Juha sa rezancima od gljiva je veoma ukusno i zasitno jelo koje je idealno za porodičnu večeru. Priprema se u posnoj ili mesnoj čorbi sa dodatkom svih vrsta povrća. Današnja publikacija će raspravljati o najzanimljivijim receptima za takve juhe.
Piletina opcija
Koristeći metodu opisanu u nastavku, možete relativno brzo skuhati ukusan i umjereno hranjiv ručak. Naravno, da biste napravili domaće rezance od gljiva, morat ćete potrošiti određeno vrijeme i uložiti malo truda. Ali dobiveni rezultat će premašiti i najluđa očekivanja. Prije svega, pobrinite se da imate pri ruci:
- 200 grama svježih vrganja.
- Par srednjeg luka.
- Pileći trup bez crijeva težak oko 1,5 kilograma.
- Par malih šargarepa.
- Korijen peršuna.
- Par stabljika celera.
- 3 kašike gheeja.
- Mala veza kopra i peršuna.
- Kašičica mešavine bibera.
- Sol i začini.
Sve će to biti potrebno za pripremu čorbe u kojoj će se kuhati rezanci od gljiva. Budući da se u ovom slučaju pretpostavlja da ćete koristiti domaću, a ne kupljenu tjesteninu, dodatno će vam trebati:
- Par čaša brašna.
- Malo kokošje jaje.
- Par žumanaca.
- Sol.
Opis procesa
U početnoj fazi trebali biste početi pripremati juhu. Da biste to učinili, u šerpu stavite piletinu bez crijeva, celer, korijen peršina, jednu šargarepu i jedan luk. Sve se to začini mešavinom paprika, prelije sa 2,5 litara hladne vode, stavi na šporet i kuva dok ne omekša. Dobivena juha se filtrira, meso odvoji od kostiju i nareže na male komade.
Odmah nakon toga možete raditi rezance. Prosejano i blago posoljeno brašno se sipa na sto u hrpi. U sredini napravite malu udubinu i u nju razbijte jaje. Tu se šalju i žumanca i malo vode. Sve dobro izmiješajte. Dobijeno elastično tijesto ostavite pola sata. Nakon trideset minuta razvalja se u tanak sloj, isječe na trakice, osuši i kuha u posebnoj posudi napunjenoj posoljenom kipućom vodom. Gotovi rezanci se ocijede u cjedilu, a zatim urone u pileću juhu sa šampinjonima i povrćem. Sve se to začini sjeckanim začinskim biljem i posluži za ručak.
Opcija sa šampinjonima
Ova juha se kuha mnogo brže od prethodne, ali ne ispada ništa manje ukusna. Kako biste nahranili svoju porodicu rezancima od gljiva od šampinjona, unaprijed se opskrbite svim potrebnim sastojcima. U ovoj situaciji će vam trebati:
- 150 grama svježih šampinjona.
- 2 litre pripremljene pileće čorbe.
- 80 grama rezanaca sa jajima.
- Luk.
- Mala šargarepa.
- Peršun, so i biljno ulje.
Tehnologija kuhanja
Da biste skuhali ukusne i hranjive rezance od gljiva, trebat će vam jednostavan set sastojaka, malo strpljenja i malo slobodnog vremena. U početnoj fazi, trebali biste se fokusirati na povrće. Luk i šargarepu oguliti, oprati i iseckati. Zatim se lagano prže na biljnom ulju. Samo par minuta kasnije stavite kriške šampinjona u isti tiganj i sve dovedite do spremnosti.
Omekšano povrće i pečurke pažljivo se sipaju u šerpu sa kipućom posoljenom čorbom. Tu se dodaju i rezanci od jaja. Sve se to kuva ne duže od pet minuta i skida sa ringle. Pre serviranja jelo pospite seckanim začinskim biljem.
Opcija sa suvim pečurkama
Ovo jelo priprema se vrlo jednostavnom tehnologijom s kojom se lako može nositi svaki početnik. Uz malo truda i malo vremena, možete dobro prehraniti cijelu svoju porodicu. Da biste na vrijeme poslužili rezance od sušenih gljiva za večeru, prvo provjerite da li kod kuće imate sve što vam je potrebno. Ovog puta trebalo bi da imate pri ruci:
- 2 litre prokuhane vode.
