Gjellë turke kofta. Kufta në turqisht: kuzhina orientale është një çështje delikate, por tepër e shijshme! Opsione të ndryshme gatimi

Kyufta armene (receta me mish viçi (qengji) përshkruhet në artikullin tonë) është një pjatë tradicionale e kuzhinës aziatike. Delikatesa është më e popullarizuar në Armeni, Azerbajxhan dhe Turqi. Pak njerëz e dinë se ka më shumë se 290 lloje recetash koftash turke!

Ekziston një mendim se selxhukët, pushtuesit e Perandorisë Bizantine, ishin të parët që përgatitën këtë delikatesë mishi. Edhe gjatë sundimit të osmanëve, turqit shtuan erëza në mish dhe kulmin e tij kryesor - shafranin. Shumë vende që ranë nën presionin ushtarak të Portës së Lartë, adoptuan recetën tradicionale, duke e përshtatur atë me preferencat e tyre të shijes. Kështu u shfaq sicheniki i derrit në Ukrainë dhe qoftet ruse. Banorët e Azisë Qendrore i shtojnë kuftesë erëza lokale dhe salcë soje.

Pavarësisht kompleksitetit të dukshëm të recetës, çdo amvise mund të përballojë përgatitjen e një pjate mishi. Gjëja kryesore është të ndiqni me përpikëri teknologjinë, dhe një drekë e shijshme është e garantuar!

Versioni klasik

Kyufta armene (receta e saj nuk është e komplikuar) është aromatike dhe tepër e shijshme. 50% e suksesit është mishi i freskët dhe i zgjedhur siç duhet. Rekomandohet përdorimi i mishit të ri pa gjak. Kafsha duhet të theret me thikë, pa përdorur pajisje elektrike.

Përbërësit kryesorë:

Mish viçi (kufsh) - 1 kilogram.
Qepë - 2 copë.
Vezë pule - 3 copë.
Miell premium - 60 gram.
Konjak - 150 gram.

Ndjekja e rreptë e recetës së koftës armene hap pas hapi do t'ju lejojë të krijoni një kryevepër të vërtetë të kuzhinës. Si fillim, viçi duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm dhe të kalohet në një mulli mishi së bashku me qepën. Për të arritur një strukturë në formë paste të mishit të grirë, bluajeni atë shtesë me një blender.

Hapi tjetër është të shtoni pijen alkoolike, miellin, kripën dhe erëzat. Sa më i madh të jetë shumëllojshmëria e erëzave, aq më e thellë dhe më e pasur është shija. Kombinimi optimal i koriandrit, specit të kuq dhe të zi, borzilokut, hops suneli, trumzës, mustardës së bardhë, majdanozit të thatë, hudhrës dhe borzilokut. Përziejini mirë mishin e grirë.

Mbushni tiganin me ujë, ngrohni në një temperaturë prej 40-45 gradë. Ju mund të përcaktoni lehtësisht shkallën e dëshiruar të ngrohjes pa një termometër, thjesht zhytni gishtin në të. Uji duhet të jetë i nxehtë, por jo i pakëndshëm. Lyejeni një lugë me ujë të ftohtë dhe formoni mishin e grirë në një top të pastër. Diametri optimal është 8-10 centimetra. Vendoseni me kujdes në tigan. Gatuani për 1 orë. Një nuancë e lehtë dhe uniforme e topthave brenda dhe jashtë është një tregues i respektimit të saktë të teknologjisë së gatimit.

Hapi i fundit i recetës së koftes është zhytja në gjalpë të shkrirë.

Pjata shkon mirë me një pjatë anësore me perime, oriz ose kuskus.

Kufta bozbash

Një pjatë tradicionale e kuzhinës azere, e përgatitur në dhjetëra litra për të ushqyer veten, për të ushqyer një familje të madhe dhe për të trajtuar miqtë. Supa me shije mahnitëse nuk është e tepruar me perime;

Receta për kofta bozbash përfshin përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

Qengji (mishi me një shtresë të vogël yndyre) - 700 gram.
qiqra të thata - 170 gram.
Oriz me kokërr të gjatë - 50 gram.
Patate - 150 gram.
Qepë e kuqe - 2 copë.
Kumbulla e thatë e qershisë - 100 gram.
Erëzat: kanellë e bluar, shafran, nenexhik i thatë, piper i bluar.

Si të gatuaj kofta bozbash?

Shpëlajini qiqrat. Mbushni me ujë 3 gishta mbi nivelin e fasuleve. Lëreni për 12-14 orë (në varësi të varietetit). Kullojeni, shpëlajeni, shtoni të njëjtën sasi uji, gatuajeni derisa të zbutet në nxehtësi mesatare për 2 orë. Shpëlajeni orizin, shtoni ujë dhe lëreni për një orë. Më pas kullojeni ujin dhe shtrydhni pak.

Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të mëdhenj. Grini mishin. Kaloni dy përbërës në një mulli të imët mishi. Shtoni orizin, kripën, shtoni erëza. Ziejme mishin e grire per 5-7 minuta duke e rrahur periodikisht ne siperfaqen e punes. Filloni të bëni topa mishi. Për nga madhësia ato duhet të ngjajnë me grushtin e një gruaje (fjala "kyufta" e përkthyer nga armenishtja do të thotë grusht).

Qëroni patatet, pritini në 4 pjesë. Mbushni një tenxhere të madhe me ujë dhe zieni. I rregullojmë me kripë dhe vendosim çdo kofte me një lugë të prerë. Kur lëngu të vlojë, hiqni shkumën me një lugë të prerë dhe shtoni patatet. Gatuani në zjarr të ulët për 15-20 minuta.

