Recepti za velikonočne torte niso samo s kvasom, ampak tudi brez kvasa, torej s pecilnim praškom ali sodo. Danes pripravljamo skutno torto - praznično pecivo prav iz te kategorije. V bistvu je to skutna torta - zelo nežna, zračna, puhasta in dišeča, le v obliki okroglega stolpa, tradicionalnega za veliko noč.
Jasno je, da te velikonočne torte ne bodo imele značilnega okusa in teksture, ki je značilna za pecivo iz kvasa. Vendar bi rekel, da je njihova nedvomna prednost hitrost in enostavnost priprave. To je ravno tista možnost, ko želi gostiteljica svojo družino razvajati z okusnim prazničnim pecivom, a nima časa.
Sestavine:
Skutina torta:
(250 gramov) (250 gramov) (200 gramov) (120 gramov) (120 gramov) (2 kosa) (0,5 čajne žličke) (1 ščepec)
Švicarska meringue:
Kuhanje jedi korak za korakom s fotografijami:
Recept za skutne torte brez kvasa vključuje naslednje sestavine: skuto, pšenično moko vrhunskega razreda, maslo, srednje velika piščančja jajca (45-50 gramov vsako), granulirani sladkor, vanilin, sodo bikarbono in suhe brusnice. Mimogrede, če želite, lahko v testo dodate lupino citrusov, malo aromatičnega alkohola, zamenjate brusnice z rozinami ali drugim suhim sadjem. Vsi izdelki morajo biti pri sobni temperaturi. Jaz sem se odločila, da končane torte okrasim s švicarsko meringue, vi pa si lahko izberete svojo možnost dekoracije.
Ker bomo testo za skutin klič brez kvasa pripravili zelo hitro, takoj prižgemo pečico, da se ogreje (180 stopinj). V primerno skledo razbijte dve kokošji jajci in dodajte 200 gramov sladkorja s ščepcem vanilina (lahko ga nadomestite z žličko vanilijevega sladkorja). Nasvet: količino sladkorja je mogoče zmanjšati (za 50 gramov), vendar se je po mnenju moje družine pecivo izkazalo za neokusno in dobro uravnoteženo.
Vse skupaj še enkrat malo pretlačimo in dodamo 250 gramov skute. Izberite katero koli vsebnost maščobe, ki vam najbolj ustreza - jaz imam 5%. Glavna stvar je, da skuta ni pasta.
Testo za skutne velikonočne torte brez kvasa je gosto, a ne zelo gosto. Ne mešajte dolgo - dokler se moka ne navlaži.
Odločila sem se narediti 3 majhne tortice. V tem primeru uporabim pločevinke dušenega mesa (tiste, ki tehtajo 525 gramov). Dno in stene čistih in suhih kozarcev sem namazala z rastlinskim oljem - papir se ga bolje oprime in se ne deformira. Na dno položimo vrčke iz pergamenta, ob stenah pa dolge kose papirja, nad nivo kozarcev. Tako se torte ne le ne bodo prijele na kalupe, ampak bodo zlahka skočile iz njih - pločevinke morate le obrniti.
Položite testo - jaz imam 3 dele po 340 gramov. Pomembno je, da testo razdelite tako, da vsak pekač vsebuje enako količino. Za to vedno uporabljam kuhinjsko tehtnico. Ta tehnika omogoča, da se kosi pečejo hkrati.
Skutne kolačke brez kvasa pečemo na 180 stopinjah 30-40 minut (moji so bili pripravljeni v 35 minutah). Pečenost torte preverite z lesenim nabodalom ali zobotrebcem – torto prebodite na najvišji točki. Če drobec pride ven suh, so skutini kolački pripravljeni.
S sten in dna pečenih izdelkov odstranimo pergamentni papir - takšne so lepote, ki so se izkazale. Pustimo jih, da se zaenkrat ohladijo, in pripravili bomo švicarsko meringo.
Za pripravo švicarske meringe potrebujemo samo dve sestavini: beljak in kristalni sladkor. Po želji lahko to beljakovinsko kremo aromatizirate z vanilijo ali drugimi aromami, uporabite pa tudi barvila za živila. Poleg tega včasih švicarska meringa vsebuje sol in limonin sok, ki ju dodajajo v majhnih količinah, a lahko brez njiju. V majhno, čisto in suho ponev ali enolončnico vlijemo surove beljake in naenkrat stresemo ves kristalni sladkor (120 gramov). Imam 2 veverici težki 70 gramov. Vse zmešajte z žlico, vilicami ali metlico. Samo premešajte – ničesar še ni treba stepati.