- Domaći rezanci.
- 6 sušenih vrganja.
- Celer.
- Luk.
- Srednja šargarepa.
- 4 čena belog luka.
- 3 lovorova lista.
- 100 mililitara kisele pavlake.
- Kašičica soli.
- Crni biber u zrnu i svježi kopar.
Sekvenciranje
Pečurke se stavljaju u šerpu napunjenu slanom hladnom vodom i stavljaju na šporet. Sve ovo prokuhajte i smanjite vatru. Nakon toga, pečurke se pažljivo izvade iz tiganja, narežu na trake i vrate nazad. Tu se stavlja i oljušteno i iseckano povrće.
Kada su pečurke potpuno kuhane, dodajte rezance, crni biber u zrnu i lovorov list. Sve to kuhajte još nekoliko minuta i skinite sa ringle. Gotovi rezanci od gljiva sipaju se u tanjire, ukrašavaju seckanim začinskim biljem, začine protisnutim belim lukom i pavlakom, a zatim se služe za stolom.
Mnogi ljudi misle o "rezancima od pečuraka" kao o dosadnoj testenini sa oskudnom količinom pečuraka i čak se ne trude da je kuvaju. U međuvremenu, ovo je naziv aromatične, bogate i veoma ukusne supe, koja sadrži gljive u velikim količinama. Postoji veliki izbor recepata za njegovu pripremu - od najjednostavnijih do vrlo zamršenih, od poznatih do egzotičnih. Čak će i esteta i gurman među ovim obiljem rezanaca sigurno pronaći koje će u potpunosti zadovoljiti njegove potrebe. Ili možete razviti vlastiti recept, ako možete skladno dopuniti osnovni s neočekivanim (ali kompatibilnim!) komponentama.
domaći rezanci
Bez sumnje, jelo će ispasti ukusno s tjesteninom iz trgovine. Štoviše, neki recepti zahtijevaju upotrebu određene vrste proizvoda. Ali ako želite da napravite supu u seoskom stilu, bolje je da to uradite sami, jer su rezanci boljeg ukusa uz domaće sorte. Štaviše, to je prilično lako učiniti. Jedna i po čaša brašna se prosijava na dasku, a na toboganu se pravi krater. Dve kašike putera dobro umutiti sa tri puta većom zapreminom blago zagrejane vode, posoliti i u delovima sipati u udubljenje. Tijesto se mijesi uz stalno dodavanje brašna (utrošit će se otprilike ista količina kao što je prvobitno uzeto). Testo treba da bude izuzetno kruto da se teško valja. Razvalja se na što tanji sloj i reže na vrlo uske trake. Posipaju se brašnom da se ne bi sljepili, slažu i režu na velike, kratke komade. Kada se osuše, mogu se čuvati u vrećici u zamrzivaču na neodređeno vrijeme. Rezanci koje ste sami napravili bit će mnogo ukusniji od onih koje ste kupili.
Samo dva sastojka
Čak i ako ne koristite dugačku listu sastojaka, dobićete neverovatne rezance od pečuraka. Istina, vrganji su najprikladniji za tu svrhu. Za par litara vode treba uzeti najmanje trećinu kilograma, ili još bolje, više. Od gljiva se skuva strma, bogata čorba, one se vade, a na njihovo mesto stavljaju rezanci (oko čaše). Nakon vrenja, juha se posoli i začini otopljenim puterom; pečurke se režu (veličina komada zavisi od vašeg ukusa) i vraćaju na svoje mesto. Gotovi rezanci od gljiva se sipaju u tanjire - spremni za jelo! Za aromu svoju porciju možete posuti svježim začinskim biljem, a da proširite raspon okusa, dodajte kašiku kisele pavlake.
