Ang bigas ay isa sa mga pinakalumang nilinang cereal. Ito ay nilinang sa Timog-silangang Asya higit sa 5 libong taon na ang nakalilipas. Ang bigas ay dinala sa Russia kamakailan lamang - dalawa hanggang tatlong daang taon na ang nakalilipas.
Tambalan
Ang bigas ay naglalaman ng 8 mahahalagang amino acid na kinakailangan para sa mga tao upang lumikha ng mga bagong selula ay binubuo rin ng 7-8% na mga protina. Ang bigas ay malamang na hindi magdulot ng reaksiyong alerdyi dahil hindi ito naglalaman ng gluten, isang protina ng halaman na nagdudulot ng reaksiyong alerdyi sa ilang tao. Inirerekomenda ang bigas para sa mga taong gustong pumayat, dahil halos walang asin ang bigas. Ang bigas ay naglalaman ng maraming potasa, naglalaman din ito ng phosphorus, zinc, iron, calcium at yodo. Ang bigas ay naglalaman ng maraming bitamina B, na tumutulong na palakasin ang sistema ng nerbiyos at may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng balat, buhok at mga kuko.
Butil ng bigas na hindi hinukay
Kung mas naproseso ang butil ng bigas, mas kaunting bitamina at mineral ang taglay nito. Ang mikrobyo ng bagong halaman at ang butil ng puting bigas na naglalaman ng almirol ay nakatago sa ilalim ng isang layer ng brownish bran shell, na naglalaman ng karamihan sa mga bitamina, mineral at iba pang sustansya. Ang lamad ng bran ay protektado ng isang matigas na dilaw na balat. Lahat ng sama-sama ay isang butil ng hindi hinukay na bigas.
Ang hindi hinukay na bigas, na kilala rin bilang palay, ay dinadala mula sa palayan. Pagkatapos, ito ay tuyo at ang mga butil ay ihihiwalay sa dayami ng palay at mga damo.
Pinoproseso. Unang yugto
Ang unang yugto ng pagproseso ay nagsasangkot ng pag-alis ng balat, na nagpoprotekta sa mga butil ng bigas mula sa pinsala. Pagkatapos nito, ibinebenta ang brown rice. Binubuo ito ng buong butil ng bigas, na nag-iiwan ng masustansyang bran shell na nagbibigay dito ng katangian nitong brownish na kulay at nutty na lasa. Ang brown rice ay mas matagal maluto kaysa puting bigas, ngunit hindi ito nagiging basa.
Pangalawang yugto
Sa susunod na yugto, sa panahon ng proseso ng paggiling, ang lamad ng bran ay tinanggal. Dahil naglalaman ito ng isang makabuluhang bahagi ng mga sustansya na nilalaman ng bigas, inalis din ang mga ito, lalo na: bitamina PP, carotene, thiamine, mineral, fiber at folic acid, pati na rin ang mga amino acid (tryptophan, methionine, choline, lecithin, lysine , histidine, cystine at arginine). Ang bigas na dumaan sa lahat ng mga yugto ng buli ay tinatawag na puti, dahil tanging ang puti at makinis na butil ng bigas ang natitira, na naglalaman ng malaking halaga ng almirol. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina at mineral, ang puting bigas ay mas mababa kaysa sa brown o parboiled rice, ngunit ito ang pangunahing uri ng bigas na natupok sa buong mundo.
Ang bigas ay isa sa pinakasikat na produkto ng pagkain. Ang produksyon nito ay nagaganap sa mga lugar na may mainit at mahalumigmig na klima. Bilang isang patakaran, ang palay ay nililinang sa mga tropikal na bansa, ngunit maaari rin itong itanim sa mga subtropikal na bansa. Ang China, South America, India, Asia, Indonesia ay ang mga pangunahing lugar ng pamamahagi. Sa mga bansang Asyano, ang palay ay itinatanim sa pamamagitan ng kamay. Sa Amerika, ito ay inihasik sa mga bukid nang direkta mula sa eroplano. Malaking benepisyo ang nakatago sa balat ng palay. Gayunpaman, ito ay nililinis at ipinadala upang pakainin ang mga hayop. Ang puting bigas ay kinakain ng mga tao. Sa Japan, ang pulang bigas ay itinuturing na pinakamahusay - nakakakuha ito ng isang pinkish tint sa ilalim ng impluwensya ng bakterya. Ang mga emperador ay kumain ng ganitong uri ng pagkain.
Mga Tampok ng Landing
Ang bigas ay kabilang sa mga halamang gamot. Sa hitsura ito ay kahawig ng mga tambo. Ang landing ay kakaiba. Una, basa ang bukid hanggang sa maging putik. Pagkatapos ay maaari mong simulan ang paghahasik. Upang suportahan ang paglaki ng pananim, isang kumplikadong network ng mga kanal, dam at pilapil ay dapat na mai-install. Makakatulong ito na mapanatili ang kahalumigmigan ng lupa sa nais na kondisyon. Ang lupa ay dapat na sakop ng isang manipis na layer ng tubig. Upang mapadali ang trabaho, madalas na naka-set up ang mga field sa bulubunduking lugar.
Kapag nag-i-install ng mga terrace sa mga bulubunduking lugar, ang tubig ay dumadaloy mula sa isang bukid patungo sa isa pa. Ang pagtutubig ay ginagawa gamit ang mga pitsel o isang espesyal na makina. Ang aparato ng pagtutubig ay hinihimok ng mga asno. Ang mga handa na bigas ay iba ang kulay sa nakikita natin sa tindahan. Ito ay kayumanggi, hindi puti, dahil natatakpan ito ng balat.
Ang mga damo ay karaniwang tinatanggal nang manu-mano. Ngunit para dito kailangan mong alisan ng tubig ang tubig. Ang antas nito ay karaniwang inaayos gamit ang isang gate. Upang mapalago ang 1 kilo ng bigas, humigit-kumulang 5 libong litro ng tubig ang kailangan.
Photo gallery
Saan lumalaki ang bigas sa Russia?
Maaaring magtanim ng bigas kahit sa Russia. Nagsimula ang paglilinang nito mula pa noong panahon ni Khrushchev. Sa ngayon, ang bigas ay matatagpuan sa Primorsky Territory, Chechnya, Astrakhan Region, Dagestan, Rostov Region, Kalmykia. Humigit-kumulang 80% ng palay ay itinatanim sa Kuban. Ang bagay ay ang tag-araw ay ang pinakamatagal dito.
Ngayon ang kanin ay ginagamit bilang pangunahing ulam, bilang isang side dish para sa mushroom, karne, gulay at para sa dessert. Karamihan sa mga bitamina ay nananatili sa hindi pinakintab na bigas. Ang bagay ay hindi ito naproseso. Sa iba pang mga bagay, mayroon itong mas maraming hibla at mineral kaysa sa puting bigas. Dahil sa ang katunayan na ang halaman ay naglalaman ng isang malaking halaga ng carbohydrates, ito ay napaka-nakapagpapalusog. Bilang karagdagan, ang bigas ay mayaman sa mga protina, mineral at bitamina, ay madaling natutunaw at napupunta nang maayos sa isang malaking bilang ng mga pagkain. Ang pagpapalago ng isang pananim sa iyong sarili ay medyo mahirap.
Ang palay ay isa sa pinakamatandang pananim na cereal sa mundo. Dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito at mahusay na pagkatunaw, ang produktong ito ay napakapopular, at sa ilang mga bansa ay mayroon pa itong karangalan na maging isang pambansang ulam. Ang wastong paglilinang ng mga pananim ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang walang uliran na ani ng isang mahalagang produkto.
