Liellopu gaļas un tomātu klimpas. Recepte klimpām ar liellopu gaļu Mājās gatavoti liellopa gaļas klimpas ir ļoti garšīgas

Kā pagatavot visgaršīgākos pelmeņus? Ļoti vienkārši. Īpaši Jums recepte - liellopa gaļas klimpas ar tomātiem. Pelmeņi ar liellopa gaļu un tomātiem tiek gatavoti tāpat kā visi parastie pelmeņi, tāpēc šeit nav nekā sarežģīta. Tātad, garšīgi liellopa gaļas klimpas saskaņā ar mūsu recepti.

Liellopu gaļas klimpu recepte

5 no 1 atsauksmēm

Liellopu gaļas klimpas un tomāts

Garšīgu klimpu recepte

Ēdienu veids: gaļas ēdieni

Virtuve: krievu

Sastāvdaļas

Maltai gaļai:
sīpols - 400 g
tomāti - 250 g,
liellopu gaļa - 600 g,
koriandrs - 30 g,
sviests - 80 g.
Mīkla pelmeņiem:
milti - 400 g,
olu dzeltenumi - 3 gab.,
vistas olas - 5 gab.,
auksts piens - 150 ml,
olīveļļa - 50 ml,
sāls.

Sagatavošana

Sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.
Pēc tam sīpolam pievieno nomizotus tomātus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Atdzesē un pievieno cilantro.
Liellopu gaļu samaļ caur gaļas mašīnā un pievieno tomātiem un sīpoliem, pievieno sāli un piparus pēc garšas.
No sastāvdaļām samīca mīklu un liek ledusskapī uz 40 minūtēm.
Pēc šī laika izrullējiet mīklu un izgrieziet apļus.
Uz katra apļa liek pildījumu un veido klimpas.
Pelmeņus vāra verdošā sālītā ūdenī 3-5 minūtes pēc vārīšanās.
Pelmeņus (pēc izvēles) varat pasniegt ar uzsildītu vistas buljonu un skābo krējumu.

Labu apetīti!

Liellopu gaļas un tomātu klimpas

Ielejiet miltus bļodā. Miltos izveido iedobi, pievieno sāli un jēlu olu.

Pievienojiet 1 ēdamkaroti augu eļļas un, pakāpeniski ielejot aukstā ūdenī, mīciet mīklu - vispirms ar karoti un pēc tam ar rokām.

Mīklai jābūt blīvai, bet ne pārāk saspringtai un nelīpošai pie rokām. Pārklājiet mīklu ar plēvi un atstājiet 30-40 minūtes istabas temperatūrā.

No plēvēm un cīpslām attīrītu liellopu gaļu sagriež gabaliņos. Ja izmanto speķi, arī to sagriež gabaliņos.

Sasmalciniet speķi, gaļu un nomizotus sīpolus blenderī vai sasmalciniet 2 reizes. Maltai gaļai jābūt smalki samaltai.

Maltajai gaļai pievieno sāli un maltus melnos piparus pēc garšas, pārlej ar 1 ēdamkaroti ledus ūdens, kārtīgi samaisa.
Mīciet “atpūtušos” mīklu, izrullējiet to ne vairāk kā 5 mm biezā kūkā un ar glāzi izgrieziet apļus. Katra apļa centrā ielieciet tējkaroti sagatavotas maltās gaļas.

Liellopu gaļas klimpas var pagatavot uzreiz vai, ja gatavojat daudz pelmeņu turpmākai lietošanai, novietojiet tos uz miltiem apkaisīta griešanas dēļa un ievietojiet saldētavā.

Svaigi pagatavotus vai saldētus klimpas liek verdošā sālītā ūdenī, uzvāra, samazina uguni un vāra 5-7 minūtes no brīža, kad tie paceļas. Pasniedziet ēdienu karstu. Pēc šīs receptes pagatavoti liellopu gaļas klimpas ir garšīgas, izmēģini!

Lai ikviena iecienītākās “ausis” būtu maigas un garšīgas, jāsamīca elastīga, vidēji stingra mīkla un jāizvēlas svaigākā gaļa. Daudzu gadu pieredze šī kāruma gatavošanā liecina, ka vislabākā maltā gaļa mājās gatavotiem sulīgiem pelmeņiem ir no liellopa un cūkgaļas maisījuma.

