Havjar Pike mund të klasifikohet si një delikatesë, e cila në cilësitë e saj të dobishme nuk është inferiore ndaj llojeve të njohura të havjarit të blirit. Por ndryshimi i tij është se është më i përballueshëm, veçanërisht gjatë pjelljes së pikut. Pra, sot do t'ju tregojmë se si të gatuani havjar pike në shtëpi, të shijshëm dhe të shpejtë.
Metoda e zakonshme e përgatitjes së havjarit të pikut është kriposja ose pasterizimi. Kriposja është një mënyrë shumë e thjeshtë dhe e përballueshme përpunimi. Për ta bërë këtë, thjesht shtoni kripë në havjar në një proporcion prej 2-3% të sasisë së havjarit dhe lëreni të qëndrojë për disa ditë. Nëse e shërbeni këtë produkt në një tas të bukur të veçantë, shtoni qepë të copëtuar dhe e rregulloni të gjitha me salcë kosi, atëherë havjar me pike do të jetë një meze e shkëlqyer në çdo festë.
Çfarë nevojitet për kriposjen e havjarit
Për të kripur me sukses havjarin e pikut, ai së pari lahet në një sasi të madhe uji. Kripa duhet të jetë e mirë. Është mirë të përdorni kripë deti për këto qëllime, pasi e bën havjarin transparent.
Si të nxjerrim havjar nga pike?
Peshku fillimisht lahet mirë dhe lirohet nga të brendshmet. Qeset e mbushura me havjar, të quajtura yastyki, hiqen me kujdes. Para kriposjes, havjari lirohet nga vezët, pastrohet nga filmi, gjaku dhe çdo gjë që nuk është havjar. Ju mund të kryeni procedurën e pastrimit duke përdorur disa procedura të thjeshta:
- Yastyki mund të rrotullohet në një mulli mishi. Por kjo metodë ka të metat e saj. Filmi nga zgjedhat ndonjëherë thjesht mbështillet rreth vidës së mullirit të mishit, ai do të duhet të çmontohet dhe pastrohet. Mund të ndodhë që filmi të grimcohet në copa të vogla, të cilat më pas do të duhet të hiqen për një kohë të gjatë.
- Njohësit ndonjëherë përdorin një mikser për të nxjerrë shpejt havjar. Me këtë metodë, filmi mbetet në tehun e pajisjes, nga ku nuk mund të hiqet.
- Për nxjerrjen e vezëve mund të përdorni një rende. Jastikët fërkohen në vrimat më të mëdha të rendes, vetë filmat mbeten në duar dhe hidhen.
- Fërkimi i qeseve përmes një sitë jep të njëjtin rezultat.
- Ekziston një metodë tjetër mjaft e thjeshtë por efektive. Për të ju duhet të përgatisni një pirun, një kullesë dhe shumë ujë. Të gjitha çantat e disponueshme vendosen në një legen, vëllimi i të cilit është tre herë më i madh se havjari i vendosur në të. Pastaj legeni mbushet me ujë të valë. Përziejeni butësisht përmbajtjen e tasit me një pirun për rreth 5 minuta. Gjatë kësaj kohe, filmat do të shpërndahen dhe do të ngrihen në majë. Hiqni çdo film lundrues me një lugë dhe kullojeni ujin e vluar. Ena me havjar më pas mbushet me ujë të ftohtë, përzihet dhe uji kullohet sërish. Ky manipulim përsëritet shumë herë, ndonjëherë deri në 15, derisa të lahen të gjitha filmat dhe uji të bëhet më i pastër.
Më pas, pas pastrimit të havjarit, duhet të kalohet përmes napë. Garza shtrohet në disa shtresa dhe vendoset në fund të një kullese. Pjesa e garzës duhet të jetë mjaft e madhe për të akomoduar të gjithë havjarin. Më pas, derdhni ujë me havjar dhe prisni derisa uji të rrjedhë. Garza me havjar mbështillet dhe shtrydhet me kujdes. Pas kësaj, havjari është gati për përpunim të mëtejshëm. Është shumë e rëndësishme që të mos ketë përfshirje anësore në të.
Receta për përgatitjen e havjarit të pikut në shtëpi
- Metoda e kriposjes. Hiqni havjarin nga filmat dhe përfshirjet e tjera dhe shtoni kripë në të. Ju duhet të merrni 10 g kripë për gotë produkti. Pastaj produkti i kripur transferohet në një enë të veçantë dhe shtohet një sasi e vogël vaji vegjetal. Ena vendoset në një vend të freskët gjatë natës, por jo në frigorifer. Produkti mund të konsumohet në mëngjes.
- Një mënyrë e shpejtë për të bërë sanduiçe turshi. Lahen qeset e havjarit. Mbushni tiganin me ujë me kripë të shtuar dhe ngroheni në ujë të vluar. Më pas ena hiqet nga zjarri dhe qeset ulen në të. Përmbajtja përzihet pa ndërprerje. Filmat do të shpërndahen pas një periudhe të caktuar kohe, havjari kalohet në një sitë dhe vendoset në një kavanoz në të cilin derdhet një sasi e vogël vaji vegjetal. Mos e mbyllni kavanozin, havjari mund të "mbyt". Produkti i përpunuar në këtë mënyrë ruhet në frigorifer.
- Tharje. Produkti i tharë është një shtesë e mirë për birrën. Havjari në yastyk mbështillet në kripë, vendoset në një tas smalti dhe sipër vendoset një peshë. Ena me havjar vendoset në ndarjen e frigoriferit. Pas 3-5 ditësh qeset lahen dhe më pas thahen për rreth 5-7 ditë. Havjar i tharë është gati.
- Havjar i skuqur. Yastyki lahen, rrotullohen në miell të kripur dhe skuqen në tigan me vaj luledielli. E skuqim qesen nga secila anë për rreth 5 minuta. Pjata rezulton e shijshme dhe shumë e shijshme.