Mga katangian ng kultura
Ang bigas ay isang butil na naglalaman ng carbohydrates (80 g), protina (7.13 g), taba (0.66 g), tubig (11.61 g). Naglalaman din ito ng mga bitamina B, iron, copper, selenium, at microelements. Ang butil ay may isang shell, sa ilalim kung saan mayroong isang puting bahagi. Ito ay kadalasang ginagamit bilang pagkain.
Ang root system ng halaman ay may fibrous na istraktura at naglalaman ng mga cavity. Ang mga cavern na ito ay nagbibigay ng paghahatid ng oxygen sa lupang binaha ng tubig.
Habang lumalaki ito, ang palay ay parang ordinaryong bush na may buhol-buhol na mga tangkay. Ang kapal ng mga tangkay ay mula 2 hanggang 4 mm. Ang taas ay 40 cm o higit pa. Sa ilang mga kaso, ang haba ay maaaring umabot sa 4 na metro.
Ang mga dahon ay may isang pahaba na hugis. Ang inflorescence ay mukhang isang talutot hanggang sa 20 cm ang haba. Naglalaman ito ng mga spikelet na may maikling binti.
Sa una ang halaman ay berde. Habang naghihinog, lumilitaw ang mga brown tints.
Lumitaw ang kultura ng palay ilang libong taon na ang nakalilipas. Habang kumalat ito sa buong mundo, lumitaw ang mga adaptive na katangian ng halaman na tumulong dito na mabuhay sa iba't ibang kondisyon ng panahon. Ang itim na lupa o maalikabok na lupa, na naglalaman ng maraming organikong bagay, ay angkop para sa pagpapalaki ng taunang halaman. Ang pagkahinog ng palay ay maaaring tumagal ng hanggang 120 araw. Upang ang bigas ay tumagal hangga't maaari, kailangan itong bigyan ng mainit at basa-basa na kapaligirang lumalago.
Dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ang pananim na palay ay malawakang ginagamit sa iba't ibang larangan ng buhay. Dapat tandaan na ang mga cereal ay ginagamit hindi lamang sa pagluluto. Ito ay epektibong ginagamit sa gamot at pagmamanupaktura. Ito ay ginagamit sa paggawa ng mga produktong papel, basket, at mga lubid. Ang dayami ay isang mahusay na feed para sa mga hayop dahil naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap.
Bakit ito lumalaki sa tubig?
Mas pinipili ng pananim ng palay ang napakataas na kahalumigmigan. Ito ay sa pamamagitan ng tubig na ang nutrisyon ay nangyayari sa lahat ng mga kinakailangang sangkap. Bilang karagdagan, inaalis ng tubig ang halaman ng mga damo, na nagbibigay-daan para sa masaganang ani.
Upang mabigyan ang pananim na ito ng butil na may angkop na mga kondisyon para sa paglago, ang lupa ay naka-zone. Ang tubig ay ibinubuhos sa nabuong mga zone. Kapag lumitaw ang mga unang shoots, ang lupa ay dapat na puspos ng tubig.
Mayroong ilang mga paraan ng pagdidilig ng bigas.
- pare-pareho. Ang lupa ay laging nasa tubig.
- Bahagyang. Sa simula at sa dulo ng paglago ng halaman, ang layer ng tubig ay nabawasan.
- Pansamantala. Sa ilang mga panahon ng paglago ng halaman, pinapanatili ang kinakailangang antas ng tubig.
Mahalaga rin na tandaan na ang halaman ng cereal ay mas pinipili ang lilim. Ang pinaka-kanais-nais na temperatura para sa paglago ay itinuturing na 18 degrees sa itaas ng zero. Bagama't ang palay ay magbubunga ng mga pananim kahit na sa temperaturang mula 12 hanggang 40 degrees above zero.
Depende sa pagbabasa ng thermometer, nangangailangan ng iba't ibang dami ng oras para mabusog ng tubig ang bigas. Kaya, sa isang medyo kritikal na temperatura na 12 degrees sa itaas ng zero, ang halaman ay mangangailangan ng isang linggo upang maging puspos ng tubig. Kung mas mataas ang temperatura, mas kaunting oras ang kinakailangan upang sumipsip ng kahalumigmigan, na kinakailangan para sa buong paglaki. Halimbawa, sa temperatura na 30 degrees aabutin lamang ng 12 oras.
Mga uri
Mayroong humigit-kumulang 40,000 uri ng bigas sa buong mundo. 10,000 iba't ibang uri ang na-breed sa China lamang.
Ang lahat ng mga varieties ay naiiba ayon sa mga sumusunod na pamantayan:
- uri ng paglilinang;
- lumalagong lugar;
- tagal ng paglilinang;
- mga sukat;
- kulay;
- density at hugis ng butil.
Sa mga istante ng tindahan ay makakahanap ka ng humigit-kumulang 20 uri ng bigas, na naiiba sa uri ng pagproseso at presyo. Gayunpaman, ang mababang presyo ay hindi nangangahulugang hindi magandang kalidad ng produkto.
Bilang karagdagan sa karaniwang puting bigas, may mga kayumanggi, kayumanggi at kahit itim na butil, na katangian ng mga ligaw na varieties. Ang kulay ay depende sa uri ng paglilinis ng butil ng butil.
Mahalagang tandaan na mas madidilim ang kulay, mas natural ang produkto at mas maraming sustansya ang nilalaman nito.
Sa Asya, isang kakaibang uri ng palay ang itinatanim na may kulay kayumanggi-kayumanggi. Ang kakaiba nito ay sa panahon ng pagluluto ang mga laki ng butil ay tumataas nang maraming beses. Kung mas matagal ang mga butil, mas maganda ang kanilang lasa.
Depende sa laki ng butil, ang mga sumusunod na uri ng bigas ay nakikilala.
- Mahabang butil. Ang ganitong uri ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng mga pangunahing pagkain. Ang laki ng butil ay 8-9 mm. Ang produkto ay mahangin at hindi magkakadikit.
- Katamtamang butil. Ang ganitong uri ay sumusukat ng mga 5 mm. Kadalasang ginagamit para sa paggawa ng mga dessert. Ang produkto ay may pare-parehong texture at pinapanatili ang hugis nito pagkatapos magluto.
- Pinong butil. Ang mga sukat ng butil ay humigit-kumulang 4x2 mm. Ang produkto ay may malagkit na texture at naglalaman ng malaking halaga ng almirol. Ito ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng sushi.
Ang mga sumusunod na uri ng bigas ay malawak na magagamit.
- Basmati. Ang produkto ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahabang butil. Mayroon itong kaaya-ayang lasa at mabangong amoy. Ito ay isang tradisyunal na pagkain ng Indian cuisine.
- Jasmine. Ang produkto ay kinakatawan ng mahabang manipis na puting butil. May mabangong amoy. Ito ay isang tradisyonal na pagkain ng Chinese cuisine.
- Ligaw. Ang mga butil ay madilim ang kulay, kahit na itim. Ang haba ng gayong mga prutas ay maaaring mag-iba.
Batay sa uri ng pagproseso, ang mga sumusunod na uri ay nakikilala.
- Pinakintab. Puti ang bigas. Ang mga butil ay maaaring nasa hugis ng bilog o hugis-itlog, katamtaman o malaki ang laki.
- kayumanggi na hindi pinakintab. Ang ganitong uri ng pananim ay kinakatawan ng iba't ibang laki ng butil. Mayroong mahaba, maikli at katamtamang mga butil. Hindi tulad ng tradisyunal na puting bigas, ang kabibi lamang ng bigas ang inaalis sa panahon ng pagproseso. Ang mikrobyo at bran ay nananatili sa produkto. Ang produktong ito ay itinuturing na pinakakapaki-pakinabang.
- palay. Ito ay hindi naprosesong butil. Ang shelf life nito ay maaaring umabot ng ilang taon.
