Prekajena riba je odličen prigrizek za pivo in odlična samostojna jed. Z vsemi temi prednostmi je roza lososa, tako kot hladnega lososa, enostavno pripraviti doma. Če želite to narediti, morate kupiti zamrznjenega rožnatega lososa, ga marinirati in dimiti, vendar najprej.
Njegovo veličanstvo - losos
Rožnati losos spada v družino lososov, zato ga je treba dimiti kot druge člane lososa. Rožnati losos in vroč losos sta enako okusna, vendar se tehnologija kuhanja razlikuje.
Hladna metoda
Hladno kajenje je zapleten proces, ki zahteva skrbno predhodno pripravo.
Ponujamo, ki jo lahko dopolnjujete po lastnem okusu in domišljiji!
Veleposlanik
- Najprej morate odmrzniti trup in ga soliti, saj lahko po tem receptu kuhate samo soljene ribe.
- Soljenje opravimo tako, da ribe pustimo 12 ur v 20% raztopini soli. Stopnjo soljenja lahko določite tako, da vsakih 8 ur odrežete majhen kos trupa. Kaj pa, če vam je riba všeč po 10 urah ali, nasprotno, jo morate držati 16 - vsak ima svoje želje. Na koncu soljenja ga je treba oprati, narezati na kose in obrisati, da odstranite odvečno sol.
- Zdaj je treba ribe posušiti na toplem zraku in kuhati.
Priprava
Še preden se lotite kuhanja, morate vedeti, da se hladno dimljeni roza losos ne bo hitro razmočil, saj je temperatura nizka zaradi tleče žagovine sadnega drevja ali jelše. Bor in drugi iglavci niso primerni - smol je veliko, vendar o tem lahko preberete v članku »Kako izbrati les za kajenje«.
Če izberete klasičen recept, lahko dimite roza lososa v kateri koli kadilnici, ne glede na to, ali ste ga naredili ali.
Tako je riba pripravljena za kuhanje. Da bo neverjetno okusen in ne bo razpadel, priporočamo, da koščke zavijete v bombažno krpo ali gazo. Ta način je priporočljiv za vse vrste rib z mehkim mesom.
Zdaj ribe naložimo v kadilnico in jo vklopimo. Hladno kajenje traja dolgo - v povprečju traja 50–80 ur, vse je odvisno od kosov rib (možno je kaditi cel trup); Tudi vrsta kadilca igra pomembno vlogo.
Izkušeni kadilci so opazili, da je moč soli neposredno povezana s temperaturo dima. To pomeni, da bolj ko je riba slana, hladnejši mora biti dim. Za kajenje roza lososa temperatura dima ne sme preseči 25–30 stopinj. V tem času bo meso postalo gostejše, saj dolgotrajna izpostavljenost soli in dimu dehidrira izdelek.
Vse kar morate storiti je, da ste potrpežljivi, da uživate v okusu dišeče jedi!
Pripravljen roza losos ima rdečkasto-zlat odtenek in poseben okus, ki je neprimerljiv z okusom katere koli druge ribe. Kljub težavnemu in dolgotrajnemu procesu je igra, kot pravijo, vredna sveče. Ker poleg tega, da pridobite prijeten okus ribe, lahko z dimljenjem ohranite največ vitaminov in zdravih beljakovin.
Kalorična vsebnost vroče dimljenega roza lososa na 100 g je 190 kcal. Kjer je indikator beljakovin 22 g (88 kcal), maščobe - 11 g (9 kcal), ogljikovi hidrati - 2 g (8 kcal).
Omeniti velja, da je vsebnost kalorij v prekajeni ribi višja kot v izdelku pred predelavo (surovi rožnati losos vsebuje 160 kcal).
Vroči dim
Za dimljenje roza lososa z vročo metodo morate kupiti surov ali zamrznjen trup. Zagotavljamo vam, da okus doma pripravljene ribe ne bo nič slabši od tiste iz trgovine, ravno nasprotno.
Praviloma je vroče kajenje izbrano zaradi dejstva, da je postopek manj delovno intenziven in manj zamuden.
