Najprej morate z njega odstraniti celoten film - kos sperite pod tekočo hladno vodo, ga za nekaj minut postavite v toplo vodo in ga odrežite na eni strani. Film lahko nato prosto odlepite. Odrežite tudi vse žile in žile.
Da so jetra mehka, jih narežemo na kose in pol ure namočimo v mleku. Ko ga odstranite, ga posušite s papirnatimi brisačami. Namesto mleka lahko uporabite sodo - potresite jo na vsak kos in pustite eno uro. Izdelek nato sperite.
Jetra narežite na majhne koščke - debeline ne več kot 1,5 cm, če uporabite večjo velikost, tvegate, da dobite togo strukturo. Čebulo narežemo na pol obročke, prepražimo na olju. Prestavimo ga v posodo, v ponev pa položimo jetra, povaljana v moki.
Nato dodamo čebulo, vse prelijemo s kislo smetano, premešamo. Posodo pustimo odprto, dokler tekočina ne povre, nato pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 10-15 minut.
Sol na samem koncu kuhanja. Preden postrežete, lahko potresete z zelišči.
Drugi načini kuhanja
Kuhana goveja jetra
Sestavine:
- jetra - 300 g;
- čebula - 1 kos .;
- peteršilj - 2-3 veje;
- česen - 2 zoba;
- piment - 3 kos.
Kos jeter razdelite na 4 dele, položite v vrelo vodo. Postavite preostale izdelke, vendar ne solite. Solimo približno 5 minut po začetku kuhanja. Skupni čas kuhanja je približno 20 minut. Po tem pustite, da se izdelek ohladi neposredno v juhi, nato pa narežite na majhne rezine.
Lavaš in sveža zelišča se odlično podajo k kuhanim jetrom. Lahko pa se spremeni tudi v pašteto. Če želite to narediti, ga skupaj z zelenjavo (na primer korenčkom) in začimbami zmeljemo v mešalniku. Za gladko teksturo lahko dodate tudi košček masla.
Zdaj veste, kako in koliko časa kuhati goveja jetra, da postanejo nežna in mehka. Odlično se poda k krompirju in različni zelenjavi. Poleg kuhanja in cvrtja lahko jetra preprosto dušimo v vodi ali kisli smetani.
2 leti nazaj
Goveja jetra so zelo občutljiva drobovina, primerna za kakršno koli toplotno obdelavo: cvrtje, pečenje, dušenje. Vendar večina ne najbolj priljubljena zaradi svetle grenkobe v okusu. Vendar pa pogosto negativne vtise o govejih jetrih prejmejo ljudje, ki so jih preprosto nepravilno kuhali. Da bi iz njega izkoristili največjo korist in razkrili vse njegove okusne lastnosti, morate ugotoviti, koliko kuhati goveja jetra pravočasno, kako to storiti, da postanejo mehka, na kakšen način odstraniti neželeno grenkobo.
Za razliko od mesa drobovine ni mogoče preprosto vreči v vodo in skuhati: med življenjem živali ali ptice naberejo veliko škodljivih snovi, zlasti jetra - telesni filter. Prav te snovi dajejo neprijeten priokus, ki pokvari celoten vtis. Da bi se ga znebili in hkrati zagotovili največjo mehkobo do strukture drobovine, je vredno narediti naslednje:
- Izberite temno rdeče kose, brez vizualnih napak in neprijetnih vonjav.
- Odstranite film in odstranite vse žile. Če tega ne morete storiti zdaj, pustite to za pozneje. Na tej stopnji čiščenje ni prioriteta.
- Oplaknemo pod tekočo vodo, narežemo na več kosov in prelijemo s svežim mlekom.
Trajanje namakanja govejih jeter je 2-3 ure. Po želji lahko to storite v čisti hladni vodi, največjo mehkobo pa lahko dosežete le z mlekom, pa tudi odstranitev grenkobe. Če sploh ni časa, držite drobovino v njej vsaj eno uro.
