lai sālītu vienlaikus ar kāpostiem.
5. Piparu pākstis, ķiplokus, sīpolus, vārītus rīsus, ingveru un daikonu samaļ blenderī.
6. Labāk ir sasmalcināt ne visu daikonu, bet tikai pusi. Otro sagriež plānās šķēlītēs un izmanto kopā ar zaļajiem sīpoliem, lai rotātu mērci.
7. Blenderī iegūtā pasta jāatšķaida ar 1½ ūdens ar cukuru un sezama sēklām.
8. Visas lapas apsmērē ar šķidro mērci, pa virsu pārkaisa ar čili pulveri un sajauc stikla traukā.
9. Traukam jāpaliek istabas temperatūrā līdz dienas beigām zem spiediena.
10. Pēc tam to var nosūtīt uz ledusskapi. Jo ilgāk kāposti tiek uzglabāti, jo bagātīgāka ir to garša. Ideālais fermentācijas laiks ir 2 nedēļas.

Ķīnas kāpostu kimchi ar daikonu kaloriju saturs uz 100 g ir 15 kcal.

Ar papriku

Foto: recepte ar papriku

Savienojums:

• 3 kg Ķīnas kāpostu;
• 1 sīpols;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 1 paprika;
• 1 burkāns;
• 1 bumbieris;
• 1 ķekars zaļo sīpolu;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1-2 glāzes ūdens, kas palicis no nemazgātu rīsu vārīšanas;
• 2-3 ēdamkarotes sarkano piparu.

Sagatavošana:

1. Soli pa solim Ķīnas kāpostu recepte korejiešu valodā neatšķiras no iepriekšējām versijām, jo ​​pamatā jums ir jāmarinē kāposti un jāsagatavo mērce.
2. Rīsu ūdens jāsajauc ar cukuru un pipariem.
3. Kāpostus mērcē sālījumā vairākas stundas vai dienas, atkarībā no iepriekšējās pieredzes uzkodu gatavošanā.
4. Pārējās sastāvdaļas samaļ blenderī, un iegūto pastu sajauc ar šķidru želeju ar pipariem.
5. Kāpostu lapas biezi pārklāj ar pastu un atstāj uz dienu istabas temperatūrā.

Kaloriju saturs 100 g šī kimchi ir aptuveni 10 kcal.

Kimchi zupa

Foto: kimchi zupa

Savienojums:

• 250 g gatavu kimchi;
• 500 g cūkgaļas;
• 200-400 g tofu.

Sagatavošana:

1. Viena no vienkāršākajām kimchi zupas receptēm satur dažas citas sastāvdaļas, jo kāposti paši nodrošina pietiekami daudz garšas un sastāvdaļu.
2. Ir nepieciešams vārīt cūkgaļas buljonu, līdz gaļa ir gatava. Ja vēlas, var pievienot dažus melnos piparus, augu eļļā apceptus ķiplokus, sāli un 1 ēdamkaroti sojas mērces.
3. Kad gaļa gatava, ūdenim pievieno kimchi. Pēc tam pagatavojiet zupu vēl 10 minūtes.
4. Tofu, sagrieztu kubiņos, pievieno tieši šķīvī kā dekoru kopā ar zaļajiem sīpoliem.
5. Daudzveidīgākas zupas receptēs tiek izmantotas šitaki sēnes un olas. Zupu pasniedz kopā ar vārītu rīsu šķīvi. Atšķirībā no pašiem kimchi salātiem, zupas recepte tiek uzskatīta par japāņu izgudrojumu.

100 g zupas kaloriju saturs ir 70 kcal.

Kimchi mērce

Foto: kimchi mērce

Savienojums:

• ½ litrs kimchi kāpostu sulas;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 100 g sīpolu;
• 2 ēdamkarotes gochujang pastas;
• 100 ml rīsu etiķa;
• 3 cm ingvera sakne;
• 200 g tomātu pastas;
• 1 ēdamkarote Vusteršīras mērces, bet var iztikt arī bez tās;
• 1 šķipsniņa melno piparu.