Mariniranje poteka na enak način kot pri hladni metodi (po želji lahko poleg soli dodate svoje najljubše začimbe, ščepec sladkorja in trup potresete z limono). Postopek poteka pri temperaturi 90–100 stopinj in traja le nekaj ur.
S tem načinom kuhanja riba ne izgubi veliko vlage in ostane sočna, mehka in nežna. Kako veš, kdaj je vse pripravljeno? Zelo enostavno - v bližini grebena ne sme biti krvi. Koža končne jedi mora rahlo zaostati in izpustiti rahel sok.
Rok uporabnosti takšnih rib je nekaj dni (hladno kuhane ribe lahko shranite veliko dlje).
Recept za vroče dimljeni rožnati losos v pečici
Pečete ga lahko tudi brez dimnika, v navadni pečici. Poleg tega se njegov okus ne more primerjati s tovarniško prekajenim mesom, izdelanim v skladu s standardi GOST.
Recept je preprost: ribe potresemo s soljo in malo sladkorja, pustimo na hladnem 8 ur. Nato posušite, prelijte s sojino omako in na ta način marinirajte eno uro.
Video recept z dimljenim roza lososom
Za pripravo vzemite pekač ali ponev z debelimi stenami, dno pokrijte s folijo, položite riž z začimbami in suhimi listi čaja. Pristavimo žar, segrejemo ponev in šele nato položimo ribo na žar in jo zapremo s pokrovom. Čas dimljenja je 30 minut, po 15 minutah pa je treba ribe obrniti.
Če kupite dimljeni roza losos v trgovini, morate poznati GOST za ta izdelek. GOST 2623–97 velja za izdelke balyk iz hladno prekajenega daljnovzhodnega lososa.
Pripravite okusno prekajeno meso z nami in ne pozabite deliti svojih komentarjev in vtisov! Za večerjo si privoščite dimljenega roza lososa!
Obilje prekajenih ribjih dobrot na policah trgovin razveseljuje s svojo raznolikostjo. Prekajeni roza losos je med potrošniki zelo povprašen. Vendar se sodobni proizvajalci pogosto zatečejo k različnim trikom, da bi zmanjšali stroške proizvodnje prekajenega mesa. Na primer, ne uporabljajo naravnega načina dimljenja, temveč tekoči dim. Če sami pripravite ribe z vročim ali hladnim dimljenjem, boste dobili ne le okusen, ampak tudi zdrav izdelek.
Kalorična vsebnost dimljenega roza lososa, sestava, koristne lastnosti
Rožnati losos je član družine lososov. To je dragocena riba, bogata z jodom, fosforjem in železom. Vsebuje tudi veliko količino vitaminov in omega-3 nenasičenih maščobnih kislin.
Meso rožnatega lososa je zaradi visoke vsebnosti beljakovin zelo nasitno, a hkrati nizkokalorično. Zato ga lahko varno uporabljajo ljudje, ki skrbijo za svojo postavo.
100 g dimljenega roza lososa vsebuje:
- Beljakovine - 23,2 g
- Maščoba - 7,6 g
- Ogljikovi hidrati - nič
- Vsebnost kalorij je 161 kcal
Uživanje rib blagodejno vpliva na delovanje endokrinega, živčnega in imunskega sistema, pozitivno pa vpliva tudi na delovanje prebavil.
Vroče dimljen roza losos doma
Pred postopkom kajenja je treba ribe pripraviti:
- Če je riba zamrznjena, jo odmrznite. Nato očistite drobovje. Ni vam treba odstraniti lusk.
- Ribe temeljito operemo in osušimo s papirnato brisačo.
- Rožnati losos izdatno natrite s soljo z vseh strani in znotraj. Za dodatno začimbo lahko dodate črni poper.
- Soljene ribe postavite na hladno mesto za 5-8 ur.
- Nato sol splaknemo s tekočo vodo in jo obesimo za rep, da voda odteče (1 uro).
- Ko se posuši, lahko začnete kaditi.
Za dimljenje boste potrebovali lesne sekance. Lahko ga kupite v trgovini ali naredite sami. Primerna je žagovina sadnih in jagodičja ali jelše. Sekancev iglavcev ni mogoče uporabiti. Jedi bo dodal grenkobo.