Hidhni 50 gram ujë të vluar mbi shafranin e thatë dhe lëreni të piqet për 10 minuta. Hidhni kumbulla qershie në tigan dhe ziejini për 3 minuta. Hidhni shafranin, shtoni qiqrat, lërini të ziejnë, hiqeni nga zjarri.

Kufta, qiqrat dhe patatet vendosen në një pjatë të thellë, hidhen në lëng mishi.

Kufta sipas recetës turke

Kuzhina turke është e larmishme, dallohet për shijen e pasur dhe aromën pikante. Kufta është një pjatë e përditshme e bërë nga mishi i grirë. Në çdo rajon të vendit, teknologjia e gatimit ka karakteristikat e veta, për shembull, në pjesën lindore të Turqisë krijohet nga mishi i pulës së grirë. Më poshtë është një recetë hap pas hapi për kofta.

Përbërësit kryesorë:

Mish viçi, i grirë në mish të grirë - 700 gram.
Qepë - 2 copë.
Fshira - 50 gram.
Paprika e grirë - 1 lugë çaji.
Vezë pule - 2 copë.
Domate - 3 copë.
Piper i ëmbël - 4 copë.
Patate - 800 gram.
Pastë domate - 70 gram.
Hudhra - 3 copë.
Majdanoz, cilantro, piper i zi i bluar, kripë, vaj ulliri, piper djegës - për shije.

Si të përgatisni kofta hap pas hapi

Hapi 1. Hiqni lëkurat nga qepa, grijeni imët dhe skuqeni deri në kafe të artë.

Hapi 2. Në një tas të madh, përzieni mishin e grirë, qepën e trajtuar në nxehtësi, thërrimet e bukës, vezën e papërpunuar dhe barishtet e copëtuara. Kripë dhe spërkat me paprika. Përziejini derisa të jetë e qetë. Formoni në topa.

Hapi 3. Hidhni vaj ulliri në një tigan dhe ngrohni në zjarr të fortë. Skuqini nga secila anë për 2 minuta. Duhet të shfaqet një kore kafe e lehtë.

Hapi 4. Qëroni patatet dhe pritini në katërsh. Hidhni vaj në një tigan me fund të trashë, skuqni patatet, shtoni pastën e domates. Skuqini në zjarr të lartë për 3-4 minuta.

Hapi 5. Zieni ujin, derdhni mbi domate, hiqni lëvozhgat, priteni në kubikë të vegjël.

Hapi 6. Ngroheni furrën në 160 gradë. Ziejini specat e ëmbël në një mëngë pjekjeje për 5 minuta. Hiqni lëvozhgën dhe prisni në rripa.

Hapi 7 Vendosni qoftet, patatet, specat dhe domatet në një tenxhere me anë të larta. Hidhni ujë të nxehtë, por jo ujë të valë dhe ziejini derisa të trashet, rreth 45-50 minuta.

Hapi 8 30 minuta para përfundimit të trajtimit me nxehtësi, shtoni piper djegës të grirë (hiqni kokrrat në fillim) dhe hudhrën e shtypur.

Receta turke e koftes është relativisht e thjeshtë, por do të kënaqet këndshëm me shijen e saj të pasur pikante. Duke e shijuar një herë këtë pjatë, çdo amvise do ta bëjë atë një mysafire të shpeshtë në tryezën e përditshme dhe të festës.

Versioni azerbajxhanas i kyufta

Përgatitja e një pjate të tillë është një mundësi e shkëlqyer për të sjellë një pjesë të Azerbajxhanit në menunë tuaj të shtëpisë. Supa e trashë do të tërheqë të rriturit dhe fëmijët, dhe shija e saj origjinale do të mbetet në kujtesë për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

Mish viçi (fileto) - 500 gram.
Patate - 200 gram.
Oriz - ½ gotë me faqe.
qiqra - 100 gram.
Kumbulla e thatë e qershisë - 7 copë.
Qepë - 2 copë.
Cilantro i copëtuar - 1 lugë gjelle.
Kopër e copëtuar - 1 lugë gjelle.
Nenexhik i thatë - 1 lugë çaji.
Shafran i Indisë - ½ lugë çaji.
Një përzierje erëzash orientale - ½ lugë çaji.
Yndyra e qengjit - 70 gram.

Recetë gatimi

Shpëlajini qiqrat nën ujë të rrjedhshëm dhe ziejini për 6-8 orë. Hiqni venat nga mishi, priteni në copa të vogla dhe kaloni në një mulli mishi. Lani orizin dhe ziejini derisa të gatuhet gjysmë. Shtoni erëza dhe drithëra në mishin e grirë.

Thithni kumbullat e qershisë së qëruar. Bëni një zgjidhje - shtoni 2 lugë çaji kripë në ujë të ftohtë. Lagni duart në lëng dhe formoni mishin e grirë në qofte të mëdhenj. Vendosni një kokrra të kuqe brenda secilës prej tyre.

Derdhni ujë në një tenxhere të thellë dhe lëreni të vlojë. Zhytni copat e viçit. Ziejini për 20-25 minuta. Nxirreni secilën prej tyre me një lugë. Vendoseni në një pjatë të madhe.

Kullojeni lëngun e mbetur përmes një sitë të imët. Vendoseni në zjarr, shtoni qepën e grirë, qiqrat e fryra në ujë dhe patatet e prera në kubikë. Zieni për 20-25 minuta, shtoni qofte, rregulloni me një përzierje erëzash.

Pika kryesore e recetës së kuftës së Azerbajxhanit është shtimi i yndyrës së bishtit të yndyrshëm, të prerë në kubikë. Derdhni pjatën e përfunduar në pjata të thella, spërkatni bujarisht me barishte të freskëta të copëtuara.

Shënim për amvisat

Që koftat të mos ngjiten me njëra-tjetrën, mishit të grirë duhet t'i shtohet mielli i patates.