Zdaj naredimo vodno kopel. Še bolje je, da ga pripravite vnaprej - v manjšo ponev nalijte vodo, vendar toliko, da se posode z beljaki in sladkorjem ne dotikajo površine tekočine. Ponev postavite na ogenj, pustite, da voda zavre, nato pa temperaturo zmanjšajte na srednjo. V spodnjo posodo postavimo ponev s sladkorjem in beljakom. Nenehno mešanje (to je pomembno!) Morate segreti beljake s sladkorjem na temperaturo približno 60 (v različnih virih se temperatura giblje od 50 do 75) stopinj. Ker še nisem nabavil kulinaričnega termometra, se vedno zanašam na svoje tipne občutke. Preprosto povedano, občasno potopim prst (čist, verjemite) v ponev in poskušam razumeti, kako vroče je. 60 stopinj mi je vroče, ampak še znosno.
Ta recept za skutno torto brez kvasa bo prišel prav tistim gospodinjam, ki imajo raje domačo pekovsko hrano, vendar nimajo časa ves dan stati v kuhinji. Velikonočne torte lahko pečete zvečer, na predvečer praznika, in za peko porabite približno eno uro. Torta se izkaže za zelo okusno in dišečo, odlično se reže in se ne drobi. Skuta za to torto mora biti domača, z visoko vsebnostjo maščob.
Za pripravo velikonočnih peciv s skuto brez kvasa takoj pripravite vse potrebne izdelke s seznama.
V skledo razbijemo jajca, dodamo sladkor in sol. Zmes stepamo z metlico do gladkega.
Jajčni masi dodamo rastlinsko olje, mlačno mleko in gašeno sodo. Sodo lahko pogasimo z limoninim ali limetinim sokom. Dodamo tudi skuto in celotno maso dobro zmeljemo.
Nato v testo dodamo oprane in rahlo poparjene rozine. Letos sem se odločila narediti velikonočne pirhe s suhimi brusnicami in z rezultati sem bila zelo zadovoljna. Namesto rozin lahko uporabite različno kandirano sadje.
V testo presejemo moko in dodamo vanilin (1 g) ali vanilijev sladkor (10 g).
Testo najprej mešamo z žlico, nato z rokami, dokler se ne sestavi v kepo.
Kalupe obložite s pergamentom. Jaz uporabljam prazne modelčke, lahko pa tudi modelčke iz debelega papirja. Testo položimo na polovico modelčkov. Za lažje oblikovanje testa je bolje, da si roke namažete z rastlinskim oljem.
Skutin kolač brez kvasa spečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj. Male torte sem pekla 45 minut, velike pa 1 uro. Pripravljenost velikonočnih peciv preverite z lesenim nabodalom. Torte ohladite na rešetki in jih položite na stran.
Torte prelijemo s poljubno glazuro in okrasimo s slaščičarskim posipom.
Najmanjšega sem takoj odrezala, da se vidi struktura.
Vsem želim čudovit velikonočni vikend.
Dober tek!
Zelo okusno skutno torto za veliko noč je enostavno pripraviti doma: s kandiranim sadjem, rozinami, suhim sadjem!
Priprava skutne torte je presenetljivo preprosta in hitra! Testo vzhaja samo enkrat, naravnost v modelčke, nato v pečico in že ste gotovi! Ostaja le, da okrasite ohlajene velikonočne torte, počakate na sveto Kristusovo vstajenje in uživate v kosu nežnega, sočnega peciva!
- ¼ skodelice mleka
- 1 žlica l. s kupom moke
- 1 čajna žlička Sahara,
- 8 g suhega kvasa (2 žlički)
- 250 g skute
- 50 g masla (jaz sem uporabila ghee)
- 2/3 skodelice sladkorja
- 2/3 žličke sol
- 2 jajci
- 1 rumenjak
- 2 skodelici moke
- 2/3 skodelice rozin in kandiranega sadja
- 1 čajna žlička vanilijev sladkor
- 1 čajna žlička limonina lupina
- ½ žličke kurkuma
Iz teh sestavin smo dobili 2 velikonočna pirha v modelih premera 14 cm in višine 8 cm. Če nameravate pogostiti svojo družino, prijatelje, sosede, lahko povečate porcijo za 2-3 krat! Končane velikonočne torte je bolje shraniti v vrečko, da se ne izsušijo. Zložim jih na velik pladenj in položim v veliko majico vrečko, zavežem, ne da bi spustila zrak.
Pa začnimo. Pripravimo testo: v mlačno mleko dodamo moko, sladkor, kvas. Premešamo in postavimo na toplo. Testo nastane zelo hitro, v 15-20 minutah!
Skuto dobro nadrobimo s stopljenim maslom, soljo, vanilijo, lupinico in kurkumo.
Sladkor, jajca in rumenjak stepamo z mešalnikom 3-4 minute.
Skutini masi dodamo stepena jajca in premešamo.
Testo je že naraslo 3-4 krat. Nežno ga primešamo k testu.
Rozine (oprane in posušene) in kandirano sadje potresemo z moko.
V testo vlijemo kozarec presejane moke in dobro premešamo z žlico. Dodamo drugi kozarec in zgnetemo gosto, rahlo lepljivo testo.