Po namakanju je jetra veliko lažje očistiti, še posebej, če jih natremo z grobo soljo. Takšna dejanja na noben način ne bodo vplivala na okus, saj se sol ne sme absorbirati - film se takoj odstrani.
Zamrznjena jetra lahko pred namakanjem očistite tudi na prav tako preprost način: prelijete jih z vročo vodo in odrežete folijo – brez truda se bo snela. Žile na hitro izrežemo s tankim ostrim nožem.
Tako, drobovina je oprana, namočena in očiščena, čas je za kuhanje. To lahko naredimo na več načinov: najhitreje v loncu na pritisk. Tu se bodo goveja jetra kuhala v 20 minutah, vendar nimajo vse gospodinje takšne naprave. Večina ljudi kuha v ponvi na štedilniku, in to na naslednji način:
- V veliki kozici (vsaj 3 litre) zavrite vodo.
- Postavite cel kos jeter ali razrežite na več delov: to bo neposredno določilo, koliko časa kuhati goveja jetra.
- Počakajte, da voda ponovno zavre in zmanjšajte moč gorilnika na 70%. Lonec pokrijemo s pokrovko.
Po tem se jetra kuhajo 40 minut.če je kuhana v celem kosu. Narezano na več kosov lahko kuhamo v 25-30 minutah odvisno kako velikega ga narežeš. 5-7 minut pred pričakovanim koncem kuhanja jetra solimo - tega ne smete storiti prej, ker lahko postanejo žilava.
Prepričajte se, da kuhana jetra preverite glede stopnje pripravljenosti: če rezilo noža zlahka vstopi, ga lahko odstranite iz ponve in uporabite za predvideni namen.
V ponvi na štedilniku - ni edini način kuhanja govejih jeter: izkaže se, da ni nič manj okusna in nežna, če jo kuhate v počasnem kuhalniku. Sama shema dejanj je enaka kot na štedilniku, le drobovino damo v hladno vodo, odštevanje se začne od trenutka vrenja. Na programu "Enolončnica" je potrebno kuhati 35 minut, in če je kos zelo velik, se čas poveča na 45 minut. In če se odločite kuhati goveja jetra na pari, sledite tej shemi:
- Pripravljena jetra narežemo na majhne koščke, razporedimo po rešetki soparnika.
- V posodo nalijte hladno vodo, zaprite napravo s pokrovom.
- Kuhajte pol ure.
Celega kosa govejih jeter ne damo v dvojni kotel, saj bo to otežilo kuhanje drobovine in znatno podaljšalo trajanje tega postopka. Tudi soliti ga je treba šele na koncu.
Če otroku kuhate goveja jetra, jih takoj skuhajte v kosih in pustite v vreli vodi vsaj 40 minut. Po toplotni obdelavi ga zdrobimo v blenderju in postrežemo z zelenjavnim pirejem ali kašo. Za večjo mehkobo lahko otroku skuhate goveja jetra z dodatkom smetane ali kisle smetane.
Kako koristna so goveja jetra, morda ve celo otrok. Takšna drobovina pomaga povečati raven hemoglobina, normalizirati delovanje hematopoeze in preprosto z njeno uporabo boste dobili gastronomski užitek. A le, če se naučite pravilno kuhati jetra. V našem članku boste izvedeli nekaj kulinaričnih trikov in koliko ocvrti goveja jetra v ponvi.
Nekateri ljudje so skeptični do vseh vrst drobovine, ne glede na to, kako so pripravljene. Še vedno pa velika večina preprosto obožuje goveja jetra, ocvrta do zlatega odtenka. Kako dolgo cvreti goveja jetra na rezine v ponvi? Trajanje njegove toplotne obdelave v agregatu je približno tretjina ure. Sam postopek cvrtja bo trajal od 5 do 7 minut.
Toda samo cvrtje ni dovolj za pripravo nežnih in mehkih jeter. Nato je treba drobovino dušiti, kar prav tako traja približno 7-10 minut.