Shtojeni lëngun e qofteve duke holluar mishin e grirë me mish derri në një raport 1:1.

Shtimi i bollgurit të fryrë në recetën e koftës do të lejojë që topat e mishit të mbahen së bashku në mënyrë më të besueshme. Për 1 kilogram mjafton 1 lugë çaji nga përbërësi.

Të bardhat e vezëve të rrahura në shkumë do t'i shtojnë pjatën me gëzof.

Mos e teproni me bukën dhe krikerat gjatë përgatitjes së mishit të grirë. Këto të fundit priren të thithin yndyrën e tepërt, e cila do të ndikojë negativisht në shijen e pjatës së gatshme.

Kufta është një pjatë shumëngjyrëshe që do të bëhet një shtesë origjinale dhe e kënaqshme në tryezën e përditshme, ajo mund të gatuhet në një kazan mbi zjarr të hapur.

Kufta është një pjatë tradicionale nga vendet e Lindjes së Mesme dhe Azisë Jugore. Ajo fitoi popullaritet të veçantë në Turqi, Azerbajxhan dhe Armeni. Ka shumë dallime rajonale në përgatitjen e kësaj pjate, por ajo bëhet kryesisht nga mishi i qengjit ose viçi.

Përmbajtja kalorike e gjellës është e ulët - rreth 90 kcal për 100 g, kështu që mund ta hani pa frikë se do të fitoni peshë. Le t'i hedhim një sy fotos se si të përgatisni kufta në kuzhinën tuaj hap pas hapi në disa versione.

Kufta-bozbash është një supë e trashë tepër e shijshme me qofte të mëdha të mbushura me mish viçi ose qengji. Bazohet në mish të grirë, të grirë ose të grirë, barishte të ndryshme dhe qiqra.

Përbërja e produktit:

Patate - 2 zhardhokë;
Qepë për mish të grirë dhe për tiganisje - një copë secila;
Qengji i grirë - gjysmë kilogram;
Shafran i Indisë - një lugë e vogël;
qiqra - gjysmë gote;
Borziloku i tharë - 2 lugë të mëdha;
Kripë, nenexhik i thatë, kopër e thatë - për shije;
Kumbulla qershie (kumbulla të thata, kajsi të thata) - 4 copë;
oriz - 50 g;
Piper djegës (i bluar) - një e katërta e një luge të vogël.

Diagrami i gatimit:

Fillimisht, qitni qiqrat në ujë për të paktën 3 orë;
Më pas, vendosni bizelet në një tenxhere me ujë, shtoni kripë sipas shijes dhe ziejini për rreth gjysmë ore;
Vendoseni mishin e grirë të përgatitur në një enë (përzieni yndyrën e viçit dhe qengjit). Shtoni spec djegës (të nxehtë), qepën e grirë hollë, kripën, borzilokun e tharë dhe orizin. Por mund të anashkaloni orizin dhe në vend të tyre shtoni qiqra të ziera dhe të copëtuara;
Nga mishi i grirë formojmë qofte të mëdhenj të cilët duhet të jenë sa një grusht. Vendosni frutat e thata në qendër të çdo pjese: kumbulla të thata, kumbulla qershie (më e mira), kajsi të thata;
Në lëngun e përgatitur të qiqrave shtoni patatet, të prera në katërsh të mëdha dhe përgatitjet e mishit;
Supa e Kuftës bëhet me skuqje. Skuqni qepën e grirë hollë në vaj vegjetal dhe shtoni shafranin e Indisë. Por shafrani shkon më së miri me këtë pjatë;
Supës do ta shtojmë rosto, por nuk do ta përziejmë që të mos cenohet integriteti i përbërësit të mishit. Gatuani supën në zjarr të ulët për rreth 15-20 minuta derisa patatet të jenë gati;
Kur kufta e stilit azerbajxhanas të jetë gati, shtoni borzilok të thatë, nenexhik dhe kopër.

Receta për kufta është e ndryshme në çdo rajon dhe çdo familje mund ta përgatisë këtë pjatë në mënyrën e vet.

Receta armene e kyuftës

Kyufta armene është një pjatë tradicionale dhe e preferuar e Armenisë dhe është krenaria e kuzhinës kombëtare. Mund të jetë i shijshëm dhe i përgatitur shpejt në shtëpi.

Përbërësit:

Një vezë;
Konjak - 50 g;
Mish viçi (tul, i dobët dhe pa tendina) – kilogram;
Miell - dy lugë të mëdha;
Qepë - dy koka;
Piper i zi dhe i kuq i bluar - për shije;
Gjalpë dhe kripë - për shije;
Qumësht ose ujë i ftohtë - 3/4 filxhan.

Udhëzime gatimi:

Në fillim të procesit, bluajeni viçin në një gjendje të butë. Për ta bërë këtë, bluajeni pulpën 5-6 herë duke përdorur një mulli mishi ose bluajeni atë në një përpunues ushqimi. Në të njëjtën kohë mishit të grirë i shtojmë ujë ose qumësht. Kur të bëhet homogjen e kalojmë në një enë dhe shtojmë miellin, konjakun, vezën, qepën e grirë, piper dhe kripën;
Ju duhet të gatuani gjithçka tërësisht për 20 minuta;
Hidhni ujë në një tenxhere, vendoseni në zjarr, shtoni kripë. Përbërjen e përgatitur e ndajmë në katër pjesë të barabarta dhe secilën pjesë e ndajmë në katër pjesë të tjera. Lagni duart me ujë dhe formoni mishin e grirë në toptha. Vendosni me kujdes produktet e mishit të gatuar në ujë të valë;
Gatuani për rreth 30 minuta dhe hiqni shkumën që rezulton;
Pas kësaj, hiqni topat nga uji dhe prisni ato.

Pjata shërbehet e nxehtë dhe sipër me gjalpë të shkrirë.