Vmešajte kandirano sadje in rozine.
S testom napolnimo modelčke (jaz imam nelepljive, jih namažem z oljem, po potrebi obložim z naoljenim paus papirjem). Pokrijte z brisačo ali folijo in postavite na toplo mesto, da vzhaja.
Dala sem v rahlo segreto in ugasnjeno pečico. Po 1,5 urah je tole rezultat!
Testo se je več kot podvojilo! Pečico segrejemo na 180C in damo torte, da se pečejo.
Po 25 minutah so bili moji velikonočni pirhi lepo zagoreli, pokrila sem jih s folijo in pekla naprej. Po 40 minutah sem z lesenim nabodalom preveril pripravljenost - testo je bilo v notranjosti rahlo surovo.
Kot rezultat, sem pekel 50 minut, dokler se nabodalo ni posušilo! Ohlajene torte vzamemo iz modelčkov.
Pripravimo glazuro: preostale beljake stepemo s sladkorjem. Torte premažite z glazuro, potresite s posipom in pustite, da se dobro posušijo.
V prerezu je torta videti takole: zmerno porozna, zmerno gosta, zmerno sladka! Na splošno poskusite!
Recept 2, korak za korakom: velikonočni skutni kolač
Glavna stvar, seveda, za veliko noč mora imeti vsaka gospodinja velikonočno torto na mizi. Klasična velikonočna torta je narejena z mlekom, danes pa vam predlagam, da pripravite nenavadno in zelo okusno velikonočno torto z dodatkom skute. Torta se izkaže za zelo nežno in okusno.
Na predvečer velikonočnih praznikov vsakdo išče kakšen poseben recept za okusno in zdravo poslastico. Če se smatrate za enega od teh ljudi, potem je ta članek prav za vas! Skutina torta za veliko noč, najbolj okusen recept s fotografijami, ki ga bomo pripravili.
- 200 gr. skuta;
- 500 ml. mleko;
- 5 jajc;
- 200 gr. kisla smetana;
- 250 gr. stopljeno maslo;
- 1,5 kg. moka;
- 50 gr. rastlinsko olje;
- 4 žličke suhi kvas;
- rozine, suhe marelice, kandirano sadje;
- vanilin po okusu.
Priprave se lotimo s pripravo kvasa. Če želite to narediti, vzemite kvas in ga razredčite v 100 ml. toplo mleko. Pustimo počivati približno petnajst minut na mirnem in toplem mestu.
Pripravimo še naše rozine. Če želite to narediti, ga morate namočiti v topli vodi ali rumu.
Medtem ko je naš kvas primeren in so rozine nasičene z okusom, pojdimo na preostale postopke.
Treba je ločiti beljake od rumenjakov. Beljake s ščepcem soli stepemo v gosto, stabilno peno. Rumenjake s sladkorjem in vanilijo zmeljemo v homogeno maso.
Skuto pretlačimo z vilicami ali pretlačimo skozi cedilo, dodamo kislo smetano in zmešamo do gladkega.
Za lažjo nalogo si lahko pomagate tudi z mešalnikom. Dodajte rozine, suhe marelice, kandirano sadje.
Preostanku mleka, segretemu na sobno temperaturo, dodajte neporabljene sestavine.
Čisto na koncu dodamo našo puhasto gosto beljakovo maso in počasi dodajamo moko. Zamesimo elastično, zračno testo, ki ga je treba temeljito pregnesti. Pustimo eno uro na toplem, da vzhaja. Po tem namažite modele z maslom ali rastlinskim oljem, lahko uporabite tudi pergamentni papir.
Vse testo razdelimo na enake dele, damo v modelčke in pustimo pokrito še 40 minut.
Te torte je treba peči na 180 C° približno 40 minut. Nato jih morate dobro ohladiti in namastiti z beljakovinsko glazuro. Pripravimo ga tako, da beljake stepemo s sladkorjem ali sladkorjem v prahu. Okrasite s slaščicami v prahu, zdrobljenimi oreščki ali čokoladnimi koščki. Čudovite, okusne in kar je najpomembneje zelo okusne in zdrave velikonočne torte iz skute v pečici so pripravljene!
Recept 3: okusna skutina torta z rozinami
- skuta - 250 g;
- moka - 2 skodelici;
- maslo - 50 g;
- mleko - ¼ žličke;
- sladkor - 2/3 žlice;
- vanilin sladkor - 1 vrečka;
- jajca - 3 kos. (2 jajci in 1 rumenjak - v testo; 1 beljak - v kremo);
- rozine - peščica, približno 50-60 g;
- suhi kvas - 8 g;
- sol - ½ žličke;
- sladkor v prahu - 90 g. (za beljakovinsko kremo);
- voda - 80 ml. (za beljakovinsko kremo);
- limonin sok - neobvezno (za beljakovinsko kremo).