Karakteristikat e dobishme të havjarit
- Havjar është një produkt që është shumë i dobishëm për gratë. Femrat luftojnë vazhdimisht me peshën e tepërt gjatë gjithë jetës së tyre, duke ndërmarrë të gjitha llojet e kufizimeve dhe dietave. Kjo bën që trupit t'i mungojnë shumë lëndë ushqyese. Havjar Pike, duke qenë një produkt me kalori të ulët, do të pasurojë trupin me substanca të dobishme dhe nuk do të rrisë peshën gjatë një diete.
- Havjar Pike përmban acid omega 3 Ai ka aftësinë për të bllokuar zhvillimin e qelizave të kancerit, kështu që havjar është një parandalues i mirë kundër kancerit. Përveç kësaj, omega 3 përfshihet në shumë kremra kozmetikë që rekomandohen kundër plakjes së lëkurës dhe përtëritjen e saj.
- Si çdo tjetër, havjar i pikes është i pasur me jod. Është e nevojshme për funksionimin normal të gjëndrës tiroide. Havjar është disa nga ushqimet që mund të sjellin jod në trupin tonë.
- Një përbërës tjetër që përmban havjari i pikut është vitamina A. Ajo ndihmon në ruajtjen e imunitetit të njeriut në një nivel të lartë. Përveç kësaj, vitamina A është e mirë për sytë.
- Havjar Pike, për faktin se përmban vitaminë E, ndihmon në largimin e toksinave nga trupi në nivel qelizor.
- Trupi i njeriut mund të marrë vitaminën D vetëm përmes rrezeve të diellit ose produkteve të peshkut. Havjar është i pasur me këtë vitaminë, e cila forcon kockat dhe qelizat e lëkurës. Që në fëmijëri, ne kujtojmë shijen e vajit të peshkut, i cili e ngopi trupin me vitaminë D. Mund të zëvendësohet me havjar pike, edhe për një fëmijë të vogël.
- Përfitimet e havjarit të pikes janë të pamohueshme për ata njerëz që vuajnë nga hemoglobina e ulët. Përmirëson cilësinë e gjakut.
Edhe në Rusi, havjar me pike konsiderohej një produkt delikatesë dhe tepër i shijshëm. Më shpesh, havjari është i kripur, duke rezultuar në një meze qelibar. Por amvisat moderne kanë mësuar të skuqin, thajnë dhe madje ngrijnë vezët. Sot do të flasim se si të gatuajmë havjar pike.
Një meze e shijshme për tryezën tuaj
Nëse keni një kapje në tryezën tuaj që përmban pike, mos nxitoni të hiqni qafe vezët e këtij grabitqari. Prej tij mund të bëni një rostiçeri të shijshme dhe aromatike. Ky havjar shërbehet me sanduiçe.
Si të kripë havjar pike? Ka shumë opsione. Për fillestarët në këtë biznes, është më mirë të filloni me metodën më të thjeshtë, të ashtuquajturën kriposje të thatë.
Komponimi:
- 0,35-0,4 kg havjar pike;
- 1 lugë gjelle. l. kripë kokërr të imët;
- kokë qepë;
- 1 lugë gjelle. l. vaj luledielli i rafinuar.
Përgatitja:
Pothuajse si një dyqan
Këtu është një tjetër recetë për havjar pike në shtëpi. Kjo metodë e kriposjes është pak më e ndërlikuar për shkak të procesit të përpunimit të produktit. Për të përmirësuar shijen, përveç kripës, mund të shtoni barëra aromatike, barishte dhe erëza sipas gjykimit tuaj.
Komponimi:
- 1 litër ujë të filtruar;
- vaj luledielli i rafinuar për shije;
- 0,5-0,6 kg havjar pike;
- 2 lugë gjelle. l. kripë.
Përgatitja:
- Derdhni ujë të filtruar në një enë me mure të trasha.
- Vendosni një tenxhere me ujë në sobë dhe lëreni të vlojë.
- Ne fillojmë të bluajmë me kujdes havjarin e larë të pikut në një rende të trashë.
- Ky hak i jetës së kuzhinës do të na ndihmojë të heqim qafe shpejt filmin e tepërt.
- E hedhim filmin dhe e vendosim havjarin e pastruar në një tas.
- Ndërkohë uji i kripur kishte vluar tashmë.
- Ne transferojmë havjar pike në këtë ujë dhe e trazojmë plotësisht.
- Vezët do të vendosen në fund dhe në sipërfaqe do të shfaqet shkumë, e cila duhet të hiqet.
- Nga rruga, në këtë mënyrë ne do ta lajmë havjarin më tërësisht, duke hequr grimcat e papastërtisë.
- Në këtë formë, lëreni havjarin e pikes në temperaturën e dhomës për një çerek ore.
- Sa ka kohë, le të bëjmë një strukturë të vogël.
- Mbuloni pjesën e sipërme të tavës me 2-3 shtresa garzë.
- Bëjmë një qese me garzë dhe e varim horizontalisht mbi tavë.
- Lëreni havjarin e pikes në garzë për pak kohë që të kullojë lëngun e tepërt.
- Pastaj transferojeni havjarin në një enë qelqi.
- Shtoni vaj luledielli të rafinuar, kripë, erëza, barishte aromatike për shije, përzieni.
- Havjar është gati për të ngrënë.
Recetë për dembelët
Sipas shumë amvisave, havjar i pikes së skuqur është një produkt jashtëzakonisht i shijshëm, i pasuruar me vitamina, mikro- dhe makroelemente. Mos nxitoni të hidhni havjarin kur prisni një kufomë pike. Do të jetë një pjatë e shkëlqyer që do të plotësojë një pjatë anësore me perime ose drithëra.
Komponimi:
- 0,5 kg havjar pike;
- 1 lugë. kripë kokërr të imët;
- 3 lugë gjelle. l. vaj luledielli i rafinuar;
- ¼ lugë. piper i zi i bluar.
