Blerësi modern vjen në një dyqan sikur të ishte një muze. Të gjitha produktet në raftet duken të lëmuara dhe të freskëta, sikur të ishin mbledhur dhe përgatitur vetëm dje. Por kjo dihet prej kohësh aditivë të veçantë, të cilat pengojnë rritjen e mikroorganizmave, duke parandaluar formimin e mykut, shijes dhe erës së pakëndshme. Rreziqet e këtyre aditivëve janë debatuar prej kohësh. Ne kemi zgjedhur një prej tyre, më të zakonshmin - "konservues E211", dhe duam të kuptojmë vetitë e tij.
Vetitë kimike
Benzoat natriumi - kripë natriumi e acidit benzoik, e cila përdoret nga prodhuesit e ushqimeve dhe kozmetikës si ruajtës (E211). Etiketimi i duhur mund ta shihni në një nga paketimet e blera në dyqan nëse shikoni përbërësit.
Vetia e tij ruajtëse është të shtypë aktivitetin e enzimave që përmbahen në qelizat e kërpudhave dhe majave, si dhe enzimave që djegin yndyrën. Kështu, të gjitha proceset redoks pezullohen dhe produkti ruhet.
Benzoat natriumi gjithashtu mund të gjendet natyrshëm në disa fruta dhe manaferra - mollë, dardha dhe boronicë. Natyrisht, sasia e tij atje është shumë e vogël (deri në 0,2%), por ndërkohë ju lejon t'i mbani këto bimë të freskëta për një kohë mjaft të gjatë.
Ky aditiv është i lejuar në vendin tonë dhe në vendet evropiane. Por tani disa shtete po refuzojnë ta përdorin atë.
ekziston pikë shkencore pamje, duke e vërtetuar këtë E211 ka një efekt negativ në zhvillimin mendor të fëmijëve. Prandaj, në Evropë tashmë po përpiqen ta eliminojnë atë nga përdorimi.
Rreziku i aditivit ushqimor E211
Në vitin 1999, mikrobiologu P. Piper kreu kërkime që vërtetonin se aftësia e E211 për të prishur proceset oksiduese në qelizat kërpudhore mund të shkaktojë stres oksidativ në trupin e njeriut.
Kombinimi me vitaminën C është veçanërisht i rrezikshëm Kur ato ndërveprojnë, prodhohet benzeni dhe ndodh dehja e trupit, e cila manifestohet me të përziera dhe marramendje.
Dhe kjo nuk është ajo. Besohet, sipas rezultateve të të njëjtave studime, se përdorimi i shpeshtë i substancës çon në:
- Dëmtimi i strukturës së ADN-së dhe, si pasojë, kanceri. Leuçemia zhvillohet veçanërisht shpesh;
- Alergji të rënda, veçanërisht te njerëzit e prirur ndaj tyre. Në këtë rast, reagimi mund të shfaqet pas hyrjes së parë të benzoatit në trup;
- Në vitin 2007, u shfaqën të dhëna të reja vëzhgimi nga i njëjti shkencëtar. Bazuar në rezultatet e tyre, ai arriti në përfundimin se dëmi nga suplementi është më domethënës dhe shoqërohet me sëmundje të rënda neurodegjenerative.
Megjithatë, Organizata Botërore e Shëndetësisë thotë të kundërtën. Bazuar në studimet e kafshëve, ky ruajtës është relativisht i sigurt me përjashtim të mundësisë së efekteve anësore të vogla.
Fusha e aplikimit të benzoatit të natriumit
Para së gjithash, kjo është, natyrisht, industria ushqimore. E211 shtohet në llojet e mëposhtme të produkteve:
- Mish dhe peshk;
- Margarinë;
- Majonezë, ketchup;
- Pije të gazuara;
- Lëngje dhe nektarë;
- Havjar dhe ushqime të tjera të konservuara;
- Pije alkolike;
- Marmelatë.
