Kako napraviti topljeni sir od svježeg sira. Kako napraviti topljeni sir kod kuće

Proces izrade domaćeg sira nije kompliciran, ali zahtijeva strogo poštivanje tehnologije. Po nekim receptima može se jesti odmah nakon hlađenja, po drugima može se držati pod pritiskom 1-2 dana. Najvažnije je da ćete od minimalne količine sastojaka dobiti prirodan proizvod koji ne sadrži štetne aditive.

Domaći tvrdi svježi sir

• Vrijeme: 12,5 sati
• Broj porcija: 10 osoba.

Da biste napravili domaći svježi sir, odaberite glavnu komponentu koja nije kupljena u trgovini, već prirodna. Ako znate kako, uradite to sami. Poželjno je da i ostali sastojci budu domaći.

Sastojci:

• svježi sir - 1 kg;
• jaje – 2 kom.;
• puter (maslac) – 0,13 kg;
• sol, soda - po 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Stavite tiganj na šporet i rastopite puter.
2. Dodati svježi sir i izgnječiti viljuškom.
3. Posebno umutite jaja sa suvim sastojcima dok ne postane glatka.
4. Sipati u šerpu i dinstati na laganoj vatri 10 minuta uz stalno mešanje.
5. Sada možete dodati dodatne sastojke koji daju ukus i aromu jelu - začine, začine, beli luk, dimljeno meso, seckano kuvano meso, začinsko bilje itd.
6. Kada se skutna masa počne zgrudvati, vrijeme je da je stavite u posude. Preporučuje se uzimanje malih tegli (po 200-250 ml) koje će biti potpuno napunjene. U njima neće biti šupljina ili viška zraka, stvarajući idealne uvjete za skladištenje.
7. Držite ga u frižideru najmanje 12 sati, a zatim počnite sa degustacijom.

Prerađeni mlečni proizvod

• Vrijeme: 40 min.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Poteškoća: Lako za početnike.

Zahvaljujući svojoj kremastoj konzistenciji, domaći topljeni sir je odličan za mazanje na kruh i čips. Učinite ga ukusnijim dodavanjem aromatičnog sušenog i svježeg začinskog bilja.

Sastojci:

• svježi sir – 500 g;
• puter (maslac) – 0,1 kg;
• jaje – 1 kom.;
• soda - 1 kašičica;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uzmite veliki lonac, napunite ½ dijela vodom i prokuhajte.
2. Svježi sir sipajte u metalnu činiju koju možete staviti u šerpu. Malo omekšali puter narežite na male komadiće, dodajte ga, jaje i krupne sastojke.
3. Sve izmiksajte blenderom dok ne postane glatko.
4. Stavite posudu u vodeno kupatilo. Istovremeno, pridržavajte se jednog važnog uvjeta: ne smije dodirivati ​​vodu - treba ga zagrijavati samo vrućom parom.
5. Smesu kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Kada postigne željenu konzistenciju, dodajte željena punila i promiješajte.
6. Pripremite odgovarajuće posude, u njih sipajte domaći sir i ohladite na sobnoj temperaturi. Zatvorite poklopac i stavite na policu frižidera.

Korišćenje mleka

• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Poteškoća: Lako za početnike.

Svježi sir možete napraviti kod kuće sa mlijekom. Zahvaljujući ovoj komponenti, proizvod ima delikatan kremasti ukus i aromu.

Sastojci:

• svježi sir (masni, suhi) - 1 kg;
• mlijeko – 1 l;
• jaje – 3 kom.;
• puter (maslac) – 0,1 kg;
• soda za pečenje - 1 kašičica;
• sol - 1,5 kašičice.

Način kuhanja:

1. U šerpu debelih stijenki sipajte mlijeko, dodajte svježi sir, promiješajte.
2. Stavite na vatru, prokuhajte i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje 10 minuta. Za to vrijeme skutna masa treba da se otopi i počne malo da se rasteže.
3. Sipati u cjedilo obloženo gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Pustite da sirutka kapne. Možete ga iscijediti rukom.
4. Smjesu od skute i mlijeka prebacite u drugu posudu (neemajliranu), dodajte preostale sastojke, promiješajte.
5. Stavite na tihu vatru i kuvajte sir kod kuće dok ne postane lepljiv (oko 5-7 minuta). Za to vrijeme smjesa će početi zaostajati za zidovima.
6. Spakujte u pripremljene posude za skladištenje, prekrijte prozirnom folijom (ovo je važan uslov da se proizvod ne osuši ili osuši) i stavite na policu frižidera.

