Vai jums garšo frī kartupeļi un pasūtiet tos kafejnīcās un restorānos? Netērējiet savu naudu, pagatavojiet šo ēdienu mājās. Tas būs lielisks piedeva zivīm un gaļai, āra uzkoda lielai kompānijai un kārums bērniem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kartupeļus vajadzētu ēst karstus uzreiz pēc vārīšanas, ja tie atdziest, tie zaudēs garšu.
Gatavošanās frī kartupeļu pagatavošanai mājās
Sagatavojieties šim procesam:
- izvēlieties vienāda izmēra, lielus vai vidēja izmēra kartupeļus;
- nomazgājiet dārzeņus un nogrieziet mizu;
- kartupeļus sagrieziet ne vairāk kā 1 cm biezos stieņos.
- Sagrieztos kartupeļus liek bļodā ar aukstu un nedaudz sālītu ūdeni, lai produkts nekļūtu brūns. Pirms cepšanas noteciniet ūdeni, nosusiniet kartupeļus uz tīra dvieļa un sāciet gatavot.
Īpašu uzmanību pievērsiet eļļas izvēlei cepšanai. Dodiet priekšroku rafinētai un dezodorētai saulespuķu, olīvu vai kukurūzas eļļai. Lūdzu, ņemiet vērā, ka cepšanai ir nepieciešams uzņemt 4 reizes vairāk eļļas nekā kartupeļu.
Frī kartupeļu gatavošana mājās uz plīts
Pagatavojiet gardu gardumu dziļā čuguna pannā vai katliņā ar biezu dibenu. Četrām kraukšķīgu kartupeļu porcijām pagatavojiet:
- 3 šķipsniņas sāls;
- 4 lieli kartupeļi;
- 200 ml augu eļļas.
Cepamajā pannā ielej eļļu. Ja mājā ir speķis, ielieciet nelielu gabaliņu pannā. Uz plīts labi uzkarsē eļļu. Ja virs pannas redzat vieglus dūmus, ir pienācis laiks pievienot kartupeļus. Lai pārbaudītu, iemērciet vienu kartupeļa gabalu taukos. Ja eļļa ap to sāk šņākt un pārklājas ar burbuļiem, tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Ar slikti uzkarsētu eļļu kartupeļi neiegūs zeltainu un kraukšķīgu garoziņu.
Ar rievotu karoti liek vienā kārtā kartupeļu sloksnes, lai tās brīvi peldētu taukos. Regulāri apgrieziet ar lāpstiņu, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu. Pagatavojiet vienu porciju pannā ne ilgāk kā piecas minūtes uz vidējas uguns. Ar rievkaroti izņem apceptos kartupeļus uz papīra dvieļa un pievieno sāli, bet nākamo kartupeļu porciju liek verdošā eļļā. Vienā eļļas porcijā apcep divas porcijas kartupeļu, ne vairāk!
Frī kartupeļu gatavošana mājās fritē
Iegādājieties fritieri īpašu plīts trauku vai elektriskās ierīces veidā. Jūs varat pagatavot frī kartupeļus jebkurā laikā. Visām fritētājām ir dziļais cepšanas trauks un siets sasmalcinātiem kartupeļiem.
Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša:
- Ielejiet augu eļļu cepšanas bļodā un uzkarsējiet. Uz 100 g kartupeļu salmiņu ņem 500 g sviesta;
- Ievietojiet sagatavotos kartupeļu batoniņus fritētājas grozā. Pievienojiet produktu nelielās porcijās;
- Uzmanīgi nolaidiet kartupeļu grozu izkausētajos taukos. Lūdzu, ņemiet vērā, ka dziļie tauki nedrīkst vārīties!
- katru porciju apcep 4-5 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Gatavos kartupeļus liek uz šķīvja, kas pārklāta ar papīra salvetēm. Dodiet laiku, lai uzsūktos liekie tauki. Gatavo ēdienu pārkaisiet ar sāli un izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un dārzeņiem.