Mjekësia ka gjetur përdorimin e saj për aditivin, shumë ilaçe bëhen në bazë të tij:
- Peroksid hidrogjeni;
- Tableta për djegien e dhjamit me kafeinë-benzoat natriumi;
- Përzierje ekspektorante.
Disa produkte kozmetike zgjasin më shumë për shkak të pranisë së E211 në to. Këto janë kryesisht vajra dhe maska, shampo dhe xhel dushi.
Konservues E211 në havjar të kuq
Kjo substancë është veçanërisht e zakonshme në produktet e peshkut. Edhe nëse janë të kripura ose të tymosura, afati i tyre i ruajtjes është i shkurtër, ndaj prodhuesit po përpiqen ta rrisin atë në këtë mënyrë.
Më parë, E239 (urotropine) iu shtua peshkut, por hulumtimet zbuluan se ajo lëshon formaldehid toksik në trup. Tani kjo është E211, konsiderohet më pak e rrezikshme. Por përqendrimi i tij duhet të respektohet rreptësisht. Në kaprolin e peshkut normë e lejuar- 1000-2000 mg/kg.
- Pasta frutash, marmelata dhe reçelra - 500 mg/kg;
- Produktet e mishit - 1000-4000 mg/kg;
- Margarinë - 1000 mg/kg;
- Pije joalkoolike - 150 mg/kg.
Këto standarde konsiderohen të pranueshme në territorin e Federatës Ruse, ato mund të ndryshojnë nga ato të miratuara në vendet e tjera.
Si të mbroheni nga efektet e dëmshme të aditivëve?
Sigurisht, para së gjithash, përpiquni të blini produkte që nuk përmbajnë fare konservues. Për ta bërë këtë, studioni me kujdes përbërjen. Edhe pse disa prodhues jo gjithmonë e përfshijnë atë me ndershmëri.
Dhe disa këshilla të tjera të thjeshta:
- Lani mirë perimet, frutat dhe barishtet. Ndonjëherë ato spërkaten sipër me konservues në mënyrë që të ruajnë paraqitjen e tyre më gjatë. Nëse është e mundur, është më mirë t'i zhysni në një enë me ujë të ngrohtë për 20 minuta ose t'i qëroni;
- Shmangni ushqimet e përpunuara. Mundohuni të gatuani më shumë vetë. Në këtë mënyrë do të dini saktësisht se nga çfarë është bërë pjata dhe si;
- Mos kurseni para. Ushqimet që prishen janë më të shtrenjta, por shëndeti është më i rëndësishëm;
- Blini më shumë perime dhe fruta të stinës, kështu që gjasat për të blerë ushqime të konservuara janë shumë më pak. Mollët në zonën tonë janë të mira në vjeshtë, manaferrat në verë.
Këto rregulla të thjeshta do të zvogëlojnë sasinë e kimikateve që hyjnë në trup. Në fund të fundit, përveç asaj që marrim nga ushqimi, ka edhe shumë faktorë të tjerë të dëmshëm.
Konservuesi E211 është një nga të paktët që përdoret sot. Por asnjë shkencëtar nuk do t'ju tregojë nuk do të thotë saktësisht se sa të dëmshme janë këto substanca dhe nëse ato lidhen me zhvillimin e sëmundjeve të rënda. Hulumtimi është ende duke u kryer dhe nuk janë nxjerrë përfundime të qarta. Por nutricionistët ende nuk rekomandojnë konsumimin e shpeshtë të ushqimeve me aditivë të tillë.
Video rreth shtimit të benzoatit të natriumit në ushqime
Në këtë video, dietologu Leonid Ulyanov do t'ju tregojë pse konservuesi E211 shtohet në ushqim dhe sa i dëmshëm mund të jetë përdorimi i tij:
E211 është një tjetër ruajtës që gjendet shpesh në shumë produkte. Nëse i keni parë këto numra, ndoshta do të dëshironi të dini se çfarë kuptimi kanë - le ta diskutojmë këtë çështje në më shumë detaje në rishikimin tonë!
