Recept: Olga Sh
Te okusne kotlete iz jajčevcev je enostavno in hitro pripraviti, v topli sezoni pa so dobra alternativa vseletnim zelenjavnim kotletom. Zelenjave za mleto meso ne naribamo, ampak narežemo na majhne kocke, pri čemer ohranimo svojo sočnost.
V tem receptu vam bom pokazal, kako pripraviti kotlete v pečici, v naslednjem receptu pa vam bom pokazal, kako narediti ocvrte krokete iz podobnega “mletega mesa”. Obe možnosti sta okusni na svoj način, vse kar morate storiti je, da izberete tisto, ki jo najbolj potrebujete za kuhanje.
za 8 srednjih kotletov
- 240 g olupljenih jajčevcev (bučk)
- 90 g sira Adyghe ali rahlo soljenega feta sira
- 56 g (9 žlic brez tobogana) vrhunske pšenične moke
- 30 g (4,5 ravne žlice) zdrobljenih krekerjev ali kruha
- 0,5 žličke. sol
- 0,5 žličke. svetla asafetida (po okusu, neobvezno)
- 16 g (1 žlička na kos) svežih zelišč (koper, žajbelj, rožmarin itd.)
- 1-2 žlici. l. rastlinsko olje (za mazanje pekača)
Kako kuhati kotlete iz jajčevcev - recept s fotografijo:
Zaradi jasnosti sem v enem receptu pokazal pripravo dveh vrst kotletov hkrati - iz jajčevcev in bučk, poleti pogosto kuham na ta način.
- Pripravljamo izdelke. Krekerje ali poljuben kruh zmeljemo v blenderju ali kavnem mlinčku.
Zelenjavo narežemo na kocke
Zmeljemo sir in zelišča
Dodajanje asafetide zelenjavi
Dodamo sol in ocvirke
Nasvet: S tem drgnjenjem in mešanjem so bučke bolj hidrirane in hitreje hidrirane zaradi videza soka kot jajčevci. Zato se trudim, da mletega mesa ne mešam dolgo in takoj naredim kotlete, da se mi že mokra mešanica moke ne začne lepiti na dlani.
Mlet jajčevec
Mlete bučke
Pečemo v pečici
Bučkini kotleti so bolj mehki kot jajčevčevi in takoj, ko so topli, so bolj krhki, kot če nekaj časa odležijo in se nekoliko ohladijo.
Kotleti iz jajčevcev se izkažejo za gostejše in nekatere spominjajo na gobe, nekatere pa iz neznanega razloga celo na mleto meso.
Ti kotleti so dobri z omako. Ponavadi pripravim rdečo omako s papriko ali belo omako s kislo smetano in zelišči.
Okusni vegetarijanski recepti s fotografijami po korakih:
Komentarji (16) k vnosu “Koletti iz jajčevcev (ali bučk)”
Olya, fotografije so čudovite. Kot vedno na vrhu. Prepričan sem, da so okusni in še dobro, da so pečeni. Vendar nimamo adigejskega sira in vedno me zmoti prisotnost vrhunske moke. Če bi jo lahko zamenjal, bi poskusil narediti
Nataša, najlepša hvala za tako oceno.
Vzemite kateri koli drug beli sir, ki ga imate, verjetno jih imate veliko. Tako sem vzela tudi rahlo slan feta sir kot možnost za testiranje v kotletih na splošno. Nisem ga poskusila narediti s paneerjem ali tofujem, ga nimam, ne vem, če se bo dobro prijel v mleto meso.
V mojih receptih za druge zelenjavne kotlete že sam drobno nariban beli sir pomaga, da se mleto meso dobro sprime.
In zamenjaj vrhunsko moko z isto tako strto moko, mislim, da ni problema zamenjati. Nato lahko poskusite s povsem drugo moko, jaz sem na primer uporabila tudi grahovo moko v drugem receptu za kotlete. Ko ga dodam drugim zelenjavnim kotletom namesto zdroba (po receptu), postanejo res precej bolj gosti kotleti.
Pred dnevi sem naredila kotlete iz jajčevcev po tem receptu – zelo so mi bili všeč! Čeprav jajčevcev nisem narezala preveč na drobno, se je vse dobro zapeklo.
Hvala, Olya, za tako hiter in okusen recept.
No, zdaj pa zahvaljujoč komentarju vem, da so bili kotleti po mojem receptu zagotovo všeč vsaj eni osebi.
Hvala, Julia, za vašo oceno in tako okusno fotografijo, vesel sem, da je izpadla odlično.