Përgatitja:
- Le të heqim kufomën e pikut.
- Shpëlajeni butësisht havjarin me ujë të rrjedhshëm.
- Ne do të heqim filmin dhe venat. Të gjitha veprimet duhet të kryhen me kujdes ekstrem, pasi integriteti i nënproduktit të peshkut mund të dëmtohet lehtësisht.
- Hidhni vajin e rafinuar të lulediellit në një tigan me mure të trasha.
- Le ta ngrohim dhe ta shtrojmë havjarin.
- E rregullojmë me kripë dhe spec të zi.
- E kalojmë në kohë për pesë minuta dhe më pas e kthejmë havjarin në anën tjetër.
- Shtoni piper dhe kripë.
- Kjo është e gjitha - havjar i skuqur është gati.
Në një shënim! Para se të ngrini havjar pike, mendoni dy herë. Shumica e shefave të kuzhinës nuk rekomandojnë ekspozimin e havjarit në temperatura të ulëta, pasi pas shkrirjes vezët do të kthehen në pure dhe nuk do të jeni më në gjendje të përgatisni pjatën origjinale. Kjo për faktin se uji në membranat e vezëve kristalizohet, si rezultat i të cilit dëmtohet integriteti i tyre.
Nëse vendosni të gatuani havjar pike si një pjatë të dytë, atëherë gjatë procesit të përgatitjes është e rëndësishme të ruani integritetin e nënproduktit të peshkut. Havjar Pike mund të përdoret gjithashtu si mbushje për byrekë dhe role.
Komponimi:
- 500 g havjar pike;
- 3 lugë gjelle. l. miell gruri;
- përzierje kripë dhe piper - për shije;
- Vaj luledielli i rafinuar për tiganisje.
Përgatitja:
- Ne përgatisim havjar pike siç përshkruhet në recetat e mëparshme. Është e rëndësishme të mos prishni integritetin e produktit kur hiqni filmin dhe venat.
- Derdhni miellin e situr në një pjatë të veçantë.
- Përzieni miellin me kripë të imët dhe piper të bluar.
- Thajeni havjarin e larë të pikut me peceta letre.
- E lyejmë tërësisht me miell dhe e vendosim në një tigan.
- Skuqini në vaj luledielli të rafinuar derisa të gatuhet.
- Mund ta shërbeni havjar me sallatë perimesh dhe salcë pikante.
Pavarësisht se ka periudha të ndalimit të vezëve, peshkatarët amatorë, në varësi të rregullave të peshkimit të një pellgu të caktuar, lejohen në këtë kohë të bëjnë një peshkim të vogël me pajisje të caktuara nga bregu jashtë zonave të vezëve. Dhe ndodh që të hasë një peshkatar peshk me havjar. Nëse keni ndjekur rregullat kur peshkoni, atëherë me një ndërgjegje të pastër mundeni havjar turshi në shtëpi. Kjo është një pjatë tepër e shijshme dhe e vlefshme. Dhe nuk ka rëndësi nëse do të jetë havjar purtekë, havjar pike, havjar me purtekë, havjar bream apo peshq të tjerë. Në qoftë se ju e dini, si të kriposni havjar në mënyrë korrekte në shtëpi dhe keni të provuara në derrkuc tuaj Receta për kriposjen e havjarit, kënaqësia juaj është e garantuar.
Çfarë duhet të dini përpara se të kriposni havjar në shtëpi:
- Havjar për kriposje duhet të jetë i freskët, domethënë i nxjerrë nga peshku i sapokapur.
- Sa më i yndyrshëm të jetë peshku dhe sa më i madh të jetë havjari, aq më i këndshëm do të jetë për ju të hani.
- Para së gjithash, recetat popullore për kriposjen e havjarit të pikut, purtekës së pikut, krapit të kryqit, krapit, mund të turshini havjarin e purtekës.
- Është e rëndësishme të pastroni vezët nga byku: hapni filmin dhe fshijeni me anën e pasme të dorës përmes një kullesë smalti - një kullesë alumini nuk është e përshtatshme, sepse skajet e saj të mprehta do të prishin vezët.
Si të kriposni thjesht havjarin në shtëpi - një recetë universale:
Për të kripur kaprolin e peshkut në shtëpi, do t'ju duhet një tigan me smalt, garzë, si dhe ujë, kripë dhe erëza (gjethe dafine, e zezë dhe aromë). Hidhni tre herë më shumë ujë në tigan sesa havjar i përgatitur. Lëreni ujin të vlojë dhe shtoni kripë të bollshme dhe hiqni erëzat. Tjetra, duhet të fikni sobën dhe të derdhni havjar në ujin e përgatitur, duke mos harruar të përzieni. Lëreni të qëndrojë nën kapak për rreth 15 minuta dhe më pas hidhni havjarin me napë. Havjari i ftohur futet në frigorifer. Ruani për rreth një muaj.
Si të kriposni havjar me purtekë pike
Pike purtekë në vetvete është një trofe i shkëlqyer peshkimi. A havjar pike perch- një burim i proteinave lehtësisht të tretshme, vitaminave B, C, A, E, aminoacide, kalcium, magnez, zink, bakër, hekur, nikel, mangan. Havjar me purtekë mund të skuqet, por rezulton jo më pak i shijshëm havjar i kripur në shtëpi.
për të havjar turshi, do t'ju duhet:
- 800 g havjar, 300 g kripë për tretësirë, 3 litra ujë për tretësirë, 1 lugë çaji kripë, 4 lugë vaj.