- Pinasingaw. Ang nasabing butil ay pre-babad sa likido. Pagkatapos ay isinasagawa ang paggamot sa singaw.
- Nasira. Sa panahon ng pagproseso, ang mga butil ay nasira. Ang malalaking bahagi ay ginagamit sa pagluluto, at ang maliliit na butil ay giniling upang maging harina.
- Shell. Pagkatapos ng paggiling ng butil, ang panlabas na shell ay nananatili, na nagsisilbing masustansiyang pagkain para sa mga hayop.
Saan ito lumaki?
Ang Asya ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng bigas. Ang tropikal na klima ay angkop para sa pananim ng butil, kaya makikita ito sa India, Indonesia, China, at Amerika. Sa Russia, nangingibabaw ang mga palayan sa rehiyon ng Krasnodar, lalo na ang Krasnodar. Ang Kuban ay may pinakaangkop na klima para sa pagtatanim ng palay. Ang pagkakaroon ng isang espesyal na uri ng lupa, na matatagpuan sa ibabang bahagi ng Ilog Kuban, ay nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang pinakamahusay na ani.
Lumalaki din ang bigas sa mga bansang CIS, halimbawa, sa Uzbekistan at Azerbaijan. Ito ay makikita sa Australia, Vietnam, Japan, at Pilipinas. Sa teritoryo ng Russia, ang kultura ay matatagpuan din sa rehiyon ng Astrakhan, Primorye, at Chechen Republic.
Ang mga ligaw na uri ng palay ay matatagpuan sa Canada at America. Sa hitsura, mayroon silang maliit na pagkakahawig sa mga tradisyonal na butil at napaka-lumalaban sa mga impluwensya sa kapaligiran. Ang kanilang paboritong lokalisasyon ay maliliit na lawa. Dapat pansinin na ang naturang palay ay mahirap iproseso at mahirap ding anihin. Samakatuwid ito ay hindi mura.
Ang mga kapatagan at maging ang mga bulubunduking ibabaw ay angkop din sa pagtatanim ng palay.
Mayroong iba't ibang mga patlang para sa pagtatanim ng mga pananim.
- Sukhodolnye. Ang lokasyon ng naturang mga patlang ay hindi kasama ang paglikha ng mga artipisyal na aparato para sa karagdagang patubig. Dahil sa mga likas na kondisyon, ang lupa ay masinsinang puspos ng kahalumigmigan.
- Estero. Ang pangunahing gawain ay ginagampanan ng mga look ng ilog, na ginagamit sa pagpapalago ng palayan. Para sa gayong larangan, isang espesyal na iba't ibang palay na may pinakamababang panahon ng pagkahinog ay pinili.
- Patubig. Ang espesyal na pagbaha sa lugar ay isinasagawa gamit ang mga humukay na butas. Dalawang linggo bago ang pag-aani, ang tubig ay tinanggal. Matapos matuyo ang lupa, anihin ang mga pananim.
Teknolohiyang pang-agrikultura
Ang pamamaraan ng pagtatanim ng palay ay nagsasangkot ng pagsasagawa ng ilang mga hakbang upang lumikha ng mga kanais-nais na kondisyon.
- Bago ihasik ang mga buto, nililinis ang mga ito. Para sa layuning ito, ginagamit ang mga mekanismo ng pag-uuri. Pagkatapos ng paglilinis, isinasagawa ang isang pagsusuri sa kalidad. Ang mga hindi nagagamit na buto ay itinatapon.
- Bago ang paghahasik, mga isang linggo nang maaga, ang mga buto ay tuyo. Pagkatapos ay ilagay sa maligamgam na tubig sa loob ng ilang araw. Pagkatapos nito, pinatuyo nila ito muli at pagkatapos lamang na ilagay ito sa inihandang lupa. Ang lalim ng mga buto ay hindi dapat lumampas sa 8-10 cm. Dapat pansinin na sa Asya mas gusto nilang gawin ang lahat sa pamamagitan ng kamay, habang sa Kanluran ay madalas nilang ginagamit ang pinakabagong teknolohiya.
- Ang lupa ay inihanda nang maaga. Upang gawin ito, ito ay ginagamot sa singaw o forage grasses at mga munggo ay nakatanim, na tumutulong sa pagpapatuyo ng mga marshy na lugar. Bilang karagdagan, ang mga damo ay ang pinakamahusay na mapagkukunan ng nutrisyon para sa lupa. Ang pagkakalantad sa singaw ay tumutulong sa lupa na mabawi nang mas mabilis.
Mahalagang tandaan na pagkatapos magtanim ng munggo o damo, maaaring magtanim ng palay sa loob ng tatlong magkakasunod na taon. Kung gagamitin natin ang teknolohiya ng steam tillage, kung gayon ang naturang lupa ay angkop para sa paghahasik ng mga pananim na palay sa loob lamang ng dalawang taon nang sunud-sunod.
Sa Asya, mayroong isang espesyal na pamamaraan para sa pagtatanim ng mga butil. Upang mapili ang pinaka-mabubuhay na butil na magbibigay ng magandang ani sa hinaharap, ang mga buto ay inihahasik sa mga greenhouse. Ang putik at tubig ay ginagamit bilang lupa. Matapos ang haba ng mga sprout ay umabot sa 9-10 cm, inilalagay sila sa tubig. Pagkatapos, kapag ang haba ng usbong ay umabot sa 45-50 cm, ang halaman ay nagsisimulang mamukadkad, na naglalabas ng amoy ng lutong bigas.
Ang inani na pananim ay pinatuyo at iniiwan sa mga espesyal na lugar kung saan ang temperatura at halumigmig ay mahigpit na kinokontrol. Kapag maayos na nakaimbak, ang mga butil ay mananatiling sariwa sa loob ng isang taon.
Ang makabagong teknolohiya ay ginagamit sa pagtatanim ng palay sa Kuban.
Ang buong proseso ng paglaki ay nahahati sa tatlong yugto.
- Ang lupa ay nadidilig nang sagana. Ginagawa ito sa tagsibol kapag ang panahon ay naging mainit.
- Ang ikalawang yugto ay nagsisimula pagkatapos lumaki ang halaman sa 15-20 cm Ang patlang ay masinsinang binaha ng tubig.
- Ang ikatlong yugto ay nagsasangkot ng pagpapatuyo ng lupa. Ang gawain ay isinasagawa humigit-kumulang dalawang linggo bago ang pag-aani.
Ang kinakailangang antas ng tubig ay pinananatili gamit ang mga modernong kagamitan.
Sa Russia, ang ilang mga uri ng mga teknolohiya sa pagpapatubo ng butil ay binuo na nagbibigay-daan sa pagkuha ng mataas na ani, halimbawa:
- pagbubungkal ng lupa gamit ang mechanical leveling ng ibabaw, pataba, saturation ng lupa na may herbicides;
- mga proseso gamit ang mga teknikal na yunit, araro, na nagbibigay-daan upang makakuha ng makinis na naararo na lupa;
- ang teknolohiya nang walang paggamit ng mga pataba ay ginagawang posible na magtanim ng mga uri ng pandiyeta na bigas;
- Nagbibigay-daan sa iyo ang modernong teknolohiyang agrikultural na walang herbicide na epektibong labanan ang mga damo.
Ang paggamit ng mga modernong teknolohikal na pamamaraan para sa pagtatanim ng palay ay naging posible upang palawakin ang saklaw ng paggamit ng napakahalagang produktong ito, na kilala sa buong mundo.
Panoorin ang video sa ibaba upang makita kung paano itinatanim at inaani ang palay.
