Kakovost klobas pregled proizvajalcev. Najboljše blagovne znamke doktorske klobase so bile imenovane v ruski kakovosti

Po 70 indikatorjih varnosti in kakovosti. Stroški klobase z maso od 320 do 1054 gramov so se gibali od 90 do 499 rubljev. Za znak kakovosti se lahko prijavi šest blagovnih znamk, kršitve so ugotovili pri 13 vzorcih.

»Glede na rezultate se bo doktorska klobasa šestih blagovnih znamk lahko kvalificirala za ruski znak kakovosti. To so Balakhonovsky Meat Processing Plant, Myasnov, Outskirts, Pit-Product, Tomarovsky Meat Processing Plant in Family Sausages,« ugotavlja študija.

Pri analizi vzorcev v nobeni od predstavljenih klobas ni bilo ugotovljeno povečano skupno število mikroorganizmov, E. coli, bakterije Staphylococcus aureus, Clostridium, Listeria, Salmonella, težke kovine, radionuklidi, gensko spremenjene sestavine (GMI), nitrozamini.

Žal so antibiotike našli v 14 vzorcih. V klobasah 13 blagovnih znamk niso bile presežene, vendar so bile zaznane v sledovih.

"V klobasah pod blagovno znamko "Gubernskaya Meat Company" je količina antibiotika tetraciklinske skupine (oksitetraciklin) 15-krat višja od najvišje dovoljene vrednosti!", so pojasnili avtorji študije.

Poleg tega so v klobasah pod blagovno znamko "Novoaleksandrovsky meat-pakirnica" našli sojo, ki na etiketi ni navedena. V klobasi Gorin Product so našli koruzo. Toda njegova količina je premajhna, da bi ugotovili, kako je prišel v klobaso. Enaka situacija se je razvila s sledovi konjske DNK v klobasah pod blagovno znamko Klinskiy.

Strokovnjaki so ovrgli mit, da je v klobasi papir. Poleg tega v njem niso našli mačjega ali pasjega mesa. Vendar pa je bilo v "Doktorju" pod blagovnima znamkama "Egoryevskaya" in "Tsaritsyno", izdelano v skladu z GOST, najdeno piščančje meso mehanskega izkoščevanja. V skladu z GOST je treba v tej vrsti klobase uporabiti mleto svinjsko in goveje meso.

Sestava "Doktorja" blagovne znamke "Starodvorske klobase" vključuje neposredno živalske beljakovine, pa tudi delce kosti in hrustanca, ptičjo kožo in delce srca. Očitno se vse to skriva tudi pod besedno zvezo »živalske beljakovine«, menijo analitiki.

V klobasi Atyashevo TM so strokovnjaki našli dele glav, delce sluznice in hrustanca. V obeh primerih to ni bilo navedeno na etiketi.

Poleg tega so karagenan našli v klobasah podjetij Blizhnie Gorki, Velkom, Vyazanka, Gorin Product, Dmitrogorsky Product, Mikoyan, Meat House Borodin 1997 in Cherkizovo. Izdelku se doda, da dobimo želeno konsistenco mletega mesa. Po GOST je njegova prisotnost v klobasah nesprejemljiva.

Škrob je bil najden v klobasah pod blagovnimi znamkami "Vyazanka" in "Starodvorske klobase" (navedeno na etiketi), TM "Vologda Meat Processing Plant" in "Gorin Product" (vsebnost škroba ni bila navedena na etiketi).

V izdelkih niso našli sledi benzojske in sorbinske kisline, presežek natrijevega nitrita pa ni bil.

»Glede na rezultate študije je proizvajalec doktorske klobase pod blagovno znamko Velkom podhranjen. Po rezultatih testiranja je bila podhranjenost skoraj 17-odstotna: štruca klobase Velkom tehta 416,4 namesto 500 gramov,« so zapisali avtorji raziskave.

Danes moramo ugotoviti zelo pomembno vprašanje, ali na ruskem trgu obstajajo vestni proizvajalci klobas. Da bi to naredili, je treba preučiti ujemanje med ceno in kakovostjo ponujenih izdelkov. Na podlagi pridobljenih podatkov je mogoče sestaviti oceno proizvajalcev klobas v Rusiji.

Vrste klobas

Torej, klobasa je ena od vrst mesnih izdelkov, ki je sestavljena iz mletega mesa ali piščanca, nameščenega v umetnem ali naravnem (čepiči, čreva) ovoju. Obstaja več vrst klobas:

Kuhana klobasa, sestavljena iz zvitega mletega mesa, pripravljenega s kuhanjem pri temperaturi 80-85°C. Tak izdelek vsebuje veliko tekočine, zato ga lahko brez toplotne obdelave ali zamrzovanja hranite največ 3 dni.
Prekajeno delimo na napol prekajeno, kuhano-prekajeno, surovo prekajeno. Napol dimljena je ocvrta, nato kuhana in nato dimljena. Kuhano-dimljeno kuhamo in nato dimimo, ta vrsta se od prejšnje razlikuje po tem, da lahko v svoji sestavi vsebuje mleko, slanino, škrob in moko. Surova prekajena klobasa, kot lahko uganete iz imena, ni podvržena predhodni toplotni obdelavi. Je hladno dimljena pri temperaturi 20-25°C.
Suho sušeno se od surovo prekajenega razlikuje le po tem, da je meso, ki se uporablja za mleto meso, predhodno marinirano v začimbah. Takšna klobasa se suši v hladnem dimu približno 3 dni, nato pa se dimi pri temperaturi 15-20 ° C.
Livernaya - najcenejša vrsta klobase. Narejen je iz drobovine (piščanec, svinjina, goveja jetra, srca, ledvice, možgani itd.).