• Vrijeme: 5 sati 15 minuta.
• Poteškoća: Lako za početnike.

Ovaj recept za domaći svježi sir sadrži iste sastojke potrebne za stvaranje čvrstog proizvoda. Konzistencija je mekša, zrnatija i vlažnija zbog različitog načina kuhanja.

Sastojci:

• mlijeko – ½ l;
• svježi sir (mast) – ½ kg;
• puter (maslac) – 50 g;
• sol – 5 g.

Način kuhanja:

1. Povežite prve dve komponente, stavite na vatru, kuvajte dok se surutka ne odvoji.
2. Ocijedite tečnost, odbacite smjesu u unaprijed pripremljenu cjedilo i ostavite da se višak tečnosti ocijedi.
3. Sipati u činiju, dodati preostale sastojke, promešati.
4. Stavite u gazu, zavežite, stisnite. Objesite 4-5 sati. Ne morate da ga okačite, već stavite vrećicu od gaze u cjedilo, na vrh stavite tanjir i na nju teret (tegla napunjena vodom).
5. Zatim spakujte domaći sir u pripremljene posude za skladištenje.

Domaći krem ​​sir

• Vrijeme: 50 minuta.
• Broj porcija: 25-26 osoba.
• Poteškoća: Lako za početnike.

Dodatkom više putera ovaj domaći sir dobija neverovatan ukus i miris. Birajte samo prirodan, kvalitetan proizvod, nikako namaz.

Sastojci:

• svježi sir - 2 kg;
• mlijeko – 2 l;
• jaje – 6 kom.;
• puter (maslac) – 0,2 kg;
• sol - 3 kašičice;
• soda – 2 kašičice.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte prva dva sastojka, prokuhajte i kuhajte 12 minuta.
2. Sipati u cjedilo obloženu gazom i ostaviti da se surutka ocijedi.
3. Prebacite u drugu tepsiju, dodajte preostale sastojke, dobro promešajte.
4. Kuvajte na srednjoj vatri. Potrebno je da se smjesa počne rastezati, topiti i zaostajati za zidovima posude. Ako su ispunjeni svi uslovi, to će se dogoditi za 10 minuta.
5. Sir stavite u pripremljene posude, ohladite i čuvajte na polici frižidera.

Rennet Recipe

• Vrijeme: 40 sati.
• Broj porcija: 15-16 osoba.
• Težina: teško.

Da bi se dobio delikatan ukus i željena konzistencija, domaćim sirevima se često dodaju enzimi sirila, poput pepsina. Mogu se kupiti u ljekarni ili online.

Sastojci:

• mlijeko (mast) – 2,5 l;
• kefir (2,5%) – 35 g;
• voda – 1,5 l;
• sirilo – 0,5 g;
• sol - 0,2 kg.

Način kuhanja:

1. Zagrijte mlijeko na 40 °C. Posebno razrijedite sirilo vodom (50 ml), sipajte ga i kefir u mlijeko.
2. Sklonite lonac sa vatre, dobro promiješajte smjesu i ostavite 40 minuta. Vrlo je važno pokriti lonac poklopcem - masa će poprimiti željenu konzistenciju uz održavanje temperature.
3. Za to vrijeme masa će se pretvoriti u žele. Mora se narezati na komade od otprilike 2 cm, staviti u pripremljeno cjedilo obloženo gazom i ostaviti da se surutka odvoji još pola sata.
4. Zatim prekrijte gazom i ostavite da se ocijedi jedan dan, povremeno okrećući na drugu stranu.
5. Zatim napravite rastvor salamure, tamo stavite sir, oblikovan u grudvicu, i ostavite 12 sati, okrećući svakih 1,5 sat.
6. Zatim izvadite proizvod, osušite papirnim ubrusima, stavite na ravnu površinu, prekrijte gazom i ostavite da odstoji 2-3 sata.
7. Umotajte u papir za pečenje i stavite na policu frižidera.

