Unaza rëre me kikirikë- këto janë produkte furre që nga fëmijëria ime. Sa e shijshme ishte t'i haje me qumësht, sa krokante ishin arrat, sa erë e shijshme dhe aromatike kishin... mmmm. Kjo recetë më riktheu nostalgji dhe kujtime të bukura!
Përbërësit
Për të bërë unaza rëre me kikirikë do t'ju duhet:
miell - 2,5 gota;
vezë - 2 copë. (1 vezë në brumë + 1 vezë për lyerjen e biskotave);
sheqer - 3/4 filxhan;
sode - 1 lugë. pa një rrëshqitje nën thikë;
kripë - një majë;
qumësht - 2 lugë gjelle. l.;
arrëmyshk - një majë;
gjalpë - 200 g;
kikirikë - 200 g.
Gotë me vëllim 250 ml.
Hapat e gatimit
Rrihni vezën në thërrimet e përftuara dhe derdhni në të 2 lugë qumësht, gatuajeni brumin.
Brumi rrotullohet mirë në një top, ai duhet të jetë homogjen dhe i dendur në konsistencë. Brumin e brumit e mbështjellim me film dhe e vendosim në frigorifer për 20 minuta.
Hiqeni brumin e ftohur dhe hapeni në një shtresë me trashësi 7-8 mm. Duke përdorur një tepsi për kifle, prisni ëmbëlsirat e shkurtra.
Përdorni një gotë për të bërë një vrimë në mes të ëmbëlsirave.
Lyejini unazat me vezë të trazuar.
Thajmë kikirikët për disa minuta në një tigan të thatë, nëse është e nevojshme, i presim lehtë.
Zhytini unazat e rërës, të lyera me vezë, në kikirikë të pjekur dhe të grimcuar.
I vendosim unazat në një tepsi të veshur me pergamenë ose letër dhe i pjekim në furrë të parangrohur në 190 gradë për rreth 12-15 minuta.
Unazat duhet të jenë të buta kur të keni përfunduar pjekjen e tyre, por pas rreth 2-3 minutash nga furra do të fillojnë të ngurtësohen dhe të forcohen pak.
Presim që unazat e rërës me kikirikë të ftohen dhe shijojmë!
Për mua, këto unaza të shijshme janë të mira me qumësht, por disa njerëzve i pëlqejnë me çaj ose kafe, të dyja - oreks të mirë!
Përgatitni përbërësit.
Vendosni gjalpin e zbutur në një tas.
Shtoni sheqerin, një majë të vogël kripë (sipas dëshirës) dhe përziejini mirë duke përdorur një mikser ose pirun (e përgatita brumin në një përpunues ushqimi dhe përdora bashkëngjitjen "kitarë").
Shtoni ekstraktin e vaniljes dhe pluhurin për pjekje në gjalpë.
Dhe përsëri përzieni mirë përbërësit.
Thyeni vezët në një tas të pastër dhe rrihni lehtë me një pirun ose rrahëse.
Shtoni vezën në përzierjen e gjalpit në pjesë të vogla.
Dhe vazhdojmë përzierjen e brumit me shpejtësi të ulët.
Shtoni miellin e situr në brumë në 2-3 shtesa.
E trazojmë shpejt dhe e përziejmë brumin.
Ndani brumin në 2 pjesë.
Vendosni një pjesë të brumit në një rrogoz silikoni, mbulojeni me një rrogoz tjetër dhe hapeni me kujdes në një trashësi rreth 1 cm.
Këshilla. Ju lutemi vini re se brumin nuk e mbledhim në një top para se ta fusim në frigorifer, por e hapim dhe e hapim në një shtresë të trashë.
Brumin e mbështjellë e vendosim në frigorifer së bashku me dyshekët midis të cilave është shtrirë.
Dhe pjesa e dytë e brumit hapeni në të njëjtën mënyrë.