Supa od paradajza i pečuraka
Oni koji žele mogu iskomplikovati prethodni recept, približavajući njegov sastav poznatijim supama. Od pola kilograma bilo koje gljive opet se pravi bogata čorba; Dok dostigne kondiciju, sprema se pomfrit od sitno nasjeckanog crnog luka i sitno narendane šargarepe. Kada postignete željenu nijansu, dodajte pasiranu rajčicu, prethodno očišćenu od kore, i malo prodinstajte ispod poklopca. Kada su rezanci od svježih šampinjona gotovo gotovi, propržite ih, a par minuta prije nego što budu gotovi dodajte lovorov list i začinsko bilje. U ovom receptu možete koristiti i krompir, iako mnogi kuvari veruju da on ubija jedinstvene arome i ukus gljiva.
Kineski rezanci od gljiva
Kineska kuhinja je konstantno uživala uspeh tokom poslednjih decenija. Mnoge domaćice često i rado koriste njene recepte u svakodnevnom životu. Sigurno će im se svidjeti i rezanci od gljiva pripremljeni prema kulinarskim kanonima Srednjeg kraljevstva. Za jelo se prethodno skuva i procedi jaka pileća čorba. Trebat će vam otprilike jedan i po litar. Kada je gotov, u njega se izrendaju beli luk (3-4 češnja) i sitno izmrviti mali koren đumbira. Uz ove dodatke, čorba se tiho krčka oko četvrt sata. Posebno se kuvaju tanki pirinčani rezanci i pola kilograma šampinjona. Vruća čorba se kombinuje sa oba, plus kašika soja sosa, limunovog soka i susamovog ulja. Sjeckani cilantro služi kao zeleni začin.
sa pečurkama
Rezanci od gljiva na bazi... skuše iz konzerve su veoma interesantni. Tegla ribe u vlastitom soku ili ulju umijesi se viljuškom, napuni vodom uz dodatak soli, lovora i bibera i lagano kuha desetak minuta. Naseckani luk se pirja do zlatno smeđe boje, a istovremeno se prže i divlje pečurke (najbolje se smatraju medonosnim pečurkama, ali mogu i bilo koje druge). U čorbu se istovremeno unose: pečena, sveža šargarepa narezana na kolutove, 3-4 krompira narezana na kockice, a nakon sledećeg ključanja - pečurke. Supa treba ponovo da proključa; Posljednji se sipaju rezanci. Kada je pečeno, možete ga staviti na sto. Samo ne zaboravite da prvo jelo pospite začinskim biljem. I još jedna napomena: ako se sve druge vrste rezanaca od gljiva uspješno kombiniraju s kiselim vrhnjem, onda je bolje da je ne dodajete ovoj.
Ponekad zaista želite da skuvate nešto lagano za ručak, ali istovremeno zadovoljavajuće i ukusno. Predstavljamo vam vrlo zanimljivo i jednostavno jelo - rezanci od gljiva, ili. Ova supa je vrlo jednostavna za pripremu, ali će se svidjeti svima bez izuzetka.
Rezanci od šampinjona
Sastojci:
- brašno – 300 g;
- voda - 0,5 kašike;
- jaje – 1 kom.;
- svježi šampinjoni – 500 g;
- luk - 1 kom.;
- sol, začin za gljive - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje.
Priprema
Kako skuvati rezance od gljiva? Razbijte jaje u činiju i pomešajte sa hladnom prokuvanom vodom. Brašno prosijte u dublju posudu, napravite malo udubljenje na vrhu i postepeno ulijte vodu od jaja, meseći prilično čvrsto i homogeno testo. Zatim ga podijelimo na 2 jednaka dijela i razvaljamo u tanke slojeve. Ostavite da se testo malo osuši i isecite na tanke trake. Svježe šampinjone očistimo, operemo, nasjeckamo na kriške i pržimo do pola na biljnom ulju. U šerpu sipajte vodu, zagrejte je do ključanja, dodajte pečurke, začin i kuvajte 10 minuta. Zatim dodajte rezance i kuhajte, povremeno miješajući, na laganoj vatri dok ne budu potpuno kuhani. Sipajte supu u duboke činije i pospite seckanim začinskim biljem. To je to, rezanci od svježih gljiva su spremni!