Domaći Adyghe sir od svježeg sira

• Vrijeme: 3 dana.
• Broj porcija: 12-14 osoba.
• Poteškoća: Lako za početnike.

Ovaj proizvod ima delikatan ukus kiselog mleka i veoma gustu strukturu. Možete koristiti bilo koje mlijeko - ovčje, kozje ili kravlje.

Sastojci:

• mlijeko – 3 l;
• kefir – 1 l;
• sol – 20 g.

Način kuhanja:

1. Zagrejte kefir. Kada se skuta odvoji od surutke, ocijedite je i ostavite da se kiseli na sobnoj temperaturi 2 dana.
2. Zagrijte mlijeko, ulijte kiselu surutku i dinstajte na laganoj vatri oko 7 minuta. Za to vrijeme, mliječni proteini će se odvojiti i isplivati ​​na površinu.
3. Potrebno ga je sakupiti, posoliti, promiješati, staviti u gazu i ostaviti da se ocijedi višak tečnosti.
4. Zatim sve prebacite u posudu pod presom i stavite na policu frižidera na jedan dan. Dobijenu tečnost treba redovno odvoditi.

Video

Korak 1: Pripremite skutu za sir.

Svježi sir se mora premjestiti u zdjelu i dobro izgnječiti viljuškom da razbije postojeće grudvice i dobije ujednačenu konzistenciju proizvoda. Zatim u svježi sir dodajte sodu bikarbonu i ponovo dobro promiješajte, ne prestajući da mijesite zupcima viljuške. Zatim u smesu sipajte mleko ( Preporučljivo je koristiti domaći proizvod) i dobro promešati smesu.

Korak 2: Zagrijte svježi sir i dodajte ostale sastojke.

Dobijenu masu prebacite u čistu šerpu i stavite na laganu vatru. Na taj način postepeno zagrijavajte sadržaj. U ovom slučaju je neophodno stalno razmutiti svježi sir sa mlijekom. To možete učiniti običnom kašikom ili drvenom lopaticom: kako god vam odgovara. Čim vidite da se masa počinje topiti, postižući homogenu konzistenciju, potrebno je dodati so po ukusu (oko kašičice će biti dovoljno), kao i puter. Nemojte prestati miješati sastojke. Također možete dodati bilo koje začine i dodatke u topljeni svježi sir prema vašem ukusu i želji. Na primjer, možete dodati 1-2 čena zgnječenog bijelog luka ili mješavinu suvog bilja za aromu i dodatni okus. Običan sušeni kopar, mljevena paprika ili sjemenke kima dobro djeluju. Oni koji vole „začinjeniji“ ukus mogu dodati mlevenu mešavinu paprika ili obični crni biber. Ponovo dobro promiješajte, dovedite smjesu dok se potpuno ne otopi. Čim uočite ujednačenu, glatku konzistenciju sadržaja u tiganju, možete ga skloniti sa vatre. Sipajte dobijeni sir vruće u plastične posude ili druge posude po vašem nahođenju.

Korak 3: Poslužite domaći topljeni sir „Yantar“.

Masu malo ohladite u prirodnim uslovima (na sobnoj temperaturi), a zatim hermetički zatvorite posudu i stavite u frižider. Za samo sat i po Od ohlađenog topljenog sira možete napraviti ukusne sendviče, namazati ih na slani kreker i jesti u bilo kojem obliku po želji. Često je takav proizvod čak i ukusniji od svog analoga, koji se prodaje u trgovinama i proizvodi industrijski. A cijela stvar je da koristite samo prirodne proizvode i ne koristite nikakve aditive u hrani, pojačivače okusa ili zamjene. I ne može se svaki proizvođač pohvaliti istom kvalitetom. I možete biti sto posto sigurni da je domaći sir zdrav! Dobar tek svima!

Prilikom zagrijavanja ovog sira sa drugim punilima okusa i začinima možete dodati sitno sjeckanu šunku ili salamu. Siru možete dodati i sastojke koje volite. Inspiraciju možete pronaći na policama istih trgovina. Pogledajte: koji sastojci ispunjavaju okuse industrijskih topljenih sireva i prave analog kod kuće. Također možete koristiti svoju maštu i kreirati potpuno jedinstvene varijacije.