Receta për kriposjen e havjarit të purtekës: Vendosni havjar me purtekë në një filxhan të thellë dhe copëtojeni me një thikë të mprehtë. Hidhni një tretësirë të vluar të kripës së tryezës nga 1 litër ujë dhe 100 g kripë dhe përzieni mirë me një pirun në mënyrë që filmat të mbështillen rreth tij. Më pas kullojeni lëngun, përgatisni një tretësirë të re nga uji dhe kripa, të marra në të njëjtën sasi, dhe derdhni përsëri havjar me purtekë. Përsëritni manipulimet me pirun, kullojeni përsëri shëllirën dhe hiqni filmat. Hidhni havjarin e pastruar për herë të fundit me ujë të vluar dhe kripë të përgatitur nga 100 g kripë të fundit dhe një litër ujë. Përziejini përsëri mirë dhe vendoseni në një sitë të imët për 15 minuta. Hidhni 2 lugë gjelle vaj vegjetal në një kavanoz me litër të pastër, mbushni 70% me havjar, shtoni një lugë çaji të grumbulluar me kripë dhe përzieni. Tani mbushni kavanozin me havjar dhe derdhni 2 lugë të tjera vaj vegjetal sipër. Mbyllni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer, pas 5 orësh mund të hahet. Havjari rezulton pak i kripur, i thërrmueshëm dhe me ngjyrë të verdhë delikate.
Tani ju e dini, si të kriposim havjar me purtekë pike në shtëpi.
Si të kriposni havjar me pike
Havjar pike i kripur në shtëpi është një delikatesë e hollë. Havjar Pike nuk është në asnjë mënyrë inferior në shije ndaj delikatesave të njohura, dhe ne mund të flasim pafund për përfitimet e tij. Ndryshe nga havjari i zi dhe i kuq, ai konsiderohet më dietik për shkak të përmbajtjes së tij të ulët të yndyrës, por përfitimet e havjarit të pikut janë përmbajtja e tij e lartë e proteinave, mikroelementeve dhe vitaminave A dhe D. Në Rusi havjar i pikut hahej me petulla, dhe u vlerësua shumë. Çdo peshkatar duhet të ketë disa receta për kriposjen e havjarit pike në shtëpi.
Receta 1
për të havjar turshi, do t'ju duhet:
- havjar pike - 550 gram, kripë - 2 lugë, vaj vegjetal - 10 ml.
Receta për kriposjen e havjarit të pikut: Shpëlajeni pikun tërësisht dhe hiqni me kujdes vezët në qese. Shpëlajeni havjarin e pikut dhe hiqni vezët nga qeset, duke u siguruar që të mos ketë mbetje filmi në havjar. Shtoni kripë në havjarin dhe rrihni tërësisht me një pirun derisa kripa të jetë tretur - afërsisht 20 minuta. Havjar Pike është gati për kriposje sapo të shfaqet një shkumë e bardhë. Tani shtoni 2/3 e vajit vegjetal në havjar dhe përzieni mirë. Vendosni havjarin në një kavanoz qelqi ose tenxhere dhe derdhni vajin e mbetur sipër. Mbulojeni enën fort me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 5 ditë. Havjar Pike i përgatitur sipas kësaj recete është gati për t'u ngrënë në pesë ditë.
Receta 2
Nëse jeni të padurueshëm për të shijuar shijen e havjarit të kripur në shtëpi, atëherë kini parasysh Recetë e shpejtë dhe e lehtë për kriposjen e havjarit të pikut.
për të havjar turshi, do t'ju duhet:
- havjar pike - 300 gram, ujë, kripë.
Pa e hequr havjarin e pikut nga qeset, vendoseni në një tas të thellë dhe përdorni një pirun. Derdhni 1,5 litra ujë të vluar në havjar dhe përzieni për pesë minuta të tjera, duke hequr filmat. Kulloni ujin e nxehtë dhe derdhni ujë të ftohtë mbi havjarin, kullojeni përsëri duke i trazuar dhe hequr filmat. Larja e havjarit kërkon procedura të plota dhe të gjata, mund të duhen 10 procedura ose edhe më shumë. Pas kësaj, havjari duhet të thahet. Kriposni havjarin e tharë për shije dhe përzieni derisa kripa të tretet. Havjar mund të transferohet në një kavanoz dhe të ruhet në frigorifer. Pas 6 orësh është gati për t'u ngrënë.
Video si të kriposni havjar pike
Pas shikimit të videos, do të bëheni më të qartë se si të kriposni havjar me pike në shtëpi shpejt dhe lehtë.
Si të kripë havjar purtekë
Perch është një nga peshqit më të zakonshëm në Rusi. Gjendet në ujin e ëmbël të rezervuarëve të mëdhenj, pellgjeve, lumenjve dhe liqeneve. Nëse keni kapur purtekë me havjar, provoni të bëni havjar me purtekë të kripur. Për ta bërë atë vërtet të shijshëm, duhet ta kriposni siç duhet. Për t'ju ndihmuar, receta të thjeshta kriposjeje që do ta bëjnë havjar me purtekë aromatik, të shijshëm dhe të shëndetshëm: havjar i purtekës përmban acid folik, kalium, fosfor, acide yndyrore omega-3 dhe proteina.
Recetë për kriposjen e havjarit të purtekës me marinadë
për të havjar turshi, do t'ju duhet:- havjar i një purtekë, 1 litër ujë, 2 lugë gjelle. l. kripë, ½ lugë. koriandër të bluar, 10 kokrra piper të zi, 4 bizele arra, 2 gjethe dafine.
Receta për kriposjen e havjarit të pikut: Shpëlajini vezët e purtekës nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm. Gjatë procesit të larjes, mos e hiqni havjarin nga çanta. Lironi havjarin nga filmi. Për ta bërë këtë, armatoseni me një pirun ose lugë. Këto takëm do të lehtësojnë shumë procesin e ndarjes së vezëve nga filmi. Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në tigan dhe shtoni kripë. Shtoni gjethen e dafinës, koriandërin, kokrrat e piperit të zi dhe specin erëzash. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 20 minuta. Hidhni marinadën e nxehtë mbi havjar me purtekë dhe përzieni fuqishëm. Lëreni havjarin të piqet për 20 minuta. Kullojeni marinadën duke përdorur një kullesë. Bëni një banjë me ujë. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një tenxhere të madhe dhe vendosni një tenxhere më të vogël në të. Vendosni havjar në të fundit. E ziejmë për 15-20 minuta. Gjatë procesit të gatimit, havjari duhet të përzihet me rregullsi të lakmueshme. Havjar i gatshëm i purtekës duhet të jetë i thërrmueshëm dhe i bardhë. Një trajtim i tillë i nxehtësisë do të eliminojë plotësisht astringencën e tij specifike. Havjar i gatshëm mund të kriposet pak për shije. Nëse rezulton të jetë e thatë, shtoni disa pika vaj vegjetal në të.