Samo poznavanje časa toplotne obdelave ni dovolj, da bi jetra dobila slasten okus. Nekatere hostese se pritožujejo, da je drobovina po cvrtju grenka, postane trda in suha. Upamo, da vam bodo nasveti strokovnjakov pomagali naučiti se pravilno in okusno kuhati goveja ali telečja jetra.
Začnemo pa seveda pri izbiri samega stranskega proizvoda. V večini primerov nam ponujajo zamrznjena jetra, če pa imate možnost kupiti ohlajen izdelek, ki ni bil zamrznjen, to storite.
Na površini jeter je film. Vsekakor ga bomo odstranili. Drobovino najprej speremo s tekočo vodo, nato pa jo za nekaj minut potopimo v posodo s toplo vodo. Zdaj lahko film enostavno odstranite tako, da ga s konico noža potegnete z različnih strani.
Naslednji korak je odstranitev kanalov, žil in žil. To je tudi zaželeno, saj takšne komponente dajejo jetrom nepotrebno togost. In tudi po toplotni obdelavi bo ostal. Zato poskusite odstraniti vse, tako da pustite samo celulozo.
Na opombo! Mnenje, da bo dolgotrajna toplotna obdelava naredila jetra mehkejša in bolj nežna, je napačno. Če boste drobovino preveč izpostavili na štedilniku, boste na koncu dobili suho, brez sočnosti, gumijasto poslastico, ki bo šla namesto na mizo naravnost v koš za smeti.
Veliko ljudi ve, da imajo jetra grenak okus. Znebite se ga tako, da drobovino namočite v pasterizirano mleko ali filtrirano vodo. 20-30 minut bo dovolj.
Jetra, narezana na majhne rezine, prepražimo v majhni količini rafiniranega rastlinskega olja. Ko je drobovina porjavela in bo trajalo približno 5-7 minut, jo je treba dušiti. In na tej stopnji je najbolje dodati kislo smetano ali smetanovo omako. To so najboljši dodatki k ocvrtim jetrom.
Tudi jetra, ocvrta v testu, je treba dušiti.
Na opombo! Če ste toplotni obdelavi namenili dovolj časa, potem bo pri prebadanju lopute jeter izstopal bistri sok. Rožnat ali rdeč sok pomeni, da je drobovina še vlažna.
Kako dolgo pražiti goveja jetra s čebulo? Trajanje njegove toplotne obdelave bo tudi približno tretjino ure. Toda profesionalni kuharji svetujejo, da čebulo prepražimo ločeno in jo nato dodamo jetrom med dušenjem. V nasprotnem primeru lahko čebula zažge, zaradi česar bo jed brez okusa.
In zdaj o soli. Na to začimbo ne smete pozabiti, vedeti pa morate tudi, kdaj jo je primerno dodati jetrom. Šele čisto na koncu toplotne obdelave. Če to storite na samem začetku, se bodo jetra izkazala za suha, saj bo sol iz njih potegnila ves sok.
Recept "Tradicionalni"
Zagotovo vsaka gospodinja pripravi goveja jetra na svoj način. Predlagamo, da si zapomnite zelo priljubljen in preprost recept. Lahko vzamete tako goveja kot telečja jetra. Priporočljivo je, da izberete drobovino, ki ni bila zamrznjena.
Če pa so bila jetra kljub temu shranjena v zamrzovalniku, jih pustite nekaj ur, da se naravno odtalijo. Za pospešitev postopka ne uporabljajte vroče vode ali mikrovalovne pečice.
Sestavine:
- sveže zamrznjena goveja jetra - 500-600 g;
- sol, mlet piment;
- sveže iztisnjen limonin sok - ena čajna žlička. žlica;
- čebula - 0,5 kg;
- rafinirano rastlinsko olje - 50 ml.
Kuhanje:
Za večino od nas so dušena jetra okus, poznan iz otroštva. Včasih se želite potopiti v ta čudovit čas in kuhati to jed. Toda vsaka gospodinja ne ve, kako pravilno dušiti goveja jetra, tako da postanejo mehka. Čeprav to ni težko, je še vedno treba upoštevati nekatere nianse.