Sastojci:
Priprema
Za pripremu rezanaca gljiva od smrznutih gljiva, skuhajte gljive u slanoj vodi, izvadite iz čorbe, sitno nasjeckajte, a juhu procijedite. Luk i šargarepu narežite na trakice, pržite na puteru do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte u kipuću čorbu. Zasebno skuvajte rezance, isperite ih u hladnoj vodi i dodajte u supu. Dodajte gljive, svježe začinsko bilje, začine, prokuhajte i kuhajte supu nekoliko minuta sa zatvorenim poklopcem.
Rezanci su jedno od omiljenih jela ruske kuhinje, ali se njegovi analozi mogu naći u drugim kuhinjama svijeta, posebno u italijanskoj. Stanovnici Italije su uzdigli tjesteninu, a tako zovu svaku tjesteninu i rezance, pa tako i u rang kulta.
Rezanci za sve prilike
Možete kuhati rezance sa mesom, gljivama i povrćem. Sa njim se pripremaju ukusne i hranljive supe i glavna jela. Glavni sastojak ovih jela su rezanci, koje možete skuhati sami ili kupiti gotove u prodavnici.
Najbolji rezanci su od durum brašna, ne prevru i ne štete vašoj figuri. Treba ga kuvati na jakoj vatri, spuštajući u kipuću vodu, u koju je dodata so, kao i kašika biljnog ulja. Prilikom kuhanja morate paziti da proizvod ne proključa, inače će pokvariti okus i izgled jela.
Postoji mnogo recepata za pripremu takvog jela kao što su rezanci s gljivama. Možete eksperimentisati i pronaći najbolju opciju koja će upotpuniti vaš dnevni meni.
Recept za ukusnu supu
Juha od rezanaca od gljiva je jednostavno prvo jelo koje se može pripremiti vrlo brzo, a ima delikatan ukus i prilično je hranjivo.
Gljive sadrže veliku količinu proteina, pa mogu zamijeniti meso za vegetarijance ili za one koji poste.
- Šampinjoni – 250 g
- Voda – 2 l.
- Rezanci – 100 g.
- Krompir – 2-3 kom.
- Luk – 1 kom.
- Začini po ukusu
- Biljno ulje
- Svako jelo sa gljivama počinje pripremom. Potrebno je temeljito ukloniti ostatke i onečišćenja i isprati svaku gljivu pod tekućom vodom. Pečurke ne treba prethodno namakati, jer će se zasititi vodom i izgubiti ukus. Odvojite tri do četiri pečurke za prženje, a ostale narežite na komade.
- U šerpu sipajte vodu, dodajte kockice krompira i pečurke i prokuvajte. Skinite svu penu koja se diže. Zatim posolite i ostavite da se krčka 20 minuta.
- U tiganju zagrejte ulje i na njemu propržite seckani luk. Dodati pečurke i pržiti na laganoj vatri oko 20 minuta.Na kraju začiniti suvim začinskim biljem i omiljenim začinima da se pečurke dinstaju u ovoj smesi.
- Pržene pečurke stavite u kipuću čorbu od krompira i pečuraka i ponovo prokuhajte.
- Dodajte rezance i kuhajte oko 5 minuta.
Rezanci s gljivama, recept za koji je gore opisan, moraju se malo uliti kako bi okus postao bogat. 20 minuta je dovoljno i spremni ste za posluživanje.
Ova lagana supa će uljepšati svaki ručak i dopasti i djeci i odraslima. Zbog niskog sadržaja kalorija može se jesti i tokom posta i tokom stroge dijete. Odlično će pristajati i po vrućem ljetnom danu kada želite laganu hranu.
Recept zahtijeva svježe šampinjone, ali možete koristiti i druge gljive. Rezanci od smrznutih gljiva će biti jednako ukusni kao i oni od svježih, samo je potrebno prvo odmrznuti ambalažu.
U recept možete dodati šargarepu i papriku, a prije serviranja supu u posudama pospite svježim začinskim biljem i začinite gustom kiselom pavlakom.
Recept za pileće rezance
Domaći rezanci po tradicionalnoj recepturi kuhaju se u pilećoj juhi, ali ako joj dodate šampinjone, dobijate izvrsnu pileću supu sa šampinjonima i rezancima, dostojnu kraljevskog stola.