Përshkrimi dhe vetitë
Le të fillojmë rishikimin duke përcaktuar se çfarë është - ruajtës E211.
E 211 (i njohur ndryshe si benzoat natriumi)- kjo është një substancë që ka fuqinë për të shtypur aktivitetin e baktereve të mykut, kjo ndodh sepse substanca shtyp aftësinë e qelizave për të zbërthyer yndyrat dhe niseshtenë. Kjo është një substancë e rrezikshme që konsumohet gjerësisht në ushqim dhe industri të tjera.
Ne kuptuam se çfarë është - shtesa ushqimore E211. Le të flasim për vetitë kryesore të komponentit:
- Ngjyra e bardhë;
- Pamja e jashtme– kristale të vogla;
- nuk ka erë;
- I tretshem ne uje;
- Shkrihet në një temperaturë prej treqind gradë;
- Formula – C6H5CO2Na.
Aditivi ushqimor E 211 sintetizohet artificialisht në kushte laboratorike, megjithëse është i pranishëm natyrshëm në sasi të vogla në boronicat, kumbullat e thata dhe mollët. Sidoqoftë, një nxjerrje e tillë e elementit do t'u kushtojë prodhuesve një sasi të madhe, kështu që përdoret metodë kimike sintezë:
- Acidi benzoik neutralizon hidroksidin e natriumit;
- Rezultati është kripë.
Aditiv ushqimor E211 ka karakteristikat e mëposhtme:
- Shtyp mikroflora dhe pengon zhvillimin e baktereve, rritjen e majave dhe kërpudhave;
- Ju lejon të rrisni jetëgjatësinë e produkteve;
- Ndalon reaksionet redoks.
Ne kemi kuptuar përkufizimin dhe vetitë - është koha të flasim për atë që është pozitive dhe cilësitë negative mbart produktin.
Efekti në trupin e njeriut
Tani, më në fund, le të diskutojmë nëse shtesa ushqimore E 211 është e dëmshme - kjo pyetje shqetëson shumë përdorues. Nëse kujdeseni për shëndetin tuaj, ia vlen të dini se çfarë efekti mund të ketë aditivi ushqimor E211 në trupin e njeriut.
Përkundër faktit se substanca është në listën e aditivëve të lejuar dhe përdoret në mënyrë aktive në shumë vende të botës, nr cilësitë pozitive nuk ka. Nuk do të keni asnjë përfitim nga konsumimi i këtij komponenti - por përgjigja në pyetjen nëse ruajtësi E211 është i dëmshëm apo jo është i qartë. Fatkeqësisht, është e dëmshme!
Sipas studimeve, komponenti ka një efekt negativ tek njerëzit.
Dëmi i suplementit
Më poshtë do të shpjegojmë pse konservuesi E211 është i dëmshëm:
Aditivi nuk eliminohet nga trupi në mënyrë natyrale, ai grumbullohet dhe depozitohet gradualisht.
Ju tashmë e dini se çfarë dëmi mund t'u shkaktojë njerëzve shtesa E 211. Të gjithë duhet të kufizojnë përdorimin e substancës! Më vete, ne do të veçojmë disa grupe njerëzish për të cilët konsumimi i një elementi të tillë është rreptësisht kundërindikuar:
- Astmatikët mund të përjetojnë sulme të rënda të astmës;
- Njerëzit me alergji ndaj aspirinës përjetojnë një reagim më të keq.