Më parë në temën:
 |
Ruajtja e peshkut gjatë peshkimit është një aftësi e rëndësishme për peshkatarët. Nëse nuk dini si ta bëni këtë, është më mirë ta lëshoni peshkun në pellg. Pra, le të kuptojmë se si të ruajmë peshkun gjatë peshkimit në vapë. Le të zbulojmë se cilat shenja të prishjes së peshkut ekzistojnë. Ku është më mirë të ruash peshk - në një kukan ose në një kafaz. Si të ruani peshkun gjatë transportit. Çfarë të bëni me peshqit e plagosur. Lexoni artikullin për mënyrat më të mira për të ruajtur peshkun. |
 |
Peshk i tymosur. E shijshme. Aromatik. Shkrihet në gojën tuaj. Gjithçka që ju nevojitet për të pirë duhan peshk në shtëpi ose në një udhëtim peshkimi është një duhanpirës dhe një zjarr. Le të kuptojmë se si të gatuajmë peshk të tymosur në shtëpi. Ne do të mësojmë se si të pihet duhan peshku, çfarë lloj druri nevojitet për pirjen e duhanit, çfarë lloj peshku të tymoset, si të zorrët dhe kripës së peshkut para pirjes së duhanit, për sa kohë të tymoset peshku dhe madje si të tymoset peshk pa një duhanpirje! |
 |
Peshku i kripur i tharë shpesh shoqërohet si një meze të lehtë birre. Por peshku i tharë, i tharë dhe i tymosur nuk është vetëm një rostiçeri e shijshme, por një depo e vërtetë e lëndëve ushqyese! Le të kuptojmë se si të kriposim peshkun, si të thajmë peshkun dhe si të tymosim peshkun. Ju lutemi vini re se peshku duhet të thahet dhe të tymoset pasi të jetë kripur mjaftueshëm. Një recetë e thjeshtë për kriposjen e peshkut është dhënë në artikull së bashku me rekomandimet për kriposjen e peshkut nga i vogël në të madh. |
 |
Jo çdo amvise di të piqet peshk në mënyrë të shijshme. Kjo është arsyeja pse ne kemi mbledhur recetat më të mira të peshkut të pjekur në këtë artikull. Këtu mund të gjeni peshk të pjekur në furrë, receta për peshk të pjekur në fletë metalike dhe peshk të pjekur me perime! Sa i shijshëm është peshku i pjekur me patate, dhe peshku i pjekur me djathë do të dekoroj çdo tryezë. Enët e peshkut janë të shijshme dhe të shëndetshme. Shpresojmë t'ju pëlqejnë recetat tona të peshkut të pjekur. |
 |
E gatuajmë peshkun mbi zjarr, në baltë e rërë, në degëza e në gurë, në letër e pergamenë... Kushdo që donte të kapte gjithçka tjetër përveç peshkut të kuq dhe pikut të Emelinës, me siguri mendoi se si do ta gatuante. Dhe pa ndryshim të gjithëve iu kujtua diçka brutalisht ekzotike, si peshku në baltë, hi, mbi gurë... mirë, në raste ekstreme, në petë ose pergamenë... Nuk doli shumë mirë, si rregull, por pastaj gruaja iu dha detyra të bënte krapin e kryqit në salcë kosi. |
Havjar Pike është me të vërtetë një produkt i vlefshëm. Në ditët e vjetra, havjari me pike konsiderohej një delikatesë mbretërore nën Ivan the Terrible, madje vlerësohej dukshëm më i lartë se havjar i zi ose i kuq. Në kohët e vjetra, petullat ruse me havjar pike konsideroheshin klasike. Në Rusi ata pëlqenin të hanin havjar pike me petulla.
Havjar Pike, ndryshe nga havjar i kuq dhe i zi, konsiderohet më dietetik. E gjithë kjo për faktin se përmban një sasi të vogël yndyre. Dhe për sa i përket shijes, havjar i pikes nuk është aspak inferior ndaj tyre.
Nuk është aspak e vështirë ta kriposësh vetë në shtëpi.
Nëse është i kripur siç duhet, ai fiton brishtësi dhe një ngjyrë qelibar.
Pra, le të përpiqemi ta kuptojmë, si të turshi havjar pike. Vetë procesi i kriposjes nuk është i ndërlikuar. Intensiteti i punës qëndron në procesin e përpunimit të havjarit të pikut.
Havjar Pike ka veti të dobishme dhe të dëmshme.
Le t'i shqyrtojmë këto veti veçmas.
Vetitë e dobishme të havjarit të pikut.
Havjar Pike është me të vërtetë një depo e vërtetë e aminoacideve të ndryshme, acidit folik, vitaminave A, B, C dhe D, si dhe makro- dhe mikroelemente. Ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin e njeriut:
- ndihmon në përmirësimin e shikimit;
-ndihmon në uljen e rrezikut të mpiksjes së gjakut dhe sëmundjeve kardiovaskulare;
-promovon aktivizimin e trurit;
-aktivizon sistemin imunitar të trupit;
-Përgjegjës për bukurinë dhe shëndetin e thonjve, lëkurës dhe flokëve, si dhe lufton në mënyrë aktive proceset e ndryshme të plakjes etj.