Ang palay ay isang halaman mula sa pamilya ng damo (O ryza sativa L.) - isang mala-damo na halaman mula sa pamilya ng damo, na nilinang nang mahabang panahon sa lahat ng tropikal at mas maiinit na bansa kung saan ang average na temperatura ng tag-init ay hindi bababa sa 23°. R. ay isang halamang latian ang mga palayan ay may hindi malusog na klima, mayaman sa lagnat; samakatuwid, sa Europa ay pinahihintulutan na magparami ng R. malayo sa pabahay. Ang mga tangkay ni R. ay umaabot ng hanggang 1⅓ metro ang taas, ang mga dahon nito ay medyo malapad, madilim na berde at magaspang sa mga gilid. Lumilitaw ang isang panicle ng mga spikelet sa tuktok ng tangkay. Ang bawat spikelet ay naglalaman ng apat na kaliskis (awned o awnless) na sumasakop sa bulaklak; sa isang bulaklak, hindi tulad ng iba pang mga cereal, mayroong 6 na stamens at isang pistil na may dalawang mabalahibong stigmas. Ang butil ay makapal na natatakpan ng mga kaliskis, mayaman sa almirol (hanggang sa 96%) at napakahirap sa mga sangkap ng protina. Ang R. ay ang pinakamahalagang halaman ng pagkain para sa sangkatauhan: hindi bababa sa kalahati ng buong populasyon ng mundo ang kumakain ng R. Maraming kilalang lahi ng R., na naiiba sa kulay ng butil, atbp. Sa kalakalan sa Europa, ang mga varieties ay nakikilala: 1) Carolina rice (ang pinakamahusay na iba't, ang butil ay ganap na puti), 2) East Indian at West Indian na bigas (may mga pink na guhit sa butil), 3) Java R. (dilaw na butil), 4) Egyptian, Italian, Levantine, Turkish R., atbp. R., na inilabas, ibinebenta mula sa kaliskis at balat. R. nakahanap ng iba't ibang gamit; ito ay ginagamit para sa pagkain, para sa pagkuha ng almirol, pulbos, pamumula, para sa paggawa ng mga inuming arak, sake o samsa (para sa mga Hapones), botsu (para sa mga Turko), atbp.
(kung hindi man ang Sarachin millet; sa Turkestan - shala, sa Transcaucasia - chaltyk) ay isa sa pinakamahalagang halaman ng butil, dahil pinapakain nito ang higit sa ½ ng populasyon ng buong mundo. Ang kultura nito ay kilala mula pa noong unang panahon. Sa solemne ritwal na itinatag ng emperador ng Tsina 2800 taon bago si Kristo, si R. ay gumaganap na ng mahalagang papel. Ang naghaharing emperador ay kailangang maghasik nito mismo, samantala 4 na uri ng iba pang mga halaman ang maaaring itanim ng mga prinsipe ng imperyal na pamilya (Decandolle). Ayon sa mga obserbasyon sa Turkestan, ang bawat ikapu ng bigas ay nangangailangan ng higit sa 5,000 metro kubiko. fathoms ng tubig, habang ang mga tuyong pananim (trigo, barley) ay nangangailangan ng 3000 metro kubiko. fathoms, at dzhugara ay halos 1000 lamang. Dahil dito, ang bawat dessiatine na nahasik na may basang R. ay sumisipsip ng dalawang beses na mas maraming tubig kaysa sa butil ng taglamig, at limang beses na higit pa kaysa sa spring dzhugara. Ang mga varieties ng iba't-ibang ito ay napakarami at naiiba sa pagkakaroon at kawalan ng awns, ang kulay ng mga pelikula ay mahigpit na pinagsama sa butil, ang kalidad ng huli at ilang iba pang hindi gaanong mahalagang mga katangian (tingnan ang Mga Cereal). Sa mga uri ng Europa at Amerikano, higit pa o hindi gaanong kilala ang karaniwang R. (nostrano), Carolinian, Piedmontese, P. - gintong butil, atbp. Mas marami ang mga varieties ng R. na pinalaki sa Silangan, kadalasang inuri bilang isang espesyal species Oriza glutinosa. Ang mga butil ng species na ito at ang mga varieties nito ay iba-iba din sa kulay; may pula, itim at lila; Sa mga ito, ang pulang R. ay itinuturing na pinakamasustansya. Sa Japan, Java, Sumatra, at Cochin China, marami pang uri ng R. na may maliliit na butil ang itinatanim. Kasama ng basang R. sa Silangan, ang bundok o upland R. ay pinarami rin. Ang dating ay abala taon-taon sa mga pananim na R. at patuloy na nananatili sa ilalim ng tubig; ang huli, pagkatapos ng 2-3 taon ng paghahasik ng R., ay karaniwang nakikibahagi sa ilang iba pang butil. Ang pinakamainam na mga lupa para sa R. ay clayey at loamy. Ang mga palayan ay napapaligiran ng mabababang tagaytay at binabaha. Karaniwan ang paghahasik ay ginagawa sa tubig na nakatayo sa isang layer na 6-8 cm noong Marso-Abril. Minsan, gayunpaman (tulad ng kadalasang nangyayari sa Tsina, India, Japan, Java, at sa ilang lugar sa Transcaucasia) ang R. ay hindi agad na inihahasik sa mga plantasyon; una ito ay lumago at pinapayagan na tumaas sa taas na 15-20 cm, at pagkatapos ay inilipat ito sa lupa, mas mabuti sa mga hilera na may pagitan ng 20-30 cm mula sa bawat isa. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga katutubo dito sa Turkestan malapit sa R. ay hindi gumagamit ng anumang mga pataba, dahil naniniwala sila na ang isang sapat na dami ng mga pampalusog na materyales ay dinadala ng tubig na patubig. Sa panahon ng paglaki nito, ang R. ay nangangailangan ng maingat na pangangalaga. Kinakailangan na patuloy na subaybayan, kaagad pagkatapos ng paghahasik, ang estado ng mga temperatura ng hangin at tubig, at kung bumababa sila nang malaki, pagkatapos ay kinakailangan na maubos ang bahagi ng inilabas na tubig hanggang sa lubusan na pinainit ng araw ang lupa. Kapag ang mga unang dahon ng R. ay lumitaw sa ibabaw ng tubig, ang layer ng tubig ay nadagdagan, at kung ang darating na tubig ay malamig, pagkatapos ito ay pinainit, una sa tulong ng araw, sa mga espesyal na lalagyan. Pagkatapos ay paminsan-minsan ang lahat ng tubig na pumupuno sa mga taniman ng palay ay dapat na malinis at ipasok muli; sa iba't ibang lugar ang operasyong ito ay ginagawa sa iba't ibang agwat - tuwing ikatlo, ikaapat o ikasampung araw, at kung minsan ay mas mahaba. Sa pangkalahatan, ang layer ng tubig ay hindi dapat sumasakop sa higit sa kalahati ng halaman; ito ay palaging naghihirap mula sa labis na tubig. Bago ang pag-aani, sa wakas ay inilabas ang tubig. Ang mga kalaban ng mga pananim na palay, bukod sa kawalan ng init at tubig, ay mga damo rin. Upang alisin ang mga ito, ginagamit ang weeding - isang napakahirap na trabaho, karaniwang tumatagal ng mga 3 linggo. Kabilang sa mga damo, ang pinakamasama ay ang Leersia oryzoides (wheatgrass), Panicum Crus galli, Scirpus, Carex, Suncus, Butomus umbellatus, Alisma plantago, atbp. Sa fungi, ang Pleospora Oryzae ay kadalasang matatagpuan sa R., na gumagawa ng so- tinatawag na white and black disease. R. ay itinuturing na hinog kapag ang tangkay nito