Лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть тонкими полукольцами.
Картофель очистите и разрежьте на 2 части, каждую морковку – на 5–6 частей. Сладкий перец очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Зелень измельчите.
Кочан капусты разрежьте на 8 частей, удалив кочерыжку. С чеснока снимите верхние слои шелухи, срежьте корневую часть, оставив головки цельными.
Мясо нарежьте средними кусочками. Разогрейте в казане масло, обжарьте в нем мясо на сильном огне до румяной корочки. Добавьте к мясу лук и обжаривайте, помешивая, до светло-желтого цвета, 5 мин.
Положите помидоры. Во время их обжарки добавьте смесь специй, убавьте немного огонь. Потушите мясо с луком и помидорами, 5 мин. Опустите в поджарку чеснок и притопите его там.
Далее слоями уложите морковь, сладкий перец, капусту. Капусту посолите, выложите на нее лавровый лист и часть зелени, сверху слоями уложите картофель и оставшуюся зелень. Влейте 2 стакана кипяченой подсоленной воды и доведите до кипения. Плотно закройте казан крышкой. Уменьшите огонь до минимума и томите 1,5 ч.
Можете подать это блюдо в большом общем блюде или порционно, в касах, вместе с образовавшимся соусом. Чеснок извлеките и уложите сверху. Если подаете порционно, можете разделить чеснок пополам и уложить в касы. Сверху присыпьте свежей нарезанной зеленью.
Сегодня мы поговорим о том, как готовится димлама по-узбекски. Рецепт этого восточного блюда в классическом исполнении требует наличия двух обязательных ингредиентов – мяса и капусты белокочанной. А дальше можно смело фантазировать и добавлять в блюдо любимые овощи и корнеплоды.
Чем уникально это узбекское блюдо? Весь секрет димламы в том, что овощи готовятся в собственном соку, а вот мясо хорошенько прожаривается, поскольку выкладывают его на дно казанка. Попробуем?
Состав:
- 0,5 кг моркови;
- 1 кг картофеля;
- 0,5 кг капусты белокочанной;
- 1 кг бараньей мякоти на ребрышках;
- 300 г курдюка;
- соль;
- молотый перчик.
На заметку! Вместо баранины можно использовать говяжье мясо, но только на кости.
Приготовление:
На заметку! В последнее время довольно популярным блюдом стала димлама по-узбекски. Рецепт от Анны Шатиловой, которым она поделилась в гостях у Урганта, заслуживает вашего внимания. Он прост: в казанок слоями выкладываются продукты в такой последовательности - лучок, мясная мякоть, картофельные клубни, морковные корнеплоды, капуста, яблоки и чесночные зубки. Все овощи, а также мясо и яблоки нарезаются достаточно крупными кусками. Готовить димламу следует на пару без добавления жидкости.
Узбекскую димламу, как уже говорилось, можно готовить с добавлением разнообразных овощей. Они придают блюду сочность и дополнительные яркие вкусовые нотки. Идеальным выбором станут томаты, перцы болгарские, кабачки и баклажаны.
На заметку! В некоторых источниках встречается несколько иное наименование этого блюда – думляма. Все названия уходят корнями в узбекское слово «думляш», которое в переводе обозначает «запарить».
Состав:
- 0,6 кг баранины;
- 100 мл масла рафинированного растительного;
- 3 шт. лука;
- 3 томата;
- 2 шт. перцев болгарских;
- 2 морковных корнеплода;
- кабачок;
- баклажан;
- 0,5 кг капусты белокочанной;
- 0,4 кг картофельных клубней;
- 7-8 зубков чеснока;
- петрушка;
- укроп;
- перчик острый;
- травы сушеные;
- соль;
- молотый перчик.
Приготовление:
На заметку! Не только с овощами готовится димлама по-узбекски. Рецепт от Сталика Ханкишиева интересен тем, что кулинар добавляет в блюдо айву. А еще он советует попробовать вариант приготовления димламы с тыквой.
Чтобы приготовить дымляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку.
Лучше всего для приготовления дымлямы в казане подойдет молодая баранина на косточке и курдючный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело.
Затем выложить мясо. Конечно же, чем больше мяса, тем вкуснее дымляма. А еще хорошо совместить мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать специями.
