Шүүслэг татсан махны котлетыг алхам алхмаар хоол хийх. Амтат татсан махан котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Өдөр тутмын болон алдартай хоол болох гар хийцийн татсан махан бөмбөлөг нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн гэж ангилагдсан котлетаас илүү амттай болдог.

Котлетт зориулсан татсан махыг ямар ч махнаас - гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, хурга, дангаар нь эсвэл холимогоор бэлтгэж болно. Аливаа татсан махаар хийсэн котлетууд нь өөрийн гэсэн эерэг амттай байдаг. Гахайн мах, үхрийн мах эсвэл холимог татсан махаар хийсэн котлетыг хоол хийхэд хамгийн түгээмэл гэж үздэг. Татсан махыг дэлгүүрээс худалдаж авч болно, гэхдээ өөрөө бэлтгэх нь хамгийн сайн сонголт юм.

Татсан махны котлетууд - жор

Аливаа татсан махнаас котлет бэлтгэх зарчим нь маш төстэй юм. Хэрэв хүсвэл төмс, ургамал, мөөг, бяслаг, хүнсний ногоо болон бусад зүйлийг нэмж болно. Бид танд хамгийн энгийн котлет жорыг хүргэж байна. Үүнийг суурь болгон хадгалснаар та найрлагатай туршилт хийж болно.

Орц:

ойролцоогоор.5 кг. мах;
2 сонгино;
1 өндөг;
3 зүсмэл талх;
150 мл сүү;
давс;
чинжүү;
талхны үйрмэг, гурил.

1. Махыг тохиромжтой хэсэг болгон хэрчсэний дараа мах бутлуураар дамжуулна. Сонгиноыг махтай хамт хийж болно, гэхдээ хутгагчаар нухаш болговол котлетууд илүү шүүслэг болно.

2. Талхыг хувааж, дээр нь сүү хийнэ.

3. Татсан махыг сонгины нухаш, дэвтээсэн талхтай холино. Өндөгийг эвдэж, давс, чинжүү нэмнэ. Сайн холино.

4. Үр хольцыг котлет болгон хэлбэржүүлж, хавтгай, дугуй хэлбэртэй болгоно.

5. Котлетыг гурил эсвэл талхны үйрмэгээр дүрж, дараа нь ургамлын тосонд хоёр талдаа хуурна. Хэрэв хоол хийхдээ наалддаггүй хайруулын таваг оролцдог бол талх хийх шаардлагагүй.

Төгс котлетуудын нууц

Татсан мах бэлтгэхдээ махыг мах бутлуурын дотор 1-3 удаа бутлахыг зөвлөж байна. Махыг гараар боловсруулахдаа махны утаснуудын дотоод шүүсийг хадгалдаг.
Талх нь махны шүүсийг төгс шингээдэг тул талхтай котлетууд илүү зөөлөн, шүүслэг болдог. Хуучирсан талх (үйрмэг) авах нь дээр. Шинэ талх нь котлетыг хэтэрхий наалдамхай болгоно. Хөх тарианы талх эсвэл улаан буудайн талх нь зөвхөн амтны асуудал юм.
Өндөг нь котлетыг илүү хатуу болгодог тул нэмэх шаардлагагүй.
Шанцай, гич, кориандра, сармис болон бусад найрлага нь котлетыг илүү амттай болгоно.
Котлетын шүүслэг байдал нь үхрийн мах эсвэл өөх тос нэмснээр нэмэгддэг. Цөцгийн тос нэмбэл котлетууд хөвсгөр чанараа алдахаас сэргийлнэ.
Хоолыг илүү сонирхолтой болгохын тулд төмс, цуккини, манжин, хулуу, байцаа, лууван, ургамал, бага зэрэг kefir эсвэл цөцгий нэмнэ.
Котлетыг эргүүлэх цаг болоход та галаа багасгаж, хайруулын тавган дээр таглааг таглах хэрэгтэй. Котлетуудын бэлэн байдлыг тэднээс гарч буй шүүсийг шалгаж тодорхойлж болно. Шүүс нь тунгалаг, котлетны дотор тал нь саарал өнгөтэй - котлет бэлэн боллоо!

Шарсан котлет бол гэрийн тохь тухын нэг тулгуур юм. Гэхдээ туршлагагүй тогооч нар ихэвчлэн котлеттай холбоотой асуудалтай тулгардаг. Ихэнхдээ тэд котлетууд хэтэрхий хатуу болж, хайруулын тавган дээр шууд унаж байна гэж гомдоллодог. Нөхцөл байдлыг засах нь маш амархан. Төгс котлет хийх үндсэн жор болон сонирхогчийн тогооч, жинхэнэ мэргэжлийн хүмүүсийн котлетын сэдвээр хэд хэдэн хувилбарыг авч үзье.

Сонгодог татсан котлет

Хэрэв та татсан котлет хийхэд гурав дахь зэрэглэлийн мах хэрэглэдэг бол маш сайн үр дүнд найдаж болохгүй. Муу мах гэдэг нь муу котлет гэсэн үг. Тиймээс шунахайрах хэрэггүй, харин зах дээр сайн гахайн мах, үхрийн мах сонгоод, гэрт чинь халуун ногоо, давс, сүү байгаа бол сонгино худалдаж аваарай.