Vnaprej pripravimo potrebne izdelke za testo. Če želite zamesiti testo za velikonočne torte, morate imeti tudi jajca in skuto sobne temperature; Ne bi bilo odveč, če vas spomnim, da je najbolje kuhati velikonočno torto v dobrem razpoloženju in z lahkim srcem - potem se bo vse zagotovo izšlo).
Najprej pripravimo testo. Če želite to narediti, vzemite toplo mleko (¼ skodelice), zmešajte z 1 žlico. sladkor in 1 žlica. moko, v skledo stresemo suhi kvas, testo za velikonočne torte zmešamo z metlico do gladkega, pokrijemo s pokrovko ali brisačo in postavimo na toplo, da se kvas začne zaiskriti in testo naraste. Kdor je tega navajen, in jaz, tako kot moja mama in babica, v posodo nalijemo dobro toplo vodo in postavimo skledo s testom, pokrito s pokrovom iz poljubne ponve primerne velikosti. Po 15 minutah kvas deluje na vso moč in dobimo visoko kapo primernega testa za bogato skutino testo za veliko noč. Če ni kapice testa, poženemo in kupimo drug kvas.
Skuto za velikonočne torte (navadno drobtinasto mehko skuto, nikoli v cevkah) z žlico pretlačimo skozi fino cedilo, dokler ne postane homogena masa.
V večji skledi, v kateri bomo mesili in vzhajali testo za velikonočne torte, z mešalnikom umešamo 2 jajci in 1 rumenjak, sladkor. Zmes na srednji hitrosti stepamo do bele barve. V hladilnik postavimo 1 preostanek beljaka, iz katerega bomo pripravili puding beljakovo kremo za premaz.
Jajčno-sladkorni zmesi dodamo naribano skuto, stopljeno maslo, sol in vanilijev sladkor. Zmešajte.
Testu za skutne torte dodamo ustrezno maso in ponovno zmešamo z mešalnikom.
Od prostornine moke vzemite 1 žličko. in zmešamo z rozinami, da so enakomerno prekrite z moko, to je boljše za peko torte in enakomerno porazdelitev rozin v testu. V velikonočno testo dodamo moko, premešamo z žlico, nato dodamo rozine in ponovno mešamo toliko časa, da postane zmes homogena, da se rozine enakomerno porazdelijo po testu za velikonočne torte.
Skledo s testom postavimo na toplo, brez prepiha, dokler ne vzhaja. Za dobro skutno veliko noč mora testo v skledi vzhajati 2x. Potem lahko delate z njim. Postopek traja 1,5-2 uri. Spet dam skledo testa za velikonočne pirhe v posodo s toplo vodo, občasno dodam vrelo vodo iz kotlička. Če je kvas dober, gre postopek hitro.
Končano testo pregnetite z žlico in položite v modele, namazane z zelenjavo ali maslom. Če imate papirnate pekače za enkratno uporabo za peko velikonočnih pirhov, je to idealna možnost. Testo naj napolni modelčke do 1/3 ali vsaj malo več. Pri peki zelo naraste. Testo pustimo v pekačih vzhajati 10 minut, v tem času prižgemo pečico, da se segreje. Vsi svetujejo segrevanje na 200 stopinj, v moji pečici se vse zažge, zato pečem na 150-160 stopinj.
Skutne velikonočne pirhe postavimo v ogreto pečico in spečemo do konca (preverimo s suhim gorilnikom). Za tiste tiste, ki se jim pecivo zažge, medtem ko notranjost ostane surova, lahko svetujem, da naredijo klobuke iz folije, da se vrh peciva ne zažge. Ko mine 15-20 minut in se torte v pečici dvignejo na želeno velikost, njihovi vrhovi že štrlijo iz modelov - naredite klobuke iz folije in jih položite nanje.
Ko so kolački pripravljeni, jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo na pultu. Nekateri svetujejo, da jih položite na stran, jaz tega ne storim, samo ohladijo se v modelih, nato pa jih previdno vzamem ven.
Ko se velikonočni pirhi ohladijo, pripravimo beljakovo kremo za dekoracijo. Če želite to narediti, v ponvi zmešajte vodo in sladkor v prahu, rahlo zavrite in kuhajte do sirupa (potrebno je zgostitev). Proti koncu priprave sirupa beljak z nekaj zrni soli močno penasto stepemo, nato pa vanj v tankem curku, ne da bi nehali stepati, vlijemo sladkorni sirup. Nisem mogla posneti postopka, imela sem polne roke dela, je pa povsod podrobno opisana in je zelo enostavna za pripravo. Beljakovo smetano stepemo do goste, stabilne bele pene, nato pa z njo okrasimo velikonočne torte. Dober apetit in vesele velikonočne praznike! Torte so se izkazale za zelo nežne, vlažne in okusne.