Frī kartupeļu gatavošana mājās cepeškrāsnī
Cepšana krāsnī samazinās eļļas patēriņu. Gatavošanas process:
- Sakuļ divus olu baltumus ar sāli un bļodā samaisa ar sagatavotajām kartupeļu strēmelītēm;
- pievieno 3 ēdamkarotes augu eļļas, samaisa;
- pārklājiet cepešpannu ar pergamentu vai cepamo papīru;
- Kartupeļus kārto uz cepešpannas vienā kārtā;
- kartupeļus ievieto cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 250 grādu temperatūrai;
- cep 20 minūtes, līdz kartupeļi iegūst zeltaini brūnu garoziņu. Sāls gatavo ēdienu.
Gatavo ēdienu pārkaisa ar garšvielām un pasniedz ar dažādām mērcēm. Mājās gatavoti zeltaini kartupeļi būs veselīgāki un daudz garšīgāki nekā restorānā gatavotie.
Kā pagatavot frī kartupeļus mājās? Šis jautājums nereti satrauc tos, kam reizēm patīk baudīt lielā daudzumā eļļas ceptu ēdienu. Galu galā dažreiz jūs patiešām vēlaties izbaudīt aromātisko garšu, neskatoties uz to, ka šāds ēdiens ir ārkārtīgi kaitīgs veselībai. Tātad, ko darīt, ja pēkšņi rodas vēlme ēst kartupeļus, kas nebūt nav veselīgi, bet nevēlaties doties uz kafejnīcu, kur tos pārdod? Ir vērts atzīmēt, ka šādu vienkāršu ēdienu var viegli pagatavot pats. Lai to izdarītu, jums pat nav nepieciešama speciāla fritieris, jo kartupeļus var cept dziļā pannā vai pannā ar biezām sienām.
Kā pagatavot frī kartupeļus mājās?
Nepieciešamās sastāvdaļas un atribūti:
- augu eļļa (labāk ir izmantot saulespuķu eļļu bez smaržas) - 300 ml;
- svaigi kartupeļi (vēlams jauni) - 500 gr .;
- kastrolis vai dziļa panna - 1 gab .;
- papīra salvetes vai dvielis - pēc izvēles;
- tīrs vafeļu dvielis (virtuve) - 1 gab .;
- mērces un garšvielas - pasniegšanai;
- jūras sāls vai galda sāls - pēc jūsu ieskatiem.
Pirms mājās gatavojat frī kartupeļus, noteikti vajadzētu pievērst uzmanību saulespuķu eļļas marķējumam. Tajā jābūt informācijai, ka šis produkts ir paredzēts ne tikai svaigu salātu mērcēšanai, bet arī ēdienu cepšanai. Galu galā tieši šāda veida augu eļļa būs izturīgāka pret augstām temperatūrām.
Dārzeņu izvēle
Kā pagatavot mājās gatavotu ēdienu, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī skaisti dekorēts ar ēstgribu garoziņu? Šim jautājumam noteikti vajadzētu radīt priekšstatu, ka bumbuļi šādam ēdienam ir jāiegādājas aptuveni vienāda izmēra. Tikai šajā gadījumā salmi izrādīsies skaisti un vienmērīgi.
Dārzeņu pārstrāde
Pirms tam pamatprodukta bumbuļi rūpīgi jānomazgā un pēc tam jānomizo. Pēc tam dārzeņus pa vienam liek uz griešanas dēļa un sagriež plānos un garos kubiņos, kuru biezums nepārsniedz 1 centimetru. Kad kartupeļi ir pilnībā sasmalcināti, tos ieteicams ievietot bļodā ar aukstu ūdeni. Tas tiek darīts, lai produkts nekļūtu melns un no tā izplūstu liekā ciete.
recepte gatavošanai biezu sienu pannā
Pēc dārzeņu sasmalcināšanas jāņem bļoda, ielej tajā pietiekamu daudzumu eļļas un tad uzkarsē, lai no tās nāk viegli dūmi. Tālāk kartupeļu daiviņas ieteicams vienā kārtā nolaist pannā, regulāri apmaisot tās ar rievkaroti. Kad batoniņi kļūst zeltaini un mīksti, liek tos caurdurī, kārtīgi sakrata virs izlietnes un liek uz papīra salvetēm, kuras jānoliek uz vafeļu dvieļa. Pēc šīs procedūras frī kartupeļi zaudēs visus taukus un kļūs kraukšķīgāki un garšīgāki.