Njegova tajna je u posebnom načinu izrade rezanaca.
- Pileće meso - oko 1 kg.
- Začini
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk – 1 kom.
- Svježe šampinjone – 200 g.
- Suncokretovo ulje i puter za prženje
Testo za rezance
- Voda – 1/3 kašike.
- Vodka – 1 žlica.
- Jaje – 1 kom.
- Brašno - oko 1 kašika.
- Pustite da pileća čorba prokuha, prelijte pileći trup sa 3 litre vode. Prilikom kuhanja potrebno je skinuti pjenu koja pluta ili procijediti čorbu kada meso proključa. Dodajte so, biber i lovorov list po ukusu. Kuvajte još 40 minuta dok ne bude gotovo. Izvadite meso i narežite na komade.
- Pripremite rezance. Umutiti jaje sa solju, votkom i vodom, a zatim, dodajući brašno, zamesiti testo. Trebao bi biti prilično elastičan. Potrebno ga je dobro isprati i ostaviti da odstoji pola sata, pokriti peškirom da ne zapuha. Kao što je spomenuto, ovaj recept je neobičan, a evo i zašto. Testo razvaljajte u tanke plosnate pogačice prema prečniku tiganja i lagano ih osušite u tiganju zagrejanom na laganoj vatri bukvalno po pola minuta sa svake strane. Ni u kom slučaju nemojte dozvoliti da ploče izgore. Osušene tortilje narežite na trake sa rezancima. Navedena količina dovoljna je za 3 pripreme pilećih rezanaca sa pečurkama po ovom receptu. Ono što ostane ostaviti da se osuši na čistom peškiru i staviti u platnenu vrećicu do sljedeće pripreme.
- U tiganju u mešavini povrća i putera propržite luk i šargarepu, kao i seckane pečurke.
- U pripremljenu kipuću čorbu sipajte rezance, a nakon 5 minuta dodajte prženje, komadiće piletine i začine. Sačekajte da proključa i isključite ga. Ostavite da se jelo skuha i poslužite. Možete začiniti kiselom pavlakom i začinskim biljem ili posuti parmezanom.
Recept ne uključuje krompir, ali ga možete dodati po želji. Rezanci od šampinjona od sušenih gljiva pripremaju se po istom receptu. Samo prvo treba da pripremite gljive tako što ćete ih pola sata napuniti vodom da nabubre. Dovoljno je 30 g suvih sirovina. Prije prženja potrebno ih je malo stisnuti i isjeći na komade. U čorbu sipajte vodu od pečuraka da ukus bude bogatiji. Rezanci od šampinjona od suhih gljiva, čiji je recept opisan gore, bit će jednako ukusni kao i oni od svježih.
Rezanci sa suvim pečurkama
Osušene gljive zadržavaju aromu, nutritivnu vrijednost i okus gljiva i mogu se koristiti za pripremu raznih jela, kao što je korištenje gljiva u rezancima od gljiva. Opis je dat u nastavku. U ovom slučaju se koriste šumske gljive, ali ih možete zamijeniti bilo kojim drugim dostupnim gljivama.
- Suhe pečurke – 40 g.
- Krompir - 3-4 kom.
- Voda – 2 l.
- Šargarepa – 1 kom.
- Rezanci – 100 g.
- Začini i masline - po želji.
U ovu supu možete dodati ne samo rezance, već i bilo koju tjesteninu, kao i žitarice. Da biste povećali sadržaj kalorija, može se kuhati u mesnoj juhi. Ova supa će biti relevantna zimi, ljeti, korizmi i praznicima.
- Osušene gljive prvo se moraju dobro oprati kako bi se uklonila prašina i prljavština. Prelijte ga kipućom vodom. Ostavite par sati da sušene pečurke nabubre i omekšaju. Zatim narežite na komade željene veličine.
- U šerpu sipajte vodu, dodajte pečurke, izlijte vodu u kojoj su se namakale. Kuhajte. Ako se pjena podigne, uklonite je. Kuvaće se oko sat vremena dok ne budu gotove.
- Dodati kockice krompira i kuvati na laganoj vatri.
