Pate skumbri. Pate skumbri i tymosur

Terminologjia është një gjë mjaft fleksibël, veçanërisht kur bëhet fjalë për gatimin. Për shembull, pateja me skumbri nuk është në thelb një pate - nuk skuqet, nuk zihet në yndyrë, nuk zihet në avull dhe në përgjithësi gatuhet mjaft shpejt. Me një fjalë, nuk ka lidhje me pate, por askush nuk shqetësohet për këtë. Pate skumbri u shpik në Angli. Shumë pjata të huaja, pasi mbërritën në ishuj, i ndryshuan ato përtej njohjes, dhe pata e skumbri - kjo është ajo që ata e quajnë në atdheun e tyre - në thelb u largua lehtë. Nga rruga, jo gjithçka është e qartë as me skumbri: sipas një versioni, është njësoj si skumbri, sipas një tjetri, skumbri është edhe më i mirë. Unë po ju them, terminologjia e kuzhinës është një gjë jashtëzakonisht fleksibël.

Pate skumbri

Konsistenca e pate skumbri është një histori shumë e rëndësishme. Disa njerëz pëlqejnë një pate homogjene, por shumica preferojnë një konsistencë ku mund të dallohen copat e peshkut. Për ta bërë këtë, nuk duhet të jeni të kujdesshëm me blenderin - ekziston një mënyrë tjetër, më elegante.

Hiqni fileton nga skumbri, prisni lëkurën dhe hiqni kockat e vogla. Ndani mishin më të butë nga pjesa e pasme e peshkut - rreth 1/4 e vëllimit të përgjithshëm të filetos - dhe lëreni mënjanë. Vendosni përbërësit e mbetur në një blender dhe përziejini tërësisht. Grini skumbrin e mbetur në fibra me një pirun dhe përzieni në masën që rezulton. Ftoheni dhe shërbejeni me bukë të thekur.

Recetat e pjatave dietike të propozuara nga Pierre Dukan kanë fituar me të drejtë miratimin dhe njohjen në botë. Sa njerëz kanë humbur peshën e tepërt pa i nënshtruar trupat e tyre ushtrimeve dhe dietave rraskapitëse!

Provoni të bëni pate skumbri sipas recetës së Pierre Dukan dhe rezultati do të befasoheni këndshëm. Përveç kësaj, do të shpenzoni shumë pak kohë për ta përgatitur atë.

Pate skumbri

Do të na duhen:

1 kavanoz skumbri i konservuar;
100 g gjizë me pak yndyrë 10 ml lëng limoni;
2 degë majdanoz;
gjysmë lugë çaji mustardë ose rrikë;
pak vaj ulliri.

Grini të gjitha produktet e listuara duke përdorur një blender në një pastë.
Pateja e përfunduar e skumbri mund të shërbehet.

Pate skumbri i ngrirë

Për të përgatitur 4 porcione na duhen:

1 kg fileto skumbri;
1 kub bujoni;
2 limonë;
5 lugë mustardë;
kripë deti;
majdanoz dhe qepë të njoma.

Fillimisht përgatisim lëngun. Kur supa të jetë ftohur, shtoni skumbri të pastruar dhe larë plotësisht në të dhe lëreni të ziejë.
Fikni sobën dhe lëreni peshkun të ziejë për 5 minuta nën kapak.
Më pas nxirrni peshkun, lëreni të ftohet, hiqni lëkurën me një thikë të mprehtë dhe me një pirun grijeni mishin derisa të fitoni mishin e grirë.
Shtrydhni lëngun e limonit në një tas, shpërndani mustardën me piper jeshil ose tarragon në të, shtoni kripë deti (për shije), majdanoz të grirë, shtoni skumbri të grirë, përzieni gjithçka tërësisht.
E vendosim patën e përgatitur me skumbri në kallëpe të vogla, e zbukurojmë me majdanoz dhe feta limoni.

Pate "Tender"

Për të përgatitur do të na duhen:

1 skumbri;
1 domate e vogël;
gjysmë qepë;
50 ml verë e bardhë (e thatë);
3 lugë të plota (me një rrëshqitje) salcë kosi (me pak yndyrë);
gjysmë bukë;
lugë çaji kerri;
një degëz majdanoz;
piper, kripë.