Sestava klobase po GOST

Da bi razumeli, kakšna je sprejemljiva sestava klobas, je treba navesti standarde GOST:

V skladu z meddržavnim standardom GOST 23670-79 je za 100 kg klobase: obrezano goveje meso najvišjega razreda - 25 kg; obrezana krepka svinjina - 70 kg; piščančja jajca ali melange - 3 kg; kravje mleko v prahu polno ali posneto - 2 kg; začimbe in drugi materiali (na 100 kg nesoljenih surovin): kuhinjska sol - 2090 g; natrijev nitrit - 7,1 g; granulirani sladkor ali glukoza - 200 g; muškatni orešček ali mleti kardamom - 50 g Rok uporabnosti klobase GOST je bil 72 ur.

Seveda to ni najboljša sestava mesne jedi, saj je sama klobasa v bistvu predelan izdelek, v vsakem primeru pa bo kos mesa bolj uporaben kot katera koli klobasa. A v tem primeru govorimo o najkakovostnejšem izdelku na trgu.

Proizvajalci klobas v Rusiji

Vsako leto se ponudba izdelkov povečuje in širi, pojavlja se vse več okusov in vrst klobas. V prostranosti naše velike države je veliko proizvajalcev, nova podjetja se pojavljajo skoraj vsak dan in s tem predstavljajo veliko konkurenco starim podjetjem. Boj za kupca poteka ves čas. Seznam proizvajalcev mesnih izdelkov se lahko hrani za nedoločen čas, saj ima skoraj vsako, tudi majhno mesto v Rusiji, svoj obrat za predelavo mesa, ki proizvaja klobase. O kakovosti izdelkov pričajo predvsem njegova sestava, rok trajanja, videz, vonj in seveda okus. Po takšnih merilih lahko kot potrošniki izberemo kakovosten izdelek. Vendar pa vsi proizvajalci klobas v Rusiji ne poslujejo pošteno in za svoje izdelke uporabljajo visokokakovostne surovine. Katera so najboljša podjetja?

Top 30 najboljših proizvajalcev

Pivovarna hiša "Bavaria" (Vladikavkaz).
Tovarna za predelavo mesa "Ankomkolbasa" (Moskva).
Obrat za predelavo mesa Stara Zagorsk TM "StZ-Kozelki" (Samara).
Podjetje "DIEV" (Smolensk).
VIT LLC (Yurgamysh).
Perutninska farma "Galichskoye" (Galich).
Tovarna za predelavo mesa Mikoyanovsk (Moskva).
JSC "Mikhailovskaya perutninska farma" (Tatishchevo).
TM "Bakhrushin" (Dmitrov).
Guards Meat Processing Plant (Gvardeysk).
TM "Glazovskaya ptica" (Glazov).
Egoryevskaya tovarne klobase in gastronomske njih. K. Yu Afanasiev (Jegorjevsk).
OJSC "Bryansk Meat Processing Plant" (Bryansk).
Agroindustrijski holding "TSAR-MYASO" (Bryansk).
Proizvajalec klobas in mlečnih izdelkov "Dmitrogorsky Product" (vas Dmitrova Gora).
Tovarna za pakiranje mesa "Snezhana" (Moskva).
Volovsky Broiler Company (Volovo).
Borodinova mesna hiša (Moskva).
Simferopolski obrat za predelavo mesa "Capital" (Simferopol).
Tovarna za predelavo mesa "Veles" (Kurgan).
"Baškirski perutninski kompleks" (Meleuz).
Tovarna mesa "Bychkov" (Smolensk).
Tovarna za pakiranje mesa Argun (Argun).
Tovarna za pakiranje mesa "Balakhonovsky" (vas Kochubeevskoe).
Podjetje za predelavo mesa "MYASOYAR" (Yaroslavl).
ABI PRODUCT (Vladimir).
LLC "Novouralsk Meat Yard" (Novouralsk).
Tovarna klobas "Capital" (Moskva).
Varaksino perutninska farma LLC (vas Varaksino).
Podjetje "Petrovsky in K" (Moskva).

Najboljši proizvajalci surovo prekajenih klobas

Mnogi ljudje obožujejo surovo prekajen izdelek. 10 najboljših proizvajalcev surovo prekajenih klobas v Rusiji:

Obrat za predelavo mesa Malakhov (Lubertsy).
"Vkusvill" (Moskva).
LLC "Ostankino - nov standard" (Moskva).
LLC "Proizvodnja klobas Dymovskoe" (Moskva).
OOO TVERSKOY MPZ (Tver).
LLC MPZ Moskvoretsky za LLC Trade House Rublevsky (Moskva).
OOO MPZ Rublevsky (Moskva).
OOO MPK Chernyshevoj (vas Kazinka, Lipetska regija).
LLC "Tovarna za pakiranje mesa "Olympia"" (Georgiyevsk).

Najboljša podjetja za proizvodnjo kuhanih klobas

10 najboljših proizvajalcev kuhanih klobas v Rusiji:

REMIT Meat Processing Plant LLC (Podolsk).
Tovarna za predelavo mesa Velikie Luki (Velikie Luki).
Starodvorske klobase (Vladimir).
TM "Obrobje" (Moskva).
JSC "Sochi Meat Processing Plant" (Soči).
Trgovaya Ploschad LLC (Moskva).
LLC "Rublevsky Meat Processing Plant" (Moskva).
LLC "Yermolinsky tovarna za pakiranje mesa" (okrožje Yermolino).
Čerkizovski obrat za predelavo mesa (Moskva).
LLC Trgovska hiša Tsaritsyno-Ural (Jekaterinburg).

Najboljša moskovska podjetja

V Moskvi in Moskovski regiji je rekordno število mesnopredelovalnih obratov, ki proizvajajo različne mesnopredelovalne obrate.V glavnem mestu naše države je največje število tovarn, ki so vključene v vrh najboljših proizvajalcev klobas v Rusiji. Samo v Moskvi jih je ogromno.