In grobost rezanja zelenjave pri nas seveda daje “izgled” mletega mesa, le da pri manjših rezih koščki mletega mesa ne štrlijo toliko ven, v pečici pa bo oboje seveda biti pečen.
Najlepša hvala za recept! Tole kuham že tretji dan zapored in se še vedno ne morem nasititi teh kotletov. Danes bom kupila vse, kar potrebujem, in spet kuhala! Ali je mogoče zamrzniti mleto meso? Zame so ti kotleti prava poslastica, tako okusni! Še enkrat hvala za recept.
Catherine, za te kotlete lahko zamrznete na kocke narezane jajčevce. Tudi iz zamrznjenih kock jajčevcev (natančneje, ko so že odmrznjene) so dobri kotleti, vendar ne iz bučk, ker... Bučke imajo v primerjavi z gostejšimi jajčevci še vedno »kocke, ki se stopijo« na toplem in dajejo veliko tekočine.
V receptu bomo dodali o možnosti uporabe teh kock jajčevcev, zamrznjenih za zimo.
O kuhanju v pečici brez kalupa. Ker takšne kovinske oblike ni, vedno položim tisto, kar potrebujem za peko (kotlete, cele ali sesekljane zelenjave) na list folije in položim na pekač ali preprosto na rešetko.
Poskusite kuhati v pečici nekako s folijo, saj se zdi, da nakup folije v roli v trgovinah ni problem.
Zelenjavni kotleti so prava najdba za tiste, ki ne jedo mesa ali iščejo nove možnosti za popestritev dnevnega menija. Skoraj vsak takšen recept lahko štejemo za prehranskega, če pogledamo sestavine, vendar cvrtje v ponvi pogosto ubije ves trud.
Recept s fotografijami, ki je na voljo v številki, vam bo omogočil, da pripravite okusne kotlete iz jajčevcev z največjo koristjo za vašo postavo in hkrati zahtevate manj časa in truda kot običajno.
Recept za kotlete iz jajčevcev
Za pripravo okusnih kotletov morate posebno pozornost posvetiti jajčevcem. V nobenem primeru jih ne uporabljajte surovih, saj lahko v takšni obliki pustijo preveč soka in kotleti razpadejo. Poleg tega se surovi jajčevci kuhajo dlje. Najbolje jih je podušiti vnaprej ali speči v pečici. Številni recepti predlagajo, da jajčevce najprej spečete neposredno v kožici. S to metodo lahko ostane grenkoba, značilna za to zelenjavo. Da bi skrajšali čas kuhanja in hkrati odstranili neprijeten okus, ga je bolje olupiti, narezati na kolobarje in za približno pol ure preliti s slano vodo. Nato je treba jajčevce oprati in postaviti v pečico, v skladu z receptom.
Skupaj z receptom za same kotlete je primer priprave zelenjavne omake zanje. Ker je jed pečena v pečici, izpade manj sočna, a hkrati manj mastna kot pri pečenju v ponvi. Zato ga je najbolje postreči z nekaj omake z manj maščobe. To je lahko kisla smetana ali majhna količina paradižnikove omake. Ta možnost z zelenjavo je navedena kot primer. Vsebnost kalorij se izračuna ločeno za kotlete in omako, da je lažje krmariti.
Priprava:
- Jajčevce olupimo, narežemo na kolobarje in za pol ure postavimo v slano vodo.
- Po predvidenem času splaknemo pod hladno vodo in položimo v pekač. Brez dodajanja začimb (ponev lahko namažete z majhno količino rastlinskega olja) postavite jajčevce v pečico pri 180 stopinjah. Pustite v pečici, dokler rezine niso zelo mehke.
- Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo. Česen prerežite na pol, odstranite sredico in zavrzite. Nato uporabite posebno stiskalnico in zmešajte strt česen s korenčkom.
- Končane jajčevce zmeljemo z mešalnikom ali pretlačimo z vilicami do pireja.
- Vse sestavine zmešamo v eni skledi, vanje razbijemo jajce in sesekljamo peteršilj. Vse temeljito premešajte.
- Če je mleto meso preveč tekoče, morate dodati moko, dokler zmes ne dobi takšne konsistence, da lahko iz nje naredite kotlete.
- Da se mleto meso ne sprime, si roke navlažite s hladno vodo in oblikujte kotlete poljubne oblike. Pekač lahko namažemo z majhno količino rastlinskega olja. Pošljite kotlete do zlato rjave barve pri temperaturi 180 stopinj.