Lëreni brumin të pushojë në frigorifer për rreth 1 orë.
Këshilla. Për lehtësi dhe kursim më të madh, në vend të dyshekëve silikoni, mund të përdorni polietileni të trashë. Shitet në dyqane harduerike dhe përdoret për serra dhe serra. Sa më i trashë të jetë filmi, aq më i përshtatshëm është të rrokulliset mbi të. E pres në drejtkëndësha me gjerësinë e kërkuar (në mënyrë që të vendoset në raftin e poshtëm të frigoriferit, ku vendos brumin pas rrotullimit, pasi e kam zbrazur më parë këtë raft). E laj mirë polietilenin me detergjent për larjen e enëve dhe e thaj mirë me një peshqir pambuku. Unë mbaj një pirg me këta drejtkëndësha polietileni në një vend të përshtatshëm për mua dhe shpesh e përdor për pjekje. Për brumin e bukës së shkurtër, ky opsion është thjesht i pazëvendësueshëm. Pas përdorimit, polietileni ose mund të hidhet (nëse nuk ka kohë për ta larë), ose të lahet me detergjent, të thahet përsëri me një peshqir dhe të përdoret në të ardhmen. Ose përdorni dyshekë silikoni në vend të polietilenit, ose, në raste ekstreme, pergamenë.
Pritini kikirikët, për spërkatjen e arrave, në thërrime të trashë me thikë.
Hiqeni brumin e ftohur nga frigoriferi, hiqni me kujdes tapetin e silikonit (dhe sigurohuni që brumi të mos jetë i butë - duhet të ngurtësohet).
Brumin e pudrosni lehtë me miell nga të dyja anët.
Dhe rrotullojeni pak në një trashësi prej 7-8 mm.
Përdorni një prestar me diametër rreth 10 cm për të prerë unazat.
Pastaj prisni qendrat e secilës unazë duke përdorur një grusht tjetër me diametër më të vogël ose ndonjë objekt të disponueshëm.
Në një enë rrihni vezën me pirun dhe lyejeni butësisht sipërfaqen e unazave me vezën (mos i lyeni të gjitha unazat menjëherë).
Merreni me kujdes unazën në duar (kjo mund të bëhet me kusht që brumi të jetë i ftohur, unazën mund ta hapni me një shpatull), kthejeni në një pjatë me kikirikë të grirë, anën e lyer me yndyrë poshtë dhe shtypeni lehtë.
Ëmbëlsira më të thjeshta dhe më të preferuara, të cilat ndoshta ishin në çdo shuplakë. Zakonisht ato spërkaten me kikirikë, megjithëse GOST nuk specifikon llojin e saktë të arrave.
Kjo recetë mund të përdoret si një recetë bazë për brumin e brumit të shkurtër, nga kjo përgatiten ëmbëlsira, shporta dhe shirita.
Në parim, këtu nuk ka sekrete. Pas zierjes, vendoseni brumin në frigorifer për një kohë të shkurtër për ta bërë më të lehtë hapjen e mëvonshme dhe mos e kurseni miellin për mbushjen.
Brumi për rrathët hapet në trashësi 6-7mm dhe diametri i tyre është 8-9cm. Tradicionalisht, prerja është me onde, por sigurisht që mund ta prisni me një gotë të rregullt. Diametri i brendshëm 2 cm.
Për të mbajtur arrat në vend, unazat duhet të lyhen me një vezë të lirshme ose me të verdhë veze.
Brumi i mbetur mund të formohet shpejt, të hapet dhe të pritet përsëri. Gjëja kryesore nuk është të gatuani për një kohë të gjatë.
Dhe disa shënime të tjera - shtypni kripën në një llaç, dhe në vend të sheqerit unë rekomandoj pluhur, pasi sheqeri merr shumë kohë për t'u tretur.