10 najboljših proizvajalcev klobas v Moskvi:

Tovarna za predelavo mesa Mikoyanovsk.
OMPK - Ostankinski obrat za predelavo mesa.
MK "Pavlovskaya Sloboda" ("Velkom").
Kompleks za predelavo mesa LLC "Snezhana + D".
LLC MMPZ "Kolomenskoye"
Tovarna za pakiranje mesa "Borodinova mesna hiša".
REMIT Meat Processing Plant LLC.
OJSC "Tsaritsyno Firm Trade House"
JSC "TRGOVSKO PODJETJE AIC "ČERKIZOVSKY".
Egoryevskaya tovarna klobas in gastronomskih izdelkov.

Koristi in škode klobas

Temo o klobasah lahko zaključite s pogovorom o koristih in nevarnostih klobas. Če so vsi slišali, da je klobasa škodljiva, potem bo korelacija besed "korist" in "klobasa" za mnoge novost. Presenetljivo je, da je izdelek zdrav, če je pripravljen brez ali z minimalnim dodatkom natrijevega nitrata, ki mu daje rdečo barvo, in različnih fosfatov, ki izboljšajo okus končnega izdelka. V tem primeru bo klobasa po energijski vrednosti enaka mesu, vključena bo na seznam uporabnih izdelkov. Ena od teh uporabnih klobas se lahko šteje za purana, ima minimalno vsebnost maščobe in 70% naravnega mesa. Toda na žalost ta vrsta klobas ni dostopna povprečnemu državljanu naše države, zato se proizvajalci ne mudi, da bi začeli proizvodnjo takšnih vrst elitnih izdelkov.

Kako izbrati kakovostno klobaso?

Za konec še nekaj nasvetov za izbiro kakovostnega izdelka:

1. Najboljša vrsta klobase (glede na odstotek mesa v njej) je prekajena. To je edina vrsta izdelka, ki porabi skoraj dvakrat več surovin kot proizvodnja. To je posledica dejstva, da se kakovostna klobasa med kuhanjem izsuši.

2. Če želite izbrati surovo prekajen izdelek, morate biti pozorni na gube na njegovi površini. Bolj ko je naguban, boljša je kakovost.

3. Za določitev kakovosti kuhanih nekaj kosov. Če se robovi kosov med cvrtjem dvignejo, je to kakovosten izdelek.

4. Bodite pozorni na črevo klobase. Dajte prednost izdelku v naravni lupini.

V okviru tekoče študije Roskachestva so glede na 70 kazalnikov kakovosti in varnosti preučevali doktorsko klobaso 40 blagovnih znamk, od katerih jih je bilo 30 testiranih leta 2017 in 10 leta 2018. Vzorec je vključeval najbolj priljubljene zvezne in regionalne blagovnih znamk med Rusi. Vse je bilo proizvedeno v Rusiji (v regijah Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskva, Pskov, Saratov, Tver, Republika Mordovija, Stavropolsko ozemlje, pa tudi v Moskvi in Sankt Peterburgu; zdaj klobasa iz Amurja, Kemerova , regije Sverdlovsk, Tomsk, Čeljabinsk, republika Mari El ter regije Krasnodar in Perm). Danes študija vključuje izdelke iz 20 subjektov Ruske federacije. Stroški klobase, ki tehtajo od 320 do 1310 gramov, so se gibali od 90 do 499 rubljev. Glede na rezultate "Doktorska" klobasa devetih blagovnih znamk izpolnjuje zahteve veljavnih standardov za kakovost in varnost ter zahteve naprednega standarda Roskachestva. Državni znak kakovosti je že dodeljen klobasam "Okraina" in "Tomarovsky Meat Processing Plant". Tudi Doctorskaya pod blagovnimi znamkami Agrocomplex, Balakhonovsky Meat Processing Plant, Myasnov, Pit-Product (LLC Pit-Product), Romkor, Snezhana in Family sausages."

RUSKI STANDARD SISTEMA KAKOVOSTI

Program testiranja klobase "Doktor" je vključeval kazalnike GOST R 52196-2011 "Kuhani klobasni izdelki. Specifikacije". Roskachestvo je izdelek pregledalo tudi na prisotnost tuje DNK. V skladu s standardom ruskega sistema kakovosti klobasa Doctorskaya, ki trdi, da je znak kakovosti, ne sme vsebovati škroba, konzervansov (benzojske in sorbinske kisline) in barvil: E102, E110, E124, E131, E132, pa tudi antibiotikov. tudi v sledovih.

Študija "doktorske" klobase je postala ena najbolj priljubljenih med državljani naše države. Po objavi so potrošniki iz različnih regij države začeli aktivno pisati na portal, družbena omrežja in mobilno aplikacijo Roskachestvo z zahtevo po raziskovanju klobas drugih blagovnih znamk: zveznih in regionalnih, velikih in lokalnih. Seveda teh pisem nismo mogli pustiti brez odgovora. Zato smo se odločili, da študijo naredimo redno in jo dopolnimo z rezultati testiranja novih blagovnih znamk Doctorskaya.

Klobasa: sterilni izdelek

Ali je to, kar jemo, varno? V zvezi z "zdravniki" je to vprašanje še posebej pereče. To dokazuje število objav o kakovosti "ljudske" klobase in želja potrošnikov, da vidijo to študijo na portalu Roskachestvo. Doktorjevih ljubimcev ne bomo dolgo mučili. Vse preučene klobase "Doktor" so varne. Ni odkrila kršitev mikrobioloških parametrov. Prav tako ne vsebuje težkih kovin, radionuklidov in gensko spremenjenih sestavin (GMI).