Havjar ndihmon në rritjen e ndjenjave seksuale. Dhe kjo deklaratë nuk është një mit. Havjar është me të vërtetë një nga afrodiziakët e fuqishëm. Vetë kjo fjalë lidhet me perëndeshën greke të dashurisë - Afërditën. Në Lindje, ekziston një zakon i lashtë - porsamartuarit ushqehen me havjar para natës së tyre të dasmës. Kjo bëhet për të rritur ndjenjat e nuses dhe forcën e dhëndrit. Dhe midis popujve sllavë, ndër pjatat për një darkë romantike janë kanape dhe petulla me shkëndijë. Përbërja e pasur e mineraleve që gjenden në këtë produkt deti ndihmon në rritjen e shpejtë të performancës seksuale tek meshkujt dhe rikthimin e forcës së tyre. Dhe jodi dhe fosfori, që gjenden në havjar, mund të rrisin nivelin e hormonit të kënaqësisë të quajtur serotonin dhe të kontribuojnë në prodhimin e hormonit mashkullor - testosteronit. Leticina, e përmbajtur në havjar, ndihmon në stimulimin e fantazisë dhe krijimin e një gjendje relaksi - aq të nevojshme për intimitet.
Vetitë e dëmshme të havjarit të pikut.
E megjithatë, përkundër faktit se havjari është shumë i dobishëm për trupin e njeriut, ai gjithashtu ka një numër të vetive të dëmshme.
Havjar përmban shumë kolesterol "të keq".
Pothuajse të gjitha produktet shtazore përmbajnë kolesterol. Dhe ne e dimë se ka kolesterol "të mirë" dhe "të keq". dhe nuk duhet të jeni të kujdesshëm për gjithçka që lidhet me të, thjesht duhet të dini dhe të respektoni moderimin në gjithçka. Sasia e kolesterolit që përmbahet në havjar, kur merret në moderim, praktikisht nuk mund të dëmtojë trupin tuaj. Përveç kësaj, lecitina e përmbajtur në havjar neutralizon pjesërisht kolesterolin dhe përmirëson ndjeshëm vlerën ushqyese të këtij produkti të shkëlqyer.
Havjar është një alergjen i fortë.
Havjar, në vetvete, nuk është një produkt që mund të shkaktojë alergji. Proteinat e përmbajtura në havjar janë lehtësisht të tretshme nga trupi, dhe acidet yndyrore Omega-3 dhe Omega-6, të cilat gjenden edhe në havjar, janë anti-alergjenë të fortë. Nëse një person ka një tendencë ndaj alergjive kur konsumon ushqim deti, atëherë kur merrni havjar thjesht duhet të jeni më të kujdesshëm: zgjidhni vetëm havjar me cilësi të mirë dhe mos e konsumoni më shumë se një ose dy herë në javë, si dhe respektoni moderimin në konsumimin e tij.
Havjar nuk duhet të hahet nga fëmijët ose gratë shtatzëna. Në dietën e grave shtatzëna, havjar duhet të jetë i pranishëm si një burim vitaminash dhe mineralesh të ndryshme, si dhe një produkt proteinik, të cilat janë shumë të nevojshme si për foshnjën e palindur ashtu edhe për nënën e ardhshme. Por megjithatë, nuk duhet ta teproni me havjarin, pasi përmban kripë. Dhe nëse një grua shtatzënë është e prirur ndaj presionit të lartë të gjakut, ënjtjes ose nëse proteina shfaqet në urinë, atëherë është akoma më mirë të përjashtoni havjarin nga dieta e saj e përditshme.
Fëmijëve nën 3 vjeç nuk duhet t'u jepet havjar. Në këtë moshë, formimi i prodhimit të enzimave në traktin gastrointestinal nuk ka përfunduar ende tek fëmijët. Por kur të mbushin 3 vjeç, havjar në sasi të vogla, përkundrazi, do të jetë shumë i dobishëm për zhvillimin dhe rritjen e fëmijës.
Ngrënia e havjarit ju bën të shtoni peshë.
Disa njerëz besojnë se havjari ka shumë kalori dhe është shumë ushqyes. Por ata gabohen. Nuk ka asnjë kalori të vetme "shtesë" në këtë produkt deti. Natyrisht, havjar përmban shumë proteina (rreth 30%), si dhe yndyrna (rreth 15%) dhe me gjithë këtë, përmbajtja e tij kalorike është vetëm rreth 250 kcal për 100 gram. Sigurisht, edhe me një përmbajtje kaq të lartë kalori të këtij produkti, mund të dëmtoni ndjeshëm figurën tuaj nëse përdorni havjar si mbushje për petullat ose e hani atë me bukë të lyer bujarisht me gjalpë. Por mund ta kufizoni ndjeshëm veten nga kaloritë e tepërta nëse i përmbaheni parimeve të të ushqyerit të veçantë (për shembull, vendosja e pak havjar në gjysmë veze të zier ose në një fetë kastravec të freskët).
Përmbajtja kalorike e havjarit të pikut.
Havjar Pike konsiderohet me të drejtë një produkt dietik: ai absorbohet nga trupi i njeriut në pothuajse 2-3 orë. Dhe përveç kësaj, adhuruesit e kësaj delikatesë nuk duhet të shqetësohen shumë për figurën e tyre (100 gram havjar pike përmban vetëm 131 kilokalori dhe vetëm 2 gram yndyrë).
Si të kripë havjar pike.
Aktualisht, ka shumë receta për përgatitjen e kësaj pjate të shijshme dhe të shijshme. Pa dyshim, secila prej tyre meriton vëmendje. Por ju dhe unë nuk do të kryejmë eksperimente, por do të kriposim havjarin e pikut në një mënyrë të vjetër dhe të testuar me kohë.
Le të fillojmë:
Hiqni me kujdes vezët nga piku i kapur së fundmi (ky është emri i havjarit në film). Në të njëjtën kohë, jini shumë të kujdesshëm: kur hiqni fshikëzën e tëmthit, mos e shtypni, përndryshe mishi i peshkut dhe havjari do të prishen (ato do të ngopen me hidhërim).