Kako dolgo dušiti goveja jetra?
Čas dušenja jeter je odvisen od velikosti kosov in starosti živali, iz katere je bil pridobljen stranski proizvod. Telečja jetra, narezana na majhne koščke, dušimo 10-20 minut. Drobovina odrasle govedine se kuha 30-40 minut.
Starost živali lahko določite po videzu jeter. Temnejši ko je, več žil je v njem in debelejši kot je film, starejši je.
Pomembno! Govejih jeter ne dušite predolgo. V nasprotnem primeru boste dobili koščke, ki jih ni mogoče žvečiti. Vzemite kos in poglejte v razdelek. Če v notranjosti ni svetlo rožnate barve, so jetra pripravljena.
Čas dušenja predhodno ocvrtih jeter se prepolovi.
v ponvi
Jetra so bogata z železom. Zato ga zdravniki pogosto predpisujejo za zvišanje ravni hemoglobina v krvi. Da bi se izognili zdravstvenim težavam in preprečili anemijo, je priporočljivo redno uživanje tega izdelka.
V ponvi lahko skuhate zdravo in okusno jed v samo 10-15 minutah.
Sestavine:
- goveja jetra - 500 g;
- čebula - 2 srednji čebuli;
- korenje - 1 kos;
- goveja juha ali voda - 200 ml;
- moka - 3 žlice. žlice;
- sončnično olje - 2 tbsp. žlice;
- granulirani sladkor - 1/2 čajne žličke;
- ščepec paprike, karija, mletega popra in soli.
Kuhanje:
- Izperite in očistite jetra iz filmov, žil in arterij. Posušimo in narežemo na majhne koščke.
- Ponev namažite z rastlinskim oljem in jo segrejte.
- Dodamo sol v moko. Kose zvijemo in na hitro prepražimo do zlato rjave barve - 5-10 minut, odvisno od velikosti reza.
- Čebulo narežite na pol obroče, korenje na tanke trakove. Dodajte k jetrom in pražite, dokler čebula ni prozorna.
- Zalijemo z juho ali vodo in pokrijemo. Na srednjem ognju dušimo 5 minut.
Jetrno enolončnico postrezite s svojo najljubšo prilogo, kot so riž, pire krompir ali testenine.
V počasnem kuhalniku
Sodobna tehnologija močno olajša delo gospodinj. Zahvaljujoč multicookerju vam ni treba nenehno stati pri štedilniku in paziti, da ne zažge. In jetra se bodo izkazala za mehka, tudi za popolnoma neizkušeno gostiteljico.
Vendar pa bo dušenje jeter v počasnem kuhalniku trajalo dlje kot v ponvi - 40 minut.
Sestavine:
- goveja jetra - 200 g;
- oljčno olje - 2 žlici. žlice;
- maslo - 1/4 pakiranja;
- rdeča čebula - 1 srednja čebula;
- beli vinski kis - 1 žlica. žlica;
- rdeče sladko vino - 1 žlica. žlica;
- ščepec soli in popra;
- koper in peteršilj.
Recept za to priložnost::
Kuhanje:
- Jetra sperite, očistite iz filma in žil. Narežemo na majhne koščke.
- V skledo večnamenskega kuhalnika vlijemo olivno olje in dodamo maslo. Segrejte v načinu cvrtja.
- Jetra pražite 5 minut z odprtim pokrovom.
- Čebulo narežite na pol obročke, dodajte k jetrom in pražite, dokler ni prozorna.
- Zalijemo s kisom in vinom, solimo in popramo.
- Multicooker nastavite na način "Gašenje" in časovnik za 40 minut.
- Medtem ko se jetrca dušijo pripravimo prilogo.