Recept 4: skutina torta s kvasom (s fotografijo)
Velikonočna torta je narejena iz skutine, kvašenega ali brezkvasnega testa z dodatkom rozin in različnega kandiranega sadja ter pečena v valjasti pečici ali pečici, z vrhom, ki spominja na cerkveno kupolo. Velikonočne pirhe po vrhu premažemo z beljakovsko-sladkorno glazuro in okrasimo z raznobarvnimi posipi. Po drugi možnosti pa okraske iz istega testa, kot je velikonočni izdelek, položimo na vrh velikonočnega izdelka. Dobra torta je narejena samo iz svežih in kakovostnih izdelkov.
- Mleko 100 ml
- Pšenična moka 2 žlici. l.
- Živi kvas 50 g
- Granulirani sladkor 1 žlica. l.
- jajca - 4 kos. + 2 rumenjaka;
- maščobna skuta - 0,5 kg;
- moka - 800-900 g;
- maslo - 100 g;
- granulirani sladkor - 200 g;
- sol – 1 ščepec;
- vanilijev sladkor - 1 čajna žlička;
- peščica rozin;
- peščica kandiranega sadja.
Za glazuro:
- sladkor v prahu - 180 g;
- limonin sok - 1,5 žlice.
- jajčni beljak – 2 kos.
Za dekoracijo: barvni prah; okraski za slaščice.
V majhni, globoki, kovinski posodi segrejte mleko na telesno temperaturo. Za to uporabljam skodelico.
Sveži kvas ročno nadrobimo v mleko ali potresemo suh kvas.
V isto posodo odmerimo moko in sladkor. Vzamemo metlico in z njo dobro premešamo, da se kvas in sladkor raztopita ter razpadejo moke grudice.
Posodo pokrijemo in pustimo stati 1 uro. Testo mora imeti čas, da vzhaja in se usede.
Rozine, kandirano sadje ali suhe marelice za 20 minut namočite v segreto vodo. Po tem posušite s papirnato ali navadno brisačo in rahlo povaljajte v moki.
V majhni posodi raztopite maslo.
Skuto je treba temeljito pretlačiti z mešalnikom ali zmleti s pomočjo sita.
Vzamemo posodo, ki smo jo pripravili za testo, in vanjo vlijemo skuto, potrebno količino sladkorja, soli in vanilije. V isto posodo razbijemo štiri cela jajca, od ostalih dveh ločimo le rumenjake. Beljake damo v posebno posodo, jih s čim pokrijemo in postavimo v hladilnik. Potrebovali jih bomo kasneje in hladne. Vso vsebino posode dobro premešajte, dokler ni gladka. Vlijemo testo in ponovno premešamo.
Moko presejemo s pomočjo sita in jo dodamo skutino-kvasni zmesi. Zamesiti morate mehko, lepljivo testo, ki ga boste težko mešali z žlico. Večino moke torej stresemo naenkrat, nato pa jo po potrebi dodajamo po delih.
Na koncu mešanja dodamo kandirano sadje, suhe marelice ali rozine. Priprava velikonočnih pirhov Pekače vzamemo ven. Uporabljam srednje velike papirnate pekače, približno 10x12. Za to količino testa vzamem 4-5 kosov ali nekaj nadomestim z več majhnimi.
Dno in stene kalupov je treba namazati z oljem. Za to vzamem malo, 30 gramov masla in ga stopim. Bolje je, da pergamentne kroge želene velikosti položite na dno kovinskih kalupov in namastite stene. S testom napolnimo malo več kot polovico volumna modela. In položite na pekač. Zgornji del testa poravnajte do gladkega z navlaženimi rakci. Pokrijte z brisačo ali folijo in pustite vzhajati na toplem 1,5-2 uri. Skutina masa se mora skoraj podvojiti. Najprej segrejte pečico na 200°. Pekač postavimo na sredino, zapremo vrata in zmanjšamo temperaturo na 180°.
Pecite, odstranite pokrov, približno 60 minut, dokler klobučki ne postanejo zlato rjavi. Pustite, da se ohladi, ne da bi ga odstranili iz modelov.
Vzemite globoko in visoko posodo. Uporabljam posodo za mešanje. Vanjo vlijemo beljake, ki so nas čakali v hladilniku.
Stepajte z limoninim sokom ali citronsko kislino (½ žličke) približno 5-6 minut. Njihov volumen se mora dobro povečati. Počasi in ne da bi ugasnili mešalnik dodajamo sladkor v prahu. Z lahkoto ga naredite iz navadnega granuliranega sladkorja, tako da ga zmeljete v kavnem mlinčku. Stepajte, dokler ne dobite sijoče, goste mase.
Če ste za peko uporabljali kovinske modelčke, potem morate torte vzeti iz njih. Če ste uporabili papirnate s slikami, jih ni treba jemati ven, lahko jih odstranite, preden jih postrežete. Vsako ohlajeno velikonočno torto po vrhu premažemo z glazuro, pri čemer se trudimo, da je enakomerno in lepo.