To zlasti kaže, da nadzor proizvodnje v podjetjih ni bil kršen in so bile upoštevane sanitarne in higienske zahteve. Glede na rezultate testa je klobasa proizvedena v sterilnih pogojih.

Zdravniško klobaso so poimenovali tako, ker je bila namenjena »bolnim ljudem, ki so si zaradi državljanske vojne in carskega despotizma spodkopali zdravje«. Razvili so ga zaposleni v tovarni Mikoyan po naročilu Ljudskega komisariata za zdravje. Sprva, v tridesetih letih prejšnjega stoletja, je ta klobasa vključevala govedino, svinjino, jajca, sol in mleko. Recept je bil nespremenjen vse do leta 1974 – takrat so se odločili, da bodo doktorju dodali malo škroba in moke. Zdaj v klobasi, izdelani po GOST, recimo natrijev nitrit in začimbe, in v klobasi, izdelani po TU - arome, antioksidanti, ojačevalci okusa in arome.

Zdravniški antibiotiki

Spet živalski proizvodi – in spet antibiotiki (glej študije pitovni piščanci). Tokrat so jih našli v izdelkih 17 blagovnih znamk, torej v skoraj polovici proučevanih izdelkov. Spomnimo, prisotnost antibiotikov je povezana z njihovo vsebnostjo ostankov v mesu, ki se uporablja za proizvodnjo mesnopredelovalnih izdelkov.

Čeprav je treba omeniti, da v klobasah 16 blagovnih znamk ni bilo presežka norm, vendar so bile ugotovljene količine v sledovih, kar kaže na neskladnost s pogoji staranja ali koncentracije pred zakolom. Proizvajalci teh izdelkov niso kršitelji, vendar so njihovi izdelki prikrajšani za pridobitev ruskega znaka kakovosti.

Toda en proizvajalec je kršil obvezne zahteve, določene z zakonom. V blagovni znamki klobase "Deželno mesno podjetje" količina antibiotika tetraciklinske skupine je 1,5-krat večja od najvišje dovoljene ravni.

Za primerjavo: v klobasah "Dairy" TM "Provincial Meat Company" v ustrezni študiji niso zabeležili presežkov antibiotikov. Razlog za to nestabilnost je nepopolnost veterinarskega nadzora (vsebnosti antibiotikov v vsakem trupu ni mogoče nadzorovati).

Po drugi strani pa so v klobasah "Doktor" pod TM "Vladimir Standard" in "Rublevsky" zabeležene količine antibiotikov v sledovih, ki so dovoljene v izdelku. Treba je opozoriti, da so klobase teh blagovnih znamk pravkar vsebovale antibiotike v količinah, ki so presegale norme TR CU.

Situacija je komentirana Maksim Sinelnikov, namestnik predsednika izvršnega odbora Nacionalnega združenja za meso:

- V nekaterih proučevanih vzorcih izdelkov so bile najdene sledi antibiotikov na stopnji napake. Po eni strani je to problem za proizvajalce, ki so pri kontroli vhodnih surovin zgrešili surovine z ostanki antibiotikov. Po drugi strani pa je ta problem povezan z dejstvom, da klavnice ne nadzorujejo ustrezno ostankov antibiotikov v klavnih proizvodih, živinorejska podjetja ne nadzorujejo ustrezno krme glede vsebnosti antibiotikov v njih ali pa podjetja zlorabljajo antibiotike in jih uporabljajo v nasprotju s priporočili. za uporabo.

– V tem primeru je priporočljivo, da predelovalci in dobavitelji surovin vzpostavijo globljo interakcijo za odpravo težav s surovinami. Mesna industrija že danes aktivno uvaja elektronsko veterinarsko certificiranje, ki zagotavlja sledljivost in omogoča proizvodnemu podjetju, da od dobaviteljev prejme izključno varne mesne surovine. Obvezno elektronsko veterinarsko certificiranje naj bi začelo veljati leta 2018, z uveljavitvijo sledljivosti v podjetjih pa ni mogoče odlašati. Poleg tega je problem v veljavni ureditvi, in sicer v ureditvi najvišjih dovoljenih vrednosti (MRL) antibiotikov. MRL za tetraciklin za končne mesne izdelke je na primer 10-krat strožji od MRL za mesne surovine. Z drugimi besedami, ko mesne surovine pri vhodni kontroli izpolnjujejo predpisane zahteve, hkrati pa je pri kontroli končnih izdelkov - klobas in klobas, ki vsebujejo 60-80% mesnih sestavin - lahko presežena vrednost MRL. To težavo je že večkrat ugotovila mesnopredelovalna industrija. Za rešitev bo treba spremeniti tehnične predpise in uskladiti kazalnike MRL.

Konj, soja, koruza - kaj so našli v klobasi?

Iz česa je narejena klobasa? To vprašanje skrbi potrošnike. Okoli klobase, pa tudi okoli katerega koli drugega ljudskega izdelka, kroži veliko govoric. Zato so strokovnjaki pregledali Doktorskaya za prisotnost tujega genskega materiala (DNK ovc, konj, psov in mačk, pa tudi koruze in soje) in ugotovili:

V blagovni znamki klobase "Novoaleksandrovsky Tovarna za predelavo mesa" našli sojo. Proizvajalcu se ni zdelo potrebno o tem obvestiti kupca z oznako. Nemogoče pa je oceniti količino soje - ni metodologije. Morda je v začimbne izdelke prišla majhna količina soje.
blagovno znamko klobase Izdelek Gorin vsebuje koruzo. Vendar pa količine, v katerih se nahaja, ne omogočajo vedeti, ali je bila koruza dodana izdelku namenoma ali po nesreči. Zato se to dejstvo ne šteje za kršitev, vendar izdelki te TM ne bodo mogli pridobiti ruskega znaka kakovosti.
Podobno je s sledovi konjske DNK, ki so jih našli v klobasah. "Klinsky".