Postrezite z okrasom in svežimi sesekljanimi zelišči.
v kislo smetano
Goveja jetra, dušena v kisli smetani, so eden od klasičnih receptov za jetra. Izkaže se okusno in mehko, kisla smetana pa daje jedi prijetno kremastost. V tem piškotu bo uživala vsa družina. Jetra bodo kuhana v kisli smetani v 25-35 minutah.
Sestavine:
- goveja jetra - 300 g;
- korenje - 1 kos;
- kisla smetana 20% - 3 žlice. žlice;
- rdeča čebula - 1 srednja glava;
- ščepec soli in mlet črni poper;
- druge začimbe - po okusu.
Kuhanje:
- Izperite in očistite jetra iz filmov. Narežemo na majhne kocke ali trakove.
- Čebulo drobno nasekljamo, korenje naribamo na grobem ribežu, zmešamo z jetri, solimo in dodamo začimbe.
- V ponvi, segreti na malo olja, 5 minut pražimo jetra z zelenjavo. Redno mešajte.
- Dodamo pol kozarca vode, pokrijemo. Na srednjem ognju dušimo do 30 minut.
- Nalijte kislo smetano, premešajte. Dušimo še 5 minut.
- Odstranite z ognja in pustite, da malo vzhaja.
Ob serviranju lahko potresemo s svežimi zelišči, kar bo jedi dalo dodaten okus.
Priporočljivo je, da kislo smetano najprej odstranite iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. Hladen fermentiran mlečni izdelek lahko vpliva na strukturo jeter in jih naredi trše.
- Za cvrtje in dušenje je najbolje uporabiti ohlajena jetra. Globoko zamrznjena drobovina bo manj okusna.
- Pred kuhanjem je treba pripraviti jetra. Da bi to naredili, ga z ostrim nožem odrežemo iz vogalov in previdno odstranimo film. Prav tako morate odstraniti vse žile in velike žile, so slabo prežvečene, zaradi česar se bodo jetra zdela trda.
- Jetra je bolje narezati na majhne kocke ali trakove. Biti morajo udobni za uživanje, vendar ne premajhni.
- Da bi bila jetra natančno kuhana mehka in nežna, jih predhodno namočimo v vodi ali mleku 20-30 minut. Namočite lahko tako že narezane kose kot celo drobovino.
- Priporočljivo je, da jetra pred dušenjem predhodno prepražimo. Če tega ne storite, bo končna jed nekoliko grenka.
- Kisla smetana in smetana naredita jetra bolj nežna, okusnejša in dodata kremast okus.
- Jeter ne dušite predolgo. S podaljšano toplotno obdelavo pridobi togost.
Nekatere gospodinje po enem neuspešnem poskusu zavrnejo kuhanje jeter, ker se je izkazalo, da so suha, trda in grenka. Z upoštevanjem teh nasvetov boste vedno dobili sočno, mehko in okusno jed, ki se bo podala k vsaki prilogi. Razveselite domače z okusno in zdravo večerjo.
Mnogi domači kuharji ignorirajo drobovino zaradi nepoznavanja zapletenosti njihove priprave, na primer, vsaka gospodinja ne ve, koliko kuhati jeter, da postanejo nežna, okusna in brez grenkobe. Goveja jetra so lahko odlična glavna jed in nadev za pito ali sestavina nenavadne solate.
Zaradi svoje sestave je ta drobovina nepogrešljiva za ljudi z nizkim hemoglobinom, kuhana pa za tiste, ki se držijo pravilne prehrane, saj vsebuje le 100 kalorij na 100 gramov.
Izbira stranskih proizvodov in njihova priprava.