Po vrhu potresemo z barvnim prahom ali drugimi slaščičarskimi okraski: kroglicami, rožami ipd. Pustite, dokler se glazura ne strdi.
Recept 5: Velikonočna torta s skuto (korak za korakom)
Recept za tiste, ki se velikonočnih pirhov lotevate prvič. Povedal vam bom vse skrivnosti peke kvasa.
Ko gledam video recepte, kjer se pripravljajo kvašene slaščice, in vidim, kako mizo “potresejo” z moko, rekla bi ogromno moke... Joj, groza! Za kaj? Tega ne moreš narediti. Če dodate točno količino moke, kot je navedeno v receptu, in testo ostane lepljivo, mora biti tako. Glavni cilj je nasičiti testo s kisikom. Postopoma, nasičeno z zrakom, se bo testo "združilo" in pridobilo povsem znano konsistenco.
Drug pomemben odtenek je, da na koncu gnetenja dodam olje (rastlinsko ali maslo). Tako so me učili. Zakaj dodam rastlinsko olje na koncu gnetenja? Ne postane takoj del testne strukture, ampak postopoma.
Stene posode, v kateri se testo mesi in bo vzhajalo, namastimo z rastlinskim oljem (ali oljčnim oljem).
Brisačo namočim v vročo vodo, jo ožem in pokrijem skledo s testom (to počne Julija Vysotskaya, ta praksa mi je bila všeč, zdaj tudi jaz delam enake manipulacije).
Kvašeno testo ne mara prepiha in nenadnih temperaturnih sprememb. Zato v kuhinji zaprite okna in zračnike... Vem, da nekatere gospodinje, da bi testo hitreje vzhajalo, ponev s testom postavijo v toplo vodo. Dam v ugasnjeno pečico (tam zagotovo ni prepiha).
Izkoristek: dva srednje velika velikonočna kolača. Teža ene pripravljene velikonočne torte je 360 g.
Premer kalupov - 9 cm, višina - 10 cm
Za testo:
- moka - 30 g
- suhi instant kvas za peko - 2 tsp.
- mleko - 60 ml
- sladkor - 1 žlička.
- moka - 300 g
- skuta - 200 g
- maslo - 50 g
- vanilijev sladkor - 1 žlička.
- sol - ½ žličke.
- sladkor - 130 g
- veliko piščančje jajce - 1 kos (teža 69 g)
- rozine - peščica
- malo olivnega olja za namastitev sklede
Priprava testa: Kvas razredčimo z mlekom, segretim na 38°C! Vsi izdelki za kvašeno testo morajo biti enaki, po možnosti sobne temperature. Zato je vredno poskrbeti za to vnaprej.
V toplem mleku raztopite kvas in 1 žličko. sladkorja, dodamo 30 g moke in mešamo do gladkega. Pokrijemo in postavimo na toplo za približno 40 minut, da testo podvoji prostornino.
Skuto obrišemo, dodamo testo, jajca, sladkor, vanilijo in sol. Stepajte do gladkega. Postopoma dodajamo preostalo moko in zamesimo zelo gosto lepljivo testo. Olje vedno dodam na koncu gnetenja. Pri tem receptu maslo vnaprej stopite in ga nekoliko ohlajenega dodajte v testo.
Testo gnetemo v kuhinjskem robotu ali ročno približno 15 minut. Najprej uporabim mešalnik s kavljem za testo in nato roke.
Testo oblikujemo v kepo, damo v globoko skledo (stene namažemo z olivnim oljem), pokrijemo z brisačo, namočeno v vročo vodo (brisačo seveda ožemamo) in pustimo vzhajati na toplem (brez prepiha). ).
To lahko traja približno uro in pol, saj je skutino testo precej težko.
Vzhajano testo pregnetemo in dodamo rozine.
Razdelimo na dva dela in položimo v modelčke. Obrazec ne sme biti izpolnjen več kot 2/3.
Modelčke postavimo na toplo, pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo, da testo vzhaja še 45 minut.
Postavimo v pečico, ogreto na 180-190 stopinj in pečemo 35-40 minut (odvisno od vaše pečice).
Pripravljenost preverite z zobotrebcem.
Torte vzamemo iz pečice in jih položimo na stran, da se ohladijo.
Vsakih 15 minut obrnite, da se stranice ne zmečkajo. Končane torte po želji potresemo s sladkorjem v prahu ali okrasimo z glazuro.
Teža končnega testa po gnetenju je 780 gramov. Teža ene končane velikonočne torte je bila 360 gramov (2 kosa x 360 g = 720 g)
Recept 6, preprost: skutina torta brez peke
Skutina torta za veliko noč je zelo okusna in zdrava obredna sladica pravoslavnih kristjanov. Poleg odličnega okusa je ena njegovih glavnih prednosti ta, da lahko skoraj vsak doma pripravi skutno torto brez peke. Poleg tega lahko eksperimentirate z njeno sestavo tako, da skuti dodate svoje najljubše sestavine: suhe slive, rozine, oreščke, suhe marelice, kokosove kosmiče itd. S prilagajanjem velike noči svojemu okusu in okusu vaših najdražjih boste prejmite edinstven recept, ki bo samo vaš.