Merrni ujë të pastër dhe shpëlajeni yastyki tërësisht në të. Për këtë, merrni ujë të vendosur ose të filtruar, por në asnjë rast të klorur.
Në masën 3-4 litra ujë për 1 kg havjar, merrni ujë dhe zieni. Merrni një enë të thellë dhe vendosni "çantat" me havjar në të. Tani derdhni ujë të nxehtë në një rrjedhë të hollë. Në të njëjtën kohë, përpiquni të merrni ujë të vluar në sa më shumë vezë të jetë e mundur. Nën ujin e nxehtë dhe ndikimin e tij, filmi i nyjës do të fillojë të rrokulliset. Dhe kjo është e mirë. Atëherë do të jetë më e lehtë për ne ta heqim atë.
Vezët e përvëluara me ujë të vluar i vendosim në një kullesë dhe i vendosim një enë nën të. Shpëlajini "çantat" me havjar me ujë të ftohtë dhe përdorni me kujdes një pirun për t'i copëtuar. Tani le të fillojmë të ndajmë havjarin nga filmi. Filloni të bëni lëvizje sikur po përzieni havjar me pirun. Si rezultat, filmi do të mbështillet rreth pirunit dhe vezët, të cilat lëshohen, do të bien në tas përmes vrimave në kullesë. Nëse nuk e keni hequr të gjithë filmin herën e parë, përsërisni këtë veprim përsëri. Dhe përsërisni këtë derisa të hiqet i gjithë filmi.
Vendosni havjarin, të qëruar nga filmi, në një copë garzë, e cila transferohet në një kullesë. Në të njëjtën kohë, kushtojini vëmendje ngjyrës së vezëve: nëse vezët janë portokalli të ndezura ose ngjyrë tullash, atëherë havjari është avulluar mjaftueshëm në ujë të nxehtë dhe nuk kërkohet trajtim shtesë i nxehtësisë.
Nëse ngjyra e vezëve është e shurdhër, e verdhë e pistë, atëherë derdhni përsëri ujë të valë mbi to.
Veprimet tuaja të mëtejshme do të varen nga sa kohë dëshironi ta gatuani këtë produkt. Nëse planifikoni ta hani pas 1,5-2 javësh, atëherë kjo do të jetë një mënyrë për të kripur havjarin. Epo, nëse planifikoni të shijoni këtë delikatesë në gjashtë muaj, atëherë receta për kriposjen e havjarit do të ketë disa ndryshime nga opsioni i parë.
Për të kripur havjar pike, të cilin keni ndërmend ta hani brenda dy deri në tre javë, lini mënjanë sa më shumë havjar pike që mund të futet në një kavanoz litërsh (merrni rreth 500 gram havjar). Merrni garzë të pastër dhe vendosni havjarin në të, duke e shtrydhur pak: kjo duhet të bëhet për të hequr lagështinë e tepërt. Më pas shtoni një majë të mirë kripë në havjar dhe përzieni tërësisht këtë masë që rezulton. Delikatesën që rezulton vendoseni në kavanozin e përgatitur dhe vendoseni në frigorifer.
Tani le të shohim metodën e kriposjes së havjarit të pikut, të cilin do ta hani për një kohë të gjatë.
Për ta bërë këtë ju duhet të përgatisni shëllirë. Shëllirë është një zgjidhje e ftohtë e kripës së tryezës.
Merrni rreth 5-6 litra ujë të ftohtë të zier dhe shpërndani në të 7-8 pirgje me kripë. Përafërsisht kjo sasi uji nevojitet për të kripur 1,5 vezë pike. Nëse keni më pak havjar për kriposje ose, anasjelltas, më shumë, atëherë thjesht rregulloni sasinë e shëllirë që kërkohet për këtë.
Vendoseni në këtë shëllirë të përgatitur vendoseni garzën me havjarin e vendosur në të dhe pas 15 minutash e hiqni dhe e vendosni (pa e hequr nga garza) në një kullesë. Kjo bëhet në mënyrë që e gjithë shëllira e tepërt të rrjedhë.
Delikatesën e përgatitur e ruani në frigorifer, në një enë qelqi duke e mbyllur mirë kapakun.
Pike është një peshk me shije të diskutueshme. Natyrisht, disa zejtarë mund ta mbushin mirë pikun, të bëjnë kotele të mrekullueshme prej tij, duke shtuar gjysmë kilogramë të mirë sallo dhe "pak" mish viçi dhe pule. Mund ta zieni edhe me perime dhe të bëni një harengë me dhëmbë prej saj. Por kjo nuk është e njëjta gjë. Çdo gjë nuk shkon dhe ky peshk kthehet në një copë gome me erë të keqe.
Një peshkatar është i interesuar për pikun, qoftë edhe të një madhësie të mirë, vetëm si trofe dhe për cilësitë e tij luftarake. Dhe kështu... Ka peshq më interesantë dhe sigurisht shumë më të shijshëm!
Por pike ka një "nuancë", për të cilën do të flasim në të vërtetë! HAVIAR PIKË! Havjar pike...
Kjo nuk është vetëm një delikatesë e shijshme! Është gjithashtu një burim i shëndetit! Havjar Pike është çelësi i hemoglobinës sonë të lartë! Një garanci e një sasie të mjaftueshme të fosforit në trupin tonë - elementi i jetës dhe i mendimit! Në fund të fundit, është thjesht e shijshme. Nuk ka analoge të një havjar të tillë në rezervuarët tanë.
Havjar Pike vlerësohet më shumë dhe kushton më shumë se havjar i kuq. Dhe sipas disa treguesve është e barabartë me të zezën. Natyrisht, havjar i pike i servirur bukur do të dekoroj tryezën tuaj të pushimeve! Për shembull, pikërisht në kohë për Vitin e Ri. Mos hani shampanjë me ëmbëlsirat... Havjar Pike, si havjar i blirit, mund të shërbehet me ceremoni me shampanjë Brut. Tek vodka. Është si kujtdo që e pëlqen.