Pastroni peshkun, shpëlajeni mirë, mbështilleni në letër dhe piqeni në furrë për 15 minuta.
Ftoheni, hiqni kockat dhe ndani me kujdes në fibra të vogla me duart tuaja.
Prisni imët domaten e qëruar dhe me fara.
Në një tenxhere vendosim qepën e grirë dhe domatet e grira, shtojmë verën dhe i ziejmë derisa të mbetet vetëm një lugë lëng në tenxhere.
Shtoni salcë kosi, kerri, peshkun dhe, duke e trazuar, gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera. Shtoni zarzavate të copëtuara në fund.
Kriposni dhe piperoni patën dhe e mbani në frigorifer për disa orë. Mund ta servirni pjatën e përfunduar! Ju bëftë mirë.

Pate franceze

450 g skumbri i freskët;
2 karota;
disa qepe;
një lugë mustardë;
Gjethe dafine;
degëz trumze;
një majë koriandër të bluar;
një majë tarragon, një majë spec i kuq, një majë kerri.

E pastrojmë peshkun dhe e shpëlajmë mirë. Pritini imët karotat dhe qepët. Mbushni gjithçka me ujë, shtoni gjethe dafine, trumzë, piper dhe kripë.
Vendoseni tiganin në zjarr, mos e mbuloni me kapak. Pasi uji të vlojë, hiqeni nga zjarri, mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 15-20 minuta. Kjo kohë është e mjaftueshme që peshku të piqet dhe të bëhet shumë lëng.
Hiqni peshkun nga lëngu, hiqni lëkurën dhe hiqni me kujdes të gjitha kockat.
Ziejeni fileton, shtoni salcë kosi, mustardë dhe erëza të tjera dhe përzieni mirë. Patenë e përfunduar vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Pate skumbri i tymosur

opsioni 1

Do të na duhen:

1 skumbri i tymosur i nxehtë me madhësi mesatare;
2 lugë krem djathi (me pak yndyrë), gjysmë limoni;
2 lugë salcë kosi (me pak yndyrë);
2 lugë gjelle rrikë të përgatitur;
përzierje specash ose piper të zi.

Hiqni lëkurën e limonit me një rende dhe shtrydhni lëngun nga tuli.
Pastrojmë skumbrin dhe ndajmë mishin nga kockat.
Rrihni kosin, lëngun e limonit, lëkurën, rrikën dhe kremin e djathit. Shtoni peshkun në masën që rezulton dhe rrihni për 10 sekonda të tjera. Mund ta shërbeni, pateja është gati!

Opsioni 2

Do të na duhen:

200 g fileto skumbri të tymosur;
2 lugë salcë rrikë;
150 g kos (0%);
gjysmë limoni, piper.

E pastrojmë fileton nga lëkura dhe e grijmë në blender. Shtojmë salcën, kosin, lëngun e limonit, piperin dhe përziejmë. Mund të shërbehet në tavolinë, të zbukuruar me feta limoni.

Opsioni 3

Për të përgatitur dy racione pate na duhen:

160 g fileto skumbri të tymosur,
gjysmë limoni,
qepë të njoma, zarzavate.

Kjo është një recetë shumë e thjeshtë.

Kombinoni fileton e pastruar, lëkurën e limonit dhe qepët e njoma në një blender ose procesor ushqimi.
Vendoseni patën në kallëpe, spërkatni me barishte të grira dhe lëreni në frigorifer për një ditë.

Opsioni 4

Do të na duhen:

1 skumbri i tymosur me madhësi të mesme;
2 lugë djathë (me pak kalori);
2 lugë salcë kosi (me pak yndyrë);
2 lugë rrikë;
pak lëng limoni;
një majë piper të bardhë.

Le të përgatisim paten.

Pastrojme peshkun dhe ndajme mishin nga kockat.
Rrihni në blender kosin, gjizën, rrikën dhe lëngun e limonit.
Shtoni copat e filetos dhe rrihni edhe 10 sekonda, piper.

Pse skumbri është kaq i dobishëm?

Proteina e këtij peshku oqeanik është e vlefshme sepse absorbohet në mënyrë të përsosur nga trupi, dhe 100 gram mish skumbri përmban pothuajse gjysmën e kërkesës ditore për një person. Mishi i skumbri është gjithashtu i pasur me acide yndyrore, të cilat dihet se ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit në gjak dhe pastrimin e enëve të gjakut. Si rezultat, funksioni i zemrës përmirësohet, niveli i ngopjes me oksigjen të qelizave të trupit rritet, të gjitha proceset e rigjenerimit përshpejtohen dhe kockat bëhen më të forta.