V našem receptu po korakih s fotografijami so skutni torti dodani kandirano sadje in rozine. To so klasične, časovno preizkušene sestavine, ki se uporabljajo v skoraj vsaki pashi. Okus jedi je zelo nežen, hkrati pa je v prerezu videti izjemno okusno, kar je jasno vidno na fotografiji.
Čas je, da se lotimo priprave skutne velikonočne torte po našem receptu!
- skuta - 1 kg
- sladkor - 1 kozarec
- jajčni rumenjak - 4 kos
- smenata 30% maščobe – 200 g
- kandirano sadje - 50 g
- rozine - 50 gr
- sol - ščepec
- vanilijev sladkor - 2 tsp.
- mandljevi kosmiči - po okusu
Združite 4 rumenjake z 1 žlico. granulirani sladkor in ščepec soli. Zmes stepamo do bele barve.
Z mešalnikom zmešajte 1 kg skute (5%-9%) z 200 g zelo mastne (po možnosti domače) kisle smetane in 2 žlički. vanilijev sladkor.
Stepene rumenjake damo v skuto, dobro premešamo, nato dodamo 50 g kandiranega sadja in rozine (slednje najprej operemo in osušimo s papirnato brisačo).
Vse premešamo, skutino zmes preložimo v cedilo, obloženo z dvojno gazo, in postavimo v posodo, kamor bo odtekala odvečna vlaga. Maso od zgoraj pokrijemo s konci gaze, pokrijemo s krožnikom in položimo utež. Pod pritiskom naj skutina torta preživi en dan v hladilniku.
Naslednji dan bo pripravljeno. Torto preprosto zvrnemo na krožnik in jo po vrhu okrasimo s sadjem, oreščki, kandiranim sadjem, rozinami ali kot mi z mandljevimi lističi.
Recept 7: skutina torta iz kvašenega testa
Bliža se velika noč, naučimo se speči najbolj okusno pecivo na svetu - skutno torto, z nežno kašo in hrustljavo glazuro. Vse moje prijateljice pečejo velikonočne torte samo po tem receptu, poskusite, prepričan sem, da vam bo tudi všeč.
- Skuta 250 gramov
- Maslo 50 gramov + pekač namastimo
- Sladkor 2/3 skodelice + 1 čajna žlička za biskvit
- Sol 0,5 žličke
- 2 jajci + 1 rumenjak
- Moka 2 skodelici + 1 žlica za testo
- Rozine 2/3 skodelice
- Vanilijev sladkor 1 čajna žlička
- Kvas 20 gramov (svež)
- Mleko ¼ skodelice
Naredimo testo za testo. Za to potrebujemo svež kvas, žlico moke, 1 žličko sladkorja in ¼ skodelice toplega mleka.
Vse sestavine za testo zmešamo in postavimo na toplo za 20-30 minut; testo bo zelo hitro vzhajalo.
Medtem ko testo vzhaja, lahko naredite testo. Z mešalnikom stepemo 2 jajci, 1 rumenjak in sladkor, da postane puhasto in svetlo.
Nato dodamo skuto in dobro premešamo.
Maslo raztopite v mikrovalovni pečici do tekočega.
V testo dodamo rahlo ohlajeno maslo in dobro premešamo.
Zdaj je naše testo prispelo, dodajte ga v testo in dobro premešajte.
In zadnji korak je dodajanje presejane moke, soli in ponovno premešanje.
Rozine sortiramo, speremo z vodo, posušimo in zmešamo z moko. Tako preprečite, da bi rozine potonile na dno torte.
Testo zmešamo z rozinami.
Pekače sem malo namastila in v 2/3 pekača vložila testo.
Pustimo, da testo vzhaja v modelčkih. Testo se bo podvojilo.
Pečemo torte v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj, 45-50 minut, pripravljenost lahko preverimo z drobcem. Za glazuro vzamemo 1 beljak, ga zmešamo z 200 grami sladkorja v prahu, dodamo par kapljic limoninega soka.
Velikonočne torte premažemo z glazuro in po želji okrasimo s kandiranim sadjem, jagodami in oreščki. Vse je pripravljeno.