Rezultat bo jed z zelo nizko vsebnost kalorij: v 100 g skupaj 41,7 kcal. Hkrati je vsebnost beljakovin 1,6 g, maščobe - 0,6 g in ogljikovih hidratov - 7,6 g.
Priprava omake:
- Zelenjavo drobno narežemo in damo v ponev na malo olja. V lastnem soku jih je treba počasi zavreti, nato ugasniti ogenj in pustiti, da se nekoliko ohladijo.
- Dodajte kislo smetano in začimbe po okusu. K jajčevcem se odlično podajo različne vrste paprike in provansalska zelišča.
- Mešanico z mešalnikom pretlačite v pire in pretlačite skozi sito z drobnimi odprtinami, da odstranite lupine in semena.
- Postrezite vroče s kotleti.
Iz navedene količine izdelkov boste dobili približno 300 ml omake. Na 100 g vsebnost kalorij bo znašal samo 22 kcal. Ta omaka se dobro ujema ne samo z zelenjavnimi kotleti, ampak tudi z mesnimi.
Kotleti iz jajčevca s prehranskega vidika
Če kuhate kotlete brez uporabe rastlinskega olja, vam bo to omogočilo, da dobite največjo korist od vseh sestavin. Sam jajčevec je izdelek z negativno energijsko vrednostjo, to pomeni, da se med prebavo porabi več kalorij, kot jih vsebuje ta zelenjava. Pa tudi bogat je izboljša prebavo in spodbuja izločanje odvečnih maščob prejeli s hrano. Kako lahko popestrite recept?
Kotlete iz jajčevcev lahko naredite v različnih različicah. Na primer:
- začinite z nizkokalorično omako (kisla smetana, brez dodatkov, balzamični kis);
- naredite mleto meso, pomešano z ostalo zelenjavo (
Pozdravljeni vsi skupaj. Danes bomo pripravili izviren recept za kotlete iz jajčevcev in paprike s sezamom v pečici. Čeprav so to bolj mesne kroglice kot kotleti. Izpadejo zelo, zelo nasitne. Pa še bolj okusna je hladna ali rahlo topla. Lahko se uživa kot samostojna jed, na primer s kruhom in paradižnikom. Za cel pekač smo porabili 1,4 kg jajčevcev. Po kuhanju in čiščenju je ostalo skoraj 1 kg.
Za pripravo kotletov iz jajčevcev bomo potrebovali:
- jajčevci 1,4 kg
- 150 gramov mehkega sira, kot je feta, feta sir ali parmezan (po želji lahko uporabite tudi običajni trdi sir)
- 1 jajce
- rdeča sladka paprika 2 kos
- sezam 100 gr
- oljčno olje 1 žlica. l.
- 1 srednja čebula
- česen 2 stroka
- peteršilj ali cilantro 1-2 šopki
- sol, poper po okusu
- 100 gramov mletih ovsenih kosmičev (lahko tudi otrobe, zdrob, drobtine, rženo moko)
Kako kuhati kotlete iz jajčevcev s papriko
Najprej moramo zmehčati jajčevce in papriko. To je mogoče storiti na različne načine. Polpete lahko pečete v pečici 15 minut. V mikrovalovni pečici traja 5 minut. Za paprike je 15 minut v pečici premalo, mi smo jih dopekli v mikrovalovni pečici. Lahko ga skuhate tudi celega v slani vodi. Z nožem naredite luknje v jajčevcu. Po vrenju kuhamo dobesedno pet minut.
Nato morate ohlajeno zelenjavo olupiti. Narežite na majhne koščke in pretlačite v pire s potopnim mešalnikom. To traja dobesedno nekaj sekund. Dodamo zmehčan sir ali nariban trdi sir. Okusite in se odločite, koliko soli morate dodati v prihodnje. Nato dodamo še vse ostalo, sesekljan česen, zelo drobno sesekljano čebulo (ne naribajte, sicer bo mleto meso tekoče), eno jajce, sezam, ovsene kosmiče ali kaj podobnega. Zelenjavo in olivno olje ter vse temeljito premešamo. Z rokami oblikujemo kotlete ali polpete. Položite na pekač, namaščen ali obložen s pergamentom. Z žlico pa ga lahko hitro pobereš. Kotlete iz jajčevcev pečemo v predhodno ogreti pečici na temperaturo 190-200 C 15-35 minut, odvisno od vaše pečice ter višine in prostornine vašega izdelka.
Nato jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo 20-30 minut. Boljši so hladni. Še posebej drugi dan brez ogrevanja. Dober tek! Pripravite zdravo jed iz jajčevcev.
Če vam je recept všeč, povejte prijateljem!