Preberite več o tem, od kod izvira »tuja« DNK v mesnih izdelkih. .

Strokovnjaki so poleg odvečnega genskega materiala opazovali, ali je v klobasi deklarirano meso. Še posebej so iskali DNK prašičev in goveda. Kot rezultat, prvič v naši raziskavi v domnevno svinjini in govedini "Doctorskaya" sploh nismo našli deklarirane govedine! Tako je proizvajalec klobas zavajal potrošnike "Yola"(Republika Mari El). Po pravici povedano je treba opozoriti, da je klobasa Yola ena najcenejših klobas, ki so sodelovale v študiji. Njegova nabavna cena je znašala 190,08 rubljev. za en kilogram.

Kljub temu so strokovnjaki ugotovili veliko pozitivnih dejstev, ki celo razkrivajo priljubljene mite:

V večini proučevanih klobas so strokovnjaki našli točno tiste DNK, ki ustrezajo mesu, navedenemu v sestavi (prašiči ali krave). In načeloma, kljub dejstvu, da je v sestavi nekaj dodatnih sestavin, je DNK prašiča in krave zapisan v klobasah 39 od 40 blagovnih znamk. Klobasa je pravzaprav narejena iz mesa.
Od 40 blagovnih znamk samo en izdelek vsebuje sojo. Tako mit o široki uporabi soje ni bil potrjen.
Celuloza ni bila najdena v nobenem vzorcu - v sestavi Doctor's ni papirja!
In popolnoma grozen mit o uporabi mačjega in pasjega mesa pri proizvodnji klobas je bil razbit na koščke. V nobenem od pregledanih vzorcev niso našli DNK naših ljubljenčkov.

Naši strokovni komentarji Maksim Sinelnikov:

– Študija je pokazala, da obstaja problem tako imenovanega učinka sledi. Takrat poglobljena analiza razkrije sestavine, ki jih proizvajalec ni navedel na etiketi. Obstoječe raziskovalne metode imajo zelo visoko občutljivost na ravni DNK. Te metode povedo le, da obstaja detekcija, kolikšen delež neprijavljene sestavine v odstotkih izdelka pa je bil najden, takšne metode ne morejo povedati. Ni mogoče nedvoumno trditi, da je proizvajalec kršitelj, saj bi na primer karagenan ali škrob lahko nenamerno prišel v izdelke. Na primer, pri uporabi kompleksnega aditiva za živila ali začimbe, ki je vseboval neprijavljeno sestavino, so med študijo ugotovili njene sledi, to je stotinke ali tisočinke odstotka. Zakonodaja za take primere ne določa mejnih vrednosti, zaradi česar je vsak proizvajalec predelanih proizvodov avtomatsko kršitelj. To težavo je treba obravnavati na dva načina. Najprej je treba razviti metode, ki vam omogočajo, da določite količino neprijavljene sestavine. Drugič, v zakonodaji je treba določiti zahtevo po obvezni navedbi vseh sestavin na etiketi, če njihova količina presega določeno mejno vrednost. Takšen mehanizem se zdaj izvaja za primere, ko proizvajalec pri proizvodnji živil ni uporabil GSO, vendar so lahko vsebovane sledi GSO. V tem primeru je vsebnost GSO v živilih 0,9 % ali manj naključna ali tehnično neodstranljiva nečistoča in taki izdelki ne veljajo za živila, ki vsebujejo GSO. Odkrivanje sestavine, ki ni navedena na etiketi, v laboratorijski študiji v količini pod mejno vrednostjo pomeni odsotnost kršitve. Po spremembi zakonodaje bo mogoče nedvoumno povedati, kateri proizvajalec je zahtevo izpolnil v dobri veri in kateri namerno zavaja potrošnika, kar je ponarejanje in huda kršitev zakonodaje.

Strinjam se z Maximom Sinelnikovim Ekaterina Lučkina, izvršni direktor Nacionalnega sindikata predelovalcev mesa:

- Razmislimo skupaj: proizvajalec, katerega izdelki so 95% čistega mesa (!), plus mleko, jajca, sol, začimbe, ki ceni svoje ime in ugled, ali bo dal delčke odstotka soje v škodo njegova podoba? Seveda ne! Toda trenutno regulativni okvir ne pomeni jasne razlike med vrednostmi v sledovih in dejansko prisotnostjo ene ali druge vrste surovin v izdelku. Za analizo vrstne sestave izdelkov se uporablja kvalitativna metoda (rezultat je "da / ne" ali "najdeno / ni najdeno") in ne kvantitativna metoda (če je ugotovljena, koliko?), Občutljivost metode je izjemno visoka, skoraj dve molekuli sta dovolj za določitev prisotnosti ( kvalitativna metoda - ugotovljeno). Nacionalni sindikat predelovalcev mesa meni, da je to problematiko nujno zakonsko urediti.

Za podrobnosti o tem, kdaj je proizvajalcem nerentabilno ponarejati klobase, preberite.

piščančje vprašanje

V skladu s priporočili GOST R 52196-2011 mora biti doktorska klobasa izdelana iz mlete svinjine in govedine. V njej ne sme biti piščančjega mesa. Vendar pa je cenejši in, kot je bilo prikazano prej raziskovalne klobase "Mlečne", nekateri proizvajalci ga uporabljajo.