Përbërësit:
15 copë me diametër 8 cm
200 g gjalpë
130 gr sheqer ose sheqer pluhur
350 g miell
1 vezë
1\2 lugë. esencë vanilje (ose gjysmë pako sheqer vanilje)
1\4 lugë. kripë (thërmuar)
1\2 lugë. pluhur për pjekje.
1 e verdhë veze për lubrifikim
65 g arra për spërkatje
Tepsi për pjekje
kallëpe me diametër 8 cm dhe diametër 2 cm
Përgatitja:
Vendosni të gjithë përbërësit përveç miellit në një tas.
Rrihni me mikser për 5 minuta ose më shumë derisa sheqeri të tretet (mund ta dalloni duke e fërkuar masën midis gishtërinjve; nuk duhet të ketë kokrra).
Shtoni miellin dhe gatuajeni shpejt brumin. Ftoheni në frigorifer, temperatura optimale e brumit është 20C.
E pudrosim mirë tavolinën me miell dhe e hapim brumin në një trashësi 6-7 mm. Pritini rrathët me një prerës të madh biskotash dhe më pas bëni një vrimë 2 cm në qendër.
Vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në frigorifer për 20 minuta. Kjo është e rëndësishme dhe shumë e përshtatshme, pasi do të jetë shumë më e lehtë të punosh me biskota.
Ndërkohë skuqni arrat e grira hollë (në 180C për 10 minuta).
Përgatitni të verdhat, arrat dhe hiqni boshllëqet.
Lyejini unazat me të verdhë veze.
Kthejeni secilën në anën e lyer me yndyrë mbi fletën ose pjatën me arra.
Dhe vendoseni në një fletë pjekjeje.
E pjekim ne 200C per 12 minuta. Shmangni ngjyrosjen.
Unazat e rërës janë ëmbëlsira (ose ndoshta biskota) që shiten në çdo shuplakë sovjetike.
Për të përgatitur unazat e rërës do të na duhen:
- 200 gram gjalpë ose margarinë (përzierje e të dyjave),
- 130 gram sheqer,
- 350 gram miell,
- 1 vezë,
- 10 gram sheqer vanilje ose sipas shijes
- 1/4 lugë çaji kripë të imët,
- 1/2 lugë çaji pluhur pjekjeje,
- 100 gram kikirikë,
- vezë ose të verdhë veze për lyerjen e biskotave.
Receta për të bërë unaza rëre me kikirikë.
Në një enë vendosim gjalpin, sheqerin, vezën, vaniljen, kripën dhe pluhurin për pjekje. Rrihni të gjithë përbërësit tërësisht me një mikser. Rrihni derisa sheqeri të tretet.
Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Rezulton mjaft ngjitëse. E ftohim brumin në frigorifer.
Spërkateni mirë tavolinën me miell dhe hapeni brumin në një shtresë me trashësi afërsisht 7 mm. Duke përdorur një prestar të madh të rrumbullakët, prisni rrathët në brumë. Më pas, në qendër të çdo rrethi, do të bëjmë një vrimë të vogël, me diametër rreth 2 centimetra.
Heqim brumin e tepërt, më pas mund t'i lidhni, i hapni përsëri dhe vazhdoni të prisni unazat. I përdora pjesët e fundit të brumit për të bërë biskota të vogla.
Vendosini unazat që rezultojnë në një tepsi dhe vendosini në frigorifer për 20 minuta. Kjo është bërë për ta bërë më të lehtë punën me cookies më vonë.
Nuk kisha aq shumë hapësirë në ngrirje, ndaj e vendosa fletën e pjekjes me unazat në frigorifer për disa orë.
Ndërsa rrathët tanë po ftohen, lani mirë kikirikët, thajini, qëroni, grijini imët dhe skuqini. Kikirikët mund t'i piqni në furrë, në tigan ose në mikrovalë. Kush është mësuar me të?
Biskotat i nxjerrim nga frigoriferi. Lyejeni secilën unazë me vezë ose të verdhë veze dhe më pas vendosni anën e lyer me yndyrë sipër kikirikëve. Kthejini biskotat në tepsi.