Šodienas ieraksts būs veltīts tam, kādās proporcijās pildījumā likt dažāda veida gaļas sastāvdaļas un ar kādām garšvielām aromatizēt produktus.

Kādu gaļu labāk izvēlēties maltajai gaļai?

Nav iespējams viennozīmīgi atbildēt uz jautājumu, kādu gaļu vislabāk izmantot, lai iegūtu ideālu liellopu gaļas pelmeņu pildījumu. Izvēloties filejas gabalu tirdziņā vai tirgū, jāņem vērā vēlamais gatavo “ausīšu” tauku saturs un sulīgums un pati to dažādība.

Piemēram, ja vēlaties mājās pagatavot liellopa gaļas klimpas pēc Sibīrijas receptes, labāk paņemiet treknāku govs gaļas gabalu. Šāda veida pelmeņu recepte paredz nevis vērpšanu, bet gan filejas sagriešanu mazos gabaliņos, tāpēc, ja tā ir pārāk liesa, tad “ausis” izrādīsies sausas. Turklāt, ja ņem vērā, ka šajā gadījumā pildījumā netiek liets ūdens un pievienots minimāls sīpols vai pat bez tā.

Mājas maltajai gaļai, kas paredzēta visbiežāk sastopamajiem pelmeņiem, varat ņemt liellopu gaļu no augšstilba iekšpuses un atšķaidīt ar treknu cūkgaļas kaklu. Galvenais, lai tas būtu svaigs un nav caurstrāvots ar vēnām un himēnu.

Tomēr pelmeņi ir diezgan demokrātisks ēdiens un neprasa pārāk skarbu pieeju jēlas gaļas izvēlei. Protams, arī tie var būt īsts gardums, piemēram, ekskluzīvi pelmeņi no elitārās marmora liellopa gaļas. Taču šāda veida fileja ir tik dārga un tik grūti dabūjama, ka par franču foie gras cenu to var nobaudīt tikai dažos lielpilsētu restorānos.

Ja jums ir paveicies iegādāties kilogramu govs gaļas ar raksturīgām taukainām svītrām a la marmors, tad labāk no tā pagatavot sulīgu un maigu steiku, nevis izmantot to maltai gaļai.

Liellopu gaļas klimpas: klasiska recepte

Liellopa fileja bieži ir diezgan cieta un sausa, it īpaši, ja tā nāk no vecāka dzīvnieka. Lai mūsu pelmeņi būtu sulīgi, pildījumam jāpievieno cūkgaļas speķis vai cūkgaļas kakla gabaliņš un liels sīpols. Garšvielu vajag minimāli, bet pipariem jābūt klāt - gan pildījumā, gan pasniegšanas laikā skābā krējuma mērcē.

Sastāvdaļas

Kviešu milti (premium grade) – 3 ēd.k.
Vēss ūdens - 1 ēd.k.
Smalkā sāls - 1 tējk.
Liellopa fileja bez taukiem – 700 g.
Nesālīti cūkgaļas speķi – 150 g.
Liels sīpols - 1 gab.
Ķiploki - 3 vidējas daiviņas.
Melnie pipari (pulveris) - ½ tējk.
Trekns skābs krējums vai krējums – 4-5 ēd.k.
Žāvētas dilles (zaļumi) – šķipsniņa.
Svaigi pētersīļi - 1 mazs ķekars.

Kā pagatavot maltās liellopa gaļas klimpas: soli pa solim recepte

Ēdienu gatavošana jāsāk ar mīklas sagatavošanu. Visus miltus izberž caur sietu (jo mazāki caurumi, jo labāk!).
Slaidā izveidojam padziļinājumu un ieberam tajā sāli, tad ielejam ūdeni.
Mīca, pievienojot miltus no malām līdz vidum. Mīklu vajag mīcīt, līdz tā kļūst viendabīga un sāk pielipt pie rokām un bļodas sieniņām.
Vairākas reizes izmetam “bulciņu”, stipri atsitot pa trauka dibenu (tas labāk sablīvē), un tad atstājam tajā, apsegtu ar dvieli vai pārklātu ar plēvi, uz pusstundu.
Tagad gatavosim mājās gatavotus maltās liellopa un cūkgaļas klimpas.