Shërbëtori juaj i përulur bën një kult nga havjari! Edhe pse më besoni, mund ta haja në vend të bukës. Por një delikatesë është një delikatesë. Ngrënia e havjarit nuk duhet të kthehet në një rutinë. Nuk rekomandohet të hahet shpesh dhe në lugë gjelle. Ngrënia e havjarit duhet të jetë një festë në vetvete. Nga rruga, është kënaqësi të hani havjar pike me syze të zeza. Kopja e kusheririt del kokrra 😉
Havjar Pike konsiderohet i përshtatshëm për kriposje dhe gati për konsum nga dhjetori deri në mars. Natyrisht, sa më afër të jetë vezëve, aq më i madh dhe më i mirë do të jetë havjari.
Pra, ju keni kapur një pike.
Nëse hasni një "dhjetë" ose më shumë, mjerisht, do të zhgënjeheni në aspektin gastronomik. Pas tetë kilogramësh, piku tashmë bëhet gjyshe me menopauzë. Ajo ka pak ose aspak havjar.
Për shembull, në "njëzet" e mia që kam kapur dikur, kishte më së shumti njëqind gram havjar. Dhe "penda blu" prej dymbëdhjetë kilogramësh më "dhuroi" vetëm një kavanoz gjysmë litri havjar.
Pikët e rinj, madje edhe zhigalkat - selimpayks, nga 35 centimetra në gjatësi - tashmë janë të pjekur seksualisht dhe tashmë me havjar! Nga rruga, kjo është madhësia minimale e pikut për t'u kapur, sipas rregullave të peshkimit. Natyrisht, nuk ka shumë vezë në individë të tillë, nuk ka interes për peshkim dhe është më mirë t'i lini ato vetëm në pranverë. Kjo vlen edhe për tifozët e "lirimit të ketch". Stresi i marrë nga tërheqja nuk dihet se si do të ndikojë në vezët. Ka shumë piqe të kësaj madhësie, si rregull, ato do të pjellin pa probleme dhe do të prodhojnë pasardhës të shumtë.
Më mirë Një pike bëhet e pjekur pasi fiton një peshë prej një kilogram e gjysmë. Edhe një ekzemplar i tillë i marsit do të plotësojë nevojat tuaja për havjar. Treshka do të lërë përshtypje të pashlyeshme gastronomike për një kohë të gjatë. Një "jack pastaj" havjar mund të konsiderohet një individ që peshon 6-7 kg.
Duke kapur një individ të tillë, mund të jeni 99% i sigurt se është një femër. Meshkujt që peshojnë më shumë se pesë kilogramë janë jashtëzakonisht të rrallë. Në përgjithësi, është më mirë të kapni një pike të madhe sesa disa të vogla. Për më tepër, piket e mëdha rrallë lëshojnë të gjitha vezët e tyre. Kështu, do të shkaktohen dëme minimale në natyrë.
Rregullat e peshkimit lejojnë kapjen e pikut me havjar. Natyrisht, në një vend të autorizuar, duke përdorur pajisje të autorizuara dhe duke respektuar standardet e peshkimit.
Havjar Pike, në parim, mund të blihet në një dyqan (të shtrenjtë). Por do të jetë atje me konservues. Pa konservues, edhe në frigorifer, havjar mund të ruhet për një javë më së shumti. Dhe bëhet më e shijshme në ditën e tretë ose të katërt.
Detyra ime e vetme është të kap pikun e duhur. Me përvojë, arrita të mësoj se si t'i zgjedh ato. Kjo përfundon misionin e peshkimit.
Epo, si e zgjidhni havjar turshi në shtëpi?
Këtu është një recetë e testuar me kohë për havjar pike nga gruaja ime - Banorët e Kievit janë podolianë.
Lajmë vezët. E grisim lëvozhgën mbi to nga njëra anë përgjatë gjatësisë dhe e shpalosim bashkimin. Vendoseni në një sitë të madhe, me anën e filmit lart. Shtypni butësisht me majat e gishtave dhe fërkojeni me lëvizje rrethore. Ky veprim kërkon një delikatesë të caktuar. Hiqni filmin e mbetur. Dhe kështu ne fshijmë një jashtik në të njëjtën kohë.
Vezët i lajmë me ujë të ftohtë disa herë. Në gjendjen e "ujit të pastër".
Në të njëjtën sitë, vendosni garzë në dy shtresa dhe kullojeni havjarin.
Uji duhet të thahet plotësisht. Sitën e lë në frigorifer gjatë natës, pasi vendos një tas poshtë saj. Edhe pse ju mund të zvogëloni kohën.
Duhet të shikoni havjarin: sa më i pjekur të jetë havjari, aq më pak kohë kërkon procedura e tendosjes.
Vendosni havjar pike në një kavanoz të pastër dhe të thatë. Kripë (rreth 1 lugë çaji kripë tryezë për një gotë havjar). Kur trazohet, havjari bëhet më i lëngshëm, i ngjashëm me havjarin e shtypur. Mos lejoni që kjo t'ju trembë. Brenda një dite do të bëhet sërish kokrra.
Nëse dëshironi, mund të shtoni pak vaj vegjetal pa shije dhe aroma të huaja. Unë rekomandoj ta bëni këtë ditën tjetër.
Për të konsumuar në mënyrë të sigurt havjar, është më mirë të prisni tre ditë. Atëherë nuk ka nevojë të shqetësoheni për helminthët, etj.
E kuptoj që kjo nuk është e lehtë! Por pasi të ketë kaluar koha e rekomanduar, asgjë nuk do t'ju ndalojë të shijoni këtë delikatesë.
Ju bëftë mirë! Dhe shihemi së shpejti!