Piqni rrathët e rërës në 200 gradë (ngrohni furrën) për 10-12 minuta. Biskotat nuk duhet të skuqen.
E nxjerrim kekun nga furra, e leme te ftohet dhe ulemi te pime caj.
Unazat e rërës janë shumë të buta, të buta dhe të thërrmuara.
Mirë oreks.
Unaza e rërës me arra është një nga delikatesat e preferuara të të gjithë atyre që vijnë nga BRSS. Ëmbëlsira të tilla shiteshin në çdo mensë shkollore në Atdheun tonë të gjerë. Këto unaza përgatiteshin edhe në shtëpi, në rrethin familjar. Dhe tani ato mund të gjenden në shitje në çdo dyqan.
Në këtë artikull, unë ju ofroj një recetë për unazat e bukës së shkurtër me arra, të cilat mund t'i zotëroni lehtësisht në shtëpi. Unë e mora këtë recetë sipas GOST nga një koleksion recetash për produkte ëmbëlsirash për objektet e hotelierisë publike, të botuara në kohërat sovjetike. Me kusht që të ndiqni të gjitha rekomandimet e recetës, do të merrni një rezultat të shkëlqyer dhe do të jeni në gjendje të shijoni "të njëjtën shije" që nga fëmijëria.
Baza e recetës për këtë tortë është themelore .
Për të përgatitur afërsisht 600 gramë kek të thërrmuar me arra do t'ju duhet:
- T bukë e shkurtër për ëmbëlsira – 525 gram;
- kikirikë të pjekur, jo të kripur - të paktën 60 gram;
- vezë pule e, për lubrifikimin e unazave - 1 copë.
Përgatitni 525 gram pastë nga:
- miell gruri premium - 292 gram (nga të cilat 271 gram miell do të nevojiten për gatimin e brumit dhe 21 gram për "pluhurim");
- gjalpë - 162 gram;
- sheqer i grimcuar - 108 gram;
- vezë pule - 38 gram;
- kripë - 1 gram;
- pluhur për pjekje për brumë - 4-5 gram.
Gatuani brumin e brumit. Zgjidhni një metodë të zierjes mekanike ose manuale në varësi të preferencave tuaja. Mos harroni regjimin e temperaturës: të gjithë përbërësit për pasta të shkurtra nuk duhet të kalojnë 20˚C Temperatura e brumit të brumit dhe brumit të gatshëm gjithashtu nuk duhet të jetë më e lartë se 20˚C.
Ju mund të lexoni një përshkrim të hollësishëm, hollësitë dhe nuancat e përgatitjes së pastave të shkurtra për ëmbëlsirat në atë të duhurin.
Fërkoni gjalpin e zbutur me sheqer derisa kokrrat e sheqerit të grimcuar të treten pothuajse plotësisht. Mund të kontrolloni nëse kristalet e sheqerit janë tretur mjaftueshëm duke marrë pak gjalpë të rrahur dhe duke e fërkuar mes gishtave.
Shtoni vezën e përzier me kripë në përzierjen e vajit dhe rrihni përzierjen e gjalpit me vezët deri në një masë të butë dhe homogjene.
Tani mund të shtoni gradualisht miell gruri dhe pluhur pjekje në gjalpë. Mos harroni të lini rreth 7% të masës totale të miellit të llogaritur në recetën për pluhurosje. Kështu, për të gatuar brumin përdorni 271 gram miell dhe lërini 21 gram për punimin e mëtejshëm me brumin. Mos harroni se mielli i grurit, sasia e sheqerit dhe yndyrës për sasinë e pastave të shkurtra që na nevojiten janë të rregulluara dhe të balancuara qartë. Shtimi i miellit shtesë në brumë do të ndikojë në mënyrë të pashmangshme në cilësinë e tij për keq. Nëse e teproni me sasinë e miellit të grurit, brumi i bukës së shkurtër do të bëhet shumë i fortë, do të shkërmoqet gjatë prerjes dhe pjekja e gatshme do të dalë e ashpër.