Samostalno pripremljen topljeni sir može se čuvati na niskim temperaturama, neotvoren, 5 do 7 dana. S tim u vezi, jelo se može pripremiti za buduću upotrebu i uvijek biti “potpuno pripremljeno”.

Da bi se jelo poslužilo na svečanom stolu, topljeni sir (prethodno dobro zamrznut) može se narezati na kockice srednje veličine i staviti na gomilu na jelo. Možete ga ukrasiti grančicama svježeg začinskog bilja i posuti sa malo suhe mljevene paprike. Još vruću možete preliti u oblikovanu posudu (ili kalup), prethodno obloženu prozirnom folijom, a nakon zamrzavanja prevrnuti na drugu ravnu ploču i lagano povući rubove folije. Nakon što se sir izvadi iz kalupa, skinite prozirnu foliju s njegove površine i vaš lijepo oblikovan sir je spreman!

Danas bih vam ponudio recept za pravljenje domaćeg topljenog sira od svježeg sira. Takvi proizvodi se vjerovatno ne pripremaju tako često kod kuće, ali uzalud. Tovljeni sir pripremljen kod kuće ispada vrlo ukusan, divno mekan, a ako dodate začine i dodatne sastojke u procesu kuhanja, njegov će okus postati pikantan.
Napominjem da su najčešći “sastojci” koji se mogu kupiti u prodavnici u blizini vašeg doma savršeni za pripremu ovog proizvoda.
Domaći topljeni domaći sir je mnogo zdraviji od sira iz prodavnice, jer je prirodan, znate da mu se ne dodaju razni E-namirnice, konzervansi i druga punila. Od domaćeg topljenog sira možete praviti supe, podmazati sendviče, pita hleb, dodati salatama i raznim grickalicama. Za topljeni sir je bolje koristiti domaći, masni svježi sir, a od njegove kvalitete ovisi okus pripremljenog sira.

Informacije o ukusu Razne grickalice

Sastojci

• mleko (sadržaj masti 3,2%) – 1/2 l;
• svježi sir - 350-400 g;
• puter – 100 g;
• soda bikarbona – 1/2 kašičice;
• bilo koje biljno ulje - 1/2 kašičice;
• sol (po mogućnosti sitna) – 1/2 žlice. l.

Kako napraviti domaći topljeni sir od svježeg sira

Sipajte mlijeko u manju šerpu ili kutlaču i stavite na srednju vatru.


Zagrijte dok se ne stvore mjehurići, ali ne pustite da proključa. Čim počnu da se stvaraju mehurići na površini mleka, dodajte skutu.


Od ovog trenutka pa nadalje, ne možete se odvući od procesa; stalno miješajte sadržaj lonca.
Skuta će početi da se zgrušava za 4-5 minuta.


Čim se skuta uvije i u loncu stvori surutka, isključite vatru.
Smjesu skute i mlijeka sipajte u cjedilo, prethodno obloženo sa dva sloja gaze, pa okačite masu, ostavite da se višak tečnosti ocijedi.


Otopite puter u loncu ili šerpi ili tiganju.

Posolite, posolite i dobro promiješajte, pažljivo dodajte svježi sir.


Proces kuhanja topljenog sira traje 13-15 minuta, sve to vrijeme potrebno je neprestano miješati sadržaj.


Nakon nekog vremena, masa će se početi zgušnjavati, kada prestane da liči na svježi sir, vrijeme je da se lonac skloni s vatre. Sir malo ohladite, a zatim ga prebacite u prethodno pripremljeni oblik koji je preporučljivo malo podmazati. Lagano zagladite površinu lopaticom ili kašikom


Ostavite da se malo ohladi i stavite u frižider na 3-5 sati.


Domaći topljeni sir je spreman i može se jesti.