Pirms ceptā dārzeņa pasniegšanas ieteicams to apkaisīt ar maltiem melnajiem pipariem, sāli un citām garšvielām pēc garšas. Papildus ieteicams pasniegt frī kartupeļus ar tomātu mērci ar ķiploku vai skābo krējumu ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka frī kartupeļi ir franču ēdiens. Faktiski šo kartupeļu pagatavošanas metodi izgudroja beļģi. Jau vairākus gadus viņi cenšas panākt, lai frī kartupeļi tiktu atzīti par Beļģijas pasaules kulināro mantojumu. Mums nav nekas pretī, jo beļģi noteikti daudz zina par frī kartupeļu gatavošanu.
Man ļoti bieži nākas gatavot šādus kartupeļus, jo mans vīrs ir holandietis un bieži ēda šādus kartupeļus Beļģijā, un arī man izdevās pāris reizes tos izmēģināt. Kad jūs to izmēģināsit, jūs ļoti bieži sāksit gatavot šos kartupeļus mājās.
Beļģijas kartupeļu unikālās garšas noslēpums ir tas, ka tie tiek pagatavoti divos posmos. Kartupeļus vispirms vāra zemā, bet pēc tam augstākā temperatūrā. Vislabāk šādus kartupeļus cept fritē, lai precīzi uzturētu temperatūras apstākļus un galu galā iegūtu īstus beļģu kartupeļus.
Lai pagatavotu gardus frī kartupeļus mājās, sagatavosim nepieciešamās sastāvdaļas. Kartupeļus var ņemt jebkura izmēra, cieti nesaturošās šķirnes. Tradicionāli beļģu kartupeļu izmērs ir 12 cm No 600 g kartupeļu sanāk aptuveni 250 g kartupeļu, tāpēc aprēķini, cik kartupeļu vajag pabarot savai ģimenei. Šī summa ir pietiekama divu cilvēku ģimenei.
Vispirms ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet temperatūru uz 160 grādiem C. Ļaujiet ceptajai uzkarst.
Kartupeļus nomizo un sagriež gareniski vienādās strēmelēs.
Sagrieztos kartupeļus ļoti labi noslaukām ar dvieli, lai izvadītu visu šķidrumu. Tad sagrieztos kartupeļus liekam saldētavā burtiski uz 5-7 minūtēm. Tas ir nepieciešams, lai kartupeļi kļūtu zeltaini brūni un kraukšķīgi no ārpuses un mīksti no iekšpuses.
Ielieciet kartupeļus fritera grozā un apcepiet 8-10 minūtes, līdz tie ir gandrīz gatavi.
Izņem kartupeļus no cepešpannas un liek uz papīra dvieļa. Kā redzams, kartupeļi jau ir mīksti, bet bez zeltaini brūnas garozas. Ļaujiet kartupeļiem pilnībā atdzist. Pa to laiku fritē iestatiet temperatūru uz 180 grādiem C. Atdzesētos kartupeļus atkal ievietojiet fritē un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Nosakiet garozas zeltainuma pakāpi pēc savas gaumes. Gatavos frī kartupeļus apkaisa ar rupjo sāli.