Kufta në turqisht

Kofta turke përgatitet në formë qofte dhe shërbehet me pure fasule ose fasule. Kjo pjatë e shijshme nuk është shumë e lodhshme për t'u përgatitur dhe nuk kërkon shumë kohë.

Përbërësit për pure:

hudhër – karafil;
Kos i trashë grek - 1/2 filxhan. Mund ta përgatisni vetë ose ta zëvendësoni me salcë kosi të trashë;
Fasule - dy kanaçe;
Qimnon i bluar dhe piper i zi i bluar - 1/4 lugë çaji secila;
Pastë tahini susami - një lugë e madhe;
1/4 deri në 1/2 lugë të vogël kripë.

Përbërësit për qofte:

Veza është e vogël;
Shallot – i grirë imët;
Mish viçi, qengji ose derri i grirë - gjysmë kilogram;
Niseshte misri - 1,5 lugë të mëdha;
Xhenxhefil i grirë - një lugë çaji;
Hudhra - tre thelpinj të grirë imët;
vaj ulliri - lugë e madhe;
Kripë, kanellë e bluar, speca e grirë - 1/2 lugë çaji secila;
Koriandër i bluar dhe qimnon i bluar - 1/4 lugë çaji secila;
Për homogjenitetin e mishit të grirë - dy lugë ujë;
Piper i zi i bluar - 1/8 lugë e vogël.

Për të përfunduar pjatën, do t'ju duhet:

Thelpi hudhër i copëtuar;
vaj ulliri - 2-3 lugë;
Një tufë menteje të freskët, të grirë hollë;
Arra pishe - dy lugë;
Piper djegës (thekon) - 1-2 lugë çaji.

Përgatitja hap pas hapi:

Kullojeni lëngun nga kavanoza me fasule, vendosni fasulet, hudhrën, qimnonin, kosin grek dhe tahinin në një përpunues ushqimi dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara. I rregullojmë me piper të zi dhe kripë sipas shijes. Lërini enët me përzierjen për pak mënjanë;
Lani tasin e procesorit të ushqimit dhe thajeni me një peshqir letre, vendosni mishin e grirë në të. Shtoni qepujt, vajin e ullirit, hudhrën, niseshte misri, qimnon, kanellën, xhenxhefilin, specin, koriandërin, piperin e zi dhe kripën;
I grijmë derisa të gjithë përbërësit të jenë përzier në mënyrë homogjene dhe më pas me shpejtësi të ulët të kombinatit përftojmë një masë si paste duke i shtuar vazhdimisht ujë. Kjo i jep mishit të grirë lëngshmëri dhe uniformitet;
Ngrohni furrën në 220 gradë;
Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë. Merrni 1,5 lugë të vogla mish të grirë, formoni qofte të vegjël, vendosini në një tepsi në një distancë mesatare nga njëra-tjetra;
Piqini në furrë të parangrohur derisa qoftet të marrin ngjyrë kafe dhe të kenë një konsistencë të fortë;
I nxjerrim nga furra. Ngrohim dy lugë të mëdha vaj ulliri në një tigan të madh që nuk ngjit mbi nxehtësinë mesatare dhe vendosim pjatën tonë në të;
Shtoni arra pishe dhe skuqini ato derisa të marrin ngjyrë të artë;
Më pas shtoni nenexhikun e freskët, hudhrën e grirë dhe specin djegës të grirë;
Ena duhet të ziejë edhe për disa sekonda në zjarr, e më pas e lyejmë me piper;
E vendosim purenë në një tas të madh dhe i shtojmë qoftet me arra pishe, i hedhim vaj ulliri dhe e zbukurojmë me piper djegës (rretha).

Pjata unike origjinale është gati. Mund ta vendosni në tavolinë dhe të filloni të provoni.

Supë me kufta turke

Kjo supë turke përgatitet me një larmi të madhe erëzash dhe rezulton tepër e shijshme dhe aromatike.

Do t'ju duhet:

Bizele - 3 lugë;
3 patate;
gjoks qengji - kilogram;
2 qepë;
gjalpë - 50 g;
Një mollë;
Lëng shege - 70 ml;
Kajsi të thata ose kumbulla të thata - 10 copë;
Pastë domate - 2 lugë të mëdha;
Zarzavate, kripë, piper i kuq dhe piper i zi - për shije.

Si të gatuaj kofta:

Lajmë gjoksin dhe e presim në disa pjesë;
Vendosim qengjin në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe ziejmë derisa të vlojë, duke e hequr shkumën. Uleni flakën në nivel mesatar, shtoni bizelet dhe vazhdoni zierjen edhe për një orë e gjysmë;
Vendosni copat e mishit në një kullesë, kullojeni lëngun dhe vendoseni në zjarr të ulët;
Mishin e presim në copa edhe më të vogla, i shtojmë në tiganin me qiqra, shtojmë 25 gr gjalpë dhe i skuqim të gjitha bashkë, më pas e nxjerrim qengjin, e hedhim në lëng mishi dhe e ziejmë për gjysmë ore;
Skuqni qepën në një tigan me gjalpin e mbetur (25 g), shtoni kokrra piper dhe paste domate. Skuqini përbërësit për 3-5 minuta, më pas transferojini në lëng mishi;
Pritini në kubikë patatet e lara dhe të qëruara dhe i shtoni në supë;
Pritini mollën dhe kajsitë e thata në feta të vogla dhe shtoni në pjesën tjetër të përbërësve;
Shtoni barishte të copëtuara, kripë dhe piper gjellës;
Hedhim lëngun e shegës në tenxhere dhe ziejmë ushqimin edhe për 10 minuta të tjera.

Në këtë moment supa është gati. Ne e shërbejmë atë në tryezë dhe trajtojmë familjen.