Kombinim i dëmshëm me përbërës të tjerë
Për të diskutuar në mënyrë gjithëpërfshirëse çështjen nëse shtesa ushqimore E211 është e rrezikshme apo jo, duhet të diskutoni kombinimin e tij me përbërës të tjerë:
- Kur përzihet me vitaminën C, substanca formon benzen - ky është një kancerogjen i fuqishëm që nuk ekskretohet nga trupi dhe mund të provokojë zhvillimin e kancerit;
- Në kombinim me sorbatin e kaliumit (veçanërisht në prodhimin e produkteve të qumështit) është një alergjen i fuqishëm, prodhon një sasi të madhe toksinash dhe çon në çrregullime. sistemi nervor;
- Tartrazina përmirëson gjithçka vetitë e dëmshme komponent;
- Së bashku me ngjyrat E110, E104, E122, komponenti ndikon negativisht në mirëqenien dhe zhvillimin e fëmijëve.
Ne kemi diskutuar efektin e aditivit ushqimor E211 në trup, a do të kalojmë në pjesën tjetër të rishikimit? Le të flasim për industritë që shfrytëzojnë në mënyrë aktive aditivin.
Aplikacion
"Klienti" kryesor i komponentit janë prodhuesit e ushqimit. Për shkak të faktit se elementi lejon që produkti të ruhet dhe vret zhvillimin e organizmave të gjallë, ai përdoret në mënyrë aktive në prodhimin e produkteve të mëposhtme:
- Mish, peshk dhe perime të konservuara;
- Salca, majonezë dhe ketchup;
- Margarinë dhe produkte të ngjashme;
- Djathërat dhe salsiçe;
- Erëza dhe erëza;
- Salcë soje dhe marinada;
- Sallata të gatshme dhe produkte gjysëm të gatshme;
- Pije alkolike.
Benzoati i natriumit shpesh fshihet në produkte me emrin e koduar E211. Ka një gamë të gjerë aplikimesh - nga Industria ushqimore për prodhimin e predhave kozmetike dhe piroteknike. Vetia kryesore e këtij aditiv është shtypja e mikroflorës: baktereve, majave dhe kërpudhave. Si një antibiotik ushqimor, substanca përdoret për të rritur jetëgjatësinë e produkteve. Me veprimin e tij duket se ruan ushqimin, prandaj quhet konservues. Gjëja më befasuese në lidhje me historinë dhe përdorimin e benzoatit të natriumit është se, megjithëse njihet nga komuniteti ndërkombëtar si një aditiv i rrezikshëm ushqimor, ai megjithatë nuk është i ndaluar në nivel legjislativ në Ukrainë, Rusi, SHBA dhe shumë vende të BE-së.
Përshkrimi i aditivit, metodat e sintezës së tij dhe mekanizmi i veprimit
Konservuesi E211 ka formën e një pluhuri të bardhë, pa erë dhe pa shije, i cili tretet mirë. Përftohet si rezultat i reaksionit të hidroksidit të natriumit: substanca e dytë neutralizon të parën, në procesin e së cilës lirohet. Elementi fillestar, acidi benzoik, përmbahet në sasi të vogla dhe nuk përbën kërcënim për trupin.
Fillimisht, eksperimentet për të zhvilluar një ruajtës të lirë për produkte ushqimore filloi në shekullin e 19-të. Pastaj, për këtë qëllim u përdor acid salicilik - një substancë e shtrenjtë dhe për këtë arsye joprofitabile për prodhuesit.
Benzoati i natriumit ka vetinë e frenimit të rritjes së mikroorganizmave të mykut dhe majave, baktereve dhe kërpudhave. Qelizat humbasin aftësinë për të prodhuar dhe shpërbërë. Reaksionet redoks gjithashtu ndalen, dhe, si rezultat, çdo mikroflora humbet aftësinë për t'u riprodhuar.
Aplikacionet Industriale
Një ruajtës dhe antibiotik efektiv, i fuqishëm, përdoret në ilaçe si një ekspektorant, si dhe në prodhimin e mjeteve piroteknike, veçanërisht në raketa për t'u dhënë atyre një tingull karakteristik kur ngrihen.
Për shkak të vetive të theksuara antibakteriale, substanca shpesh përdoret në prodhimin e parfumeve dhe produkteve higjienike - shampo, xhel, pasta dhëmbësh.