Beļģijā jums pasniegs frī kartupeļus papīra maisiņā, pārlieku ar majonēzi, jā, majonēzi. Beļģijā ir pat īpaša majonēze frī kartupeļiem, to var redzēt zemāk esošajā fotoattēlā. Šāda majonēze mums mājās ir visu laiku, jo frī kartupeļi ir biežs ēdiens uz mūsu galda. Protams, jūs varat pasniegt frī kartupeļus ar kečupu un iecienītākajām mērcēm.
Šis mājās gatavotu kartupeļu maisiņš ir paredzēts jums, mani dārgie draugi un lasītāji, es ceru, ka jūs iejutīsieties Beļģijas garšā. Un, ja pēkšņi jums liekas, ka kaut kā pietrūkst, tad dodieties pie ledusskapja un izņemiet skārdeni auksta, putojoša alus, lai iet ar saviem gardajiem kartupeļiem. Un tad viss būs tieši beļģiski! Labu apetīti!
Vai visi zina, kā pagatavot tik populāru ēdienu kā cepti kartupeļi, kā tos sauc franču valodā: frī kartupeļi ēdiena gatavošanā? Visticamāk, lielākā daļa mājsaimnieču atbildēs apstiprinoši, taču dažas no viņām par to var kļūdīties.
Mūsu uzdevums ir ieviest skaidrību par šīs problēmas pareizo risinājumu. Sāksim ar pašu vārdu “cept” – tas ir negrozāms aizgūts īpašības vārds, kas nozīmē kaut ko ceptu līdz zeltaini brūnai augu eļļā. Rietumos, starp citu, frī kartupeļus sauc par frī kartupeļiem - franču ceptiem kartupeļiem.
Frī kartupeļi ir lieliski piemēroti gandrīz visiem gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Kraukšķīgie frī kartupeļi ir garšīgi un patīkami acij. Ir svarīgi, lai tā sagatavošana, izmantojot atbilstošu tehnoloģiju, būtu vienkārša un droša. Šādi kartupeļi labi izrādīsies pat iesācēju pavāram.
Svaigus kartupeļus nomazgā, nokāš, nomizo, sagriež strēmelītēs, nomazgā vai pat mērcē aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko cieti. Izmērcētus vai nomazgātus kartupeļus, sagrieztus kubiņos, liek caurdurī un pēc tam, kad ūdens notecējis, nosusina ar papīra dvieli.
Atliek tikai fritētā vai vokpannā uzsildīt pietiekami daudz augu eļļas un pa daļām ievietot tajā žāvētus sasmalcinātus kartupeļus. Apcepto porciju izņem ar rievkaroti un liek traukā, kura apakšā vairākās kārtās liek papīra dvieli, lai savāktu lieko eļļu.
Ja jums ir daudz gatavu kartupeļu, tad papīra dvielis ir jāatkārto nākamajai porcijai. Sāliet frī kartupeļus viegli un tieši pirms pasniegšanas tieši uz šķīvja.
Frī kartupeļi mājās - prasība pēc šī sakņu dārzeņa daudzveidības
Ļoti svarīgs nosacījums ideālu frī kartupeļu pagatavošanai ir izejmateriāls: nobrieduši, kvalitatīvi lieli sakņu dārzeņi ar pieņemamu cietes saturu. Jauniem vai cieti saturošiem (novārītiem līdz plaisāšanai) kartupeļiem nav piemērotu datu: pirmais - garša; otrkārt, fritētie kubi kļūs mīksti un zaudēs savas kraukšķīgās īpašības, par kurām viņi tos mīl.
Lielus, regulāras formas bumbuļus bez ārējiem vai iekšējiem defektiem rūpīgi nomazgā, nomizo, vēlreiz nomazgā un nosusina ar papīra dvieli. Sagatavotos bumbuļus ar asu nazi sagriež kubiņos, kuru šķērsgriezums ir 1x1 centimetrs; izskalo caur caurduri zem tekoša ūdens, nosusina papīra dvielī un pa daļām iemērc karstos dziļos taukos piemērotā traukā frī kartupeļu cepšanai.