Torej, v "Doctor" pod blagovnimi znamkami "Egorijevskaja" in "Caricin", narejeno v skladu z GOST, je bilo ugotovljeno piščančje meso. V klobasi "Egorievskaya" - mehansko izkoščeno perutninsko meso (delci kosti, hrustanca, mišičnega tkiva), v klobasi "Tsaritsyno" - meso in delci ptičje kože. Poleg tega oba proizvajalca v sestavi na etiketi nista navedla perutninskega mesa. S tem so kršili pravico potrošnikov do zanesljivega označevanja. Informacijo o kršitvi smo posredovali nadzornim organom.

Perutninsko meso so našli tudi v nekaterih drugih znamkah klobas. Toda, prvič, proizvajalci so svoj izdelek izdelali po lastnih standardih (TU), in drugič, na embalaži blaga so navedli prisotnost piščanca. Zato ti proizvajalci niso kršitelji. Hkrati ne bodo mogli zahtevati ruskega znaka kakovosti, saj so pri izdelavi uporabili sestavino, ki je GOST ne priporoča.

Med klobasami, izdelanimi po specifikacijah, bomo izpostavili izdelek pod TM "Starodvorskie klobase". Poleg fileja piščančjih prsi so v sestavi navedene živalske beljakovine. Kaj je to - odprl analizo za histologijo. Sestava "Doktorskih" "Starodvorskih klobas" vključuje neposredno živalske beljakovine, pa tudi delce kosti in hrustanca, ptičjo kožo in delce srca. Očitno se vse to skriva tudi pod besedno zvezo »živalske beljakovine«. Kot je navedeno zgoraj, je izdelek izdelan v skladu s specifikacijami, zato uradno ni kršitelj. To pomeni, da ne govorimo le o prisotnosti piščančjega mesa v sestavi klobase, temveč tudi o vsebnosti drobovine in mehansko izkoščenega mesa v klobasi.

V klobasi TM "Atyashevo" (iz mletega svinjine in govedine) so strokovnjaki našli dele glav, delce sluznice in hrustanca. Mimogrede, delce kosti in hrustanca so strokovnjaki našli tudi v klobasah Atyashevo TM. Šele takrat je bila tudi ptica (proizvajalec izdeluje klobaso Atyashevo iz mlete svinjine in govedine). V obeh primerih proizvajalec na etiketi ni navedel prisotnosti kosti, hrustanca itd.

Kaj je še dodano klobasi?

karagenan

Karagenan se uporablja za pridobitev potrebne konsistence mletega mesa, kadar v njem samem ni dovolj funkcionalnih beljakovin. Oblikuje teksturo izdelka. GOST sploh ne dovoljuje prisotnosti karagenana. No, v vsakem primeru mora biti sestavina navedena na etiketi. Proizvajalci dvanajstih blagovnih znamk pa so klobasi dodali karagenan, a ga niso dali na etiketo. to JSC "Cherepovets Meat Processing Plant", "Blizu hribov", "Velcom", "Vyazanka", Izdelek Gorin, "Dmitrogorsk izdelek", "Yola", "Kuzbaški obrat za predelavo hrane", "Mikojan", "Mesna hiša Borodina 1997", "Čerkašin in partner" in "Čerkizovo". Ti proizvajalci so kršili pravice potrošnikov do poštenega označevanja. O tem so bili obveščeni nadzorni organi.

Škrob

Nekateri proizvajalci lahko uporabljajo škrob za izboljšanje konsistence mletega mesa, njegovo "lepljenje". Načeloma je sprejemljivo v izdelku, izdelanem v skladu z GOST. Res je, z obvezno navedbo na etiketi. Vendar pa standard Roskachestvo ne dovoljuje uporabe škroba za prijavitelje znaka kakovosti. Proizvajalci blagovnih znamk klobas povedal o prisotnosti škroba "Vyazanka" in "Starodvorske klobase". Na etiketi "Doktor" TM "Vologdski obrat za predelavo mesa"škrob ni določen, vendar so strokovnjaki tukaj našli komponento, ki vsebuje škrob. Najdene količine kažejo, da je najverjetneje prišlo v izdelek z začimbami. Za konec še izdelovalec klobas Izdelek Gorin ni poročal o prisotnosti škroba na etiketi.

konzervansov

Veljavna zakonodaja ne ureja prisotnosti konzervansov v klobasah. Vendar pa TR TS "Varnostne zahteve za aditive, arome in tehnološka sredstva" vsebuje klavzulo, da sorbinska in benzojska kislina nista dovoljeni v mesnih izdelkih za otroke. S sendvičem iz Doctor'sa starši pogosto »opremimo« otroke za šolo. Zato so strokovnjaki Roskachestva pregledali klobaso glede prisotnosti konzervansov. Vendar v njem niso našli benzojske in sorbinske kisline. Mimogrede, preberite o izdelku, za katerega je benzojska kislina obvezna .

Fosfati

Fosfati so stabilizatorji, potrebni pri izdelavi klobas. V povečanih količinah lahko negativno vplivajo na telo. Ni pa bilo presežkov količine fosfatov v preiskovani klobasi.

natrijev nitrit

Prav tako ni bilo presežkov pri vsebnosti natrijevega nitrita, ki je obvezen za klobase (konzervans in fiksator barve). Preberi zakaj je Doctor's rožnat in koliko ga morate pojesti, da škodujete telesu.

Celuloza

Vlakna so še ena komponenta, ki zadržuje vlago. Proizvajalci ga lahko uporabljajo za povečanje izkoristka izdelkov, zmanjšanje izgube teže med toplotno obdelavo, izboljšanje strukture itd. Njegova prisotnost v Doctorskaya ni zakonsko prepovedana, vendar mora biti prisotnost vlaknin vključena v etiketo. Tega proizvajalci klobas niso upoštevali "Yola", "Prašičji kompleks "Tomsky" in "Zelena vas": na oznaki teh izdelkov ni vlaknin, v resnici pa so.