ay naging ganap na dilaw at ang butil mismo ay nagiging puti, na nangyayari sa Turkestan sa katapusan ng Agosto at simula ng Setyembre. Ang pagiging huli sa pag-aani ay itinuturing na mapanganib, dahil kapag sila ay natuyo, ang mga spikelet ay napuputol, na nagreresulta sa pagkawala ng bahagi ng ani. Madalas gawing berde ang kanin; Ang nasabing R., na tuyo sa araw, ay isinasaalang-alang, sa kanilang opinyon, ang pinakamahusay para sa pilaf. Ang pag-aani sa Turkestan ay ginagawa sa pamamagitan ng karit o pag-aani; ang naka-compress na tainga ay nakatiklop sa mga roller na nakapalibot sa bukid, kung saan ito ay tuyo sa loob ng 2-3 araw, at pagkatapos ay itinali sa mga bigkis at giniik. Ang kultura ng tuyong bigas ay mas simple. Karaniwan itong inihahasik mula Marso hanggang Hulyo, at inaani noong Hunyo - Nobyembre, depende sa kondisyon at taas ng lugar kung saan nililinang ang halamang ito. Bilang isang pagbubukod, sa Sumatra, ito ay inihasik sa Setyembre o Oktubre at ani sa Pebrero o Marso; sa Cochin, ang paghahasik ay nagaganap sa Disyembre o Enero at ang pag-aani sa Abril o Mayo. Ang iba't-ibang ito ay hindi nangangailangan ng regular na patubig gaya ng R. aquatic. Ang mga ani ni R., siyempre, ay lubhang magkakaibang. Sa Europa sila ay nagbabago sa pagitan ng 30-40 hectoliters, sa America - sa pagitan ng 50-60 hectoliters bawat ektarya. Ang average na ani sa Turkestan ay 160 pounds bawat ikapu, sa Transcaucasia - 200-300 pounds. Ang giniik na butil (shala o hindi nilinis r.) ay nagmumula sa ating mga katutubo sa mga dinudurog ng pinakasimpleng kagamitan, kung saan ito ay nililinis ng pelikula, o muling ibinebenta sa mga pabrika na may pinahusay na mga makina para sa paglilinis ng r mga dumi, pagkatapos ay napupunta ito sa mga gilingang bato, kung saan ang pelikula ay pinaghihiwalay. Ang pangwakas na pagtatapos ng butil ay ginagawa sa isang makinang buli o sa mga mortar. Tanging ang R. na nilalayong ipadala sa Russia ang pinakintab; R., na natitira sa lugar, ay pumupunta sa mga mortar, kung saan nakakakuha ito ng ilang mealy powder - isang produktong hinihingi ng mga katutubo. Ang isang libra ng market shala ay gumagawa ng 25 pounds ng cereal, 8-10 pounds ng kurmaku (weed seeds) at 5-7 pounds ng mga pelikula. Sa Amerika pinaniniwalaan na ang 100 kg ng R., kapag na-convert sa cereal, ay nagbibigay ng: malaking butil - 60 kg, daluyan - 1.5 kg, maliit na butil - 1.5 kg, harina - 10 kg; at mula sa 100 bahagi ng hindi nilinis na butil ay lumalabas: purong butil - 74 na bahagi, basura (hull, balat, mikrobyo) - 26 na bahagi.
Ang karaniwang komposisyon ng kemikal ng R. ayon kay Koenig:
Nitrogenous substance
Walang nitrogen. katas. mga sangkap
Hibla
Mga Carbohydrates na Hindi Nilinis
Nilinis
Tulad ng nakikita mo, ang R. ay nakikilala sa pamamagitan ng kayamanan ng carbohydrates at kahirapan ng mga sangkap ng protina. Ang halaga ng dating sa dry matter ay umaabot sa 88.01%, habang ang protina ay umaabot lamang sa 9.06%. Ang R. ash ay lalong mayaman sa phosphoric acid. Ang harina ng bigas na walang iba pang pinaghalo ay hindi gaanong ginagamit sa paggawa ng tinapay; sa mas malaking dami napupunta ito sa mga pabrika ng kosmetiko at para sa pagproseso sa pulbos, dahil ang rice starch ay mas manipis at mas puti kaysa sa iba pang butil at patatas. Pagkatapos sa America, Africa at Asia, R. ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang mga inuming may alkohol, at sa Europa at Japan ang alkohol ay distilled mula dito. Ang dayami ng palay ay makapal at malambot; ito ay kadalasang ginagamit para sa kumot sa kamalig at hindi gaanong ginagamit para sa paggawa ng mga bagay na wicker. Ang mga straw hat, na ibinebenta bilang mga produktong gawa sa rice straw, ay talagang ginawa mula sa napakanipis na mga tangkay ng rye at trigo. Ang basura mula sa paglilinis ng mga ilog ay mabuting pagkain para sa mga manok at alagang hayop; Sa Turkestan, ang mga ibon ay kumakain ng kurmak, at ang ipa ng bigas, na hinaluan ng mga sirang butil, ay nagsisilbing mahusay na pagkain para sa mga alagang hayop. Trade varieties ng R.: Carolina, itinuturing na pinakamahusay (ang mga butil ay pahaba, walang amoy, puti at transparent); Piedmontese (mga butil na may madilaw-dilaw na tint, mas maikli at bilugan, opaque); Indian (mga pahaba na butil, na may mahusay na tinukoy na transparency); Japanese (ang mga butil ay napakaliit, ngunit puti at may magandang kalidad). Kamakailan, ang Turkestan at Transcaucasian na uri ng mga cereal ng bigas ay naging laganap sa Russia, na pinapalitan ang imported na bigas, na lubos na pinadali ng isang mataas na tungkulin sa proteksyon. Ang mga butil ng mga katutubong varieties, tulad ng mga na-import, ay naiiba sa laki (malaki, katamtaman at napakaliit), kulay (purong puti o may madilaw-dilaw at mala-bughaw na kulay) at bahagyang amoy.
Sa world market
Noong 1885-1889.
Noong 1890-1894.
Noong 1897
1740 thousand poods
1883 thousand pounds
2549 thousand poods
2977 thousand pounds
3012 thousand poods
3515 thousand poods para sa 3942 thousand rubles.
ng 2373 libong rubles.
ng 2774 libong rubles.
ng 3350 libong rubles.
ng 3469 libong rubles.
Ang R. ay dinadala sa Russia higit sa lahat mula sa Persia (noong 1897 - 3288 thousand poods, para sa 3362 thousand rubles, i.e. humigit-kumulang 1 ruble bawat pood). Ang hindi nilinis na R. ay sumasailalim sa pagproseso sa Russia (pagbabalat ng balat at pagpapakintab ng butil). Para sa layuning ito, mayroong ilang mga mill, pangunahin sa Baku, kung saan may kasalukuyang 5 rice mill na gumagawa ng humigit-kumulang 3 milyong pood ng purong bigas bawat taon; ang mga by-product na nakuha mula sa prosesong ito ay bahagyang ginagamit bilang feed ng hayop, at isang bahagi para sa paghahanda ng rice starch. Sa pag-unlad ng pagiging produktibo ng mga mill na ito, ang presyo ng mga rubles sa Russia ay kapansin-pansing bumababa: noong 1897 sa St. Petersburg ito ay mula sa 2 rubles. pud bawat Persian hanggang 4 rubles. para kay Carolina. Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus at I.A. Efron
Rice (Oryza), isang genus ng taunang at pangmatagalang halaman ng pamilya ng damo. Mayroong 19 na species sa genus. Lumalaki sila sa tropiko. Ang nilinang species ay R. sativa, nahahati sa mga subspecies ssp. brevis at ssp. communis (mga sangay ng India at Hapon), ... ...