Frī kartupeļi mājās - produktu komplekts
Lai pagatavotu četras šī ēdiena porcijas, nepieciešami 4 lieli kartupeļi, 150 grami kviešu miltu, galda sāls - pēc garšas; augu eļļa - 200 mililitri. Lūdzu, ņemiet vērā, ka visi produkti ir pieejami visos aspektos. Atliek tikai pielikt pūles un mīlestību, lai garšīgi pabarotu savu mājsaimniecību un tos, kas nāk ciemos.
Lai uzlabotu frī kartupeļu garšu, jēlu kartupeļu standziņas vispirms apviļā miltos, lieko nokrata un tikai tad iemērc dziļos taukos. Veiksmīgs rezultāts, kā liecina prakse, ir sasniedzams pat iesācēju mājsaimniecēm.
Algoritms frī kartupeļu pagatavošanai mājās:
- Kartupeļus, kas pagatavoti atbilstoši augstāk minētajām prasībām, noņemot acis un plankumus un nosusinot ar papīra dvieli, var sagriezt kubiņos, izmantojot modernas ierīces. Ja tādu nav, to var izdarīt uz griešanas dēļa ar ļoti asu nazi, bumbuļus sagriežot viena centimetra šķēlēs, kuras pēc tam sagriež kubiņos.
- Kartupeļu daiviņas liek piemērotā pannā, pārkaisa ar miltu un neliela daudzuma galda sāls maisījumu. Aizveriet to ar vāku un vairākas reizes sakratiet, lai visi kubi būtu pārklāti ar miltiem.
- Cepšanai piemērotā dziļā traukā (katliņā, wokā, metāla pannā) uzvāra tajā ielieto augu eļļu noteiktā tilpumā. Pievienojiet neapstrādātus kartupeļu gabaliņus verdošajos dziļos taukos pieņemamās porcijās, lai tie brīvi ceptu, vienmērīgi nelīpoties viens pie otra no visām pusēm. Tiklīdz kubi sāk iegūt zeltainu nokrāsu, tos var rūpīgi sajaukt ar lāpstiņu bez mehāniskiem bojājumiem. Turpina cept vēl 1 minūti, tad izņem pirmo porciju un liek traukā, kura dibens ir izklāts ar papīra dvieli, kas savāks lieko cepšanu. Nākamo porciju iemērciet dziļajos taukos, kas turpina vārīties. Atgādinām, ka vienā porcijā dziļo tauku, nekaitējot veselībai, var apcept ne vairāk kā divas frī kartupeļu porcijas, pretējā gadījumā sadegušajā augu eļļā veidosies kancerogēnas vielas.
- Kā piedevu frī kartupeļus labāk pasniegt karstus, taču arī atdzisis šis produkts nezaudē savu garšas pievilcību un lieliski sader ar jebkuru gardumu.
Par mājās gatavotu produktu garšas īpašību priekšrocībām nav jārunā: mājās gatavots garšo labāk! Bet mēs varam runāt par budžetam draudzīgām pašmāju frī kartupeļu gatavošanas priekšrocībām. Skaitīsim kopā: augu eļļa 200 grami - līdz 25 rubļiem; 4 kartupeļi - līdz 10 rubļiem; milti 150 grami - līdz 5 rubļiem. Tā rezultātā visas izmaksas ir ne vairāk kā 40 rubļu, un viena porcija ir ne vairāk kā 10 rubļu - cena ir ļoti pieņemama. Piebildīsim, ka jūs zināt par mājas tehnoloģiskā procesa tīrību, atšķirībā no tā nepārtrauktas ražošanas.
Labāko frī kartupeļu recepšu izlase.
Pēc šīs receptes gatavotie frī kartupeļi veiksmīgi konkurēs ar pat McDonald's iegādātajiem, pie kuru garšas, iespējams, esat pieraduši. Ir vērts mēģināt, izbaudiet savu veiksmi un garšīgi pabarojiet ģimeni un viesus.