Skutina torta je božji dar za tiste, ki se želite oddaljiti od običajne prakse, ko cel dan in pol noči pečete pecivo. Ne, ne, ne govorimo o pirhu, ki se peče v velikonočnih pekačih, pripravili bomo pravo bogato kvašeno skutno pogačo, recept je enostavnejši od navadnih pogač, saj se testo zamesi v enem koraku in enkrat vzhaja. Vzhajanega testa ni treba večkrat pregnetiti in čakati, da še večkrat vzhaja. Nekateri celo načrtujejo urnik, da ne bi zamudili naslednjega treninga. Najbolj zanimivo pa je, da skutna torta ne samo da ni slabša od svojih klasičnih sorodnikov, ampak jih po mojem okusu celo prekaša. Zahvaljujoč skuti postane testo bolj vlažno, nežno in aromatično. Kot nadev testu lahko dodamo različno kandirano sadje, suho sadje ali oreščke, lahko tudi eksperimentiramo in dodamo koščke marmelade ali pa ne dodamo ničesar in uživamo v nežnem okusu skutinega kolača.
Sestavine:
- 7 gramov instant suhega kvasa (1 čajna žlička),
- 1 čajna žlička sladkor za testo
- 1 žlica l. moka za testo,
- 3 žlice. žlice mleka,
- 330 gramov moke (2 zvrhani 250 ml skodelici)
- 150 gramov sladkorja
- 250 gramov skute (vsebnost maščobe od 9%)
- Vaniljev sladkor - 1 vrečka (žlica),
- Jajca srednje velikosti - 2 kosi,
- Maslo - 50 gramov
- Beljaki iz dveh jajc
- pol kozarca sladkorja
- 1 čajna žlička limonin sok
Kako kuhati skutno torto (recept s fotografijami korak za korakom)
1. Da bo kvas bolj aktiven in da bo težko testo dobro zrahljalo, položimo testo. Pripraviti ga je zelo enostavno. Vzamemo manjšo posodo, kvas prelijemo s toplim mlekom (ne vročim! - kvas umre pri temperaturah nad 40 stopinj), dodamo žličko acharja in žlico moke, premešamo. Ni potrebno doseči enotnosti. Testo pokrijemo z brisačo ali plastično folijo in postavimo na toplejše mesto. Lahko ga postavite v predhodno ogreto pečico, ugasnjeno in ohlajeno na 40 stopinj. Običajno je dovolj 15-20 minut, da se ta pojavi na vrhu testa, kar potrebujemo.
2. Medtem ko testo vzhaja, naredimo testo. V posodo stresemo sladkor, vlijemo jajca in dodamo vanilijev sladkor.
3. Vse stepamo z mešalnikom, dokler testo ne pobeli.
4. Zdaj lahko dodate skuto. V idealnem primeru vzemite običajno skuto v pakiranjih, če pa ste kupili zrnato skuto, jo morate pretlačiti skozi sito. V testo damo zmehčano maslo. Vse zmešajte z istim mešalnikom.
5. Nato vlijemo kvašeno testo in ponovno premešamo.
6. Dodamo moko in zgnetemo gosto lepljivo testo. Zelo priročno ga je gnetiti z mešalnikom, vendar ne z metlami - takšnega testa ne bodo vzeli, ampak s spiralnimi nastavki, ki so običajno priloženi mešalniku, vendar ležijo nekje v prostem teku, dokler jih nekega dne ne poskusite uporabiti za gnetenje testa. Osebno moje veselje preprosto ni imelo meja. Testo se je izkazalo za mehko in gladko. In ni vam treba storiti ničesar z rokami, samo stojte tam in trdno držite poskakujoč mešalnik. Pri skutini torti boste morali mešalnik držati 10 minut.
7. Dodamo kandirano sadje in dobro premešamo, enakomerno porazdelimo po testu. Zdaj morate pustiti, da testo vzhaja. Skledo pokrijem s prozorno folijo in pustim vzhajati na toplem. Vzpon bo trajal približno dve uri. Opozarjam vas: testo bo dvakrat ali celo trikrat vzhajalo, zato izberite primerno posodo zanj, da vam ne uide.
8. Ko je testo vzhajano, ga položite v papirnate modelčke (ali tiste, ki jih imate na voljo), tako da jih napolnite do 2/3. (Naj vas spomnim, da papirnatih ne mažem, pločevinaste pa je treba namazati z oljem.) Modelčke postavite za vzhajanje – torej naj pred peko testo vzhaja v modelčkih pol ure. Moji skutni kolački so se pekli približno 45 minut pri temperaturi 180 stopinj. Pripravljenost obvezno preverite z zobotrebcem; ven mora izpasti čist in suh. Če je "streha" tort že potemnela, znotraj pa so vlažne in jih je treba dopeči, jih na vrhu pokrijte s folijo.
9. Medtem ko se pecivo peče, naredite glazuro. V ta namen stepemo beljake s pol kozarca sladkorja v trd sneg (ko beljaki držijo obliko in ne padajo), za aromo dodamo vanilin. Da glazura ne bo presladka, dodajte limonin sok.
10. Da bi pokrili torte z glazuro, se morajo popolnoma ohladiti. Glazuro na eni torti sem obarvala z barvilom. Torte smo prelili z glazuro in mirno jih lahko okrasite s pisanimi posipi, sadjem, oreščki, kandiranim sadjem, jagodami, karkoli vam srce poželi!