Še naprej pripravljam okusne jedi iz jajčevcev po preverjenih receptih, predlagam, da poskusite nenavadne in izvirne kotlete. Namesto mesa vzamemo jajčevce, pečene v pečici - izkaže se res okusno in zadovoljivo.
Kako narediti drobtine doma (nikoli ne kupujem v trgovini). Količino česna, soli in popra prilagodite svojemu okusu. Po želji lahko dodamo tudi sesekljana zelišča - to bo kotletom iz jajčevcev dodalo dodaten okus.
Sestavine:
Kuhanje jedi korak za korakom s fotografijami:
Najprej poskrbimo za jajčevce (vzemite 3 srednje velike kose - približno 200-250 gramov vsakega), ki jih predlagam, da jih spečete v pečici. To storite tako, da jajčevce operete in položite na pekač ali pekač. Svetujem vam, da pokrijete s peki papirjem ali folijo za živila, da vam kasneje ne bo treba pomivati pekača (nasvet za lenuhe, kot sem jaz). Pečico segrejte na 200-240 stopinj (višja kot je temperatura, hitreje bodo pripravljeni). Pustimo, da se jajčevci zapečejo do mehkega. Vsakega je priporočljivo prebosti z vilicami ali nožem, da jajčevci zaradi visoke temperature ne počijo.
Po 20-30 minutah bodo jajčevci pripravljeni - najprej se bodo napihnili, nato pa se bodo na mizi takoj začeli krčiti. Toda glavni pokazatelj, da so jajčevci pripravljeni, bo aroma, ki jo boste jasno občutili. Pripravljenost jajčevcev preverim z vilicami - samo pritisnem (če so mehki, so pripravljeni). Če želite enostavno in hitro olupiti zelenjavo, jo morate kuhati na pari. Kopališče za jajčevce ustvarimo na kateri koli primeren način. Če želite to narediti, lahko jajčevce položite v vrečko in jo dobro zaprete. Po tem ga zavijte v brisačo in pustite 5-7 minut.
Nato z jajčevcev odstranite kožo. Vsakega lahko prerežete po dolžini in z žlico izpraskate pulpo. Ali pa, kot sem naredil jaz, odstranim kožo z nožem, ne pozabim odrezati peclja.
Pustite, da se pulpa jajčevca ohladi do mlačnega stanja, nato pa zelenjavo prenesite v skledo kuhinjskega robota. Če ga nimate, jajčevce na drobno nasekljajte z nožem ali jih pretlačite skozi mlinček za meso. Dodamo nekaj srednje velikih kokošjih jajc, 100 gramov krušnih drobtin, olupljene stroke česna, sol in poper.
Vse preluknjamo, dokler se ne izkaže, da je gladka in homogena masa. Mleto meso za prihodnje kotlete pustimo stati, da krekerji nabreknejo in absorbirajo vlago.
Za pripravo kotletov iz jajčevcev potrebujemo seveda jajčevce in sir. Na vrsto sira nisem ravno pozoren. Če ostane kakšen košček poltrdega ostanka, pomeni, da je namenjen mletemu mesu. Ostaja čvrst - in se tudi popolnoma prilega.
Bolje je vzeti jajčevce, ki niso majhni ali ogromni, ampak srednje velikosti. Če je vaš velik, potem ustrezno povečajte količino ostalih sestavin.
Moj peteršilj je sveže zamrznjen.
Dve žlici krekerjev bosta šli v mleto meso, dve pa za paniranje.
Jajčevce lahko spečete v pečici ali uporabite hitrejšo metodo, o kateri sem pisala v receptu – skuhate jih v mikrovalovni pečici. Zelenjavo povsod prebodemo z vilicami, postavimo v mikrovalovno pečico in kuhamo na polni moči približno 4 minute, dokler ni mehka.
Jajčevce prerežemo, z žlico odstranimo sredico in sesekljamo z nožem.
Naribajte sir in česen pretlačite skozi stiskalnico.
Sedaj vse skupaj zmešamo v skledo: sesekljane jajčevce, nariban sir in česen, jajce, sesekljan peteršilj, dve žlici krekerjev, sol in poper.
Vse skupaj dobro premešamo.
Končano mleto meso ni tekoče in odlično drži obliko. Tako oblikovanje kotletov ne bo težko.
Oblikujte majhne kotlete, debele nekaj centimetrov. Obe strani povaljamo v drobtinah.
V predhodno segreti ponvi z rastlinskim oljem na obeh straneh popečemo kotlete. Ni treba dolgo cvreti - dobesedno tri minute na vsaki strani na majhnem ognju.