- Luk i šargarepu iseckati i propržiti na ulju u tiganju. Stavite u supu.
- U supu stavite rezance, prokuhajte tri minuta i ugasite.
- Za pikantan ukus možete staviti masline na tanjire.
Ova supa je dobra sa pavlakom, kao i druga jela od gljiva. Možete dodati i zgnječeni bijeli luk i začinsko bilje.
Rezanci kao drugo jelo
Rezanci su ukusni ne samo u supama, već i u glavnim jelima. Ako ih kuhate s različitim umacima, svaki put možete iznenaditi svoje ukućane novom opcijom. Rezanci sa pečurkama u kremastom sosu su domaća verzija italijanskog ručka.
- Rezanci ili bilo koja tjestenina – 400 g.
- Šampinjoni ili druge gljive – 300 g.
- Krema – 1 kašika.
- Luk – 1 kom.
- Ulje
- Beli luk – 3 čena.
Priprema je jednostavna, a rezultat fantastičan.
- Zagrejte ulje u tiganju. U idealnom slučaju, morate pomiješati maslinu i suncokret. U njemu lagano pržite oguljene režnjeve belog luka dok ulje ne poprimi svoju aromu. Nakon prženja izvadite klinčiće koji su služili svojoj svrsi i bacite ih. U ulje dodajte nasjeckane šampinjone i pržite dok vlaga ne ispari. Zatim dodajte luk i nastavite sa kuvanjem, ulijte pavlaku i dodajte začine. Ostavite na vatri 10 minuta.Ovaj sos ne bi trebalo da bude mnogo gust. Ako je potrebno, može se razrijediti vodom.
- Prokuhajte vodu, dodajte sol i par kašika biljnog ulja. Dodajte rezance i kuhajte dok ne budu gotovi. Unutrašnjost rezanaca treba da bude malo vlažna, to je takozvano stanje al dente koje Italijani preferiraju. Ocijedite vodu i dodajte puter.
Na tanjir stavite rezance i prelijte ih vrućim sosom. Ukrasite listićima bosiljka i naribanim parmezanom. Italijansko jelo je spremno.
Savjeti kuhara
Naravno, najbolja opcija su domaći rezanci. Ali ako nije moguće mijesiti tijesto i rezati trake, onda možete kupiti gotov proizvod u trgovini. Danas je asortiman proizvoda od tjestenine nevjerovatan. Različiti proizvođači nude različite vrste i oblike paste.
Pripremite sastojke, potopite šampinjone u hladnu vodu (najbolje preko noći). Skuvajte nabrekle pečurke.
Između ostalog:
Sušene pečurke prije kuhanja možete potopiti u slano mlijeko - postaju kao svježe.Gotove pečurke izvadite, narežite na komade i vratite u čorbu.
Svježe šampinjone narežite na kriške (rezivanje nije bitno, ali iz estetskih razloga bolje je izrezati male šampinjone po okomitoj osi kako bi se oblik gljive sačuvao prilikom rezanja). Dodajte pečurke u juhu od pečuraka, kuvajte na laganoj vatri.
Između ostalog:
Vjeruje se da će juha od gljiva biti ukusnija ako koristite gljive različitih veličina. Veliki daju bujonu ukus i boju, a mali aromu. Prednosti modernih šumskih gljiva su, najblaže rečeno, problematične, ali što se tiče šampinjona, one sadrže proteine i ugljikohidrate, mnogo minerala i mnogo vitamina. Osim toga, šampinjoni imaju antitumorska i antibakterijska svojstva. Optimisti tvrde da redovna konzumacija ovih gljiva može smanjiti rizik od razvoja ateroskleroze i sniziti nivo holesterola. A pantotenska kiselina sadržana u ovim gljivama pomoći će u ublažavanju umora. 
Pržite luk dok ne porumeni. Posebno pržite stabljike celera i šargarepu dok ne porumene ili ne postanu prozirne.
Pomiješajte luk, šargarepu, celer, dinstajte nekoliko minuta na laganoj vatri. U supu dodajte prženi krompir i polukružni krompir. Kuvati na laganoj vatri. Nakon 10 minuta dodati kockice bujona, vegetu i rezance.