Pra, shtoni miell gruri me pluhur pjekje në masën tonë gjalpë-sheqer të rrahur. Kjo duhet të bëhet gradualisht, në 2-3 faza.
Ndërsa trazimi përparon, mielli i grurit duhet të përzihet plotësisht me gjalpin. Në fillim masa do të formojë gunga dhe thërrime, por me vazhdimin e zierjes do të bëhet homogjene. Është e rëndësishme të siguroheni që gjalpi të mos shkrihet për këtë, mos harroni të monitoroni temperaturën. Është gjithashtu e rëndësishme të mbani mend se zierja e pastave të shkurtra nuk duhet të jetë e gjatë. Brumi duhet të gatuhet shumë shpejt dhe derisa të ketë një konsistencë homogjene.
Pasi brumi të jetë gatuar, formoni atë në një top, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 20-30 minuta.
Ndërsa brumi është në frigorifer, përgatisni kikirikët për përdorim. E skuqim në furrë ose në tigan derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, e qërojmë, e ftohim dhe e presim në copa të vogla.
Në vend të kikirikëve, mund të përdorni kokrra lajthie ose bajame, sipas shijes.
Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, hiqeni brumin nga frigoriferi.
Përgatitni sipërfaqen në të cilën do të përpunohet brumi: pudrosni me miellin e mbetur, përndryshe brumi do të ngjitet me të kur rrotullohet. Gjithashtu lyeni me miell petullën që do të përdorni për të hapur brumin. Kur punoni me pasta të shkurtra, mos harroni të monitoroni temperaturën.
Hapeni brumin në një shtresë 5-6 milimetra të trashë. Nuk duhet ta hapni më të trashë, përndryshe brumi nuk do të piqet. Duke përdorur një prestar të rrumbullakët të valëzuar, prisni unazat nga brumi derisa t'ju mbarojë brumi. Përziejini copëzat e mbetura dhe brumin e mbetur dhe hapeni përsëri në një shtresë. Mos harroni se ndikimi i zgjatur mekanik në brumërat me kore të shkurtra është jashtëzakonisht i padëshirueshëm, kështu që nuk mund ta hapni atë në mënyrë të përsëritur dhe agresive.
Sasia e përgatitur e brumit me kore të shkurtra duhet të japë 8-10 unaza me diametër 9-10 centimetra.
Sapo të jenë formuar të gjitha rrathët i vendosim në frigorifer për pak ose akoma më mirë në ngrirje. Brumi do të ngrijë pak, do të bëhet më i fortë dhe do të jetë më i përshtatshëm për të punuar më tej.
Lyejeni çdo unazë me vezë të rrahur.
Zhytni në kikirikë të grimcuar. Shtypni unazën kundër kikirikëve në mënyrë që sa më shumë të jetë e mundur të ngjitet në sipërfaqen e brumit.
Vendosini unazat në një tepsi ose tepsi të përgatitur dhe vendosini në furrë të parangrohur në temperaturën e kërkuar.
Piqni unazat në temperaturë 260-270 gradë për 12-15 minuta. Rregulloni temperaturën dhe kohën e saktë të pjekjes në varësi të veçorive të furrës suaj.
Ftoheni plotësisht unazat e bukës së pjekur në një raft teli. Produktet e gatshme të pjekura kanë një ngjyrë uniforme nga e arta në kafe të hapur, dhe kur shtypen ato do të jenë të thata dhe mesatarisht të thërrmuara.
Unazat e rërës me arra janë gati!
Mirë oreks!
për të mos humbur të gjitha gjërat e shijshme!
Do të jem gjithashtu i lumtur të marr komente për përvojën tuaj të gatimit bazuar në materialet në artikullin tim.