Sagatavošana:

1. Kimči mērci var izmantot kā mērci raudzētiem dārzeņiem, bet korejieši paši šo mērci gatavo kā piedevu gaļai, kā mērci citiem salātiem un daudzos citos ēdienos.
2. Mājās gatavota kimchi mērce tiek pagatavota, izmantojot īpašu gochujang pastu, kuru parastā veikalā atrast ir gandrīz neiespējami. Tāpēc labāk to meklēt dažādās tiešsaistes iepirkšanās vietnēs.
3. Gochujang mērce pati par sevi ir diezgan pikanta, tāpēc receptē to mēģina nedaudz mīkstināt, atšķaidot ar citiem produktiem, kurus blenderī samaļ putrainā stāvoklī un dažreiz pievienojot medu.
4. Kimchi mērces sastāvdaļas var mainīties, bet tikai gochujang paliek nemainīgs.

Kaloriju saturs 100 g mērces ir 94 kcal.

Norādītās receptes ir tikai paraugs no Korejā ražotā. Turklāt korejieši, kuri apmetās uz dzīvi Krievijā pašu sastāvdaļu grūtību dēļ, pastāvīgi uzlabo recepti, aizstājot dažus produktus ar citiem.

Kimchi salāti tiek uzskatīti par diētisku produktu, tāpēc tos var izmantot, lai dažādotu ēdienkarti, zaudējot svaru. Ir vērts atzīmēt, ka pati saimniece var pielāgot ēdiena pikantumu.

Lielākā daļa Ķīnas kāpostu salātu sastāvdaļu nav obligātas, tāpēc sastāvdaļu skaits tiek ņemts ļoti patvaļīgi.

Kimchi jāatstāj istabas temperatūrā, lai rūgst. Tad ēdiens iegūs raksturīgu skābenu garšu, kas kopā ar pikanto mērci padara ēdienu neparastu.

Ja salātu gatavošanai izmanto kāpostus, tad par galveno sastāvdaļu tiek ņemtas zaļās lapas, un paši salāti pārsvarā ir uz gaļas bāzes un gana sātīgi.

Video: korejietis Kimči (Chimchi) - Natālija Kima

Šīs valsts dzērieni ir ļoti asi un pikanti, rosinot apetīti. Korejiešu pavāri ēdiena gatavošanai izmanto pazīstamus produktus, tikai papildināti ar neticami ugunīgām garšvielām un ugunīgām garšvielām. Šī ēdiena bagātība piešķir ēdieniem neparastu aromātu un patīkamas īpašības.

Viens no iecienītākajiem un cienītākajiem ēdieniem korejiešu virtuvē ir kimchi jeb chimcha, kura recepte jūs uzzināsit no šodienas raksta. Kad to vismaz vienu reizi izmēģināsit, jūs uz visiem laikiem kļūsit par šī ēdiena cienītāju. Faktiski tas ir marinēts vai sālīts, populārs pat uzbeku tautu vidū. Krievijā Pekinas kāpostu vietā bieži izmanto parastos baltos kāpostus - garša praktiski nemainās.

Kāpostu kimchi: pirmā recepte

Sagatavot nacionālo chimcha mājās nav grūti. Receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Ķīnas kāpostu galva,

Vesela ķiploka galva

sojas mērce (simts grami),

pa vienam sarkanajam un vienam zaļajam čili piparam,

malta paprika (30 grami),

Sīpoli (trīs galviņas),

9% etiķis (trīs karotes),

rīvēts ingvers (divas karotes),

Četras ēdamkarotes sāls uz diviem litriem ūdens.

Gatavošanas process

Dakšiņas nomazgājam, sagriežam divās daļās un ievietojam pannā ar sālītu ūdeni. Novietojiet virsū smagu atsvaru, lai kāposti būtu pilnībā zem ūdens. Atstājiet piecas dienas istabas temperatūrā.

Dienu pirms derīguma termiņa beigām sasmalciniet visas iepriekš minētās garšvielas un dārzeņus blenderī un ļaujiet brūvēt 24 stundas. Kāposti jānoskalo zem ūdens. Uzvelkam cimdus un dāsni apviļājam katru lapu ar pikanto maisījumu. Piepildiet ar siltu, nedaudz sālītu ūdeni un atstājiet dienu. Nākamajā dienā marinētos dārzeņus ievieto sterilizētos traukos. Šis ir tāds pikants kāposts.