Da žagovina v kadilnici ne bi hitro zagorela in da bi se dim enakomerno širil, jih za 20 minut namočite v vodo. Nato ga močno stisnite in položite na dno konstrukcije.
Kadilnico postavite nad dobro zoglenelo oglje. Takoj, ko se pojavi aromatični dim (po 10 minutah), postavite ribo v kadilnico in tesno zaprite pokrov. Pazite, da ogenj ni premočan.
V 35-40 minutah bo poslastica pripravljena. Poskusite, da ribe ne prekuhate na ognju. V nasprotnem primeru bo postalo suho, z grenkim priokusom. 
Po končanem postopku ne pozabite pustiti rožnatega lososa na svežem zraku za prezračevanje približno eno uro.
Končana riba bo imela zlato barvo, prijetno aromo in slasten okus.
Hladno dimljen roza losos
Hladno dimljenje je dolgotrajen proces in zahteva posebne pogoje in opremo. Najpogosteje se ta vrsta kajenja izvaja v proizvodnji. Če pa želite, je roza lososa povsem mogoče kuhati doma.
Ne glede na to, ali ste kadilnico kupili ali izdelali sami, bo postopek enak.
Ribe predhodno pripravite in nasolite, kot je opisano zgoraj. 
Preden roza lososa postavite v kadilnico, ga zavijte v plast gaze. Tako bo trup ostal nedotaknjen. Ker je ribje meso zelo občutljivo, lahko razpade.
Dimljenje poteka s hladnim dimom, zato temperatura dimljenja ne sme preseči 28-30⁰C.
Čas kajenja bo trajal od 24 do 48 ur. V tem primeru je potrebno nenehno vzdrževati isto temperaturo.
Po končanem postopku odstranite gazo in ribe zračite približno 12 ur.
Hladno dimljen roza losos ohrani največ hranilnih snovi. Riba se obarva zlato-rdečkasto, je prijetnega okusa in ostane sveža do 3 tedne.
Dober tek!
Ocena članka:Rožnati losos je ena najmanjših, a nič manj zdravih in okusnih vrst pacifiškega lososa. Riba je ime dobila zaradi svojega videza: samci pred drstenjem razvijejo grbo tik za glavo.
Videz
Oceanski roza losos ima rahlo moder hrbet, srebrne stranice in bel trebuh. Omeniti velja, da po tem postane manj privlačen: umazano rumen ali zelenkast trebuh, siv odtenek lusk. Posebna značilnost posameznikov te vrste je bela usta in odsotnost zob na jeziku. Adipozna plavut je precej močna, nahaja se med hrbtno in repno plavutjo.
Ovalne črne lise na telesu rib in prisotnost analne plavuti bodo kazale na morsko poreklo lososa.
Drstenje
Množično razmnoževanje roza lososa se pojavi julija ali v začetku novembra. Da bi to naredili, ribe hitijo v reke, zato postanejo ranljive za divje lovce. Zelo zanimiv je proces odlaganja jajčec pri samicah te vrste. Najprej naredijo vdolbine v pesku, nato pa tja položijo jajca in jih po vrhu potresejo s peščenjakom. Rezultat je tuberkuloza, v kateri mladice lososa čakajo na svoj razvoj.
Priprava
Zaradi enostavne priprave in največje uporabnosti je roza losos trenutno najbolj kupljena lososova riba na svetu. Je dimljeno, soljeno, vloženo, kuhano, ocvrto in pečeno, dodano pa je tudi solatam, zvitkom in drugim jedem. Veliko ljudi zanima, ali vroče dimljeni roza losos izgubi svoje koristne lastnosti. Če je riba pravilno pripravljena, ostane vsaka riba čim bolj zdrava.
Na primer, pečen rožnati losos z limono in rižem lahko postrežete kot glavno jed za vsak praznik. In kako okusne in aromatične prigrizke lahko pripravite iz soljenega roza lososa!
Izvirno je tudi povabiti prijatelje na zrezke, ki ves ta sijaj okrasijo z zelenjavo.