Video: Receta e kyuftës Azerbajxhani

Kufta, receta e së cilës përfshin përdorimin e mishit të qengjit ose viçit, është një pjatë tradicionale nga Lindja e Mesme dhe Azia Jugore. Ajo fitoi popullaritetin më të madh në Armeni, Turqi dhe Azerbajxhan. Një fakt interesant është se kofta turke ka 291 lloje. Kufta armene bëhet nga viçi. Në të njëjtën kohë, në vendet arabe, ishli quhet edhe kufta, dhe përgatitet kryesisht nga mishi i qengjit.

Në përgatitjen e kësaj pjate ka veçori të rëndësishme, pa të cilat është e pamundur të përgatitet një drekë e shijshme. Nëse nuk ndiqni teknologjinë, kufta thjesht do të shpërbëhet gjatë procesit të gatimit. Duhet të theksohet se kjo pjatë nuk kërkon aftësi të veçanta - edhe ata që kanë pak njohuri për kuzhinën orientale mund ta përgatisin atë.

Përgatitja e koftës duhen rreth dy orë, por rezultati ia vlen! Jo më kot kufta është një nga pjatat e nxehta më të preferuara të shumë kombeve - armene, gjeorgjiane, turke, azerbajxhaniane, iraniane.

Kufta është një lloj qofte, i cili ka përmasa më të mëdha se qoftet e zakonshme.

Ishli ka formën e topit, i cili përgatitet ekskluzivisht nga mishi pa shtuar sallo. Kjo është ajo që e dallon kuftën nga kotelet, qoftet dhe qoftet e zakonshme. Shumë që kanë provuar një pjatë të përgatitur siç duhet, pohojnë se ajo ngjan paksa me sallamin e zier shumë të shijshëm. Sigurisht, shija varet nga receta e zgjedhur dhe lloji i mishit. Ne rekomandojmë që fillestarët të provojnë të bëjnë ishli të stilit armen, i cili përmban mish viçi.

Duhet theksuar se kyufta armene është pjata më tradicionale. Në Armeni, asnjë ngjarje e vetme solemne nuk është e plotë pa të.

Shpesh shërbehet në dasma. Kufta konsiderohet si një nga pjatat kryesore të mishit të nxehtë të kuzhinës armene. Sigurisht, ndonjëherë bëhet nga mishi i qengjit, por receta klasike kërkon vetëm viç të ri.

Kofta klasike turke mund të bëhet nga qengji ose viçi. Për më tepër, ka 291 receta për këtë pjatë. Çdo familje turke ka sekretet e veta për përgatitjen e ishlit, për shembull, kofta në hell, kofta me patate dhe barishte të pjekura.

Në Azinë Jugore, kufta është një drekë e bërë nga orizi, perimet dhe frutat. Fakti është se mishi nuk është një produkt popullor në Bengali për arsye objektive. Aziatikët dolën me kofta e tyre nga produkte të njohura. Është interesante se pjata është bërë e përhapur në disa rajone evropiane. Mes tyre janë Greqia, Bosnja dhe Hercegovina, Bullgaria, Shqipëria, Serbia, Kroacia, Rumania.

Ekziston një lloj pjate e veçantë - kufta-bozbash. Është supë bizele me qofte. Zakonisht brenda topit të mishit ka një copë frut kosi - kumbull qershie ose kumbull. Bozbash është bërë veçanërisht i përhapur në Azerbajxhan. Kjo pjatë përgatitet në të gjitha rajonet që i mbijetuan ndikimit turk. Supa shërbehet me salca të ndryshme me bazë perimesh.

Recetë për kiufta klasike armene

Receta klasike armene është e thjeshtë dhe shumë e shijshme. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni dhe të përgatisni mishin në mënyrë korrekte. Këshillohet të përdorni mish viçi pa gjak - në këtë rast, topat e mishit do të jenë të dendura dhe me shije. Nëse është e mundur, zgjidhni mish nga një kafshë që është therur jo me rrymë elektrike, por me metodën e vjetër - me thikë.

Është e nevojshme të zgjidhni mish pa yndyrë dhe vija me vera. Pjesa e ijeve është ideale.

Pra, për koftën armene, përgatitini përbërësit e mëposhtëm:

1 kilogram mish viçi;
1 qepë e madhe;
2 vezë;
2 lugë miell;
180 gram konjak;
kripë dhe erëza për shije.

Mishi i viçit dhe qepët duhet të kalohen përmes një mulli mishi, më pas bluajeni mishin e grirë duke përdorur një blender. Mishi i grirë për topat e duhur të mishit duhet të jetë i ngjashëm me purenë e domates. Pas kësaj, ju duhet të shtoni miell, konjak, kripë dhe erëza për shije. Piper i zi, koriandër, hops suneli, borzilok, piper i kuq, mustardë e bardhë, hudhra e thatë, trumzë, borziloku i thatë, majdanoz i thatë i përshtaten më së miri gjellës.

Pasi mishi i grirë të jetë gati, duhet të derdhni ujë në një tenxhere të madhe dhe ta ngrohni në një gjendje të tillë që të mos dëmtoni të ulni gishtin (afërsisht 40 gradë). Pas kësaj, ju duhet të merrni një lugë të thellë. Sa më i thellë të jetë, aq më të pastra do të dalin topat. Lëvizja duhet të ftohet nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për t'i dhënë më të lehtë gjellës formën e duhur. Pas kësaj, duhet ta përdorni për të formuar topa të mëdhenj me diametër 7-10 cm dhe t'i ulni në një tigan me ujë të ngrohtë. Mesatarisht, topat e mishit duhet të gatuhen për 50 - 60 minuta.