Ja jūsu ģimenei nepatīk speķis, varat to aizstāt ar tauku apkakli. Proporcionāli rezultātam jābūt 2/3 govs gaļas un trešdaļai cūkgaļas. Vai arī jūs varat pilnībā izslēgt cūkgaļas sastāvdaļu - tas izrādīsies nedaudz skarbs, bet tajā būs mazāk kaloriju;
Pildījumā nav nepieciešams likt ķiplokus - sīpols piešķirs savu sulīgumu un aromātu.

Ja nav kur steigties un saimniecībā ir ļoti ass nazis, vislabāk gaļu smalki sagriezt – šis pildījums ir īpaši garšīgs un sulīgs. Pagaidu deficīta gadījumā gaļas sagatavi ir vieglāk samalt gaļas mašīnā kopā ar sīpolu un ķiploku. Ieteicams to darīt divas reizes.
Pēc piparošanas, maltajai gaļai pievienojot sāli un pievienojot kaltētas dilles, piepildām ar to mīklas krūzes. Mēs tos iepriekš sagriežam no plāni sarullētām kārtām un izgriežam ar apaļu stiklu.
Pelmeņu malas salokām pusmēness formā un saspiežam, un tad savienojam abus iegūtos galus. Jums vajadzētu iegūt glītas apaļas "ausis".
Kamēr mēs nodarbojāmies ar to veidošanu, mūsu ūdens jau vārījās un rībēja. Un šeit rodas jautājums: cik ilgi vajadzētu gatavot mājās gatavotus liellopu gaļas klimpas? Atbilde ir: produktus ar diametru 2-5 cm (standarta) pietiek, lai pēc vārīšanas 10-15 minūtes tos turētu ūdenī. Tas ir divreiz garāks par vistas ausīm vai veikalā nopērkamajiem pusfabrikātiem. Kopumā verdošā ūdenī pavadīto laiku nosaka garša. Ja gaļa testa klimpā ir mīksta, ir pienācis laiks izķert pārējo.
Lai kārums būtu neatkārtojami garšīgs, pirms “ausīšu” pievienošanas ūdenim jāpieber sāli un jāiemet pāris melnie pipari un lauru lapa.

Aromātisko ēdienu, kā saka, “karstu un karstu”, labāk pasniegt ar svaigu skābo krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem.

Mīļākie mājas liellopu gaļas klimpas ar buljonu

Svaigas liellopa gaļas klimpas ir ne tikai garšīgas pašas par sevi, bet iegūtais buljons ir brīnišķīgs! Grēks kaut ko tādu liet - labāk to pārliet pāri galvenajam ēdienam, apkaisīt ar zaļumiem un ēst, sasildoties pēc salnas ielas...

Mēs piedāvājam klasisko testa versiju vai citu iecienītāko versiju. Šajā receptē uzsvars tiek likts uz maltās liellopa gaļas pildījumu. No tā sanāk arī labas kotletes – vienkārši pieliek olu un 1-2 ēd.k. milti.

Sastāvdaļas

Svaiga liellopa gaļa - 1 kg.
Ķiploki - 5 mazas daiviņas.
Sīpols - 2 mazi rāceņi.
Auksts ūdens - 1 ēd.k.
Sāls un malti melnie pipari - pa 1 tējk.
Laurels - 1 liela sausa lapa.
Melnie pipari - 2-3 zirņi.

Universāla maltās gaļas recepte mājas kotletēm un pelmeņiem

Nomazgāto fileju sagriežam gabaliņos, nomizojam sīpolu un ķiploka daiviņas. Visu pārvēršam viendabīgā masā, izmantojot gaļasmašīnu, virtuves kombainu vai blenderi - laba ir jebkura maltās gaļas iegūšanas metode.

Apkaisa ar sāli un pipariem, pielej ūdeni un visu kārtīgi samaisa, tad sakuļ kā mīklu. Maltās gaļas iegūsiet daudz, tāpēc no pusītes varēsiet taisīt “ausis” un pagatavot, iemetot ūdenī piparus un laurus. No otras daļas būtu jauki pagatavot kotletes - sanāks uzreiz divi sātīgi gaļas ēdieni. Tikai pēc apcepšanas tie būs vēl nedaudz jāpavāra, lai noņemtu cietību.