kanin- RICE, a (y), m Herbaceous taunang at pangmatagalang halaman ng cereal family, ang pangalawang pinakakaraniwang pananim ng butil sa mundo na may puting pahaba na butil na ginagamit para sa pagkain, na nililinang sa artipisyal na binaha na lupa... ... Paliwanag na diksyunaryo ng mga pangngalan ng Ruso
I (Riesz) Marcel (b. 11/16/1886, Győr), matematiko. Ang Hungarian ayon sa nasyonalidad, kapatid ni F. Ries, ay nanirahan sa Sweden mula noong 1911. Nag-aral sa Budapest, Göttngen at Paris (1904-10). Noong 1911 27 associate professor sa Stockholm University, mula 1927 professor sa Lund University... ... Great Soviet Encyclopedia
- (Oryza), isang genus ng mga damo ng tribu ng palay (Oryzeae) ng pamilya ng cereal, isang mahalagang pananim ng butil. Sa mga tuntunin ng dami ng butil ng pagkain na ginawa, ang bigas ay mas mababa kaysa sa trigo, ngunit ito ang pangunahing pagkain para sa karamihan ng populasyon ng mundo. Bagama't tinatanggap ang bigas... ... Collier's Encyclopedia
Rice Rice sativa Scientific classification Kaharian: Plants Division: Angiosperms Class ... Wikipedia
A(y); m. [mula sa Griyego. orixa] 1. Herbaceous na halaman ng pamilya. cereal na may puting pahaba na butil, na ginagamit para sa pagkain, na nilinang sa artipisyal na binaha na lupa sa mga bansang may mainit na klima. Mga taniman ng palay. 2. nakolekta Ang mga butil ng halaman na ito. karne ng tupa… Encyclopedic Dictionary
Sa subfamily na Anthericoideae, 31 genera at humigit-kumulang 630 species ang kilala; kung saan 27 genera ay karaniwan sa Old World, 1 (Antericum) ay matatagpuan din sa America, 4 genera ay lumalaki lamang sa kontinente ng Amerika mula sa timog ng USA... ... Biological encyclopedia
trigo- (Wheat) Ang trigo ay isang malawakang pananim na butil Konsepto, pag-uuri, halaga at mga katangian ng nutrisyon ng mga varieties ng trigo Mga Nilalaman >>>>>>>>>>>>>>> ... Investor Encyclopedia
Pagbabalik sa tanong na "ano ang binubuo ng Thai food?" Una nating naaalala ang bigas. Ito ang pinakasikat na produkto dito. Masustansya, malusog at budget-friendly.
Sa mga bansang gumagawa ng palay sa Timog-silangang Asya, maraming uri ng palay, malalaking lugar ang nakatuon sa pananim na ito, at narito kung bakit.
Ang mga bansang gumagawa ng bigas ay ibinebenta ito para i-export ang bigas; Samakatuwid, isasama namin ang mga elite varieties ng bigas sa listahan ng "kung ano ang dadalhin mula sa Thailand" o iba pang mga bansa sa Southeast Asia.
Ang sibilisasyon ng bigas ay umuunlad nang mahabang panahon, dahil ngayon sa planeta mayroong higit sa 10,000 mga uri ng dalawang pangunahing subspecies ng bigas, Oryza sativa japonica at Oryza sativa indica. Ang sangkatauhan ay unang nagsimulang mag-domestic ang pananim na ito mga 9,000 taon na ang nakalilipas. Ito ay natupok hindi lamang ng sibilisasyon ng bigas ng Asya, kundi pati na rin sa lahat ng mga bansa sa mundo, ngunit sa ilang mga rehiyon ito ang pangunahing produkto ng pagkain. Mahigit sa 50% ng lahat ng tao sa planeta ay kumakain ng bigas araw-araw. Bukod dito, halos 70% ng lahat ng bigas sa mundo ay kinakain nang hindi hihigit sa kalahating kilometro mula sa lugar ng koleksyon. Ang mga bansang may sinaunang kultura ng bigas, gayundin ang mga bansang may mababang antas ng pamumuhay, ay kumakain ng pinakamaraming bigas: China halos 80 kg bawat tao bawat taon, Burma halos 200 kg, sa Europa mga 2 kg.
|
Bansa |
Pagkonsumo ng bigas bawat naninirahan bawat taon, kg |
|
Burma |
196.80 |
|
Vietnam |
169.00 |
|
Laos |
168.80 |
|
Bangladesh |
160.40 |
|
Cambodia |
149.00 |
|
Indonesia |
141.10 |
|
Silangan Timor |
112.50 |
|
Pilipinas |
110.60 |
|
Thailand |
104.40 |
|
Madagascar |
98.40 |
|
Nepal |
93.30 |
|
Sri Lanka |
93.20 |
|
Guinea-Bissau |
82.00 |
|
Guyana |
79.20 |
|
Tsina |
78.50 |
|
Korea Timog |
77.70 |
|
Sierra Leone |
76.80 |
|
Senegal |
76.70 |
|
Guinea |
75.20 |
|
Cuba |
75.00 |
Matagal nang naiintindihan ng sibilisasyon ng bigas kung bakit kaakit-akit ang produktong ito. Una sa lahat, sa pamamagitan ng mga katangian ng pandiyeta nito. Ang puting bigas ay naglalaman ng halos 8% ng protina, ngunit hindi ito naglalaman ng gluten (protina ng halaman, isang malakas na allergen), at ang bigas ay naglalaman din ng 8 mahahalagang amino acid na kailangan ng ating katawan upang lumikha ng mga selula. Walang asin, na nangangahulugan na ang kanin ay hindi nakakapagpataba, naglalaman ng malaking halaga ng potasa - mabuti para sa mga daluyan ng dugo, lalo na sa mainit na klima. Kasama rin sa komposisyon ang calcium - kinakailangan para sa mga buto at mga reaksyon ng tagapamagitan ng sistema ng nerbiyos, isang pangkat ng mga bitamina B - nagpapaginhawa at sumusuporta sa gitnang sistema ng nerbiyos (marahil iyon ang dahilan kung bakit balanse ang lahat sa Silangan?), iron - down na may anemia, yodo. - order sa thyroid gland, phosphorus at zinc - ngipin, kuko, buhok, balat. Isang buong berdeng botika sa iyong pang-araw-araw na paghahatid ng bigas. Kung hindi gaanong pinakintab ang bigas, mas malaki ang posibilidad na makuha ang lahat ng mga microelement, bitamina at amino acid na ito. Inirerekomenda din ng mga doktor at nutrisyunista ang bigas bilang isang astringent para sa mga gastrointestinal disorder (kahit sa mga sanggol), bilang isang pampakalma, para sa paglilinis ng katawan - ito ay gumaganap bilang isang sorbent (nag-aalis ng mga toxin), na nagpapabuti sa kulay ng balat, ay isang gamot na pampakalma, nagpapabuti ng pagtulog, at nagpapanumbalik ng gana.
Ang bigas ay umaakit din sa maraming tao dahil sa mura nito. Sa mga bansang gumagawa ng bigas, hindi na kailangan ng mga mamahaling matataas na teknolohiya para makuha ito - ginagawa ng Mother Earth at ng tropikal na klima ang kanilang trabaho. Ang larawan ay nagpapakita ng 5kg na mga pakete - ang mga presyo ay mula sa 95 baht hanggang 250 bawat pakete.
Ang mga bigas ng iba't ibang uri ay ibinebenta sa lahat ng dako sa isang malaking assortment.
Tingnan natin ang mga pangunahing uri ng palay. Ang isang maingat na pag-aaral ng maikling impormasyon na ito ay makakatulong sa iyong magpasya sa pagpili ng mga kakaibang uri para sa pagkonsumo at pagbili bilang mga regalo para sa mga mahal sa buhay. Ang Thai jasmine rice at Indian basmati rice, Egyptian camolino rice, at wild rice ay ang pinaka piling uri ng bigas sa mundo.