Нэг килограмм махны хувьд танд хэдэн жижиг сонгино, дөрвөн хумс сармис, хотын өнхрөх (талх) 1/3 хэрэгтэй болно. Дууссан татсан маханд давс, халуун ногоо нэмдэг боловч котлетууд хэт давслаг болж хувирахгүйн тулд хэт их хичээхгүй байхыг зөвлөж байна. Махны хувьд та зөвхөн тугалын мах эсвэл хэтэрхий хуучин үхрийн махыг котлет болгон ашиглаж болно, эсвэл үхрийн мах, гахайн махыг тэнцүү хэмжээгээр авч болно. Зүгээр л гахайн махаар хийсэн котлет нь хэт өөх тос болж таны нойр булчирхайд таалагдахгүй.

Талхыг (бага зэрэг хуучирсан) сүү эсвэл устай саванд хийж, сонгино, махыг хэсэг болгон хувааж, сармис, дэвтээсэн талхны хэсгүүдтэй хамт мах бутлуурын дотор гүйлгэж өгнө. Зарим нь нэг удаа гүйлгэж байгаад сэтгэл хангалуун байдаг бол зарим нь махыг хоёр, гурван удаа гүйлгэх нь зөв гэж үздэг. Энэ бол амтны асуудал юм: ерөнхийдөө зөвхөн жижиглэсэн котлетыг хүлээн авдаг, мах бутлуургүйгээр, зүгээр л хутга, гараараа хийдэг хүмүүс байдаг.

Котлет хэлбэрээ алдахаас сэргийлэхийн тулд олон хүмүүс татсан маханд холбогч бодис болгон өндөг эсвэл манна нэмнэ. Та үүнийг хийх ёсгүй: котлетууд нь бага зэрэг хатуу болно. Мөн котлетууд үйрмэг болохгүйн тулд бэлэн татсан махыг цохих хэрэгтэй! Гал тогооны өрөөний бүх хана, таазыг будахгүйн тулд гүн гүнзгий савыг ав. Татсан махны хэсгийг өндөрт өргөж, хайруулын тавган дээр хүчтэй хийнэ. Үүнийг дор хаяж гурван минутын турш давтана. Сайн зодуулсан татсан маханд өндөг, үрийн шингэн хэрэггүй - котлетууд жигд, гөлгөр болж, шарсан үед хэзээ ч унахгүй. Эдгээр котлетуудыг гурил эсвэл талхны үйрмэгээр нунтаглана.

Боломжтой бол илүү их татсан мах хийх хэрэгтэй. Үүнийг хэсэг хэсгээр нь хувааж хөлдөөх нь тохиромжтой. Харин долоо хоногийн дотор өөр нэг боодол татсан махыг урьдчилан авахад хангалттай бөгөөд оройн хоолондоо шинэхэн котлет өгөх болно.

Шувууны махны котлет

Цагаан хоолтнуудаас бусад хүн бүр тахианы котлетт дуртай байдаг, гэхдээ тэдгээр нь хүртэл дуртай байдаг ч тэд үүнийг хүлээн зөвшөөрдөггүй. Зөөлөн, өтгөн, шаржигнуур - эдгээр котлетууд нь ямар ч ширээ засах болно. Хамгийн амттай тахианы котлет бол Pozharskie юм. ЗХУ-ын үед хэвлэгдсэн хуучин хоолны номонд Пожарскийн котлетыг ийм аргаар бэлтгэхийг заажээ. Сайн, жинтэй тахианы арьсыг салгаж, махыг яснаас нь салгаж, мах бутлуураар нунтаглана. Энэ татсан махыг цагаан талхтай хольж, өмнө нь сүүнд дэвтээж, дахин мах бутлуураар дамжуулдаг. Таны олж авсан хамгийн нарийн бодисыг давсалж, тосоор амталж, модон халбагаар сайтар хутгана. Котлетуудыг хэлбэржүүлж, сайтар нунтагласан талхны үйрмэгээр сайтар өнхрүүлж, дараа нь хоёр талдаа халуун тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Котлетын дараа нэг бол урьдчилан халаасан зууханд 5 минут байлгана, эсвэл тагийг нь таглаад зөөлөн гал дээр ижил хугацаанд байлгана. Тахианы мах, цагаан талхны харьцаа 10-аас 1 байна (өөрөөр хэлбэл 1 кг маханд 100 гр талх авна). Тахианы ясыг хаях талаар бүү бодоорой - тэд шөл хийхэд хэрэгтэй болно.

Цацагт хяруулын котлетыг ижил аргаар бэлтгэдэг бөгөөд татсан маханд зөвхөн сонгино, сармис нэмж, зөөлөн болгохын тулд нэг халбага цөцгий нэмнэ. Шарсан цацагт хяруулын котлетыг зууханд илүү удаан байлгах хэрэгтэй - ойролцоогоор хорин минут.

Стандарт загасны котлет

Загасны котлетийн хувьд та бэлэн филе эсвэл шинэ загас худалдаж авах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, ястай болгох хэрэгтэй. Котлет хийх зориулалттай загасны үүлдрийн хувьд онцгой давуу эрх байхгүй. Энэ нь хамгийн энгийн поллок, сагамхай, хек, цурхай загас байж болно - хэтэрхий ястай биш л бол юу ч байж болно.

Булангийн махыг сүүнд дэвтээсэн цагаан талхаар мах бутлуураар дамжуулдаг. Мэргэжилтнүүд тэнд шарсан сонгино нэмэхийг зөвлөж байна, учир нь тэд загасны котлетт онцгой үнэр өгдөг. Харин дараа нь татсан мах нь устай болж магадгүй юм. Ямар ч асуудалгүй - гурил эсвэл бага зэрэг семолина нэмнэ. Татсан загасыг давс, перцээр амтлахаа бүү мартаарай. Татсан махыг хоёр удаа эргүүлэх нь дээр - энэ нь маш зөөлөн болно. Талхны үйрмэг дэх талхны загасны котлет. Ийм котлетыг үйлчлэхээсээ өмнө богино хугацаанд шарсан байх ёстой бөгөөд үйлчлэхээсээ өмнө зууханд 5-7 минут буцалгана.