Gardu un apmierinošu pusdienu pagatavošana prasa laiku un labas sastāvdaļas. Bet neviens nevar pretoties mājās gatavotiem maltās liellopa gaļas klimpām, kas ir mājās gatavotas un vārītas garšīgā buljonā. Dažas no “ausīm” var sagatavot lietošanai, iemetot saldētavā, lai kādu vakaru tās varētu izņemt un ātri pagatavot iecienītās filmas reklāmas pauzē...

Pelmeņi ir viens no gardākajiem mājās gatavotajiem ēdieniem. Tā kā veikalā pirktā produkta faktisko sastāvu ir grūti pārbaudīt, turklāt šādu pusfabrikātu garša ir ievērojami sliktāka, pelmeņus labāk pagatavot mājās no veselīgiem produktiem. Piemēram, tiem cilvēkiem, kuri ievēro diētas tabulu Nr.5, vajadzētu pievērst uzmanību, lai mīklā nebūtu olu, bet pildījumam jābūt no liesas gaļas, piemēram, liellopa, teļa, truša vai tītara. Turklāt mājās var kontrolēt garšvielu pievienošanas procesu, kas arī var negatīvi ietekmēt veselību, ja ir pārpalikums. Šodien gatavosim gardus un sulīgus liellopa gaļas klimpas ar ūdens mīklu bez olām.

Liellopu gaļas klimpas

soli pa solim foto recepte

Liellopu gaļas klimpām malto gaļu gatavosim, pievienojot sīpolus un ūdeni, tie ir komponenti, kas padarīs klimpas bez cūkgaļas sulīgus.

Ātrai gatavošanai izmantojam pelmeņu veidotāju. Ja jums ir pietiekami daudz laika, varat ar rokām pagatavot mājās gatavotu pusfabrikātu.

Sastāvdaļas:

Mīkla pelmeņiem:

ūdens - 1 glāze,
sāls - pēc garšas,
kviešu milti - 3 glāzes.

liellopu gaļa (vēlams teļa gaļa) 200-300 grami,
sīpols - 1 gab.,
sāls - atkarībā no vēlmēm,
ūdens - 5 ēdamk. karotes

Kalpot:

skābs krējums līdz 10% - nedaudz,
sviests - 20 grami.

Gatavošanas process:

Pildījumam teļa gaļu un sīpolu sasmalcina virtuves kombainā.

Pievieno nedaudz sāli, tīru ūdeni un maisa, līdz sulīga maltā gaļa kļūst viendabīga.

Atbilstoši uzturam mīklu pelmeņiem labāk pagatavot visvienkāršākajā veidā - ūdenī. Liek miltus bļodā vai uz galda (kā tev ērtāk) un centrā izveido iedobi.

Ielejiet ūdeni un pievienojiet sāli.

Sāciet mīcīt pelmeņu mīklu. Tas nav tik vienkārši izdarāms, jo tas ir nedaudz grūts, tāpēc jums ir jācenšas nedaudz vairāk. Atstājiet mīklu 20 minūtes.

Tā kā klimpas tiks gatavotas pelmeņu gatavotājā, jums ir jāsagriež mīkla vienādās daļās. Sanāca 4 gabali, tieši 2 porcijām.

Pelmeņu veidotāju ļoti labi apkaisa ar miltiem. Tas noteiks, cik viegli ir izvilkt pelmeņus pēc vārīšanas, lai tie procesa laikā neplīstu. Vienu mīklas gabalu plāni izrullējiet, lai tas atbilstu veidnei. Tas nebūs tik vienkārši izdarāms. Uz pelmeņu gatavotāja liek mīklas kārtu un katrā iedobumā pievieno maltās gaļas pildījumu.

Pa virsu pildījumam liek vēl vienu sagatavotās mīklas kārtu. Un ar piepūli sāciet mīklu rullēt virsū. Noņemiet atlikušo mīklu, apgrieziet pelmeņu veidotāju otrādi - pelmeņiem vajadzētu viegli izkrist no veidnes.