Следующим слоем идет морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, так же как и лук. Если дымляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Можно выложить здесь же половину всего количества чеснока.
Затем выкладывается крупно рубленная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.
Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если посудина большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и выкладываем снова слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их трамбуя.
Потом идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца, но я закладывала его в очищенном виде - зубчиками.
И последний слой - капуста. Ее количество - по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.
Овощи следует плотно закрыть крышкой. Сверху намотать мокрое полотенце, чтобы жидкость не выходила паром. Всё доводится до кипения, и огонь уменьшается до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются в крупной нарезке. Мой вариант готовился около 1.5 часа, и все хорошо разварилось. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дымляма.
Через положенное время открываем крышку и видим, что овощи просели во время готовки, это нормально. А запах идет умопомрачительный. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капуста, затем картошка, ну и все остальное. На дне должна остаться жидкость.
Подаём приготовленную в казане дымляму по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!
Восточная кухня, по сути своей, очень гармонична. В ней, использование даже очень жирного мяса, хорошо уравновешивается большим количеством разнообразных овощей, а особые кулинарные приемы (длительное тушение, точнее – томление в казане) позволяют по максимуму сохранить витамины и минералы.
Одно из подобных блюд у татар называется димлама, у узбеков – дамляма, у других тюркских народов есть свои варианты наименований этого кушанья, но суть всегда одна: это тушеное мясо с послойно уложенными овощами. Сегодня мы будем готовить татарский вариант димламы, он допускает использование не только баранины, но вообще любого мяса, в том числе и птицы. Рецепт сопровождается пошагово сделанными фото, что помажет вам, когда вы начнете готовить блюдо самостоятельно у себя дома.
Как приготовить димлама в мультиварке
Сегодня у нас полезная и диетичная индейка. Растительное масло без запаха для жарки – всего 2-3 ст.л. Овощи нужны разные и много: лук, сельдерей или другие белые коренья, морковь, капуста, помидоры (или томат), кабачки, баклажаны. Поскольку свежих кабачков, баклажанов и кое-каких кореньев не нашлось, пришлось воспользоваться сушеными или морожеными, но на вкусе и витаминности это не скажется.
Димламу иногда называют «самым ленивым блюдом восточной кухни», и в этом что-то есть. Все ингредиенты режут или даже рвут крупными кусками, укладывают слоями, ставят томиться на слабый огонь – и все! Правда, традиционно димламу готовят на мангале в огромном казане, который способен долго держать невысокую температуру, но мы тот же режим свободно воспроизведем в мультиварке.
Еще одно предварительное замечание. Укладывая продукты слоями, мы должны каждый слой посолить и посыпать смесью пряностей, очень хорошо сюда пойдет готовая сухая смесь для лагмана, где есть жгучий и сладкий перцы, зира, кориандр и много еще всякого ароматного. В небольшой пиалке смешиваем пряность с крупной солью, и этой смесью мы будем посыпать каждый уложенный в мультиварку слой.
Включаем мультиварку на режим Жарка, вливаем немного растительного масла и высыпаем порезанный довольно крупными полуколечками лук и белые коренья. Посыпаем пряностью.
Мясо режем кусочками, примерно, с грецкий орех. Выкладываем, посыпаем. Мы никуда не спешим, режем овощи спокойно и аккуратно, а чтобы нас никто и не подгонял, после мяса переводим мультиварку на режим Тушение.
Морковку в зависимости от ее толщины можно нарезать колесиками, полуколесиками, или, как у нас – четвертинками.
Кабачки и баклажаны тоже должны быть по идее крупно нарезанными, но у нас этих овощей в свежем виде нет, поэтому воспользуемся сушеными. Заливаем их теплой кипяченой водой, даем помокнуть и вываливаем вместе с водой, в которой они вымачивались. Ну и, соответственно, присыпаем пряностью.
Важный ароматический элемент димламы – чеснок. В большой казан берут большую головку чеснока, ее моют и, не очищая, утапливают ближе ко дну. В маленькой мультиварке мы возьмем 3-4 зубчика, почистим их и точно так же воткнем в толщу овощей.
Капусту режем крупными шашечками. В общем, определяя размер нарезки, представляем, что есть это блюдо будут столовой ложкой, значит, кусочки должны на такой ложке как раз помещаться.