Sastāvdaļas:
- augu eļļa - 300 grami;
- galda sāls - pēc garšas.
Pēc klasiskās receptes pagatavojiet frī kartupeļus mājās šādi:
- Nomizotus, nomazgātus un žāvētus svaigus kartupeļus sagriež kubiņos, noskalo un nosusina ar papīra dvieli.
- Cepšanai piemērotā dziļā traukā uzvāra jebkuru augstas kvalitātes augu eļļu.
- Pa daļām ievietojiet neapstrādātus kartupeļu gabaliņus fritē. Iegūstiet tos gaiši zeltainā nokrāsā un, uzmanīgi maisot ar lāpstiņu, apcepiet vēl 1 minūti un ar rievām karoti noņemiet uz papīra dvieļa. Tādā pašā veidā pievienojiet un apcepiet pārējos kartupeļus.
- Nedaudz atdzesētus frī kartupeļus, kas atbrīvoti no liekajiem taukiem, pasniedz porcijās kā piedevu un viegli sālīti ar smalko sāli tieši uz šķīvja.
Diētiskā recepte frī kartupeļiem ar olu baltumiem mājās
Nebojājot ceptu frī kartupeļu garšu un vizuālo pievilcību, šī to pagatavošanas recepte ļauj izbaudīt kraukšķīgu, zeltaini brūnu kartupeļu garšu pat bērniem, nemaz nerunājot par cilvēkiem, kuri ierobežo ceptu ēdienu uzņemšanu.
Sastāvdaļas:
- svaigi kartupeļi - 7 lieli bumbuļi;
- vistas olas - baltumi - 2 gab.;
- malta paprika un galda sāls - pēc garšas.
Saskaņā ar diētisko recepti pagatavojiet frī kartupeļus mājās šādi:
- Sagrieziet gatavos svaigus un kvalitatīvus kartupeļus atbilstoši visiem noteikumiem piemērotos kubiņos, sekcija 1x1 centimetrs, noskalojiet un nosusiniet.
- Vistas olu baltumus viegli sakuļ ar nelielu sāls daudzumu, piemērotā bļodā vienmērīgi pārlej ar sagatavotajām kartupeļu daiviņām, vairākas reizes sakrata zem vāka, lai tās visas pārklātas ar baltumu.
- Piemērotu cepešpannu izklāj ar cepampapīru, pēc iespējas vienmērīgāk izklāj uz tās kartupeļu daiviņas un pa virsu uzkaisa smalkas sāls un rīvētas paprikas maisījumu.
- Cepamo lapu ar kartupeļiem liek līdz +180 C sakarsētā cepeškrāsnī un cep tajā kartupeļus zeltaini brūnus.
Gatavos kartupeļus izņem no izslēgtas cepeškrāsns, kārto pa porcijām kā piedevu un pasniedz karstu.
Ceram, ka pat tie, kas vēro veselīgas pārtikas kalorijas, apstiprinās šo frī kartupeļu variantu, jo tajā ir minimāls tauku daudzums, turklāt nelielā garšvielu klātbūtne nevairo apetīti.
Sastāvdaļas:
- svaigi kartupeļi - 1 kilograms;
- augu eļļa - 50 mililitri;
- rīvmaize - 50 grami;
- saldās paprikas pulveris - 1 tējkarote;
- maltas ķimenes - 1 tējkarote;
- malti melnie pipari un smalkā sāls - pēc garšas.
Saskaņā ar Lenten recepti pagatavojiet frī kartupeļus mājās šādi:
- Lielus kvalitatīvus kartupeļus nomazgājiet, nomizojiet un nosusiniet ar papīra dvieli 8 apļos, kurus vēlreiz nomazgājiet, lai noņemtu lieko cieti, un rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli. Liek bļodā, pārlej ar eļļu un vienmērīgi samaisa.
- Atsevišķā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas, pārkaisa ar eļļotajām kartupeļu šķēlītēm un visu kārtīgi samaisa.