Mishi i këtij peshku është i pasur me minerale të nevojshme për organizmin si zink, mangan, fosfor, kalium, squfur, natrium dhe acid nikotinik. Konsumimi i rregullt i skumbri ndihmon në forcimin e sistemit nervor.

Majdanozi dhe përfitimet e tij

Unë gjithashtu do të doja të them disa fjalë të mira për një bimë jashtëzakonisht të dobishme. Pa ekzagjerim, ajo zë një nga vendet më të nderuara për sa i përket përfitimeve për shëndetin e njeriut.

Majdanozi përmban vitamina, minerale dhe shumë enzima, të cilat kontribuojnë në funksionimin normal të traktit gastrointestinal, heqjen e yndyrës, forcimin e sistemit imunitar dhe rinovimin e trupit. Majdanozi mund të përdoret gjithashtu si një parandalues efektiv kundër sëmundjeve infektive.

Pate skumbri e zier: me origjinë nga Franca

Pate skumbri i zier (rillette) vjen nga Franca.

Ky është një meze shumë i butë dhe i lehtë për t'u përgatitur. Më shpesh përgatitet nga mishi ose shpendët, por vendosëm të eksperimentojmë. Me një minimum përbërësish dhe në vetëm pak minuta ju merrni një pjatë të mrekullueshme.

Përbërja e produktit

500 gram skumbri të freskët;
150 gram arra të qëruara;
100 gram mustardë të gatshme;
një limon;
120 gram salcë kosi;
një tufë e vogël me majdanoz të freskët;
kripë - për shije.

Për lëngun

1,5 litra ujë;
dy karota të mesme;
dy koka qepë;
trumzë, kripë dhe piper - për shije.

Pate skumbri e zier: procesi i gatimit hap pas hapi

Së pari ju duhet të bëni një supë perimesh në të cilën do të gatuajmë skumbri.
Hidhni ujë në një tenxhere, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë.
Në këtë kohë, qëroni karotat, lani dhe prisni në rrathë të mëdhenj.
Pritini dy qepë të qëruara: secilën në 2-3 pjesë.
Vendosni karotat, qepët, trumzën, kokrrat e piperit të zi në ujë dhe kripën sipas shijes. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për pesë minuta.
Shkrini skumbri, pastroni tërësisht dhe shpëlajeni. Prisni kokën, bishtin dhe pendët. Ne nuk e heqim lëkurën.
Pasi perimet të kenë zier për pesë minuta, vendosni trupin e skumbri në tigan dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 15 minuta.
Skuqini arrat e qëruara për 10 minuta në një tigan të thatë dhe më pas i prisni në çdo mënyrë të përshtatshme.
Ftoheni peshkun, priteni në fibra, duke hequr me kujdes të gjitha kockat.
Transferoni peshkun në një tas, shtoni mustardën Dijon (në kokrra), kosin, arrat, lëngun e limonit dhe përzieni gjithçka tërësisht.
Këshilla. në dispozicion në faqen tonë të internetit: thjesht ndiqni lidhjen.
E mbulojmë enën me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për disa orë.
Vendoseni patën e përfunduar në kavanoza të pastra dhe të thata (mund të shtoni barishte të grira në këtë fazë) dhe ruajeni në frigorifer.

Ju bëftë mirë.

Pjatat e servirura fillimisht padyshim që do t'ju ndihmojnë ta bëni tryezën tuaj të pushimeve elegante dhe tërheqëse. Dhe këtu ka hapësirë të pafund për imagjinatën tuaj.
Më pëlqen shumë të dekoroj atë që kam përgatitur dhe gjithmonë përpiqem të gjej diçka interesante për të kënaqur veten dhe, natyrisht, mysafirët e mi.
Kështu që sot vendosa të përgatis një meze festive nga skumbri i shijshëm i kripur - një nga varietetet e pate. Ftoj të gjithë ata që e duan këtë të bashkohen me këtë proces.

Skumbri i kripur - 300-350 gram
gjalpë - 100 gram
qepë e vogël - 1 copë
mollë e vogël - 1 copë
për dekorim marrim:
disa rrathë qepë të kuqe
disa shigjeta me qepë jeshile
nja dy domate
vezë

1. Përpara se të fillojmë të përgatisim patën, le të përgatisim të gjithë përbërësit e mezeve tona të festave.

2. Pastroni skumbri dhe hiqni farat (bëni një fileto të pastër). Më pas e presim në copa.

3. Qëroni qepën dhe e prisni në disa pjesë.

4. Për patenë duhet të marrim jo një mollë të ëmbël, por të thartë. Do t'i japë gjellës një aromë shumë origjinale.

5. Zieni vezën e zier fort. Lëreni të ftohet (mundësisht në ujë të ftohtë). Tani le të fillojmë përzierjen. Vendosni qepën dhe mollën e përgatitur në tasin e një blenderi ose mulli mishi.