"Tradicionalna" premajhna teža

In spet problem premajhne teže. Ne, ne, ja, in obstaja vsaj en proizvajalec, ki zavaja kupca in mu prodaja nekaj zraka. Kot so pokazali rezultati študije, proizvajalec klobase Doktorskaya pod blagovno znamko "Velcom". Po rezultatih testiranja je bila podteža skoraj 17-odstotna: štruca klobase Velkom tehta 416,4 namesto 500 gramov. Takšna goljufija je kršitev pravic potrošnikov.

Okusite

Kot v drugih študijah je pomembno mesto zasedla organoleptična ocena "Doktorja". To preiskavo so med drugim opravili certificirani organoleptiki FBU "Test - St. Petersburg" v laboratoriju.

Kot je pokazala študija, najbolj okusna klobasa ni vedno najbolj naravna. Enako se je zgodilo z mlečnimi klobasami. In ker je glavna stvar naravnost, je organoleptična ocena podana le za referenco. Bralci si lahko ogledajo, kako so strokovnjaki ocenili okus Doctorskaya in ga primerjajo s svojim. Je tukaj vaša najljubša klobasa?

* Organoleptično oceno so opravili certificirani organoleptiki v laboratoriju.

RUSKI STANDARD SISTEMA KAKOVOSTI

Klobasa: sterilni izdelek

To zlasti kaže, da nadzor proizvodnje v podjetjih ni bil kršen in so bile upoštevane sanitarne in higienske zahteve. Glede na rezultate testa je klobasa proizvedena v sterilnih pogojih.

Zdravniški antibiotiki

Situacija je komentirana Maksim Sinelnikov, namestnik predsednika izvršnega odbora Nacionalnega združenja za meso:

- V nekaterih proučevanih vzorcih izdelkov so bile najdene sledi antibiotikov na stopnji napake. Po eni strani je to problem za proizvajalce, ki so pri kontroli vhodnih surovin zgrešili surovine z ostanki antibiotikov. Po drugi strani pa je ta problem povezan z dejstvom, da klavnice ne nadzorujejo ustrezno ostankov antibiotikov v klavnih proizvodih, živinorejska podjetja ne nadzorujejo ustrezno krme glede vsebnosti antibiotikov v njih ali pa podjetja zlorabljajo antibiotike in jih uporabljajo v nasprotju s priporočili. za uporabo.

Konj, soja, koruza - kaj so našli v klobasi?

V blagovni znamki klobase "Novoaleksandrovsky Tovarna za predelavo mesa" našli sojo. Proizvajalcu se ni zdelo potrebno o tem obvestiti kupca z oznako. Nemogoče pa je oceniti količino soje - ni metodologije. Morda je v začimbne izdelke prišla majhna količina soje.
blagovno znamko klobase Izdelek Gorin vsebuje koruzo. Vendar pa količine, v katerih se nahaja, ne omogočajo vedeti, ali je bila koruza dodana izdelku namenoma ali po nesreči. Zato se to dejstvo ne šteje za kršitev, vendar izdelki te TM ne bodo mogli pridobiti ruskega znaka kakovosti.
Podobno je s sledovi konjske DNK, ki so jih našli v klobasah. "Klinsky".

Preberite več o tem, od kod izvira »tuja« DNK v mesnih izdelkih. .

Kljub temu so strokovnjaki ugotovili veliko pozitivnih dejstev, ki celo razkrivajo priljubljene mite:

V večini proučevanih klobas so strokovnjaki našli točno tiste DNK, ki ustrezajo mesu, navedenemu v sestavi (prašiči ali krave). In načeloma, kljub dejstvu, da je v sestavi nekaj dodatnih sestavin, je DNK prašiča in krave zapisan v klobasah 39 od 40 blagovnih znamk. Klobasa je pravzaprav narejena iz mesa.
Od 40 blagovnih znamk samo en izdelek vsebuje sojo. Tako mit o široki uporabi soje ni bil potrjen.
Celuloza ni bila najdena v nobenem vzorcu - v sestavi Doctor's ni papirja!
In popolnoma grozen mit o uporabi mačjega in pasjega mesa pri proizvodnji klobas je bil razbit na koščke. V nobenem od pregledanih vzorcev niso našli DNK naših ljubljenčkov.

Naši strokovni komentarji Maksim Sinelnikov:

Za podrobnosti o tem, kdaj je proizvajalcem nerentabilno ponarejati klobase, preberite.

piščančje vprašanje

Kaj je še dodano klobasi?

karagenan

Škrob

konzervansov

Fosfati

Fosfati so stabilizatorji, potrebni pri izdelavi klobas. V povečanih količinah lahko negativno vplivajo na telo. Ni pa bilo presežkov količine fosfatov v preiskovani klobasi.

natrijev nitrit

Celuloza

"Tradicionalna" premajhna teža

Okusite

Kot v drugih študijah je pomembno mesto zasedla organoleptična ocena "Doktorja". To preiskavo so med drugim opravili certificirani organoleptiki FBU "Test - St. Petersburg" v laboratoriju.

* Organoleptično oceno so opravili certificirani organoleptiki v laboratoriju.

Roskachestvo je preverilo doktorsko klobaso. Strokovnjaki so ocenili 30 najbolj priljubljenih blagovnih znamk na ruskem trgu. Pri 14 blagovnih znamkah se je doktorska klobasa res izkazala za "doktorsko" - v njej so našli sledi antibiotikov!

Revizija je bila izvedena na 70 kazalnikih. Glavna ugotovitev strokovnjakov, ki so preverjali klobase, proizvedene v regijah Belgorod, Vladimir, Vologda, Kursk, Leningrad, Moskva, Pskov, Saratov, Tver in Tomsk, v Mordoviji, Stavropolskem ozemlju, Moskvi in Sankt Peterburgu, je, da lahko biti pojeden. Poleg tega so skoraj vse preučene blagovne znamke varne za zdravje. Zaznane pa so bile tudi tuje primesi.