- Piemērotu cepešpannu izklāj ar atbilstoša izmēra cepampapīru, liek uz tās sagatavotās kartupeļu šķēles un liek cepešpannu līdz +180 C sakarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni pusstundu, kuras laikā rūpīgi jāapgriež izceptās šķēles. ar lāpstiņu.
- Tiklīdz kartupeļi ir brūni, noņemiet cepešpannu un pa daļām pārlieciet sagatavotās šķēles kā piedevu uz pamatēdienu un pasniedziet galdā karstas.
Lai izvairītos no applaucēšanās šļakatām, iegremdējot kartupeļus vārošā fritē, kartupeļiem jābūt pēc iespējas notecinātiem.
Cepšanai ir piemērota jebkura veida augu eļļa, taču jebkurai no tām neaizstājams nosacījums ir smaržas neesamība - tai jābūt vai nu rafinētai, vai dezodorētai. Jāpatur prātā, ka jebkura eļļas garša tiks pārnesta uz gatavajiem kartupeļiem.
To, vai frī kartupeļu cepšanai pietiek ar dziļo tauku temperatūru, var noteikt, iemērcot tajā nelielu kartupeļu bloku. Ja bloks peld burbuļos, varat iegremdēt pirmo porciju.
Un, lai gan dažās receptēs sāli ir iespējams pievienot jau iepriekš, tas galvenokārt notiek cepot cepeškrāsnī, tomēr pareizi frī kartupeļus pirms pasniegšanas sālīt tieši traukā.
Katram ir jābūt skaidram, ka frī kartupeļiem nevajadzētu kļūt par parastu vai ikdienas ēdienu – galu galā tie ir cepts produkts. Bet tas ir vispiemērotākais kā elegants svētku garnīrs, vai arī nelielos daudzumos to var izmantot sarežģītos piedevās.
Nu kurš gan nemīl frī kartupeļus??? Tas, ko tu saki, ir kaitīgs! Žēl arī veselam nomirt :-) Un dažreiz kaut ko tādu var atļauties, ja lielāko daļu laika pieturaties pie veselīga uztura!
Pirmkārt, ļaujiet man sākt ar to, ka, lai pagatavotu ideālus frī kartupeļus, nepietiek ar fritieri. Frī cepeškrāsns palīdz, it īpaši, ja nav vārīšanas termometra, lai pārbaudītu eļļas temperatūru, un kulinārijas sajūta vēl nav attīstīta, lai zinātu, kad eļļa ir pietiekami karsta, lai pievienotu kartupeļus.
Ārpus cepšanas ir daudz vairāk nianšu.
Lūk, kā mājās pagatavot lieliskus frī kartupeļus:
1) Izvēlieties kartupeļus ar augstu cietes saturu, tas ir, tādus, kas ir pārvārīti. Tieši no tā tiek iegūta kraukšķīgākā garoza un maigākā mīkstums, kā arī zemāks dabiskā ūdens saturs, kas ir ļoti svarīgi.
2) Lai cik paradoksāli tas izklausītos, kartupeļus pirms vārīšanas nepieciešams 2-3 stundas (līdz 8 stundām) mērcēt aukstā ūdenī, lai atbrīvotos no liekās cietes.
3) Pēc izkāšanas kartupeļus vispirms vāra līdz pusei un pēc tam pilnībā atdzesē. Kartupeļiem vidū jābūt mīkstiem, bet nesadalošiem. Lai neieslīgtu garā zinātniskā rēcināšanā, uzrakstīšu īsi: tas aktivizē nepieciešamos enzīmus un maina cietes ķīmiskās īpašības, palīdz kartupeļiem cepšanas laikā saglabāt formu, nesatumst un iegūst visiem tīkamu konsistenci. , tie ir krēmīgi vidū un patīkami kraukšķīgi no ārpuses.
4) Cepiet divos posmos, vispirms uz mērenas uguns, lai izveidotu kraukšķīgu garoziņu, un pēc tam uz augstas līdz brūnai.