Загасны котлетыг маш сайн уураар жигнэж, нэн даруй 20 минутын турш зууханд хийж болно - энэ нь амттай хэвээр байх болно.

Миний зөвлөгөө бол үргэлж туршилт хийх явдал юм. Татсан мах хийхдээ хүнсний ногоо нэмж үзээрэй - энэ нь котлетыг илүү шүүслэг болгодог. Байцаа, цуккини, төмс, лууван, тэр ч байтугай эдгээр бүх ногоо зэрэг нь энэ ажилд хамгийн тохиромжтой. Татсан маханд зориулсан махны төрлийг хослуулж, хэт тарган гахайн махнаас бүү ай - энэ нь хатуу татсан үхрийн махыг төгс тэнцвэржүүлдэг. Эмээгийнхээ гар мах бутлуурыг нуу: орчин үеийн цахилгаанаар татсан мах хийх нь илүү хөгжилтэй байдаг.

Гэрийн хэв маягийн котлетууд нь энгийн мэт санагддаг, өдөр тутмын хоол юм. Олон гэрийн эзэгтэй нар котлет нь резинэн, хатуу, эсвэл хайруулын тавган дээр унадаг гэж гомдоллодог. Гэхдээ манай нийтлэл танд шүүслэг, агаартай, маш амттай котлет бэлтгэхэд тусална.

Гэрийн котлет хийх жорыг гэрийн эзэгтэй бүрийн хоолны номноос олж болно. Махан тавагны амт нь татсан махны чанараас ихээхэн хамаардаг. Олон хүмүүс үүнийг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авдаг, гэхдээ та залхуу байж, татсан махаа өөрөө мушгих хэрэггүй, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт итгэлтэй байх цорын ганц арга зам юм.

Котлетыг шүүслэг, гэхдээ тослоггүй болгохын тулд гахайн мах, үхрийн мах хэрэглэх нь дээр.

Орц:

хагас кг гахайн мах, үхрийн мах (нэг кг бэлтгэсэн татсан мах);
талх;
өндөг;
гурван сонгино;
300 мл цэвэр ус.

Хоол хийх арга:

Цагаан талхны зүсмэлүүдийг ус эсвэл сүүнд дүрнэ.
Бид махны хэсгүүдийг сонгинотой хамт мах бутлуурын дотор нунтаглана (үнэр, үнэрийн хувьд та хэдэн хумс сармис нэмж болно);
Бэлтгэсэн татсан маханд өндөгийг цохиж, зөөлөн талх (илүүдэл шингэнээс өмнө нь шахаж), амтлах халуун ногоо нэмээд холино.
Бид татсан махнаас котлет хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч, дараа нь бага зэрэг ус нэмээд таган дор 10 минутын турш уураар жигнэнэ.

Талхны үйрмэгээр

Гэрийн татсан махны котлетыг талхны үйрмэгээр шарж болно. Энэхүү махан хоол нь гэр бүл эсвэл баярын оройн хоолонд зохистой амттан байх болно.

Орц:

450 гр татсан мах;
талх;
өндөг;
талх нарийн боовны үйрмэг.

Хоол хийх арга:

Татсан маханд бид нилээд жижиглэсэн сонгино, ус (сүү) дэвтээсэн талх, амтлагч халуун ногоо тавьдаг.
Бид татсан махнаас котлет хийж, талхны үйрмэгээр талхалж, амттай шаржигнуур болтол нь хуурна.

Татсан тахианы махнаас

Өнөөдөр махан котлет бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг. Олон гэрийн эзэгтэй нар татсан маханд тахианы махыг сонгодог. Тахианы махны котлет нь илүү хурдан чанаж, тослог багатай, маш амттай байдаг. Бид танд шувууны махнаас котлет хийх анхны жорыг санал болгож байна.

Орц:

750 гр татсан тахианы мах;
хоёр сонгино;
хагас аяга сүү;
талх;
хоп-сунели ба паприка тус бүр хоёр чимх;
улаан лоолийн нухаш хоёр халбага;
таван халбага цөцгий.

Хоол хийх арга:

Сүүнд дэвтээсэн талх, сонгиноо мах бутлуураар дамжуулна.
Үр массыг татсан маханд давс, чинжүүтэй холино.
Зарчмын хувьд та хайруулын тавган дээр котлетыг аль хэдийн хуурч болно, гэхдээ илүү сонирхолтой арга бий.
Жигнэмэгийн хуудсыг авч, тосоор тосолж, котлетуудыг тавиад 20 минутын турш жигнэх (температур 180 ° C).
Бид цөцгий, улаан лоолийн оо, түүнчлэн паприка, сунели хопоос соус бэлтгэдэг. Бид котлетуудыг гаргаж аваад, дээр нь анхилуун үнэрт соусыг асгаж, дахин 20 минутын турш зууханд хийнэ.

Шүүслэг гэрийн татсан загасны котлетууд

Мөн та загасны махнаас халуун, хүйтэн аль алинд нь сайн амттай котлет хийж болно.

Далайн эсвэл голын загасыг хоол хийхэд тохиромжтой, голчлон цурхай, сагамхай, мөнгөн мөрөг болон бусад төрлийн цагаан загасыг ашигладаг.