Помидоры у меня мороженые, черри. Их даже не нужно особо размораживать, только дать чуть-чуть отмякнуть, чтобы их порубить на половинки-четвертинки.
Сверху идет крупно покромсанная картошка. Когда димламу готовят летом на мангале в казане, верхним слоем выкладывается молодая картошечка прямо целиком, даже не чищенная, а просто очень хорошо отмытая жесткой щеткой. И этот слой мы тоже солим, посыпаем пряностью, закрываем крышку, выставляем таймер режима Тушение на 1,5 часа.
Когда готовят в казане, самый верх укрывают порванными на крупные куски капустными листьями, получается своеобразная крышка под крышкой, чтобы весь ценный пар остался внутри кушанья. Но мультиварка достаточно плотно закрывается, мы обойдемся и без дополнительной крышки.
Если бы мы готовили, как полагается, из баранины, то 1,5-2 часа – стандартное время приготовления, но с индейкой все стушилось уже через час.
Теперь мы можем перемешать нашу димламу и посыпать зеленью укропа или петрушки. Но это – городской вариант подачи. Если действовать по всем правилам, то содержимое казана, не перемешивая, переворачивают на большое глубокое блюдо, так, чтобы мясо, припорошенное жареным луком, оказалось на самом верху, и все слои более или менее сохранились. Тогда каждый может прицелиться сам и выбрать те кусочки, которые ему понравились.
Мы не добавляли в процессе приготовления ни капли дополнительной жидкости, но из живого натурального овощного сока образовалась удивительно вкусная, густая, насыщенная и очень ароматная подлива. Так что и в городской европейской подаче – на тарелке, украшенная зеленым луком, — наша димлама совершенно бесподобна!
Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины ? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях , с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира.
За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится.
А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т.п.
В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.
В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.
Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):
- баранина или говядина — 1 кг;
- 2 ст.л. растительного масла для жарки;
- 200 г лука;
- 200 г моркови;
- 200 г болгарского перца;
- 0,5 кг картофеля;
- 300 г белокочанной капусты;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 небольших лавровых листика;
- 1 ст.л. зиры;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление дамламы пошагово с фото
1. Чистим лук и морковь, промываем и нарезаем. Все куски используемых овощей будут довольно большими. У меня морковь крупная, более мелкую морковь достаточно разрезать пополам, то же дело обстоит и с луком.
2. Нарезаем баранину крупными кусками.
Совет! От качества выбранного мяса зависит и вкус блюда. При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, немного молочный аромат. Приобретать надо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно вывести.
3. Сперва баранину нужно обжарить в курдючном жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Раскалим казанок с жиром или маслом на большом огне, слегка присыпем жир солью, чтобы он меньше брызгал, и выложим аккуратно все кусочки мяса.
4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.
5. Мясо обжаривается на сильном огне, а мы его постоянно помешиваем. Но когда видим, что активно начал выделяться и бурлить сок (как на пошаговом фото) — тут же ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна выделить весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.
6. Посыпаем баранину зирой. Эта специя обладает своеобразным вкусом и ароматом, она идеально подчеркиваем вкус баранины.
7. Сразу же выложим на мясо морковь. Выкладывать овощи надо как можно быстрее, иначе выделенный из мяса сок начнет испаряться.
8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.
9. Пришла очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, нарежем их четвертинками, если средние – половинками, мелкие можно добавить целиком.
10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.
11. Следующий слой – болгарский перец. Его, опять же, в зависимости от размеров, порежем половинками или четвертинками, предварительно очистив от семян и промыв в воде.
12. Поверх перца выложим половинки помидоров.
13. И накроем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, а так получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, потому что капуста служит такой себе натуральной крышкой. Капустные листы могут немного выпирать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.
14. Присыпаем листы оставшейся зирой, немного солим. Нальем 0,5-1 стакан воды, добавим лавровый лист, накроем крышкой и поставим тушиться 1,5 часа на медленном огне.
15. За это время овощи пустят сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист — он уже отдал блюду свой аромат.
16. Измельчаем зелень и чеснок.
17. Добавляем в казан.
18. Накрываем крышкой и тушим еще буквально 2-3 минуты, не перемешивая. Зелень и чеснок должны пустить свежий аромат.
19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно.
Кстати, а вот и , которые Вам точно понравятся.
Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!