Sipas të gjitha rregullave, është e ndaluar të bëhen prerje në kiufta armene. Por ka situata kur nuk është e mundur të gjesh mish pa gjak. Në këtë rast, ju rekomandojmë të bëni prerje të rregullta në topa 10 minuta para gatishmërisë. Ky sekret do të ndihmojë në lirimin e gjakut që mund të grumbullohet në mes të topit të mishit nëse mishi i grirë fillimisht ishte përzier me gjak. Mos harroni se topat e përfunduar duhet të kenë të njëjtën nuancë të lehtë brenda dhe jashtë, gjë që tregon se është ndjekur teknologjia e duhur e gatimit.

Kofta e përfunduar duhet të derdhet bujarisht me gjalpë të shkrirë, pas së cilës mund të shërbehet. Kjo pjatë shkon në mënyrë të përkryer me një pjatë anësore me perime, salca të ndryshme domatesh dhe pure patatesh. I përshtatet shijes së të rriturve dhe fëmijëve. Nuk është rastësi që kufta është një nga pjatat kryesore të kuzhinës armene, e cila është e famshme për pjatat e saj tepër të shijshme dhe interesante.

Receta e gatimit turk

Për pjatën ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

1 kilogram mish qengji;
1 tufë majdanoz;
1 tufë cilantro;
4 thelpinj hudhër;
1 qepë e madhe;
kripë dhe piper të zi për shije.

Është e nevojshme të hiqni të gjithë yndyrën nga qengji, dhe më pas ta kaloni atë në një mulli të imët mishi. Pas kësaj, mishit të grirë duhet t'i shtoni barishtet e grira hollë, qepët, hudhrat, më pas kripën dhe piperin. Më pas, duhet të merrni 500 ml vaj vegjetal të rafinuar dhe ta derdhni në një tigan ose tigan të thellë. Më pas, duhet të formoni topa të mëdhenj nga mishi i grirë dhe t'i skuqni në vaj të nxehtë derisa të gatuhen. Avantazhi i gjellës është përmbajtja e ulët e yndyrës.

Për të përgatitur salcën, merrni tulin e 1 kilogram domate, 200 ml lëng mishi, 2 thelpinj hudhër të grirë, 1 qepë të grirë, 2 lugë çaji sheqer pluhur, kripë, 2 lugë pastë domate, cilantro dhe erëza. Sigurohuni që të përdorni erëza të tilla si piper i zi, arrëmyshk, xhenxhefil, piper i bardhë, karafil. Mund të përdorni një përzierje të gatshme quatre-epis.

Së pari ju duhet të skuqni qepën në gjalpë derisa të jetë transparente. Pas kësaj, duhet të shtoni lëngun e mishit, pastën e domates dhe purenë e domates dhe ziejini përzierjen në një tigan për rreth 15 minuta. Në fund duhet të shtoni erëza, sheqer pluhur, cilantro. Ftoheni salcën dhe shërbejeni me kofta. Është shumë e rëndësishme të përdorni cilantro, pasi ky përbërës i jep salcës një aromë të paharrueshme.

Kufta është një pjatë tepër e shijshme që më së shpeshti përgatitet me bazë mishi. Përdoret kryesisht viçi dhe qengji. Kufta ka variacione të ndryshme: me oriz, me perime ose në formë qofte në një supë bizele të quajtur bozbash. Ky lloj dreke është i zakonshëm në Lindjen e Mesme dhe Azinë Jugore. Duhet të theksohet se çdo komb ka ndryshuar recetën e koftes bazuar në preferencat e shijes.

Përgatitja e kësaj pjate të shijshme nuk do t'ju marrë shumë kohë dhe nuk do të jetë shumë e lodhshme, kështu që do të keni mundësinë të përgatiteni për pritjen e mysafirëve.

Kufta është pjata e njohur e kuzhinës armene. Nga armenët persianë dhe turq, receta e tij kaloi te iranianët dhe turqit. Dhe, siç ndodh pothuajse gjithmonë me shpikjet e suksesshme të kuzhinës (pilaf, shish kebab, petë, etj.), kufta është bërë vërtet ndërkombëtare: u shfaqën kufta-bozbash, kufta-ishli dhe shumë e shumë lloje të tjera.

Kjo recetë ju njeh me kofta, të përgatitura në formë qofte dhe të servirura me pure fasule.

Përbërësit (bazuar në 2 porcione)

Për të përgatitur purenë do t'ju duhet:

2 kanaçe fasule (fasulet cannellini janë më të mirat);
gjysmë filxhani kos të trashë grek. Nëse nuk mund të blini kos në lokalitetin tuaj, mund ta përgatisni vetë (receta është në internet) ose ta zëvendësoni me salcë kosi të trashë;
1 thelpi hudhër;
1 lugë gjelle. një lugë pastë susami tahini (tahini ose tahini). Një emër tjetër është pasta e susamit;
nga një e katërta në gjysmë lugë çaji kripë;
një çerek lugë çaji piper i zi i bluar.

Për qoftet do t'ju duhet:

500 g mish qengji, viçi ose derri i grirë;
3 thelpinj hudhra të grira hollë;
1 qepe e grirë hollë;
1 lugë çaji xhenxhefil i grirë;
1 vezë e vogël;
1,5 lugë gjelle. lugë niseshte misri;
1 lugë gjelle. lugë vaj ulliri;
gjysmë lugë çaji me aromë të grirë;
gjysmë lugë çaji kanellë të bluar;
një çerek lugë çaji qimnon i bluar;
një çerek lugë çaji koriandër të bluar;
gjysmë lugë çaji kripë;
1/8 lugë çaji piper i zi i bluar;
2 lugë gjelle. lugë ujë për ta bërë mishin e grirë uniform.

Për të përfunduar pjatën do t'ju duhet:

2 ose 3 lugë gjelle. lugë vaj ulliri;
2 lugë gjelle. lugë me arra pishe;
1 thelpi hudhër të copëtuar;
1 tufë mente të freskët, të grirë hollë;
1-2 lugë çaji spec djegës (thekon).