Aquatica, ligaw na bigas
Sa katunayan, sa siyentipikong kahulugan, ang bigas ay hindi. Ito ang damong Zizania aquatica o Zizania palustris, isang kamag-anak ng bigas mula sa North America. Popular at mahal dahil sa pambihira at mayamang komposisyon ng mineral. Sa dalisay na anyo nito ay tumatagal ng napakatagal na oras upang magluto - pagkatapos magbabad ng limang oras, magluto ng mga 60 minuto. Ngunit ito ay mukhang pampagana, lalo na sa mga salad. Ang gastos ay hanggang 7 beses na mas mataas kaysa sa mga puting varieties. Upang mabawasan ang gastos at mapabilis ang pagiging handa, madalas itong ibinebenta sa anyo ng mga mixture na may iba't ibang uri.
Basmati
Ang Basmati ang pangunahing katangian ng mga palayan ng Pakistan at India (lalawigan ng Punjab), na ipinagmamalaki ng huli. Ito ang hari ng bigas, na isinalin bilang "mabango", gusto ng mga mamimili ang hugis, aroma at kakayahang lumawak nang maayos sa panahon ng pagluluto (mahaba), ngunit hindi magkadikit. Sa Silangan ito ay inihanda na may kari, lalo na sikat sa mga recipe ng Indian, halimbawa "pilaf".
Puting bigas
Karamihan sikat sa mundo dahil sa kaaya-ayang hitsura at katangian nito kapag inihahanda ang panghuling produkto. Ito ay nagiging napakaganda pagkatapos ng paggiling, na nagpapahintulot sa iyo na mawala ang mga hindi kinakailangang husks at mga kapaki-pakinabang na katangian. Lutuin ang kanin na ito ng mga 10 o 15 minuto.
Mahabang butil ng bigas
Nakuha ang pangalan ng Indica, na kilala rin bilang long grain rice, dahil sa mahaba (6mm) nitong transparent na butil. Lumalaki ito sa Asya, Amerika, at Australia. Hindi magkakadikit kapag luto. Angkop para sa mga salad at garnishing pangunahing mga kurso, kung saan ito ay mukhang maganda, na kung kaya't ito ay mahal na mahal sa buong planeta.
Jasmine
Jasmine (isa sa mga sikat at mamahaling elite varieties - thai hom mali rise ay parang "hom mali" sa Thai). Ang iba't-ibang ito ay sikat para sa lasa ng gatas, magaan na floral aroma, at kakaibang hugis. Ang bawat butil ay may uka na, kapag niluto, ay nagbibigay-daan sa butil na bumuka tulad ng isang bulaklak na jasmine. Lumago lamang sa pangunahing panahon sa Thailand mula Setyembre. Pag-aani sa Disyembre - ang panahon ng tropikal na pag-ulan ay nagbibigay ng mga kamangha-manghang katangian sa piling uri na ito. Lutuin pagkatapos ibabad hanggang kalahating luto. Ginagamit ang mga ito sa lahat ng uri ng pinggan, ngunit ang mga panghimagas sa Oriental ay lalong sikat. Sa Thailand, ang retail na presyo ay 200 baht bawat 5 kg.
Pathumthani (Pathumthani Fragrant Rice)– Ang iba't ibang ito ay napakalapit sa mga ari-arian sa iba't ibang Jasmine, medyo mas mura dahil sa mas madaling paglilinang.
Kayumangging Bigas
Ang brown rice ay may ganitong kulay dahil mayroon itong balat. Ang brown rice na ito ay sikat sa lasa nitong nutty at mataas na mineral content. Dito makikita mo ang folic acid, fiber, copper, zinc, at phosphorus - lahat ng kailangan mo para sa isang malusog at masustansyang diyeta, pagpapabuti ng memorya at ang central nervous system. Ang katotohanan ay nagluluto ito nang kaunti - hanggang 25 minuto.
Pulang Bigas (Hom Daeng)
Binuo mula sa iba't ibang jasmine. Ang iba't ibang ito ay hindi pinakintab upang mapanatili ang kagandahan ng kulay at mataas na nilalaman ng mga bitamina at mineral. Kadalasang ibinebenta sa mga pinaghalong jasmine rice.
Maikling butil ng bigas
Maikling butil na bigas - lumalaki sa mas malamig na klima ng Tsina at Japan, Italya at maging ng Russia. Halos bilog, opaque na puting butil ay sumisipsip ng moisture kapag niluto sa maraming dami, kaya kumukulo ito ng mabuti. Ang ganitong mga pag-aari ay ginagawang posible upang maghanda ng mga lugaw, na minamahal ng mga Ruso, pati na rin ang lahat ng uri ng mga casserole at puding.
Camolino
Ang elite Egyptian rice variety na ito ay ang "perlas" ng world rice market. Sa pamamagitan ng pagproseso ng langis ng gulay, nakakakuha ito ng isang perlas na lilim at kamangha-manghang lasa. Ang mga butil ay bilog at malaki. Hindi tulad ng ibang short-grain na uri ng bigas, hindi ito magkakadikit kapag niluto.
Pinakuluang Bigas
Ang mga ito ay ang lahat ng parehong mga varieties, ngunit sumailalim sa steam treatment, kung saan ang mga mineral ay pumasa mula sa shell papunta sa butil mismo, pagkatapos na ang shell ay nalinis, ang mga butil ay nagiging bahagyang ginintuang. Gayunpaman, pagkatapos maluto, ang bigas ay pumuputi muli. Ang bigas na ito ay hindi magkakadikit sa panahon ng pagluluto o sa panahon ng kasunod na pag-init ng mga pinggan. Magluto ng halos 25 minuto.
Bigas para sa sushi
Halimbawa, ang Japanese variety. Sumisipsip ng maraming kahalumigmigan sa panahon ng pagluluto, lumalawak ng hanggang 3 beses, nagiging bahagyang malagkit, na angkop para sa mga rolyo at sushi.
Black Rice (Black Fragrant Rice o Nom Nil)
Ang itim na bigas ay "ipinagbabawal" para sa mga ordinaryong tao dahil sa mataas na halaga nito at pangunahing ginawa sa Tibet at Thailand (Nanjing at Thai). Ito ay itinuturing na isang mamahaling elite variety dahil sa pambihira, kahirapan sa paglaki, pati na rin ang nutritional value (ang nilalaman ng protina ay 2 beses na mas mataas kaysa sa puting bigas - hanggang 12%), hitsura - mukhang maganda sa mga salad at side dish, at katangi-tanging lasa ng nutty. Mas matagal ang pagluluto kaysa sa iba, hanggang 40 minuto.
Ang mga European varieties ng puting bigas Arborio, Valencia, Paella, Risotto ay angkop at espesyal na pinalaki para sa mga pagkaing Italyano na risotto at paella, at lumalaki sa klimatiko na kondisyon ng Italya.
Elite Uzbek rice para sa pilaf Dev-zira at sa mas maliliit nitong kapatid na sina Dastar-saryk at Chungara. Ang mga butil ng mga varieties ay makapal at mabigat. Kapag niluto sa pilaf, ang dami ay tumataas nang malaki.
Panghimagas na kanin
Ang mga butil ay maikli, ang lagkit ay mabuti, kaya ito ay perpekto para sa mga pagkaing kung saan ang paghubog ay mahalaga. Angkop para sa mga dessert na nakabatay sa cream. Magluto ng 20 minuto o maghurno ng 1.5 oras.
Thai sticky rice Khao Nieu. ข้าวเหนียว - ganito ang pagkakasulat sa Thai
Sikat sa Asia at lalo na sa Thailand para gamitin sa mga dessert. Bago lutuin, ibabad ng 7 oras. Natupok na may matamis na sarsa.