Хамгийн гол нь маханд яс байхгүй, эс тэгвээс таваг нь таагүй гэнэтийн зүйлээс болж муудах болно.

Орц:

1 кг загасны филе;
халбага элсэн чихэр;
50 гр манна;
dill.

Хоол хийх арга:

Мах бутлуурын тусламжтайгаар загасны буланг сонгинотой хамт нунтаглана.
Буталсан масс руу semolina, чихэрлэг амтлагч, жижиглэсэн dill, давс, чинжүү нэмнэ. Хэрэв татсан мах нь шингэн болж хувирвал илүү үрийн шингэн нэмж болно.
Бид татсан загаснаас котлет хийж, талхаар цацаж, алтан хүрэн хүртэл хуурч ав.

Маннатай үхрийн мах, цацагт хяруул

Хоолны дэглэмийн бүх шүтэн бишрэгчдэд амттай котлет хийх жор бас байдаг. Махны хувьд бид үхрийн мах, цацагт хяруул ашиглах болно.

Орц:

Үхрийн мах, цацагт хяруул тус бүр 600 гр;
хоёр сонгино;
сармис;
60 гр манна;
50 мл ус.

Хоол хийх арга:

Бид үхрийн мах, цацагт хяруулыг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, сонгино, сармисны хумсыг мах бутлуурын дотор нунтаглана, эсвэл зүгээр л grater ашиглана.
Татсан маханд үрийн шингэн хийнэ, мэдээжийн хэрэг та сүүнд дэвтээсэн талх эсвэл үрж жижиглэсэн төмс хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь котлетуудын хэлбэрийг илүү сайн барьдаг.
Маннатай хамт давс, перец болон бусад амтлагчаа нэмээд хольж, хагас цаг байлгана.
Дараа нь бид котлет үүсгэж, гурилаар цацаж, эхлээд хайруулын тавган дээр тал бүр дээр гурван минут хуурч, дараа нь устай саванд арван минутын турш буцалгана.
Цөцгийтэй соустай бэлэн гар хийцийн татсан махан бөмбөлгийг үйлчил.

Киевийн хэв маягаар хоол хийх

Тахианы мах Киев бол жинхэнэ хоолны сонгодог юм. Энэхүү хоол нь шүүслэг, анхилуун үнэр, шаржигнуур царцдасаараа олон тансаг хоолыг татдаг. Энэ бол рестораны хоол бөгөөд үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хялбар биш боловч хэрэв та хичээвэл та ийм хоолны бүтээлийг эзэмшиж чадна.

Аавын минь гарын үсэгтэй котлетууд. Шүүслэг, маш амттай. Жор нь эрэгтэйлэг, нарийн бөгөөд тиймээс жинхэнэ гар хийцийн котлетыг ямар ч асуудалгүйгээр хэрхэн яаж хоол хийх талаархи асуултуудад хариулт өгөх олон нюанстай байдаг.
Зарим урьдчилсан зөвлөмжүүд:
-Хэнд котлетууд шүүслэг байсан:
Та татсан махаа өөрөө том мах шарах дээр хийх хэрэгтэй бөгөөд махны зарим хэсэг нь өөх тос агуулсан байх ёстой бөгөөд энэ нь шарсан үед махны утаснуудыг зөөлрүүлж, котлет нь хуурай, хатуу биш байх болно. Та энэ зорилгоор гахайн өөхний хэсгийг мушгиж болно. Гэхдээ сонгино мах бутлуурын дотор мушгихгүй, харин шүүслэг чанар, үнэрээ алдахгүйн тулд хутгаар нилээд цавчих нь дээр. Татсан маханд бага зэрэг ус нэмбэл (дэвтээсэн талхтай хамт хийнэ, энэ нь шөл болж, котлет дотор үлдэнэ);
-Хэнд котлетууд наалдсангүй, хайруулын тавган дээр нурсангүй:
Хайруулын өмнө татсан махыг сайтар зуурч, зодох ёстой (мастер анги дахь алхмуудыг үзнэ үү). Энэ бол маш чухал технологийн манипуляци юм. Ингэснээр котлет зуурсан гурил уян хатан болж, хоорондоо төгс барина. Та котлетыг өндөр температурт, таглаагүй шарж эхлэх хэрэгтэй, учир нь нэн даруй царцдас үүсдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн шүүс, өөх тосыг хадгалахаас гадна котлетууд хайруулын тавган дээр наалдахаас сэргийлдэг. Гурилыг ухах нь зуурах эрсдлийг бууруулдаг.

Орц:

1 кг мах (хагас өөхний гахайн мах + үхрийн мах өөр өөр харьцаатай, надад 1/3 үхрийн мах, 2/3 гахайн мах байна)
2 том сонгино
1 өндөг
2 ширхэг өдрийн талх (зөвхөн үйрмэг хэрэгтэй)
1 tsp бага зэрэг давстай
1/3 tsp шинэхэн нунтагласан чинжүү
хайруулын тос (5-6 tbsp)
талх хийх гурил (1 аяга)

Талхны үйрмэгийг (царцдасгүй) ширхэг болгон хувааж, хагас аяга ус нэмээд 5 минутын турш дэвтээнэ. Ус нь талхыг сайтар нэвт норгох ёстой.

Сонгино нилээд цавчих.

Махыг том утсан тавиур дээр мах бутлуураар дамжуулна.

Талхны үйрмэг (устай хамт), өндөг, сонгино нэмнэ.
Давс (1 кг маханд 1 tsp давс, чинжүү), чинжүү (шинэ нунтагласан чинжүүний 1/3 tsp-аас бага зэрэг).