Përgatitja

Kullojeni kanaçen e fasuleve dhe vendosni fasulet, kosin grek, hudhrën, tahinin dhe qimnonin në një përpunues ushqimi. Ju duhet të merrni një përzierje homogjene. I rregullojmë me kripë dhe piper të zi sipas shijes. Enën me purenë e lëmë mënjanë për pak.

Lani tasin e përpunuesit të ushqimit dhe thajeni me një peshqir letre. Vendosni në të mishin e grirë hollë ose mishin e grirë. Shtoni hudhrën, qepujt, xhenxhefilin, niseshtenë e misrit, vajin e ullirit, specin, kanellën, qimnonin, koriandrin, kripën dhe piperin e zi.

Grini derisa të gjithë përbërësit të jenë përzier në mënyrë të barabartë dhe më pas me shpejtësi të ulët të pajisjes, merrni një përzierje si paste, duke shtuar vazhdimisht ujë në të. Kjo do t'i japë mishit të grirë uniformitet dhe lëng.

Ngroheni furrën në 220ºC.

Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pergamene. Duke marrë 1,5 lugë çaji mish të grirë në të njëjtën kohë, formoni qofte të vegjël dhe vendosini në një distancë të shkurtër nga njëri-tjetri në një tepsi. Piqini në furrë të nxehur më parë derisa qoftet të marrin ngjyrë kafe dhe të fortë në konsistencë.

Qoftet mund të skuqen në tigan, por forma e tyre ruhet më mirë në furrë dhe në këtë rast mund të gatuhen me një hap.

Pasi qoftet të jenë pjekur, i hiqni nga furra. Ngrohni dy lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të thellë që nuk ngjit mbi nxehtësinë mesatare. Vendosni qofte në fund. Shtoni arrat e pishës dhe thekur deri sa të artë (kjo nuk do të marrë shumë).

Më pas shtoni hudhrën e grirë, nenexhikun e freskët dhe specin djegës të grirë. Ziejeni pjatën edhe për disa sekonda dhe më pas e rregulloni me piper.

Vendoseni purenë e përgatitur në një pjatë të madhe dhe shtoni qoftet dhe arrat e pishës, spërkatni bujarisht me vaj ulliri dhe zbukurojeni me petë djegëse.

Shërbejeni me bukë pite të nxehtë.

Pjata kofta është tradicionale në kuzhinën e Lindjes së Mesme. Është veçanërisht i popullarizuar në Turqi, Azerbajxhan dhe Armeni. Por, meqenëse receta e këtyre qofteve është përhapur në mbarë botën nga Azia Jugore deri në Ballkan, në ditët e sotme ka shumë varietete rajonale të qofteve. Vetëm në Turqi janë regjistruar 291 mënyra për të përgatitur kofta. Dhe në Bengali kjo pjatë është plotësisht vegjetariane. Përgatitet nga orizi, perimet dhe frutat. Në këtë artikull do të ofrojmë receta për kotelet Azerbajxhanase, Armene dhe Persiane.

cfare eshte "kufte"

Kjo pjatë u gjet për herë të parë në librat e lashtë të gatimit në arabisht. Tani është e vështirë të thuhet se ku ka lindur receta e koftës. Sipas etimologjisë, ajo korrespondon me kufta në persisht - "të bluash", "të presësh". Kjo është ajo që sugjeronte receta e lashtë për të bërë me mishin e një qengji të ri. Pjata me siguri u shpik nga selxhukët, të cilët pushtuan Perandorinë Bizantine. Turqit osmane e rafinuan recetën duke shtuar erëza dhe, pika kryesore, shafran në mish. Popujt e vendeve që Porta e Lartë pushtoi adoptuan recetën tradicionale, duke e përshtatur me shijet dhe produktet e tyre të zakonshme. Kështu u shfaq edhe sicheniki i derrit ukrainas. Dhe në Rusi, një pjatë e ngjashme quhet qofte. Kufte është gjithashtu e njohur në Azinë Qendrore.

Kufte hülü

Fraza koofteh hulu fjalë për fjalë përkthehet në "qofte pjeshke". Por e vetmja gjë që i bën topat e mishit të ngjashëm me frutat është madhësia e tyre. Domethënë, çdo qofte duhet të jetë si një pjeshkë e vogël. Por ëmbëlsia në këtë pjatë ndihet padyshim. Mishit i shtohet rrushi i thatë dhe karotat e reja. Besohet se kjo recetë e veçantë e kyuftës është më autentike, duke shkaktuar ndryshime të mëvonshme. Pritini imët qepën dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Grini 450 gr karota. Qepës i shtojmë gjysmë gote rrush të thatë, i hedhim kripë dhe e skuqim për disa minuta. Grini qepën e dytë dhe e përzieni me një vezë, një majë shafran të Indisë dhe një lugë miell qiqrash. Shtoni 450 gr mish të grirë hollë – viçi ose gjeldeti. Rrihni përzierjen tërësisht. Të gjithë përbërësit e përzierjes duhet të kombinohen, dhe mishi duhet të humbasë plotësisht venat e tij. Nëse masa mbetet ngjitëse, shtoni më shumë miell qiqrash. Le të marrim një grusht nga ky mish i grirë. Le të bëjmë një qofte. Me gishtin tuaj do të bëjmë një depresion në top, ku do të vendosim një lugë nga mbushja - qepë me rrush të thatë. Le të mbyllim vrimën. Këtë e bëjmë me të gjithë mishin e grirë duke i vendosur qoftet në letër furre. Përzieni tre gota ujë me 100 g sheqer dhe një lugë të madhe kripë në një tenxhere. Në këtë tretësirë, sillni karotat në një valë. Skuqini kuften në vaj vegjetal derisa të marrin ngjyrë. Sapo uji të vlojë, e hidhni sipër qofteve.