Ko izberete jetra, jih morate natančno pregledati - goveje meso mora imeti enakomerno teksturo brez vidnih raztrganin in adhezij, biti bogato rdeče barve z bogatim "krvavim" vonjem, mora biti elastično, a mehko. Če so vidni madeži zgoščene krvi, izrazite žile ali območja z zelenim odtenkom, je bolje, da takšnega izdelka ne kupite, saj ti znaki kažejo, da je bil pri rezanju trupa poškodovan žolčnik in bo nastala jed zelo okusna. grenak. Izkušeni kuharji svetujejo, da goveja jetra pred kuhanjem namočite v mleku. Po namakanju je treba drobovino temeljito očistiti - sprati, odstraniti film, izrezati žile. Zamrznjena goveja jetra je najlažje očistiti - za to je dovolj, da jih na kratko spustite v toplo vodo in nato s prsti odstranite film. Toda pri nakupu se morate spomniti, da zamrznjena goveja jetra še zdaleč niso tako zdrava in hranljiva kot sveža. Da bi kuhali jetra za pašteto v smetani ali mleku, jih ni treba namakati.
To muhasto drobovino lahko očistite po namakanju tik pred kuhanjem, za to jo morate natreti z grobo soljo in za 3 minute potopiti v ledeno vodo. Po tem postopku se bo film začel zlahka odmikati od mesa.
Kuhanje govejih jeter.
Kako dolgo kuhati jetra v ponvi, je odvisno od velikosti izdelka - cela jetra se kuhajo, dokler niso pripravljena približno 40 minut, in če se prekuhajo, bodo postala žilava. Če so jetra narezana na porcije, koliko minut bo trajalo kuhanje? Sesekljana goveja jetra je treba kuhati na majhnem ognju približno 15-20 minut. Če želite preveriti stopnjo pripravljenosti, je dovolj, da ga prebodite z nožem - svetel sok označuje pripravljenost izdelka, roza pa, da so jetra surova. Drobovino je treba kuhati v vreli vodi, ne mrzli. Da bi razumeli, koliko morate kuhati goveja jetra v loncu na pritisk, morate upoštevati njihovo velikost - cela jetra se kuhajo v 15 minutah, sesekljana je treba kuhati polovico manj. Pred kuhanjem je treba jetra očistiti, da niso žilava. Drobovino lahko kuhate v počasnem kuhalniku - v načinu "pare" bo trajalo 30 minut.
nasvet. Goveja jetra solimo šele na koncu kuhanja, le nekaj minut preden jih odstranimo z ognja, če to storimo prej, bo končna jed grenka. Če pa je bila sol kljub temu dodana ob nepravem času, lahko grenko drobovino dušimo v omaki iz kisle smetane in paradižnikove mezge ali z zelenjavo, ki ji je treba dodati malo sladkorja. Če želite pripraviti jetra za otroka, jih je treba skuhati brez dodajanja soli, nato pa pretlačiti z mešalnikom, dodati kuhano zelenjavo in rahlo soliti.
Kako narediti čudovito jetrno pašteto.
Jetrna pašteta je jed, ki je primerna za jutranje sendviče za vsak dan in v kombinaciji z brusketo na praznični mizi, skuha pa jo lahko tudi kuhar začetnik.
Koliko kuhati goveja jetra za pašteto? Tako kot pri drugih jedeh - trda jetrna pašteta ne bo mogla dati želene teksture, postala bo bodisi tekoča bodisi pretirano zrnata.
Za pripravo paštete iz govejih jeter boste potrebovali:
- kuhana jetra, mast, maslo (1 del olja in masti na 5 delov drobovine)
- čebula - 1 glava
- srednje velika korenja - 2 kosa
- smetana - 2 žlici. žlice
- začimbe.
Korenje zdrobimo na strgalo, čebulo drobno sesekljamo, nato pa zelenjavo skupaj z drobno sesekljano zaseko prepražimo v ponvi. Ko se ocvrta zmes ohladi, jo je treba zmešati z jetri, narezati na majhne kocke in preiti skozi mlin za meso ali dvakrat združiti. V nastalo maso dodamo smetano in maslo, nato pašteto temeljito premešamo in ohladimo. Možnosti priprave jetrne paštete je veliko, saj dodatek sestavin, kot so prekajena paprika in prekajeno meso, gobe, olive, ocvrta slanina itd. vam omogočajo, da vsak dan spremenite okus zdrave jedi.