Teaser network

Domaći topljeni sir "Yantar"

Koji god sendvič sir pokupili sa police prodavnice, bez obzira na cijenu, sastojci će vas u najgorem slučaju uplašiti, a u najboljem slučaju zbuniti s puno nerazumljivih riječi. I domaći sir - evo ga, od prirodne skute (možete i sami da istopite od farmskog kefira), plus soda, kojom vam je mama pekla kolače dok ste bili dijete... Jednostavno divan proizvod: takav domaći sir se može namazati na lepinju za djecu u školi, te dodati u supu od sira. I kako će vaš muž to cijeniti! Generalno, recept je jednostavan - čitajte, zapamtite i kuhajte!

Ti trebas:

• 500 g svježeg sira (fermentirano mlijeko, bez "hemije" - ovo je važno),
• 1 kašičica sode,
• prstohvat soli
• 0,5 kašičice "provansalskog" ili "italijanskog bilja".

Recept za sir od ćilibara korak po korak

Pripremite svježi sir (u ovom slučaju se zagrijao kod kuće na kefiru). Sir ne bi trebao biti previše vodenast, pa je prije “otopljenja” visio u metalnom situ oko 20 minuta da se surutka ocijedi.


Sada napravite uređaj za vodeno kupatilo. U pravilu se uzimaju dvije posude: jedna veća, druga manja. U prvu se sipa voda, a u ovu vodu stavlja se druga posuda. Stavite sir u drugi lonac, malo ga trljajte kašikom da uklonite grudvice. Dodajte sodu.


Stavite lonce na vatru. Kada voda u donjoj posudi proključa, skuta će se početi topiti. Ne idite daleko, promiješajte - a istovremeno pazite da li je sve u redu s njim i da li je u siru ostalo grudvica. Ako ste već kuhali domaći „Yantar” oko 10 minuta, ali u njemu su i dalje prisutne zrna i zrna svježeg sira, dodajte još prstohvat sode.

Tovljeni sir bi trebao imati otprilike ovu konzistenciju.

Kada vam se sir učini homogenim, odnosno dobije željenu otopljenu konzistenciju, posolite ga i dodajte aromatično bilje.




To je to, sada ga možete izvaditi iz vodene kupelji i brzo (odmah će se početi stvrdnjavati) prebaciti u pripremljeni pleh.


Pa, kad se potpuno ohladi, odnesite pleh u frižider - tamo može da se čuva i do pet dana... Ako toliko „poživi“, naravno.


Ovo nije samo odlična opcija za sendviče, već i cijelo polje za eksperimentiranje. Da, na primjer, umjesto "talijanskog bilja" možete dodati siru: komadiće crvene ljute paprike (svježe ili sušene); kopar, so i beli luk; pečurke pržene s lukom; sitno iseckana šunka... Ali ovaj sir nije baš pogodan za pečenje - prebrzo se topi, a umesto ukusne korice zagori (osim ako ga ne dodate pet minuta pre nego što je jelo spremno).


Sretno! I uzmite neke ukusne sendviče!

Domaći topljeni sir je vrlo jednostavan za pripremu, najvažnije je pripremiti ga od kvalitetnog (pravog) svježeg sira. Ukusan, lijep, zdrav, pravi topljeni sir od svježeg sira.

Za proizvodnju topljenog sira kupujem domaći svježi sir na pijaci. Svježi sir ne smije biti kiselkast, bilo kakve masnoće, dobro će poslužiti i svježi sir koji je bio zamrznut. Pravljenje topljenog sira je također dobar način za preradu starog svježeg sira.

svježi sir - 0,5 kg;
soda - 0,5 kašičice;
sol - 1 kašičica;
pileće jaje - 1 kom.