5) Cepšanai kartupeļus nevar likt uzreiz pārāk daudz, tie neizcepsies pareizi, bet tikai uzsūks eļļu. Tas pats attiecas uz rūpīgu eļļas uzsildīšanu pirms kartupeļu cepšanas un stabilas cepšanas temperatūras uzturēšanu.
6) Cept vajag augu eļļā, vēlams rapšu, kukurūzas, saulespuķu (lai gan tai nav tās labākās īpašības fritēšanai) vai zemesriekstu eļļā, tās ļoti labi notur temperatūru. Taču daži gardēži apgalvo, ka frī kartupeļi nav garšīgāki par liellopa taukos ceptiem kartupeļiem, un viņiem ir tiesības to darīt! Bet īpašus taukus cepšanai fritē neiesaku pirkt, saudzējiet savu veselību! Tas viss ir transtaukskābes!
7) Kartupeļus vajag sālīt pašās beigās! Kā arī pievienojot dažādas garšvielas vai garšaugus. Uzreiz pēc cepšanas, kad kartupeļi vēl karsti un eļļa uz virsmas vēl nedaudz mirdz.
Nu, šķiet, tas arī viss! Ir vēl daudzas metodes, kā pagatavot "perfektus" frī kartupeļus, piemēram, dubultā cepšana (bez vārīšanas), iepriekšēja sasaldēšana, vārīšana un dubultā cepšana ar dzesēšanu katrā posmā un tamlīdzīgi... Bet šajā receptē aprakstītā metode frī kartupeļu gatavošana man ir vairāk Tā der visam un pēc daudziem mēģinājumiem un kļūdām sevi attaisnoja!
Lai veicas eksperimentos!
Sastāvdaļas
- Kartupeļi
- Augu eļļa cepšanai
- Sāls pēc garšas
1) Kartupeļus nomizo un sagriež vajadzīgā biezuma strēmelītēs. Labi nomazgājiet zem auksta tekoša ūdens.
2) Ielieciet kartupeļus dziļā bļodā un piepildiet ar ūdeni līdz augšai. Atstājiet to šādā veidā 2-3 stundas (līdz 8 stundām). Izkāš un labi noskalo zem auksta tekoša ūdens.
3) Kartupeļus liek lielā katliņā un pielej ar lielu daudzumu ūdens un uzvāra, vāra 3-4 minūtes, atkarībā no kartupeļu lieluma, līdz pusgatavībai, kartupeļiem jābūt mīkstiem, bet nebirst.
4) Nokāš un liek uz cepešpannas vai paplātes vienā kārtā. Atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.
5) Frī cepeškrāsnī, katlā vai pannā ir labi uzkarsēt lielu daudzumu kartupeļu cepšanai nepieciešamās augu eļļas. Eļļai vajadzētu sprakšķēt un, ja ir pārtikas termometrs, pirmajā cepšanas posmā eļļas temperatūrai jābūt 180°C.
6) Pievienojiet nosusinātos kartupeļus pa partijām, nepievienojot pārāk daudz vienā reizē, lai pārāk ātri nepazeminātu eļļas temperatūru, pretējā gadījumā kartupeļi uzsūks eļļu, nevis sāks brūnēt un būs pārāk taukaini. Cep uz vidējas uguns, saglabājot stabilu eļļas temperatūru, līdz kartupeļu virsmai izveidojas garoza.
7) Palieliniet siltumu un eļļas temperatūru līdz 200 ° C, ja jums ir vārīšanas termometrs, un apcepiet līdz vēlamajam zeltainumam, pārnesiet kartupeļus uz šķīvja, kas izklāta ar vairākām papīra dvieļu kārtām.
8) Pievienojiet sāli pēc garšas, pievienojiet iecienītākās garšvielas, ja vēlaties, un pasniedziet uzreiz, kad garša un tekstūra ir visaugstākajā līmenī.
Labu apetīti!