Industria e aviacionit përdor benzoat natriumi si një ruajtës për pjesët e aluminit. Produktet e duhanit gjithashtu përmbajnë këtë substancë. 
Ky suplement dietik mund të gjendet në ushqimet e mëposhtme:
- mish, perime dhe peshk i konservuar;
- , salca;
- salsiçe dhe djathëra;
- erëza dhe erëza, marinada;
- alkool;
- gjysëm të gatshme dhe sallata të gatshme.
Sigurisht, zona kryesore ku përdoret benzoati i natriumit është prodhimi i ushqimit me afatgjatë magazinimit
Përfitim apo dëm: cilat janë rreziqet e përdorimit të konservuesit E211
Çuditërisht, benzoati i natriumit përdoret gjerësisht në prodhimin e ushqimit dhe lejohet në shumicën e vendeve. aditivëve ushqimorë. Pse është e habitshme? Sepse, sipas standardet ndërkombëtare, sipas rezultateve të studimeve të shumta, substanca u klasifikua si e dëmshme dhe e rrezikshme për shëndetin. Përkundër kësaj, prodhuesit nuk do të braktisin aditivin, i cili mund të shkaktojë dëm të konsiderueshëm për njerëzit. Kjo ndoshta për faktin se nuk ka qenë ende e mundur të sintetizohet një zëvendësim i plotë dhe i lirë, dhe korporatat prodhuese nuk duan të humbasin fitimet nga shitja e produkteve që nuk prishen.
Bëhet e qartë se nuk ka nevojë të flasim fare për përfitimet e kësaj kripe natriumi - nuk ka asnjë. Por ka diçka për të thënë për rreziqet e substancës.
Substanca është një toksin dhe një alergjen dhe mund të shkaktojë urtikarie. Nuk duhet të përdoret nga persona alergjikë ndaj aspirinës. Për astmatikët, një "takim" me benzoate kërcënon një sulm mbytjeje dhe konvulsionesh.
Karakteristika kryesore e tij është se nuk ekskretohet nga trupi, por depozitohet dhe grumbullohet gradualisht.
Shtesa ka një efekt të ngjashëm në qelizat e trupit të njeriut si në bakteret, domethënë prish proceset redoks në to, proceset e formimit dhe prishjes së enzimës.
Për shkak të përdorimit afatgjatë të tij, mund të zhvillohet cirroza e mëlçisë, sëmundja e Parkinsonit, dështimi i veshkave dhe sëmundjet neurodegjenerative. Benzoati i natriumit përshpejton procesin e plakjes.
Fëmijëve në përgjithësi nuk rekomandohet të konsumojnë produkte që përmbajnë konservues E211, pasi substanca kontribuon në shfaqjen e çrregullimit të mungesës së vëmendjes, hiperaktivitetit dhe uljes së aftësive intelektuale.
Kombinimi me aditivë të tjerë kimikë në produkte
Përveç faktit se vetë konservuesi nuk është i sigurt, në shoqërinë e disa substancave, ndonjëherë të padëmshme, efekti i tij i dëmshëm mund të rritet shumëfish. Për shembull, një përzierje e E211 dhe E211 formon një kancerogjen të fuqishëm - benzen. Kjo substancë nuk ekskretohet nga trupi, por duke u grumbulluar në të, shkakton shfaqjen e tumoreve kancerogjene dhe zhvillimin e leukemisë.
Së bashku me një tjetër ruajtës, sorbatin e kaliumit, E211 përdoret shpesh në prodhimin e produkteve të qumështit. Ky duet e ekspozon trupin ndaj një goditjeje të dyfishtë të alergeneve dhe toksinave, duke kontribuar në shfaqjen e çrregullimeve të sistemit nervor dhe tumoreve.
Në kombinim me tartrazinën, rriten të gjitha vetitë e dëmshme të benzoatit të natriumit.