Kufta iraniane: përgatitja e salcës nanaw dagh

Sekreti i pjatës është salca e saj freskuese. Hidhni një lugë vaj dhe të njëjtën sasi menteje të thatë në tigan. Duhet ta lini pjatën të zhytet në erën e saj. Tani shtoni qepët e mbetur dhe rrushin e thatë nga mbushja e koftes. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për gjysmë ore. Më pas hidhni një të tretën e gotës me limon ose lëng limoni në tigan dhe gatuajeni për rreth dhjetë minuta. Më pas, receta e koftës iraniane na fton të nxjerrim qofte për pjatën. Nëse salca e mbetur në tigan është shumë e hollë, e sillni në trashësinë e dëshiruar duke përdorur miellin dhe e shërbeni.

Kyufta e Azerbajxhanit

Le të fillojmë përgatitjen e gjellës para kohe. Thithni njëqind gramë qiqra gjatë natës. Më pas e shpëlajmë, hedhim ujë të freskët dhe e vendosim të piqet. Pritini qengjin (400 g) në copa të vogla. Dembelat mund ta kalojnë në një mulli mishi së bashku me qepën. Lani gjysmë gote oriz dhe shtoni në mish së bashku me një lugë çaji mente, një majë piper dhe kripë. Nga ky mish i grirë formojmë qofte sa një top tenisi. Si mbushje, vendosni kajsi të thata të njomura brenda. Kur qiqrat të jenë zier plotësisht, në tigan shtoni qoftet dhe dy patate të grira trashë. Duhet të ketë ujë të mjaftueshëm që kyufta e Azerbajxhanit të zihet dhe të mos skuqet. Gatuani derisa patatet të jenë të buta. Qoftet duhet të notojnë në këtë kohë. Hidhni ujë të valë mbi një majë shafran dhe lëreni të piqet. Shtoni në lëngun e mishit. Kur e shërbeni, spërkateni pjatën me cilantro.

Kufta bozbash në stilin azerbajxhanas

Kjo pjatë mund të quhet lehtësisht "tre në një": supë, mish dhe pjatë anësore. Thithni qiqrat (200 g) brenda natës. Mbushni gjoksin e qengjit (rreth 200 g) dhe qepën me një litër e gjysmë ujë dhe vendoseni në zjarr të fortë. Kur të vlojë, hiqni shkumën dhe shtoni qiqrat. Vazhdoni gatimin në zjarr të ulët për rreth një orë. Kriposeni lëngun dhe kullojeni. Në të njëjtën kohë, ziej një majë shafran në avull. Zhytni dy lugë oriz në ujë të ftohtë për një orë. Gjysmë kilogram mish qengji dhe 130 gr bisht yndyror kalojmë në një mulli mishi bashkë me qepët. I rregulloni mishin e grirë me kripë dhe erëza, shtoni oriz të papërpunuar dhe një lugë shafran të Indisë. E marrim masën në duar dhe e hedhim me forcë në tavolinë. Kjo procedurë bën që flluska ajri të dalin nga mishi i grirë. Masën e vendosim në frigorifer për një orë e gjysmë. Pritini katër kumbulla në copa të vogla. Me duar të lagura në ujë të ngrohtë, formojmë kofta bozbash, në azerbajxhanisht - "qofte të mëdha". I mbushim me një copë kumbulle. Vendosni qoftet në lëng mishi. Nuk i trazojmë pesë minutat e para, thjesht lëvizim tiganin. Gatuani për një çerek ore në zjarr të ulët me kapak. Më pas hidhni në tigan tre patate të grira trashë. Shtoni shafranin në supë. Fillimisht, marinoni dy qepë govsan (ose qepëzat) në një tas të thellë dhe vendosni kufta, gjoksin, patatet dhe qiqrat. Hidhni në lëngun e kulluar. I spërkasim me nenexhik të tharë dhe sumak. Shërbejeni veçmas me bukë

Kjo është ndoshta më origjinale Në fund të fundit, kyufta armene përgatitet jo nga qengji, por nga viçi, dhe madje edhe më mirë - nga një kilogram pulpë viçi të klasit të parë. Fileto duhet të ndahet në shtresa dhe të rrihet me kujdes. Receta origjinale kërkon ta bëni këtë në një tavolinë guri me një çekiç druri. Rezultati duhet të jetë një përzierje viskoze e ngjashme me mishin e grirë pa vija. Përzieni qumështin (tre të katërtat e gotës) me dy lugë miell, një vezë, pak kripë dhe erëza dhe rrihni mirë. Pritini me kujdes dy qepë. I shtojmë te mishi i grirë, njëlloj si milkshake. Për shije, shtoni një gotë tjetër përziejini të gjitha deri sa të jenë homogjene. E rrotullojmë këtë masë në toptha. Kufta armene është më e vogël se "motrat" e saj (persisht dhe azerbajxhanas), madhësia e një topi ping-pongu. Vendosni një tigan me ujë në zjarr. E kriposim. Vendosni qoftet në ujë të ftohtë. Pasi të ziejë, gatuajeni për rreth gjysmë ore. E kapim me një lugë të prerë, e vendosim në një pjatë, i hedhim gjalpë të shkrirë dhe e spërkasim me barishte të grira.

kofta turke

Përzieni gjysmë kilogram mish të grirë me dy patate të grira, qepë të grirë dhe barishte të grira. Rrihni në vezë. Llokoçis, kripë dhe piper. Formimi i koteletave. I rrotullojmë në thërrime buke dhe i skuqim deri në një kore të shijshme. Kjo recetë e koftes turke lindi kotelet tona sllave.