Татсан махыг сайтар холино.
Дараа нь бид гараараа усанд дүрж, котлет шиг бөөн татсан махыг урж аваад 20 см-ийн зайнаас аяга руу буцаан шидээд татсан махыг уян хатан болтол нь 10 минут орчим хугална. , нэгэн төрлийн, нэг масс шиг хамт барина.
Ингэж хольсон татсан махаар хийсэн котлетууд хайруулын тавган дээр шарсан байхад хэзээ ч салж унахгүй!

Татсан махаа 10-15 минут байлгана.
Энэ үед махны хэсгүүдийг сонгины шүүс, давс, чинжүүтэй дэвтээнэ (маринад).

Бид танд хамгийн амттай жор санал болгож байна татсан махны котлетууд, энэ нь танд хурдан бөгөөд тааламжтай хоол хийхэд тусална. Хүн бүрт таалагдах котлетыг хэрхэн хоол хийхийг бид танд хэлэх болно! Та хэдхэн минутын турш амттай котлет хэрхэн хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа ч анхааруулгагүйгээр ирсэн зочид бүрэн дүүрэн, сэтгэл хангалуун байна уу? Тэгвэл энэ нийтлэлийг дуустал уншаарай!

Хамгийн энгийн татсан мах нь аврах ажилд ирж болно. Энэхүү хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь гэрийн эзэгтэй нарын хүнсний хангамжийн дунд эхний байрыг эзэлдэг. Мөн сайн шалтгаантай. Энэ нь юу ч байсан: гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, цацагт хяруул эсвэл өөр ямар ч байсан үүнийг үргэлж олон төрлийн хоолонд хэрэглэж болно.
Бэлэн татсан махыг гоймон дээр нэмж, бялуу, пиццаны дүүргэлт болгон ашигладаг, махан өнхрүүлэн жигнэж, хөөрхөн tartlets болгон бэлтгэдэг гэх мэт. Гэсэн хэдий ч котлетууд нь татсан махаар хийсэн гарын үсэгтэй хоол гэж тооцогддог.

Энэхүү хоол нь бүхэл бүтэн гэр бүлийнхэнд дуртай бөгөөд хэрвээ котлетууд нь соусанд чанаж байвал зочдод амттай, дур булаам махыг амтлахдаа баяртай байх болно. Шүүслэг, амттай махан бөмбөлөг бэлтгэхийн тулд төрөл бүрийн татсан мах хэрэглэх нь дээр. Мөн туранхай махаар хийсэн котлетыг илүү шүүслэг болгохын тулд татсан маханд бага зэрэг цөцгийн тос нэмэхийг зөвлөж байна.

Махны павильонд та дуртай махаа мах бутлуурын дотор бутлахыг худалдагчаас хүсч болно. Энэ нь нэмэлт зардал шаардагдах боловч татсан махны чанарыг баталгаажуулах болно. Котлет хийхэд гулуузны урд талын мах эсвэл түүний боорцог нь хамгийн тохиромжтой гэдгийг санах нь зүйтэй. Нурууны мах нь ихэвчлэн котлет хийхэд тохиромжгүй байдаг. Энэ нь ихэвчлэн хуурай, ширүүн байдаг.

Тиймээс бид хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр шийдсэн. Одоо үлдсэн бүх зүйл бол ирээдүйн котлетуудын амт чанарыг шийдэх явдал юм. Мөн та бүхний мэдэж байгаагаар тэдгээрийг халуун ногоо, янз бүрийн нэмэлтүүдээр тодорхойлдог. Гэхдээ татсан махны котлетын гол орцуудын нэг нь өмнө нь сүүнд дэвтээсэн хатаасан цагаан талх (яг нарийн хатаасан, шинэ талх нь наалдамхай чанарыг нэмэгдүүлсэн тул бэлэн котлетыг эсрэгээр нь хөшүүн болгодог) гэж үздэг.
Татсан махан котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - хамгийн сайн жор:

"Гэрийн" котлетууд

Энэ жорыг гэрийн эзэгтэй болгон мэддэг байх. Мөн хүн бүр үе үе зарим тохируулга хийж, улмаар котлетуудын амтыг өөрчилж, сайжруулж чадна. Эдгээр котлетуудад ямар ч хачир тохирох болно. Гэхдээ хамгийн тохиромжтой нь ямар ч ногоог махтай хослуулсан: шарсан, чанасан, шинэхэн.

Орц:

Татсан гахайн мах - 500 гр.,
Өндөг - 1 ширхэг.,
Сүү - 1 tbsp.,
Цагаан талхны нухаш (хатаасан) - 150 гр.,
Сонгино - 100 гр.,
Сармис - 2 хумс,
Талхны үйрмэг,
Давс, чинжүү (амсах болно),
ургамлын тос - 50 гр.

Хоол хийх арга:

Бэлтгэсэн татсан махыг гүн гүнзгий саванд хийнэ.
Талхны нухашыг сүүгээр дүүргээд 10 минутын турш дэвтээнэ.
Үүний зэрэгцээ, сонгино нилээд цавчих (та мах бутлуурын дотор жижиглэж эсвэл хүнсний процессороор нунтаглаж болно), сармисаа бутлана.
Бэлтгэсэн татсан махтай бүх орцуудаа хольж, өндөглөдөг.
Амт нь давс, газрын чинжүү нэмнэ.
Татсан махыг сайтар хольж, хүссэн хэмжээтэй котлетууд үүсгэнэ. Үүссэн котлетыг талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, ургамлын тосонд шарсан байх ёстой. Котлет хайруулын дулааныг дунд зэрэгт тохируулах ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Ийм гал дээр котлетыг сайтар шарж, шарж, шатахаас сэргийлнэ.
Хэрэв та эрүүл хоолонд дуртай бол котлетыг давхар зууханд эсвэл зууханд хийж болно. Ингэснээр та хоолны дэглэмээс илүүдэл өөх тосыг аль болох арилгах болно.