Koristne lastnosti roza lososa
So naslednji:
- Velika količina omega-3 kislin. Čeprav mnogi nutricionisti verjamejo, da je uživanje rib večkrat na teden potrebno za dopolnitev telesa s koristnimi nenasičenimi aminokislinami, večina ljudi to počne veliko redkeje.
- Ribe vsebujejo dovolj fluorida za ohranjanje močnih zob in kosti.
- Redno uživanje lososa blagodejno vpliva na stanje kože, las in nohtov.
- Rožnati losos vsebuje snovi, ki izboljšujejo presnovne procese v telesu.
- Zaradi velike količine beljakovin in minimalne vsebnosti maščob so ribe nepogrešljiv izdelek v dietetiki.
Vroče dimljen roza losos: recept
Preden začnete kaditi, je treba ribe pripraviti. Po potrebi odmrznite, operite, izrežite drobovje in marinirajte. Marinada je narejena po okusu: nekaterim je bolj slana, drugim nasprotno. Če je riba prevelika (1,5 kg ali več), je bolje narediti reze vzdolž hrbta - tako bo bolje in hitreje nasoljena.
Za marinado v liter vode dodajte 200 g soli, 100 g sladkorja in začimbe po okusu. Ta prostornina je zasnovana za ribe, ki tehtajo približno 1 kg.
Rožnati losos doma bi moral biti aromatičen in okusen, zato je bolje, da ga solimo približno 12 ur. Najpogosteje gospodinje solijo ribe zvečer, zjutraj pa jih lahko dajo v kadilnico.
Preden začnete zdraviti ribe z dimom, jih morate dobro sprati in posušiti; lahko jih pustite na prostem nekaj ur.
Rožnati losos ostane v kadilnici največ eno uro, tako da lahko zlahka presenetite prijatelje in znance, ki nenadoma pridejo na obisk.
Da bi bil losos mehak in skorjast, morate uporabiti predhodno namočene jelševe ali sadne sekance. V prekajevalnico obvezno postavite pladenj za zbiranje tekočine in maščobe, da se ribe ne zažgejo ali da ostane neprijeten priokus. Toda kondenzacija ali usedline ogljika na pokrovu kadilnice lahko dodajo grenkobo končni poslastici. Zato morate zagotoviti, da so vedno čisti.
Ne le okusen, ampak tudi zdrav izdelek. Njegova vsebnost kalorij se nekoliko poveča zaradi maščobe, vendar to ne preprečuje, da ostane prehransko. Nekateri ljudje priporočajo uživanje vročega dimljenega lososa ljudem z želodčnimi in črevesnimi boleznimi.
Številne gospodinje vedo, da je losos ne le odlična glavna jed, ampak tudi odlične solate in predjedi.
vroče dimljeno: recept in dekoracija
Če se odločite, da boste doma kadili okusne ribe in iz njih pripravljali prigrizke in solate, potem je bolje izbrati večji primerek. Vsebuje več mesa in maščobe, zato bodo vaše jedi še bolj okusne. Vroče dimljeni roza losos za solato je pripravljen zelo preprosto, glavna stvar je, da ne pretiravate s soljo in začimbami.
Za solato boste potrebovali 5-6 kuhanih jajc, 3 velike ali 4 majhne krompirjeve lupine, pa tudi čebulo, kis, majonezo, sol in poper.
Vroče dimljeni roza losos za solato je treba narezati na drobno in lepo. Najprej ločite meso od kosti, tudi najmanjših, nato pa nadaljujte z rezanjem.
Naslednji korak je sekanje vloženih kumaric. To lahko storite bodisi na Rende ali drobno sesekljano - stvar okusa, kot pravijo.
Nato razdrobite jajca, en rumenjak lahko pustite za okras. Mnoge gospodinje imajo raje sestavino na grobem Rende - to ni bistvenega pomena.
Kuhan krompir je najbolje narezati na majhne kocke, sicer se sprime in solata izgubi obliko. Ko so vse potrebne sestavine solate narezane, jo morate pravilno oblikovati. Postrežemo ga lahko v posameznih porcijah ali eni veliki. Na dno modela položimo krompir, jajca in vloženo sesekljano čebulo (pol glavice), nato kumare, zadnja plast je riba, potresena z ostanki čebule. Vsako plast je treba premazati z majonezo v količini, ki vam je všeč. Svojo kulinarično mojstrovino lahko okrasite z rumenjaki, zelišči ali koščki kuhanega korenja.
Ribe se najpogosteje dimijo v posebnih prekajevalnicah naravno, z uporabo sadnih čipov ali vejic. Tako se dimijo vse ribe – ostriž, ščuka, orada in druge. Edina pomanjkljivost tega pripravka je, da ga morate kaditi zunaj - na deželi, na plaži ali doma, s posebno napravo.
In obstaja veliko nasprotnikov uporabe "tekočega dima" pri kajenju. Vendar, kaj storiti, če v kuhinji ni niti poletne hiše, niti lope ali zgoraj omenjene posebne naprave za kajenje hrane.
O tekočem dimu
Vsi so navajeni tako misliti Tekoči dim je čista kemija. To drži le deloma, če ga brezvestni proizvajalci proizvajajo ceneje in hitreje, a se izkaže za ponaredek – nadomestek. Je pa trgovina polna podobnih izdelkov - klobase iz soje ali papirja itd.
Kljub temu, pravi tekoči dim narejen iz pravega dima z utekočinjanjem na nek pameten način, podobno kot se tekoči plin proizvaja v jeklenkah.
Ali ni ta tekoči dim tako škodljiv?
Poleg vsega drugega, za razliko od naravnega dišečega »neškodljivega« dima, ki je pravzaprav umazan in rakotvoren, proizvajalci tekoči dim ga očisti vseh škodljivih primesi. Glede na to, da prekajenih izdelkov v kateri koli obliki in načinu priprave ni mogoče jesti prepogosto.
Iz česar izhaja naslednji sklep: določen Oba izdelka sta škodljiva. Zato lahko zaradi eksperimenta poskusite kaditi roza lososa s tekočim dimom.
Kuhanje dimljenega roza lososa
Soljenje roza lososa bo zahtevalo zelo malo časa - dobesedno 20 - 30 minut. Preden to storite, je še vedno bolje, da rožnati losos narežete na porcije. Ne priporočamo daljšega soljenja, ker postane riba presoljena in žilava. Po tem je treba vsak kos potopiti v tekoči dim in ga naviti na nabodala ali postaviti na rešetko žara.
Odličen rezultat!
Po 40 minutah bo po stanovanju zaplaval dišeč in zapeljiv vonj prekajene ribe. Rožnati losos dimljen v tekočem dimu je odličen tako po okusu kot aromi. V ničemer ni slabša od rib, dimljenih na jelši ali sadnih čipsih.
Na ta način lahko kadite vse ribe, tudi rečne. Glavna prednost te metode je, da lahko prekajeno poslastico pripravite hitro in brez težav.
Ribe in morski sadeži
Opis
Hladno dimljen roza losos– okusna jed, s katero lahko svojo družino razveselite kadar koli v letu. Njegova nežna struktura in nežen okus bosta presenetila še tako izbirčnega gurmana. Tako okusna prekajena riba bo nedvomno postala glavni okras vsake pojedine, gostje pa bodo veseli, ko bodo izvedeli, da je bila poslastica, ki so jo poskusili, pripravljena doma. Kljub dejstvu, da je hladno dimljeni roza losos popoln neodvisen prigrizek, ga lahko uporabimo kot dodatno sestavino. Torej, iz tega izdelka lahko pripravite okusno juho, lahko dietno solato in številne druge ribje jedi.
Rožnati losos je enostavno kaditi z lastnimi rokami, še posebej, če imate doma posebno domačo kadilnico. Preden začnete s hladnim kajenjem, morate ribe ustrezno pripraviti na ta postopek. Glavna faza priprave rožnatega lososa je soljenje, ribe je treba previdno nasoliti, da jih pred kajenjem ni treba namakati. Če želite, da je vaša prekajena rdeča riba aromatična, pri soljenju ne varčujte s svežim koprom: s to komponento je preprosto nemogoče pretiravati. Poleg tega, da je treba roza losos nasoliti en dan pred kajenjem, ga lahko začinimo tudi z različnimi začimbami. V tem receptu po korakih s fotografijami uporabljamo samo mleti beli poper, vendar lahko roza lososa marinirate tako, kot želite.
Torej, začnimo kuhati!
Sestavine
Koraki
Najprej kupite svežega roza lososa, pri čemer bodite posebno pozorni na njegovo kakovost. Pozor! Po tem receptu lahko kadite katero koli rdečo ribo, vendar priporočamo kajenje roza lososa, ker ni tako masten kot na primer losos ali losos..
Kupljeno ribo oplaknemo z vodo in razdelimo na dva vzdolžna dela. Nato poskusite z vsake ribje polovice odstraniti vse plavuti in kosti.
Nasvet! Ne hitite, da bi zavrgli rep roza lososa in njegove ostanke. Iz teh delov lahko pripravite odlično ribjo juho ali ribjo juho.
Da bo proces ločevanja kosti od ribe hitrejši, priporočamo, da kosti iz fileja odstranite s pinceto.
Če mislite, da v takšni rdeči ribi praktično ni kosti, potem se motite. Obstajajo, zato jemljite to zadevo zelo resno!
Končane ribje fileje položite v pladenj na rešetko.
Z dobljeno začimbno mešanico temeljito premažemo ribji file z vseh strani.
Svež koper operemo in drobno nasekljamo, nato pa roza lososa potresemo z začimbami. Kot smo že omenili, kopra ni treba varčevati. Več kot dodate ribam, bolj izrazita bo aroma končne prekajene poslastice.
Pripravljeno ribjo osnovo postavite v hladilnik neposredno v pladenj. Pustite ga tam naslednjih štiriindvajset ur. Naslednji dan se mora na dnu posode pojaviti tekočina, ki se bo med soljenjem sprostila iz rib.
Če je rožnati losos nasoljen v petdesetih gramih soli, ga po soljenju ni treba namakati. Ta količina soli je ravno pravšnja.
Ribo sperite iz kopra, jo obrišite s prtički in postavite v hladilnik za naslednjega pol dneva. Opomba! Fileti rožnatega lososa morajo biti pred dimljenjem popolnoma suhi. V nasprotnem primeru bo prekajena poslastica kisla!
Na tej stopnji lahko vzamete prvi vzorec iz rib, pripravljenih za prekajevanje, vendar to ni obvezno.
Zdaj pripravite posebno napravo za kajenje hrane doma. Poskusite kaditi ribe v času, ko temperatura zraka ne presega petindvajset stopinj.
Če imate poseben ali domač "generator dima", ga napolnite z majhno žagovino. Medtem ko žagovina tli in se rožnati losos kadi dvanajst ur, mora biti odprtina kadilne naprave odprta tako na vrhu kot na dnu.
Po dvanajstih urah kajenja bo riba popolnoma pripravljena.
Previdno položite vročo roza losos na priročno površino in takoj pripravite potrebno količino konjaka, lepilnega traku ali marmelade.
Dišeče ribe temeljito namažite z alkoholno pijačo in za to uporabite kulinarično silikonsko krtačo. Če dobroto namažete z alkoholom, boste ubili preostale mikrobe v njej in naredili njeno aromo svetlejšo in izrazitejšo..
Prekajeni file roza lososa pokrijte z nastalim gorčičnim prahom in ga temeljito potresite s suhim koprom.
Tako bi moral izgledati končni hladno dimljeni roza losos, začinjen z začimbami.
Zdaj morate poskrbeti za dolgotrajno shranjevanje končne domače dobrote. Da bi povečali rok uporabnosti rdeče prekajene ribe, je priporočljivo, da jo hranite v hermetično zaprtem vakuumu. Če nimate posebne naprave za vakumiranje, potem končni izdelek postavite v sterilno posodo, ki jo nato skrbno ovijte s folijo za živila in postavite v hladilnik za nadaljnje shranjevanje.
Okusni hladno dimljeni roza losos je pripravljen. Hraniti ga je treba strogo na hladnem.
Dober tek!