Iepriekš aprakstītajai chimcha receptei ir ne tikai pārsteidzoša garša, bet arī labvēlīgas īpašības. Korejiešu šefpavāri apgalvo, ka ēdiens palīdz noārdīt tauku nogulsnes čili pipara klātbūtnes dēļ. Turklāt tajā esošās vielas palīdz normalizēt zarnu trakta darbību un cīnīties ar brīvajiem radikāļiem.

Korejiešu uzkoda chimcha: otrā recepte

Sastāvdaļas: Ķīnas kāposti, paprika, ķiploka galviņa, cilantro pākstis, melnie pipari un sāls pēc garšas.

Vairākos gabalos sagrieztu dārzeņu pārlej ar sālījuma šķīdumu, kas sastāv no litra ūdens un divām ēdamkarotēm sāls. Marināde jāuzvāra un jāpārlej kāpostiem - trīs dienas atstāj zem spiediena. Pēc noteiktā laika nomazgājiet sāli no dārzeņa.

Sagatavojiet adžiku: sasmalciniet visas sastāvdaļas blenderī vai gaļas mašīnā. Valkājot gumijas cimdus, rūpīgi ieziediet lapas ar sagatavoto maisījumu un ievietojiet ledusskapī. Pasniedzot rotā ar diļļu zariņu un cilantro. Garšīgie kimchi (chimcha) lieliski sader ar jebkuru garnīru.

Trešā recepte - ar cūkgaļas gaļu

Jums būs nepieciešama gatava chimcha, apmēram trīs simti gramu, kā arī trekna cūkgaļa - vismaz 400 g, sīpoli - vairākas galvas, melnie pipari un sāls.

Apcep sīpolus olīveļļā. Tad pievienojiet tam smalki sagrieztu gaļu. Kad tas ir labi brūns, uz pannas liek mazus korejiešu kāpostu gabaliņus, apkaisa ar garšvielām, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Nevārīti vārīti rīsi ir ideāli piemēroti kā garnīrs šim gardajam ēdienam.

Tagad jūs zināt, kas ir chimcha. Recepte ir pavisam vienkārša. Turklāt šādi kāposti palīdz uzlabot veselību un dot spēku, un ne katrs ēdiens var lepoties ar šīm īpašībām. Izbaudiet garšu un uzlādējiet baterijas.

Katrs korejiešu virtuves pazinējs zina, kas ir kimchi. Šis ir tradicionāls ēdiens, kura pamatā ir Ķīnas kāposti. To raudzē īpašā veidā, izmantojot garšvielas. Gatavs kimchi tiek kombinēts ar citiem dārzeņiem, saknēm, garšaugiem un garšvielām. Pagatavo saskaņā ar šādu proporciju: 4 porcijām kāpostu, 1 porciju citu sastāvdaļu. Šajā publikācijā es jums pastāstīšu, kā mājās pagatavot korejiešu kimchi.

Kimchi Korejā tiek novērtēts ne tikai pēc garšas, bet arī par šī nacionālā ēdiena labvēlīgajām īpašībām. Korejieši ir pārliecināti, ka tas labi uzsūcas. Kimchi arī palīdz uzturēt normālu svaru un palēnina novecošanos. Turklāt šī ēdiena gatavošanas laikā notiek fermentācija. Kāposti, kas jau ir bagāti ar mikroelementiem un vitamīniem, kļūst vēl izdevīgāki.

Korejieši šo pikanto ēdienu ar īpašu garšu ēd visu laiku. Ir daudz kimchi recepšu, kas atšķiras pēc pagatavošanas metodes un sastāvdaļām. Šim ēdienam tiek izmantoti dažādi dārzeņi un garšvielas. Tomēr vispopulārākais kimchi ir izgatavots no Ķīnas kāpostiem. Seulas muzeja kolekcijā ir 187 šī ēdiena šķirnes.

Ķīnas kāpostu kimchi recepte

Tātad, vispirms pagatavosim pikanto kimchi mērci, ko izmanto gan kā marinādi, gan kā atsevišķu ēdienu.

1. Apvienojiet ķiplokus ar čili pipariem, pievienojiet sāli un cukuru.
2. Ielejiet maisījumu ar ūdeni un labi samaisiet.
3. Ielieciet mērci tīrā, sausā burkā ar cieši noslēgtu vāku un uzglabājiet ledusskapī.

Tagad sāksim gatavot kāpostus. Viss process prasīs trīs līdz četras dienas, tāpēc esiet pacietīgs.

1. Izšķīdiniet pusi sāls ūdenī.
2. Kāpostu sagriež gareniski 4 gabalos, visas lapas ierīvē ar atlikušo sāli un liek katliņā.
3. Kāpostus aplej ar sālītu ūdeni un atstāj uz 4-6 stundām. Periodiski apgrieziet. Sālītiem kāpostiem jābūt elastīgiem, lapai nevajadzētu saplīst ar kraukšķīgumu.
4. Kāpostus izņem no pannas, labi noskalo tīrā ūdenī un liek caurdurī.
5. Nogrieziet kāpostu galviņas cieto daļu un kārtīgi pārklājiet lapas ar mērci. Pagrieziet kāpostus tā, lai iekšpuse būtu vērsta prom no jums, un notīriet lapu aizmuguri.
6. Katru pārklāto ceturtdaļu salokiet uz pusēm un pēc tam aptiniet ar lielāko ārējo lapu.
7. Visus kāpostus liek katliņā zem spiediena. Atstājiet ledusskapī trīs vai četras dienas.

Reiz izmēģinājuši iecienīto korejiešu delikatesi, daudzi kļūst par tā cienītājiem. Ne velti kimchi tiek uzskatīts ne tikai par garšīgu, bet arī veselīgu ēdienu. Pagatavot kimchi korejiešu veidā ir vienkārši. Bet, ja pa rokai ir vairāk nekā tikai minētās sastāvdaļas, eksperimentējiet! Droši var lietot arī ābolus un bumbierus. Daikons, garšaugi, ingvers, kā arī zivju mērce un jūras veltes ir lieliski piemērotas. Šis ēdiens rosina radošumu!

Kā pagatavot kimchi? Kimči jeb kimči (korejiešu valodā 김치, izrunā "gimchi"; citi nosaukumi: chimchi vai chimcha) ir korejiešu virtuves pamatā, tradicionāls raudzētu dārzeņu, visbiežāk Ķīnas kāpostu un redīsu, ēdiens ar dažādām garšvielām: maltu čili, ķiploku, ingvers, zaļie sīpoli.

Saskaņā ar tradicionālajām tehnoloģijām kimchi tika uzglabāti burkās pagrabos, lai uzkodas varētu ēst visu ziemu, un mūsdienu Korejā ir īpaši ledusskapji kimchi. Korejā kimchi ēd visu gadu, un tas nav pārsteidzoši: ēdiens ir gatavots no dārzeņiem, kas padara to par maz kaloriju, bet tajā pašā laikā bagātu ar šķiedrvielām un vitamīniem.

Viena kimchi porcija apmierina pusi no ikdienas nepieciešamības pēc C vitamīna un karotīna; Uzkoda ir bagāta ar A, B1, B2 vitamīniem, kalciju un dzelzi, kā arī lielu skaitu pienskābes baktēriju, no kurām viena – Lactobacillus kimchii – ir unikāla un sastopama tikai kimči.

Šāda veselīga uzkoda noteikti ir jāiekļauj savā ikdienas uzturā, tāpēc šodien runāsim par to, kā korejiešu valodā pagatavot kimči no Ķīnas kāpostiem, kā pareizi pagatavot slaveno aso kimchi mērci, savukārt raksta beigās padalīsimies ar garšīga tradicionālās pikantās korejiešu zupas recepte.

Kas ir kimchi: ēdienu veidi

Ir vairāk nekā 180 veidu, kā pagatavot kimchi, kas atšķiras pēc sastāvdaļu sastāva, sezonalitātes un pagatavošanas reģiona, bet populārākās variācijas ir zināmas visā pasaulē:

Baechu kimchi (배추김치) ir Ķīnas kāposti, kas raudzēti ar korejiešu redīsiem vai daikonu, un tam pievienoti dažādi garšaugi un garšvielas: gochugaru aso sarkano piparu pārslas (gochukaru), sālītas garneles vai zivju mērce.

Oi sobagi (오이소박이) – pikantais gurķu kimchi. Populārs vasaras un pavasara ēdiens, lai gan varat arī.

Jangbaeču kimči (양배추김치) – raudzēts. Marinādes sastāvdaļas bieži vien ir tādas pašas kā klasiskajā kimchi receptē, vienīgā atšķirība ir balto kāpostu izmantošana Ķīnas kāpostu vietā.

Gaji kimchi (가지김치) – šķēlēs sagriezts baklažāns pikantā marinādē. Tāpat kā daudzas līdzīgas uzkodas, tās ir savītas un.

Cheonggak kimchi (총각김치) un gkaktugi (깍두기) – uzkodu galvenā sastāvdaļa ir sagriezti redīsi. Redīsu kimchi ir diezgan populāri tālu ārpus Korejas.

Papildus tradicionālajām receptēm ir arī citas, ne mazāk interesantas kimchi šķirnes:

Korejā kimchijjigae tradicionāli gatavo no vairāk raudzētiem, nogatavinātiem kimchi – svaigs nenodrošina spēcīgu garšu un aromātu. Tāpēc zupas pagatavošanai nevajadzētu izmantot svaigi marinētus Ķīnas kāpostus, labāk tos vispirms paturēt ledusskapī vismaz nedēļu.

Japānā viņi gatavo arī kimchi zupu. Japāņu receptē parasti ir iekļautas tradicionālās korejiešu sastāvdaļas, kā arī šitaki sēnes un vistas ola.

Sastāvdaļas 2 porcijām

• Ķīnas kāpostu kimchi – 2 glāzes;
• cūkgaļas fileja - 100-150 g;
• malti čili pipari - 1-3 tējk. (ja kimchi ir pikanti, tad pēc izvēles);
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• rīvēta ingvera sakne - 0,5 tējk;
• kimchi sālījums - puse glāzes;
• ūdens - 2 glāzes;
• tofu siers - 180-200 g;
• zaļie sīpoli - dažas spalvas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Recepte

1. Sagrieziet cūkgaļu, kimchi, tofu un zaļos sīpolus gabaliņos.
2. Katliņā vai dziļā pannā uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes sautē kimchi un cūkgaļu ar čili pipariem, sasmalcinātu ķiploku un rīvētu ingveru.
3. Pievienojiet kāpostu sālījumu un ūdeni, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet vēl 20 minūtes. Pievieno ūdeni pēc vajadzības.
4. Pievienojiet pannā tofu un zaļos sīpolus, sāli un piparus pēc vēlēšanās. Parasti nav nepieciešams sālīt kimchi zupu, jo kāposti un tā sālījumā jau ir sāls.
5. Vāra zupu, līdz tofu ir gatavs vēl 5 minūtes. Noņem no uguns un pasniedz karstu.

Lai pagatavotu kimchi zupu bez gaļas, receptē varat izlaist cūkgaļu un tā vietā pievienot 1 konservētu tunzivju bundžu vai sauriju eļļā 3. darbībā.

Kimchi ir populārs korejiešu virtuves ēdiens, kas ir kļuvis par vienu no simboliem, kas lieliski personificē tās kultūru. Korejā šis ēdiens tiek uzskatīts par galveno ēdienu, jo tas ir diētisks, dedzina taukus, stiprina imūnsistēmu un palīdz cīnīties ar saaukstēšanos un paģirām. Atkarībā no sastāvdaļām, ēdiena ģeogrāfiskās izcelsmes un gada laika, kimchi gatavo dažādos veidos. Visizplatītākais variants ir ēdiens no Ķīnas kāpostiem.

Ķīnas kāpostu kimchi pamata recepte

Es sāku savu iepazīšanos ar nesalīdzināmu korejiešu ēdiena gatavošanas procesu ar recepti, kuru aprakstīšu tālāk. Zināju, ka klasiskajā versijā tiek pieņemts lielāks skaits dažādu sastāvdaļu, taču šī metode mani iepriecināja ar savu vienkāršību un vēlāk iepriecināja ar rezultātiem.

Sastāvdaļas:

• 3 kg Ķīnas kāpostu;
• 100 g ķiploku;
• 30 ml saulespuķu eļļas;
• 6 litri ūdens;
• 6 ēd.k. l. sāls;
• 100 g gatavā kaltētas paprikas, koriandra un aso sarkano piparu maisījuma.

Gatavošanas soļi:

1. Pekinas kāpostu galviņas noskalo zem tekoša auksta ūdens un pārgriež gareniski uz pusēm.
   

   Kodināšanai jāizvēlas svaigi un kraukšķīgi kāposti

2. Pārvietojiet kāpostus uz lielu kastroli.
   

   Sālīšanai varat izmantot emaljas pannu vai nerūsējošā tērauda trauku.

3. Sagatavojiet sālījumu, sajaucot ūdeni un sāli.
   

   Izmantojiet rupjo sāli un uzmanieties, lai tā kristāli būtu pilnībā izšķīduši ūdenī.

4. Kāpostus pārlej ar sālījumu, uzliek virsū spiedienu un atstāj uz 2 dienām siltā vietā.
   

   Kā apspiešanu varat izmantot lielu šķīvi un ūdens burku.

5. Pēc noteiktā laika noteciniet šķidrumu.
6. Ielejiet garšvielu maisījumu bļodā, aplejiet ar 1 glāzi verdoša ūdens un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
   

   Pateicoties verdošam ūdenim, sausās garšvielas uzbriest un arī aktivizēs to garšu un aromātu.

7. Sasmalciniet nomizotās ķiploka daiviņas.
   

   Ķiplokus var sasmalcināt blenderī vai ļoti smalki sagriezt ar nazi.

8. Garšvielu maisījumā ielej rafinētu saulespuķu eļļu.
   

   Labākais variants degvielas uzpildīšanai ir saulespuķu eļļa bez smaržas.

9. Mērcei pievieno sasmalcinātus ķiplokus.
   

   Ķiploki ēdienam piešķirs īpašu aromātu un garšu.

10. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
    

    Lai iegūtu vajadzīgo konsistenci, maisa mērci vismaz 2 minūtes.

11. Nedaudz paverot kāpostu kārtas, katru kāpostu lapu labi apviļā ar pikanto maisījumu.
    

    Kāpostu lapas rūpīgi ietauko, lai nesalauztu kāpostu galviņu pamatni.

12. Kāpostu pusītes cieši ievieto piemērota izmēra traukā, pārklāj ar vāku un atkal atstāj uz 2 dienām.
    

    Lai kāposti būtu vienmērīgi mērcēti, apgrieziet kāpostu pusītes ik pēc 6-8 stundām

13. Gatavo uzkodu ievieto plastmasas traukā ar cieši pieguļošu vāku un ievieto ledusskapī. Produkta derīguma termiņš ir 2 nedēļas.
14. Pirms pasniegšanas kāpostus sagriež mazos gabaliņos un viegli apslaka ar augu eļļu.
    

    Pasniedziet kāpostus pēc sagriešanas gabalos

Video: kā pagatavot tradicionālos kimchi

Kimchi ar garnelēm un zaļajiem sīpoliem

Atzīšos, ka personīgi šo recepti vēl neesmu izmēģinājusi. Precīzāk, man jau paveicās izbaudīt tradicionālā kimchi garšu, bet man nav pietiekami daudz laika to pagatavot pašam. Sagadījās tā, ka pirms kādiem 15 gadiem mūsu ielā vienlaikus apmetās 3 korejiešu ģimenes. Iepazināmies un bieži aicinājām viens otru ciemos, neaizmirstot galdā likt mūsu tautai raksturīgos ēdienus. Kimchi ar garnelēm ir labākais, ko tajos laikos mēģināju.

Sastāvdaļas:

• 3 kg Ķīnas kāpostu;
• 100 g sāls;
• 400 ml ūdens;
• 2 ēd.k. l. rīsu milti;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 200 g balto redīsu;
• 100 g burkānu;
• 7-8 zaļie sīpoli;
• 20 ķiploka daiviņas;
• 2 tējk. rīvēts ingvers;
• 1 sīpols;
• 120 ml zivju mērces;
• 50 g marinētu garneļu;
• 300 g kočukaru piparu.

Gatavošanas soļi:

1. Nomazgātas un žāvētas pekinas kāpostu galviņas sagriež ar asu nazi pie pamatnes, kā parādīts attēlā zemāk.
   
2. Uzmanīgi, lai nesaplēstu maigās lapas, kāpostu galviņas sadaliet 2–4 daļās.
   

   Atdaliet kāpostu daļas tā, lai lapas pēc iespējas vairāk paliktu neskartas.

3. Viegli samitriniet loksnes ar ūdeni un pārklājiet tās ar sāli.
   

   Izmantojiet vairāk sāls biezās lapu daļās

4. Pārvietojiet sagatavi lielā traukā un atstājiet 2–2,5 stundas.
   

   Dārzeņu apgriešana ik pēc dažām stundām nodrošinās vienmērīgu sālīšanu

5. Labi noskalojiet lapas zem tekoša ūdens, noņemot sāli.
   

   Mazgājot kāpostus, pievērsiet uzmanību tam, lai pilnībā noņemtu atlikušo sāli.

6. Nogrieziet galviņu apakšējās raupjās daļas un sadaliet kāpostus 2-3 lapu daļās.
7. Nomizotos redīsus un burkānus sarīvē tā, lai sanāk tievi garie salmiņi.
8. Ķiplokus izlaiž caur presi.
9. Sīpolu sarīvē, zaļos sīpolus un garneles smalki sagriež ar asu nazi.
   

   Uzkodām varat izmantot konservētas vai vārītas jūras veltes

10. Katliņā ieber rīsu miltus, pielej ūdeni, samaisa. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 1 ēd.k. l. granulēts cukurs, vāra minūti. Noņemiet pastu no plīts un ļaujiet tai atdzist.
11. Bļodā liek sasmalcinātus ķiplokus, ingveru un sīpolu.
12. Pievieno garneles.
    

    Sajauc mērces sastāvdaļas ērtā bļodā ar augstām malām

13. Ielejiet zivju mērci un pievienojiet kočukaru piparus.
    

    Kochukaru pipari piešķirs ēdienam unikālu pieskārienu, kas ir unikāls tikai korejiešu virtuvei.

14. Visas sastāvdaļas labi samaisa.
    

    Maisiet mērci 3-4 minūtes

15. Bļodā ar mērci liek dārzeņus un zaļos sīpolus, vēlreiz visu samaisa.
    

    Mērces sastāvdaļas jāsajauc tā, lai pikantais maisījums pilnībā pārklātu dārzeņu gabaliņus

16. Iegūto pastu liek uz Ķīnas kāpostu loksnēm un vienmērīgi izklāj pa visu virsmu.
    

    Rūpīgi pārklājiet katru kāpostu lapu, uzklājiet pastu no abām pusēm

17. Satiniet loksnes ruļļos un cieši salieciet lielā burkā, pannā vai jebkurā citā piemērotā traukā.
    

    Veidojot kāpostu ruļļus, nesagrieziet tos pārāk cieši, lai nesabojātu trauslās lapas.

18. Atstājiet uzkodu siltā vietā 2-3 dienas, pēc tam ievietojiet to ledusskapī un uzglabājiet ne ilgāk kā 3 nedēļas.
    

    Pirms pasniegšanas kimchi var pārkaisīt ar sezama sēklām.

Video: korejiešu kāpostu kimchi

Kimchi ar sarkanām zivīm un ķīniešu bumbieriem

Vēl viena brīnišķīga, manuprāt, kimchi versija. Neesmu mēģinājis vai gatavojis šo ēdienu, bet tikai tā sastāvdaļu saraksts un mutē laistošās fotogrāfijas man rada vēlmi izbaudīt šo ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 1 Ķīnas kāposta galva;
• 1 redīss;
• 2–3 Ķīnas bumbieri;
• 50 ml zivju mērces;
• 200 g gatavas kimchi mērces;
• 3 cm ingvera sakne;
• 50 g sāls;
• 10 g granulēta cukura;
• 50 g korejiešu adžika yangnyom;
• 100 g sālītas sarkanās zivs.

Gatavošanas soļi:

1. Sagatavojiet nepieciešamos produktus.