Цагаан байцаатай махны котлет

Эдгээр котлетууд нь илүү шүүслэг бөгөөд өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг. Цагаан байцаатай котлетийн хувьд гахайн мах, үхрийн мах гэсэн хоёр төрлийн татсан мах хэрэглэх нь дээр.

Орц:

татсан гахайн мах - 200 гр.,
татсан үхрийн мах - 200 гр.,
Цагаан байцаа - 400 гр.,
Өндөг - 1 ширхэг.,
Сонгино - 150 гр.,
Сармис - 3 хумс,
Давс, чинжүү - амсах болно,
Дээд зэрэглэлийн гурил - 0.5 tbsp.,
Семолина - 0.5 tbsp.,
ургамлын тос - 50 гр.,

Хоол хийх арга:

Байцаа, сонгино, сармисаа мах бутлуурын дотор нунтаглаж, илүүдэл шүүсийг зайлуулна. Үүссэн массад хоёр төрлийн татсан мах нэмж, мах бутлуурын дундуур дамжуулна.
Үүссэн масс руу өндөгийг цохино. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Хэрвээ хүсвэл нилээд жижиглэсэн дуртай ногоонуудаа котлет дээр нэмж болно. Нэг төрлийн татсан мах авах хүртэл бүгдийг сайтар холино.
Үр массаас бид дунд зэргийн хэмжээтэй котлетуудыг үүсгэж, үрийн шингэнтэй хольсон гурилаар эргэлддэг. Үүний дараа котлетыг хайруулын тавган дээр илгээж болно.
Котлетуудыг зөөлөн гал дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Мөөгтэй тахианы котлетууд

Орц:

Шинэ тахианы булан - 500 гр.,
Төмс эсвэл цуккини - 70 гр.,
Цагаан талх - 100 гр.,
Сүү - 100 гр.,
Сонгино - 100 гр.,
Порчини мөөг (эсвэл шампиньон) - 200 гр.,
ургамлын тос - 50 гр.,
Сармис, давс, газрын чинжүү - амсах болно,
Талхны үйрмэг эсвэл гурил,
Таны сонгосон ногоонууд.

Мөөгтэй тахианы котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Бид тахианы булан, төмс (цуккини), талх, сармис зэргээс татсан махыг мах бутлуур эсвэл хүнсний процессор ашиглан хийдэг. Амтлахын тулд халуун ногоо нэмнэ.
Угаасан мөөгийг хайруулын тавган дээр хагас болтол нь хуурч, сонгино, ургамал бүхий мах бутлуурын дундуур явуулна. Үүссэн массыг татсан тахианы махтай хольж, нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл сайтар холино.
Бид котлетууд хийж, гурил эсвэл талхны үйрмэгээр өнхрүүлсний дараа ургамлын тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Улаан лооль, бяслаг бүхий татсан гахайн мах, үхрийн махны котлет

Эдгээр котлетууд нь жинхэнэ баярын амттан болж, бяслаг, улаан лоолийн ачаар зочдыг ер бусын амтаараа гайхшруулах болно.

Орц:

Татсан гахайн мах - 300 гр.,
татсан үхрийн мах - 200 гр.,
Бяслаг (хатуу сорт) -150 гр.,
улаан лооль - 2 ширхэг.,
Цагаан талх (хуучирсан) - 100 гр.,
Сүү - 100 гр.,
Сонгино - 150 гр.,
Яншуй, дилл - тус бүр 30 гр,
Өндөг - 1 ширхэг.,
Сармис - 2 хумс,
Давс, чинжүү - амсах болно,
ургамлын тос - 50 гр.,
Талхны үйрмэг.

Хоол хийх арга:

Хүнсний ногоо (улаан лооль, сонгино), ногооныг урсгал усаар сайтар угааж, нилээд жижиглэсэн байна. Бяслагыг жижиг шоо болгон хайчилж, жижиглэсэн ногоотой холино.
Татсан гахайн мах, үхрийн махыг гүн гүнзгий саванд хийж хольж, хүнсний ногоо, бяслагны урьдчилан бэлтгэсэн холимог нэмнэ.
Өндөгөө цохиж, сүүнд дэвтээсэн талхыг нэмнэ. Үүссэн массыг сайтар холино. Амтлахын тулд давс, чинжүү. Сармис нэмнэ.
Үүссэн татсан махнаас бид дунд хэмжээний котлет үүсгэж, чанаж болгосон хүртэл ургамлын тосоор хуурч ав.

Татсан махны котлет "Үүр"

Мөн энэ жор нь хүүхдүүд нь ямар ч хоол идэхэд бэрхшээлтэй байдаг эхчүүд, гэрийн эзэгтэй нарт ашигтай байх болно. Гэсэн хэдий ч сонирхолтой загвартай “Nest” котлетыг хүүхдүүд тань маш их таашаалтайгаар идэх болно гэдэгт итгэлтэй байгаарай.