U šerpu sipajte vodu (oko 1/3) i stavite na vatru. Potrebno je odabrati i manju metalnu činiju ili lonac, topljeni sir ćemo kuhati u vodenom kupatilu.
Svježi sir, sol, sodu i jaje dobro samljeti u blenderu.
Dobićete prijatnu, „pahuljastu“, homogenu skutu bez grudvica.
Zatim skutu prebacite u metalnu zdjelu i maknite posudu s kipućom vodom sa vatre. Stavite posudu na šerpu i vratite posudu sa posudom na vatru. Voda ne smije dodirivati ​​posudu. Napravili smo vodeno kupatilo.
Neprestano miješamo našu skutu i ona se topi pred našim očima i pretvara u topljeni sir, konzistencije vruće kreme. Trebat će oko 7 minuta da se svježi sir potpuno otopi.
Ako je svježi sir jako vodenast, držite sir još malo u vodenoj kupelji da ispari višak tekućine. Onda je sve jednostavno, sklonite tiganj sa vatre, malo sira možete ohladiti u kašičici i kušati, posoliti po potrebi. Sipajte sir u činiju ili posudu i malo ohladite. Kako se hladi, na površini sira se formira film koji lako nestaje kada se miješa. Promiješajte sir na sobnoj temperaturi, pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom. Stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.
Uveče je zgodno napraviti topljeni sir, a ujutru ćete uz šoljicu kafe imati ukusne sendviče sa sirom.

Ovo je osnovni recept za krem ​​sir. Ako je svježi sir nemasan, možete dodati 50-100 grama putera. Topljeni sir se može napraviti sa šećerom i vanilijom, možete dodati začinsko bilje, beli luk i začine. Možete napraviti dobar sir i bez jaja. Probajte, eksperimentirajte i napravite domaći sir po svom ukusu.
samvari.ru

Nedavno sam u jednoj TV emisiji vidio kako od svježeg sira prave domaći topljeni sir. Nikada do sada nisam čuo za ovako nešto i užasno me je zainteresovalo kako je sve ispalo.

Ali nisam imao vremena ni da zapišem ni da se setim tog TV recepta. Obrativši se za pomoć internetu, saznao sam da je recept za ovaj sir vrlo popularan među domaćicama. „Dobro, i ja ću rizikovati“, proletela mi je misao kroz glavu, jer donedavno nisam verovala da ću uspeti.

Za pripremu topljenog domaćeg sira trebat će vam sljedeće: Sastojci:
svježi sir* - 0,5 kg
jaje – 1 kom.
puter – 100 g
soli – 0,5-1 kašičica ( po vašem ukusu, meni je bilo dovoljno 0,5 kašike)
soda bikarbona – 0,5 kašičice
bilo koji začini/sušeno bilje - po ukusu

*Nisam našao jasne preporuke u vezi sa preporučenim sadržajem masti u svježem siru. Neki recepti savjetuju korištenje masnih, dok drugi preporučuju suprotno. Na kraju sam odlučio da se držim zlatne sredine i odabrao 5% svježi sir.


složenost: prosjek.

Vrijeme kuhanja: oko 30 minuta plus nekoliko sati za stvrdnjavanje.

Sve sastojke (osim začina) sam sjedinila u manjoj šerpi i dobro izmiješala.

U većoj šerpi sam doveo vodu do ključanja i na nju stavio malu šerpu, stvarajući „vodeno kupatilo“. Ovako sam kuvala masu uz stalno mešanje 15-20 minuta. Sve bi se trebalo dobro otopiti i otopiti.

Ovako je masa počela da liči pred kraj kuvanja.

Nakon što sam tepsiju izvadio iz vodene kupelji, sipao sam sadržaj u blender i tukao masu dok nije bila savršeno homogena i nije bilo grudica svježeg sira.

Zatim sam umućenu smesu vratila u tepsiju i dodala sušeni peršun i sušeni kopar. Općenito, siru možete napraviti bilo koji dodatak: začine, gljive, šunku itd.

U ovoj fazi, smjesa se već počela hladiti, postala je viskoznija i prestala se lijepiti za zidove posude.

Zdjelu sam namazala puterom i u nju stavila smjesu sira.

Odmah pokriti prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga sam stavila preko noći u frižider.

Za doručak je ukusan sir bio spreman za mazanje na sendvič. Odlično se slaže i sa bilo kojim kruhom, i sa raznim kruhovima od žitarica, i sa tartaletima.

Naravno, ukus baš i ne imitira topljeni sir iz prodavnice, jer se još uvek oseća ukus skute. Više me je podsjetio na okus sira kao što je Almette. Ali ono što ispadne je neverovatno ukusno, a u kvalitet možete biti 100% sigurni - to je činjenica.

Sigurno ću ponovo praviti ovaj sir, jer svaki put možete eksperimentisati sa dodacima.

Prijatno!

Da biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice.