Lai kur jūs plānojat grilēt - pagalmā, terasē, pludmalē vai ēnainā vietā parkā - ēdiens kļūs par svētkiem gan jums, gan jūsu draugiem. Šajā nodaļā mēs sniedzam visu detaļu aprakstu, neaizmirstot pat vissīkākās detaļas. Uzzināsiet, kā ātri aizdedzināt ogles, kā pareizi cept ēdienu, kādi trauki un piederumi ir nepieciešami šašlikam un kā pagatavot ēdienu patiesi garšīgu un aromātisku.
KUR SĀKT?
Laika gaitā, iegūstot lielāku pieredzi, jūs varēsiet viegli aizdedzināt bārbekjū. Lai iekurtu parastu ogļu bārbekjū, izmantojiet ogļu cauruli (metāla cilindru ar restīti), uz kuras varat novietot saburzītas avīzes un ogļu briketes virs tām, vai elektrisko bārbekjū ar karstu diegu, kas iet cauri oglēm. Vai arī ogles ievieto piramīdā (labai gaisa cirkulācijai) un pārlej ar viegli uzliesmojošu maisījumu (tūlītējas aizdegšanās ogles jau ir apstrādātas ar degošām vielām). Ogles lej dāsni, lai kārta nosedz cepamo par 2-3 cm.Ja ārā auksts un vējains, pievieno vēl nedaudz ogles. Ogles uzkarsīs līdz vajadzīgajai temperatūrai aptuveni 20 minūšu laikā un kļūs pelēkas, pelnu krāsā (dienā) vai mirdz sarkanīgi (vakarā). Pirms restes novietošanas izklājiet ogles vienā kārtā vai, ja gatavojat uz slēgtas uguns, sakraujiet tās abās bārbekjū pusēs. (Izpildiet ražotāja norādījumus par gāzes vai elektriskajiem bārbekjū).
KAUT KAS PAR DROŠĪBU
Vieta. Novietojiet bārbekjū uz līdzenas virsmas, lai novērstu to apgāšanos un prom no vīnogulājiem, žogiem un krūmiem, kas var aizdegties.
Izvairieties no piesārņojuma. Izmantojiet dažādus ēdienus neapstrādātiem un gataviem ēdieniem. Pēc pieskaršanās neapstrādātam ēdienam visus piederumus, traukus, griešanas dēļus un letes ar karstu, ziepjūdeni nomazgājiet.
Kā rīkoties ar oglēm. Lai izvairītos no toksisku dūmu uzkrāšanās, novietojiet savu bārbekjū labi vēdināmā vietā un nekad nelietojiet grilu telpās. Uzliesmojošu maisījumu pievienošana liesmām vai karstām oglēm ir bīstami. Benzīns un parafīns ir īpaši bīstami, jo var eksplodēt.
Apgrieziet taukus. Lai uguns neuzliesmotu no produkta izkritušo tauku pilienu dēļ, pirms gatavošanas nogrieziet liekos taukus.
Necep līdz melnai. Pārogļota garoza uz produkta ir kaitīga.
Atdzesē ogles. Kad esat pabeidzis gatavošanu, aizveriet bārbekjū un ventilācijas atveres. Oglēm vajadzētu pilnībā izdegt. Pelniem jāatdzesē vismaz 48 stundas.Sadegušās ogles izmetiet nedegošā traukā. Ja jums ir nepieciešams atbrīvoties no oglēm, pirms tās ir atdzisušas, izmantojiet knaibles ar gariem kātiem, lai tās izņemtu un ieraktu smiltīs vai ievietotu spainī ar ūdeni.
MARINĀCIJAS NOSLĒPUMI
Jauki un viegli. Visvienkāršākā lieta ir marinēt plastmasas maisiņos. Vienkārši apvienojiet marinādes sastāvdaļas un gaļu, putnu gaļu vai zivi.Sasieniet maisiņu, izspiediet lieko gaisu un ielieciet ledusskapī. Ja izvēlaties marinēt bļodā, tai jābūt no stikla, keramikas vai nerūsējošā tērauda, lai marināde neoksidējas.
Kā rīkoties ar neapstrādātu pārtiku. Marinādei no jēlas gaļas, mājputnu gaļas vai zivīm nevajadzētu nonākt saskarē ar gatavu pārtiku. Marinējiet pārtiku (izņemot dārzeņus) ledusskapī. Istabas temperatūrā marinēt var tikai 30 minūtes. Ja vēlaties marinādi izmantot kā mērci, pirms pasniegšanas vāriet to 2 minūtes. Atlikušo marinādi izlejiet, otrreiz to lietot nav ieteicams.
Marinēšanas laiks. Gaļu un putnu gaļu vajadzētu marinēt 1 līdz 3 stundas. Jūras veltes - no 15 līdz 30 minūtēm. Taču marinēšanas laiks ir atkarīgs arī no marinādes sastāvdaļām. Jo vairāk skābes marinādē (citronu sula, etiķis, jogurts), jo īsāks marinēšanas laiks. Nav arī ieteicams pārtiku pārāk ilgi turēt marinādē, jo tas sāks izplatīties. Marināde iesūcas līdz 1 cm dziļumam, tāpēc negaidiet, kad tā sasniegs biezu gabalu vidu.
Ar ko berzēt? Garšvielas, ko izmanto, lai berzētu pārtiku, ir kaltētu garšaugu un garšvielu maisījums, kas uzlabo garšu. Tikai pēc tam var cept gaļu un citus ēdienus. Izplatītākās sastāvdaļas ir rozmarīns, timiāns, drupināti sarkanie pipari, fenheļa sēklas, ķiploki, dilles un sasmalcināti piparu graudi. Sajauc tos un iemasē gaļā, nedaudz piespiežot, to var izdarīt dažas stundas vai minūtes pirms cepšanas.
KAS MAN IZVĒLĒTIES?
Lielgabarīta priekšmeti, piemēram, lieli, biezi sīpolu gredzeni, nesadalīsies vai neizkritīs cauri grila režģim, ja tos novietosiet uz diviem paralēliem iesmiem.
ATVĒRTS UN SLĒGTS BBQ
Dažādiem produktiem ir nepieciešami īpaši apkures avoti. Izlasiet mūsu padomus un izvēlieties sev piemērotāko metodi.
Bārbekjū uz atklātas uguns.Šajā gadījumā ēdienu gatavo tieši virs uguns. Šī metode ir piemērota ēdieniem, kas jāpagatavo mazāk nekā 30 minūtēs – vistas gaļai bez kauliem, steikiem, zivju filejām, hamburgeriem un cīsiņiem.
Bārbekjū uz slēgtas uguns.Šī metode ir līdzīga cepšanai cepeškrāsnī un ir piemērota ēdieniem, kuru cepšanai nepieciešams vairāk nekā 30 minūtes – cepešiem, veseliem tītariem, vistas gaļai ar kauliem, ribām un krūšu gaļai. Tas viss ir jāgatavo slēgtā bārbekjū. Novietojiet ogles vienā vai abās pannas pusēs uz apakšējā plaukta. Kad ogles ir gatavas, ievietojiet produktu cepešpannā, kas atrodas bārbekjū centrā. Lai pievienotu vairāk mitruma, pannā varat pievienot ūdeni, buljonu vai augļu sulu. Aizveriet durvis un neatveriet tās līdz gatavošanas beigām vai līdz brīdim, kad būs jāpievieno ogles (apmēram stundu). Nav nepieciešams apgriezt preci. 56cm bārbekjū un grilam uz stundu vajadzēs 25 briketes katrā pannas pusē (kopā 50). Katrai papildu gatavošanas stundai katrā pusē pievienojiet 8 jaunas briketes.
FOLIJAS IEPAKOJUMS
Folijas maisiņi ir lieliski piemēroti mazu, smalku ēdiena gabaliņu, piemēram, jūras velšu vai dārzeņu, cepšanai (tie ir lieliski piemēroti, ja jums nav BBQ paplātes). Šādam iepakojumam var pievienot aromātiskas sastāvdaļas – olīveļļu, citrusaugļu miziņu, Parmas šķiņķi vai svaigus garšaugus. Lai izveidotu iepakojumu, novietojiet produktu divreiz salocītas, izturīgas folijas loksnes centrā. Aizveriet maisu, divreiz pārlokot šuves pāri augšpusē un malām (atstājiet nelielu caurumu, lai tvaiks varētu izplūst).
Lai maiss nesaplīstu, apgrieziet to ar knaiblēm.
PIEVIENOT GARŠAS
REGULĒJIET SILTUMU
VAJADZĪGI RĪKI
Knaibles ar garu rokturi. Neaizstājams ēdiena virpošanai un ogļu grābšanai. Negrieziet gaļu vai mājputnu gaļu ar dakšiņu, jo tā var iedurt gaļu, izraisot sulas noplūdi un garšas samazināšanos.
Ota. Ar to jāsmērē mērce vai iesmērē restīti ar augu eļļu.
Zivju lāpstiņa. Izmanto, lai apgrieztu smalkas zivis (filejas vai veselas zivis), kas citādi varētu sabrukt. Šim nolūkam varat izmantot arī divus lāpstiņu nažus.
Ota. Ar stingru saru otu ir viegli tīrīt bārbekjū. Ar V-veida otu var vienlaikus notīrīt abas grila puses.
Dūraiņi. Pērciet dūraiņus līdz elkoņiem, kas izgatavoti no nedegoša materiāla.
Grila grozs uz eņģēm. Stiepļu grozs ļauj viegli apgriezt veselas zivis un citus smalkus ēdienus.
BBQ paplāte.Šis smalkais režģa grils ir būtisks dārzeņu, jūras velšu un zivju filejas cepšanai.
BBQ TĪRĪŠANA
Uzreiz pēc lietošanas un pirms mazgāšanas noberziet grila restes ar stiepļu suku. Ļaujiet režģim nedaudz atdzist, pēc tam ielejiet to karstā, ziepjūdenī, lai izsūktu dziļi iegulušos sodrējus. Ja režģis ir pārāk liels jūsu izlietnei, ļaujiet tai nostāvēties stundu, ietītu mitros virtuves dvieļos, pirms sākat tīrīt. Lai notīrītu gāzes bārbekjū, uzreiz pēc lietošanas palieliniet siltumu un ļaujiet tai nostāvēties 10-15 minūtes ar aizvērtām durvīm. Pēc tam izmantojiet stiepļu suku, lai nokasītu atlikušo pārtiku. Lai samazinātu ēdiena cepšanas risku uz restēm, pirms gatavošanas ierīvējiet tos ar augu eļļu.
Turcija uz oglēm
Maiga un diētiska tītara gaļa, kas cepta uz uguns, siltā pavasara dienā - kas var būt skaistāks? Matsoni vai kefīra marināde liks gaļai izkust mutē, bet garšaugi piešķirs smalku, unikālu aromātu.
Nepieciešams:
1 kg tītara filejas
1–2 ēd.k. baltvīna etiķis (var aizstāt ar ābolu sidra etiķi)
0,5 tējk paprika
0,5 tējk bārbele ogas
350-400 ml matsoni (var aizstāt ar kefīru)
puse sīpola
2-3 lauru lapas
sāls - pēc garšas
Kā gatavot:
1. Nomazgājiet gaļu un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Apkaisa ar vīna etiķi.
2. Sajauc kopā visas garšvielas un kārtīgi ierīvē tās tītarā.
3. Lejam matsoni, pievienojam gredzenos sagrieztu sīpolu, lauru lapu un visu kārtīgi samaisām.
4. Var marinēt vakarā un cept no rīta. Bet 3-4 stundas ir pilnīgi pietiekami.
5. Gaļu vēlams sālīt, tiklīdz tā ir viegli apcepta virs uguns. Vispirms sāliet vienu pusi, kamēr otra cepas, tad apgrieziet un sāliet otru. Ja ievērosiet mūsu ieteikumus, gaļa paliks ļoti sulīga.
Dorada uz oglēm
Uz oglēm ceptas zivis ir visgaršīgākais un veselīgākais ēdiens svaigā gaisā. Tas ir ātri pagatavojams un vienmēr izrādās garšīgs. Garnīram iesakām tradicionālos ceptus dārzeņus.
Nepieciešams:
2 mazi jūras plauži vai jūras asaris
0,5 tējk rozā pipari (var aizstāt ar baltajiem pipariem)
5-6 smaržīgo piparu zirņi
0,5 tējk paprika
puse citrona
3 ēd.k. olīvju eļļa
sāls - pēc garšas
Kā gatavot:
1. Nomazgājiet zivis un nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Sasmalciniet javā rozā piparus, smaržīgos piparus un papriku.
3. Nomizojiet pusi citrona un izspiediet sulu.
4. Apslaka zivis ar citronu sulu. Sāli un apkaisa ar trīs veidu piparu garšvielu maisījumu. Katra liemeņa iekšpusē ievietojiet citrona šķēli. Virsū uzkaisa citrona miziņu. Apslaka ar olīveļļu un atstāj pārklātu ar plēvi 40–60 minūtes.
5. Cep uz oglēm. Pasniedz ar jebkuriem grauzdētiem dārzeņiem.
Pievienot izlaseiNoņemt no izlases
Liellopu gaļa uz oglēm
Kas var būt skaistāks par uz atklātas uguns ceptu gaļu? Ekskluzīvi tā pati gaļa, bet oriģinālajā ananāsu marinādē!
Nepieciešams:
5-6 vidēji liellopa gaļas steiki
1 glāze svaigu ananāsu
0,5 ēd.k. minerālūdens
2-3 ēd.k. kefīrs
1 tējk Čili pipari
0,5 tējk melnie pipari
0,5 tējk paprika
1 tējk sāļi (var izlaist)
1 tējk sauss timiāns
puse sīpola
2 lauru lapas
sāls - pēc garšas
Kā gatavot:
1. Noskalojiet steikus un nosusiniet.
2. Izmantojot iegremdējamo blenderi, sasmalciniet ananāsu biezenī. Sajauc ar minerālūdeni un kefīru.
3. Sajauc čili piparus, melnos piparus, papriku, timiānu un sāļo, iemasē tos gaļā, pievieno sasmalcinātu sīpolu un lauru lapu.
4. Iegremdējiet liellopa gaļu ananāsu marinādē. Marinējiet 5-6 stundas. No augļskābes gaļa kļūs gaiša.
5. Sāliet gaļu jau uz oglēm.
BBQ vista
Vienkāršāko un pieejamāko vistas gaļu var pagatavot tik garšīgi, ka to nebūs iespējams nolikt! Maigs spārns, kas kūst mutē vai sulīga kāja ar zeltainu garoziņu... Iesakām pagatavot uzreiz 2 porcijas!
Nepieciešams:
10 vistas kājas vai spārniņi
100 g majonēzes
100 ml minerālūdens
0,5 tējk paprika
0,5 tējk maltais koriandrs
0,5 tējk karijs
0,5 tējk utskho suneli (var aizstāt ar apiņiem-suneli)
0,5 tējk Čili pipari
2 lauru lapas
sāls - pēc garšas
Kā gatavot:
1. Gaļu noskalo un nosusina.
2. Sajauc majonēzi un minerālūdeni.
3. Sajauc visas garšvielas. Čili var samazināt, ja jums nepatīk pikants, vai aizstāt ar melnajiem pipariem.
4. Vistas gaļu apkaisa ar garšvielām un kārtīgi ierīvē tās gaļā. Pievieno lauru lapu.
5. Pārlej ar ūdeni sajauktu majonēzi un atstāj marinēties 4-5 stundas.
6. Sāls cepšanas procesā.
Jērs uz oglēm
Ja jums nepatīk jēra gaļa, pagatavojiet to saskaņā ar mūsu recepti. Sulīga un maiga gaļa greznā marinādē ar vissmalkākajām austrumnieciskajām notīm uzreiz pārvērtīs jūs par visnoderīgāko pazinēju!
Nepieciešams:
1 kg jēra ar kauliem vai mīkstumu
5 smaržīgo piparu zirņi
0,5 tējk kadiķogas
0,5 tējk ķimenes
0,5 tējk Čili pipari
0,5 tējk paprika
0,5 tējk maltais muskatrieksts
puse sīpola
2 ēd.k. sarkanvīna etiķis (var aizstāt ar ābolu sidra etiķi)
250 ml jogurta
2 ēd.k. sinepes
1 laima miziņa
2 lauru lapas
1 rozmarīna zariņš
sāls - pēc garšas
Kā gatavot:
1. Gaļu noskalo un nosusina.
2. Javā saberž piparu graudus un kadiķogas. Apvienojiet visas garšvielas.
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos un nedaudz samīca.
4. Gan gaļu, gan sīpolus apslaka ar vīna etiķi.
5. Apberiet jēru ar garšvielām un kārtīgi ierīvējiet tās gaļā. Pievieno sīpolu, samaisa.
6. Jogurtu sajauc ar sinepēm un laima miziņu, pārlej gaļai un sīpoliem. Pievieno lauru lapu un rozmarīna zariņu.
7. Pārklāj ar vāku un atstāj ledusskapī uz 5-6 stundām. Noslēpums ir tāds, ka, jo vairāk laika gaļa tiek marinēta, jo mīkstāka un maigāka tā kļūst. Gaļu vēlams sālīt jau uz uguns, kad tā nedaudz apcepusies. Tad būs sulīgs.
Turcija uz oglēm
Maiga un diētiska tītara gaļa, kas cepta uz uguns, siltā pavasara dienā - kas var būt skaistāks? Matsoni vai kefīra marināde liks gaļai izkust mutē, bet garšaugi piešķirs smalku, unikālu aromātu.
Nepieciešams:
1 kg tītara filejas
1-2 ēd.k. baltvīna etiķis (var aizstāt ar ābolu sidra etiķi)
0,5 tējk paprika
0,5 tējk bārbele ogas
350-400 ml matsoni (var aizstāt ar kefīru)
puse sīpola
2-3 lauru lapas
sāls - pēc garšas
Kā gatavot:
1. Nomazgājiet gaļu un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Apkaisa ar vīna etiķi.
2. Sajauc kopā visas garšvielas un kārtīgi ierīvē tās tītarā.
3. Lejam matsoni, pievienojam gredzenos sagrieztu sīpolu, lauru lapu un visu kārtīgi samaisām.
4. Var marinēt vakarā un cept no rīta. Bet 3-4 stundas ir pilnīgi pietiekami.
5. Gaļu vēlams sālīt, tiklīdz tā ir viegli apcepta virs uguns. Vispirms sāliet vienu pusi, kamēr otra cepas, tad apgrieziet un sāliet otru. Ja ievērosiet mūsu ieteikumus, gaļa paliks ļoti sulīga.
Dorada uz oglēm
Dorada uz oglēm
Uz oglēm ceptas zivis ir visgaršīgākais un veselīgākais ēdiens svaigā gaisā. Tas ir ātri pagatavojams un vienmēr izrādās garšīgs. Garnīram iesakām tradicionālos ceptus dārzeņus.
Nepieciešams:
2 mazi jūras plauži vai jūras asaris
0,5 tējk rozā pipari (var aizstāt ar baltajiem pipariem)
5-6 smaržīgo piparu zirņi
0,5 tējk paprika
puse citrona
3 ēd.k. olīvju eļļa
sāls - pēc garšas
Kā gatavot:
1. Nomazgājiet zivis un nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Sasmalciniet javā rozā piparus, smaržīgos piparus un papriku.
3. Nomizojiet pusi citrona un izspiediet sulu.
4. Apslaka zivis ar citronu sulu. Sāli un apkaisa ar trīs veidu piparu garšvielu maisījumu. Katra liemeņa iekšpusē ievietojiet citrona šķēli. Virsū uzkaisa citrona miziņu. Apslaka ar olīveļļu un atstāj pārklātu ar plēvi 40-60 minūtes.
5. Cep uz oglēm. Pasniedz ar jebkuriem grauzdētiem dārzeņiem.
Liellopu gaļa uz oglēm
Liellopu gaļa uz oglēm
Kas var būt skaistāks par uz atklātas uguns ceptu gaļu? Ekskluzīvi tā pati gaļa, bet oriģinālajā ananāsu marinādē!
Nepieciešams:
5-6 vidēji liellopa gaļas steiki
1 glāze svaigu ananāsu
0,5 ēd.k. minerālūdens
2-3 ēd.k. kefīrs
1 tējk Čili pipari
0,5 tējk melnie pipari
0,5 tējk paprika
1 tējk sāļi (var izlaist)
1 tējk sauss timiāns
puse sīpola
2 lauru lapas
sāls - pēc garšas
Kā gatavot:
1. Noskalojiet steikus un nosusiniet.
2. Izmantojot iegremdējamo blenderi, sasmalciniet ananāsu biezenī. Sajauc ar minerālūdeni un kefīru.
3. Sajauc čili piparus, melnos piparus, papriku, timiānu un sāļo, iemasē tos gaļā, pievieno sasmalcinātu sīpolu un lauru lapu.
4. Iegremdējiet liellopa gaļu ananāsu marinādē. Marinējiet 5-6 stundas. No augļskābes gaļa kļūs gaiša.
5. Sāliet gaļu jau uz oglēm.
BBQ vista
BBQ vista
Vienkāršāko un pieejamāko vistas gaļu var pagatavot tik garšīgi, ka to nebūs iespējams nolikt! Maigs spārns, kas kūst mutē vai sulīga kāja ar zeltainu garoziņu... Iesakām pagatavot uzreiz 2 porcijas!
Nepieciešams:
10 vistas kājas vai spārniņi
100 g majonēzes
100 ml minerālūdens
0,5 tējk paprika
0,5 tējk maltais koriandrs
0,5 tējk karijs
0,5 tējk utskho suneli (var aizstāt ar apiņiem-suneli)
0,5 tējk Čili pipari
2 lauru lapas
sāls - pēc garšas
Kā gatavot:
1. Gaļu noskalo un nosusina.
2. Sajauc majonēzi un minerālūdeni.
3. Sajauc visas garšvielas. Čili var samazināt, ja jums nepatīk pikants, vai aizstāt ar melnajiem pipariem.
4. Vistas gaļu apkaisa ar garšvielām un kārtīgi ierīvē tās gaļā. Pievieno lauru lapu.
5. Pārlej ar ūdeni sajauktu majonēzi un atstāj marinēties 4-5 stundas.
6. Sāls cepšanas procesā.
Jērs uz oglēm
Jērs uz oglēm
Ja jums nepatīk jēra gaļa, pagatavojiet to saskaņā ar mūsu recepti. Sulīga un maiga gaļa greznā marinādē ar vissmalkākajām austrumnieciskajām notīm uzreiz pārvērtīs jūs par visnoderīgāko pazinēju!
Nepieciešams:
1 kg jēra ar kauliem vai mīkstumu
5 smaržīgo piparu zirņi
0,5 tējk kadiķogas
0,5 tējk ķimenes
0,5 tējk Čili pipari
0,5 tējk paprika
0,5 tējk maltais muskatrieksts
puse sīpola
2 ēd.k. sarkanvīna etiķis (var aizstāt ar ābolu sidra etiķi)
250 ml jogurta
2 ēd.k. sinepes
1 laima miziņa
2 lauru lapas
1 rozmarīna zariņš
sāls - pēc garšas
Kā gatavot:
1. Gaļu noskalo un nosusina.
2. Javā saberž piparu graudus un kadiķogas. Apvienojiet visas garšvielas.
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos un nedaudz samīca.
4. Gan gaļu, gan sīpolus apslaka ar vīna etiķi.
5. Apberiet jēru ar garšvielām un kārtīgi ierīvējiet tās gaļā. Pievieno sīpolu, samaisa.
6. Jogurtu sajauc ar sinepēm un laima miziņu, pārlej gaļai un sīpoliem. Pievieno lauru lapu un rozmarīna zariņu.
7. Pārklāj ar vāku un atstāj ledusskapī uz 5-6 stundām. Noslēpums ir tāds, ka, jo vairāk laika gaļa tiek marinēta, jo mīkstāka un maigāka tā kļūst. Gaļu vēlams sālīt jau uz uguns, kad tā nedaudz apcepusies. Tad būs sulīgs.
Ikviens zina, ka uz ugunskura gatavots ēdiens ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs. Un kas var būt garšīgāks par ceptu gaļu ar dūmu un koku sveķu aromātu? Kopš cilvēki atklāja uguni, šis ēdiens ir palicis viens no vismīļākajiem uz mūsu galda. Mūsdienās ir parādījušās daudzas bārbekjū receptes, un galvenā atšķirība starp šašliku un šašliku ir tā, ka šašliks tiek gatavots uz iesmiem, bet šašliks tiek gatavots uz grila. Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un vēlmēm. Tomēr ir daži noteikumi, lai pagatavotu bārbekjū produktus mājās, tāpēc lasi receptes, seko mūsu padomiem un pārsteidz savus mīļos ar saviem kulinārijas talantiem!
Bārbekjū izstrādājumu kvalitāte
Pērkot gaļu un zivis bārbekjū, izvēlieties tikai kvalitatīvus produktus, kurus jums būs atļauts turēt rokās un smaržot. Neņemiet gatavu marinētu gaļu – nereti ražotājs tādā veidā cenšas atdzīvināt kādu ne pārāk svaigu produktu. Divi galvenie noteikumi, izvēloties gaļu un zivis, ir patīkama smarža un elastība. Citiem vārdiem sakot, ja jūs piespiežat pirkstus uz gaļas gabala, tas ļoti ātri atgriezīsies sākotnējā stāvoklī. Ja iespiedums paliek, nepērciet šo produktu, jo tas, visticamāk, nav no pirmā svaiguma.
Pareiza BBQ tehnika
Tagad var iegādāties gāzes vai elektrisko bārbekjū, kur var ērti regulēt temperatūru un ēdiens ātrāk pagatavojas. Šādi modeļi parasti tiek uzstādīti mājās vai verandā. Taču šādi pagatavotai gaļai nebūs dūmu smakas, tāpēc vasaras labākais variants ir moderns ogļu grils ar termometru, ventilācijas atverēm un pelnu izvadīšanas sistēmu. Tāpat ļoti populāra ir plīts Josper, kas izmanto mazāk ogļu, tāpēc tā ir praktiskāka un ekonomiskāka lietošanai mājās. Universālais kūpinātājs apvieno grilu, bārbekjū, bārbekjū un kūpinātavu, un tas darbojas ar oglēm vai malku. Starp citu, grilēšanai uzkrāj ogles no lapu kokiem - tad gaļas aromāts būs bagātīgāks un garšīgāks.
Vai man vajag marinēt gaļu?
Marināde padara gaļu mīkstāku un piešķir tai pikantu garšu, taču neaizraujieties ar ilgstošu marinēšanu. Ja gaļa un zivis ir svaigas, nav nepieciešams tos ilgstoši marinēt. Daži pavāri vienkārši iegremdē ēdienu marinādē burtiski uz 5 minūtēm un pēc tam novieto uz grila.
Viena no gaļai piemērotākajām marinādēm ir sinepju-medus, ko gatavo no smalki sagriezta estragona ķekara, 100 ml ūdens, 150 g šķidra medus, 150 g sinepju ar graudiņiem, 200 g Dižonas sinepju un 300 ml. no augu eļļas. Sastāvdaļas labi samaisa, pievieno sāli un piparus.
Zivīm ideāli piemērota marināde ar sauso baltvīnu, un gatavošanas proporcijas ir šādas: 300 ml vīna, 200 ml sojas mērces, 100 g sasmalcināta svaiga ingvera, 5 ēd.k. l. augu eļļa, 4 ēd.k. l. cukurs, smalki sagriezti zaļumi un melnie pipari - pēc garšas.
Ko vēl jūs varat pagatavot uz bārbekjū?
Gaļa un zivis ir patiess prieks! Bet mēs dažreiz aizmirstam, ka citus ēdienus, piemēram, dārzeņus un sēnes, var pagatavot uz uguns. Ļoti garšīgi ir kebabi ar tomātiem, cukini un šampinjoniem, kas ir garšoti ar olīveļļu, garšvielām un ķiplokiem. Uz grila apcep melno vai baltmaizi, ierīvē to ar ķiplokiem un garšvielām un tad uz maizes liek gaļas, zivju un dārzeņu gabaliņus - tas ir ne tikai garšīgi, bet arī skaisti! Ja pitas maizē ietīsiet siera gabalu un sasmalcinātus garšaugus un pēc tam apcepiet to uz uguns, jūs iegūsit aromātisku un garšīgu hačapuri versiju. Jūs varat cept bārbekjū desiņas, desiņas, kotletes, kebabus, jūras veltes un pat augļus. Ļoti garšīgi ir folijā cepti banāni ar kanēli, šokolādi un zefīriem.
Kā pagatavot barbekjū ēdienu
Ja izmantojat saldētu gaļu, atkausējiet to ledusskapī un nekad neglabājiet zem tekoša silta ūdens, pretējā gadījumā sabojāsiet tās garšu. Noņemiet gaļu no plēves, pārgrieziet to pāri graudiem, lai tā būtu sulīgāka. Jāgriež arī zivis un jānoņem zvīņas, kalmāri jāaplej ar verdošu ūdeni un jānoņem plēve, garneles var pagatavot gan čaumalās, gan bez tās. Visa pārtika ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē pirms novietošanas uz grila. Marinēt vai nē, tas ir katras gaumes jautājums, tā vietā gaļas un zivju gabalus varat apliet ar olīveļļu, kas sajaukta ar citronu sulu, garšvielām un sāli.
Daži bārbekjū noslēpumi
Lai gaļa būtu sulīga un zeltaini brūna, oglēm jābūt pietiekami karstām. Parasti pietiek ar pusstundu, lai iegūtu vēlamo siltumu. Lai pārbaudītu temperatūru, pievelciet roku pie oglēm 20 cm attālumā.Ja roka ir ļoti karsta un nevarat izturēt pat dažas sekundes, nolieciet ēdienu uz grila! Ja uz oglēm uzmetīsi rozmarīna, timiāna vai lauru lapas zariņu, gaļa sanāks vēl garšīgāka un aromātiskāka.
Nepieskarieties gaļai, kamēr tā tiek cepta uz grila, jums ir nepieciešams tikai vienu reizi apgriezt gaļu. Ja jūs to pastāvīgi pārbaudīsit un caurdursit, tas izrādīsies sauss un ne pārāk garšīgs. Tā paša iemesla dēļ gaļa ir jāsālī pašās beigās.
Mazie gaļas gabali tiek cepti tieši uz karstām oglēm, un mājputnu liemeņus, ribu gaļu, plecus un liellopa gaļas krūtiņu cep uz grila ļoti zemā siltumā, oglēm izkliedējot sānos. Ja aizverat bārbekjū ar vāku, iegūstat krāsns efektu. Gaļu, zivis un dārzeņus var cept arī folijā – vārīti savā sulā, produkti pārsteigs ar savu maigumu un smalko garšu.
Cūkgaļas ribiņas: recepte soli pa solim
Mēģināsim pagatavot bārbekjū cūkgaļas ribiņas pēc vienkāršas receptes, lai mūsu soli pa solim sniegtie norādījumi būtu kā mājiens, kā visu izdarīt pareizi un neko neaizmirst.
Sastāvdaļas: cūkgaļas ribiņas - 750 g, ingvers - šķēle no saknes 2 cm gara, sojas mērce - 3 ēd.k. l., čili pipari - 1 gab., tomātu mērce - 1 ēd.k. l., sezama eļļa - 1 ēdamkarote. l., paprika - 1 tējk., ķiploku pulveris - 1 tējk., sezama sēklas un sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļas ribiņas sagriež gabaliņos.
2. Ingveru nomizo un sarīvē.
3. Čili piparam izņem sēklas un smalki sakapā.
4. Bļodā sajauc sojas un tomātu mērci, ingveru, čili piparus, sezama eļļu, ķiploku pulveri un papriku. Kārtīgi samaisa.
5. Iegremdējiet cūkgaļu marinādē uz 2 stundām un atdzesējiet.
6. Marinēšanas beigās marinādei pievieno sāli.
7. Novietojiet ribiņas uz grila un pagatavojiet tās, vienu reizi apgriežot.
8. Kad gaļa ir gandrīz gatava, ar konditorejas otiņu apsmērē to ar Teriyaki sojas mērci.
9. Ribas noņem no uguns, pārklāj ar foliju un ļauj ievilkties 5-10 minūtes.
10. Pasniedz pārkaisītu ar sezama sēklām.
Klasiskākais piedeva ribiņām ir kartupeļi un dārzeņi, kurus var arī grilēt. Un neaizmirstiet kopā ar gaļu pasniegt mājās gatavotu bārbekjū mērci, ko sauc par bbq mērci.
BBQ mērce: mājās gatavota recepte
Ir desmitiem bbq recepšu variāciju, taču vispirms mēģiniet apgūt visvienkāršāko bbq mērces recepti. Lai to izdarītu, sajauc 400 g tomātu pastas, 2 ēd.k. l. cukura, ko var aizstāt ar medu vai kļavu sīrupu, 4 ēd.k. l. vīna vai ābolu sidra etiķis, 1,5 ēd.k. l. cepti sīpoli vai sīpolu pulveris, 0,5 ēd.k. l. ķiploku pulveris, 1 tējk. čili pulveris, 2 ēd.k. l. šķidri dūmi un ¾ tējk. sāls.
Sajauc sastāvdaļas, pievienojot vairāk cukura, sāls, čili piparu vai etiķa pēc garšas, atkarībā no tā, vai garšu vēlaties saldu, karstu, sāļu vai skābu. Šo mērci var uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtā stikla burkā.
BBQ jēra plecs
Pēc šīs receptes pagatavotajai jēra gaļai ir spilgta un pikanta garša. Nomazgājiet un labi nosusiniet 1,5-2 kg smagu jēra plecu, gareniski sagrieziet nomizotās ķiploka daiviņas un izspiediet sulu no 2 sarīvētiem sīpoliem. Sasmalciniet javā melnos piparus un ķimenes (1 ēdamkarote uz 1 kg gaļas), sajauciet ar sumaku (1,5 ēd.k. uz 1 kg gaļas) un rupjo sāli (1 ēdamkarote uz 1 kg gaļas). Tagad pārlejiet lāpstiņu sīpolu sulu, ierīvējiet ar garšvielu maisījumu, ievietojiet gaļu plastmasas maisiņā un ielieciet tajā timiāna zariņu. Atstājiet lāpstiņu maisiņā 2-8 stundas vēsā vietā.
Aptiniet gaļu folijā, lai saglabātu taukus, pēc tam novietojiet to uz režģa un cepiet 1,5 līdz 2 stundas, laiku pa laikam apgriežot. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas gabala lieluma, un gatavību var pārbaudīt, nedaudz paverot foliju – gatavajai gaļai vajadzētu viegli atdalīties no kaula.
Kamēr gaļa cepas, uz grila apgrauzdē sarkanos piparus, pagatavo salātus no zaļumiem un sīpoliem, pagatavo grieķu tzatziki mērci ar zaļumiem un rīvētu gurķi, maltu ķiploku, olīveļļu, piparmētru, sāli un pipariem. Uzaiciniet viesus, klājiet galdu un baudiet aromātisku un garšīgu gaļu!
BBQ forele: minimālais garšvielu daudzums
Forele ir tik maiga un garšīga zivs, ka nevajadzētu to pārslogot ar garšvielām. Ņem 4 foreles, labi nomazgā, noņem zvīņas un iekšas. Sajauc ķekaru zaļo sīpolu, dilles un estragonu, piepilda katru zivi ar zaļumiem, sagriež plānās šķēlītēs 1-3 citronus vai laimus un arī pievieno zaļumiem. Zivi ierīvē ar sāli un pipariem, apslaka ar citrona sulu, ar nazi izdara nelielus iegriezumus virspusē un foreli apsmērē ar olīveļļu. Pēc pusstundas liec zivi uz grila un apcep 4 minūtes no katras puses.
Pasniedziet foreli veselu vai kā fileju kopā ar svaigu dārzeņu salātiem. Vai tas nav delikatese?
Pat krūtiņa uz bārbekjū var izdoties ļoti labi, it īpaši, ja recepte ir veiksmīga. Krūtis ir liellopa gaļas liemeņa daļa, kas atrodas tieši zem pleca un savienojas ar krūtīm. Šī gaļa tiek uzskatīta par stingru, taču, ja tā ir pareizi pagatavota, tā kļūs neticami sulīga un garšīga!
Ir bezgalīgi daudz eksperimentu, ko varat veikt ar bārbekjū!
Bārbekjū var pacelt pat nekvalitatīvākos dārzeņus vai gaļu vēl nebijušos gastronomiskos augstumos. Šī bagātīgā ogļu grila dūmu un uguns kombinācija nodrošina daudzu bārbekjū meistaru centību, kuri pastāvīgi meklē labākus veidus, kā pagatavot dažādas sastāvdaļas. Lielisks bārbekjū ir tikpat daudz zinātnes rezultāts, kā māksla. Pārejiet uz pirmo punktu, kurā ir aprakstīti vairāki interesanti paņēmieni, kas ātri padarīs jūs prasmīgākus grilēšanai.
Soļi
1. daļa
Būtiski padomi visiem bārbekjū meistariem- Rūpīgākai tīrīšanai izmantojiet fermentu tīrīšanas līdzekļus, kas īpaši paredzēti grila tīrīšanai. Enzīmu produkti ātri izgriezīs sodrējus, pelnus un atlikumus, neatstājot ēdienā ziepju pēcgaršu, kad nogaršojat savu pirmo vārītu cūkgaļas karbonādes partiju.
-
Pierod strādāt ar ogļu griliem. Gāzes grili ir viegli lietojami, lēti, viegli tīrāmi — būtībā ar tiem nav nekā slikta. Bet, ja vēlaties spēlēt tagadne BBQ, izdari savu izvēli klāt grils - kokogles. Ogļu griliem salīdzinājumā ar gāzes griliem ir vismaz 4 priekšrocības:
Mēģiniet pagatavot biezākus gaļas izcirtņus. Mēs nerunājam par pārāk lieliem izcirtņiem — vairāk kā steiku un cūkgaļas karbonādes, bet biezāki izcirtņi jums noderēs labāk. Kāpēc? Biezi griezumi sniegs jums vislabāko grila pieredzi: kraukšķīgu, apceptu ārpusi un mīkstu, sulīgu iekšpusi. Jo īpaši biezam gaļas gabaliņam būs laiks apbrūnināties, kamēr tas gatavosies iekšā. Šajā laikā plāns steiks pārvērtīsies par pārāk cietu garoziņu no ārpuses un pārgatavosies no iekšpuses. Vienkārša aksioma: pērciet steikus 2,5–5 cm biezumā.
Kopumā nevajag pārspīlēt ar garšvielām. Sāls un pipari ir divas garšvielas, ar kurām jums būs jāiepazīstas, lai kļūtu par labu BBQ pavāru. Tie ir divi nepieciešams garšvielas lielākajai daļai gaļas izcirtņu. Viss pārējais ir mazsvarīgs. Dažreiz dūmu ribiņas ir tieši tādas, ko ārsts lika. Un, ja esat iegādājies labu gaļu, pārāk daudz traku garšvielu vienkārši novērsīs uzmanību.
Izmantojiet divpakāpju gatavošanas sistēmu, gatavojot lēni un uz lēnas uguns. Noslēpums ir izveidot bagātīgu, kūpinātu garšu, ilgstoši vārot uz lēnas, netiešas uguns, gaļai gandrīz līdz galam; un pēc tam pabeidziet gatavošanu, apcepot ēdienu tiešā siltumā. Lai to izdarītu, visas ogles (vai briketes) jāsakrauj vienā grila pusē - tiešais karstums - un jāatstāj otra puse tukša - netiešais siltums.
Investējiet kvalitatīvās bārbekjū knaibles, taču neuztraucieties, ja jums ir jāizdur gaļa, lai to apgrieztu. Knaibles padara steiku pārvēršanu vieglāku un mazāk agresīvu. Taču bārbekjū pasaulē valda izplatīts mīts, ka, mēģinot to pagriezt, nevajadzētu durt gaļu ar dakšiņu, jo tādējādi tiks zaudēts uzkrātais šķidrums. Faktiski, apsverot šo vispāratzīto apgalvojumu, mēs sapratīsim, ka mitruma zudumi ir niecīgi. Un tas ir tāpēc, ka steiks sastāv no tūkstošiem sīku ūdens lodīšu, katra ir piepildīta ar sulu, un, caurdurot gaļu ar dakšiņu, tiks salauzta tikai neliela daļa no šīm lodītēm. Apakšējā līnija: kad vien iespējams, izmantojiet knaibles, taču neuztraucieties, ja jums ir jāpagriež steiks ar dakšiņu.
Vienmēr izmantojiet termometru, lai pārbaudītu gatavību. Termometrs ir drošākais veids, kā pārbaudīt, vai jūsu gaļas gabals ir gatavs. Tas ir ātri, vienkārši un uzticami. Protams, jūs varat nogaršot gaļu ar pirkstu vai (vēl ļaunāk) pagatavot to nejauši, taču nekas nevar dot jums tādu pašu garantiju kā uzticams digitālais termometrs. Šeit ir rokasgrāmata, kā pārbaudīt temperatūru pret gatavības pakāpi:
- 48,8° C = neapstrādāts
- 54,4 °C = daļēji neapstrādāta
- 60° C = vidēji reti
- 65,5 ° C = gandrīz gatavs
- 71,1°C = labi darīts
-
Pēc vārīšanas ļaujiet gaļai atpūsties 5-10 minūtes. Karstums sarauj gaļas šķiedras, nosūtot sulu uz centru, kur tā nav tik karsta. Sagriežot steiku uzreiz pēc grilēšanas, visas sulas vienkārši iztek. Tomēr, ja gaļai kādu laiku ļaujat atpūsties, šķiedras atkal atslābinās, izdalot sulu atpakaļ visā gabalā. Lai iegūtu labākās, sulīgākās pusdienas, ļaujiet gaļai sēdēt.
2. daļa
Papildu apgūstamās metodes-
Apgūstiet gatavošanas mākslu ar gaļas pārnesi. Tas, ka gaļu noņēmāt no uguns, nenozīmē, ka tā nekavējoties pārtrauca gatavot. Patiesībā gaļa pēc tam turpina gatavoties vēl 15 minūtes, paaugstinot iekšējo temperatūru par aptuveni 10 grādiem. Plānot noņemt no uguns pietiekami agri, lai izvairītos no pārgatavošanās, bet ne pārāk agri, lai beigtos piemirkuši, ir nepieciešama prakse un eksperimenti.
- Gaļas biezums un temperatūra ietekmēs saglabātā siltuma daudzumu, ar kuru saskarsities pēc ēdiena noņemšanas no uguns. Augsta temperatūra pastiprina šo efektu. Biezie gabali saglabā siltumu labāk nekā plāni gabali, tāpēc plānojiet atbilstoši.
-
Mēģiniet izmantot pannu ar ūdeni, lai regulētu gaļas temperatūru.Ūdens paplāte (nejaukt ar grila pilienu paplāti) var uzlabot jūsu grila tehniku. Ūdens pannā absorbēs siltumu un nekad nepārsniegs 100°C; tas palīdzēs stabilizēt temperatūru pie maģiskās 104°C atzīmes, kur gaļa tiek pagatavota bez muskuļiem un cīpslām – sula paliek vietā un gaļa nekļūst cietāka.
- Novietojiet cepešpannu ar ūdeni tieši uz gaļas vai zem uguns. Ja panna ir pareizi novietota, ūdens bloķē tiešu siltumu, neļaujot gaļai pārcepties, un pati kļūst par izstarojošu siltuma avotu.
- Lai gan pannas piepildīšanai varat izmantot alu, vīnu, ābolu sidru utt., Labākais šķidrums ir ūdens. Garšas daļiņas, kas iztvaiko no šķidruma un sasniedz gaļu, ir tik sīkas, ka labāk netērējiet vērtīgo alkoholu un vienkārši dzeriet to.
-
Jebkuras mērces uz cukura bāzes jālieto pašā cepšanas beigās. Mērces, kas satur cukuru, ļoti viegli sadedzina, tāpēc to lietošana procesa sākumā ir sarežģīta – ja vien negatavojat ļoti zemā, netiešā siltumā vai smēķējat. Tā vietā, lai tās iekļautu pašā sākumā, mēģiniet pievienot saldās mērces pašās beigās. Iespējams, ka jūs nejutīsit nekādas atšķirības un jūsu prezentācija uzlabosies uzreiz.
-
Iemācieties smēķēt vai lietot smēķēšanas ierīci. Gaļas kūpināšana ir sen cienīta tradīcija ar mūsdienīgu pieskaņu — piedodiet par vārdu spēli. Dūmu aromāts un grilēta gaļa iet kopā, kā kartupeļi un siļķe, kā Petka un Čapajevs!
- Neuztraucieties par šķeldas mērcēšanu, pirms tās izmetat uz oglēm. Koksne viegli uzsūc mitrumu, tāpēc no tā būvējam laivas. Uzmetot uz uguns nedaudz mitras skaidas, jūs atdzesēsiet ogles un ražosiet ātrāk tvaiks, nesmēķēt.
-
Uzturiet savu grilu tīru un labā stāvoklī. Iemācieties viegli mazgāt grilu pirms katras gatavošanas un rūpīgi notīrīt to vienu vai divas reizes gadā. Tauki un eļļa var uzkrāties uz režģu dibena un sabojāt un siltā laikā kļūt sasmakuši, pievienojot jūsu ēdienam nepatīkamas smakas. Izmantojiet lāpstiņu un stiepļu suku, lai nokasītu pārtiku un gružus no režģa vai stieņu augšdaļas un apakšas. Notīriet cietos grila paneļus ar skrāpi.