Орц:

татсан тахиа - 500 гр.,
Сонгино - 1 ширхэг.,
Дунд зэргийн лууван - 1 ширхэг.,
Өндөг - 6 ширхэг.,
Давс, чинжүү - амсах болно,
ургамлын тос - 30 гр.

"Nest" котлетыг хэрхэн хоол хийх вэ:

Лууванг сараалжтай болгоно. Сонгино нилээд цавчих эсвэл хутгагчаар нунтаглана.
Татсан тахианы маханд нэг өндөг зоддог. Амтлахын тулд халуун ногоо нэмнэ. Урьдчилан жижиглэсэн сонгино, лууваныг ижил хольцонд нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.
Жигнэсэн тавагыг тослох. Өмнө нь олж авсан массаас үүссэн котлетыг 10 см диаметртэй, 2 см зузаантай жигд хуудсан дээр тавь (татсан мах бага зэрэг шингэн байх тул та үүнийг халбагаар хийж болно). Бид эдгээр "бялуу" дээр нүх гаргаж, тус бүрдээ нэг өндөг зоддог.
Дээрээс нь жижиглэсэн ургамлуудыг цацаж, 200 градусын температурт 30-40 минутын турш зууханд хийнэ. Эдгээр котлетууд нь анхилуун царцдастай болтол нь жигнэх ёстой. Хэрэв та тэдний бэлэн байдалд гэнэт эргэлзэж байвал шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа шүдэнз эсвэл шүдний оо тус бүрийг цоолж сайтар шалгаж болно.

"Уштипци" - Серб хэл дээрх котлетууд

Орц:

Татсан гахайн мах - үхрийн мах - 1 кг.,
Утсан өвчүү - 150 гр.,
Брайнза - 150 гр.,
Сонгино - 2 ширхэг.,
Сармис - 5 хумс,
Дилл ба яншуй,
Оргилуун ус - 0.5 tbsp.,
ургамлын тос - 50 гр.,
Давс, чинжүү - амсах болно,
Амтат паприка (газар) - 2 халбага,
Сод - 1 tsp.

Сербийн хэв маягаар котлет хэрхэн хоол хийх вэ:

Татсан махыг гүн гүнзгий саванд хийж жижиглэсэн сонгино, халуун ногоо, сод, рашаан нэмнэ. Энэ нэмэлт нь котлетыг сэвсгэр, шүүслэг болгоно. Холимогийг 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хамгийн тохиромжтой нь массыг хүйтэнд 12 цагийн турш байрлуулах ёстой, гэхдээ цаг хугацаа хязгаарлагдмал бол үүнийг хийж болно.
Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа татсан махыг гаргаж аваад нилээд жижиглэсэн бяслаг, өвчүү, өвс нэмж, сармисаа шахаж ав.
Үүссэн анхилуун үнэрт массаас бид дунд зэргийн хэмжээтэй котлет хийж, алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосонд хуурч ав.
Үүний дараа котлетуудыг өөр хайруулын саванд хийж, 0.5 аяга ус нэмээд тагийг нь таглаад 10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.

"Алтан баба" тахианы котлет

Эдгээр котлетууд нь Донбассын котлетуудтай маш төстэй тул дүүргэгч нь цацагдах вий гэж айж, маш болгоомжтой хатгах хэрэгтэй. Гэхдээ ийм котлетуудын амт нь санамсаргүй тохиолдлын бэрхшээлийг даван туулах болно.

Орц:

Тахианы мах - 300 гр.,
Цөцгийн тос - 50 гр.,
Сонгино - 1 ширхэг.,
Сармис _ 3 хумс,
Ногоон (дилл, яншуй) - жижиг баглаа,
Давс, чинжүү - амсах болно,
ургамлын тос - 30 гр.,
Гурил, талхны үйрмэг, карри - тус бүр 1 tbsp.

Хоол хийх арга:

Тахианы маханд нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүү нэмнэ. Массыг сайтар холино.
Дараа нь зөөлөн цөцгийн тосыг сэрээгээр зуурч, жижиглэсэн ургамал, сармистай холино.
Талх хийхдээ гурил, талхны үйрмэг, карри холино.
Бид татсан махнаас жижиг бялуу үүсгэж, талхны дээр ширээн дээр тавьдаг. Дунд зэргийн хэмжээтэй бин үүсэх хүртэл бялууг өөрөө зуурах ёстой. Цөцгийн тос-сармис-тарве дүүргэгчийг хавтгай талхны төвд хийнэ. Дараа нь хавтгай боовыг банш шиг битүүмжилж, котлет болгон үүсгэх шаардлагатай.
Үүссэн махан бөмбөлгийг талханд хийж, ургамлын тосоор сайтар халаасан хайруулын тавган дээр чанаж болгосон хүртэл (алтан царцдас) хуурч ав.

Котлет "Царские"

Эдгээр котлетууд нь тансаг үнэр, амтаараа ялгагдана. Эцсийн эцэст, татсан мах нь өөрөө энэ тохиолдолд хиам, бяслагаар ороосон байх болно.

Орц:

татсан мах (ямар ч төрлийн боломжтой) - 400 гр.,
Үхрийн хиам (лаазалсан) - 1б.,
Бяслаг (зөөлөн сорт) - 100 гр.,
Өндөг - 2 ширхэг.,
сонгино - 2 ширхэг.,
Сармис - 2 хумс,
Майонез - 3 tbsp.,
Халуун ногоо - амсах болно
Семолина ба талхны үйрмэг - тус бүр 5 tbsp.
ургамлын тос - 50 гр.