Malagkit na itim na bigas (hindi dapat ipagkamali sa ipinagbabawal na mahabang butil na itim na bigas) - nagdudulot ng kulay ube kapag niluto. Ang kulay na ito ay ibinibigay ng natural na antioxidant anthocyanin na nakapaloob sa bigas. Sikat sa mga katutubong populasyon, nakakatulong ito na pagalingin ang pamamaga at mga impeksyon sa bacterial, at kapaki-pakinabang din para sa pag-iwas sa diabetes at kanser.
Ito ang mga pinakasikat na uri ng palay sa buong mundo. Kung kinakailangan, mga kaibigan, ikaw at ako ay maaaring magdagdag sa listahang ito. Dahil ang lahat ng mga varieties ay niluto sa iba't ibang oras, sa Asya ay matagal na silang gumagamit ng mura at madaling paraan ng pagluluto ng bigas - ang mga rice cooker na ito ay ibinebenta kahit saan, tulad ng nakikita natin, sa isang napaka-abot-kayang presyo.
O maaari kang magluto ng mga lokal na recipe sa isang Vogue pan sa mabilis na induction hob na iyon (maraming condo ang nilagyan nito).
Ang mismong cereal ay ibinebenta sa iba't ibang presyo depende sa iba't, bansang pinagmulan at kalidad ng batch. Ganito ang hitsura ng mga presyo ng bigas sa mundo ngayon sa US dollars kada tonelada.
|
Mataas na kalidad na long grain rice cereal |
|
|
Thailand 100% B |
555-565 |
|
Vietnam 5% |
400-410 |
|
India 5% |
440-450 |
|
Pakistan 5% |
425-435 |
|
USA 4% |
625-635 |
|
Uruguay 5% |
605-615 |
|
Argentina 5% |
605-615 |
|
Mababang kalidad na long grain rice |
|
|
Thailand 25% |
530-540 |
|
Vietnam 25% |
365-375 |
|
Pakistan 25% |
375-385 |
|
India 25% |
385-395 |
|
USA 15% |
600-610 |
|
Mahabang butil na mabangong bigas |
|
|
Thailand 100% |
555-565 |
|
Pakistan 5% |
445-455 |
|
India 5% |
430-440 |
|
USA 4% |
620-630 |
|
Mahabang butil na pinakuluang bigas |
|
|
Thailand Hom Mali 100% |
1125-1135 |
|
Vietnam 5% |
525-535 |
|
India basmati 2% |
1515 - 1525 |
|
Sirang bigas |
|
|
Thailand A1 super |
530-540 |
|
Vietnam |
340-350 |
|
Pakistan |
340-350 |
|
India |
335-345 |
|
pagkain ng alagang hayop sa USA |
325-335 |
|
Katamtamang butil ng bigas |
|
|
USA Calrose 4% |
645-655 |
Sa pagtingin sa data ng presyo sa mundo, maaari nating i-navigate ang kalidad at katanyagan ng iba't ibang uri. Siyempre, ang presyo ay depende rin sa kadalian ng pagkuha ng mataas na ani. Sa pangkalahatan, ang produksyon ng bigas ay napakahirap sa paggawa. 
Tila, ito ang dahilan kung bakit ito ay lumago pangunahin sa mga bansang makapal ang populasyon. Sa ekonomiya ng mundo, ang unang lugar sa produksyon ng bigas ay kabilang sa China at India, ngunit ang pangunahing exporter ng mundo ay ang Thailand. Ang unang dalawang bansa ay sumasakop din sa unang lugar sa mga tuntunin ng bilang ng mga tao, na pangunahing kumakain ng dietary, masustansya at murang cereal na ito.
10 pinakamalaking bansang gumagawa ng bigas sa mundo, ayon sa datos ng FAOSTAT para sa 2011.
|
Lugar |
Bansa |
Produksyon noong 2011, tonelada |
|
Tsina |
202667270 |
|
|
India |
155 700 000 |
|
|
Indonesia |
65 740 900 |
|
|
Bangladesh |
50 627 000 |
|
|
Vietnam |
42 331 500 |
|
|
Myanmar |
32 800 000 |
|
|
Thailand |
34 588 900 |
|
|
Pilipinas |
16 684 100 |
|
|
Brazil |
13 477 800 |
|
|
Cambodia |
8 779 000 |
Mula sa talahanayan ay makikita natin na, halimbawa, ang Burma (Myanmar) ay malayo sa pangunahing mundo na gumagawa ng pananim na ito. Ngunit sa malapit na hinaharap, nais ng bansang ito na muling maging pinakamalaking exporter ng bigas. Noong 60s ng ika-20 siglo, ang Burma ang nangungunang supplier sa mundo, at pagkatapos ay nawala ang posisyon nito sa loob ng kalahating siglo.
Ngayon, ang populasyon ng Burma ay kumonsumo ng mas maraming bigas bawat tao kaysa sa ibang bansa. Upang makakuha ng parehong mataas na ranggo sa mga tuntunin ng pagganap ng pag-export, ginagawang moderno ng Burma ang teknolohiya at sistema ng produksyon nito para sa pagbebenta ng bigas sa pandaigdigang merkado. Nagsu-supply na ng bigas ang Burma sa Japan at naghihintay ng pamumuhunan para lalo pang mapataas ang produksyon.
Sa Thailand, ang pangunahing exporter, ang sitwasyon sa "rice scheme" ay kumplikado. Ang mga ulat sa mga reserba ng estado ng pananim na ito ay hindi nag-tutugma sa pagsusuri ng mga internasyonal na eksperto. Naniniwala ang mga politiko na ang Thailand ay nagsagawa ng isang lihim na pakikitungo na higit sa 10 milyong tonelada sa Venezuela at ayaw itong isapubliko dahil sa hindi malinaw na sitwasyon sa Chavismo (mga tanong ay sanhi ng pagkamatay ni Hugo Chavez, ang dating pangulo ng Venezuela noong unang bahagi ng Marso 2013 at ang pag-asa sa halalan sa loob ng 30 araw, makakaligtas ba siya sa pang-ekonomiyang rehimeng binuo ni Hugo Chavez).
Sa pangkalahatan, ang pandaigdigang produktong pang-export na ito ay interesado sa amin, una sa lahat, para sa pagkakaiba-iba nito at hindi kilalang panlasa ng maraming pambansang pagkain. Hindi lihim na ang kalidad ng ulam ay direktang nakasalalay sa kalidad ng mga butil ng bigas. Kapag pumipili ng bigas, napakahalaga na bigyang-pansin kung ang butil ay homogenous. Kung may hindi tugma—ang ilang butil ay transparent, ang iba ay hindi, o may iba't ibang kulay at hugis—sa panahon ng pagluluto, ang ilan sa mga butil ay kumukulo, habang ang ibang mga butil ay mananatiling matigas at kulang sa luto. Ang bigas na ito ay mas mura. Ang mga high-grade varieties ay hindi dapat maglaman ng sirang bigas (hindi hihigit sa 0.2%). Ang mga pamantayan ng Russian GOST ay nakikilala lamang ang dalawang amoy ng bigas: maasim at hindi malabo - nakita namin na ang mundo ay mas malawak: dose-dosenang mga aroma - nutty, floral, atbp., libu-libong mga varieties, iba't ibang mga hugis at kulay ng isang pananim na ito, isa. sa limang sagradong pananim sa planeta. Sa ilang mga wikang Asyano, ang mga salitang "bigas" at "pagkain" ay itinalaga sa parehong paraan (ang mga Hapon ay may isang hieroglyph, ang mga Thai ay may salitang khao) - ito ay nagpapahiwatig ng napakalaking kahalagahan ng bigas para sa mga taong ito. Maging ganap tayong makibahagi sa kultura ng pagkonsumo ng sagradong cereal na ito.
Good luck, mga kaibigan!