6. Ndezni helikopterin dhe me disa shtypje të butonit, shndërroni përmbajtjen e tasit në një masë homogjene të grimcuar.

7. Tani shtoni copa fileto skumbri të kripur në të dhe vendoseni përsëri në punë helikopterin.

8. Në fund shtojmë gjalpin e zbutur. Dhe rrihni lehtë të gjithë përbërësit e meze të lehtë të skumbri.

9. Si rezultat, marrim pate skumbri - një masë e harlisur dhe e shijshme.

10. Mund të ndalemi këtu: në parim, meze me skumbri i kripur është gati. Por ju dhe unë kemi një detyrë ta përgatisim për t'u shërbyer në tryezën festive, dhe për këtë arsye do të punojmë pak më shumë. Le të marrim enët e përshtatshme. Ju mund të përdorni një tas të thjeshtë harengë, unë përdora një tas sallate. Duke përdorur një lugë, formoni trupin e peshkut nga masa që rezulton. Mënyra se si e imagjinoni.

11. Tani do të pikturojmë peshkun që rezulton, por, natyrisht, jo me ngjyra, por me përbërës plotësisht të ngrënshëm. Për ta bërë këtë, qëroni vezën e zier nga lëvozhga dhe, pasi të keni ndarë të bardhën nga e verdha, grijini ato në një rende të imët në pjata të ndryshme. Vizualisht ose duke përdorur një kruese dhëmbësh, ndajeni peshkun në shirita. Dhe pastaj, duke alternuar të bardhën dhe të verdhën, ne bëjmë këtë model.

12. Ndani shiritat me rrathë qepë të kuqe. E dekorojmë meze të festave me feta domate dhe qepë të njoma. Gjithë këtë bukuri e vendosim për pak në frigorifer dhe më pas e servirim direkt në tryezën festive.
Tani e dini se si të përgatisni pate skumbri të kripur. Unë shpresoj se ju do të gëzojnë!
Ju bëftë mirë!

Nëse keni skumbri të freskët të ngrirë, atëherë përgatitni një pate me perime prej tij - mund ta shërbeni me çdo pjatë anësore me drithëra, perime të ziera ose të skuqura dhe makarona. Ju gjithashtu mund të merrni patenë me vete për të punuar në kutinë tuaj të drekës, në një udhëtim ose në një piknik. Afati i ruajtjes së një pjate të tillë është rreth 2 ditë në frigorifer, por mund të ngrihet dhe të shtohet kur përgatitni pjatën e parë ose të dytë pa shkrirë. Gjëja kryesore është të zgjidhni tulin e peshkut me shumë kujdes, në mënyrë që të mos humbasë asnjë kockë e vogël, veçanërisht nëse fëmijët do të hanë edhe patetën.

Përbërësit

1 skumbri i freskët i ngrirë
1 karotë
1 qepë
60 g gjalpë
1,5 lugë. majonezë me çdo përmbajtje yndyre
1 thelpi hudhër
kripë dhe piper për shije

Përgatitja

1. Shkrini skumbri (për këtë lini rreth 30 minuta), prisni barkun, hiqni filmin e zi dhe të gjitha të brendshmet. Presim kokën, bishtin dhe pendët, pjesën tjetër e shpëlajmë mirë brenda dhe jashtë. Priteni në pjesë, vendoseni në një tenxhere me ujë të vluar në sobë dhe ziejini për rreth 20-25 minuta, duke i shtuar pak kripë ujin.

2. Ndërsa peshku është duke zier, qëroni qepën dhe karotat, shpëlajeni dhe preni qepën në kubikë të vegjël dhe karotat i grini në rende me rrjetë të imët.

3. Shkrini gjalpin në një tigan.

4. Skuqini fetat e perimeve për 3-4 minuta derisa të zbuten dhe të marrin një ngjyrë kafe të lehtë.

5. Hiqni copat e peshkut nga lëngu, lërini të ftohen për rreth 20–30 minuta dhe ndajini me duar duke e ndarë mishin nga kockat.

6. Shtoni majonezë, hudhra të shtypura dhe feta perimesh të skuqura në tulin e peshkut.