Na svetu ni okusnejše ptice od svinjske klobase

GOST predpisuje prisotnost mlete svinjine in govedine v zdravniški klobasi, piščančjega mesa pa ne sme biti v njej. To pravilo so kršili izdelki blagovnih znamk Egorievskaya in Tsaritsyno. V klobasi, domnevno izdelani po GOST, so našli mehansko izkoščeno piščančje meso.
V enem primeru so konjski DNK našli v doktorski klobasi. Prisotnost konjskega mesa v mletem mesu je odlikovala doktorska "Klinskaya". V enem primeru so v sestavi klobase našli sojo. Hkrati Novoaleksandrovsky mesnopredelovalnica ni navedla svoje prisotnosti na etiketi. "Gorin Produkt" uporablja koruzo za proizvodnjo doktorske klobase. Res je, najdene sledi koruze nam ne omogočajo vedeti, ali je bila koruza dodana izdelku namenoma ali po nesreči.

Zdravniška klobasa brez toaletnega papirja, mačke in psi

V zdravniški klobasi "Starodvorske klobase" proizvajalec navaja živalske beljakovine - to so delci kosti in hrustanca, perutninska koža in delci srca. Ker klobasa ni deklarirana po GOST, ampak po TU, to ni kršitev. V atjaševski klobasi so strokovnjaki našli dele glav, delce sluznice in hrustanec. S tem so tudi kršene pravice potrošnikov, saj proizvajalec na etiketi ni navedel prisotnosti kosti in hrustanca.
Glavno odkritje študije je razpad priljubljenega mita, da se v klobaso vstavi toaletni papir. Strahovi in strahovi niso bili potrjeni - v zdravniški klobasi ni papirja, fosfatov, ki zadržujejo vodo, mesa mačk in psov.

Zgodovina doktorskega vprašanja

"Doktorsko" klobaso so razvili zaposleni v tovarni Mikoyan. Izdano je bilo bolnikom in veteranom stranke, ki so trpeli v državljanski vojni. Sestava klobase do leta 1974 je bila nespremenjena in preprosta: govedina, svinjina, jajca, sol in mleko. Trenutni GOST dovoljuje tudi natrijev nitrat in začimbe. Če je klobasa proizvedena v skladu s tehničnimi specifikacijami in ne v skladu z GOST, potem lahko vsebuje druge vrste mesa, pa tudi antioksidante, okuse, ojačevalce okusa in arome.
Nobeden od proizvajalcev ni kršil vseh sanitarnih standardov in je klobasam zagotovil pravilne pogoje za shranjevanje in prevoz izdelkov. V nobenem od vzorcev ni bilo ugotovljeno preseženo skupno število mikroorganizmov, E. coli, bakterije Staphylococcus aureus, Clostridium, Listeria, Salmonella, težke kovine, radionuklidi, gensko spremenjene sestavine in nitrozamini.

V klobasarno z zdravniškim receptom: zdravnik z antibiotiki

Antibiotike so našli v 14 od 30 doktorskih klobasah. Z zdravniškim receptom pa ne greste v lekarno, ampak v trgovino samo po eno vrsto doktorata. Proizvaja ga "Deželna mesna družba". V ordinaciji te blagovne znamke je količina antibiotika tetraciklinske skupine (oksitetraciklin) presegla zakonsko dovoljeno mejo. V drugih 13 primerih proizvajalci preprosto niso navedli pravilne sestave klobase, skrite sestavine, kot sta soja ali karagenan, so kršili GOST, naveden na etiketi, kar je kršitev pravic potrošnikov.
Relativno dobro za vse udeležence pregleda s konzervansi, stabilizatorji in barvili. Benzojske in sorbinske kisline, ki se uporabljata kot umetna konzervansa, nista našli v nobenem vzorcu. Škrob, ki ga GOST dovoljuje, vendar nesprejemljiv po naprednih standardih Roskachestva, uporabljajo štiri od 30 blagovnih znamk: klobase Vyazanka in Starodvorskie, pa tudi Vologda Meat Processing Plant in Gorin Product. Zadnja dva proizvajalca to dejstvo skrivata pred kupcem.
Proizvajalci osmih blagovnih znamk so dodali karagenan, prepovedan z GOST. Vsi so se odločili, da tega ne bodo dali na etiketo izdelka. V tej kršitvi so opazili bližnje Gorki, Velkom, Vyazanka, Gorin Product, Dmitrogorsky Product, Mikoyan, Borodin's Meat House in Cherkizovo.

Pohlep "Velcom" bo uničil

Teža skoraj vseh paketov je ustrezala tisti, ki jo je določil proizvajalec. Lažja se je izkazala le Velcomova doktorska klobasa: polkilogramska štruca je tehtala le 416,4 grama. Podhranjenost je znašala 83,6 grama ali skoraj 17 %. Strinjam se, to je preveč za pošten posel.

Najvišji indikator kakovosti

Po standardu Roskachestva zdravniška klobasa ne sme vsebovati škroba, benzojske in sorbinske kisline, antibiotikov tudi v sledovih in barvil E102, E110, E124, E131, E132. Doktorska klobasa šestih blagovnih znamk - Balakhonovsky Meat Processing Plant, Myasnov, Outskirts, Pit Product, Tomarovsky Meat Processing Plant in Family Sausages - je bila priznana kot visokokakovosten izdelek.
"Pit Product" in "Family Sausages" sta bili med najboljšimi v študiji kakovosti mlečnih klobas.
Podrobno poročilo o vsakem posameznem izdelku je na voljo na portalu Roskachestvo.