Хоол хийх арга:

Татсан маханд нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис, нэг өндөг, халуун ногоо нэмнэ. Массыг сайтар холино.
Одоо бид котлетийн пальто бэлдэж байна. Үүнийг хийхийн тулд бяслаг, хиам, хоёр дахь өндөгийг тусад нь саванд хольж, хамгийн нэгэн төрлийн массын тууштай байдалд хүргэнэ.
Бид котлетуудыг ийм байдлаар хийдэг: алган дээрээ бага зэрэг үслэг дээл тавьж, дээр нь татсан махны бөмбөг тавиад өөр үслэг дээлээр бүрхэнэ. Бид хольцыг котлет хэлбэртэй болгож, үрийн шингэнтэй талхны үйрмэг болгон талхалж, нэгэн төрлийн алтан хүрэн царцдас авах хүртэл хайруулын тавган дээр хуурч ав.

Холимог татсан махан котлет "Неженки"

Эдгээр котлетууд нь хамгийн амттай хооллогчдын дуртай хоол болно.

Орц:

Холимог татсан мах - 500 гр.,
Буурцаг (цагаан, урьдчилан чанасан) - 250 гр.,
Мөөг (шарсан) - 200 гр,
Цагаан боов - 1 ширхэг.,
Сонгино - 1 ширхэг.,
Халуун ногоо - амсах болно
ургамлын тос - 50 гр.

Хоол хийх арга:

Буурцагыг буцалгаж, мөөгийг хуурч, үүссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг сонгинотой мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана.
Үүссэн массыг татсан мах, боов, өндөгтэй холино. Давс, чинжүү, бүгдийг сайтар холино.
Үр массаас бид cutlets хийж, чанаж болгосон хүртэл хайруулын тавган дээр хуурч байна.

Котлет хийх эдгээр жорууд танай гэрт найдвартай туслах болно! Мөн бид танд болон танай зочдод хоолны дуршилыг хүсье!!!

“ГЭРИЙН ХИЙХ” АМТТАЙ котлет

Орц:

Үхрийн мах 500 гр;
Гахайн мах 500 гр;
Тахианы өндөг 1 ширхэг;
Сонгино 1 ширхэг;
Сүү 1 халбага;
Давс 1 халбага;
Хар чинжүү (газар) 1/2 tsp;
ургамлын тос 3 tbsp;
Цагаан талх 300 гр;
Улаан буудайн гурил 100 гр.

Хоол хийх арга:

Бид татсан махаа хийдэг: махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, сонгино хайчилж, мах бутлуурын дотор багтах болно. Бүгдийг мах бутлуурын дотор нунтаглана. Амтлахын тулд давс, чинжүү. Тусдаа саванд цагаан талхыг сүүнд дэвтээнэ.
Татсан маханд тахианы өндөг, 40% шахсан цагаан талх нэмнэ (жишээлбэл, та 1 кг татсан махтай бол 400 грамм талх нэмнэ). Татсан маханд бага зэрэг ус нэмээд ус алга болтол сайтар холино (та үүнийг хэд хэдэн удаа цохиж болно - үр нөлөө нь ижил байх болно). Котлетыг шүүслэг болгохын тулд ус нэмээд татсан махыг зуурах (эсвэл зодох) хийнэ.
Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халаана. Котлет хэлбэржүүлж, гуриланд хийнэ. Котлетуудыг ургамлын тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Нэг талдаа алтан шаргал болтол хуурч, эргүүлж, дулааныг багасгана. Котлетуудыг бэлэн болтол нь хуурч ав.
Гэрийн котлет бэлэн боллоо. Будаа эсвэл ногоотой хамт үйлчил. Сайхан хооллоорой! Цааш унших:

ГАХАЙН МАХАН КОТЛЕТСИЙН ЖОР

Дөрвөн порц котлет бэлтгэхийн тулд танд найрлага хэрэгтэй болно.

ойролцоогоор 500 грамм гахайн филе;
150 грамм цагаан байцаа;
нэг толгой сонгины;
нэг хумс сармис;
60 грамм цагаан талх;
ойролцоогоор 60 мл сүү эсвэл цөцгий;
хоёр өндөг;
100 грамм эрдэнэ шишийн үйрмэг;
100 мл наранцэцгийн үрийн тос;
30 грамм цөцгийн тос;
400 грамм ногоон вандуй;
амтлах давс, чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

Цагаан байцаа, махыг (гахайн мах) том шоо болгон хайчилж ав.
Сармис, сонгино хальсалж, том хэсэг болгон цавчих.
Сүүг гүн гүнзгий аяганд хийнэ, цагаан талхыг дэвтээнэ, эхлээд царцдасыг нь салга.
Мах, сармис, сонгино, сүүнээсээ шахаж авсан талхыг мах бутлуураар нунтаглана.
Савнаас сүү асгаж болохгүй.
Үүний дараа татсан махыг чинжүү, давсалж, амталж, бүх зүйлийг сүүтэй саванд хийнэ.
Татсан мах, сүүгээ холигчоор бага хурдтайгаар сайтар цохино.
Дараа нь татсан махаа котлет болгон хэлбэржүүлнэ.
Мөн гахайн махны котлетыг зодуулсан өндөгөнд дүрж, эрдэнэ шишийн талханд хийнэ.
Котлетуудыг хэсэг хэсгээр нь сайтар халаасан тосонд хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурна.
Дуусмагц котлетуудыг 180°С-т 7 минутын турш зууханд бэлэн болтол нь жигнэнэ.
Халаасан цөцгийн тосонд ногоон вандуйны хачиртай котлетуудыг үйлчил.