Përdorimi i E211 me ngjyra E110, E104, E122 dhe një sërë substancash të tjera të ngjashme ndikon negativisht në mirëqenien dhe zhvillimin e fëmijëve, kështu që në vendet e BE-së çështja e vendosjes së një ndalimi për përdorimin e këtyre aditivëve së bashku tani është urgjente. .
Nivelet e rregulluara të përmbajtjes së substancës
Programi Ndërkombëtar i Sigurisë Kimike, i cili studioi çështjen e përdorimit të substancës E211 përmes eksperimenteve në kafshë laboratorike, arriti në përfundimin se sasia e aditivit ushqimor në masën 640-825 mg për 1 kilogram peshë të një të rrituri është e pranueshme dhe praktikisht nuk shkakton dëm për shëndetin. Megjithatë, konsumimi i disa gramëve për 1 kg peshë për disa kohë tashmë mund të shkaktojë anomali dhe sëmundje të ndryshme.
Përqendrimi i lejuar i substancës në produkte zakonisht varion nga 0.15 në 0.25%.
Është interesante se benzoati i natriumit hyn në trupin e njeriut jo vetëm me ushqim - çdo ditë një person thith deri në 220 mg benzoat nga ajri i ndotur.
Benzoati i natriumit është një ruajtës dhe antibiotik që ndikon në qelizat e baktereve, kërpudhave dhe organizmave të majave. Karakteristikat e tij janë aq të fuqishme sa pothuajse çdo produkt me një jetëgjatësi të gjatë prodhohet me pjesëmarrjen e tij.
Megjithatë, gjatë dekadave të fundit, ka pasur një tendencë për të reduktuar përdorimin e aditivit ushqimor E211 në prodhimin e ushqimit. Sot po zhvillohen kërkime për të sintetizuar një substancë me veti të ngjashme, por më të padëmshme. Derisa të ketë ndodhur ky zbulim, shumë produkte në raftet e dyqaneve përmbajnë një komponent të rrezikshëm që mund të shkaktojë kancer, mutacione qelizore, sëmundje të veshkave dhe mëlçisë, reaksione alergjike, sulme astme dhe çrregullime të zhvillimit te fëmijët. Konsumatori mund të studiojë me kujdes vetëm përbërjen e ushqimit që përfundon në tryezën e tij, në mënyrë që të mbrohet, nëse është e mundur, nga aditivët e dëmshëm të ushqimit.
Benzoat natriumi (aditiv E211) është një substancë që ka veti ruajtëse. Është pluhur i bardhë pa shije dhe erë.
Karakteristikat e përgjithshme dhe historia e shfaqjes
Benzoat natriumi është një kripë e përftuar gjatë reaksionit të kësaj të fundit dhe hidroksidit të natriumit. Ai u zbulua në 1875 nga Hugo Fleck, i cili kreu eksperimente për të marrë një zëvendësim për acidin salicilik të vështirë për t'u gjetur.
Veti ruajtëse
Vetia kryesore e benzoatit të natriumit është shtypja pothuajse e plotë e aktivitetit jetësor të baktereve të majave dhe mykut. E211 ndalon plotësisht aftësinë e qelizave për të prodhuar enzima dhe për të zbërthyer niseshtenë dhe yndyrnat (kalorizues). Vdekja e mikrobeve ndodh sepse benzoati i natriumit "funksionon" si një antibiotik.
Vetitë e dobishme të benzoatit të natriumit
Cilësia kryesore e E211 si konservues është rritja e jetëgjatësisë dhe ruajtjes së ushqimeve të përgatitura. Një shije e lehtë e ëmbël mund të përmirësojë shijen e produkteve, por këtu ka kurthe - është e mundur që prodhuesit të përmirësojnë shijen e produkteve të prishura ose nën standarde.
Duke shtypur aktivitetin e të gjitha qelizave të trupit dhe aftësinë e tyre për të zbërthyer niseshtenë dhe yndyrnat, benzoati i natriumit pengon proceset redoks në trup, shkakton alergji, dëmtime të ADN-së, urtikarie dhe mund të provokojë cirrozë të mëlçisë, sëmundjen e Parkinsonit dhe disa sëmundje neurodegjenerative. Benzoati i natriumit ka një efekt të fortë frenues ndaj majave dhe mykut, duke përfshirë kërpudhat që formojnë aflatoksinë, shtyp në qelizat mikrobike aktivitetin e enzimave përgjegjëse për reaksionet redoks, si dhe enzimat që shpërbëjnë yndyrnat dhe niseshtenë (benzoati i natriumit ka të njëjtin efekt në qelizat e trupit të njeriut).
Dinakëria e E211 është se grumbullohet në trup dhe praktikisht nuk ekskretohet, kështu që produktet e konservuara dhe gjysëm të gatshme, si dhe produktet e tjera që përmbajnë këtë ruajtës, duhet të konsumohen me moderim.
Benzoati i natriumit (E211) është një nga konservantët më të lirë, prandaj përdoret kaq shpesh në industrinë ushqimore. Kur E211 hyn në trupin e njeriut, ai reagon me glikokolin për të formuar benzoil glikol. Tek fëmijët ekskretohet shumë më ngadalë sesa tek të rriturit.
Aplikimi i E211 në industrinë ushqimore
Në Rusi dhe disa vende, benzoati i natriumit përdoret në industrinë ushqimore. E211 është plotësisht i tretshëm në ujë dhe nuk i humbet vetitë e tij kur zihet, kështu që diapazoni i përdorimit të tij në industrinë ushqimore praktikisht nuk ka kufij. Benzoati i natriumit përdoret në prodhimin e pijeve joalkoolike, salçiçeve, produkteve të mishit dhe djathrave, ushqimeve të konservuara dhe konservave, salcave, erëzave dhe erëzave, perimeve turshi dhe frutave të konservuara, reçelrave, pelte, peshkut të konservuar dhe të kripur, ëmbëlsirave dhe produkteve të tjera të ëmbëlsirave, pothuajse të gjitha produktet gjysëm të gatshme, veçanërisht - sallatat e gatshme. Gjithashtu E211 Benzoat natriumi është i pranishëm në disa produkte për humbje peshe dhe ushqim për fëmijë.
Përveç të përftuar kimikisht, E211 është gjithashtu me origjinë natyrore, ai përmbahet në doza të vogla, dhe. Sidoqoftë, më shpesh, benzoati i natriumit është një substancë që sintetizohet nga industria kimike. Formula e tij kimike është C 6 H 5 COONa.
Aplikimi i E211 në prodhim
Benzoati i natriumit është gjithashtu i pranishëm në disa ilaçe (si një ekspektorant në ilaçet e kombinuara), në prodhimin e produkteve të duhanit, piroteknikë, parfume dhe si agjent mbrojtës për pjesët e aluminit.
Kombinimi i benzoatit të natriumit me substanca të tjera
Kur E211 kombinohet me disa substanca të tjera, mund të shkaktojë dëm të konsiderueshëm në trup nëse përdoret vazhdimisht në sasi të mëdha. Për shembull, duke kombinuar benzoat natriumi me () formon benzen. Konsumimi i shpeshtë i të cilave çon në akumulimin e tij në organizëm dhe mundësinë e zhvillimit të tumoreve kancerogjene. Ekspozimi afatgjatë ndaj benzenit mund të çojë në mungesë të hemoglobinës dhe më pas në leuçemi.
Nëse tejkalohet doza e konsumit të benzenit, një person ndjen të përziera dhe marramendje dhe shfaqen simptoma të tjera të dehjes.
Në mënyrë tipike, produkteve u shtohen disa aditivë të ndryshëm, të cilët, duke ndërvepruar me njëri-tjetrin, në disa raste mund të ndryshojnë vetitë e tyre ose të rrisin efektin.
Në këtë artikull do të flas për një ruajtës popullor të pijeve joalkoolike - benzoat natriumi, dhe gjithashtu do të shpërndaj disa mite për rreziqet e tij.
Benzoati i natriumit është një kripë e acidit benzoik dhe një ruajtës i përdorur gjerësisht. Është caktuar si E211. A është i rrezikshëm ky konservues? Përgjigja e shkurtër është jo, nëse nuk abuzohet nga prodhuesi. Mund të jetë vërtet e rrezikshme vetëm kur pini pije që përmbajnë benzoat natriumi (E211) dhe ngjyra artificiale, të tilla si:
- E110 (E verdhë e perëndimit të diellit)
- E104 (Kinoline e verdhë)
- E122 (Karmazin - e kuqe)
- E129 (AC simpatik i kuq)
- E102 (Tartrazinë - e verdhë e artë)
- E124 (Ponceau 4R - purpur).
Nëse një pije përmban një kombinim të benzoatit të natriumit dhe një prej ngjyrave të mësipërme, mos ngurroni ta hidhni një pije të tillë. Në shumicën e rasteve, vetë ngjyrat artificiale janë kancerogjene. Por rreziku kryesor, sipas raportit të Agjencisë Britanike të Aditivëve të Ushqimit (FSA) të datës 6 shtator 2007, është se kombinimi i benzoatit të natriumit dhe ngjyrosjes artificiale lidhet në mënyrë të besueshme me një rritje të hiperaktivitetit tek fëmijët, dëmton aftësinë e tyre të të mësuarit. fëmijët bëhen të pavëmendshëm dhe të shqetësuar . Autori i raportit, profesor James Stevenson nga Universiteti i Southampton, nuk rekomandon konsumimin e pijeve që përmbajnë një kombinim të tillë "Eshek", por ai beson se përveç këtij problemi, në hiperaktivitet dhe përkeqësim përfshihen edhe shumë faktorë të tjerë të dëmshëm. të inteligjencës.
Vetë benzoati i natriumit në përqendrimet e përdorura për konservim nuk është i rrezikshëm, megjithëse nuk duhet të teproni me të as produktet. Për disa arsye, është ngulitur disi në mendjet e njerëzve se çdo përbërës me indeksin E është shumë i dëmshëm dhe ju duhet të shmangni CDO produkt që i përmban ato. Kjo foto që gjeta në internet hedh poshtë bukur paragjykimet e tilla:
Nga rruga, fotografia nuk tregon se molla gjithashtu përmban benzoat natriumi. Dhe në përgjithësi, ky ruajtës është shpesh i pranishëm në "dhuratat e natyrës". Vetë natyra është kujdesur të mbrohet nga myku dhe majaja. Ky është përfitimi i E211 - mbron produktet nga kërpudhat; dhe kërpudhat, siç e dimë, mund të jenë shumë të dëmshme - myku i verdhë mund të prodhojë aflatoksinë - një helm vdekjeprurës që, edhe në doza të vogla, ka një efekt të fuqishëm kancerogjen në mëlçi. Përveç kësaj, benzoati i natriumit parandalon fermentimin e ushqimeve. Dhe megjithëse majaja ("fajtori" i fermentimit) është i padëmshëm për trupin, kush dëshiron të pijë shampanjë të keqe në vend të sodës së shijshme?
Disa prodhues përdorin të ashtuquajturën ruajtje të butë - kjo lloj sode ka një jetëgjatësi më të shkurtër, por është e padëmshme për trupin. Do ta mbyll me këshilla për blerësit: nëse një pije freskuese nuk përmban ngjyra artificiale, blini atë. Dhe nëse tregohet se produkti është bërë duke përdorur ruajtje të butë, atëherë ky do të jetë një argument shtesë në favor të zgjedhjes së një pije të tillë.
